Тайские блюда с кешью. Обжаренная курица с кешью (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์). Слишком долго обжаривать не надо, а то орехи сгорят

• Классический рецепт курицы с кешью по-тайски

Сегодня, когда красота и здоровье возводятся чуть ли не в культ, правильное питание стало самой популярной системой, которую придерживаются очень многие. Орехи и мясо – основа здорового рациона, так что курица с кешью по-тайски рецепты здоровых блюд пополнит идеально, к тому же приготовить её своими руками совсем не сложно. Но перед тем как съесть или приготовить что-то новенькое, нужно обязательно подсчитать БЖУ, в нашем случае калорийность блюда составляет 137 ккал, белков 8 грамм, жиров 8 грамм и углеводов 7 грамм.

Только тайцы способны удачно и действительно вкусно сочетать в своих оригинальных рецептах на первый взгляд абсолютно несочетаемые вкусы, как, например, сладость, кислоту и остроту в тайской курочке с орехами.

Курица по-тайски, или как ее называют в Таиланде – Гай Пад Мед Мамуанг, как и любое традиционное азиатское угощение пестрит специями и соусами, которые придают блюду просто непередаваемый аромат и ни с чем несравнимый вкус.

Курица с кешью: подготовительный этап

• Кешью для готовки нужно брать сырые, несоленые и желательно свежие. Но если кроме «орешек к пиву» найти других кешью не удается, то сойдут и они. Главное условие – никаких приправ кроме соли.
• Чили перец следует брать жгучий свежий. Но если слишком острую еду вам нельзя, то заменить чили можно сушеными сладкими стручками, которые лишь придадут блюду нужный аромат, но никак не «перчинку».
• Будет отлично, если вы найдете для рецепта именно пальмовый сахар, но в случае отсутствия такового его можно заменить тростниковым, ну или на худой конец простым рафинадом.

• Если хотите придать блюду китайские нотки, то в его состав можно ввести грибы шиитаке, которые используются в аналогичном блюде поднебесной под названием Курица Кунг Пао.
• В составе тайской курицы имеются три типа соуса: обычный соевый, рыбный и устричный.
• Устричный соус очень вкусный, но выбирать нужно продукт хорошего качества, который отличается темным цветом и густотой. «Дешевый» устричный соус имеет красноватый оттенок и откровенно попахивает кетчупом и синтетическими ароматизаторами.
• Рыбный соус имеет очень отталкивающий запах в чистом виде, однако в блюдах его аромат абсолютно не ощущается. А добавляется рыбный соус во все тайские блюда в качестве натурального усилителя вкуса, с чем он отлично справляется.

Ингредиенты

• Куриное филе 0,3 кг
• Орехи кешью 0,1 кг
• Чесночные дольки 4 шт
• Лук белый или красный 1 шт
• Лук зеленый 30-40 г
• Перец чили острый перетертый 1/2 ч.л.
• Перец чили сушеный сладкий 4 стручка
• Болгарский перец 1 шт
• Соус устричный 30-40 мл
• Соевый соус 5 мл
• Рыбный соус 5 мл
• Оливковое масло 1 стопка
• Сахар пальмовый или обычный 15-20 г
• Вода очищенная 30-50 мл

Как сделать курицу по-тайски с кешью

1. Нарезаем куриное филе в виде коротеньких брусочков, размером с кешью.
2. Такими же кусочками нарезаем и болгарский сладкий перец.
3. Чесночок раздавливаем ножом плашмя, а затем крошим меленькими кубиками.
4. Репчатый рук разрезаем на 2 половинки поперек хвостика и затем нарезаем тонко поперек колец соломкой.
5. Зеленый лучок можно сильно не крошить. Режем произвольно, главное не слишком крупно (по 3-4 см) и желательно выбирать стрелки лука потоньше.
6. Для заправки все имеющиеся соусы, ложку чили перца и сахарный песок следует перемешать в небольшой чашечке.
7. Приступаем к готовке. В сковороду с узким дном, типо вока, вливаем масло и хорошенько его нагреваем. Затем засыпаем в емкость кешью и обжариваем орехи, постоянно помешивая до золота. Готовые орешки перекладываем на бумажную салфетку.
8. В масло, которое осталось в сковороде погружаем сушеные сладкие перцы чили и на среднем огне обжариваем их до тех пор, пока они не набухнут и не напитают масло своим ароматом. Вынимаем чили на салфетку. Обратите внимание, что перцы могут лопнуть и обрызгать горячим маслом, поэтому при их обжарке соблюдайте осторожность!
9. В освободившейся сковороде в том же масле обжариваем сначала чеснок буквально полминуты, затем увеличиваем огонь под воком и пересыпаем в масло куриную нарезку с луковой соломкой. На быстром огне, активно перемешивая, жарим все компоненты минут 5-7, пока курица не побелеет.
10. Затем вливаем в сковородку 30 мл воды, подготовленный заранее соус, и все тщательно смешиваем.
11. Следом перекладываем в емкость болгарский перец, засекаем пару минут, а затем засыпаем орехи, зеленый лук, снова все перемешиваем и снимаем вок с огня.

