Подсчёт калорий всегда был для меня китайской грамотой. Я не хотела даже думать об этом, потому что, во-первых, предполагала, что это ужасно сложно и занимает массу времени, и второе - я была уверена, что подсчет калорий приведет меня к ограничению в еде, а мне эта идея заранее не нравилась. Кто же добровольно откажется от вкусного?
Но... настал день, когда мне этого захотелось, и я научилась не только считать калории, но и обманывать неподкупную математику. Зная, из чего складываются калории готового блюда, я могу менять рецепт, заменять ингредиенты, выбирать другие соусы, менять процесс приготовления блюда, и, как следствие, уменьшать калорийность блюда чуть ли не в два раза.
Перейдем от теории к практике. Сегодня мы рассчитаем калорийность салата Оливье.
У каждой хозяйки свой рецепт салата. Я же кладу туда: картошку, морковь, яйца, горошек, огурец (свежий или соленый) и вареное мясо курицы. Раньше я всегда делала салат с вареной колбасой, но научившись считать калории заменила колбасу на куриное мясо.
В интернете я нашла таблицы калорийности продуктов. Их всегда нужно держать под рукой или знать веб-сайты, где хранится эта информация. Без знания калорийности отдельных ингредиентов мы не сможем ничего посчитать.
Кроме того нужно иметь под рукой весы. Без весов мы будем всегда ошибаться, занижая вес и калорийность продуктов, потому что на глаз ничего нельзя взвесить. Если вы хотите научиться считать калорийность ваших блюд, то у вас обязательно должны быть на кухне электронные весы с точностью измерения 1 грамм. В магазинах бытовой техники такие весы в продаже есть.
Ну, и когда весы нашли своё место на кухне, можно приступать к подсчету калорий.
На этот раз я приготовила большую миску салата. Всего он весил 3 кг 117 грамм. А его калорийность составила 2786 калорий (без майонеза). В интернете я ищу информацию по калорийности продуктов из рассчета на 100 грамм. Например, у вареной картошки калорийность 87 калорий на 100 грамм, а 1 грамм имеет калорийность 0.87.
Итак, в салат пошло:
Картошка 1220 грамм х 0.87 = 1061 калории
Морковь 253 грамма х 0.35 = 88 калории
Курица 632 грамма х 1.5 = 948 калорий
Яйца 6 шт. х 70 калорий каждое = 420 калорий
Зеленый горошек 282 грамма х 0.76 = 215 калорий
Свежий огурец очищенный 450 грамм х 0.12 = 54 калории
2786 калорий делим на вес салата 3117 и получаем 0.89 - это калорийность одного грамма салата Оливье без майонеза.
Вы можете поспорить с калорийностью отдельных ингредиентов. Если вы найдете другую информацию, прошу не стесняться и поправлять меня, потому что я собственноручно не рассчитываю калорийность в своей лаборатории (у меня её нет), я пользуюсь либо информацией производителя, либо нахожу калорийность продуктов в интернете, а на разных сайтах информация отличается.
Если бы мы использовали вареную колбасу вместо вареного куриного мяса, то на 100 грамм салата добавилось бы 22 калории. Без колбасы салат Оливье может претендовать на звание безглютенового.
Далее, каким майонезом мы будем заправлять салат? Обычный майонез имеет калорийность 610-620 калорий на 100 грамм, легкий - от 110 до 300. Я покупаю легкий майонез Хайнц с калорийностью 266 калорий на 100 грамм, но вы можете выбрать любой любимый майонез. Майонез Хайнц - безглютеновый.
Сколько майонеза положить в салат? Чем больше, тем вкуснее? Я вычислила для себя минимальное количество майонеза, с которым можно есть салат, и это 10 процентов от общей массы салата. То есть если я заправляю 500 гр. салата, то добавляю туда 50 гр. майонеза. Для многих такое количество будет чудовищно малым, но мы стараемся понижать калории везде, где только можно, поэтому приходится идти на такие жертвы. Вы экспериментируйте сами. Возьмите банку майонеза, взвесьте её, потом начинайте брать оттуда майонез и добавлять в салат до тех пор, пока вас не устроит консистенция салата, а потом посмотрите, сколько осталось в банке и посчитаете, сколько вы оттуда взяли. Так вы выясните свою пропорцию салата-майонеза. Я уже сказала выше, что моя пропорция - десять к одному. Десять частей салата и одна часть майонеза.
Когда я заправляю салат майонезом, его калорийность увеличивается до 1.05. Если вы возьмете большее количество легкого майонеза или более калорийный майонез, то калорийность салата может увеличиться вдвое.
Если вместо курицы вы возьмете вареную колбасу, а вместо легкого майонеза обычный майонез, и если положите на 500 гр. салата не 50 гр. майонеза (как я), а 100, то калорийность салата будет 1.97.
Салат Оливье с курицей и легким майонезом 1.05
Салат Оливье с колбасой и с обычным майонезом 1.97
Сколько салата мы съедаем? Одна порция - 250-300 гр., а можно съесть и больше. Умножаем 300 на 1.05, получаем 315. Умножаем 300 на 1.97, получаем 591. Плюс кусочек хлеба, который тоже надо взвешивать, потому что все режут по-разному, и бесполезно в интернете искать калорийность куска хлеба. Лучше знать общую калорийность. Например, белый Нарезной - 264 калории на 100 гр., Дарницкий - 206, Бородинский - 208. В среднем кусок хлеба 70-80 калорий, но я еще раз повторю, что все режут разной толщины куски.
При подсчете калорийности готовых блюд наибольшую сложность представляют исходные таблицы калорийности продуктов, входящих в их состав. Я пользуюсь информацией из разных источников, и часто они друг другу противоречат. Тогда я выбираю наиболее логичный вариант, основываясь на опыте и здравом смысле.
Чаще всего я пользуюсь информацией производителя, но если такой информации нет, то выбираю калорийность, которую чаще используют в Америке и Канаде, потому что мы живем здесь и покупаем местные продукты. Вы же можете поискать таблицы калорийности на русско-язычных сайтах.
Новогодние застолья - это всегда очень много еды. И даже если вы взяли себя в руки за новогодним столом и питались исключительно листиками салата и водой, то во время гостевого визита к мамам-бабушка оливье, холодца и прочих прелестей, доставшихся нам от советской эпохи, вам не избежать. И тут уж действительно не отвертишься, так как начинаются церемониальные танцы с бубном вокруг дитятка, который на работе непонятно чем питается и уже давно стал похож (или похожа) на скелет.
Если добавить к этому корпоративы, ужин на свят вечер и рождественский завтрак, багаж может полет получится знатный и на выходе вы можете обнаружить превышения допустимой нормы на 2–3 килограмма. А за всякое превышение лимита, как известно, нужно платить. Поэтому мы решили позаботиться о вас и показать примерную калорийность стандартного новогоднего стола у мам, пап, дедушек и бабушек;)
Скажу сразу, что числа будут примерными, так как калорийность зависит от конкретных продуктов и их точного количества. Но я постаралась максимально приблизить их к среднестатистическому:)
Итак, начнем, пожалуй с салатов, и первым у нас пойдет традиционное блюдо на новогоднем столе - салат оливье!
Салат «Оливье». Калорийность салата Оливье с вареной колбасой - 162 ккал на 100 г . Состав: колбаса вареная докторская, яйцо куриное вареное, огурец соленый, картофель соленый, морковь вареная, горошек консервированный, майонез Провансаль.
Если вместо колбасы вы добавите 300 г телятины, то калорийность 100 г салата будет составлять 153 ккал. Самый диетический вариант - оливье с одной куриной грудкой, калорийность 100 г составляет 90 ккал!
Сельдь под шубой. Калорийность сельди под шубой - 193 ккал на 100 г . Состав: сельдь, картофель, морковь, яйца, свекла, лук репчатый, майонез
Салат с крабовыми палочками. Калорийность салата с крабовыми палочками - 157 ккал на 100 г. Состав: крабовые палочки, рис, огурцы свежие, яйца, кукуруза, майонез. Это очень средний показатель, так как вариантов на тему может быть просто невероятное количество.
Салат «Греческий» . Калорийность салата «Греческий» - 90 ккал на 100 г . Состав: помидоры, болгарский перец, свежие огурцы, лук репчатый, сыр фета, маслины, оливковое масло, сок лимона.
Shutterstock
Колбаса сырокопченая. Средняя калорийность сырокопченых колбас составляет примерно 470 ккал на 100 г. Отдельно стоит выделить вариант с салями - 568 ккал на 100 г.
Ветчина - 270 ккал на 100 г.
Корейка сырокопченая - 469 ккал на 100 г.
Сыры . Стандартные сыры на праздничных столах (гауда, российский, пошехонский, мааздамер и т.п.) можно подвести к более ли менее общему показателю, который будет составлять примерно 350 ккал на 100 г .
Красная икра. Калорийность красной икры - 245 ккал на 100 г . Обычно в баночке 160 г и вряд ли у вас есть привычка есть ее ложками, так что она расходится на 10–15 бутербродов в зависимости от их размера и умения намазывающего распределять тонкий слой по всех поверхности хлеба. Съев один стандартный бутерброд с икрой вы получаете около 110 ккал (кусок белого хлеба со сливочным маслом и красной икрой).
Красная слабосоленая рыба. Средняя калорийность красной рыбы - 230 ккал на 100 г , а за один бутерброд вы получаете 158 ккал (хлеб, масло, рыба).
Сельдь соленая . Калорийность старой доброй селедки - 88 ккал на 100 г.
Бутерброд со шпротами обойдется вам примерно в 117,0 ккал.
Оливки. Калорийность оливок консервированных - 145 ккал на 100 г , маслин консервированных - 168 ккал на 100 г.
Shutterstock
Курица жаренная - 210 ккал в 100 г.
Окорочка запеченные под майонезом - 167 ккал на 100 г.
Картофель запеченный. Если это просто запеченный картофель в фольге, тогда это примерно 70 ккал на 100г.
Если это рецепты с ухищрениями, тогда блюдо приобретает дополнительный «вес». К примеру, калорийность картофеля запеченного с курицей и грибами в сметане и кефире - 105 ккал на 100 г . Калорийность тушеного картофеля с говядиной и овощами - 133 ккал на 100 г .
Shutterstock
Торты магазинные. Я решила подвести все это под общий список, так как перечислять их можно бесконечно, как, впрочем, и сыры. Поэтому я усреднила показатель - 400 ккал на 100 г. Хотя есть более диетические варианты с показателями 300–350 ккал и более тяжелые - 500 ккал на 100 г.
Торты домашние. А вот калорийность домашнего тортика зависит от того, что туда вложили заботливые руки родственников. К примеру, средняя калорийность домашнего наполеона с заварным домашним кремом - 260 ккал на 100 г, калорийность медовика колеблется от 250 до 400 ккал на 100 г - все зависит от ингредиентов.
Shutterstock
Шампанское. Шампанское полусухое - 78 ккал на 100 г, шампанское полусладкое - 86 ккал на 100 г, шампанское Брют — 55 ккал на 100 г, шампанское сладкое — 90 ккал на 100 г.
Вина. Вино сухое красное - 68 ккал на 100 г, вино белое сухое - 66 ккал на 100 г, вино красное полусладкое — 83 ккал на 100 г, вино белое Мускат — 82 ккал на 100 г.
Коньяк. Калорийность коньяка 239 ккал на 100 г.
Водка. Калорийность водки - 235 ккал на 100 г.
Виски. Калорийность виски - 220 ккал на 100 г.
Вермут Martini. Калорийность Martini Bianco - 145 ккал на 100 г, Martini Rosso - 138 ккал на 100 г, Martini Extra Dry - 110 ккал на 100 г.
Алкогольные коктейли. Калорийность коктейлей зависит от их составляющих. К примеру, водка + Redbull - 177 ккал на 275 мл, мохито - 149 ккал на 100 мл, пинья колада - 245 ккал на 135 мл.
И вот пришли вы в гости, съели грамм плошку оливье (грамм 200 - 324 ккал) за маму, бутерброд с красной икрой (110 ккал) за папу, кусочек курочки (грамм 150 - 250 ккал), немного картошечки (грамм 120–150 - 120–130 ккал) и кусочек тортика (от 260 до 400 ккал), пару кусочков сырокопченой колбаски (грамм 20 - 100 ккал), пару кусочков сыра (20 грамм - 70 ккал) и не обделили вниманием маслинки с оливками, захватив пригоршню (40 г - 67 ккал) за остальных ближайших и не очень родственников, а потом выпили за здоровье, за праздники и за то, чтоб в новом году было все хорошо (от 160 до 470 ккал минимум). В итоге, встав из-за стола вы уйдете домой минимум с 1461 - 1921 ккал, то есть практически дневная норма некоторых людей. И это один прием пищи в гостях без компотиков, легких закусок, конфеток, чая с кофе и сладких газированных напитков!
Хочу еще раз напомнить, что данные довольно усредненные, так как все зависит от того, какие именно продукты были использованы для приготовления блюд и рецептуры, и приведены для того, чтобы хотя бы примерно показать вам, сколько калорий вы получаете за новогодние праздники и корпоративы.
Полезный оливье возможно ли это? На нашем сайте безусловно да, так как мы адаптируем все рецепты так, чтобы они приносили нам пользу и ни грамма лишних калорий! Итак, оливье с курицей по-французски. Всего 78 калорий!
В 100 граммах продукта содержится 250 калорий. В магазинный соус входит пальмовое масло, красители, вкусовые усилители, ароматизаторы и стабилизаторы. Убедитесь в этом, внимательно изучив состав продукта на упаковке.
При похудении стоит ограничить соль, потому что она задерживает воду в организме, а в консервированных овощах ее – в избытке.
Помимо того, что колбаса – продукт достаточно жирный, она буквально изобилует различного рода добавками. Все это не добавляет нам здоровья, зато лишние килограммы и повышенный холестерин обеспечивает.
В 100 г классического оливье – 350 калорий, но не спешите расстраиваться и вычеркивать его из новогоднего меню. Все легко исправить. Используя наши рецепты, вы уменьшите калорийность в 2 раза. Вкус салата не пострадает. Мы вас уверяем.
КБЖУ на 100 грамм: 78 / 7.44 / 2.72 / 6.24
Эта заправка наиболее близка к класс ическом у майонезу.
Отварите куриное филе, картофель, морковь и яйца. Зеленый горошек разморозьте. Порежьте все одинаковыми кубиками.
Сложите все в одну емкость и добавьте горошек.
Соус можно сделать в отдельной емкости. Для этого нужно смешать йогурт и горчицу и добавить перец. 
А можно сразу добавить йогурт и горчицу в салат, приправить черным перцем и смешать.
Наслаждайтесь полезным, но не менее вкусным оливье.
