Апельсиновый тарт. Апельсиново-лимонный тарт. Шоколадно-апельсиновая профилактика зимней хандры

Этот тарт выглядит лаконично, но по своим вкусовым качествам достоин дорогих ресторанов. Делясь рецептом, шеф Гордон Рамзи предупреждает: качество французского лимонного – или лимонно-апельсинового – тарта на самом деле напрямую зависит от искусства повара: он должен суметь тонко раскатать нежное песочное тесто, чтобы оно не порвалось, правильно уварить фруктовый сок, чтобы усилить вкус, а затем запекать начинку на очень маленьком огне, чтобы она застыла, но осталась мягкой. Последний штрих – тончайшая сахарная корочка: чтобы ее сделать, надо дважды посыпать торт сахарной пудрой и закарамелизовать в два приема. Ну что, может, попытаетесь?

Понадобится:

Для песочного теста:
100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
70 г мелкого белого сахара
1 стручок ванили
1 яйцо среднего размера, взбить
200 г муки, просеять с большой щепоткой мелкой морской соли
Для начинки:
600 мл апельсинового сока
сок 2 лимонов
тертая цедра 1 лимона
тертая цедра 1 апельсина
180 г мелкого белого сахара
6 взбитых желтков
150 мл сливок жирностью 48 %
2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Как готовить:

Сделайте тесто: взбейте сливочное масло с сахаром до однородной кремообразной консистенции. Раскройте стручок ванили и выскребите зерна острием ножа в масло с сахаром. Вводите, помешивая, яйцо и муку до образования однородного теста. Слегка вымесите, потом замотайте в пленку и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

Раскатайте тесто как можно тоньше в круг диаметром около 30 см, чтобы его можно было уложить в форму диаметром 20 см и глубиной 2,5-3 см без натяжения и чтобы оно при этом свешивалось с краев. Можно раскатывать на посыпанной мукой доске или между двумя посыпанными мукой листами пленки. Поднимите тесто на скалку и переложите в форму (или кольцо для флана, поставленное на тяжелый плоский противень). Прижмите тесто ко дну и стенкам формы, дырочки защипите и заклейте обрезками теста. Наружу должно свешиваться довольно большое количество теста (не обрезайте). Поместите форму на противень.

Сверху проложите основу для будущего тарта большим листом фольги, чтобы он доходил до верха теста. Насыпьте на него гороха. Поставьте в холодильник на 20 минут, а тем временем прогрейте духовку до 180 °С.

Выпекайте основу вслепую 12-15 минут, пока она не станет чуть твердоватой. Уберите фольгу и горох. Верните тесто обратно в духовку и выпекайте еще 5 минут. Достаньте из духовки, очень острым ножом обрежьте тесто вровень с верхом формы и дайте остыть, пока вы делаете начинку.

Понизьте температуру в духовке до наименьшего значения, в идеале – до 100 °С. (Многие домашние духовки не настраиваются на такую низкую температуру, она колеблется в них в районе 120 °С.) Подождите, пока духовка остынет до выставленного значения – это займет примерно 20 минут.

Чтобы приготовить начинку, кипятите смесь лимонного и апельсинового сока, пока она не выпарится примерно до 170 мл. остудите. Взбейте сахар и желтки вместе с цедрой. Добавьте сливки, потом остуженный сок.

Поставьте основу для тарта на наполовину вынутый из духовки противень и осторожно влейте начинку так, чтобы она доходила до краев. Очень-очень осторожно задвиньте противень в духовку и запекайте около 35 минут. Начинка должна остаться довольно мягкой. Выключите духовку и оставьте тарт в ней остывать, пока начинка не схватится настолько, чтобы его можно было вынуть, не разлив начинки. Остудите до полного застывания, потом поставьте в холодильник.

Просейте половину сахарной пудры поверх тарта в один слой. Сразу закарамелизуйте пудру с помощью кулинарной горелки. Дайте карамели застыть и стать хрустящей, затем просейте вторую половину пудры и также закарамелизуйте. Оставьте до полного остывания.

