Камбала – обитательница морского дна, одна из немногих видов рыб, обитающих даже в Марианской впадине.
Гурманы считают ее деликатесом и называют морской курицей, ценя за нежный и слегка сладковатый вкус.
Медики классифицируют мясо как диетический продукт. В нем мало калорий и много витаминов, легкоусвояемого белка, минералов, жирных кислот. Камбалу рекомендуется употреблять тем, кто борется с лишним весом – она насытит и не добавит лишних калорий. Рыба полезна людям, испытывающим сильные физические или интеллектуальные нагрузки, восстанавливающим силы после болезни, детям и беременным.
Несмотря на достоинства рыбы, она редко появляется на столе.
Причина — непривычный плоский вид, из-за которого домохозяйки не знают, как чистить камбалу. А между тем, ничего сложного в процедуре нет.
Надо только внимательно изучить последовательность действий и следовать схеме. И тогда морской деликатес станет чаще появляться на столе.
Знатоки советуют готовить рыбу сразу после поимки. Чем позже приступить к кулинарной обработке, тем меньше останется в мясе полезных веществ. Но мало кто из домохозяек ходит на рыбалку, чаще для готовки покупается свежезамороженная рыба. Поэтому перед приготовлением надо обязательно правильно разморозить «улов». Только в этом случае сохранится максимум витаминов, минералов и других полезных соединений.
Естественная разморозка займет продолжительное время, поэтому такой способ подходит, если никуда торопиться не надо. Поместите тушку в пакете в холодильнике на нижнюю полку и оставьте оттаивать.
Чтобы ускорить процесс, камбалу кладут в холодную подсоленную воду. Растворите в воде соль (на каждый килограмм веса – 1 чайная ложка) и положите в нее рыбу. Горячую воду использовать нельзя: она разрушит белок и полезные вещества, мясо станет дряблым, а вкус невыразительным.
Свежую или оттаявшую тушку промыть водой, очистить от песка, слизи, остатков водорослей или соли.
В зависимости от вида рыбы, она бывает с чешуей или без. В первом случае пластинки счищают, оставляя мягкую и съедобную кожу. Во втором – шкурку снимают, так как она слишком толстая, и в пищу не годится. Кроме того, кожа дает блюдам характерный неприятный привкус.
Чтобы пластинки не разлеталась по кухне при чистке, рыбу обрабатывают в миске с водой или, завернув в полиэтиленовый пакет. Чистить камбалу начинают с темной стороны.
Поверните рыбу головой к себе и, придерживая рукой, соскребите чешую. Закончив, переверните светлой стороной вверх и так же обработайте поверхность.
Некоторые виды рыбы отличаются специфическим йодистым привкусом. Чтобы избавиться от него и предотвратить появление неприятного запаха при готовке, надо снять кожу с камбалы.
1. Поверните рыбу темной поверхностью наверх и хвостом к себе. Сделайте горизонтальный надрез под кожей вокруг тушки, двигаясь от хвостовой части.
2. Кончик ножа вложите под кожу и подрежьте, отделяя от мякоти.
3. Вложите большой палец между кожей и мясом и отрывайте шкуру, двигаясь к голове.
4. Крепко придерживая рыбу за хвостовую часть, снимите кожу.
В магазинах обычно продаются подготовленные тушки рыбы: лишенные чешуи и выпотрошенные. Но если на прилавке лежит только неразделанная камбала, не торопитесь отказываться от покупки. Самостоятельно обработать рыбку не сложно.
Вымытую тушку положите темной стороной наверх, ножом или кулинарными ножницами отрежьте плавники и хвост.
Голову отделяют в последнюю очередь. Для этого делают V-образный надрез с обеих сторон рыбы и затем аккуратно отделяют от туловища вместе с внутренностями. Если сразу отрезать голову, то очистить тушку как следует не получится. Дело в том, что строение камбалы отличается от привычных видов рыб: органы находятся сразу под жабрами, а не в нижней части. При извлечении брюшины действуйте осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы не испортить вкус будущего блюда. Постарайтесь вытянуть внутренности одним движением.
Для приготовления филе лучше брать экземпляры крупных размеров. Рыбу разделывают тонким длинным ножом, предварительно сняв кожу, либо срезают ее после с получившихся кусочков.
1. Положите рыбку темной стороной вверх и, стараясь не повредить, проведите продольный разрез по хребту от хвоста к голове.
2. Сделайте боковые надрезы по контуру рыбы, скользя лезвием по костям.
3. Вложите кончик ножа в разрез и, делая короткие движения, отделяя мякоть и скользя лезвием по костям. Для удобства работы приподнимайте отделенную мякоть другой рукой.
