Кутья рождественская из риса с медом. Рождественская кутья из пшеницы: лучшие рецепты приготовления. Ячневая с вареньем

Невозможно представить рождественские праздники без основного праздничного блюда — кутьи. Рецепт прост, а вкус приятен и неповторим. Приготовление кутьи на свят вечер и Рождество Христово — традиция, почитаемая в Украине. Каждый год в канун Рождества кутью готовят и подают на праздничный стол. Наш рецепт поможет вам приготовить вкусную кутью на Рождество.

Как готовить кутью из пшеницы с медом на Рождество: пошаговый рецепт с фото

Начнем приготовление рождественской кутьи с подготовки необходимых продуктов:

• Из расчета на 1 стакан пшеницы;
• мак — 1 стак.;
• грецкие орехи — 1 стак.;
• сахар — 100 грамм;
• мед — 4 стол.ложки;
• изюм и сухофрукты — по желанию.

Еще раз все перемешиваем и украшаем цукатами.

• Если вы хотите сварить богатую кутью, то в рецепте обязательно должен присутствовать изюм и сухофрукты.
• Классическая кутья заправляется узваром с добавлением меда.
• Можно готовить кутью в более жидком виде, для этого в процессе приготовления добавьте больше сладости и воды. Многие считают, что жидкая кутья вкуснее — но как известно на вкус и цвет….

А какие блюда готовите вы на Рождество? Пишите в комментариях!

Распечатать текст

Здравствуйте, дорогие читатели. Уже совсем скоро праздник, мы все с нетерпением его ждем. Открою вам тайну, моя прабабушка никогда не праздновала Новый год, а вот Рождество, это святой праздник. Прабабушка накрывала стол, готовила кутью. Как неотъемлемую часть трапезы. Как известно традиция отведать кутью перед трапезой поддерживается во многих семьях. Нужно отведать ложечку кутьи, которую приготовила хозяйка дома. В этот день все родные и близкие люди собираются за большим столом, крестники носят кутью своим крестным.

На Рождество принято готовить 12 традиционных блюд. Это вареники с капустой, блинчики, винегрет, голубцы, узвар, кутья, и пр. блюда.

Кутья - это традиционная каша, которая подается на поминки, а также на Рождество в Святой вечер. Считается что кутья приносит в дом счастье и успех, чем богаче кутья, тем больше достаток.

Из какой крупы готовят кутью: пшеница, рис, булгур, пшено, гречка, перловка.

Содержание статьи:

Давайте разберем, что символизируют ингредиенты традиционного рождественского блюда.

• Мак символизирует достаток в семье.
• Мед сладкую райскую жизнь и изобилие.
• Орехи являются символом здоровья.
• Изюм является символом благополучие.

Кроме этого можно добавлять курагу, инжир, чернослив, семена подсолнечника, тыквенные семечки, кокосовую стружку, сушеные бананы и пр.

Считалось чем богаче сочиво, тем будет достаток в семье больше, а год будет урожайный и очень удачный для всей семьи.

Чем можно заправить (залить) кутью?

Основной напиток — это узвар, но можно компотом, а также вареньем, соком цитрусовых (апельсин, мандарин), сладкой водой, настоем шиповника, медовой водой, медом, яблочным соком и пр.

Как украсить кутью?

Украсить я предлагаю апельсином, мандарином, киви, инжиром, курагой, орехами, изюмом, вишней, конфетами, семенами (кунжут, лен, мак, семечки).

Кутья на Рождество из риса с изюмом и грецкими орехами - рецепт моей бабушки

Хочу поделится нашим семейным рецептом, который готовила моя бабушка. Это традиционное угощение на Святой вечер 6 января.

Ингредиенты:

• 0.5 стакана риса длинного или круглого (можно больше)
• 1 ст. ложка мака
• 3 ст. ложки меда (можно заменить на сахар)
• 100 грамм изюма
• 30 грамм грецких орехов (можно заменить на другие)
• 0.5 стакана кипяченой остывшей воды или узвара

Для украшения я использовала вяленую клюкву (хотела добавить ярких красок).

Процесс приготовления прост. Для начала нужно отварить рис. Рис промываем, заливаем водой и ставим на огонь.

Варим рис до готовности. Я варю рис в большом количестве воды. Воду можно совсем немного посолить.

После того как каша сварится необходимо откинуть крупу на дуршлаг, при необходимости промыть холодной водой, дать стечь и остудить.

