В каждой семье к празднику в холодное время года хозяйка готовит холодец. Это традиционно русское блюдо, иначе называется студень. Для студня должно использоваться мясо, в котором достаточно желирующих веществ. Чаще выбирают мясо от говяжьей ноги, свиную рульку, из птицы предпочтительнее мясо петуха. Некоторые берут мясо трёх видов: свинину, говядину и птицу. Каждый делает выбор на свой вкус. Сегодня мы варим холодец из говяжьей рульки и петуха.
С выбором мяса определились, приступаем к подготовке. Мясо нужно вымыть, разрезать на большие куски и залить холодной водой. Оставить на 10-12 часов в холоде. Воду слить, промыть ещё раз под проточной водой, залить свежей холодной водой. Ставим на огонь. В приготовлении каждого блюда есть свои секреты. Пока бульон не закипит, крышкой не закрывайте, снимайте образовавшуюся пену. Закрывайте крышку и варите холодец на крохотном огне.
Причиной мутности холодца может стать бурное кипение. Запаситесь рассекателем, который немного уменьшит степень кипения бульона. Никогда не добавляйте воды в холодец (если случится, что бульон выкипел), впоследствии холодец не застынет. Чтобы осветлить бульон, воспользуйтесь советом с белком яйца. Когда процедите бульон, остудите его. И уже с холодного бульона соберите ложкой жир. И ещё раз процедите сквозь марлю.
Я варила холодец без использования желатина. Возможно, кто-то добавляет его на последнем этапе. Специи выбирают на свой вкус, но чаще используется душистый перец и лавровый лист. Я добавила в бульон морковь и луковицу в шелухе, чтобы бульон был золотистым. Варить холодец нужно не менее 6 часов. Все остальные моменты показаны в шагах. Не судите строго за рецепт. У каждой хозяйки есть свои тонкости. Делитесь с нами. С удовольствием принимаю все замечания!
Подготовить необходимые ингредиенты.
В большую кастрюлю выложить лавровые листья, чёрный перец горошком, тмин, розмарин, гвоздику, очищенный лук, очищенную и разрезанную на 2-4 части морковь, лапки и потроха петуха.
Тушку петуха хорошо вымыть под проточной водой снаружи и внутри. Разрезать на две части и выложить в кастрюлю. Мельче разрезать не стоит, вариться холодцу придется долго, все отлично сварится.
Залить водой, чтобы петух был покрыт полностью и поставить на огонь. После закипания снизить огонь так, чтобы бульон продолжал слабо кипень. Бульон не должен бурлить, иначе будет мутным и не аппетитным. Если птица домашняя, варить придется 2,5-3,5 часа. А если покупная - 1,5-2 часа. Мясо должно быть мягким и само отходить от костей.
Когда петух сварится, всыпать соль и очищенные зубчики чеснока, проварить еще 5 минут и снять с огня. Чеснок добавляйте по вкусу - я кладу 3-4 зубчика в бульон в конце варки, а затем еще 2-3 зубчика кладу на дно пиалы, в которую буду заливать холодец. Но это по желанию.
Вынуть мясо из бульона для остывания. Бульон процедить через мелкое сито. Чтобы бульон не был сильно жирным, после процеживания его необходимо довести до кипения, выключить и оставить на 5 минут, затем снять слой образовавшегося жира. По необходимости повторить эту процедуру.
В миски разложить мелко нарезанные зубчики чеснока, кусочки моркови, которая варилась в бульоне, и по несколько веточек петрушки.
Разложить мясо без косточек, разделенное на небольшие волокна.
Залить горячим бульоном. Остудить до теплого состояния и отправить холодец в холодильник до полного застывания.
Вкуснейший, наваристый домашний холодец из петуха подать на стол вместе с горчичкой или хреном.
От такого блюда очень трудно отказаться!
Для того чтобы холодец из петуха подать на праздничный стол, нужно залить его в формовочное кольцо, предварительно обмотав кольцо фольгой. После застывания снять фольгу, а холодец подать гостям.
Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!
Ingredients
Cuisine: Cooking time: 5:00 mins Serving: 8 people
Здравствуйте, дорогие посетители и читатели сайт!
Хочу заметить, что приготовление холодца, займет много внимания и времени, но результат себя оправдывает и даже очень. Если будете правильно и поэтапно готовить, то холодец из петуха, получается прозрачным, с хорошими желирующими свойствами, не требующим добавления желатина, с насыщенным вкусовым качеством.
Во-первых, для того, чтобы получился ну, очень вкусным, нужно приобрести домашнего петуха. Именно из такого получается очень вкусный холодец.
Птицу подготовить, опалить, общипать от лишних перьев. Натереть кукурузной мукой, этакий скраб, для удаления лишней грязи. Промыть хорошо, под проточной водой, разрубить на куски.
Замочить птицу в холодной воде на 1,5-2 часа, для того, чтобы отошла кровь, а холодец во время варки стал светлый и прозрачный. Этот шаг очень важный! В промежутке менять воду по мере цвета воды.