«Гай Пад Мед Мамуанг» по-европейски

Этот пошаговый рецепт можно считать адаптацией оригинальной курицы по-тайски с кешью под вкусы и желудки европейцев, ведь тайская пища славится особой остротой и обилием специфических добавок, которые нравятся не всем. Однако этот более простой рецепт вполне передает уникальный вкус блюда.

Ингредиенты

• Сахар-песок – 7 г;
• Мясо куриное – 200 г;
• Перцы болгарские – 2 плода;
• Уксус рисовый – 15-20 мл;
• Стручок чили острый – 1 шт;
• Орехи кешью – 0,1 кг;
• Соус соевый – 15-20 мл;
• Чесночная головка некрупная – 1 шт;
• Масло оливы – 30-35 мл;
• Луковая репчатая головка – 1 шт;
• Вода питьевая – 0,1 л.

Как приготовить курицу по-тайски с кешью

1. В сковороду заливаем немного растительного масла, ждем, пока масло прогреется, и высыпаем в емкость орехи, жарим их минут 10 до румяности и вынимаем на тарелку.
2. В том же масле обжариваем на среднем огне минут 5-10 разрезанный на 3 кусочка чили перец, после чего его вынимаем и выкидываем.
3. Тем временем курицу и болгарский перец нарезаем брусочками по размерам орехов.
4. Лук крошим тонкими полукольцами, чеснок пластинками.
5. Теперь отправляем в масло чеснок. Спустя 1 минуту перекладываем в сковородку курицу с луком и жарим все вместе 10 минут.
6. Перемешиваем в небольшой чашечке уксус с соевым соусом и сахарным песком и переливаем к курице, а также добавляем воду. Все перемешиваем.
7. Пересыпаем в емкость перец болгарский, готовим его со всеми остальными компонентами минуты 3, а затем добавляем в блюдо орехи.
8. Все перемешав, ждем 1 минуту и выключаем огонь.

Неважно как именно приготовлена курица с кешью по-тайски, по классическому аутентичному рецепту или европейской адаптации, гарнир для этого национального азиатского угощения остается один на все времена – рис вареный, пареный или приготовленный с овощами.

Вариантов приготовления курицы с кешью множество. Рецепт из ресторана в ресторан может немного изменяться. Каждая тайская хозяйка знает свои фирменные секреты. Как и все тайские блюда, курица с орешками кешью готовится быстро и легко. Не нужно часами стоять у плиты, достаточно получаса, чтобы на ужин в доме царила атмосфера тропического Таиланда. Дополнительно к курице с кешью сделайте или , или .

Для приготовления 2 порций вам понадобится

300 грамм куриного филе
100 грамм орехов кешью
100 грамм соломенных грибов
2 болгарских перца
4 зубчика чеснока
1 средних размеров луковица
4 больших сушёных перца чили
1 пучок зелёного лука
1 столовая ложка с горкой кукурузной муки
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка тростникового сахара
Растительное масло

Процесс приготовления

Маленькие хитрости

1. Главным ингредиентом в этом блюде являются орешки кешью. Вы можете использовать уже жареные кешью или сырые, которые необходимо обжарить.
2. Сухие чили необходимо пожарить перед приготовлением, чтобы они стали тёмно-красными и хрустящими. Особой остроты они не придают блюду, только аромат.
3. Если вы не любите курицу, замените её креветками или говядиной.
4. Вегетарианцы запросто могут приготовить это блюдо с тофу и соевым соусом.
5. Мясо можно жарить таким, как оно есть, но лучше предварительно обвалять кусочки в муке. От этого мясо сохранит свой сок, а мука впитает больше соуса. Блюдо получится сочным и вкусным. Можно сделать кляр из одного яйца и одной столовой ложки кукурузной муки.
6. Лучше использовать кукурузную муку, но если её нет, подойдёт пшеничная.
7. В моём рецепте используются соломенные грибы, которые, возможно, не продают у вас дома. Замените их замороженными шампиньонами или устричными грибами. Или можете совсем не добавлять в своё блюдо.
8. В Таиланде для этого блюда используют сковородку вок, но можно обойтись и обычной, только перемешивайте почаще все ингредиенты.
9. Для особого вкуса и аромата можно использовать арахисовое масло. 10. По желанию можно добавить морковь, нарезанную тонкими кружочками.