Тем временем, пока рис остывает нужно перебрать изюм, удалить хвостики, испорченные ягодки, вымыть и залить водой. Можно оставить на некоторое время.

Для кутьи из риса с изюмом и орехами, я использую грецкие орехи. Их нужно подсушить на сухой сковороде, но можно это не делать.

Кроме грецких возьмите миндаль, кешью, кедровые, бразильские и пр. орехи. Моя бабушка всегда использовала грецкие, поэтому я готовлю с ними. Орехи нужно порубить острым ножом.

Остывший рис перекладываю в миску, добавляю изюм.

Затем добавляю грецкие орешки.

Добавляю мак, я его забыла поместить в кадр на главное фото, вспомнила уже позже. Бабушка обязательно добавляла мак. Но если нет мака, можно без него.

Затем мед. У меня жидкий натуральный мед. Мед майский, но сорт меда значение не имеет, берите тот, который у вас есть. Если мед засахарился его можно растопить.

Совет! Если по как-то причине вы не употребляете мед, замените его на сахар.

Заливаю рис половиной стакана воды. Воду заранее вскипятила и остудила. Традиционную рождественскую кутью заливают узваром, но можно водой.

Важно! Если вы не добавляете мед, а собираетесь заливать сладкой водой. Растворите сахар в воде, а затем, сладкой водой залейте кашу.

Все хорошо перемешиваем, и вот что у нас получается.

Подаем к столу. У нас подают 6 января на Святой вечер. Считается, что ложечку кутьи нужно съесть перед основной трапезой.

Украсить блюдо можно по своему вкусу и желанию. Используйте разные сухофрукты и орехи, или оставьте как есть.

Это мой любимый рецепт. По нему всегда готовила моя бабушка. У меня две бабушки, одна готовила из риса, а другая из пшеницы. Вы выбирайте сами, что вам нравится. Готовьте тот рецепт, который понравится.

Как приготовить кутью (сочиво) из пшеницы на Рождество 2019

А знаете ли вы, что кашу с сухофруктами и орехами называют сочивом. Заливаю сладкой водой, медовой водой или узваром (компотом из сухофруктов).

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы
• 1-2 ст. ложки меда
• 300 мл. узвара
• 1 ст. ложка мака
• 1 ст. ложка орехов
• 1-2 ст. ложки изюма

Если нет узвара, можно приготовить сладкую воду, соединив кипяченную воду с сахаром по вкусу.

Отвариваем пшеницу. Заливаем ее водой, на 1 стакан — 2 стакана воды.

Накрываем крышкой и с момента закипания варим пока вода не выпарится. Получается вот такая каша.

Остужаем и перекладываем в миску. Заливаем узваром или сладкой водой, добавляем мед по своему вкусу.

Очень вкусная каша получается с орехами. Грецкие орехи нужно подсушить или поджарить на сухой сковороде. Можно порезать кусочками.

Добавляем мак, я добавляю мак не запаривая его и не перетирая в ступке. Вот так, как есть.

Добавляем изюм. Изюм нужно перебрать, промыть, можно залить кипятком.

Все перемешиваем и выкладываем в тарелку, я выкладываю в горшочек для запекания. Все мы собрались идти в гости к друзьям на Рождество.

Очень сытная, вкусная и богатая каша получается.

Кутья из бугура рождественская - мой самый любимый рецепт

Не так давно эта крупа вошла в нашу жизнь, но сразу заняла почетное место. Каши из этой крупы наваристые и очень вкусные.

Ингредиенты:

• 0.5 стакана булгура (у меня стакан 250 грамм)
• 30 грамм грецких орехов
• 50 грамм изюма
• 1 ст. ложка вяленой клюквы (можно без нее)
• 2 ст. ложки меда
• 3 ст. ложки апельсинового сока (можно мандариновый сок)
• 1 чайная ложка семеня кунжута (по желанию)
• 1 чайная ложка мака (по желанию)
• 0.5 чайной ложки семян льна (по желанию)

Можно добавить семечки (у меня не оказалось).

Количество ингредиентов можно добавлять по своему вкусу. Можно увеличить количество булгура.

Булгур высыпаю в кастрюльку. Я его промываю под проточной водой.

Заливаю водой. На пол стакана крупы я использую 1.5 стакана воды. Чтобы быстрее закипела, можно залить кипятком и поставить на огонь. Варим на среднем огне, пока вода не выпарится.

