Что можно приготовить из вареной рыбы. Как приготовить отварную рыбу. Треска, палтус, камбала, ставрида, морской окунь отварные

Отваривание рыбы в воде - наиболее простой и быстрый способ ее приготовления. Очищенную и разделанную, нарезанную кусками рыбу заливают жидкостью ровно настолько, чтобы она ее покрывала. На каждый литр жидкости добавляют 1 ч. л. соли, для вкуса и аромата кладут в кастрюлю половину небольшой моркови и корня петрушки, луковицу (можно целиком), пряности. На вопрос о том, как варить рыбу со специфическим ароматом (камбала, треска, щука, сом), ответ следующий: можно добавить ½ стакана огуречного рассола на каждый литр воды - он прекрасно справится с нежелательным запахом. Нередко варят в небольшом количестве жидкости на медленном огне под крышкой, добавляя вино и коренья. Такая рыба получается нежной и ароматной.

Рыбу можно варить и целым куском - так она получится намного вкуснее и сочнее. При этом куски весом больше полкилограмма опускают перед варкой в холодную воду, а мелкие - заливают кипящей жидкостью. Готовность определяют, протыкая верх куска шпилькой или зубочисткой: готовая рыба, вареная или припущенная, будет мягкой. Для отваривания кусков, весящих более 0,5 кг, требуется полтора часа, порционных кусков (около 150 г) - 15-20 минут.

Рецепты достаточно разнообразны. К примеру, очень вкусны камбала или палтус, припущенные с яблоками. Перед тем как варить рыбу, кислые яблоки чистят и нарезают ломтиками, затем кладут в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Сверху их покрывают кольцами репчатого лука или нарезанным луком-пореем, на который затем кладут куски рыбы, которую перчат и солят. Все заливают водой или бульоном из рыбы в небольшом количестве, добавляют сухое белое вино и припускают рыбу, периодически поливая отваром. После того как она сварится, рыбу выкладывают, а отвар упаривают для усиления его вкуса, затем добавляют в него сметану, все размешивают и заливают лежащие на блюде порционные куски.

Эти сорта рыбы можно также приготовить в соусе с Порционные куски припускают в бульоне, предварительно добавив лук, нарезанный корень петрушки и белое вино. На готовую рыбу, выложенную на блюдо, кладут вареные шампиньоны и креветки, а между кусками - отварной картофель, нарезанный кубиками. Оставшийся бульон выпаривают на половину объема, добавляют белый соус. Все вместе доводят до кипения, процеживают. После повторного закипания в получившийся кладут сливочное масло, мелко нарубленный эстрагон, лимонный сок. Остывшим соусом поливают рыбу при подаче на стол.

Еще один ответ на вопрос о том, как варить рыбу, следующий: речные сорта, например, судака, можно приготовить с овощным гарниром, отварив вместе все компоненты на слабом огне. Для этого моют и чистят, нарезают кружками лук, свеклу и морковь. Очищают картофель, нарезают крупными дольками. Выкладывают овощи на дно кастрюли в таком порядке: свекла, морковь, лук, картофель; добавляют соль и заливают водой. Куски рыбы солят и кладут на овощи, добавляют пряности. Все вместе следует варить под крышкой не менее часа. При этом кастрюлю периодически встряхивают, чтобы овощи не пригорели. Когда блюдо будет практически готово, в него кладут 1 ст. л. масла и вливают ½ стакана молока. После этого рыбу варят 20 минут. Подают, поливая сверху получившимся отваром.

В специальной литературе, посвященной кулинарии, можно найти интересные советы по поводу того, как варить рыбу даже самых незатейливых сортов, чтобы она была вкусной. К примеру, сельдь приобретет оригинальный вкус и приятный аромат, если приготовить ее следующим образом. Порционные куски сельди с кожицей, но удаленной хребтовой костью укладывают в сотейник, дно которого следует смазать маслом. Добавляют соленые огурцы (на 1 кг рыбы - примерно 250 г), нарезанные кубиками; нарезанные помидоры (300 г) без кожицы. Заливают водой так, чтобы куски сельди были закрыты лишь наполовину, и припускают все вместе в течение получаса.

После этого сельдь выкладывают на блюдо, чтобы приготовить соус. Бульон разогревают до кипения, добавляют 1 ст. л. сливочного масла и понемногу всыпают 40 г муки. Соус проваривают до загустения, процеживают, в случае необходимости солят и перчат. Подают отварную сельдь с блюдо соусом и посыпав зеленью.

Рыба – вкусный и полезный продукт, способный насытить наш организм высококачественными белками, снизить уровень холестерина в крови, улучшить зрение, нормализовать обменные процессы. Жирные сорта рыбы просто необходимы при ломкости ногтей, при тусклых, секущихся волосах, при проблемах с зубами.

