В 19 веке в Европе английская кухня пользовалась большим успехом. Именно у англичан французские повара научились готовить блюда в стиле лондонского денди.
Популярность английского кулинарного искусства в то время объясняется легко. Британия имела колонии во всех частях Света. И у англичан был доступ к различным экзотическим пряностям и специям. Именно они делали блюда английской кухни ароматными и придавали пище изысканный вкус.
В двадцатом веке возрос приток выходцев из Азии и Африки в Британию. И новые поселенцы принесли с собой рецепты многих блюд, которые украсили английскую кулинарию.
Англичане вообще придают большое значение различным соусам. Именно с помощью разных соусов любое простое и привычное блюдо приобретает новый вкус.
Из кинофильмов и книг мы знаем о популярности соуса уорчестер . Рецепт приготовления соуса включает в себя уксус, сою, вино, патоку, кусочки перца, чили, имбирь, чеснок и другие ингредиенты. Этот соус готовят в больших объемах и хранят годами. Подают его к различным рыбным паштетам, мясным блюдам.
Если говорить о тех британцах, которые свято соблюдают национальные традиции в питании, то надо отметить, что непременным в каждой семье является завтрак, и это залог плодотворного дня.
Завтрак в Британии бывает очень сытным. И в него входит не только традиционная овсянка, о которой теперь знают все. Спасибо фильмам и книгам. Однако и овсянку готовят по-разному. Овсяная каша, приготовленная в английской семье, отличается от такой же каши, но поданной на стол в Шотландии.
Соус хорош в горячем виде к мясу. Но вегетарианцы едят его и с другими блюдами.
Классический английский хлебный соус с использованием чиабаттаКогда я впервые попробовала этот соус, я не могла представить из чего он. Когда узнала об ингредиентах, - осталась подозревать, что со меня play a trick (разыгрывают), - в это с трудом верилось! Но факт упрямая штука! Теперь, я обожаю готовить такой соус, часто даже применяю его как гарнир к мясу или птице, либо просто так - по вкусу он напоминает густую, очень наваристую кашицу (как разваристый ризотто ещё может быть), а ещё, у кого есть глиняные горшочки, то я рекомендую приготовленный соус запечь в сырной корочке... Вообщем, вариантов с ним можно применить много - я оставлю классический с использованием итальянского хлеба чиабатта.
на 8 персон:
1 средняя луковица
4 шт. гвоздики
2 шт. лаврового листа
мускатный орех 1/2 ч. ложки
700 мл. коровьего молока
2 буханки готового чиабатта (чиабатта - это итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла; особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью)
30 гр. сливочного несолёного масла
4 ст. ложки жирных сливок (double cream)
морская соль щепотка и молотый чёрный перец по вкусу
1. Очистить лук и проткнуть его со всех сторон гвоздикой, оставляя головку гвоздики снаружи луковки.
2. В кастрюлю налить молоко, добавить к нему щепотку морсокй соли (или обычной) , перец молотый, мускатный орех тёртый, лавровый лист и луковицу с гвоздикой. Довести до кипения.
* Примечание: я показываю приготовление хлебного соуса из расчёта на 4 порции, т.к. семья у меня небольшая, поэтому готовлю его в обычном сотейнике и, конечно, с применением 1 хлеба чиабатта.
3. Как только молоко закипит, убавьте огонь и оставьте тушиться в нём лук и специи минут 5. Снимите с плиты и дайте настояться минут 10 ещё под крышкой (для настойки ароматов)... В это время порежьте чиабатта мелкими кусочками и полностью измельчите в кухонном комбайне, оставляя крошку хлеба при этом крупной (грубой, если так будет правильнее).
4. Настоявшееся молоко процедить через сито, отбрасывая всё, что останется в сите. Снова молоко довести до кипения, снизить нагрев огня и постепенно добавлять хлебную крошку чиабатта, помешивая ложкой до нужного вам загустения...