Если берете стакан крупы, следовательно рассчитайте количество воды.

Затем накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Перекладываю крупу в миску и даю остыть. Каша получается рассыпчатая, крупа не слипается (чем она мне и нравится).

Изюм необходимо вымыть и обсушить бумажным полотенцем (запаривать не обязательно). Также, я добавила ягоды клюквы, я купила вяленую клюкву.

Грецкие орехи нужно поджарить или подсушить, так гораздо вкуснее. Кроме грецких, использовать можно любые (фундук, миндаль, бразильский и пр.). Тоже вкусно, если их подсушить.

Грецкие орехи порубить ножом, можно растолочь скалкой, но не в пыль, пусть останутся кусочки.

Традиционно сладкая каша заливается узваром, но я предлагаю залить соком мандарина или апельсина.

Вы попробуете, и больше никогда не будете заливать компотом или узваром. Это очень вкусно, аромат и вкус цитрусовых, вносит пикантность.

Все перемешиваем, уже можно подавить к столу. Вкус и аромат потрясающий. Если хотите еще более пикантный вкус, добавите цедру лимона или апельсина, вкус будет ярче.

Кутья из булгура и так хороша, но я предлагаю украсить семенами кунжута, льна, мака, семенами подсолнечника.

Это не только вкусно, но и добавляет яркости блюду. Подать можно в тарелке, мисочке, горшочке.

Аппетит приходит во время еды, когда я начала делать фотографии кутьи, то пришло вдохновение, я решила украсть зернами граната и мандарином. Можно украсть клюквой, эти яркие ягодки будут чудесно выделятся на общем фоне.

Это мой самый любимый рецепт, попробуйте, вам обязательно понравится.

Следующий рецепт кутьи я предлагаю приготовить с медовой водой.

Рождественская кутья с медовой водой - очень вкусная

Пшеницу нужно «заливать водой» на ночь или на 2-3 часа, но этого можно и не делать.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы
• 1 стакан остывшей кипяченой воды
• 2-3 ст. ложки меда
• Мак (по желанию)
• Орехи (по желанию)
• Изюм (по желанию)

Сухофрукты и орехи добавляйте по своему вкусу и по своему желанию. Можно добавить миндаль, кешью, кедровые орешки, сушенную клюкву, курагу, чернослив и пр. ингредиенты.

Пшеницу нужно залить водой и отварить до готовности. На стакан крупы 2 стакана воды.

Кипяченую остывшую воду смешать с медом, добавить по вкусу.

Сухофрукты и орехи добавляйте по вкусу и желанию. Можно добить миндаль, вяленую вишню. Или просто, как готовила моя мама, пшеница, вода, мед и грецкие орешки, и все.

На мой взгляд, правильная кутья на Рождество из пшеницы.

Поминальная кутья из риса и изюма с медом

Если у вас, или у ваших родных аллергия на мед, лучше заменить мед на сахар.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 1 ст. ложка мака
• Грецкие орехи
• 50 грамм изюма
• 2 стакана воды
• 2-3 ст. ложки меда

Процесс приготовления очень прост.

Рис берите качественный, который не слипнется и не превратиться в кашу. Рисовая сечка не подойдет. Лучше взять круглый или длинный рис.

1 стакан риса вымыть и поместить в кипящую воду (3-4 стакана), варим до готовности. Затем рис откинуть на дуршлаг, по необходимости промыть.

2 стакана воды вскипятить и охладить, добавить мед и перемешать.

Залить рис медовой водой, добавить мак, орехи, изюм.

Также предлагаю украсить блюдо орешками и изюмом.

Вот и все, поминальная кутья из риса готова, можно подавать.

Как сварить кутью из пшеницы в мультиварке - видео рецепт

Предлагаю приготовить кутью в мультиварке без проблем. У кого есть мультиварка на кухне, можно воспользоваться ею и приготовить вкусную рождественскую кутью.

А теперь делюсь рецептом узвара, который мы готовим для кутьи. Сухофрукты можно купить, сейчас это не проблема.

Как приготовить вкусный узвар для кутьи

Этот узвар можно подать в качестве напитка на праздник. Приготовьте узвар заранее и охладите, это вкуснейший компот. Таким компотом можно залить кутью.

Ингредиенты:

• 3 литра воды
• 150 — 200 грамм сухофруктов (яблоки, груши, абрикосы)

Больше ничего не нужно. Мы покупали как-то сушеные вишни.

