Курица с ореховой начинкой. По мотивам азербайджанской народной кухни. Лявянги из куры, или Тоюг лявянги (Азербайджанская кухня) Курица фаршированная орехами по азербайджански

Восточная кухня славится своими пикантными и острыми блюдами с необычайным вкусом и ароматом. Если вы решили расширить свой кулинарный кругозор, пришло время заглянуть за кулисы азербайджанской кухни. Бозартма из курицы – первое блюдо, которое завоевало сердца сотни гурманов.

Праздничный суп на вашем столе

Бозартма из курицы по-азербайджански считается первым блюдом, которое в этой стране готовится исключительно к празднику. Его особенностью является наваристый бульон.

Чаще всего бозартму готовят из мяса домашней птицы. Необязательно брать курицу. Можно сварить бульон из мяса индейки или утки. Важно придать блюду кисловатый вкус. Сделать это можно с помощью лимонных долек, ароматных восточных пряностей и специй.

Если вы решили освоить азы азербайджанской кухни, то вам обязательно понравится бозартма из куриных ножек.

Состав:

• 6-8 шт. куриных ножек;
• 2 л фильтрованной воды;
• 4-5 шт. картофельных клубней;
• ½ ч. л. куркумы;
• ½ стручка острого перца;
• по вкусу соль и душистый перец;
• лук репчатый – 1 головка;
• ½ банки консервированных томатов;
• лимон;
• листики лавра;
• 5-6 шт. чернослива;
• пучок кинзы;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Подготовим продукты по списку.
2. Куриные ножки предварительно разморозим и хорошенько промоем водой.
3. Лишнюю влагу уберем бумажными полотенцами.
   
4. Нагреваем сковороду и выкладываем сливочное масло. Растапливаем его.
   
5. Луковицу очищаем от шелухи и режем в форме полуколец.
   
6. Выкладываем нашинкованный лук в сковороду и пассеруем на медленном огне.
7. Режем кусочками острый стручковый перец.
   
8. В другую сковороду наливаем подсолнечное рафинированное масло.
   
9. Прогреваем его и выкладываем куриные ножки.
   
10. На максимальном огне обжариваем куриные ножки до появления золотистой корочки. Этот процесс у вас займет примерно четверть часа.
    
11. Обжаренные куриные ножки выкладываем в толстостенную кастрюлю.
12. Очищаем картофельные клубни, промываем их.
13. Крупными кусками режем картофель и добавляем к куриным ножкам.
    
14. Фото 8
15. Заливаем эти ингредиенты кипяченой водой комнатной температуры.
    
16. Ставим кастрюлю на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
17. Затем убавляем огонь до минимума.
18. Тем временем измельчим чернослив.
    
19. Промоем кинзу и мелко порубим зелень ножом.
    
20. По мере закипания на поверхности супа появится пенка, ее обязательно нужно снимать.
    
21. Вернемся к приготовлению заправки.
22. К пассерованному луку добавим измельченный острый перец.
    
23. Добавляем зиру, куркуму и консервированные томаты в собственном соку.
    
24. Все хорошенько перемешиваем и тушим 2-3 минуты.
25. В заправку добавляем чернослив.
26. Выкладываем приготовленную заправку в суп.
    
27. Все хорошенько перемешиваем.
28. Провариваем еще несколько минут до полной готовности картофеля.
29. Перед подачей к столу суп обязательно настаиваем в закрытой посуде.
30. Раскладываем бозартму в порционные тарелки, добавляем кинзу и лимонную дольку.

Многие хозяйки называют бозартму колоритным блюдом. Как уже упоминалось, готовить ее можно не только из мяса домашней птицы. Но если вы все-таки отдадите предпочтение курице, тогда калорийность такого супа будет низкой и составит примерно 85 килокалорий из расчета на 100 г. Удивите своих домочадцев, приготовьте невероятно вкусную восточную бозартму.