Затем мясо промыть, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой, чуть выше мяса.
Довести до кипения на сильном огне. И вот тут нужно внимательно следить за появлением пены, ибо от этого самого начала, зависит цвет и прозрачность холодца.
Как только появится пена, снять осторожно шумовкой, убавить огонь, на медленном огне, продолжить варить. Пена будет появляться вновь и вновь, вы её должны снимать периодически. Отходить далеко от плиты я Вам не рекомендую, до тех пор, пока пена перестанет появляться.
Почистить лук, чеснок, добавить в холодец целыми, лишь слегка надрезать, для лучшей ароматизации бульона, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Если вам нравится вкус гвоздики, можно вставить в луковицу 1-2 бутончика. Убавить огонь до минимума. Можно слегка прикрыть крышкой, я не прикрываю. Холодец не должен кипеть, а лишь слегка вариться, как бы медленно поигрывая.
Через час посолить. Когда бульон уменьшится примерно на 2 пальца(как мама меня учила) а на поверхности образуется плёнка, холодец можно считать готовым. Мясо у готового холодца легко отходит от косточки. Выключить плиту, закрыть крышкой, оставить дозревать.
В тёплом виде процедить бульон через ситечко с марлей или матерчатое ситечко, очень удобно. В процеженный бульон, добавить по желанию, для придания чесночного вкуса,(я всегда так делаю) протёртый в ступке с солью зубчик чеснока, соли немного, чтобы не пересолить.
Размешать и дать совсем немного настояться. Опять процедить. Мясо отделить от костей, кроме крыльев, распределить по глубоким блюдам. Залить половником по-немногу, распределяя по блюдам, старайтесь, чтобы хватило равномерно везде.
Поставить в холодильник или в холодное место, для застывания. Приготовленный холодец из петуха таким образом, доставит вам истинное наслаждение вкусом. Порадуйте своих близких и родных!
Приятного аппетита!
Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.
Сегодня я поделюсь рецептом приготовления вкусного домашнего холодца из петуха. Хочу обратить внимание, что я использую не курицу, а именно особь мужского рода. В петухе содержится много желеобразных веществ, которые делают холодец насыщенным. Также сразу предупрежу, что процесс варки качественного холодца длительный и весьма трудоемкий. Но не пугайтесь, поскольку готовится он практически без вашего участия и не требует постоянного присутствия на кухне.
Ведь добавлять желатин – признак дурного тона. Чтобы это вас больше не волновало, следует в холодец всегда добавлять свиные ножки и варить его до тех пор, пока в кипящем вареве не будет спокойно плавать ложка.
Продукты: одна тушка петуха (лучше старого), одна свиная ножка (длиной около 15 см), одна репчатая луковица, одна морковь, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком, 1 ч.л. сушеного корня сельдерея, соль, черный молотый перец.
Петуха опалите, очистите, затем удалите легкие и печень, которые могут холодцу придать мутность. Разделите петуха на части и промойте. Свиную ногу хорошо вымойте, а по возможности даже поскоблите.
В кастрюлю положите свиную ножку и кусочки петуха.
Чеснок и репчатый лук очистите. Морковь очистите и порежьте кусочками.
Затем положите морковь, чеснок и лук в кастрюлю к петуху и свиной ножке. Добавьте лавровый лист, перец горошком, корень сельдерея, залейте все водой и отправьте на плиту вариться.
Доведите холодец до кипения, убавьте огонь до самого маленького и варите его около 12 часов. Здесь очень важный момент: не пропустить, когда вода закипит, чтобы убавить огонь, иначе холодец может быть мутным.
Когда холодец будет готов, извлеките из него мясо удобным для вас способом. Я это делаю с помощью сита.
Мясо переберите от костей, порежьте его кусочками, разложите по формочкам, в которых планируете подавать холодец. Затем залейте мясо бульоном, желательно это делать через фильтр, чтобы в холодец не попали косточки и специи.
Отправьте холодец застывать в холодильник, после чего его можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Самый вкусный холодец получается из петуха. Не верите? Попробуйте приготовить и вы сами в этом убедитесь.
Содержание:
Любой холодец - это всегда не только красиво и вкусно, но и дополняет стол, делая его праздничным. Но, кроме этого, холодец еще и очень полезен. Он благодаря содержанию кальция восстанавливает после травм кости и хрящи. Помимо этого, он абсолютно не тяжелый для желудка. А холодец из петуха еще помогает получить студень более нежным и менее калорийным. Но для этого советую выбирать птицу домашнюю, даже можно старую, тогда блюдо будет насыщеннее и лучше застынет. А чтобы холодец получился прозрачным, внимательно придерживайтесь всех моих рекомендаций.
Чтобы не пришлось в студень добавлять желатин, бульон придется дополнить говяжьим или свиным копытом, рулькой (голенью), жилами, хрящами, кожей, свиными ушками или хвостом.
Ингредиенты:
