Запеченная на огне свинина является традиционным блюдом во многих культурах, это блюдо хорошо подходит для веселых дружеских вечеринок. Для запекания свинины традиционными способами требуется довольно много времени, что дает возможность вволю пообщаться с окружающими и весело провести время. Однако запекание целого поросенка представляет собой нелегкую задачу, которая требует тщательных приготовлений, терпения и внимания. Необходимо все делать правильно и не пропускать отдельные этапы, чтобы блюдо вышло вкусным и безопасным для употребления.
Часть 1
Подготовка очагаСделайте ямку для углей. Найдите место, где можно сделать ямку для костра, на котором будет жариться мясо. Лучше всего подойдет ровное открытое место. Выройте неглубокую продолговатую ямку и выложите ее дно и края гравием или плоскими камнями примерно одинакового размера. Оставьте в центре место для дров, которые вы сожжете для получения углей. Можно также просто выложить ровный участок земли камнями и развести костер на этих камнях.
Установите по краям очага опоры. Независимо от того, используете ли вы покупной или самодельный вертел, вам понадобятся опоры, с помощью которых вы сможете закрепить вертел с поросенком над углями. Разместите эти опоры по обеим поперечным сторонам очага. Некоторые используют в качестве опор простые палки с раздвоенными верхними концами, на которые кладут вертел. Другие предпочитают более надежные конструкции из досок, бревен или шлакобетонных блоков. Главное, чтобы опоры выдержали вес поросенка и вертела.
Разведите огонь, на котором вы будете готовить мясо. Как правило, для медленного запекания мяса используют древесные угли. Соберите дрова для костра. Большинство людей предпочитают использовать дрова из лиственных пород деревьев (они дают мало дыма), а также древесину яблони и других фруктовых деревьев, дым которых придает мясу приятный аромат. Сложите дрова компактными кучками поверх камней. Разведите костер и подождите, пока дрова сгорят и на их месте останутся тлеющие угли. Древесные угли догорают в течение долгого времени при очень высокой температуре. Тепло от тлеющих углей как следует поджарит мясо.
Доведите угли до нужной температуры. Как правило, опытные кулинары рекомендуют для медленного запекания мяса температуру 120 градусов Цельсия. Следует поддерживать достаточно высокую температуру углей, чтобы выделяемое ими тепло проникало внутрь мяса. Вместе с тем температура не должна быть слишком высокой, иначе мясо может запечься неравномерно или слишком быстро. В процессе запекания поросенка следует разгребать и перемешивать угли, чтобы поддерживать нужную температуру. Если температура снизится, придется подкладывать в очаг новые дрова.
Часть 2
Подготовка поросенкаПриобретите уже освежеванную тушу поросенка. Купите поросенка на рынке или в мясном отделе продуктового супермаркета. Постарайтесь приобрести уже освежеванного поросенка, то есть тушу без внутренних органов и других ненужных тканей. Внутренняя полость туши должна быть пустой, чтобы лучше проводить тепло. Кроме того, при желании вы сможете заполнить эту полость начинкой. Можно сэкономить немного денег и попробовать разделать тушу самостоятельно, однако это нелегкая работа.
Очистите поросенка и натрите его солью. Свиные туши часто бывают покрыты грязью, экскрементами и бактериями, поэтому перед приготовлением поросенка необходимо почистить. Протрите тушу снаружи, в местах разрезов и внутри полости прохладным мокрым полотенцем. Если вы занимаетесь приготовлениями на открытом воздухе, для экономии времени можно помыть тушу водой из садового шланга. После этого обильно посыпьте тушу солью и разотрите ее по коже. Натрите солью и внутреннюю полость.
Добавьте специи, рассол или маринад. На данном этапе можно приправить тушу различными специями. Можно втереть в кожу черный или кайенский перец, куркуму, паприку или смесь приправ, либо впрыснуть под кожу маринад или рассол с помощью инжектора для мяса. Тем самым вы придадите мясу дополнительный аромат. Не забудьте добавить специи или маринад и во внутреннюю полость, если в нее можно просунуть руку.