Состав:

• 1500 мл фильтрованной воды;
• тушка курицы;
• лук репчатый – 6 головок;
• 1 ст. л. измельченной кинзы;
• 4 шт. свежих томатов;
• 1 ст. гранатового свежеотжатого сока;
• 3 ст. л. мягкого сливочного масла;
• по 1 ст. л. укропа, петрушки;
• ½ ст. л. измельченного чабреца;
• 4 шт. чесночных зубчиков;
• 1 ч. л. измельченной мяты;
• 1 ч. л. перца Чили;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Подготавливаем тушку птицы.
2. Разделываем ее, размораживаем и рубим на порционные куски.
3. Складываем курицу в толстостенную посуду и заливаем кипяченой водой, желательно горячей.
4. По вкусу добавляем соль и ставим кастрюлю на плиту.
5. В течение одного часа готовим бульон.
6. На поверхности будет появляться жировая пленка, ее снимаем и выкладываем в пиалу.
7. Подготовим овощи.
8. Лук нашинкуем мелкими кубиками.
9. Прогреем сковороду, добавим куриный жир и сливочное масло.
10. Пассеруем лук до прозрачности и размягчения в течение 10 минут.
11. Томаты промываем, снимаем пленку.
12. Измельчаем помидоры блендером до консистенции пюре.
13. Зелень по рецепту промоем проточной водой, просушим.
14. Мелко рубим зелень ножом.
15. Добавим в сковороду с луком немного куриного бульона.
16. Нальем гранатовый свежеотжатый сок, введем томатное пюре и измельченную зелень.
17. Все хорошенько перемешаем.
18. Сюда же добавляем специи и пряности.
19. Чесночные зубчики очищаем и пропускаем через пресс.
20. Добавляем в бульон приготовленную заправку.
21. Провариваем буквально 3-5 минут и отставляем с огня.

Как утверждают многие кулинары, бозартму готовят только из мясного бульона, куриного филе и лука. Если вы добавляете в первые блюда картофель, не стоит менять свои гастрономические привычки.

пошаговый рецепт с фото

Чыхыртма из курицы – это нежнейшие кусочки мяса в густом соусе из овощей и бульона. Курица получается настолько нежной, что кусочки мяса отстают от костей. Если вы готовите блюдо из домашней курицы (не бройлера), то придется потушить ее подольше, чтобы получить максимально мягкое мясо. Ну, а из магазинной курицы или домашнего бройлера чыхыртма приготовится буквально за час.

Чыхыртма относится к кавказской кухне, в ее состав, помимо курицы, также может входить картофель, чеснок, имбирь, зелень. Вообще, это суп. Поэтому если хотите приготовить блюдо по всем правилам, то долейте больше бульона и подавайте блюдо также с большим его количеством.

Ингредиенты

• 500 г курицы
• 1 крупная луковица
• 2 помидора
• 2 ст. л. растительного масла
• 3-4 лавровых листа
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. специй для курицы
• 1 ч. л. молотого шафрана
• 2 куриных яйца
• 700 мл бульона

Приготовление

1. Кусочки курицы отправьте в кастрюлю, посолите, добавьте специи, лавровый лист. Залейте водой и поставьте вариться.

2. Пока варится курица, подготовьте овощи. Лук-репку очистите и мелко покрошите. Помидоры помойте и нарежьте очень мелкими кусочками.

3. На сковороде разогрейте рафинированное масло и переложите овощи. Пассеруйте на слабом огне минуты 3, затем долейте 200 мл бульона и потушите минут 5.

4. Вареную курицу достаньте из кастрюли и по желанию обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

5. Переложите обжаренные кусочки курицы в сковороду. Кстати, можно тушить в сотейнике или кастрюле с толстым дном, если нет сковороды с высокими бортами. Добавьте в сковороду молотый шафран (куркуму) для более яркого цвета.

