Рецепты долмы: Классические и необычные варианты

Долма — это традиционное блюдо восточной кухни, которое состоит из начинки, завёрнутой в виноградные листья или другие съедобные оболочки, такие как капуста или овощи. Это блюдо популярно в Турции, Армении, Греции, Азербайджане, на Балканах и в странах Ближнего Востока. Существует множество вариантов долмы, и каждый регион имеет свои уникальные рецепты и секреты приготовления. Подробнее смотрите тут: https://food-recipes.org.ua/ru/dolma-recipes.

Классическая долма из виноградных листьев

Ингредиенты:

• Виноградные листья — 300 г
• Говяжий или бараний фарш — 500 г
• Рис — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка, мята) — по вкусу
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Лимонный сок — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка виноградных листьев: Виноградные листья необходимо промыть и бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими и гибкими.

2. Приготовление начинки: Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и готовьте, пока мясо не станет коричневым. Добавьте промытый рис и готовьте ещё 5 минут. Затем добавьте мелко нарезанную зелень, чеснок, соль, перец и лимонный сок. Тщательно перемешайте.

3. Формирование долмы: На каждую виноградную листину выложите небольшое количество начинки, затем аккуратно заверните листья, начиная с боков, и свернув в рулетик.

4. Готовка: Выложите долму в кастрюлю, плотно укладывая их друг к другу. Налейте немного воды, чтобы она покрыла долму, добавьте немного лимонного сока и оливкового масла. Накройте тарелкой, чтобы долма не разворачивалась при варке. Варите на медленном огне 40-50 минут.

5. Подача: Подавайте долму горячей, поливая её соком, в котором она варилась. Можно добавить йогурт или соус на основе сметаны.

Долма в капустных листьях

Ингредиенты:

• Капустные листья — 1 кочан
• Говяжий или свиной фарш — 500 г
• Рис — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 50 мл

Приготовление:

1. Подготовка капустных листьев: Вскипятите большую кастрюлю с водой и опустите туда капустный кочан. Проварите капусту, пока листья не станут мягкими и отделимыми. Остудите листья и аккуратно срежьте толстые прожилки.

2. Приготовление начинки: Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и готовьте до полуготовности. Добавьте промытый рис, измельчённую зелень, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.

3. Формирование долмы: На каждый капустный лист выложите начинку, сверните края и закатайте в рулетик.

4. Готовка: Выложите долму в кастрюлю, плотно укладывая друг к другу. Разведите томатную пасту в воде и залейте долму, чтобы жидкость её покрывала. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час.

5. Подача: Подавайте долму горячей с йогуртом или сметаной.

Вегетарианская долма с овощами

Ингредиенты:

• Виноградные листья — 300 г
• Рис — 150 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка, мята) — по вкусу
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Лимонный сок — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка виноградных листьев: Промойте и бланшируйте листья в кипящей воде 2-3 минуты.

2. Приготовление начинки: Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте ещё 5 минут. Добавьте промытый рис и тушите до полуготовности. Добавьте мелко нарезанную зелень, чеснок, соль, перец и лимонный сок. Тщательно перемешайте.

3. Формирование долмы: На каждую виноградную листину выложите начинку, заверните края и сверните в рулетик.

4. Готовка: Выложите долму в кастрюлю, плотно укладывая друг к другу. Налейте немного воды, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Накройте тарелкой и варите на медленном огне 40-50 минут.

5. Подача: Подавайте долму горячей или холодной, поливая её соком, в котором она варилась. Отлично сочетается с йогуртом или соусом на основе сметаны.

Экспериментальная долма с киноа и грибами

Ингредиенты:

• Виноградные или капустные листья — 300 г
• Киноа — 150 г
• Грибы (шампиньоны или лесные) — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Соевый соус — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка листьев: Промойте и бланшируйте листья в кипящей воде (если используете капустные, следуйте инструкции из предыдущего рецепта).

2. Приготовление начинки: Отварите киноа до готовности. Обжарьте мелко нарезанный лук и грибы на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте киноа, измельчённую зелень, чеснок, соль, перец и соевый соус. Хорошо перемешайте.

3. Формирование долмы: На каждый лист выложите начинку, заверните края и сверните в рулетик.

4. Готовка: Выложите долму в кастрюлю, плотно укладывая друг к другу. Налейте немного воды, добавьте соевый соус и оливковое масло. Накройте крышкой и варите на медленном огне 40-50 минут.

5. Подача: Подавайте долму горячей или холодной с йогуртом или соусом на основе сметаны.

Долма — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения и диетические требования. Классическая мясная долма, вегетарианская версия или экспериментальный вариант с киноа и грибами — каждый найдет рецепт по вкусу. Попробуйте приготовить долму по одному из наших рецептов и насладитесь вкусом восточной кухни!