Считается, что наиболее полезна рыба отварная, поскольку в ней сохраняется больше всего полезных веществ. Существует два метода отваривания рыбы: на пару или непосредственно в воде. При этом необходимо обязательно учитывать некоторые нюансы:

• Не слишком вкусны в отварном виде лещ, карп, корюшка, вобла, линь.
• Порционные куски необходимо нарезать поперек волокон. Чтобы при отваривании порционные куски не меняли форму, необходимо сделать на коже несколько надрезов.
• При отваривании в воде необходимо помнить, что чем меньше воды, тем вкуснее будет рыба, поэтому водой она должна быть покрыта на более, чем на сантиметр.
• Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется на литр воды добавлять чайную ложку соли, половинку средней морковки, пару лавровых листков, горошину черного перца и пол корня петрушки.
• Некоторые сорта рыбы, например, щука, камбала, треска имеют резкий специфический запах. Избавиться от него поможет добавленный в воду для варки огуречный рассол (на литр воды – половина стакана).
• Большие куски рыбы, весом более 500 грамм необходимо класть в холодную воду, а мелкие кусочки – в горячую. Варится рыба при слабом, но непрерывном кипении.
• Чтобы определить готовность рыбы, можно проколоть ее заостренной деревянной палочкой. Она должна легко входить в мясо.

На сайте «Тарелочки» мы для вас собрали самые вкусные рецепты приготовления отварной рыбы.

«Рыба отварная» - лучшие рецепты

Леща, сазана, карпа, карася, воблу, навагу, корюшку, салаку целесообразнее не использовать для отварных вторых блюд, так как жареные блюда из них более вкусные.

Рыбу варят порционными кусками, звеньями и реже - целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осет­ровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) - только осет­ровую рыбу; целиком - крупные экземпляры рыбы для при­готовления банкетных блюд. Варят рыбу в рыбных котлах (карабинах), сотейниках. После закипания воды нагревание умень­шают и варят рыбу без кипения при температуре 80-90°С.

Порционные куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх. Заливают рыбу горячей водой (2 л на 1 кг рыбы); для улучшения вкуса добавляют белые коренья, репчатый лук и иногда морковь. Лавровый лист и перец кладут только в тех случаях, когда рыба обладает специфическим неприятным за­пахом.

Морских рыб, имеющих специфический запах (треска, пикша, зубатка, камбала, палтус и др.) варят в пряном от­варе. Для этого в воду добавляют соль, душистый и горький перец, лавровый лист, морковь, лук, петрушку, укроп, сель­дерей, кипятят 5-7 мин, после чего закладывают рыбу и ва­рят ее до готовности. Время варки куска рыбы массой 150- 200 г составляет в среднем 12-15 мин.

Иногда при варке трески, ставриды, сома, линя и других рыб добавляют огуречный рассол или кожицу и семена соле­ных огурцов. Это смягчает вкус, ослабляет специфический за­пах, рыба приобретает более нежную консистенцию.

При варке форели и осетровых рыб пряности и овощи не добавляют, так как эти рыбы имеют очень приятные вкус и аромат и нет никакой необходимости их отбивать.

Потеря массы рыбы при варке порционными кусками (боль­шинства рыб) составляет 20% и только трески и камбалы - 18, а сома - 25%.

Звенья осетровых рыб, подготовленные для варки, укла­дывают на решетку рыбного котла. Для сохранения формы зве­нья перевязывают, но привязывать их к решетке котла не обязательно. Очень крупные звенья (белуги) нарезают на куски по 2-3 кг. Осетровую рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом нагреве. Вре­мя варки звеньев севрюги 45-60 мин, осетра - 1-1,5 ч, круп­ных кусков белуги - 2-2,5 ч. Потеря массы составляет 15%.

Звеньями рыбу варят обычно для холодных блюд. Сварен­ную рыбу обмывают горячим бульоном и зачищают от хрящей. Готовность рыбы при варке определяют с помощью поварской иглы (в готовое звено игла входит свободно).

Целиком отваривают рыбу (лосося, форель, белорыбицу, судака и т. п.) в основном по заказу. При варке свежеуснувшей (1,5-2 ч) форели для получения голубой окраски рыбу опуска­ют в теплый раствор уксуса (3%-й) на 20-30 с, а затем варят в подсоленной воде.

Гарнир к отварной рыбе: отварной картофель, обточен­ный в форме бочоночков, картофельное пюре и кусочек лимо­на; дополнительно на гарнир можно подать отварных раков или креветок. Блюда из отварной рыбы подают с соусами: польским, голландским, томатным. Если рыбу подают без со­уса, то ее поливают растопленным сливочным маслом. Для украшения блюда используют зелень петрушки или укропа.