Приятного аппетита!

Этот рецепт, курица с кешью по тайски , покорил меня своей простотой и необычайно приятным сочетанием вкусов, создавших совершенно ! Он несколько отличается от рецепта по китайски. Прежде всего тем, что в него не входит соевый соус и имбирь. Это более простой рецепт, но не менее экзотический для русского стола и вкусный.

Нежное куриное филе, обжаренные орешки и овощи в ароматном соусе по тайскому рецепту! Прекрасный вариант для разнообразного и богатого праздничного стола.

В оригинале курица с кешью достаточно острый продукт, но вы ведь сможете регулировать остроту по собственному усмотрению вплоть до полной ликвидации всякой остроты .

Приготовление курицы

Вначале возьмём куриное филе, вымоем его, обсушим бумажным полотенцем и нарежем на кусочки в 2 — 3 сантиметра. Затем выложим эти в разогретую сковороду с оливковым маслом, добавим соли, щепотку кари и будем обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Три — красный, жёлтый и зелёный очистим от семян и плодоножек, вымоем, нарежем кубиками около 2 сантиметров и отправим в сковороду вместе с луком. Конечно можно взять плоды одного цвета, но тогда ухудшидся внешний вид готового блюда.

Добавим к предыдущим ингредиентам 2 чайных ложки сахара, соль по вкусу 4 зубчика измельчённого чеснока, пару щепоток кари, красный по вкусу, 2 чайных ложки сока лайма или лимонного сока, и будем тушить на сильном огне ещё 10 минут, постоянно помешивая.

Мы кушаем это блюдо без , как горячую закуску . и прежде всего в Китае, его подают вместе с рисом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта

• Куриное филе — 1 килограмм;
• Орехи кешью — 200 — 300 грамм;
• Лук репчатый — 2 штуки;
• Перец болгарский (красный, жёлтый, зелёный) — по 1 штуке;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Кари — 1/2 чайной ложки;
• Сок лайма или лимона — 2 чайных ложки;
• Соль и красный острый перец по вкусу;
• Оливковое масло 50 — 100 миллилитров.

Путешественники любят устраивать в Таиланде «праздник живота». Блюда местной кухни простые, ароматные и очень вкусные. Секрет в специях, минимальном наборе продуктов и быстром приготовлении. Предлагаем один из гастрономических рецептов – курица по-тайски.

В Таиланде мясо птицы стоит дешево, а кушанья славятся удивительным кисло-сладким вкусом. Достигается невероятный вкус смешиванием соевого соуса с медом и специями.

Во многих рецептах добавляется устричный соус, кокосовое молоко и ананасы. Последний ингредиент не просто в тренде, ананасы это часть многих блюд. В Таиланде ананасы растут на каждом шагу. Эти фрукты считаются обычными для повседневного меню.

К тушеной птице тайцы добавляют кусочки или сок ананаса. Готовят филе на сковороде или на палочке, как шашлык. Теперь секреты традиционной тайской кухни узнаете и вы.

Острая курица по-тайски с овощами в медовом соусе

Курица по-тайски по классическому рецепту готовится в кисло-сладком соусе. Причем без соли. Соленость придает соевый соус, а сладость обеспечивает мед. Не хотите мед? Добавьте сахара, немного ананасового сиропа или клюквенного варенья.

Продукты:

• филе куриной грудки – 0,5 кг;
• головки лука – 2 шт.;
• 1 шт. болгарского перца;
• соевый соус – 50 мл;
• мед – 15 гр.;
• карри молотый – 2 ч. л.;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• перец молотый – 0,5 ч. л.;
• 20 мл подсолнечного масла.

Как будем готовить:

1. Заранее подготовьте продукты. Сполосните, очистите.

2. Филе нарежьте полосками, не мелко. Головку репчатого и перец искрошите соломкой.

3. Отдельно смешайте мед, соевый соус. Добавьте карри, муку, молотый перец. Пропустите чеснок через пресс. Перемешайте до однородности.

4. На сковороде прогрейте масло. Выложите курицу. Жарьте куски с каждой стороны по 2-3 минуты. Переложите в тарелку.