А один раз нам знакомые принесли смесь сухофруктов: курага, груши, яблоки, земляника, вишня.

Все сушенное. Получился обалденный узвар.

Наливаете воду в кастрюлю добавляем вымытые сухофрукты. Варим с момента закипания на медленном огне 15 минут.

Затем узвар нужно настоять. Моя прабабушка настаивала узвар сутки, тогда цвет его становится темный и красивый, а вкус очень насыщенный.

Кстати, в напиток можно добавить сушенный шиповник. Проварите его, а затем нужно настоять. Холодным узваром заливаем кутью.

В канун Сочельника христиане подают на праздничный стол рождественскую кутью из риса. Ее готовят из различных круп. Сегодня освоим рецепт из риса. Блюдо получится рассыпчатым, ярким, колоритным. А добавление к каше сухофруктов, орехов и цукатов сделает ее вкус незабываемым. Сладость блюду придаст натуральный ароматный мед.

Ингредиенты:

1. рис – 100 г;
2. вода – 250 мл;
3. цукаты – 1 ст. л;
4. чернослив – 7 шт.;
5. изюм – 50 г;
6. орехи – 1 ст. л;
7. мед – 1-2 ст. л.

Как приготовить кутью из риса

Рис для праздничной каши выбираем длиннозернистый. Отправляем его в водичку, промываем, пока она не посветлеет. Придется дважды или трижды поменять жидкость в емкости. Для быстроты можно взять пропаренную рисовую крупу, тогда можно будет лишь ополоснуть зерна.

В кастрюльку высыпаем рисовые зерна, добавляем воду, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим после закипания жидкости 30 минут. Затем огонь выключаем, накрываем крышкой кастрюльку, оставляем на 15 минут.

Крупа распарится и вберет в себя остатки жидкости.

Изюм промываем в горячей воде, просушиваем, рассыпав на бумажных полотенцах. Затем добавляем в кашу, которую перекладываем в глубокую миску.

Кутья - традиционное блюдо славян. Ее принято подавать в канун Рождества (6 января), а также на второй день после него, когда ее носят на вечерю. Некоторые подают кутью еще и на Старый Новый год (13 января) и Крещение (18 января). Кутья также считается основным блюдом на похоронах и в поминальные дни. Помимо названных дат подачи кутьи, у православных людей принято ставить ее на стол еще и в пятницу первой седмицы Великого поста, который напоминает о чуде мученика Феодора Тирона. Ее принято готовить из пшеницы, меда и мака. Раньше считалось, что чем вкуснее будет кутья на столе, тем богаче будет весь следующий год.

• Показать всё

  Традиционный рецепт кутьи

  На Рождество готовится так называемая бедная, или постная, кутья.

  Ингредиенты:

  • пшеница - 500 г;
  • мак - 200 г;
  • изюм - 50 г;
  • грецкие орехи - 50 г;
  • сахар и мед - по вкусу;

  Приготовление:

  1. 1. Промыть и запарить пшеницу. Для этого нужно залить ее кипятком и оставить настаиваться на сутки. Если пшеница покупается уже запаренной, обязательно нужно попробовать, чтобы она не была кислой или затхлой.
  2. 2. Процедить зерна и залить холодной водой в соотношении 1:2.
  3. 3. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, и не перемешивать.
  4. 4. После того как каша закипела, посолить и перемешать и доварить до готовности.
  5. 5. Мак промыть, а изюм залить холодной водой и дать настояться полчаса, после чего слить воду и высушить.
  6. 6. Мак размолоть вместе с сахаром в пропорции 1 ст. л. мака на 2 ст. л. сахара.
  7. 7. Грецкий орех обжарить на сковороде, измельчить, добавить в кашу.
  8. 8. Перемешать мед с измельченным маком и сухим изюмом. Добавить в кашу.

  Подают кутью обычно остывшей.

  Вместо пшеницы можно использовать и перловку или ячменную кашу (взять 250 г нужной крупы и следовать этому же рецепту).

  Ячневая с вареньем

  Щедрую кутью можно сделать с любым вареньем. Весьма интересный вкус получается, если использовать в рецепте варенье из смородины.

  Ингредиенты:

  • ячневая крупа - 2 ст.;
  • вода - 3 л;
  • молоко - 1 ст.;
  • мак - 1 ст.;
  • мед - 3 ст. л.;
  • варенье смородиновое - 2 ст. л.