Насадите поросенка на вертел. Чтобы как следует запечь поросенка на открытом огне, следует зафиксировать его на вертеле - длинном прямом шесте, на который насаживается мясо. В продаже имеются большие, довольно дорогие и часто неудобные вертела. Совсем не обязательно покупать вертела, если вы не собираетесь часто пользоваться ими: их можно взять напрокат в пункте проката туристических принадлежностей и снаряжения для барбекю. Можно также приобрести достаточно прочный и длинный металлический прут или выбрать подходящую ветку и выточить вертел из нее, если у вас есть склонность к ручной работе. Аккуратно проденьте вертел через анус (задний проход) поросенка, так чтобы он вышел из ротового отверстия. Для этого вам может потребоваться помощь 1-2 человек.
Часть 3
Запекание поросенкаУстановите вертел на опорах по обе стороны очага. После того как вы закрепите поросенка на вертеле, положите его на опоры, так чтобы он располагался над тлеющими углями. Туша должна размещаться над центром очага примерно в 30-60 сантиметрах над углями. Не располагайте ее ниже, иначе кожа поросенка может обуглиться. Проследите, чтобы вертел не скользил и не прокручивался после того, как вы повесите его над очагом.
Подождите несколько часов, пока туша запечется с обеих сторон. Готовьте мясо на среднем расстоянии от углей. Есть полезное правило, согласно которому свинину следует запекать в течение одного часа на каждые пять килограммов веса. Таким образом, для приготовления поросенка весом 35-45 килограммов придется запекать его 4-6 часов с каждой стороны. Сядьте в стороне и наслаждайтесь охлаждающими напитками! Через половину отведенного времени переверните тушу, чтобы она запеклась с другой стороны. Не забывайте поддерживать тлеющий очаг, добавляйте по мере необходимости новые дрова и помешивайте и перекладывайте угли, если заметите, что поросенок запекается неравномерно.
Измерьте температуру мяса в разных местах. Когда поросенок будет почти готов, его кожа начнет пузыриться и приобретать коричневый оттенок. Однако чтобы проверить, готово ли мясо внутри туши, необходимо измерить его температуру. Измерьте температуру туши в различных местах с помощью профессионального термометра для мяса. Мягкие живот, грудинка и корейка (жирная спинная часть) лучше всего запекаются примерно при 65°C, в то время как более плотные части необходимо выдержать хотя бы при 75°C, чтобы их можно было безопасно есть.
Разрежьте поросенка и подайте на стол. Через 10-12 часов поросенок покроется хрустящей коричневой корочкой. Если температура внутри туши была подходящей, пришло время насладиться блюдом! Снимите с очага вертел, вытяните его из туши и позовите всех к столу. Можно разрезать тушу на ломтики или подать ее целиком, чтобы каждый сам отрывал понравившийся ему кусок. При правильном приготовлении мясо будет довольно нежным, и его можно будет разрывать руками. Полейте запеченное мясо своим любимым соусом, добавьте немного подходящего гарнира и приступайте к пиру!
На Кузбассе Язь приготовил жареного поросенка. Однако такое блюдо можно приготовить и на обычном пикнике.
Вам понадобится:
Молочный порсенок (лучше взять поросенка, возраст которого менее 8 недель)
Перец, соль — по вкусу
Уголь — 2 кг на 1 кг веса хряка
Необходимо замариновать мясо — натрите кожу поросенка изнутри и снаружи перцем, солью и своими любимыми приправами. Можно использовать измельченный чеснок, орехи и свежую зелень. Завернутая в полиэтилен тушка маринуется ночь.
Жарить поросенка необходимо на вертеле, постоянно вращая его — в противном случае тушка сразу же подгорит. Средняя продолжительность приготовления — 3-4 часа. Первый час не стоит слишком близко подносить тушку к углям, так как она может подгореть и при этом не пропечься внутри. Затем вертел можно опустить ниже, при этом смазав поросенка маслом.
По истечении 3-4 часов проколите тушку ножом (лучше до самой середины). Есть крови нет — поросенок готов.
Чтобы приготовить молочного поросенка, вам понадобятся два с половиной килограммовый поросенок, один пучок сельдерея, две столовых ложки зерен горчицы, чайная ложка паприки, пол маленькой ложки корицы, чайная ложка горошков перца, щепотка базилика и мускатного ореха, соль, сто граммов сливочного масла, пол стакана красного вина, две столовых ложки бальзамического уксуса, две столовых ложки соевого соуса, восемь столовых ложек оливкового масла.
