Если при кипячении молоко свернулось, его можно куда-то использовать, или лучше выбросить? и получил лучший ответ
Ответ от Erena Kozlova[гуру]
Можно добавить немного кефира и творог получится нормальным.Мы иногда специально делали диетический творог. Смешивали молоко с кефиром в отношении 3:2 и эту смесь нагревали. Потом образовавшийся творог откидывали на марлю (у нас 2 слоя как минимум, а чаще всего 3-4 слоя) и подвешивали над чем-нибудь, чтобы стек. Из сыворотки мама чаще всего делала блины.
Ответ от Михаил Копылов
[гуру]
Творог сделать-какие проблемы то....
Ответ от Белозёрова
[новичек]
можно из него сделать творог или простоквашу.
Ответ от Ёергей Зародов
[гуру]
В выпечку или на творог.
Ответ от Марина Олисандеровна
[мастер]
испечь блинчики или добавить немного сметаны, поставить в теплое место на час-получиться вкусный домашний кефир...
Ответ от Ётерегущий
[гуру]
Или творог сделать, или замесить из этого блинное тесто!Очень вкусно! Даже сыр в домашних условиях делают по этой схеме.Кипятят прокисшее молоко, отбрасывают творог через марлю, недолгое печение свежего творога в духовке или микроволновке превратит его в сыр.Экспериментируйте, выкинуть проще всего!
Ответ от Yana ***
[гуру]
Выбрасывать необязательно. Свернувшееся молоко можно использовать в выпечке - добавить в тесто вместо молока или простокваши. Т. е. можно испечь пирог, печенье или блинчики пожарить)
Ответ от Elena
[гуру]
Блинчики, оладьи
Ответ от Елена цымбалова
[гуру]
кислое тесто для пирожков, пончиков. , да и блины можно на таком молке забалтать
Ответ от Ирина
[гуру]
Остудить и процедить через сито или марлю. Можно съесть так, а можно выдавить зубчик чеснока, мелко порезать зелени и заправить майонезом. Эту штучку можно намазать на хлеб. 🙂
Ответ от Ђатьяна Рыбакова
[гуру]
сделать творог, а на водички блинчики
Ответ от Алина
[гуру]
если молоко только начало киснуть, и вы его вскипятили, то творога вкусного из него не выйдет, т. к кислотность очень низкая. Можно, конечно, что-то еще добавить (например сметанку, как тут советовали) , но по-моему это маразм, зачем что-то чем-то исправлять? Я бы добавила в подливу и все. Да, и получившаяся сыворотка будет невкусная (опять же из-за низкой кислотности) , поэтому и блинчики будут никакие, с таким же успехом можно и на воде сделать
Сразу отмечу,что я категорический поклонник цельного не кипячёного молока, которое испокон веков употребляли в пищу и в этом убеждении укрепился не сразу, слишком уж сильны стереотипы в этом вопросе.Среди десятка зааненских и альпийских коз была у нас одна,скорее её можно назвать русская или горьковская. Удойная коза, на пике 3–4 л, молоко вкусное, без запаха.Но как-то от покупателей стали поступать жалобы на сворачиваемость при кипячении.
Первая мысль у всехз какая,правильно,больная коза больное молоко.
Да-а-а, давно мы так не зарывались в теорию, как после этого случая.
В молочной промышленности это качество молока называется термоустойчивость.
Перечисляю возможные причины изменения термоустойчивости молока , согласно науке:
Качество кормов по наличию в них белка,
Качество кормов по наличию в них удобрений,пестицидов и гербицидов,
Состояние животного (в охоте,в периоде молозива),
Интенсивное помешивание при нагревании(больше свидетельствует о жирном молоке а не свёрнутом белке),
Кислотность молока,
Молоко от больного животного,
Бактериальная обсеменённость,
Согласно народным приметам - быстро портится после грозы.
Калифорнийский Мастит-тест на Мастит у этой козы всегда давал отрицательный результат.
При проверки на кипячение,в одни дни сворачивалось в другие нет, что хочешь то и думай.
Но создаётся впечатление,что мы не с той стороны заходим.
Если вспомнить откуда началось кипячение (ПАСТЕРизация), с Луи Пастера.
Его считают великим гением заложившим основы современной медицины,но не всё так прости почитайте книгу
Бешан и Пастер Луи Дуглас Хьюм, удивительная женщина которая посвятила поиску истины немалую часть своей жизни.
Просто небольшие примеры.
1. Доктор Франсис Поттингер провел очень интересные эксперименты в 40-х годах. В своих экспериментах доктор Поттингер кормил одну группу кошек диетой состоящая из сырого молока, сырого мяса, и масла печени трески. Другой группе он давал пастеризованное молоко, сгущенное молоко или сгущенное молоко с сахаром вместо сырого молока.
Результаты были убедительными и поразительным. Те кошки которые ели сырое молоко и сырое мясо были в полном здравии, жили долго, счастливо, и вели активный образ жизни без каких-либо признаков дегенеративных заболеваний. Но кошки на пастеризованном молоке страдали не только от острых болезней (рвота, диарея, воспалений) но и начали развиваться серёзные дегенеративные заболевание которые сейчас процветают в нашей популяции (рак, диабет, сердечные заболевания, остеопороз и другие), хотя они также получали сырое мясо и масло печени трески. Что интересно, третее поколение кошек которые были на диете пастеризованного молока были полностью бесплодны, и показывали забитое, ленивое, и подавленное поведение - в общем, они были похожи на современных городских жителей.