  Приготовление:

  1. 1. Мак залить кипятком и оставить на 20 минут, после чего слить воду, а мак промыть и снова залить кипятком. Повторить процедуру как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира. После этого распаренный мак измельчить в ступке или блендере, добавляя постепенно по 1 ч. л. кипятка, до появления макового молочка.
  2. 2. Крупу промыть до прозрачной воды, затем залить кипятком и варить на среднем огне, снимая пенку. При выделении слизи (примерно после 5–7 минут) кашу снять с плиты и промыть холодной кипяченой водой.
  3. 3. Залить кашу горячим молоком и варить до полной готовности крупы, постоянно помешивая.
  4. 4. Готовую кашу полить медом и снова подогреть в течение 5 минут на слабом огне.
  5. 5. Полить кутью вареньем и подать на стол.

  Богатая

  Богатую кутью можно приготовить абсолютно из любого вида зерна. Богатой ее называют из-за разнообразных добавок и идей украшения. Она готовится на Старый Новый год и считается праздничной. Если традиционно используют только мед и мак, то рецепт богатой кутьи - это шанс для экспериментов, и здесь различные идеи оформления только приветствуются.

  В кутью можно добавить измельченные цукаты и обжаренные орехи (хорошо подходят миндаль, фундук и грецкий), свежие фрукты и ягоды. В качестве украшения могут выступать маленькие разноцветные конфетки, мармелад, корица и сироп с добавлением листиков мяты.

  Казачья

  Для казачьей кутьи потребуется:

  • пшеничная крупа - 2 ст.;
  • сахар - 1 ст.;
  • кишмиш - 1 ст.;
  • корица - 1 ч. л.

  Для миндального молока:

  • миндаль (сырой) - 1 ст.
  • вода - 3 ст.
  • мед - по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Залить кишмиш кипятком и оставить на полчаса.
  2. 2. Крупу хорошо промыть в холодной воде (чтобы кутья получилась рассыпчатой, лучше всего брать темное пшено). Залить большим количеством воды и варить на среднем огне до полуготовности.
  3. 3. Слить воду, залить кашу холодной водой (небольшим количеством) и снова поставить только уже на медленный огонь и варить до готовности. (В идеале вода должна полностью испариться).
  4. 4. Воду с кишмиша слить, добавить его в кашу, затем добавить сахар, корицу и тщательно перемешать.
  5. 5. Сделать миндальное молоко: почистить орехи от шелухи, обдав их кипятком, затем замочить миндаль в холодной воде на 5 часов. Если орехи предварительно не замочить, то молочко получится бежевого, а не белого цвета, вкус при этом не изменится.
  6. 6. Измельчить миндаль в блендере вместе с малым количеством воды до однородной массы. Молоко процедить с помощью марли, смешать с медом и перелить в банку, желательно стеклянную. Такое молочко можно хранить в холодильнике не более 5 дней.
  7. 7. Кутью поливают таким молочком непосредственно перед самой подачей на стол.

  Кутья с рисом

  Рисовая кутья сейчас пользуется популярностью, потому что готовить ее просто, если следовать рецепту пошагово.

  Из изюма и меда

  Рецепт с медом и изюмом считается классическим, потому что готовится быстро и имеет отменный вкус.

  Понадобится:

  • рис - 1 ст.;
  • вода - 2 ст.;
  • жидкий мед - 2 ст. л.;
  • изюм - 50 г.

  Приготовление:

  1. 1. Изюм залить кипяченой водой и оставить набухать на 20 минут.
  2. 2. Рис промыть до прозрачной воды, залить двумя стаканами холодной воды и поставить на средний огонь. Варить в течение 15 минут.
  3. 3. Готовую кашу откинь на дуршлаг и дать воде стечь.
  4. 4. В рис добавить мед и изюм. Оставить на 3–4 часа для пропитки.
  5. 5. Украсить кутью можно миндалем.

  Из чечевицы и риса

  Ингредиенты:

  • чечевица - 0,5 ст.;
  • рис - 0,5 ст.;
  • вода - 2 ст.;
  • узвар из сухофруктов.

  Приготовление:

  1. 1. Рис и чечевицу сварить по отдельности. Остудить и смешать.
  2. 2. Заправить кашу узваром.

  Если правильно все приготовить, то кутья получится по-настоящему вкусной и сытной.

