Вяленые помидоры — традиционное блюдо итальянской кухни, которое постепенно завоевывает все больше поклонников и в России. Рецептов вяленых помидоров существует много, но все они в конечном счете сводятся к одному — практически полному испарению влаги из свежих томатов. Достигается это разными способами: вялением на солнце, сушением в духовке, приготовлением в микроволновке или сушилке для овощей. Какой из вышеперечисленных вариантов лучше выбрать? Считается, что самыми вкусными получаются вяленые томаты на солнышке. Но в ограниченных домашних условиях, приготовить это пикантное блюдо можно и в духовом шкафу. Главное — соблюсти правильный температурный режим и добавить ароматные специи. И тогда вяленые помидоры, сушеные просто или с добавлением оливкового масла, откроют вам необычайно вкусный мир итальянской кухни.
Включайся в дискуссию
Вяленые помидоры на солнце в домашних условиях, рецепт с фото
Чтобы вы поняли насколько простым, но в то же время необычным гастрономическим деликатесом являются вяленые помидоры, предлагаем начать знакомство с рецепта, в котором томаты сушат на солнышке. В идеале овощи лучше сушить где-нибудь на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами. Но приготовить вкусные вяленые помидоры на солнце в домашних условиях, рецепт с фото которых найдете далее, можно и на обычном балконе.
Ингредиенты для вяленных на солнце помидоров
Пошаговая инструкция для рецепта вяленых помидоров в домашних условиях
На заметку! Соль обязательно берите крупную и не йодированную, лучше морскую. Она активно участвует в процессе высушивания влаги, поэтому от ее качества во многом зависит вкус готового продукта.
На заметку! Если вы используете решетку, то под нее нужно поставить емкость, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха во время вяления.
Вкусные вяленые помидоры от Юлии Высоцкой, рецепт
Своими потрясающими рецептами, собранными с разных кухонь мира, Юлия Высоцкая уже давно прививает утонченный кулинарный вкус нашим хозяйкам. Есть в ее арсенале и рецепт вкусных вяленых помидоров. Его главная особенность — добавление оливкового масла во время сушки в духовке. Поэтому вкусные вяленые помидоры от Юлии Высоцкой, рецепт которых ждет вас ниже, получаются очень мягкими и ароматными.
Ингредиенты для вяленых помидоров от Высоцкой
Инструкция для рецепта вяленых помидоров от Юлии Высоцкой
Вяленые помидоры в масле на зиму, рецепт
Хотите побаловать свои вкусовые рецепты ароматной летней закуской зимой? Тогда обязательно заготовьте вяленые помидоры в масле на зиму, рецепт которых мы вам предлагаем далее. Такие вяленые помидорчики можно хранить до 12 месяцев, но только в холодильнике.
Ингредиенты для вяленных на зиму помидоров
Инструкция приготовления вяленых помидоров в масле для зимы
Быстрые вяленые помидоры в микроволновке, рецепт
Приготовить вяленые помидоры можно и довольно быстро если воспользоваться помощью микроволновой печи. Но у этого способа есть свои нюансы. Например, быстрые вяленые помидоры в микроволновке, рецепт которых ждет вас далее, после приготовления нужно будет еще замариновать в масле и томатном соке.
Ингредиенты для быстрого приготовления вяленых помидоров
Инструкция как вялить помидоры в микроволновке
Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей, видеорецепт
Приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей (видеорецепт) проще простого. Как правильно это сделать и получить вкуснейшие вяленые помидорчики узнаете из видео ниже.
Только ленивый не вялил помидорки да?
Я часто натыкалась в меню в описании блюда на фразу "вяленые на солнце томаты" и всё думала - а как это?
