Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.
Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.
Ингредиенты :
Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле :
Как правильно солить опята? Как их мариновать? Технология приготовления соленых и маринованных опят совсем несложная, грибочки получаются очень вкусные и ароматные. Обязательно попробуйте воспользоваться моими рецептами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Опята почистите, переберите, залейте водой из крана на один час. Достаньте грибы, хорошо промойте, откиньте на дуршлаг или процедите через марлю. В большой емкости закипятите воду, сложите в нее грибы, проварите несколько минут, опять откиньте на дуршлаг.
В мисочке приготовьте маринад, смешайте все оставшиеся ингредиенты. Получившейся холодной смесью залейте грибы, емкость поставьте на плиту, проварите 30-40 минуток (во время варки обязательно снимайте шумовкой пенку), полностью охладите. Затем распределите их по баночкам, залейте горячей заливкой, также не забудьте за растительное масло, плотно накройте капроновыми крышками. Грибы храните в холодильнике не дольше месяца. Перед подачей на стол опята обязательно промойте, чтобы удалить образовавшуюся слизь, затем полейте подсолнечным маслом, добавьте кольца лука, посыпьте рубленой зеленью. Эта закуска придется по вкусу вашим близким.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибочки переберите, почистите, тщательно промойте, проварите полчаса, отцедите жидкость, еще раз промойте водой. Приготовьте маринад: все ингредиенты сложите в кастрюлю, тщательно перемешайте, вскипятите. В жидкость высыпьте грибы, варите их еще минут 15-20. В баночки переложите подготовленные опята, залейте маринадом, закатайте крышками, замотайте шубой или одеялом. Остывшие заготовки перенесите холодильник или погреб.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала сделайте маринад: в кастрюльку залейте литр воды, положите все специи, размешайте, варите 3-4 минуты, добавьте уксусную эссенцию, снимите с огня. Опята переберите, помойте, измельчите, залейте водой, емкость с грибами поставьте на плиту, закипятите, откиньте на дуршлаг. Процедуру повторите еще один раз, только воду немного подсолите. Содержимое кастрюли закипятите, снимите пену, проварите 20 минут. Затем опята разложите по стеклянным банкам, залейте готовым горячим маринадом, закатайте крышками. Закуску храните в холодильнике или подвале. Грибочки, приготовленные по этому рецепту, идеально подойдут на праздничный стол.
Ингредиенты:
1,5 килограмма опят;
250 мл воды;
30 мл 9% уксуса;
2-3 бутончика гвоздики;
10 горошинок черного перца;
40 граммов каменной соли.
Приготовление:
Грибы промойте, переберите, почистите. Залейте крутым кипятком, доведите до кипения, варите на слабом огне, пока они не начнут тонуть в воде. Готовые опята переложите в стерилизованную тару, накройте крышкой. Сварите заливку: в жидкость, которая образовалась в процессе варки, положите каменную соль и специи, вскипятите, добавьте уксус. Горячий маринад вылейте в банку с грибами, закатайте крышкой, плотно укутайте одеялом, дайте им хорошо остыть. Храните в прохладном помещении.
Ингредиенты:
Приготовление:
Опята хорошенько промойте, переберите, почистите, сложите в большую кастрюлю, залейте ледяной водичкой, добавьте каменную соль, варите 25 минут на слабом огне. Опята откиньте на дуршлаг, с полученной жидкости отлейте 400 мл, остаток больше не потребуется.
Грибы переложите в другую кастрюлю, залейте оставленной жидкостью, добавьте в емкость подсолнечное масло, измельченный чеснок, горошинки перца, листья, зонтики укропа, тщательно перемешайте. Полученную маринадную смесь проварите 20 минут, затем влейте эссенцию. Опята разложите по стеклянным банкам, простерилизуйте их содержимое, закатайте крышками. Маринованные грибочки отнесите в холодное темное место или поставьте в холодильник.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы тщательно переберите, промойте проточной водой. Опята поделите на шляпки и ножки, порежьте их тонкой соломкой, перемешайте между собой. В кастрюле закипятите воду, забросьте измельченные грибы, проварите, откиньте на сито или дуршлаг, хорошо охладите.