5. В сковороду вывалите овощную нарезку. Жарьте 2-3 минуты, помешивая.

6. Добавьте к луку курицу, соус. Перемешайте. Тушите под крышкой 10 минут.

Рецепт с кокосовым молоком

Аутентичный рецепт курицы – с кокосовым молоком. Для приготовления потребуются натуральные листья лимона. Их приобретите заранее. Либо замените соком половины среднего лимона.

Ингредиенты:

• куриное филе – 700 гр.;
• головка лука – 1 шт.;
• кокосовое молоко – 0,5 л;
• зеленая паста карри – 1 ч. л. (с горкой);
• 1 ч. л. соли;
• сахар – 2 ч. л.;
• 40 гр. корня имбиря;
• 4-5 лимонных листьев;
• 460 гр. длиннозерного риса.

Как приготовить пошагово:

1. Лук нарежьте соломкой в кастрюлю. Залейте кокосовым молоком. Оставьте тушиться на медленном огне.
2. Мясо птицы освободите от жира, кожи. Нарежьте полосками, затем кубиками помельче. Смешайте с пастой карри. Переложите к луку. Перемешайте.
3. Подсолите, посластите. Перемешайте. Тушите на умеренном огне. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
4. Очистите имбирь. Нарежьте сначала тонкими слайсами, затем соломкой. Добавьте к птице вместе с лимонными листьями. Перемешайте. Оставьте на медленном огне.
5. Рис промойте. Забросьте в кипящую воду. Варите до состояния al dente. Зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Промойте горячей водой через сито. Удобно промывать крупу порциями.

К столу подайте на тарелке рис. Полейте соусом с овощами и птицей. У вас получился настоящий тайский ужин.

Курица с ананасами по-тайски

Сделать курицу с ананасами по тайскому рецепту сможет каждый. Набор продуктов достаточно простой. У вас получится просто гастрономическое безумие! Настолько вкусное это блюдо. Запишите рецепт, готовить будете не раз.

Нам понадобится:

• 800 гр. куриного мяса;
• 2-3 щепотки молотого горького перца;
• столько же красного перца;
• соус из сои – 2 ст. л.;
• 1 ч. л. сахара;
• головка лука – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• крахмал картофельный – 3 ч. л.;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 щепотка молотого имбиря;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• ананасы – 50 гр.;
• перец чили – кончик;
• перья зеленого лука – для украшения.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте порционными кусками. Смешайте с молотыми перцами, соевым соусом, крахмалом и сахаром.
2. На сковороде вок прогрейте жидкое масло. Жарьте на нем куриные кусочки.
3. Лук, перец нарежьте крупно. Добавьте к мясу. Перемешайте. Оставьте на 2 минуты. Снова промешайте.
4. Ананас нарежьте тонкими кусочками. Используйте свежий фрукт либо консервированный.
5. Добавьте томатной пасты. Посыпьте имбирем. Перемешайте. Оставьте жариться на 5-7 минут.
   Готовое кушанье посыпьте нарезкой свежей зелени. Получилось аппетитно, не так ли?

С орешками кешью

Приготовьте курицу в кисло-сладкой заправке по-тайски на праздник. Гости точно удивятся! С орешками кешью птица выйдет шикарной по вкусу. Приготовьтесь делиться рецептом.

Ингредиенты:

• мясо птицы – 300 гр.;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• 100 гр. кешью;
• 0,5 ч. л. сладкой паприки;
• соус устричный — 2 ст. л.;
• 1 ст. л. пальмового сахара;
• соус из сои – 1 ч. л.;
• рыбный соус – столько же;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• пучок зеленого лука – для подачи.

Готовим пошагово:

1. Птицу, перец нарежьте соломкой. Чеснок продавите сквозь пресс. Перья лука изрежьте фрагментами. Головку лука – помельче.
2. Отдельно для заливки смешайте устричный и соевый соусы. Добавьте рыбного. Подсыпьте пальмового масла, паприки. Перемешайте.
3. На сковороде на масле обжарьте кешью до румяного цвета. Добавьте сладкий перец. Пассеруйте 2 минуты. Переложите на тарелку.
4. В сковороду подложите курицу, чеснок, лук репчатый. Влейте заливку и 2-3 ложки кипяченой горячей воды. Тушите 10 минут.
5. Добавьте пассерованный перец, орешки кешью. Не забудьте посыпать зеленью. Перемешайте. Прогрейте буквально меньше минуты.
6. Снимите с огня.