Приступим к нашему рецепту. Растираем в порошок базилик, горошки перца, мускатный орех, корицу, паприку, перемешиваем этот порошок с солью, зерновой горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Хорошенько промываем тушку поросенка внутри и снаружи, обсушим ее полотенцем. Изнутри сделаем небольшие надрезы, но не насквозь. Смажем поросенка приготовленным маринадом снаружи и внутри. На форму, где будет выпекаться поросенок, выкладываем черешки сельдерея, раскладывая их в виде решетки. Поверх выкладываем поросенка и оставляем его так стоять минут на тридцать-сорок, чтобы он успел пропитаться маринадом. Обильно смазываем маслом пятачок, хвост и уши и оборачиваем фольгой. Поросенка ставим в духовку на температуру в сто восемьдесят градусов и запекаем около полутора часов. Подавать поросенка рекомендуется с овощами, можно украсить его при подаче лимоном, оливками или зеленью.
Чтобы приготовить фаршированного поросенка, вам понадобится один выпотрошенный поросенок, один килограмм гречневой рассыпчатой каши, триста граммов шампиньонов, двести граммов лука, сто граммов растительного масла и соль.
Приступим к приготовлению. Хорошенько промоем грибы, мелко их порубим и на растительном масле на разогретой сковороде обжарим. Отдельно от грибов обжарим и предварительно нарезанный репчатый лук. Вводим обжаренные лук и грибы в предварительно сваренную гречневую рассыпчатую кашу и добавим немного соли.
Поросенка хорошенько вымываем внутри и снаружи, изнутри натираем солью. Через разрез на брюшке наполним поросенка кашей, но не слишком плотно. Разрез зашьем и положим поросенка на противень ногами вниз. Пятачок и уши залепите тестом или фольгой. Ставим форму с поросенком в нагретую до двухсот градусов духовку и выпекаем до тех пор, пока не образовалась золотистая корочка. Периодически поливайте поросенка соком, который из него выделяется.
Чтобы приготовить запеченного поросенка, вам понадобится примерно полтора килограмма мяса молочного поросенка или обычной свинины, пять зубков чеснока, четыре яблока (кисло-сладких), два апельсина, сто пятьдесят граммов масла (сливочного), один помидор, пучок петрушки, маленькая ложка соли, пол маленькой ложки тимьяна, лавровый лист и щепотка молотого кориандра.
Чтобы получилось мясо настоящего молочного поросенка, вам нужно заранее как следует вымочить мясо поросенка в холодной воде часа три-четыре.
Итак, вымоченное в воде мясо замаринуем на три часа. Чтобы приготовить маринад, очистите от кожуры и натрите на терке три яблока (на самой мелкой терке), перемешать их с соком обоих апельсинов, давлеными зубчиками чеснока, перцем и солью, молотым кориандром, лавровым листом и тимьяном.
После трех часов маринования делаем в мясе небольшие разрезы, в которые нашпиговываем куски сливочного масла и помидора.
В форме для запекания поросенка выкладываем дно дольками оставшегося яблока, дольки яблока посыпаем рубленой зеленью петрушки и выкладываем поверх промаринованное мясо поросенка.
Накроем форму с мясом фольгой и поставим в нагретую до ста семидесяти градусов духовку, будем выпекать около полутора часов.
Чтобы приготовить поросенка жареного, вам не понадобится прилагать безумно много усилий и тратить свое драгоценное время. Рецепт приготовления этого блюда довольно несложный, вот почему он в старые времена пользовался такой большой популярностью. Кстати, именно это блюдо было фаворитом в старые времена особенно на рождественские праздники или на новый год.
Итак, согласно одному старинному русскому рецепту, вам нужно будет выпотрошить поросенка (сегодня достаточно будет купить уже выпотрошенного), опалить его на огне и замочить его на несколько часов в прохладной, или даже холодной воде. После достаем поросенка из воды, хорошенько высушиваем его полотенцем, натираем его солью, нашпиговываем чесноком и ставим жариться в разогретую духовку. Каждые десять-пятнадцать минут поросенка нужно поливать его же соком, который будет выделяться в процессе жарки.