Бочонок обязательно обдайте кипятком, на дно положите пряности, поверх них выложите слой опят, затем опять посыпьте солью и специями, опять повторите процедуру, пока тара не наполнится. Накройте марлей, положите деревянные кружочки, сверху поставьте емкость с водой в качестве груза. Опята будут готовы к употреблению через несколько дней.
Ингредиенты:
Приготовление:
Опята внимательно переберите, промойте проточной водой, чтобы удалить песок и землю. Грибы положите в кастрюлю с кипящей водой, проварите 20 минут, снимите с плиты, сцедите жидкость, опять промойте.
Приготовьте рассол: в емкость залейте воду, засыпьте соль, все оставшиеся специи, перемешайте и закипятите. В кипящую смесь забросьте грибы, проварите их еще минут 10-15 (они все должны опуститься на дно емкости). Готовую закуску с рассолом разложите по стерилизованным банкам, накройте капроновыми крышками. Остывшие закатки храните в холодильнике или погребе.
Перед подачей на стол опята промойте от слизи, сложите в салатник или блюдо, сверху полейте растительным маслом и 9% уксусом. По желанию закуску можно украсить рубленой петрушкой, укропом или любой другой зеленью.
Маринуйте или солите опята у себя дома по одному из предложенных рецептов, и в вашем погребе (кладовке, холодильнике) всегда будет стоять готовая закуска. Гости и родственники по достоинству оценят ваши старания, когда попробуют изумительное грибное блюдо домашнего приготовления. Кстати, очень вкусными также получаются
Осень - грибное время. После дождей в лесах появляются грибы. Удача - найти чудесный белый гриб или подосиновик, но в изобилии встречаются и опята. Они растут на лесных пнях, на поваленных деревьях.
Опята - вкуснейшие грибы, отлично подходят для сушки и жарки, но чаще их засаливают на зиму. Как посолить опята, чтобы украсить и разнообразить обеденный стол?
Рецептов засолки множество. Для хозяйки, чтобы угодить гостям дивной сочной закуской, главное - следовать некоторым правилам.
Традиционный рецепт. Нужно начинать с классического способа засолки. Для начала грибы требуется осмотреть, удалить поврежденные части, устранить лесной мусор: листья, хвою. Затем осторожно вымыть и варить на медленном огне, помешивая и удаляя пену.
После кипячения слить воду с пеной, снова промыть. Наполнить кастрюлю с грибами водой и закрыть крышкой. Теперь нужно потомить на огне 40−60 минут . Затем переложить во вместительную миску или специальный деревянный бочонок.
Добавить приправы : нарезанные чесночные зубчики, зелень, листья лавра, листья смородины, вишни перец и гвоздику. Выбор специй и их количество зависят от ваших личных предпочтений. Теперь залить все рассолом, аккуратно перемешать все ингредиенты и оставить на 5 дней под гнетом. Готовый продукт разложить в емкости и поставить в холодильник.
Если классический способ уже испробован, то пришло время внести немного разнообразия. Солить можно по следующему нетипичному рецепту: грибы помыть, шляпки отделить от ножек и нарезать, затем варить в слегка подсоленной воде 20 минут.
В подготовленные банки уложить слои : лавровый лист, перец, зонтики укропа и другие специи, далее охлажденные грибы, затем слой соли (всего на 5 кг грибов нужно грамм 250 соли). Когда банки заполнены, покрыть их салфетками вместе с грузом и поставить в холодном месте.
Для заливки берётся огуречный рассол . Последовательность действий такая же, как в предыдущем рецепте. На завершающей стадии банки заполняются огуречным рассолом и помещаются на хранение.
Следующий рецепт - холодный засол . Положить очищенные и подготовленные грибы в воду. В течение 2−3 дней нужно периодически менять воду. Выкладывать в банки послойно: специи (чеснок, лавр, укроп, перец, хрен, листья смородины), грибы, соль и сверху специи. Обязательно поставить под пресс.
По мере уменьшения объема можно добавлять еще грибы со специями. Плюс этого рецепта в том, что опята не темнеют, сохраняют свой естественный вид и придают блюдам приятный вкус и аромат. Приготовление домашних заготовок по этому рецепту требует выбирать крепкие и красивые грибы .