Рецепт курицы по-азербайджански с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Горячие блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Повод: На обед

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 88 килокалорий

Отличнейший рецепт курицы по-азербайджански, который придется по вкусу всем гурманам. Такая курочка очень легко готовится, но вкус при этом невероятный - сладость грецких орехов и легкая кислинка.
Если вы, как и я, любите пробовать все новое и необычное, тогда этот рецепт приготовления курицы по-азербайджански, несомненно, понравится вам. На самом деле азербайджанская кухня по праву считается одной из самых вкусных на востоке, ведь здесь такое невероятное сочетание вкусов и ароматов, что просто дух захватывает. Как и везде, в этой кухне есть блюда довольно сложные, а есть немного легче, и если уж и начинать с чего-нибудь знакомство с традиционными блюдами Азербайджана, так только с этого простого рецепта курицы по-азербайджански. Вы без особого труда с ним справитесь, а вкус приготовленного блюда в полной мере продемонстрирует вам все особенности и тонкости национальной кухни этой замечательной страны. Так что вперед, господа, на встречу новым вкусовым ощущениям!
Количество порций: 6-8

Ингредиенты на 2 порции

• Курица - 1 Штука (средняя)
• Орехи грецкие молотые - 200 Грамм
• Лук красный - 1-2 Штук
• Лавашана - 1 Штука (можно заменить соусом из алычи, сливы или кизиля, ткемали)
• Соль - По вкусу
• Перец черный молотый - По вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Итак, красный лук пропускаем через мясорубку и немного отжимаем. Измельченные грецкие орехи высыпаем в миску и добавляем к ним перекрученный лук.
2. Теперь по поводу лавашаны: в принципе сегодня вы без особого труда можете отыскать ее на любом рынке, но уж если не найдете, то ее легко можно заменить любым кислым соусом, тогда вам понадобится 3-4 столовые ложки соуса. В моем случае использовался соус из кизиля, поэтому я выложила его в миску к остальным ингредиентам и хорошенько перемешала.
3. Курицу хорошенько промываем под холодной водой, а затем натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем.
4. Затем фаршируем курицу смесью из орехов, лука и соуса, а оставшейся частью обмазываем тушку курицы.
5. Аккуратно связываем ноги курицы и помещаем ее в разогретую до 190 градусов духовку, запекаем 1,5-2 часа.
6. Готовая курица по - азербайджански одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Лявянги - это общее название в азербайджанской национальной кухне блюд, фаршированных одноименной начинкой, которая и дала им название. Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка весьма оригинальна, поскольку готовят ее из молотых грецких орехов, перемолотого в мясорубке красного репчатого лука и лавашани (или сливовой пасты). Иногда добавляют в начинку изюм. Лавашаню чаще всего берут из дикой алычи, т.е. начинка получится кисловатая. Но это опять же на любителя, можно смешать разные виды лавашани, и получится свой, особенный вкус.

Родина лявянги - южный район Азербайджана, а точнее город Ленкорань. Кстати, красивейшее место, был там как-то очень давно, еще в СССР, один раз, да и то, к сожалению, «на бегу». Город на берегу Каспийского моря, горы, поросшие соснами. Пейзажи местные, в общем, картинка, к слову, шашлыки из осетра тоже родом из этого чудесного края. Местные жители очень гордятся своей кухней, а лавянги считается символом гостеприимства.

При наличии всех необходимых ингредиентов блюдо готовится достаточно просто.

Нам понадобится:

• - курица – 1 шт.,
• - чищенные грецкие орехи (ядрышки) - 100 г,
• - репчатый лук (желательно красный) - 200-250 г,
• - топленое масло - 1 ст.л.,
• - лавашаня (лавашана)* - 1 лист (или 1,5-2 ч.л. сливовой пасты),
• - соль – по вкусу,
• - черный молотый перец - по вкусу.

*На юге России лавашаню называют пастилой. Готовят это кавказское лакомство из уваренного фруктового пюре, затем высушенного в виде круглого и тонкого блина, размером с большую сковороду. Лавашаня бывает разная, южные регионы богаты всевозможными фруктами и ягодами. Ее готовят практически из любых подручных плодов, начиная от яблок и заканчивая алычой и кизилом. Ну, естественно, и на вкус лавашаня получается тоже разная, в зависимости от плодов, из которых ее готовили, диапазон вкусов может быть от сладкого до кислого (из дикой алычи достаточно кислая). В Питере я, как ни старался, так и не нашел лавашаню, зато в Ставрополе, на родине моей супруги, я без особого труда увидел искомое на первом же овощном рынке. И теперь мама моей супруги регулярно снабжает меня этим оригинально приготовленным сухофруктом.