А потом замечательный мужчина, волшебник на кухне, Саша-Cooba раскрыл секрет приготовления помидоров в обычной духовке - обсуждений и восторгов на 5 страниц и бонусом рецепт от участника вкусного сообщества http://stalic-kitchen.livejournal.com/650076.html
В прошлом году всё ЖЖ сошло с ума и массово вялило помидоры. Я даже в копилку будущих опытов рецепт занесла, да помидоры у нас быстро закончились. Ну а в этом году всё сложилось преотлично - урожай местных черри просто огромен, Заяц с веслом на перевес на 2 недели отбыл в горные реки республики Тыва, и закладочек в записной книжке "сделать немедленно" поубавилось)))Повялим?
Кстати, многие уверяют, что вяленые помидоры - истинно итальянское блюдо, а итальянцы протестуют - неправильно все делают:
- в Италии помидоры НЕ вялят в масле
- НЕ вялят в духовке (сушат исключительно на СОЛНЦЕ!)
- НЕ вялят помидоры черри
- НЕ вялят при участии специй
- ВСЕГДА удаляют семена и перегородки
- НЕ хранят в масле
Но если вялить помидоры в масле, со специями и в духовке, они же не перестанут от этого быть всё таки вялеными?)))
Я вообще, можно сказать, собрала от каждого рецепта по чуть-чуть и сделала по своему.1 кг.помидоров
прованские травы
2 ч.л. сушеного базилика
2 ч.л. морской соли
3 3 зубчика чеснока
оливковое масло
свежий базиликПомидоры я взяла всё таки черри - не те черри, которые продаются красивой веточкой в индивидуальной упаковке, а местные, чуть крупнее и мясистее. Вообще знающие люди говорят, что вялить можно любые помидоры, лишь бы мякоть была плотная и сока мало.
Но, я решила всё таки удалить серединку помидоров. Для удобства помидоры надо разрезать не вдоль, а поперек, тогда мякоть превосходно вычищается обычной чайной или кофейной ложкой (ложкой для карвинга это сделать еще удобнее, а у меня есть ложка для турки - у нее подходящий изгиб). Мякоть не выбрасываем! Щас расскажу как из неё сделать классный соус к пасте.
В ступке перетираем 3 зубчика чеснока с 2 столовыми ложками крупной морской соли. Кто-то советует добавить еще и сахара. Мои помидоры были реально сладкие и что-то к сахару рука нисколечко не потянулась.
Для удобства мытья противня))) застилаем его фольгой, немножко сбрызгиваем оливковым маслом, укладываем половинки помидор срезом вверх. Я всё-таки располагала их не слишком плотно, а некоторые вон внахлест раскладывают и результат изумительно получается - надаправирять!
Сверху помидоры посыпаем чесночно-соляной смесью и посыпаем прованскими травками и сушеным базиликом. А сверху еще немножко маслом сбрызнуть - практически все ароматные вещества трав прекрасно растворяются в масле и оно напитывается этими ароматами, а потом отдает их мякоти помидор.Помидорная армия готова!
Теперь осталось только набраться терпения и вялить)))
В Италии на самом деле вялят не только на солнце, еще используют специальные духовые шкафы, где производят вяленые помидоры в промышленных объемах. Обычной духовке тяжело тягаться с такой техникой, но принцип у них одинаковый - на медленном огне помидоры высушиваются, а выпаривающаяся влага удаляется через приоткрытую дверцу. Если духовка снабжена вентилятором - превосходно, процесс пойдет значительно быстрее! Но дверцу приоткрыть нужно обязательно!
Какая температура и время: я вялила на 90 градусах (нагрев сверху и снизу + вентилятор + открытая дверца) 3 часа - достаточно. Почему 90? Посчитала, что при 100 градусах вода кипит, и помидоры начнут вариться, а при 90 - просто медленно сушиться.
Кое-кто вялил помидоры в аэрогриле и тоже получилось отлично, а вот в суховее нет - только маслом все перепачкали.
Итак, три часа:
1.Стерилизуем банку, 3 зубчика чеснока режем тоненькими пластинками и выбираем самые красивые листики свежего базилика. В банку слой за слоем укладываем помидоры, пересыпая их чесноком и базиликом, заливая пустоты оливковым маслом...