Острым длинным ножом разрежьте тарт на порции и при желании сверху полейте сливками.

Декабрь — время цитрусовых! Все другие фрукты уже начинают терять свою самость, органические сходят на нет, а на прилавках магазинов все больше безвкусных пластиковых груш, яблок и чего придется.

апельсиновый тарт

Этот тарт — мое тайное оружие против зимней хандры и авитаминоза. Во-первых, он вкусный: сочетание шоколада, крема и сочных апельсинов — это вариант беспроигрышный. Во-вторых, этот тарт выглядит очень впечатляюще, настоящее буйство красок на довольно монотонном зимнем столе. В-третьих, я себя успокаиваю тем, что шоколад и крем перекрываются витаминами из апельсинов (вранье, конечно, но все лучше, чем загружаться тяжеловесными бисквитами!).

В оригинальном рецепте используется тесто из крошки (так тарт получается рассыпчатым, и на выходе вы имеете прекрасное сочетание разных текстур — теста, которое крошится, крема и шоколада, которые это тесто обволакивают, и упругих свежих апельсинов). Но я честно иногда делаю его с покупным песочным тестом, так намного быстрее, и получается все равно вкусно.

Апельсины резать тонко, искать красные апельсины не обязательно, можно обойтись одноцветными, но красно-оранжевое сочетание смотрится, конечно, красивее. Разрезать тарт нужно очень острым ножем, иначе вы намучаетесь с цедрой, которая будет пружинить и тянуть за собой крем и шоколад.

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРОФИЛАКТИКА ЗИМНЕЙ ХАНДРЫ:

Для теста:

1,5 cтакана муки
½ стакана сахара
½ ч ложки соли
9 ст ложек холодного сливочного масла
1 желток

Для крема:
3 стакана жирных сливок
3/4 стакана сахара
1/2 стакана муки
1/4 ч ложки соли
8 желтков
1 ч ложка ванильного экстракта (продается в отделах для выпечки)
1 ч ложка лимонного сока
1 ч ложка меда или патоки
Декор
3 красных апельсина и 3 оранжевых апельсина
1 плитка черного шоколада с большим содержанием какао (больше 60%)

Тесто: смешайте в миске муку, сахар и соль, добавьте сливочное масло, желток и разотрите все в песочную крошку. Крошку высыпать на смазанную жиром форму и утрамбовать руками в корж.

Апельсиновый торт – замечательный десерт с нежным вкусом и свежим цитрусовым ароматом. Приготовив это эффектное лакомство, вы, без сомнения, приятно удивите гостей и домочадцев. Ниже представлены несколько рецептов, из которых каждая хозяйка сможет выбрать для себя наиболее подходящий.

Приготовление этого легкого десерта не требует особых усилий, специфических ингредиентов и даже выпечки.

Ингредиенты:

• 300 г творога;
• 150 мл сливок;
• 25 г желатина;
• 1 вафельный корж;
• 3 апельсина;
• 60 г сахарного песка.

Пошаговое приготовление:

1. Желатин залить небольшим количеством воды, дать настояться в течение часа. Периодически помешивать.
2. Разогреть в микроволновке до более жидкого состояния, не допуская кипения.
3. На дно разъемной формы поместить вафельный корж.
4. Творог, сливки, сахарный песок и остывший желатиновый раствор смешать блендером до однородности.
5. Полученную смесь выложить поверх вафельного коржа.
6. Апельсины очистить и нарезать кружочками, уложить их поверх массы.
7. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов.
8. Готовый десерт украсить тертым шоколадом.

Муссовый десерт

Муссовый торт с апельсинами готовится немного сложнее. Для него необходимо отдельно приготовить корж, пропитку и воздушный мусс.

Для бисквита понадобятся:

• 100 г муки;
• три яйца;
• 3 г разрыхлителя;
• 100 г сахара.

Для пропитки и начинки:

• 2 апельсина.

Для мусса:

• 100 мл свежевыжатого сока апельсина;
• 100 г сахара;
• 0,5 л 33% — х сливок;
• 20 г желатина.

Пошаговое приготовление:

1. Белки и желтки по отдельности взбить с равными долями сахара. Желтки взбить до белого цвета, белки — до появления стойких пиков.
2. Во взбитые желтки всыпать муку и разрыхлитель, перемешать.
3. Порциями, осторожно помешивая, добавить белки. Перемешивать тесто следует снизу вверх, не допуская оседания белков.
4. Дно разъемной формы выстлать пергаментом.
5. Залить тесто в форму.
6. Выпекать 20-25 минут при 170-180 градусах до готовности.
7. Очищенные апельсины нарезать кубиками.
8. Желатин залить небольшим количеством воды комнатной температуры, дать набухнуть.
9. Далее желатин, помешивая, подогреть до жидкого состояния (можно использовать микроволновку или водяную баню). Отставить в сторону на некоторое время.
10. Готовый бисквит пропитать апельсиновым соком.
11. Края готового бисквита с помощью лопатки отодвинуть от бортика формы, чтобы мусс смог покрыть торт полностью.
12. Нарезанные апельсины выложить поверх бисквита.
13. Сливки с сахаром взбить до появления устойчивых пиков.
14. Постепенно влить желатин, затем апельсиновый сок, не прекращая взбивать.
15. Мусс залить в форму и постучать ей по столу, для равномерного распределения массы.
16. Отправить десерт в холодильник на 2 часа.
17. После достать из формы десерт.

Можно декорировать лакомство дольками апельсина и темным шоколадом.

Лакомство с апельсиновым курдом

Курд представляет собой заварной крем, в приготовлении которого вместо молока используются фруктовые соки.

Чтобы сделать апельсиновый курд, потребуется:

• 25-30 г цедры апельсина;
• 200 мл свежевыжатого сока апельсина;
• 100 г сахара;
• 5 г ванильного сахара;
• 5 г крахмала;
• 80 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюльку поместить ванильный и простой сахар, цедру, сок, яйца.
2. Взбивать смесь несколько минут.
3. Слегка нагреть содержимое на водяной бане.
4. Далее всыпать крахмал.
5. Курд довести до слабого кипения и, непрерывно мешая, кипятить в течение 10 минут.
6. Убрать с огня, остудить, добавить масло, смешать.

Используют курд в сочетании с любыми бисквитами, кремами из сливок и творога. Также он отлично подходит к мороженому, творогу, блинам.

Шоколадно-апельсиновый торт

Шоколадно-апельсиновый торт готовят из следующих продуктов:

• 100 г муки;
• 15 г какао-порошка;
• 4 яйца;
• 100-120 г сахара.

Начинка:

• 20-30 г апельсинового джема.

Пропитка:

• 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока;
• 50 г сахара;
• 15 мл апельсинового ликера.

Крем:

• 250 мл сливок, жирностью не менее 33 %;
• 100 г горького шоколада;
• 20 г сахарной пудры.

Глазурь:

• 50 г сливочного масла;
• 50 г горького шоколада.

Пошаговый рецепт:

1. Белки и желтки разделяют. Желтки взбивают с 60 г сахара до белого цвета, белки с 40 г – до стойких пиков.
2. Муку и какао и, перемешивая, всыпать к желткам.
3. Белки ввести частями, осторожно помешивая.
4. Тесто залить в форму и выпекать при 180-200 градусах 20-25 минут до готовности.
5. Бисквиту дать остыть.
6. Сливки вскипятить, убрать с плиты и бросить в них кубики шоколада.
7. После растворения шоколада, массу размешать с сахарной пудрой.
8. Убрать в холод на пару часов.
9. После охлаждения взбить миксером.
10. Для пропитки сок с сахаром нагреть до исчезновения кристалликов. Остудить, влить ликер.
11. Бисквит разделить на 3 коржа.
12. Полученные коржи пропитать, уложить друг на друга, промазывая кремом.
13. Частью крема покрыть боковые стороны бисквита.
14. Слегка подогретый апельсиновый джем распределить по верхушке торта.
15. Для глазури растопить шоколад с маслом.
16. Чуть остывшей глазурью поливают торт.
17. Десерт выдерживают в холодильнике 15-20 минут до застывания глазури.