4. Переверните рыбу на светлую сторону и проделайте манипуляции еще раз.
Чешуя легко поддается очистке, пока она свежая. Поэтому не оттягивайте обработку рыбы.
Если чешуя подсохла и удаляется с трудом, смочите ее водой и оставьте полежать 5 минут. После этого дело пойдет веселее.
Кожу камбалы без чешуи очищают ножом, срезая выступающие бугорки, а если рыбка нежная, поверхность можно обработать металлической губкой для мытья посуды.
Чтобы наверняка избавиться от рыбного запаха, замочите камбалу в молоке на 20 минут. Мясо станет нежнее, а специфический «аромат» исчезнет.
Камбала считается деликатесом. Она имеет сладковатый и нежный вкус, богата витаминами и белками, жирными кислотами, при этом является легкоусвояемым, диетическим и некалорийным продуктом.
Люди, имеющие лишние килограммы, выбирают этот сорт для запекания или жарки. Диетологи рекомендуют ее в качестве дополнительного источника витаминов и микроэлементов пациентам, перенесшим операцию, для восстановления сил после болезни. Несмотря на все положительные стороны, ее редко можно встретить на столах россиян.
Причина банальна - неумение правильно чистить камбалу перед приготовлением. Если освоить технологию чистки обитателя морей, то ничего сложного не будет.
Подготовка
Начните с выбора хорошей рыбы. Камбалу самостоятельно поймать нереально. Покупая в магазине, предпочтение отдавайте свежезамороженным тушкам, мясо которых более жесткое. В нем еще сохранилась питательная ценность.
Рыба куплена, можно приступать к очистке. Придерживаясь плана, мясо не распадется, кусочки будут ровными, а домочадцы не обнаружат острую кость.
Дальнейшая чистка начинается с правильного размораживания. Тушка должна приобрести вид, при котором можно удалять кости.
Чешую очищают до мягкой кожицы, которую можно есть. В случае с чешуей, кожу придется снять. Чешуя снимается ручным способом или с использованием специального устройства для чистки.
Чистить следует в пластиковом пакете (в таком случае чешуя не разлетится). Кожицу убирают руками. Начинают чистить с темной стороны.
СОВЕТ! Легче удалить кожу и чешую, если держать камбалу головой к себе, придерживая за хвост.
В супермаркетах подаются уже разделанные тушки, но если не удалены кости, это просто сделать самостоятельно в домашних условиях.
Порезать камбалу на филе - непростая задача. Кусочки получаются нежнее, если они большие по размеру. Рыбу без кожи разделывают длинным и тонким ножом.
Следуйте такому плану при разделке на филе:
Видео советы
Процесс чистки свежей камбалы немного отличается от чистки замороженной. Для начала потребуется вымыть рыбу и просушить. Использовать для сушки можно бумажное полотенце или же оставить высыхать на свежем воздухе. Далее надо срезать плавники, голову и снять шкуру. Чешую со свежей рыбы можно не убирать. После чистки нужно промыть в проточной воде в течение 2 минут, оставить на 10-15 минут в слегка подсоленной воде или молоке.
Готовя камбалу для запекания, убирать голову необязательно. При жарке и варке сделать это необходимо. Чтобы мясо стало нежней, его можно положить в молоко. Чтобы не размякло - в подсоленную воду на 10-15 минут. Солить нужно перед процессом запекания. Можно натереть специями для придания вкуса.
Видео сюжет
Есть некоторые подсказки, которые облегчат чистку перед приготовлением:
Очистка камбалы и приготовление блюда будет простым, если следовать плану. Своими руками обработанная рыба получится вкуснее, ведь вы делаете это для себя и будете уверены, что костей не осталось. Такой полезный, вкусный и богатый витаминами продукт должен быть на столе. Будьте уверены, что потратили 15-20 минут на чистку не зря.
Когда я впервые купила камбалу, я не знала, как правильно ее чистить и жарить, и нужно ли вообще ее чистить перед жаркой. Мне пришлось изучить много информации в интернете, а также спросить совета у свекра – заядлого рыбака с огромным стажем. Так как эта рыба имеет необычную форму и кожный покров, отличающийся от других рыб, для облегчения процесса готовки из нее рекомендую внимательно ознакомиться с моим рецептом, а также посмотреть видео, из которого вы узнаете, как правильно нужно чистить камбалу для жарки.
Знаете ли вы? Мясо камбалы – очень нежное и вкусное, практически не имеет жира и быстро усваивается организмом. Употребление данной рыбы способствует снижению уровня «плохого» холестерина, укреплению костей и сосудов, а также насыщению организма жирными Омега-3 кислотами. Камбала считается афродизиаком, поэтому блюда из нее часто присутствуют на романтических ужинах.