Лавашаня (пастила) продается или в отделах со специями, или в отделе с орехами, сухофруктами и чурчхелой.
Итак, сначала нужно приготовить пасту из лавашани – мелко нарвать (или нарезать ножницами) один лист. У меня на момент приготовления оказалась лавашаня из кизила, достаточно кислая по вкусу.
Сложить кусочки лавашани в подходящую по объему емкость и залить кипятком, перемешать и оставить отмокать. Затем отмокшую лавашаню перемешать до образования пасты.
Пропустить через мясорубку грецкие орехи, не нужно стараться измельчить их совсем в порошок, как для сациви. Желательно пропустить через крупную решетку, чтобы ореховые крошки ощущались на вкус. Хотя и этот нюанс - дело вкуса.
Очистить от шелухи красный репчатый лук и пропустить его через мясорубку. Не нарезать, а именно пропустить через мясорубку. Это делается для того, чтобы измельченный лук дал сок.
Переложить луковую массу на кусочек марли, сложенный в несколько слоев, и отжать луковый сок из массы. Чем больше удастся отжать сока, тем лучше. Получившийся сок можно выбросить, или, ежели вы любитель готовить, то его можно использовать для маринования мяса или добавить при обжарке мяса или птицы в сковороду. Правда, хранится он очень недолго, буквально пару дней и то в стеклянной емкости с крышкой и в холодильнике. А нам, собственно, нужен луковый жмых.
Луковый жмых можно использовать в том виде, что получился. А можно его подсушить на сухой сковороде на маленьком огне до размягчения, буквально три-пять минут, постоянно помешивая.
В подходящую по объему емкость сложить молотые грецкие орехи, пасту из лавашани, луковый жмых, столовую ложку топленого масла, посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать до получения более или менее однородной массы содержимое емкости. Это и есть начинка лявянги. В нашем случае для курицы лявянги. Попробовать кашицу на вкус, она должна получиться кисловато-солоноватая, может ощущаться еле уловимый горьковатый привкус.
Подготовить куриную тушку, ополоснуть ее, убедиться в отсутствии перышек или их остатков (найденное безжалостно эпилировать, гы-гы…), проверить, хорошо ли птичка выпотрошена. Удалить у крылышек птички последнюю фалангу, а также гузку (т.е. попку или хвост) и суставы на окорочках. В Азербайджане курицу готовят без них, не знаю почему, но сие так. Под внутренней стороной крылышек (подмышками или как там еще) ножом проткнуть тушку и в эти полости вложить по столовой ложке начинки.
Оставить немного начинки, буквально две-три столовых ложки (для обмазки птички), остальной начинкой наполнить тушку курицы и затем закрепить края отверстия (попросту зашить натуральными нитками).
Оставшейся начинкой со всех сторон обмазать тушку птички. Смазать топленым маслом форму для запекания и водрузить в нее тушку курицы.
Разогреть духовку до 180⁰С, поставить в нее емкость с курицей и запекать час или около того. В зависимости от веса курицы. Запекать до румяной корочки. Можно сделать хитрый ход – накрыть птичку листом алюминиевой фольги матовой стороной кверху и выпекать час, затем фольгу удалить и продолжить печь до появления поджаристой корочки.
Готовое блюдо подают горячим на стол. По азербайджанской традиции готовую птичку подают на блюде целиком, хозяин дома сам разделяет тушку на части и подает гостям кусочки курицы и часть начинки. Кстати, это угощение вкусно и в холодном виде. Тушка курицы пропитывается чудесным соусом и получается очень сочная и нежная, потому как кислый сок сливы смягчает мясо. На родине этого блюда (в оригинале) его готовят в тандыре.

С уважением, С.Зверев.

Курица - быстрое решение для стола

Очень часто мы сталкиваемся с такой ситуацией, скоро придут гости, а нам и угостить нечем. Грамотная хозяйка никогда не станет подавать на стол жареную колбасу и нарезку из овощей. Она сразу впадает в панику и творческий поиск блюд, которые можно быстро приготовить, одновременно удивив гостей своими кулинарными навыками. Не надо паники, кулинарные сайты и существуют для того, чтобы Вам помочь в этот трудный момент. Самым простым решением будет приготовить курочку. можно познакомиться с одним из простых и быстрых в приготовлении рецептов запекания курочки в духовке. Выглядит очень аппетитно, а главное, минимум затрат и очень быстро готовится. Сочная и нежная курочка, покрытая румяной корочкой не оставит равнодушными Ваших гостей к этому кулинарному шедевру.

Наш сайт предлагает Вам познакомиться с другим блюдом из курицы, но для этого блюда нужно потратить гораздо больше времени, иметь желание, некоторые дополнительные познания в Азербайджанской кухне, правда, которые потом окупятся с лихвой. Мы предлагаем Вам узнать, как приготовить фаршированную курицу по-Азербайджански в духовке . Блюдо получается не только красивым на вид, но и обладает гипнотизирующим ароматом, который вызывает дикое желание немедленно вонзиться зубами в эту сочную тушку курицы.

Рецепт приготовления Азербайджанской фаршированной курицы

1. Для приготовления фаршированной курицы по-Азербайджански не нужно брать сильно большую и жирную курицу. Главное, пусть это будет свежая и не старая курица средних размеров. Замороженную не берите. Мороженая птица теряет все свои настоящие вкусовые качества моментально. Можно вместо курицы взять упитанного цыпленка. Курицу нужно промыть как снаружи, так и внутри.
2. Красный лук очистите, промойте. Пропустите через мясорубку со средней решеткой. Слегка отожмите от лишнего сока. Грецкие орехи очистите от скорлупы и мелко нарежьте ножом или пропустите через мясорубку с самой крупной насадкой. В отдельной чашке смешайте лук и орехи.
3. К этим продуктам добавляем Лавашан. Лавашан – это обычная пастила с кисловатым привкусом. Ее измельчить и добавить к луку и орехам. Если нет поблизости данного продукта, то его можно заменить такими кислыми соусами как: ткемали, соус из алычи, соус из кизила, соус из сливы. Если будите использовать соус, то берите не более 4-х столовых ложек. Сам же Лавашан, мелко нарубите и используйте целиком. Все продукты тщательно перемешайте.
4. Переходим к курице. Тушку курицы очень тщательно, но не обильно натираем солью и черным молотым перцем как снаружи, так и внутри. Заправляем натертую курочку приготовленным ароматным фаршем. Немного фарша оставьте. Закрываем курицу зубочистками или ниткой, чтобы фарш не вывалился. Оставшимся фаршем натираем тушку.
5. Фаршированная орехами курица по-Азербайджански готовится на углях или в духовке. Не многие могут готовить это блюдо на углях – выбираем духовку. Для этого, пока курица маринуется изнутри, мы разогреваем духовку до 190 – 200 градусов. Выкладываем курочку на противень и запекаем в течение 1,5 – 2-х часов.
6. Фаршированная курица по-Азербайджански через полтора часа готова. Она покрылась румяной корочкой, пропиталась ароматом орехов, приняла кислинку от Лавашан или соуса. Выкладываем ее на большой и широкий поднос, разделываем порционно и подаем на стол. Каждый человек по своему желанию выберет понравившийся кусочек, положит нужное количество фарша. В качестве гарнира обычно подают свежие овощи. Блюдо украшается мелконарезанной зеленью и иногда слегка сбрызгивается 4% уксусом, а Кавказские соусы, поданные в отдельной посуде, зачастую только подчеркивают уникальные качества очередного кулинарного шедевра Кавказской кухни.

Приятного Вам аппетита!