Готового поросенка вынимаете из духовки, выкладываете его на блюдо и с картошкой, овощами и хреном в качестве гарнира подаете к столу.
Чтобы приготовить поросенка на вертеле, вам понадобится перец и соль, один маленький поросенок, два лимона и одна кружка растительного масла.
Хорошенько помойте поросенка, вытрите его насухо и опалите его щетину. Внутреннюю часть поросенка натрите лимоном, солью и перцем, наденьте поросенка на вертел. Проследите за тем, чтобы позвоночная часть поросенка находилась параллельно вертелу. Потом привяжите к вертелу нижнюю часть тушки, а предварительно выпотрошенное брюшко поросенка зашейте.
Поросенка оставьте на час-два в вертикальном положении, чтобы с него стекла вся жидкость. Этим временем разожгите угли, как только угли раскалились – расположите вертел над углями и начните обжаривать поросенка. Учитывайте и то, что вращать вертел нужно довольно быстро, иначе поросенок подгорит. Время от времени нужно смазывать поросенка лимоном и растительным маслом, тогда ваш поросенок будет обладать красивой и хрустящей корочкой.
Для приготовления фальшивого поросенка, вам понадобятся следующие продукты: десять картошек, полкилограмма мясного фарша, одно яйцо, одна луковица, немного изюма, растительное масло.
Отварите картошку и сделайте из него пюре, в пюре добавьте яйцо и размешайте. Фарш обжарьте с луком, выложите пюре на салфетку. Посередине картофельной массы выложите фарш с луком, слепите края, немного приподнимая края салфетки. Вам нужно, чтобы весь фарш поместился внутри, не вкрапляясь в картошку.
Получившийся батон поместите на противень, придайте ему форму поросенка, при помощи изюма сделайте поросенку глазки, смажьте маслом и поставьте выпекаться в духовку до получения хрустящей корочки.
Рецепт №1: Барашек на вертеле
Очистить барашка от внутренностей, горла и толстой кишки. Помыть, посолить и поперчить изнутри. Осторожно насадить барашка на вертел, чтобы позвоночник шёл параллельно вертелу и соприкасался с ним. Укрепите барашка на вертеле с помощью специальных приспособлений. Зашейте шпагатом живот барашка. Смажьте всего барашка маслом и лимоном, посолите и поперчите. Разожгите угли и подождите пока огонь спадет. Поставьте барашка на угли и включите вертел. Рядом с собой держите тарелку с растительным маслом и соком лимона, кисточку для смазывания барашка. Готовить до приобретения характерного цвета поджарки.
Рецепт №2: Молочный поросенок на вертеле
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, обсушивают чистой салфеткой и натирают снаружи и изнутри смесью соли, красного и черного молотого перца. Затем тушку молочного поросенка нанизывают на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом. Готового молочного поросенка снимают с вертела, кладут на блюдо, украшают дольками помидоров и веточками петрушки и укропа. Отдельно подают кетчуп.
Рецепт №3: Поросенок на вертеле по-грузински
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом. Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.
Рецепт №4: Поросенок табака на вертеле
Целого (с головой и ножками) выпотрошенного и промытого молодого поросенка-сосунка раз резать вдоль (не разъединяя половинок) и развернуть тушку по надрезу. Придать поросенку плоскую форму (сплющить) и посолить. Затем надеть на вертел и жарить до полной готовности, периодически поворачивая вертел, над древесными углями (без пламени) до готовности (образования румяной корочки). Во время жарки поросенка время от времени надо смазывать водным раствором соли (если поросенок очень жирный), сметаной или сливочным маслом. Рекомендуется подать к жареному поросенку подливку, которая готовится так: тщательно истолочь 1 стакан очищенных грецких орехов с чесноком (3-4 зубчика), зеленью киндзы (3-4 веточки), стручковым перцем и солью (по вкусу). Развести гранатовым соком (1 стакан) и кипяченой холодной водой (1/4-1/2 стакана). Готовый соус влить в соусник и всыпать туда зерна граната (по вкусу). Поросенок табака подается на стол с вертелом, который кладется на блюдо и украшается зеленью.
Рецепт №5: Поросенок, жареный на вертеле
Такого поросенка, заранее подготовленного, очень хорошо испечь во дворе усадьбы на второй день новогоднего праздника.
