Для приготовления настоящего бисквита родом из далекой Японии нужно всего лишь 5 ингредиентов.
Технология приготовления:
Готовый бисквит сразу достаньте из формы, положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите. Держите его в пакете 2 ч.
Классический бисквита, который пекут в Европе, очень легкий и воздушный, его также называют «спонж кейк», то есть пирог-губка, благодаря особой текстуре. А вот в Японии бисквиты, наоборот, очень плотные и влажные. Внешне европейский и японский варианты этого торта могут казаться одинаковыми, но откусив хотя бы кусочек, вы почувствуете разницу.
Достигается такая текстура бисквита благодаря особому набору ингредиентов и технологии приготовления. Поскольку нужно строгое выдерживание определенной температуры, обычно десерт делают в промышленных масштабах, но его можно сделать и дома. Не расстраивайтесь, если он не получится с первого раза. Немного практики и вы сможете побаловать свою семью вкуснейшим лакомством.
Обязательно попробуйте приготовить этот десерт. Несмотря на простой набор ингредиентов, торт получается очень необычный. Он точно непохож на те бисквиты, что вы пробовали раньше.
Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.
Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.
Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в . По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.
Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.
Отличия есть и они очевидны:
Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.
Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.
Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.
Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в . Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.
Оказывается, бисквиты пекут даже в Японии. Простая выпечка из взбитых яиц обошла землю по кругу. Какой сюрприз.
А все начиналось вот как. Когда-то очень давно, португальцы в рассвете своих достижений и силы приплыли к берегам Японии, прямо к Кюсю (или Нагасаки, разные источники говорят по разному). Вскоре они наладили успешные торговые отношение с населением и также начали вести миссионерскую деятельность. Благодаря этому японцы открыли для себя много полезного: пушки для войны, тыквы для еды, табак для ложного удовольствия и бисквит Кастела (Kasutera) для настоящего удовольствия. За сотни лет Kastella, стала другой и превратилась в японский десерт.
Сегодня бисквит готовят с сахаром и медом или сиропом (например, кукурузным). Именно поэтому он получается влажным с темно коричневым верхом и боками, что отличает его от западных родственников.
Чаще всего Касутеру подают с взбитыми сливками или глазурью.
Первое ваше задание на кухне - это подготовить форму. Вы знаете, что в Японии Касутеру делают в специальной квадратной деревянной форме? У нас, конечно же, такую форму найти сложно, но мы может заменить ее обычной квадратной для кексов. Я использовала с антипригарным покрытием.
Перед заливкой теста форму стоит выстелить пергаментом. Для этого отмеряют необходимый кусок, а потом с четырех сторон делаются надрезы (смотрите фотографию снизу). Перед тем как поместить пергамент в форму, ее сбрызгивают немного маслом.
Сначала просейте муку (200 г), чтобы она находилась в поле зрения. Потом мед (5 ст. л.) и теплую воду (2 ½) соедините и, конечно же, хорошо перемешайте.
Чтобы проверить взбиты ли достаточно яйца, нужно провести кончиком ножа по поверхности. Если след держится и не исчезает быстро, значит взбито, так как вам необходимо.
Следующее - добавьте к яйцам мед с водой и перемешайте миксером на минимальной скорости 30 секунд.
И наконец, мука, насыпьте ее за три подхода, каждый раз перемешивая миксером также на маленькой скорости.
Положите тесто в форму, и почертите зигзаги, окунув деревянную палочку в тесто. Потом побросайте немного форму из 3-4 см высоты. Все это необходимо делать, чтобы вышел лишний воздух.
Выпекать медовый бисквит стоит при 160 - 180 С до готовности.
Когда вы закончите выпечку, вытяните Касутеру из духовки. Смешайте 1 ст. л. меда с ½ ст. л., а потом смажьте этим раствором бисквит сверху. Когда он остынет, заверните его в пищевую пленку и оставьте на ночь. За это время он станет более влажным и ароматным.
Примечание:
Если форма для выпечки у вас небольшая вы можете разделить все ингредиенты пополам и сделать меньшую порцию теста.
Ингредиенты
Эластичный японский бисквит — это корж, с которым удобно работать, так он гнется в разные стороны, как ткань. Его можно применять для изготовления , многослойных тортов или в качестве декора. Готовить его не сложно, а работать с ним – одно удовольствие. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно испечь японский заварной бисквит дома.
Для заварного бисквита нам потребуется:
Начиная приготовление берем ковшик и подогреваем в нем молоко вместе с маслом. Ждем пока масло полностью растает.
Не снимая ковшик с огня, всыпаем всю муку в горячую массу и завариваем ее, активно перемешивая деревянной ложкой до получения плотного теста и тонкого налета на дне ковшика.
Перекладываем горячее тесто в дежу, добавляем краситель любого цвета и перемешиваем лопаткой, пока тесто не остынет.
Продолжаем замес теста и добавляем к нему одно яйцо, перемешиваем, затем по очереди вводим желтки.
В отдельной деже взбиваем белки с добавлением соли. Когда они, достигнут пышного состояния, вводим сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до получения пышных белков и устойчивых пиков. После этого, белки можно соединять с тестом или лопаткой, или миксером на малой скорости.
Выкладываем тесто на силиконовый противень для выпекания.
Точно так же я приготовила тесто с красным красителем, но выпекать его я буду на пергаменте.
Ставим противень в разогретую до 160°С духовку на 15-17 минут. Затем, вынимаем бисквит и перетаскиваем его за край пергамента на решетку, чтобы остудить.
Готовый японский заварной бисквит по структуре напоминает ткань. Он легко гнется в разные стороны и не ломается. Его можно изгибать как угодно и он все равно держит свою форму.
Полностью остывший корж накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.
Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.
Теперь его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике. Я взяла картонный валик, который являлась основой одноразового полотенца, положила его на и скрутила на нем свой корж. Теперь можно положить его на хранение в холодильник.
А когда нужно работать с бисквитом, то просто берем его и разворачиваем.
Настоящий японский бисквит и после хранения выглядит так, как будто его только что приготовили.