Можно декорировать торт апельсиновой цедрой. Десерт отлично подойдет и к праздничному, и к семейному чаепитию.

Полезный десерт с морковью

Как ни странно, в качестве одного из составляющих апельсинового торта может выступить морковь. Она придаст ему приятный оттенок и принесет пользу для здоровья.

Для морковно-апельсинового торта необходимо взять:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 4 яйца;
• 1 стакан мелко натертой моркови;
• 5 г меда;
• 10 г разрыхлителя;
• 3 г соли;
• пакетика ванильного сахара;
• цедру одного апельсина;
• 100 г подсолнечного масла.

Для крема:

• 15 г апельсиновой цедры;
• 200 мл сока апельсина;
• 15 г муки;
• 3 яйца;
• 150-200 г сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Белки и желтки по отдельности взбиваются с равными долями сахара. Белки взбивают с добавлением соли – до стойких пиков, желтки – до образования белой массы.
2. Морковь смешать с цедрой, медом и маслом и взбитыми желтками.
3. Муку и разрыхлитель, просеивая, ввести в массу.
4. Белки ввести частями, помешивая снизу вверх.
5. Тесто залить в форму.
6. Выпекать 50 минут при 180 градусах до готовности.
7. В небольшой кастрюле нагреть апельсиновый сок, с цедрой, сахаром, яйцами и мукой, не давая кипеть. После растворения сахара убрать с плиты. Поставить в холодильник на 15 минут.
8. После добавить предварительно взбитые сливки, перемешать.
9. Бисквит разделить на 4-5 частей.
10. Уложить полученные коржи друг на друга, промазывая кремом.
11. По желанию, перед сборкой, коржи можно пропитать апельсиновым соком.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Известный блогер-кулинар Ирина Хлебникова предлагает свой способ исполнения апельсинового торта.

Для бисквита потребуется:

• 4 яйца;
• 130 г сахара;
• 160 г муки;
• 40 г крахмала;
• цедра половины апельсина;
• 80 мл апельсинового сока;
• 3 г разрыхлителя.

Пошаговый рецепт:

1. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять.
2. Яйца взбить с сахаром до воздушной консистенции. Добавить цедру.
3. Частями, помешивая снизу вверх всыпать мучную смесь.
4. Сок вскипятить, остудить, залить в тесто.
5. Выпекать при 170-180 градусах, 30-35 минут.
6. Готовому бисквиту дать остыть, извлечь из формы. Оставить настояться на 5-6 часов, после чего разделить на 3 коржа.

Чтобы приготовить апельсиновый крем для торта, потребуется:

• 350 мл апельсинового сока;
• цедра 1 апельсина;
• 250 мл сгущенки;
• 200 мл сливок, жирностью не менее 33 %;
• 40 г крахмала;
• 5 г желатина.

Пошаговый рецепт приготовления крема:

1. Желатин залить небольшим объемом сока, дать набухнуть.
2. Крахмал развести соком до текучести.
3. В кастрюлю поместить сгущенку, сок, цедру. Перемешать, ввести крахмал и нагревать на плите до загустения. Затем поместить в чашку, накрыть пищевой пленкой поверхность массы. Остудить.
4. Желатин разогреть до более жидкой консистенции, помешивая, добавить в крем.
5. Сливки взбить до устойчивости.
6. В сливки частями вмешать крем.
7. Коржи пропитывают апельсиновым соком, складывают друг на друга, промазывая кремом.