Как испечь чиабатту дома в духовке. Чиабатта: рецепт приготовления блюда. Как испечь чиабатту в домашних условиях

Чиабатта – это итальянский хлеб, с большими порами, очень воздушный, мягкий внутри, с хрустящей вкусной корочкой. Узнали мы об этом хлебе от итальянцев. Этот хлеб обычно делают прямоугольной формы, хлебцы делают небольшими.
В этот раз мы расскажем, как приготовить чиабатту в домашних условиях с помощью духовки.
Готовить чиабатту довольно таки легко, но для приготовления ее понадобится немало времени для приготовления опары, но что приятно – это то, что это тесто не требует замеса и обминки.

Вкус Инфо Хлеб и лепешки

Ингредиенты

• вода холодная, можно из под крана – 360 мл;
• мука – 500 г;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 0,5 ч.л. (можно и без сахара);
• дрожжи сухие – 0,5 ч.л. или свежие – 8-10 г.;
• масло растительное (лучше оливковое, но это не критично) – 1 ст.л.

Время приготовления: 14 часов Сложность: Легкий

Как приготовить чиабатта в домашних условиях в духовке без замеса

В процессе брожения тесто прилично увеличится в объеме, примерно в три раза, поэтому важно правильно выбрать посуду. Выбрали? Тогда поехали.
Воду смешайте с дрожжами, дайте постоять несколько минут, чтоб дрожжи растворились.
Потом вмешайте просеянную муку, соль и сахар, добавьте растительное масло. Все эти ингредиенты я перемешиваю ложкой. Вымешивать руками или миксером не нужно. Накрываем тесто плотно крышкой или пленкой и ставим в сторонку часов на 10-12. Воду для теста не греем, в тепло не ставим: за 12 часов оно и так прекрасно подойдет. Обычно я ставлю тесто вечером, а выпекаю утром. Можно увеличить время брожения, если поставить тесто в холодильник. В этом случае печь начинаем через сутки.


Созревшее тесто очень пузыристое и липкое. Аккуратно перекладываем его на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой, стараясь не выпустить из него пузырьки.


Присыпаем сверху мукой, растягиваем в квадрат.


Классические рецепты чиабатты без замеса. Заворачиваем тесто краями внутрь, потом еще раз, затем перекладываем швом вниз.

Режем тесто на 2-3 части – это наши будущие чиабатты.


Отправляем заготовки на расстойку на 1-2 часа, прикрыв салфеткой или полотенцем. Я их обычно выкладываю на застеленный пергаментом противень сразу, чтобы потом не перетаскивать. Опять-таки в тепло не ставим, достаточно комнатной температуры.


После расстойки отправляем булочки в духовку. Духовку предварительно разогреваем до максимальной температуры. Выпекаем сначала 15 минут при температуре 250° с паром, потом 15-20 минут при 200° без пара. Пар в духовке нужен, чтобы чиабатты вышли румяными и более равномерно пропеклись. Важно! В этом месте рецепта я осталась без дверцы духовки! Если вы будете обрызгивать духовку из пульверизатора, следите, чтобы вода не попала на стеклянную дверцу: от этого она может расколоться на кусочки, как это случилось в моем случае. А лучше – просто поставьте посудину с водой на дно духовки.


Готовность проверяем на звук: открываем духовку и стучим по булочке ногтем. Признак готовности изделия – глухой деревянный стук. Готовые чиабатты остужаем на решетке.

Рецепт приготовления итальянского хлеба – чиабатта в домашних условиях. Великолепный, невероятно ароматный хлебушек чиабатта испеченный своими руками в духовке, получается очень воздушным с неравномерной пористостью и с самой настоящей хрустящей корочкой. Чиабатта, в переводе с итальянского «тапочек или ботинок», выпекается в виде небольшого прямоугольника, который в результате получается с неровными, округленными краями – отсюда и название.

Хлеб, итальянских крестьян, готовится из простых продуктов – воды, муки и дрожжей. Настаивается тесто для хлеба довольно долго – около 10 – 12 часов. Затем разделывается на «тапочки» и выпекается в разогретой до 200 градусов духовке, с паром. Именно высокая влажность в духовом шкафу и придает хлебушку ту самую хрустящую корочку. Готовить чиабатту можно с любыми добавками: вялеными томатами или перцем, с сыром или луком, майораном или базиликом, с оливковым маслом или молоком и т.п.

Необходимые ингредиенты:

850 г. пшеничной муки + для работы с тестом;

650 мл. теплой воды;

2 ч. ложки соли;

1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

Как приготовить:

В кастрюлю или большую чашку насыпьте муку.