2. Пастеризированое молоко начинает гнить а не киснуть так как все бактерии и энзимы погибли. Минералы осаждаются и не могут быть поглощены (отсюда и остеопороз), сахара денатурируются и уже не могут быть переварены (отсюда аллергия), белки казеина и сыворотки денатурируют (молекулярная структура меняется) и они уже не могут перевариться (приводит это ко всем аллергическим и воспалительным реакциям), а жиры становятся токсичными (аллергии, воспаления, артеросклероз, рак и т.д.).
3. Давайте посмотрим на самые распостраненные заболевания в Америке; убийца номер один - болезни сердца, потом рак, диабет, оcтеопороз и астма. Во всех странах где распространено употребление пастеризованного молока, люди болеют именно этими заболеваниями.
Если посмотреть на страны где потребление сыра утроилось за последние 30 лет, как Англия и Франция, Канада, и Соединенные Штаты, мы находим также утроение астмы и рака груди.
Угадайте, какая страна имеет самый высокий уровень рака груди? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какая страна имеет самый высокий уровень сердечно сосудистых заболеваний? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какие страны имеют самый высокий уровень употребления масс-производимого пастеризированного молока? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция!
Продолжение следует....
Здравствуйте, уважаемые любители готовить и вкусно покушать! На днях на меня такая ностальгия нашла по бабушкиным плюшкам, что я не долго думая, решила их испечь! Из всего количества ингредиентов получилось около 30 плюшек.
Так получилось, что молоко для плюшек у меня свернулось (попалось кислое), но этот факт совершенно не помешал мне сделать плюшки на свернувшимся молоке, причем вкус от этого не пострадал!
Тесто буду делать на опаре, и ничего, что в теплом молоке плавают кусочки творога! Главное, чтобы оно не было слишком горячим, а то дрожжи наши сварятся. В молоко кладу 2 столовые ложки сахарного песка и 2 столовые ложки свежих дрожжей
Пока опара подходит, займусь остальными ингредиентами. Для замеса буду использовать скороварку - у нее гладкие стены, и она тяжелая - удобно ворочать тесто. Разбиваю 2 яйца
Высыпаю 1 столовую ложку соли, 6 столовых ложек сахара и пакетик ванильного сахара
Все перемешиваю с яйцами
Когда на опаре появится дрожжевая шапка - выливаем опару в яичную смесь
Муку буду всыпать частями до получения мягкого теста, слишком круто не надо замешивать.
50 грамм сливочного масла растопить
И добавляем его в тесто в последнюю очередь
Все окончательно перемешиваем и оставляем тесто бродить на 1 час.
Раскатывать тесто буду бабушкиным способом - с помощью подсолнечного масла и присыпать сахарным песком
Не забываем смазать маслом стол, чтобы тесто не приклеилось. Через час тесто увеличилось в 2 раза. Я не жду, когда оно окончательно подойдет. После раскатки плюшек я даю им постоять на противне, и тогда они подходят окончательно. Итак, тесто делю пополам, чтобы удобнее было раскатывать, и раскатываю прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм
Поверхность теста обильно посыпаю сахарным песком
Сворачиваю из теста длинный рулет
Тесто очень послушное, поэтому если рулет получился несколько неровным, его толщину можно исправить так, чтобы он был примерно одного размера на всем протяжении длины
Ножом нарезаю порции, отступая 2 см от предыдущего разреза
Чуть-чуть сдвигаю края одной стороны, чтобы сахар не касался противня и не подгорал
Формирую от такую плюшку
Укладываю все плюшки на пергамент
И смазываю им плюшки, чтобы они подрумянились
Только после этого посыпаю еще верхушки плюшек сахарным песком и немного маком. После этого даю отдохнуть плюшкам 15 минут.
Приятного аппетита и до новых вкусняшек!
Время приготовления: PT02H30M 2 ч. 30 мин.
Молоко имеет много питательной ценности и, следовательно, оно является неотъемлемой частью нашего ежедневного питания. Существует много молочных продуктов, которые очень широко используются людьми. Свежее молоко обычно содержит множество микроорганизмов, и необходимо, молоко кипятить или пастеризовать для его лучшего хранения. Свертывание молока является признаком порчи молока. Это может произойти либо естественным путем или это может быть сделано намеренно, чтобы получить различные продукты. Естественное скисание может происходить из-за различных микроорганизмов, которые могут быть вредными, но искусственное скисание молока может дать нам полезные продукты, такие как сыр, йогурт, сывороточный протеин, и т.д. Так, давайте выясним, что является причиной свертывания молока.
Что такое свернувшиеся молоко?
Молоко может испортиться из-за различных причин. Белок присутствующий в молоке запутывается друг с другом, образуя сплошную массу, которая известна как сыворотка. Помимо свертывания молока есть много других признаков, которые указывают на порчу молока. Вы можете попробовать его на кислый запах или горький вкус. Если молоко портится естественно то это может быть вызвано из-за микроорганизмов, таких как бактерии или грибы и, следовательно, его не стоит употреблять. Но есть много продуктов, которые сделаны из кислого молока. Для таких продуктов молоко обрабатывают при помощи кислоты или с помощью полезных микроорганизмов, которые затем приводят к коагуляции молочного белка. Изделия из этих процессов могут использоваться не только для вкусных рецептов, но также за их пользу для здоровья.
Применение свернувшегося молока
Хотя свернувшиеся молоко считается испорченным, его можно использовать для различных целей. Если молоко портится естественно, то оно должно быть использовано как можно скорее, чтобы избежать изменении вкуса. Ниже приведены некоторые из способов использования свернувшегося молока.
