Не так давно стала готовить лазанью. Всем очень нравится, а особенно мужу. Обычно пользовалась листами для лазаньи от Роллтон . Из-за их отсутствия на прилавках магазина, в-первые купила за 75 рублей листы для лазаньи с двойной волной от ООО "МАКФА"
с пометкой
ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ
В упаковке 500 г пластин для лазаньи.
На упаковке есть рецепт Лазаньи Болоньезе на 4-5 порций и сокращенный способ приготовления.
Ни одним из них я не руководствовалась, так как привыкла к тому рецепту от Роллтона. При приготовлении я всегда подстраховываю себя и опускаю пластины для лазаньи в кипящую кастрюлю. На этот раз я просто ужаснулась, пластины не просто пришлось опускать в горячую воду, но и варить 5-10 минут. Когда всё было сложено по слоям: соус - пластины - фарш - сыр и снова всё повторяем, я поставила лазанью в духовку и выпекала ее в течение 25-30 минут при 200 градусах в духовке.
Как же я РАЗОЧАРОВАЛАСЬ, когда приступила к ужину. Пригласила свекровь со свёкром к столу, а лазанья была конечно вкусной, но пластины подвели: плохо пропеклись по краям и были довольно-таки толстыми. Пришлось долго их жевать.
Так вот одна звезда за рецепты: вырежу оставлю. А вторая за то, что лазанья это вкусно.
Итальянский рецепт для приготовления пластин для лазаньи в домашних условиях. Можно раскатывать вручную или с помощью машинки для нарезки лапши. Оба варианта подробно описаны ниже. Смотрите на видео, как раскатывать и вырезать пластины для домашней лазаньи!
Готовую лапшу можно подсушить, пока она не станет твердой, присыпать еще мукой и хранить несколько дней (не более недели) в бумажных (не пластиковых) пакетах.
Если Вы живете в Италии или в Европе, для приготовления пасты покупайте муку "00"
Подготовить продукты.Яйца слегка взбить.В миску всыпать муку, добавить соль, перемешать. Сделать в середине углубление.Вылить в углубление яичную массу.Из муки, яиц, соли и, при необходимости, небольшого количества воды (0,5 ст. ложки) замесить мягкое эластичное тесто.Собрать его в ком, накрыть влажным полотенцем или марлей и оставить на 1 ч.Стол или доску посыпать мукой.
Тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой. Толщина теста должна быть 1-2 ммВырезать из него коржи размером 15x7 см (или другого, нужного Вам размера).Подсушить коржи 10-15 минут.
Из данного количества теста получается 8-10 коржей размером 15 на 7 смВ широкую кастрюлю налить воду. Добавить соль и растительное масло.Подсоленную воду с растительным маслом довести до кипения и варить в ней пластины по 3-4 шт. до полуготовности (3-4 минуты).Разложить пластины для лазаньи на салфетке или на полотенце для просушки.Коржи для лазаньи готовы к использованию.
Коржи, приготовленные по
этому рецепту, лучше использовать сразу же. Но, при необходимости, их можно заморозить впрок.Сказать автору
СПАСИБО!Нет...
Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи. Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Начнем?!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.
Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.
Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.
Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.
Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).
Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.
Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.
Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.
Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.
Если тесто получилось немного сухим - добавьте несколько капель оливкового масла.
Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.
Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.
Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.
Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.
Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.
Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.
Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.
Листы для лазаньи готовы.
Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Из указанного количества теста у меня обычно получается 15-18 листов для лазаньи, размером 9*17 см. Используя эти листы, можно приготовить большую, 5-6-слойную в форме размером 20*30 см.
Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста - непосредственно перед ее приготовлением.
Лазанья - известное блюдо итальянской кухни, она очень популярна из-за бесконечного разнообразия вариантов ее приготовления. Лазанья - прекрасное второе блюдо для вашего обеда.
Что такое лазанья:
Лазанья (от ит. lasagne - широкая лапша) - это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но его нарезают крупными прямоугольниками, а лазанья фабричного изготовления обычно гофрируется.
Совет: Попробуйте делать разные начинки для лазаньи - разным мясом, овощную, с грибами.
Совет: пластины для лазаньи продают готовые, но их можно сделать и самостоятельно.
Как приготовить пластины для лазаньи:
Продукты: 300 г муки, 3 яйца, соль по вкусу.
Приготовление: замесить мягкое эластичное тесто из муки, яиц, подсолить его по вкусу. Собрать его в ком, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 ч. Тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой, и вырезать из него коржи размером 15x7 см. Подсоленную воду с растительным маслом (на 4 литра воды 1 столовая ложка растительного масла и столовая ложка соли) довести до кипения и варить в ней пластины по 3-4 шт. до полуготовности. Разложить пластины для лазаньи на салфетке для просушки.
Вот так выглядят готовые пластины лазаньи:
Лазанья с цветной капустой и сыром
.
Продукты: цветная капуста 250г, брокколи 250г, лазанья (листы) 200г, сметана 500 мл, петрушка (мелко порезанная) 3 ст.л., орегано (свежий) 1 ст.л., оливковое масло - для смазывания, копченая ветчина (порезанная кубиками) 200г, помидоры черри 12 шт., сыр чеддер (тертый) - 200г.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Отварить брокколи и цветную капусту в кипящей воде в течение 5 мин. Если используете сушеные листы лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать, замочите их в горячей (не кипящей) воде на 10 мин, чтобы они стали мягкими. Если используете свежее тесто для лазаньи - используйте как есть.