Кухонная техника и инвентарь: 3 миски; сковородка; ножницы кухонные; доска кухонная; бумажные полотенца; нож.
Готовую рыбу подаем с гарниром из круп или макарон, также можно к ней отварить на пару или запечь овощи. Жареная камбала отлично сочетается и со свежими овощами, а также с различными салатами. Приготовьте к ней соус на основе майонеза – с чесноком или маринованными огурцами. Перед таким сочетанием не устоит ни один гурман!
Из этого видео вы узнаете, как чистить камбалу перед жаркой и как ее правильно панировать. Приглашаю к просмотру!
Если у вас намечается торжество, советую —приготовить осетра—. Эта рыбка украсит любое застолье. Также очень вкусными будут и —стерлядь—, которую можно запечь в духовке, и —голец—.
Некоторые виды рыбы одинаково вкусны и запеченными в духовке, и жареными на сковородке. К такой рыбе относится —налим—. Блюда из него способны значительно разнообразить ваше рыбное меню.
Если у вас есть секреты приготовления вкусной жареной камбалы, обязательно делитесь ими со мной в комментариях. Также буду ждать ваших вопросов – отвечу на них с удовольствием. Удачи вам и отличной недели!
Покупая свежую рыбу, вы наверняка заметили, что это намного выгоднее, чем приобретать разделанные тушки. Разница в цене иногда бывает довольно ощутима. Если непотрошеная рыба, например камбала, стоит всего пятьдесят рублей за килограмм, то цена готовых филейных кусочков иногда доходит до ста. Поэтому в целях экономии семейного бюджета не мешает заняться этим делом самим. В этой статье даны советы, как чистить камбалу для приготовления разных блюд. В зависимости от рецепта и технология будет разной. Аналогично чистится и другая плоская рыба - палтус.
Как почистить камбалу от чешуи
Вообще-то вся морская рыба лишается чешуи промышленным способом, сразу после вылова. Поэтому до магазина она обычно доходит уже почищенной. Но если все-таки вас угораздило купить свежую камбалу с чешуйками, то обрабатывается только верхняя часть при помощи ножа или специального приспособления. Нижняя сторона (брюшко) гладкое. Как чистить камбалу в домашних условиях? Положите рыбу на стол, застеленный бумагой или пленкой так, чтобы левой рукой вы держали голову, а правой двигали по направлению справа налево. В тех случаях, если рыба довольно большая, не имеет смысла удалять чешуйчатый покров, проще сразу снять его вместе со шкурой, так как кожица получится достаточно жесткая при приготовлении жареных кусочков.
Потрошение
Следующим этапом после удаления чешуи является потрошение рыбы. Если ваша цель - получить филе, то не стоит удалять голову, с ней будет удобнее снимать шкуру. При подготовке рыбных кусочков к жарке срежьте голову и вместе с ней удалите внутренности. Камбала - мясистая рыба, поэтому потроха у нее небольшого размера. Не забудьте хорошо помыть водой рыбу внутри и снаружи.
Как разделать камбалу на кусочки
После потрошения и удаления головы срежьте острыми ножницами или кухонным секатором плавники и хвост. Если рыба некрупная, можно жарить или запекать в духовке целиком. Крупную камбалу режут поперек на длинные неширокие полоски и обжаривают, обмакивая в кляр.
Как чистить камбалу от кожи
Некоторые кулинары считают, что все-таки черную кожу камбалы следует снимать перед приготовлением для получения нежного филе. Для этого положите рыбу так, чтобы темная сторона была сверху. Сделайте небольшой горизонтальный надрез поперек всей рыбы у хвоста. В получившееся отверстие подсуньте палец. Двигайтесь под кожей по направлению к голове, постепенно отделяйте рукой мякоть. Срежьте снятый «чехол» у головы. Удалив жабры из головы, такую тушку без шкуры можно запекать в духовке целиком, не разрезая на кусочки.
Как чистить камбалу для получения филе
Положите рыбу хвостом к себе и сделайте V-образный надрез чуть ниже головы при помощи острого ножа. Кости перерезать не нужно. Мякоть разрежьте вдоль всей тушки. Затем, развернув нож, двигайте им по костям, отрезая филе. Теперь положите рыбу головой к себе, повторите действие, направляя нож от хвоста вниз вдоль хребта. То же самое сделайте и с обратной стороны тушки. Полученные четыре филейных кусочка можно срезать со шкурки или обжарить целиком.
Блюда из камбалы
Из этой рыбы можно приготовить разнообразные блюда. Запекайте камбалу в духовке целиком, жарьте на сковороде в порезанном виде, готовьте из фарша котлеты. В любом варианте у вас получатся вкуснейшие кушанья из даров моря. Приятного аппетита!