  В мультиварке

  Для того чтобы получить рассыпчатую кутью, лучше прибегнуть к помощи мультиварки.

  Ингредиенты берутся те же, что и в рецепте с медом и изюмом:

  • рис - 1 ст.;
  • вода - 2 ст.;
  • жидкий мед - 2 ст. л.;
  • изюм - 50 г.

  Следовать инструкциям:

  1. 1. Хорошо промытую крупу высыпать в кастрюлю мультиварки и залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка».
  2. 2. Готовую кашу выложить в миску без промывания и добавить мед, изюм, орехи и цукаты.

  Кутья из булгура

  Понадобится:

  • булгур - 200 г;
  • кунжут - 2 ст. л.;
  • семечки подсолнечные - 2 ст. л.;
  • изюм - 100 г;
  • мак - 100 г;
  • грецкие орехи - 100 г;
  • мед и соль - по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Варить булгур 15–20 минут до полной готовности. Дать остыть.
  2. 2. Запарить изюм и мак.
  3. 3. Грецкие орехи измельчить, добавить мак и смешать с медом.
  4. 4. Заправить булгар полученной массой и приправить семечками и кунжутом.

  Сироп для кутьи

  Кутью можно полить сиропом, сварить который достаточно просто.

  Для этого потребуется:

  • сахарный песок - 4 ст. л.;
  • вода - 6 ст. л.;
  • ликер или коньяк - 1 ст. л. (но можно обойтись и без него).

  Приготовление:

  1. 1. Воду и сахар поместить в сотейник и нагреть на медленном огне до кипения постоянно помешивая.
  2. 2. Снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.

  При желании можно сделать более густой сироп. Для этого нужно увеличить количество сахарного песка в 2 раза, количество воды оставить прежним и добавить 10 капель лимонного сока.

  Для приготовления узвара из плодов шиповника понадобится:

  • плоды шиповника - 200 г;
  • вода кипяченая - 1 л;
  • сахар или мед - по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Плоды шиповника промыть теплой водой, а затем залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
  2. 2. В этой же воде поставить шиповник на огонь и довести до кипения. Перемешивать в течение двух минут.
  3. 3. Снять узвар с огня и дать остыть в течение 12 часов.
  4. 4. Процедить узвар и добавить мед или сахар.

  Узвар из сухофруктов

  В отличие от рецепта с шиповником, мед и сахар не добавляются.

  Для приготовления понадобится:

  • сухофрукты (обычно берутся яблоки или груши) - 250 г;
  • вода кипяченая - 1 л.

  Приготовление:

  1. 1. Фухофрукты промыть теплой водой, после чего залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
  2. 2. Поставить плоды, залитые водой, на средний огонь и довести до кипения, помешивая 2 минуты.
  3. 3. Снять готовый узвар с огня и дать остыть в течение 5 часов.

  Не стоит принимать такой узвар людям, страдающим диабетом, поскольку напиток содержит много сахара.

Кутья (от греч. слова «зерно») – старинная славянская каша, подаваемая на Рождество, Крещение и поминки. Блюдо, приготовленное на праздники, чаще называют сочиво или коливо, а на поминки – кутьей. Традиционный рецепт основан на использовании цельных зерен пшеницы. Менее распространены блюда из ячменя, риса, чечевицы и других видов крупы. По традиции кутью заправляли медовым взваром или просто поливали сверху медом.

Показать всё

Классический рецепт

Ингредиенты:

• пшеница – 1 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• ядра грецких орехов – 100 г.;
• изюм – 50 г.;
• мед – 1-3 ст. л.;
• мак – 100 г.

Приготовление:




Кутья из риса




Ингредиенты:

• рис – ½ ст.;
• вода – 2 ст.;
• мед – 3 ст. л.;
• грецкие орехи – 60 г.;
• цукаты – 100 г;
• чернослив – 100 г;
• изюм – 100 г.

Приготовление:

1. 1. Рис промыть несколько раз, налить в кастрюлю воды в пропорции 2:1, отварить крупу до готовности.
2. 2. Цукаты и сухофрукты заварить кипятком и выдержать в течение 1 часа, затем нарезать кусочками.
3. 3. Мак промыть, обмять ступкой до появления белого сока.
4. 4. Грецкие орехи измельчить и обжарить на сковороде в течение 1 минуты.
5. 5. Сварившуюся рисовую крупу откинуть в дуршлаг и промыть в холодной проточной воде.
6. 6. Смешать все ингредиенты, часть грецких орехов, изюма и чернослива использовать для украшения блюда.