Добавьте соль и дрожжи, перемешайте смесь большой деревянной ложкой.

Налейте теплую воду. Так как тесто будет настаиваться около 12 часов, то лучше всего если температура воды будет комнатной, не более. Так дрожжи не активируются раньше времени и подъём будет происходить постепенно.

При помощи деревянной ложки перемешайте тесто до однородной консистенции. Слишком долго замешивать не нужно, достаточно чтобы все ингредиенты смешались, и влага распределилась равномерно. Тесто, как вы видите, должно получится липким и неустойчивым. Закройте кастрюлю или чашку с тестом крышкой, но не слишком плотно, так как во время подъёма оно должно «дышать». Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре от 10 – 12 часов, можно оставить до утра на кухонном столе.

У меня тесто стояло ровно 12 часов, оно очень хорошо «запузырилось» – это значит, что его уже пора разделывать.

Работать с таким жидковатым тестом удобнее на кухонном полотенце. Насыпьте на полотенце щедро муку и при помощи силиконовой лопатки переложите тесто.

Обсыпьте пласт теста с обеих сторон мукой и при помощи пальцев рук разомните его в форме прямоугольника. Затем подтяните одну строну и сложите к середине пласта.

Теперь этот «конвертик» снова разомните пальцами до формы прямоугольника и опять начинайте собирать края к центру.

Готовый пласт, свернутый в три слоя, переверните и при помощи острого ножа разделите на четыре равные части. Это и будет наш будущий итальянский хлеб – чиабатта.

На противень постелите пергаментную бумагу. Возьмите одну заготовку и немного растяните ее руками. Переложите чиабатту на пергамент и таким же образом выложите второй хлеб.

Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов.

Пока духовка разогревается разделанный хлеб успеет «ожить» после такой шоковой обработки. Для того, чтобы у хлеба получилась хорошая хрустящая корочка, выпекать чиабатту нужно с паром. Самый удобный способ – это поставить металлическую миску с водой на низ духового шкафа. В разогретую духовку поставьте противень с заготовками и выпекайте хлеб в течении 30 минут, до появления характерного цвета.

Тем временем соберите остальной хлеб и так же переложите чиабатту на пергамент. Готовый хлеб достаньте из духовки и остудите. Чтобы пергамент хорошо отошел от хлеба, протрите его влажной тряпочкой с обратной стороны и аккуратно снимите размягчённую бумагу.

Итальянский хлеб – чиабатта готов!

Много дырочек! Очень много дырочек! Вкусно 🙂

Чабата, чиабатта – итальянский белый хлеб из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Предлагаю Вам быстрый рецепт чиабатты!

Рецепт:

1. Мука – 600 гр. *Мука должна быть обязательно с 13% белка! У меня мука NORDIC! Читайте состав на пакете с мукой!
2. Вода теплая – 550 мл .
3. Соль – 1.5 ч.л.
4. Дрожжи саф-момент – 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в миске *Тесто будет жидкое! Как на оладьи примерно (это вначале, потом оно поменяется)
2. Взять миксер, и начать вымешивать на самой большой скорости тесто – 17-20 минут! *На 7-10 минуте вы увидите, как меняется структура теста, оно начинает осознанно отставать от стенок и ползти в сторону венчика.
3. Укрыть пленочкой и поставить в теплое место на подъем на 1,5 часа *Тут все зависит от дрожжей, с саф-момент тесто через час брожения и через 3 часа брожения ничем не отличается, живым дрожжам нужно в 2-3 раза больше времени на выбраживание, за другие марки сухих дрожжей не могу поручиться. У меня стояло 1 час 20 минут.

Формовка:

1. Расстелить пергамент на столе, очень обильно посыпать мукой
2. Вывалить наше тесто на муку *Я делала это лопаточкой, собирая теста по миске.
3. Ножом или той же лопаточкой разделить тесто на 2-4 части *Тесто липкое, очень липкое, очень очень липкое!
4. Посыпать обильно мукой сверху заготовки
5. Руки окунуть в муку и собрать нашу размазню в длинные батончики. *Аккуратно, просто подбирая тесто по бокам и подгоняя его к центру.
6. Оставить отдохнуть на 30-40 минут

Выпечка:

1. Духовку разогнать на максимум *У меня 250 гр.
2. Противень разогнать на максимум вместе с духовкой
3. Вниз духовки поставить миску кипятка
4. Переложить наши батончики на горячий противень *Просто затянуть бумагу с хлебом на противень, не сильно бултыхая тесто
5. Выпекать 10 минут с паром на 250 гр.
6. Убрать миску с кипятком, опустить температуру до 220 и выпекать еще минут 7-10
7. Готовая чиабатта должна издавать глухой звук при постукивании.