Сверху для остроты можно положить пару стручков красного перца и для бОльшей сохранности залить уксусом (я не заливала - попробовала прямо с противня и поняла - закончится баночка очень быстро!).
Хранить это чудо в холодильнике - обещают, что будет стоять до полугода (ох, не уверена, скушаем раньше).
Как использовать? Добавлять в яичницу, в салаты, в пиццу, только счистить жестковатую шкурку (чайной ложкой в 2 приема); отличный ингредиент для супов, особенно в борщ; просто как самостоятельная закуска, но самое замечательное - на кусочек хлеба, намазанный творожным сыром, да под бокал белого сухого...
А какое ароматное масло остается от этих помидор! В овощные салаты (особенно в греческий) - идеально и хочется снова и снова)))
Оказывается, помидоры можно не только солить и , но и сушить. Правда, сушка томатов в России особо не распространена, ей больше доверяют в Европе и азиатских странах. Используют сушеные помидоры в рагу, соусах, пицце, в первых блюдах. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сушить помидоры в домашних условиях.
В первую очередь необходимо подготовить подходящие для приготовления подобным способом помидоры. Следует брать плоды среднего размера, которые содержат внутри небольшое количество сока. Томаты должны быть спелыми, не иметь пятен и следов гнили. Ароматнее продукт получится, если сушить помидоры, выращенные не в парнике, а на огороде, желательно своем собственном, поскольку только в этом случае вы можете быть уверены, что овощи не напичканы опасной химией.
Подходящие для сушки томаты хорошо моют, удаляют плодоножки, режут небольшими колечками (от толщины напрямую зависит время приготовления), очищать от кожицы помидоры не следует, а вот от семян лучше очистить.
Сушить помидоры на зиму можно несколькими способами:
1. В духовке,
2. В электросушилке,
3. На солнце.
А теперь подробнее о каждом способе.
Подготовленные для сушки дольки томатов выкладываем на противень. Отправляем в духовку, заранее прогретую до 80 градусов. При такой температуре сушить помидоры придется до 15 часов. Не забывайте периодически переворачивать помидоры и следите, чтобы они не пересохли. Готовые сушеные помидоры не должны ломаться при надавливании.
Сушка помидоров в электросушилке практически не отличается от выполнения этой процедуры в духовке. Нарезанные на порционные кусочки помидоры выкладываем на поддоны, при желании можно посыпать приправами – черным перцем, тимьяном, и отправляем сушиться при температуре не больше 80 градусов. Не забывайте менять поддоны местами, это обеспечит равномерное высыхание овощей.
Нарезанные дольки помидоров необходимо выложить на неметаллические решетки. Посыпать крупной солью. Выставить на солнце. Накрыть сверху марлей. В течение дня томаты следует переворачивать. На ночь помидорки нужно заносить в помещение, чтобы они не набирали лишней влаги. Помидоры в зависимости от сорта, размера долек и интенсивности солнца будут готовы за 5-10 дней.
Сушка помидорчиков – занятие довольно трудоемкое, но оно того стоит. Однако мало просто посушить помидоры, их следует еще и сохранить до зимы.
Хранить сушеные томаты можно несколькими способами:
1. Сложить сушеные помидоры в пакет и отправить в холодильник
. Так они не потеряют своих свойств в течение двух месяцев, если хранить в морозилке, тогда срок годности продукта будет увеличен до 6 месяцев.
2. Сложить сушеные помидоры в заранее простерилизованную стеклянную банку, добавить приправ (перец, чеснок, розмарин, базилик), залить оливковым маслом и закатать. Таким образом хранить помидоры можно не менее шести месяцев.
Сушка - не только один из экономичных способов сохранения богатого урожая, но и возможность разнообразить рацион вкусной оригинальной закуской. Сушить помидоры в домашних условиях совсем несложно.