Поросенка (не больше 10 кг), вымытого, насухо вытертого, натираем смесью соли, перца и толченого чеснока изнутри и снаружи. Через 24 часа поросенка, насаженного на вертел, жарим над углями в мангале для шашлыка. Вертел укрепляем не слишком низко, иначе кожа поросенка покроется пузырями. Если кожа слишком подсохнет, то ее нужно побрызгать растопленным жиром. Так как передняя и задняя часть содержит больше мяса, то под них подкладываем больше углей. Зажаренного поросенка хорошо облить пивом (1 бутылка), и тогда он за несколько минут "доводки" покроется хрустящей корочкой.
Рецепт №6: Поросенок на вертеле
Поросенка хорошо обмыть, вытереть насухо и опалить щетину. Натереть внутреннюю часть лимоном, посолить, поперчить и надеть на вертел, проследив, чтобы вертел находился параллельно позвоночной части поросенка.Затем привязать нижнюю часть тушки к вертелу, а брюшко зашить (внутренности заранее удалить). Оставить его на 1-2 часа в вертикальном положении, чтобы обсох. За это время зажечь угли и как только они раскалятся установить вертел над углями и начать жарить. Смазывать время от времени растительным маслом и лимоном, чтобы получилась хрустящая корочка
Самое главное, с чего вы должны начать — это покупка молочного поросенка. Лучше всего заказать молочного поросенка заранее у знакомого продавца на рынке, но если есть возможность приобрести его в магазине, обратите внимание на вес тушки. Средний вес поросят, возраст которых пять-шесть недель — 24-27 килограмм, этого хватит примерно на 6-8 порций.
После того, как поросенок выбран, его нужно будет прополоснуть в проточной воде, еще раз хорошо промойте внутри разреза, после чего его нужно будет обсушить полотенцем и можно будет приниматься за маринование тушки.
Перед тем как приготовить поросенка на вертеле, вы должны будете запастись достаточным количеством березовых дров, именно они идеально подходят для приготовления этого блюда.
После того, как поросенок будет промыт и просушен, необходимо будет приготовить рассол, чтобы аккуратно наколоть поросенка со всех сторон.
Так как тушка достаточно большая, для ее маринования необходимо будет иметь большую посуду и ждать несколько дней. Чтобы сократить время для просолки тушки, лучше всего использовать рассол и обыкновенный шприц.
Из воды и закаленной соли сделать рассол. Если у вас нет под рукой закаленной соли, можно приготовить ее самостоятельно — смешать морскую крупную соль и специи, измельчить всю эту массу в кофемолке или ступке и соль для приготовления супов и маринадов готова.
Чтобы свинина на вертеле была не только красивой, но и вкусной, необходимо сделать так, чтобы мясо хорошо просолилось во всех частях тушки. Для этого набираем в самый большой шприц рассол и равномерно обкалываем тушку. Накачиваем поросенка везде — ножки, живот, ребра, голова.
Посоленного поросенка выкладываем на удобную поверхность и очень плотно обвязываем со всех сторон плотной леской. Можно зашить живот толстой иглой или просто очень аккуратно обкрутить его со всех сторон. Если у вас есть специальные зажимы — используйте их.
Поросенок на вертеле (приготовление которого не только очень увлекательное, но и достаточно сложное) — блюдо, требующее определенной сноровки. Поэтому, если вы будете готовить его впервые, заручитесь поддержкой сильного помощника.
Надеваем подготовленного поросенка на вертел и начинаем самый увлекательный процесс — жарку.
Из лука, перца и специй готовим маринад — лук и перец режем тонкими кольцами и смешиваем все в одной удобной посуде.
Молочный поросенок на вертеле будет иметь красивую ароматную корочку, если примерно каждые сорок минут вы будете обмазывать его подготовленным маринадом.
Поросенок будет готовится примерно четыре-пять часов, в зависимости от его размеров. Проверить его готовность можно будет только по внешнему воду и соку, который будет выделяться при нажатии.
Примерно через четыре часа обжаривания воткните острый стержень в самое толстое место тушки и если сок, который выделяется, будет без крови, то поросенок на вертеле готов.
Снимайте поросенка с вертела, украшайте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