5. Теперь добавляем масло и сливки, хорошо вымешиваем, - на вскяий случай попробуйте снова на соль, потому как хлеб возьмёт своё в готовке и если необходимо, добавьте на свой вкус дополнительно... Снимаем с огня, - подаём с маслом в горячем состоянии, соус готов.
** Примечание: Если вы приготовите соуса много, - его можно хранить в холодильнике, разогревая к подаче: для этого нужно будет немного добавить молока, потому как хлеб загустит соус.. И ещё , на всякий случай, - да! я знаю,что есть подобное блюдо, которое называется "Потапцы" из украинской кухни, где чаще хлеб нарезают и едят с холодным(!) молоком (ещё с детства помню, моя бабушка любила после работы,чтобы не возиться долго, особенно во время сезона посадки огородов, когда времени в обрез, а кушать хочется) , как и жареные потапцы на сале с чесноком, но это отдельная категория к рецептам национальной кухни народов.. Данный рецепт по английской традиции не похож, - попробуйте;) и убедитесь сами!
Приятного аппетита!
Всегда стоит делать домашние соусы, а не покупать их в магазине. В этом рецепте Джейми Оливер научит приготовлению хлебного соуса, такой вы не купите в магазине, т.к. их вкусы будут сильно отличаться.
Количество порций — 8
1. Очистите лук, оставив его целым, затем воткните в него палочки гвоздики.
2. Поместите лук в кастрюлю среднего размера с лавровыми листами, молоком и несколькими щепотками соли и перца. Мелко натрите мускатный орех или используйте уже натёртый.
3. Поместите кастрюлю на высокую температуру и доведите до кипения. Пристально следите за молоком, поскольку оно закипает очень неожиданно.
4. Уменьшите до низкой температуры и кипятите очень осторожно по рецепту в течение 5 минут, чтобы все ароматы впитались в жидкость. Снимите с плиты и оставьте в сторону, чтобы настоялось в течение 15 минут. Между тем…
5. Отрежьте корку от батонов чиабатты. Порвите 1,5 батона на куски и измельчите их в кухонном комбайне, пока у вас не получится много крупных крошек.
6. Процедите молоко через решето в кувшин, оставив всё лишнее на сетке.
7. Верните молоко в кастрюлю и вновь доведите до кипения на высокой температуре плиты.
8.Затем уменьшите до средней температуры и кипятите, постепенно добавляя панировочные сухари из нашей чиабатты, пока не добавите их все.
9. Добавьте сливочное масло и сливки в кастрюлю, хорошо перемешайте, затем попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем в случае необходимости.
10. Взгляните на ваш хлебный соус — по рецепту он должен быть подходящей консистенции которая вам понравится. Если соус получился слишком жидким, измельчите оставшуюся чиабатту и добавьте в миску, если он — немного гуще чем хотелось бы, то добавьте больше молока.
11. Если вы будете использовать хлебный соус не сейчас, то можно добавить немного больше молока, т.к. пока он будет стоять, слегка загустеет. Если используете сейчас, то переложите в соусник и подавайте на стол.
12. На этом рецепт приготовления соуса из хлеба от Джейми Оливера закончен, излишки соуса можно переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до ближайших праздников, например до Рождества.
Всегда стоит делать домашние соусы, а не покупать их в магазине. В этом рецепте Джейми Оливер научит приготовлению хлебного соуса, такой вы не купите в магазине, т.к. их вкусы будут сильно отличаться. Хлебный соус подойдет к постному мясу — запеченной телятине, белому куриному мясу, индейке.
Вам потребуется:
Как готовить Хлебный соус:
1. Очистите лук, оставив его целым, затем воткните в него палочки гвоздики.
2. Поместите лук в кастрюлю среднего размера с лавровыми листами, молоком и несколькими щепотками соли и перца. Мелко натрите мускатный орех или используйте уже натёртый.
3. Поместите кастрюлю на высокую температуру и доведите до кипения. Пристально следите за молоком, поскольку оно закипает очень неожиданно.