Как чистить камбалу: правильная разморозкаЗнатоки советуют готовить рыбу сразу после поимки. Чем позже приступить к кулинарной обработке, тем меньше останется в мясе полезных веществ. Но мало кто из домохозяек ходит на рыбалку, чаще для готовки покупается свежезамороженная рыба. Поэтому перед приготовлением надо обязательно правильно разморозить "улов". Только в этом случае сохранится максимум витаминов, минералов и других полезных соединений.
Естественная разморозка займет продолжительное время, поэтому такой способ подходит, если никуда торопиться не надо. Поместите тушку в пакете в холодильнике на нижнюю полку и оставьте оттаивать.
Чтобы ускорить процесс, камбалу кладут в холодную подсоленную воду. Растворите в воде соль (на каждый килограмм веса – 1 чайная ложка) и положите в нее рыбу. Горячую воду использовать нельзя: она разрушит белок и полезные вещества, мясо станет дряблым, а вкус невыразительным.
Свежую или оттаявшую тушку промыть водой, очистить от песка, слизи, остатков водорослей или соли.
Как чистить камбалу от чешуи
В зависимости от вида рыбы, она бывает с чешуей или без. В первом случае пластинки счищают, оставляя мягкую и съедобную кожу. Во втором – шкурку снимают, так как она слишком толстая, и в пищу не годится. Кроме того, кожа дает блюдам характерный неприятный привкус.
Чтобы пластинки не разлеталась по кухне при чистке, рыбу обрабатывают в миске с водой или, завернув в полиэтиленовый пакет. Чистить камбалу начинают с темной стороны.
Поверните рыбу головой к себе и, придерживая рукой, соскребите чешую. Закончив, переверните светлой стороной вверх и так же обработайте поверхность.Некоторые виды рыбы отличаются специфическим йодистым привкусом. Чтобы избавиться от него и предотвратить появление неприятного запаха при готовке, надо снять кожу с камбалы.
1. Поверните рыбу темной поверхностью наверх и хвостом к себе. Сделайте горизонтальный надрез под кожей вокруг тушки, двигаясь от хвостовой части.
2. Кончик ножа вложите под кожу и подрежьте, отделяя от мякоти.
3. Вложите большой палец между кожей и мясом и отрывайте шкуру, двигаясь к голове.
4. Крепко придерживая рыбу за хвостовую часть, снимите кожу.Как чистить камбалу: разделка и потрошение
В магазинах обычно продаются подготовленные тушки рыбы: лишенные чешуи и выпотрошенные. Но если на прилавке лежит только неразделанная камбала, не торопитесь отказываться от покупки. Самостоятельно обработать рыбку не сложно.
Вымытую тушку положите темной стороной наверх, ножом или кулинарными ножницами отрежьте плавники и хвост.
Голову отделяют в последнюю очередь. Для этого делают V-образный надрез с обеих сторон рыбы и затем аккуратно отделяют от туловища вместе с внутренностями. Если сразу отрезать голову, то очистить тушку как следует не получится. Дело в том, что строение камбалы отличается от привычных видов рыб: органы находятся сразу под жабрами, а не в нижней части. При извлечении брюшины действуйте осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы не испортить вкус будущего блюда. Постарайтесь вытянуть внутренности одним движением.
Как чистить камбалу: приготовление филе
Для приготовления филе лучше брать экземпляры крупных размеров. Рыбу разделывают тонким длинным ножом, предварительно сняв кожу, либо срезают ее после с получившихся кусочков.
1. Положите рыбку темной стороной вверх и, стараясь не повредить, проведите продольный разрез по хребту от хвоста к голове.
2. Сделайте боковые надрезы по контуру рыбы, скользя лезвием по костям.
3. Вложите кончик ножа в разрез и, делая короткие движения, отделяя мякоть и скользя лезвием по костям. Для удобства работы приподнимайте отделенную мякоть другой рукой.
4. Переверните рыбу на светлую сторону и проделайте манипуляции еще раз.
Подсказки по очистке и приготовлению камбалы
Чешуя легко поддается очистке, пока она свежая. Поэтому не оттягивайте обработку рыбы.
Если чешуя подсохла и удаляется с трудом, смочите ее водой и оставьте полежать 5 минут. После этого дело пойдет веселее.
Кожу камбалы без чешуи очищают ножом, срезая выступающие бугорки, а если рыбка нежная, поверхность можно обработать металлической губкой для мытья посуды.
Чтобы наверняка избавиться от рыбного запаха, замочите камбалу в молоке на 20 минут. Мясо станет нежнее, а специфический «аромат» исчезнет.