Оригинальное сочиво из полбы




Ингредиенты:

• полба – 2 ст.;
• вода – 6 ст.;
• апельсин – 1 шт.;
• мандарин – 1 шт.;
• чернослив – 15 шт.;
• цедра 1 лимона;
• мед – 2-4 ст. л.;
• гранат – 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Перебрать полбу, промыть в воде и замочить ее на 8 ч.
2. 2. Положить крупу в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения. Когда закипит вода, нужно закрыть крышку и убавить огонь.
3. 3. Варить до готовности. Полба – достаточно твердый злак, поэтому нужно периодически пробовать кашу и при необходимости добавлять воды. В среднем требуется порядка 2 ч. времени для ее приготовления.
4. 4. Слить остатки отвара, остудить его и растворить в нем мед.
5. 5. Промыть вареную крупу в дуршлаге, остудить, положить в миску.
6. 6. Орехи перебрать, очистить и подсушить на среднем огне на сковороде до легкого подрумянивания. Затем пропустить их через мясорубку.
7. 7. Фрукты помыть, очистить от кожуры и перегородок.
8. 8. Гранат разобрать на зерна, а цитрусовые и предварительно распаренный в кипятке чернослив порезать кусочками. Измельчить лимонную цедру.
9. 9. Смешать полбу с другими ингредиентами и полить заправкой из отвара и меда. Украсить зернами граната и кусочками фруктов.

Кутья из перловки с миндалем




Ингредиенты:

• перловка – ½ ст.;
• сухофрукты (изюм, курага, чернослив) – 100 г.;
• мак – 3 ст. л.;
• миндаль – 50 г;
• мед – 100 г.

Приготовление:

1. 1. Крупу промыть, замочить в холодной воде на 12 ч.
2. 2. Слить воду, залить свежей и варить кашу в течение 1 часа (до готовности).
3. 3. Промыть сварившуюся крупу холодной водой, снова положить в кастрюлю, добавить немного воды и подогреть на слабом огне.
4. 4. Замочить мак в кипятке на 15 мин., воду слить, размять семена ступкой.
5. 5. Сухофрукты и миндаль порезать, добавить вместе с маком в кастрюлю, положить мед и прогреть в течение 5-10 мин.

Рецепт с фруктами




Ингредиенты:

• зерна пшеницы – 100 г;
• виноград – 150 г;
• мандарин – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. 1. Сварить пшеницу, как в основном рецепте, пересыпать ее в глубокую миску.
2. 2. Промыть ягоды винограда, положить в кашу.
3. 3. Мандарины и яблоки промыть и очистить от кожуры.
4. 4. Нарезать фрукты кубиками и всыпать их в миску.
5. 5. Добавить мед и все перемешать. Оставить на 15 мин. для пропитывания каши соком.

Коливо из пророщенной пшеницы




Ингредиенты:

• зерна пророщенной пшеницы – 500 г;
• изюм – 200 г;
• курага – 50 г;
• миндаль – 100 г;
• грецкие орехи – 200 г;
• мак – 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Промыть зерна пророщенной пшеницы.
2. 2. Изюм и курагу залить кипятком.
3. 3. Мак замочить в теплой воде на 1 ч., слить воду, протереть ложкой до выделения белого сока.
4. 4. Нарезать курагу и миндаль кусочками среднего размера.
5. 5. Перемешать все компоненты, разбавить сочиво теплой кипяченой водой или подслащенным чаем до консистенции густого супа.

Особенности приготовления кутьи

По традиции, в канун Рождества или на Крещение Господне варили голодное, или водяное, сочиво, для которого использовали только пшеницу, мед и мак. Перед Новым Годом делали богатую кутью, так как считалось, что чем вкуснее блюдо – тем лучше будет предстоящий год. После поста перед Сочельником в кашу не разрешалось добавлять продукты животного происхождения – молоко, масло.

К этому блюду можно было подавать постное молоко, приготовленное из мака, грецких, лесных орехов или миндаля.

Настоящую кутью в древности готовили из полбы – предшественницы современной пшеницы. Она представляет собой полудикий сорт пшеницы, каждое зернышко которой укутано чешуйкой несъедобной мякины. Кутья из полбы не только вкусная благодаря специфическому ореховому привкусу, но и полезная:

• в крупе много белка (от 27 до 37%);
• в зернах практически отсутствует глютен;
• полба содержит больше железа и витаминов группы B, чем пшеница, а также 18 видов незаменимых кислот.