Рыба отварная с соусом польским . С этим соусом подают чаще всего судака, линя, щуку, сига, сома, дальневосточных лососей, осетровых рыб. Куски отварной рыбы укладывают на порционное блюдо, вокруг располагают гарнир из отварного картофеля в форме бочоночков или целыми клубнями; допол­нительно можно положить вареного рака. Картофель посыпа­ют рубленой зеленью петрушки или укропа и поливают маслом. Соус польский подают отдельно или поливают им рыбу.

Рыба отварная с соусом голландским . С этим соусом ре­комендуется подавать судака, линя, дальневосточных лососей, треску, морского окуня. Варят и подают рыбу так же, как с соусом польским.

Рыба отварная с соусом белым с каперсами. С этим со­усом чаще всего подают судака, линя, треску, камбалу, пал­туса, дальневосточных лососей, сига, тайменя, омуля, морс­кого окуня. Варят и подают рыбу так же, как с соусом польским.

Диетологи ценят рыбу за ее питательную ценность и низкую калорийность. В ней содержится большое количество микроэлементов и жирных кислот. Так, омега-3 влияет на развитие интеллектуальных способностей. Этот продукт показан всем. Особенно "деликатным" категориям людей - беременным, детям и диабетикам.

Все положительные ресурсы рыбы сохранятся при правильном приготовлении. Предпочтительнее отваривать рыбу. В таком виде жиры полностью расщепляются и усваиваются организмом.

Чтобы приготовить полезную еду, придерживайтесь рекомендаций:

• берите низкокалорийную рыбу, ней относятся треска, судак и щука;
• заливайте рыбу малым объемом воды, чтобы вода немного покрывала рыбу;
• высокие температуры пагубно влияют на сохранение витаминов и структуру продукта. Когда вода закипит, добавьте молоко и уменьшите огонь. Доложите рыбу. Варите 15-20 минут;
• крупную рыбу разделите на небольшие куски, мелкую оставьте целиком.

Блюда из отварной рыбы

Во многие диетические меню включена отварная рыба. Но все любят этот морепродукт. Убедитесь сами, как может быть аппетитна отваренная рыба, испробовав приведенные ниже рецепты.

Отварная смесь из рыбы и овощей

Вам понадобятся:

• 500 г рыбы, желательно взять судака;
• 50 мл молока;
• 1 шт. свеклы;
• 1 шт. моркови;
• 200 г картофеля;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 1 лист лавровый.

Нарежьте судака, овощи и картофель. Выложите продукты в кастрюлю и добавьте 500 мл воды. По вкусу посолите. Поставьте на медленный огонь и варите час. Не забывайте помешивать. За 15 минут до готовности влейте молоко и масло. Добавьте лавровый лист.

Отварная рыба с сельдереем

Вам понадобятся:

• 500 г рыбы;
• 1 корень сельдерея и петрушки;
• 1 шт. репчатого лука.

Порежьте продукты и отварите рыбу. Когда вода закипит, положите все ингредиенты. По вкусу посолите. В качестве гарнира возьмите отварные овощи или картофель.

Салат из отварной рыбы

Этот салат идеален во время диеты ввиду низкой калорийности и большого количества витаминов.

Ингредиенты:

• 300 г отварного филе;
• 2 куриных яйца;
• 250 г консервированной морской капусты;
• 1 шт. репчатого лука;
• половина лимона.

Порежьте кусками рыбу и отварите. Лук и яйца мелко нарежьте. Морскую капусту откиньте на дуршлаг, чтобы стекли излишки сока. Перемешайте все ингредиенты. Добавьте масло и сок лимона.

Салат отварной из красной рыбы в мультиварке

Красная рыба относится к высококалорийным продуктам. Во время диеты ее лакомятся 1-2 раз в неделю. Для блюда вам понадобится:

• 500 г филе;
• 1 крупная морковь;
• 100 г томатов;
• 1 средняя луковица;
• соль.

Овощи с рыбой приготовьте на пару. В специальную емкость заложите морковь, рыбу и луковицу. Рыбу красную отваривать 30 минут, овощи 15. Остудите и мелко покрошите. Томаты взбейте в блендаре до кашеобразного состояния. Соедините все продукты. Перед подачей разогрейте салат в микроволновке.

Рыба - это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько - это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.

Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Как варить рыбу правильно?

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы - это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.

Сколько нужно варить рыбу?

Варить на пару или в воде - это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Какие выбрать специи?

Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное - знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую - специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное - не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.