4. Уменьшите до низкой температуры и кипятите очень осторожно по рецепту в течение 5 минут, чтобы все ароматы впитались в жидкость. Снимите с плиты и оставьте в сторону, чтобы настоялось в течение 15 минут. Между тем…
5. Отрежьте корку от батонов чиабатты. Порвите 1,5 батона на куски и измельчите их в кухонном комбайне, пока у вас не получится много крупных крошек.
6. Процедите молоко через решето в кувшин, оставив всё лишнее на сетке.
7. Верните молоко в кастрюлю и вновь доведите до кипения на высокой температуре плиты.
8.Затем уменьшите до средней температуры и кипятите, постепенно добавляя панировочные сухари из нашей чиабатты, пока не добавите их все.
9. Добавьте сливочное масло и сливки в кастрюлю, хорошо перемешайте, затем попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем в случае необходимости.
10. Взгляните на ваш хлебный соус - по рецепту он должен быть подходящей консистенции которая вам понравится. Если соус получился слишком жидким, измельчите оставшуюся чиабатту и добавьте в миску, если он - немного гуще чем хотелось бы, то добавьте больше молока.
11. Если вы будете использовать хлебный соус не сейчас, то можно добавить немного больше молока, т.к. пока он будет стоять, слегка загустеет. Если используете сейчас, то переложите в соусник и подавайте на стол.
12. На этом рецепт приготовления соуса из хлеба от Джейми Оливера закончен, излишки соуса можно переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до ближайших праздников.
Приятного аппетита!
Хлебный соус - очередной очень простой и при этом очень вкусный сливочный соус. Он идеален для начинающих кулинаров - по-моему, там нет абсолютно ни одной операции, которую можно сделать неправильно (и это будет непоправимо). Внешне хлебный соус похож на соусы с ру (загустителем из муки, заваренной в масле), но технически он значительно проще!
Вкус соуса определяет то, какие приправы вы используете. У меня - очень деликатная вкусовая комбинация, но можно сделать и более яркий, интенсивный оттенок. Соус предназначен для сервировки мяса птицы - как домашней, так и дичи. Вот это-то и определяет потребность в приправах - для дичи они должны быть сильнее.
На одну птицу размером с курицу - 500 мл молока и 100 гр. вчерашнего белого хлеба БЕЗ КОРКИ, т.е. пока у вас булки с корочкой, их будет по весу больше! Дополнительные ингредиенты, улучшающие вкус соуса - 100 мл жирных сливок и 25 гр. сливочного масла. Одна белая репчатая луковица. Возможные приправы - лавровый лист, мускат (к дичи) или мускатный цвет (к домашней птице), гвоздика, корица, красный сладкий перец (им можно изменить оттенок соуса с кремового на более теплый розоватый).
Лук чистим от шелухи. Если используется гвоздика - втыкаем одну-две гвоздичины в луковицу.
У хлеба удаляем корочку. Важно, чтобы в соус попала только белая часть, иначе он будет неравномерно окрашен.
Кастрюлю с молоком, луковицей, приправами, солью и раскрошенным белым хлебным мякишем держим под крышкой на слабом огне 20 минут с момента закипания.
После варки удаляем из соуса приправы. Если консистенция кажется слишком жидкой - докрашиваем еще белого мякиша. Кажется слишком густой - добавляем молока. Если хлеб полностью растворился при варке - не делаем ничего. Если не растворился - разминаем его вилкой. Можно крутануть блендером, если нужна абсолютно гомогенная консистенция, но именно для этого соуса она принята крошковатая, чтобы было видно, что он - именно хлебный. Добавляем сливки и хлопья сливочного масла, размешиваем и ждем, когда соус свяжется. Это, вообще, довольно интересный эффект: сразу после варки хлебный соус жидкий, а когда остывает - начинает густеть. Думаю, когда станет совсем холодным - превратится во что-то вроде молочного пудинга, но проверять - не проверяла.