В магазинах можно приобрести 2 вида полбы: спельту и камют, у последней зерна крупнее, тверже и более светлого цвета. Соответственно, варить ее нужно дольше.

Сочиво можно готовить в мультиварке. Для этого на 1 часть пшеницы берут 5 частей воды, подсаливают ее и ставят на режим «Тушение». Продолжительность приготовления составляет 2,5 ч. Если зерна предварительно пропарить, то кутью можно варить в режиме «Каша» (или «Рис», «Гречка») в течение 30-40 мин.

Для проращивания пшеницы используют специальные отборные, термически необработанные зерна. Их можно приобрести в магазинах (на упаковке должно быть написано «для проращивания») или на рынках. Зерна промывают, замачивают во влажной марле на 12-16 ч., уложив их тонким слоем в неглубокой посуде. В пищу используют ростки длиной 1-2 мм.

Узвар (или взвар) в старину готовили из свежих нарезанных фруктов и ягод, а осенью – из сушеных. Для его изготовления можно использовать сухофрукты. В этом случае их кладут в холодную воду и варят после закипания 15 мин. Свежие ингредиенты кладут в кипящую воду, ждут, когда вода закипит повторно и выключают газ. Добавляют по вкусу мед или сахар. Охлажденным напитком заправляют сочиво и подают его к столу отдельно. Для узвара используют вишни, сливы, яблоки, шиповник, боярышник, груши, абрикосы, изюм, курагу, клюкву, чернослив и другие фрукты и ягоды.




При приготовлении кутьи существуют следующие хитрости:

• Для того чтобы быстро приготовить блюдо, цельные зерна пшеницы или перловки замачивают с вечера накануне. Перловку также можно залить кипятком и выдержать в термосе в течение 2 ч.
• Сочиво, как и взвар, подаются к столу в холодном виде.
• Если коливо получилось густым, то его разбавляют кипяченой водой.
• Для более быстрого приготовления орехи и мак измельчают в кофемолке. Мак можно запарить в кипятке, как и изюм.
• Если нет цельной пшеницы, то блюдо готовят из пшеничной крупы (горновки или арнаутки). Варка зерен мелкого помола производится в соотношении 1 ст. крупы на 2 ст. воды, в течение 20-30 мин. Чтобы разварить крупу грубого помола, требуется 4 ст. воды и больше времени (30-40 мин.).
• То же касается дробленой полбы – ее замачивают на 30-40 мин., затем промывают и варят в воде в пропорции 1:2,5. Время варки сокращается до 5-10 мин., затем кашу держат в тепле для разбухания крупы.
• Если полба уже вареная, а в кастрюле еще осталось немного воды, похожей на кисель, не нужно выливать ее. Достаточно добавить сухофрукты, дать каше «дойти» в течение 20-30 мин., и они впитают лишнюю влагу.

Чтобы сделать оригинальное сочиво, а также для его украшения добавляют следующие ингредиенты: корица, ваниль, цитрусовые (мандарины, апельсины), варенье, орехи кешью, арахис, гранат и другие компоненты.

Людям с аллергией на продукты пчеловодства вместо меда можно использовать сахар или кленовый сироп.

Если нужно, чтобы сочиво получилось рассыпчатым, то соотношение воды и крупы должно быть 2:1, для получения жидкой и вязкой консистенции – 3:1 и более.

Для размягчения зерен пшеницы и снятия остатков шелухи их отбивают в ступке.

Пшеница, полба и другие крупы в сочиве имеют сакральный смысл – они символизируют воскрешение усопшего по аналогии с тем, как прорастает зерно в земле и приносит обильные плоды. Сладость меда знаменует собой вечные блага Небесного Царства.

Кутью едят в семье и раздают соседям, носят в церковь и на кладбище. Обычно ее подают в начале трапезы, а затем – остальные блюда. В храме кутью ставят на панихидном столе со свечой, она благословляется священником и вкушается за поминальным столом. Раньше блюдо оставляли на ночь для умерших.

Кутью подают на стол в первую пятницу Великого поста в память о великомученике Феодоре Тироне, который был сожжен на костре, отказавшись совершить языческое жертвоприношение.