Соленый опенок станет пикантным кушаньем праздничного стола, прелестным дополнением к мясу и картофелю, подойдет, как самостоятельная закуска.
Соленые опята считаются лучшей зимней закуской. Но для того, чтобы получилось вкусное блюдо, рекомендуется соблюдать несколько простых правил.
Во-первых, для приготовления закуски необходимо использовать молодые, маленькие грибы, имеющие тонкую ножку. Во-вторых, крупные опята рекомендуется нарезать в виде соломки. В-третьих, для придания блюду фантастического вкуса и аромата необходимо применять специи. очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. Можно для аромата положить также листики и хрен. В-четвертых, рекомендуется в процессе приготовления добавить горошком и гвоздику.
Рассмотрим более подробно, как солить опята, чтобы они получились хрустящими и очень аппетитными. Прежде всего, следует правильно рассчитать необходимое количество соли. Для этого взвешиваем сырые грибы. На килограмм опят потребуется не более сорока граммов.
До того как солить опята, необходимо очистить их от пыли и мусора, тщательно промыть под проточной водой и залить свежей, положив в глубокую эмалированную кастрюлю. Далее приступаем к варке.
Кастрюлю с грибами необходимо поставить на средний огонь и довести воду до кипения. После этого жидкость слить, опята снова промыть и залить свежей порцией воды. Кастрюлю нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и варить грибы в течение получаса.
Теперь можно решить, как солить опята, выбрав необходимые специи и приправы. Предлагаем классический вариант их приготовления. Чеснок очистить, а каждый зубчик разрезать на восемь частей. Веточки укропа мелко нарубить. Если есть желание, то можно использовать также их зонтики и стебли. В готовые вареные опята добавить чеснок, соль, укроп, смородиновый и лавровый лист, горошки черного или душистого перца. При необходимости есть возможность варьировать соотношение и количество специй с учетом собственного вкуса. Например, можно добавить больше укропа, перца, либо же заменить их гвоздикой.
Далее перемешиваем все ингредиенты, перекладываем грибы в деревянный бочонок, кастрюлю или миску. Опята накрываем тканью, сверху кладем деревянный кружок или перевернутую тарелку. На нее нужно установить средних размеров груз и оставить грибы в прохладном месте на несколько дней.
Через неделю опята будут полностью готовы. Далее их рекомендуется разложить по стеклянным банкам для консервирования и оставить в холодильнике. Перед употреблением необходимо добавить растительное масло, лук, измельченный укроп и чеснок.
Рассмотрим более подробно, как солить опята быстро. Для этого рецепта понадобится килограмм опят, две большие ложки крупной соли и одна сахара, три лавровых листа, пять зубчиков чеснока, палочка корицы, несколько горошков черного перца и шесть больших ложек яблочного уксуса.
Очищаем свежие грибы и моем их. В глубокую кастрюлю нужно налить немного воды и довести ее до кипящего состояния. Далее опускаем в нее грибы и, как только забурлит, варим с этого момента в течение получаса. Рекомендуется снимать с поверхности пену, которая будет образовываться. Далее нужно грибы откинуть на дуршлаг и оставить на некоторое время.
Теперь приступаем к приготовлению маринада. В небольшую посуду нужно влить пол-литра воды, всыпать соль, сахар, измельченную корицу, перец, очищенный и нарубленный чеснок, лавровые листики. В самом конце добавить уксус. Маринад кипятить в течение пяти-семи минут и залить им опята. Далее отварить смесь в течение десяти минут.
В это время подготовить небольшие банки, как обычно, утрамбовать в них грибы, залить маринадом и накрыть крышками. Необходимо оставить их до полного остывания.
Вкусную и хрустящую закуску можно будет попробовать уже через час.
Приятного аппетита!
Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.
Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам
Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.
Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).
Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).
Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):
Последовательность действия следующая:
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
В данном случае пересолить лучше, чем недосолить. Если соли окажется немного больше, чем необходимо, готовые опята всегда можно вымочить. А если они будут недосолены, часть грибов неизбежно испортится.
Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:
Последовательность действий следующая:
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.
Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:
Рецепт состоит из таких этапов:
СОВЕТ
Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.
Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:
Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.
И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:
Рецепт очень простой:
Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.
Приятного аппетита!
Post Views: 215