Сушка овощей заключается в удалении из них влаги под воздействием тепла. В результате получается продукт, содержащий больше сахаров, чем жидкости. При высушивании вещества, до этого растворенные в клетках плодов, концентрируются.
Сушат овощи без действия солнца. Температура при этом не должна быть выше +80°С, иначе овощи могут сгореть. Место для сушки помидоров должно хорошо проветриваться, чтобы влага из них легко испарялась.
Идеальная влажность готового продукта - около 10%.
Это один из видов сушки. При таком способе полезных веществ сохраняется больше, чем при обычном высушивании. Дело в том, что в этом случае процесс происходит при более низкой температуре - до +65°С.
Вяление - это еще и процесс ферментации, то есть химических изменений в клетках плодов под воздействием солнца.
Поскольку в этом случае жидкость из томатов испаряется не так быстро, как при обычной сушке, овощи предварительно подсаливают. Особенно это важно делать во влажном климате, иначе помидоры могут испортиться раньше, чем достаточно высохнут.
Помидоры при сушке в домашних условиях не теряют своего вкуса и сохраняют цвет и запах. В заготовленных таким образом овощах полностью сохраняются полезные вещества.
Сушеные помидоры:
Калорийность сушеных помидоров чрезвычайно низка, что позволяет их использовать для приготовления диетических блюд.
Микроорганизмы в правильно высушенных овощах не развиваются, поэтому сушеные помидорчики очень долго хранятся, не теряя своих целебных качеств. Высыхая, становятся легкими и сильно уменьшаются в размерах, а потому при хранении занимают мало места.
Единственный минус - сушеных томатов не стоит употреблять слишком много. Особенно тем людям, у которых проблемы с работой печени и поджелудочной железы.
Не все сорта помидоров подходят для сушки. Крупные и очень сочные - не годятся. Больше подходят томаты красного цвета, поскольку в плодах других цветов жидкости больше.
Для сушки отбирают томаты:
Например, хорошо сушатся сорта «Черри», «Виноград», «Дамские пальчики», «Сливка». Не стоит сушить перезревшие помидоры: в них слишком много влаги. При обработке переспевшие томаты хуже сохнут и могут испортиться.
Лучший продукт получается из плодов, выращенных в открытом грунте. Из томатов, росших в теплице, сушеные овощи будут не такими вкусными и ароматными, как из тех, что зрели под солнцем.
Кроме того, нужно быть уверенными, что помидоры выращены без нитратов. Поэтому лучше сушить овощи со своего участка.
Прежде чем высушить помидоры, их предварительно подготавливают. Делают это для всех способов сушки одинаково.
Сначала плоды сортируют, отделяя испорченные. Затем стоит разобрать по размеру, потому что крупные дольки будут дольше сохнуть. Мелкие высохнут раньше, их нужно будет сразу убрать на хранение.
По этой причине лучше разделить помидоры и по степени зрелости. Кожицу с томатов не снимают.
Для окончательной подготовки нужно:
Поскольку помидоры - овощи сочные, усыхают примерно в 10 раз. То есть из килограмма томатов получится примерно 100 г сушеного продукта. Но это зависит от сорта и степени зрелости плодов.
При сушке в духовке и электросушилке к томатам добавляют травы: тимьян, укроп, петрушку.
Можно взять готовые прованские травы - смесь, состоящую из тимьяна, душицы, розмарина, мяты, базилика, майорана, шалфея и чабера. По вкусу добавляют чеснок. Иногда - молотый черный перец. Используют и растительное масло, обязательно без запаха, а в идеале - оливковое.
Это естественная сушка, то есть человек не влияет на температуру, освещенность и влажность. Такой способ сушки не всегда можно применять - он невозможен при нестабильной погоде и высокой влажность воздуха.
Процесс длительный - сушка продолжается от четырех до десяти дней. Но ускорять это действие не стоит: при слишком быстром высушивании на поверхности появляется корочка, которая будет препятствовать испарению влаги из более глубоких слоев. Это значительно снизит качество продукта.