Смазать маслом большую форму для запекания в духовки, уложить на дно треть теста для лазаньи, затем половину всей капусты, половину ветчины и половину помидоров, одну треть сыра и одну треть соуса.Повторить слои, закончив слоем теста. Полить оставшимся соусом посыпать оставшимся тертым сыром.
Запекать в духовке 40 мин, затем увеличить температуру до 190С и запекать 10 мин до золотистой корочки. Подавать горячей с зеленым салатом и хлебом.
Лазанья с курицей и грибами
.
Продукты: лазанья (листы) 3-5 шт., курица (тушка), вино белое 300г, лук репчатый 1 шт., сельдерей (стебелевой) 1 шт., шампиньоны 300г, петрушка по вкусу, масло сливочное 150г, 2 зубчика чеснока, мука пшеничная 3 ст.л., тертый сыр 200г, сыр пармезан 50г, сливки жидкие 1 стакан, соль, перец (горошком) - по вкусу.
Приготовление:
Курицу разрежьте пополам, залейте 1 л воды и половиной нормы вина, добавьте соль, лук, сельдерей, несколько горошин перца и варите до готовности при слабом кипении. Курицу охладите, мякоть отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите.
Рубленый чеснок слегка обжарьте в масле, добавьте ломтики грибов и жарьте еще 5 минут, затем всыпьте муку, жарьте, помешивая, 5–7 минут. Слегка охладите, влейте бульон и оставшееся вино, проварите соус до загустения. Снимите с огня, добавьте зелень, часть сыра, сливки, перемешайте.
Сварите листы лазаньи в подсоленной воде, опустите на несколько минут в холодную воду.
В прямоугольную форму влейте немного соуса, уложите слой лазаньи, на нее часть курицы, полейте соусом. Чередуйте слои 3–4 раза. Верхний слой полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовке при 230С в течение 40–50 минут.
Лазанья с помидорами.
Продукты: лазанья 15 пластин, помидоры 1.2кг, зелень 1 пучок, чеснок 1 зубчик, лук репчатый 2 шт., растительное масло 2 ст. л., соль и перец по вкусу, мука 2 ст. л., сливочное масло 1.5 ст. л., молоко 3 стакана, вареная ветчина 400г, тертый сыр (не очень твердый) 250г, мускатный орех по вкусу, базилик - по вкусу.
Приготовление:
Помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками. Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растительном масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, соль и перец.
Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г сливочного масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, соль и перец. Форму для запеканки смазать оставшимся сливочного маслом, выложить лазаньи. Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, больше половины тертого сыра, молочный соус и лазанью. Запекать около 30 мин. в разогретой до t = 200 C. Затем лазанью покрыть ломтиками помидоров и посыпать остатками сыра. Поставить в духовку еще на 10 мин.
Лазанья с фаршем
и
кабачком
.
Продукты: пластины для лазаньи из расчета на три слоя, лук 2 шт., морковь 1-2 шт., зелень петрушки 2 столовой ложки, половинка среднего размера кабачка, фарш смешанный 500 г, томатный соус 3 столовой ложки, соль по вкусу, перец по вкусу, оливковое масло (можно заменить растительным), сыр твердый 300 г.
Для соуса бешамель: мука 3 ст. ложки, сливочное масло 75 г, молоко 300 г, итальянские сухие травы, соль, перец, мускатный орех тертый половина чайной ложки.
Лазанья из макарон
.
Продукты: макароны 500г, лук репчатый 1 шт., бефстроганов 500г, маринованные овощи (смесь) 250г, томаты (в собственном соку) 400г, растительное масло 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, молоко 100 мл., майонез 100г, сыр чеддер 100г.
Приготовление:
В разогретом растительном масле обжарить до готовности лук, добавить мясо, чеснок, овощи, томаты, перемешать и потушить 20 минут.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Вернуть в кастрюлю, добавить молоко, майонез, половину сыра. Готовить ещё 3 минуты.
В форму для запекания положить мясо с овощами, макароны, сверху тертый сыр. Запекать в духовке до золотистой корочки.
Лазанья с грибами и креветками (из лаваша)
.
Продукты: лаваш, шампиньоны, креветки, сыр, сливки, смесь приправ для морепродуктов.
Приготовление: делаем как обычную лазанью, посыпаем сверху сыром и приправами для морепродуктов, используем сливки 33%.
Запекаем в духовке.
Яблочная лазанья
.
Продукты: сыр чеддер (тертый) 2 стакана, сыр рикотта 1 стакан, одно яйцо, сахар 1/4 стакана, миндаль (тертый) 1 ч.л., яблоки 700г, лазанья (пластины) 8 шт., мука 6 ст.л., коричневый сахар 6 ст.л., корица 1/2 ч.л., мускатный орех 1 щепотка, масло 3 ст.л.
для крема: сливки 1 стакан, сахар 1/3 стакана.
Приготовление:
Разогреть духовку до 175C. Хорошо смешать сыр чеддер, сыр, яйцо, белый сахар, и тертый миндаль. Яблоки очистить, порезать дольками и пассировать в масле до мягкости. Пластины лазаньи отварить, сполоснуть холодной водой и обсушить. Выложить слоями яблоки, пластины лазаньи и смесь сыров в противне (первый слой - лазаньи, последний - яблоки). Смешать муку, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, немного обжарить в масле и вылить сверху. Запекать в течение 45 минут, оставить охлаждаться.
Тем временем взбить сливки с коричневым сахаром, охладить. Подавать теплую лазанью со взбитыми сливками.