Курица с орешками кешью – полноценное второе блюдо. Лакомство употребляется без гарнира или с рисом.

Курица по-тайски с лапшой

Традиционным гарниром в тайских рецептах служит обычно лапша или рис. Лапша берется домашняя яичная или рисовая. В домашних условиях предлагаем лапшу не готовить, а заменить ее покупным вариантом.5

Это блюдо одно из самых популярных в Таиланде. Курицу с кешью стир-фрай подают в любом уличном кафе наравне с несравненным супом Том Ям или лапшой Пад Тай. А готовится это блюдо очень легко. В отличие от Том Яма, ингредиенты для которого не так-то и легко найти, продукты для этого деликатеса есть уж точно в любом городе. Сегодня очень простой пошаговый рецепт. Приготовление займет не более 20 минут.

Для приготовления "Курицы с кешью по-тайски" понадобится (расчёт на 1 порцию):

Куриное филе - 100 граммов

Репчатый лук - четвертинка

Чеснок - 3 зубчика

Беби-кукуруза и морковь - 40 граммов

Зеленый лук - 40 граммов

Орешки кешью - 2 столовые ложки

Сушеный и подкопченный чили (можно заменить молотым чили) - по вкусу

Грибы Иудино ухо (ear mashroom), можно заменить другими грибами

Растительное масло (очищенное подсолнечное, кукурузное или любое другое без резкого запаха) - 1 столовая ложка

Заправка:

Густой устричный соус - 1,5 столовые ложки

Рыбный соус (можно использовать соевый соус)- 1 столовая ложка

Тростниковый сахар (подойдет и обычный) - 1чайная ложка

Вода - 1/4 чашки

Режем курицу на тоненькие длинные кусочки и приступаем к нарезке овощей. Список ингредиентов кажется внушительным, но на самом деле вот все овощи, которые нам понадобятся для этого блюда.

Всего несколько минут уйдет на то, чтобы подготовить овощи. Четвертинку лука нужно разрезать продольно на 2-3 части. Морковь и кукурузу измельчить небольшими пластинками.

Грибы не должны быть нарезаны слишком мелко. Достаточно лишь нескольких касаний ножом. Зеленый лук режем длинными кусочками по 3-4 сантиметра.

Особый пикантный вкус и аромат придает этому блюду сушеный и подкопчённый перец чили - один из основных ингредиентов в тайской кухне. Его может не быть в обычных супермаркетах, но сушеный чили уж точно продается в интернет-магазинах с экзотической едой и стоит недорого. В принципе, можно обойтись и без него, добавив в блюдо обычный молотый чили или даже кайенский перец.

Теперь приготовим особый соус - это основа блюда, без которого тайского колорита просто не получится. Для соуса нужен обязательно густой устричный соус, жидкий соус не подойдет, так как нам нужная вязкая консистенция.

Устричный соус кладем в небольшую пиалу, туда же добавляем рыбный соус (можно заменить соевым) и сахар. Добавляем воды и все перемешиваем. Этот соус используется во многих блюдах, в том числе и в знаменитой тайской лапше Пад Тай. Так же с ним можно обжарить какие угодно овощи и мясо, обязательно получится вкусно.
Вот так выглядят все составляющие этого блюда прямо перед обжаркой.

Чтобы приготовит это блюдо, понадобится сковорода вок или просто большая сковорода с высокими стенками. Делаем средний огонь и добавляем масла. Бросаем на сковороду чеснок и обжариваем его 10-15 секунд. Делаем большой огонь, а как только масло раскалится, бросаем в сковороду курицу, ждем 15 секунд, пока она схватится корочкой, а потом начинаем постоянно помешивать.

Курицу нужно обжаривать всего несколько минут. Так она успеет дойти до кондиции, но не пересохнуть и остаться сочной. К курице добавляем все овощи, кроме зеленого лука, а также орехи и соус. Обжариваем на большом огне 20 секунд, а затем делаем огонь поменьше.

Вот тут-то и надо попробовать блюдо. Оно должно быть одновременно сладким и соленым, очень гармоничным по вкусу. Если вам не хватает соли - добавьте рыбного (соевого) соуса, если недостаточно сладко - сахар. Блюдо готово, когда испарится вода, а соус вновь загустеет. Овощи должны оставаться хрустящими, а не мягкими.

Сняв сковороду с огня, добавьте зеленый лук и перемешайте. Блюдо готово, можно выкладывать на тарелку и подавать к столу. Помните, что тайскую еду стир-фрай готовят небольшими порциями, не хранят в холодильнике и не разогревают на следующий день.