Чиабатта является хлебом длительного брожения. Это заставляет выделить на его приготовление дополнительное время, запастись терпением и предвкушать этот нежный вкус. Как и любой дрожжевой хлеб, чиабатта немного капризна, но строго следуя рецепту приготовить ее в домашних условиях в духовке просто.

Классический рецепт (оригинал)

Классическая чиабатта требует более 12 часов для приготовления. Все это время тесто должно настаиваться, чтобы в итоге получилась необходимая структура. Есть и более быстрые варианты, но для поклонников классической итальянской кухни – именно этот рецепт должен быть приоритетным.

1. Все сухие ингредиенты просеять в большую миску;
2. Влить воду комнатной температуры и перемешать;
3. Накрыть тесто и оставить бродить на 12 часов;
4. На щедро посыпанный мукой рабочий стол выложить на него тесто;
5. Завернуть левую часть теста к середине, затем правую часть;
6. Проделать те же манипуляции с верхней и нижней частью теста;
7. Весь процесс складывания необходимо повторить 2 раза;
8. Разделить батон на две части и вытянуть каждую часть в 2 прямоугольника (10*20 см);
9. Льняное полотенце (любую плотную натуральную ткань) обильно присыпать мукой и покрыть чиабатту, оставив на 1 час;
10. Прогреть духовку и противни при 220 градусах;
11. Выложить буханки на противни и поставить в духовку;
12. Поставить на низ духовки емкость с водой, чтобы духовой шкаф был заполнен паром;
13. Выпекать не более 35 минут. Хлеб должен покрыться румяной корочкой.

Упрощенный вариант

Такой рецепт подразумевает меньшее время на брожение, но хлеб получается не мене вкусным при этом. Такой вариант хлеба чиабатта в духовке подойдет для внезапных гостей или позднего ужина.

• вода – 1 ст.;
• гранулированные дрожжи - 4 гр;
• сахар - ½ ч. л;
• мука – 1 ст.;
• соль.

Затраченное время: 5 часов.

Калории: 280.

1. Все ингредиенты смешать;
2. Миксером взбить тесто на самой большой мощности. По времени – не менее 10 минут;
3. Если тесто остается «размазанным», то следует всыпать муку (1 ч. л);
4. Накрыть миску пленкой и оставить бродить на 2-3 часа.;
5. В итоге должна быть пышная масса с большими пузырями;
6. Переложить тесто на стол, но его не вымешивать;
7. Немного прибрав его, переложить на противень, заселенный бумагой;
8. Оставить на 40 минут, вновь прикрыв пленкой или полотенцем;
9. Нагреть духовку и противень до 200°С;
10. Перенести батон на горячий противень и выпекать 40 минут;
11. Чтобы все получилось, необходимо в процессе выпекания 2 раза опрыскивать стенки духовкой водой из пульверизатора;
12. Остудить готовый хлеб и кушать.

Чиабатта на закваске в духовке

Хлеб на готовой дрожжевой закваске готовится быстрее, поэтому насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба можно будет скорее.

Продукты:

• дрожжевая закваска - 100 гр;
• мука пшеничная – 0,7 кг;
• соль - 1,5 ч. л;
• вода - 0,5 л;
• масло оливковое – 20 мл + для смазывания посуды.

Потраченное время: 6 часов брожение + 2 часа приготовление.

Калорийность: 280 ккал.

1. Сделать опару: смешать 200 гр воды, 100 гр закваски и 300 гр муки. Оставить бродить на 6 часов;
2. Приготовить тесто: опару смешать с 300 гр воды. К ним просеять 450 гр муки, добавить соль и масло;
3. Замесить аккуратно влажное тесто;
4. Переложить его в миску (смазать стенки маслом) и оставить бродить под полотенцем на 6 часов;
5. Каждый час слегка разминать тесто в миске;
6. Присыпать обильно мукой стол и вывалить тесто на него;
7. Сформировать из теста прямоугольник (толщина - 3,5 см). Присыпать мукой;
8. Разделить батон на 3 части и сформировать такие же батоны;
9. Прикрыть все хлопковой тканью и дать покой на 90 минут;
10. После выпекать 30 минут в духовке (230°С).

Чиабатта с сыром сулугуни в домашних условиях

Сыр в данном рецепте несколько утяжеляет тесто, делая его менее пористым, но более пикантным.

Ингредиенты:

• вода – 0,2 л;
• пакетик дрожжей;
• мука - 270 гр;
• соль - 7 гр;
• сыр - 50 р;
• тимьян по вкусу.

Требующееся время: 3 часа подготовки + 20 минут приготовление.

Калории: 280.

Как испечь чиабатту с чесноком в духовке

Усовершенствованный чесноком и зеленью итальянский хлеб прекрасно подойдет как для будней, так и для праздничных обедов.

• сливочное масло – 50 гр;
• дрожжи – 1 ст. л;
• вода комнатной температуры – 1 ст.;
• головка чеснока;
• мука – 1 ст.;
• соль – 1 ч. л;
• укроп и петрушка.

Время приготовления: 3 часа на тесто + 30 минут на приготовление.

Калорийность: 276 ккал.

1. Замешать вязкое тесто: растворить в воде дрожжи, соль и муку;
2. Оставить тесто подходить 3 часа. Ежечасно тесто заворачивая с краев внутрь;
3. Чеснок очистить, зелень помыть, все нарезать и измельчить в блендере с добавлением масла. С таким количество чеснока получается стойкий аромат и вкус, но количество можно варьировать по желанию;
4. Тесто выгрузить на стол, на середину выложить чесночную начинку и заворачивать края к середине так, чтобы в итоге получился батон;
5. Разделить общую массу на 3 батончика и присыпать каждый мукой;
6. Выложит на теплый противень, оставить на 20 минут, а затем испечь за 15 минут (при 220 градусов);
7. Нарезать остывший хлеб.

С чем подавать чиабатту

Любой итальянский хлеб прекрасно сочетается с вином, хамоном и сыром. К праздничному столу или просто скромному ужину можно приготовить вкусную и пикантную брускетту:

1. Чиабатту нарезать на куски толщиной до 2 см;
2. Обсушить их на гриле или сковороде;
3. Затем поджарить так, чтобы она была румяной снаружи и мягкой внутри;
4. Румяную корочку гренки сбрызнуть оливковым маслом;
5. Натереть хлеб чесноком и выложить сверху начинку.

Брускетта является традиционной закуской, которая в Италии подается к вину и аперитивам. Ее можно подавать с:

• измельченными помидорами, базиликом и капелькой оливкового масла;
• вялеными томатами и нарезанным авокадо;
• тонкими слоями кабачка и сыром Рокфор;
• измельченной поджаренной курицей, помидорами и зеленью;
• порезанными готовыми кальмарами, перцем-чили и капельками лимонного сока;
• салатом из яйца, свеклы и сельди;
• сладкий вариант – рикотта, кусочки инжира и руколла;
• маринованной острой свеклой и сыром.

Многие хозяйки боятся готовить чиабатту, испуганные временем брожения и структурной спецификой теста. Но есть масса полезных советов по приготовлению этого хлеба:

1. Тесто для чиабатты не вымешивается обычным способом, оно лишь складывается поэтапно;
2. Фирменная форма – это прямоугольный батон;
3. Секрет пористого хлеба - в живых дрожжах и долгом времени поднятия брожения (не менее 12 часов);
4. При выпекании необходимо использовать специальный уплощенный камень, чтобы пропекать хлеб со всех сторон;
5. Чтобы батоны спеклись внутри в духовку следует помещать ёмкость с водой или опрыскивать периодически стены, чтобы хлеб выпекался в паре;
6. В тесто необходимо добавлять оливковое масло;
7. Чтобы получить пряный хлеб, следует добавлять в тесто прованские травы, майоран и другие специи.

Строго следовать рецепту, настаивать тесто не менее 12 часов и мягко сворачивать его, а не обминать – вот секрет идеальной итальянской чиабатты.

• 1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто, примерно такое, как на фото №3. Не бойтесь! Не прилипнет тесто к вам мертвой хваткой. Отлипнет!
• 2. Вымесили?! нет? Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Ввымесили?! Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто
  
• 3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри. Вдохните этот аромат и вы поймете, для чего необходимо столь длительное выбраживание.... ммм... Ох, уж этот запах свежевыбродившего теста!
  
• 4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и...
  
• 5. ...выкладывайте тесто.
  
• 6. Вы только посмотрите, какая ляпота! Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать
  
• 7. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером:)
  
• 8. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.
• 9. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!
  
• 10. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов
• 11. Вот он, настоящий итальянский тапок. Красавец!
  
• 12. Приятной чиабатты! :) Согласитесь, после вкуса свежеиспеченной чиабатты, приготовленной в домашних условиях, нарезной батон уже не тот!
  
• 13. Понравился рецепт? Буду очень Вам благодарен, если поставите оценку рецепту и/или напишите комментарий. Спасибо! :)