"Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" ("Martha"s Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook") полна систематизированными рецептами, основными и несколько сложнее, а также хорошо иллюстрированными техниками приготовления пищи. Читая и даже просто рассматривая книгу, сразу можно почувствовать перфекционизм и в написании книг. Все четко и понятно. Рецепты преимущественно классические, но очень доработаные и прекрасно иллюстрированные. Просто находка для начинающих и любителей, но несколько маловато интересного и необычного для более опытных кулинаров. Книга, на данный момент, есть только на английском языке, как и большинство книг Марты Стюарт.
Книга "Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" состоит из следующих разделов:
1) Введение.
2) Основы. В разделе описываются основные кулинарные правила, кулинарное оборудование и принадлежности, травы и приправы.
3) Бульоны и супы. Раздел с рецептами бульонов и супов, от куриного супа и крем-супов до японских супов мисо.
4) Яйца. Раздел о том, как варить, жарить и даже печь яйца и различные рецепты с ними.
5) Мясо, рыба и птица. Раздел о том, как печь, жарить на сковороде и на гриле, тушить и варить мясо, рыбу и птицу.
6) Овощи. Раздел с рецептами и методами тепловой обработки овощей, а также с основами компоновки салатов.
7) Макаронные изделия. Рецепты приготовления домашних макаронных изделий и рецепты с ними же.
6) Сушеные бобовые и злаки. Раздел о том, как готовить сушеные бобовые и злаки.
7) Десерты. Раздел с рецептами и техниками выпечки и приготовления десертов.
Это одна из тех книг, которая имеет большее техническое значение для кулинара, чем просто база рецептов. В нее хочется заглядывать, когда даже знаешь как что-то готовить или делать, в надежде,: "А может она знает лучший способ?":-). Все очень хорошо организовано, обдуманно составлены таблицы, удачно подобраные иллюстрации, что делает книгу ценным, почти энциклопедическим источником кулинарных знаний.
Некоторые из основных кулинарных правил книги Марты Стюарт:
1) Перед приготовлением, перечитайте рецепт; Знание того, что и когда происходит, поможетизбежать проблем на каждом этапе приготовления;
2) Укореняйте хорошие привычки: держите рабочую поверхность чистой и в готовности, убирайте и откладывайте вещи на места во время приготовления;
3) Не пытайтесь ускорить процесс, особенно когда делаете что-то впервые. Дайте себе много времени и избегайте быстрых развязок;
4) Сдерживайте свои кулинарные амбиции, не готовьте одновременно несколько блюд, которые требуют много внимания и времени на плите, научитесь готовить что-то очень хорошо и от того отталкивайтесь;
5) Делайте заметки когда Вы готовите. Не расстраивайтесь,
6) Осваивайте основные техники приготовления и только тогда свободно импровизируйте, создавая свои версии рецептов; если что-то получается не так, как ожидали. С опытом и практикой, Вы научитесь успешно готовить все что угодно, а заметки, - это лучший способ, чтобы запомнить, что произошло, когда Вы готовили блюдо впервые.
Думаю, представлять кто такая Марта Стюарт нет необходимости. Успешная бизнесвумен, телеведущая, владелица холдинга, редактор журнала... Мне очень нравятся её советы по домоводству и я часто пересматриваю записи её передач. Особенно нравятся рецепты, которыми Марта делится в своей передаче и сайте. Несколько раз пекла кексы и печенья по её рецептам и ни разу не была разочарована результатом.
Сегодняшний кекс я пеку часто, особенно в сезон ягод. Правда, Марта готовила кекс с клюквой, но в наших краях клюква не водится, поэтому я кладу в выпечку любые другие ягоды - это может быть и чёрная смородина, и ежевика (не перезревшая), черника и т.д. На этот раз под рукой оказалась красная смородина. Как я уже писала выше, пекла по этому рецепту не раз. Выпечка получается влажной, не жирной, в меру сладкой, с приятной кислинкой. У этого рецепта есть один недостаток - он долго готовится - почти 1 час.
Обращаю внимание на температурный режим, не смотрите на рецепт, у каждой духовки свой нрав, ориентируйтесь на неё. У меня например, при 180ºC (а именно при такой температуре надо печь кекс по рецепту) духовка сильно зажаривает. Поэтому я нагреваю её до 180ºC, отправляю тесто в духовку и через 5 минут уменьшаю до 160ºC и пеку в таком режиме до конца.
Маффины с черникой
Популярный завтрак в Америке. В этом рецепте от Марты Стюарт есть два варианта приготовления: сделать хрустящую крошку или посыпать маффины сахаром и мускатным орехом перед выпечкой.
Черничные маффины от Марты Стюарт
Ингредиенты:
Для посыпки:
Для кексов:
Рецепт приготовления:
Напомним, ранее мы делились и от Марты Стюарт.
Кексы не пекла уже очень давно. Все ждала, когда на улице станет холодно и можно будет печь что-то тяжелое, чем можно было бы согреть своих любимых и родных людей за завтраком или обедом. Вот в данный момент в Питере совершенно неоднозначная погода. То тепло, то холодно, то снова тепло. Постоянно сменяется ветер дождем, а дождь солнцем и ясным небом. Все это перемешивается и ты вообще перестаешь понимать, в чем лучше выйти на улицу, и стоит ли вообще туда выходить.
В общем-то, смело можно печь из зимних ингредиентов, и вообще готовить что-то зимнее. Если вы едите мясо, то пора бы уже подавать на стол не легкие салатики из курицы и рыбы, а что-то вроде тяжелого наваристого мясного супа или рагу с картофелем. А если выпечка вам по душе, то можно доставать запасы замороженных фруктов и ягод, а потом пускать их в дело. У меня в холодильнике до сих пор скучает брусника, которая была ловко пристроена к клюкве, о которой рассказывает Марта Стюарт, описывая технологию приготовления этого кекса.
У Марты очень много интересных рецептов. Можете поискать что-нибудь в интернете, да и вообще можете просто почитать о ней, она представляет собой довольно-таки своеобразную личность, которая не является поваром или кондитером, но готовить очень любит и с удовольствием делится рецептами с миром.
По рецептам Марты я уже готовила. Кажется, это тоже был чайный кекс, уже и не вспомню. В этот раз решила не менять ничего. Оставила все так, как и было написано в источнике. Единственное дополнение от меня - брусника, которая пришлась очень кстати.
Печь кекс, разумеется, можете только с клюквой, можете и только с брусникой. А можно и другие ягоды использовать вообще. Сам по себе кекс простой, здесь нет чего-то экстраординарного, нет никаких сложных ингредиентов. Масло, яйца, мука и сахар. Немного ванили и молоко в качестве дополнительной жидкости. Вот и все. Масло Марта советует растопить. Я так и делала, хотя обычно в кексовой выпечке масло используется комнатной температуры, мягкое.
Что касается самих ягод. Их, ясное дело, нужно разморозить и весь лишний сок слить, поскольку влаги этому кексу хватит и без сока. К ягоде нужно добавить ложку муки. Это больше для того, чтобы ягодки в тесте не ушли на дно кекса, а распределились по всему изделию более или менее равномерно. Можно заменить муку картофельным крахмалом, но добавьте его немного меньше. У меня ягода все равно где-то опустилась на дно, но так он стал выглядеть даже привлекательней, по-моему:)
Присыпать кекс можно рубленным миндалем вместо миндальных лепестков, но можно и не присыпать вообще.