Лучше сушить под навесом. Температура воздуха должна быть выше +35°С. Овощи измельчают и раскладывают на подносах или решетках, застеленных бумагой. Хорошо это делать на дереве: фанере или досках. Совершенно не годится металл, потому что слишком сильно нагревается солнцем. А если разложить кусочки помидоров прямо на железе, при сушке между ними и металлом может произойти химическая реакция.
Место должно хорошо освещаться солнцем. Время от времени помидоры переворачивают.
Сверху томаты прикрывают легким материалом, лучше марлей, чтобы на них не попадала пыль и не селились насекомые. На ночь подносы с томатами придется заносить в помещение, чтобы уберечь от утренней росы.
Это искусственная сушка, при которой давление, температура и влажность устанавливаются принудительно.
Требования к такому способу:
Достают томаты тогда, когда полностью остынут.
В домашних условиях помидоры удобно сушить в духовке. Томаты выкладывают на противень поверх промасленной пергаментной бумаги. Их посыпают солью, травами, измельченным чесноком, сбрызгивают маслом. Соль допустимо использовать не перед сушкой, а после нее.
Сушка в духовке:
Готовые помидоры складывают в стерильные банки, добавляют свежий порезанный дольками чеснок и заливают растительным маслом. Хранят такую заготовку в холодильнике.
Продолжительность сушки зависит от многих вещей: сочности томатов, температуры, влажности воздух. А также от того, удалены ли сердцевины плодов. Поэтому готовность продукта определяют по внешнему виду и состоянию.
Критерии готовности:
Конечно, продукт должен быть чистым, без плесени, поверхностной влажности и следов пребывания насекомых.
Сушеные и вяленые помидоры нужно правильно хранить, иначе в них могут завестись черви, появиться гниль или плесень.
Есть несколько способов хранения сушеных помидоров. При любом из них на заготовки не должны попадать пыль, мусор, пар, влага и свет.
Зимой сухие помидоры можно хранить:
При низких температурах (0 – +10°С) и влажности воздуха не выше 65% сухие томаты хранятся лучше.
Срок хранения сушеных помидоров - 6–12 месяцев.
Сушеные помидоры идут в пищу как дополнение к блюдам. Но прежде, чем использовать для приготовления закусок, им требуется вернуть влагу.
Для этого сухие томаты:
Сушеные помидоры кладут в рыбные и мясные салаты. Хорошо сочетаются они с котлетами, рисом и жареными овощами. Можно в конце варки (за 3 минуты до готовности) положить их в супы, борщи, рагу или соус.
Рецепт салата из курицы:
Салат из рыбы:
Сушеные помидоры кладут на бутерброды, пиццу, в начинку для выпечки.
Масло, которым заливали помидоры, используют для приготовления соусов и как заправку для салатов.
Главное для вяления помидоров - качество мякоти. Она должна быть плотная, мясистая и воды в ней должно быть как можно меньше. Это означает, что идеальный сорт помидоров для вяления - сливовидные, они же «сливка», они же roma, и лучшая их разновидность - San Marzano . Обычные сливовидные помидоры отечественных сортов типа «чио-чио-сан » или «буян » в сезон - одни из самых дешевых.
Еще вариант - гораздо более дорогой, но не менее удачный - так называемые «бакинские » помидоры. Поскольку они круглые, а не продолговатые, их нужно просто по-другому резать. Многие наши друзья, например прекрасная Мириам Бен-Сандер , автор книги «Гастронома» про еврейскую домашнюю кухню используют помидоры черри, но нужны обязательно плотные и мясистые.
Из помидоров делают самые разнообразные заготовки на зиму: их солят, маринуют, консервируют - целыми в собственном соку или в виде томатного пюре...
Другие мастер-классы:
Как приготовить гаспачо
Один из всемирно известных и весьма любимых супов - гаспачо - пришел к нам из Кордобы и Севильи, а туда его завезли то ли мавры, то ли римляне.
Засолка огурцов
Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт - само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим
