Вы любите блюда, приготовленные на природе, на открытом огне? Я – очень. И совсем не обязательно, чтобы это был шашлык или стейки. Можно запечь скумбрию на костре на решетке – получится очень здорово! Правда-правда, скумбрия, приготовленная на мангале на углях – это не только ново и интересно, но еще и красиво, аппетитно, вкусно!
Еще один немаловажный момент – готовится такая рыбка очень быстро, даже быстрее, чем мясо. Так что вы сможете ею насладиться уже через каких-то десять минут, после того, как начнете готовить.
Ничего сложного в процессе ее приготовления нет, но все же есть определенные нюансы: и как замариновать рыбу для мангала, и как правильно пожарить … Ведь если вы никогда до этого не готовили рыбу на костре, у вас непременно возникнут какие-то вопросы. Обо всем этом я вам с удовольствием расскажу и покажу пошаговые фото.
Для того, чтобы приготовить вкусную и сочную рыбку на гриле, нам понадобится рыба комнатной температуры, не мерзлая. Поскольку в наших краях свежую скумбрию практически не продают, я покупаю замороженную, а потом, перед приготовлением, размораживаю ее естественным путем – то есть оставляю в покое на несколько часов, чтобы она достигла нужной температуры без помощи микроволновки, горячей воды или каких-то других ускорителей размораживания продуктов. Отрезаем у скумбрии голову, удаляем внутренности. Хорошо промываем серединку, чтобы она была чистой. Просушиваем рыбу с помощью бумажного полотенца.
Затем делаем на одной и второй спинке скумбрии неглубокие надрезы – на расстоянии 1-2 см друг от друга. Это нужно для того, чтобы специи лучше проникли в рыбу. Наносим соль и специи для рыбы на поверхность скумбрии. Не забываем и про внутреннюю часть.
Лимон разрезаем пополам. Из одной половины выдавливаем сок и распределяем его опять же по все поверхности (внутренней и внешней) скумбрии – как мы это делали с солью и со специями для рыбы. Вторую половину режем полукольцами, которые выкладываем в брюшко скумбрии. Не бойтесь перестараться: лимон и есть основной маринад для скумбрии на мангале (не считая специй), а рыба на гриле с лимоном получается очень вкусной и аппетитной.
В брюшко рыбы также вкладываем веточку петрушки. На этом первая часть приготовления закончена. Пока мы будем разжигать огонь и подготавливать угли в мангале, рыба как следует промаринуется.
Когда угли будут готовы, выкладываем скумбрию на решетку и отправляем на мангал. Готовится рыба на мангале, как я уже говорила, очень быстро, буквально за десять минут. Так что будьте внимательны, постоянно ее переворачивайте, подставляя углям то один, то другой ее бок.
Наша скумбрия готова. Готовую рыбу снимаем с решетки. Выкладываем на блюдо и подаем сразу же, пока она еще горячая. Не забудьте украсить блюдо лимоном, зеленью и овощами.
Скумбрия - достаточно жирная и вкусная рыба, богатая омега-3 кислотами. Она отлично сочетается с различными продуктами и широко используется в кулинарии. Ее подают в консервированном, маринованном, жареном или запеченном виде. В сегодняшней статье мы расскажем, как приготовить скумбрию на гриле.
Белое мясо этой рыбы идеально подходит и для взрослого, и для детского рациона. Им можно угощать даже двухлетних малышей, диабетиков, беременных и кормящих женщин. Благодаря особой технологии приготовления, оно получается невероятно сочным и вкусным. Чтобы у вас получилась ароматная скумбрия на гриле, заранее перепроверьте, есть ли у вас под рукой:
Перед тем, как замариновать скумбрию для гриля, ее нужно разморозить, вымыть и выпотрошить. После этого тушку натирают солью, помещают в закрывающуюся емкость и ненадолго убирают в холодильник.
Тем временем можно заняться маринадом. Для его приготовления в подходящую мисочку выжимают сок одного лимона и соединяют его с соевым соусом, молотым и душистым перцем. Получившейся жидкостью заливают рыбу и оставляют ее в холодном месте не меньше, чем на четыре часа. По истечению данного времени промариновавшиеся тушки выкладывают на решетку-гриль и обжаривают на тлеющих углях по пятнадцать минут с каждой из сторон.
Рецепты скумбрии на гриле отличаются огромным разнообразием. Поэтому каждый из вас наверняка найдет тот, который понравится ему больше стальных. Нижеизложенный вариант заинтересует любителей сочной и вкусной рыбки с легким ароматом прованских трав. Для приготовления этого блюда вам потребуется:
Чтобы сделать сочную и вкусную скумбрию на гриле, нужно сначала подготовить тушки. Их моют, потрошат и разделывают на филе. Получившуюся рыбу смазывают смесью соли, специй и растительного масла, а затем оставляют на пятнадцать минут.
Спустя четверть часа промариновавшееся филе выкладывают на решетку гриля и обжаривают с каждой из сторон, не забывая периодически сбрызгивать рыбу красным вином. Подают такую скумбрию с отварным картофелем или салатом из свежих овощей.
По нижеописанной технологии получается очень вкусная и сочная скумбрия на гриле, фото которой можно посмотреть в сегодняшней статье. Для ее приготовления требуются простые и легкодоступные ингредиенты, продающиеся в любом продуктовом отделе. Проследите, чтобы в нужный момент у вас под рукой нашлось:
Помытую, выпотрошенную и почищенную рыбу натирают солью и специями. Внутрь каждой тушки помещают рубленую зелень петрушки и по паре долек лимона. Подготовленную таким способом скумбрию отправляют на решетку, заблаговременно смазанную растительным маслом.
Обжаривают рыбу над тлеющими углями по десять минут с каждой из сторон. В процессе термической обработки тушки периодически смазывают смесью, состоящей из темного пива и оливкового масла. Готовую скумбрию подают с любыми свежими овощами и мягким хлебом. По желанию ее поливают любым соусом.
Предлагаем вашему вниманию еще один интересный рецепт скумбрии на гриле (с фото подобных блюд можно ознакомиться по ходу сегодняшней публикации). Он наверняка понравится настоящим любителям сочной и нежной рыбы. Для приготовления этого ароматного блюда вам потребуется:
Перед тем, как зажарить скумбрию на гриле, ее чистят, моют и потрошат. После этого ее посыпают солью, натирают специями, наполняют полукольцами лука, рублеными травами и кусочками имбиря. Сверху тушку сбрызгивают лаймовым соком и растительным маслом.
Подготовленную таким способом скумбрию отправляют на решетку и обжаривают над тлеющими углями по нескольку минут с каждой из сторон. Чтобы рыба получилась более ароматной, под гриль можно положить завернутый в фольгу розмарин и тимьян. Обжаривающаяся тушка полностью пропитается запахами этих трав. Подают готовую скумбрию с отварным картофелем или свежими овощами. Прекрасным дополнением к этому блюду может стать хорошее белое вино.
По нижеописанной методике можно сравнительно быстро зажарить вкусную и ароматную скумбрию на гриле. Она получается очень мягкой и сочной, а особую пикантность ей придется специально приготовленный соус, состоящий из лайма и имбиря. Чтобы угостить своих родных подобным блюдом заранее перепроверьте, найдется ли у вас под рукой все необходимое. В данной ситуации вам потребуется:
Все это потребуется для того, чтобы замариновать рыбу. Для приготовления ароматного пикантного соуса вам понадобится:
Начинать процесс следует с разделывания скумбрии. От выпотрошенных тушек отрезают головы и плавники, а затем удаляют хребты. Полученные филе освобождают от мелких косточек, моют и обсушивают. Затем рыбу помещают в нагретый до комнатной температуры маринад, состоящий из винного уксуса, смешанного с таким же количеством воды, рубленой зелени, кружочков лимона, сахара, тоненьких колечек репчатого лука, красного и черного перца.
Спустя примерно полчаса скумбрию извлекают из ароматной жидкости и делают на ее кожице несколько косых надрезов. Благодаря этой нехитрой манипуляции рыбка не только не подгорит, но и избавится от лишнего жира, образовывающегося в процессе термической обработки. Подготовленное таким методом филе выкладывают на гриль, слегка смазанный растительным маслом, и обжаривают по нескольку минут с каждой из сторон.
Пока рыба запекается, можно заняться соусом. Для его приготовления потребуется всего несколько минут. В одной пиале соединяют равное количество воды и соевого соуса. В получившийся раствор получают коричневый сахар, лаймовый сок и измельченный корень имбиря. Все хорошенечко перемешивают и убирают в сторонку.
Подрумянившееся филе скумбрии, запеченное на гриле, выкладывают на красивую плоскую тарелку, предварительно выстланную помытыми и обсушенными листьями рукколы, и поливают приготовленным соусом. В качестве так называемой подушки для рыбы можно использовать любую свежую зелень или овощи. Лучше всего для этих целей подходит шпинат, припущенный в сливочном масле, салатные листья, молодая свекольная ботва, жареные грибы, тушеный фенхель или маринованный лук. После остывания рыбное филе не теряет своих первоначальных вкусовых качеств. Поэтому готовую скумбрию можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде.
Скумбрия – это довольно популярный, жирный и полезный сорт рыбы. Она богата эфирными маслами, витаминами, аминокислотами и минералами. Ее пекут в духовке, жарят, маринуют или даже коптят. В любом виде, при правильном приготовлении, рыба получается всегда нежная, сочная и мягкая.
Из-за наличия эфирных масел, скумбрия имеет довольно сильный специфический вкус, однако отлично подходит для маринования и жарки на гриле.
Самое главное в приготовлении этой рыбы на мангале – сделать правильный соус. Если соус будет мягким и нежным, на фоне рыбы его вкус потеряется. Поэтому к скумбрии рекомендуется готовить пряные и немного островатые соусы.
Мягкая и пикантная жареная на гриле рыба получится отличным дополнением к отдыху на природе.
Для приготовления выбирайте свежую рыбу без повреждений. У нее должна быть черная спинка с синими узорами и светлою брюшко.
Замороженную скумбрию нужно предварительно разморозить. Затем рыбу выпотрошить, удалить плавники, жабры и промыть внутри и снаружи. При необходимости нужно отрезать у скумбрии голову.
Чтобы скумбрия получилась с хрустящей корочкой, после того как ее помоете и почистите, обязательно подсушите с помощью бумажных полотенец.
Жарить рыбу можно как целиком, так и разделив на порционные кусочки.
В качестве специй для обтирания рыбы подойдут черный перец, паприка, сушеный укроп, молотый лук или чеснок.
Мариновать рыбу можно в лимонном соке, белом вине, уксусе, соевом соусе или сметане.
Перед жаркой заправленную рыбу нужно оставить мариноваться минимум на четверть часа.
Подавать рыбу можно с рисом, овощными салатами, гречкой, рожками или картофелем.
Ингредиенты:
Одна скумбрия;
Один лимон;
По паре веточек свежего тимьяна и розмарина;
Свежемолотый чёрный и розовый перец;
Оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Скумбрию выпотрошить, удалить голову, срезать плавники и хвост, тушку обмыть и немного обсушить.
2. Лимон помыть, разрезать на две половинки и выжать в небольшую мисочку сок.
3. Веточки тимьяна и розмарина помыть, обсушить, измельчить, смешать с солью, перцем чёрным и розовым, маслом оливковым и все это добавить к лимонному соку.
4. Тушку снаружи и внутри натереть смесью лимона, соли, перца и трав.
5. Уложить подготовленную скумбрию на решётку гриля и жарить, периодически переворачивая решётку около 20 минут.
6. Если тушка рыбы во время жарки сильно подсушивается, полить её смесью масла оливкового и сока лимона.
7. Жарить до образования поджаристой золотой корочки на всей поверхности рыбы.
8. Подавать с любым пряным соусом, украсив дольками лимона и зеленью.
9. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной рис с укропом.
Ингредиенты:
Одна тушка скумбрии;
Один лимон;
Пара зубчиков чеснока;
Один перчик чили;
Одна небольшая луковица;
Одна веточка зелени кинзы;
Любое растительное масло;
Перец молотый чёрный.
Способ приготовления:
1. Тушку рыбы выпотрошить, удалить голову и плавники, разделать на чистое филе. Для этого рыбу положить на один бок, острым ножом вести по хребту от хвоста к головной части, срезая верхнее филе. Затем тушку положить на другой бок и ножом зайти между позвоночником и мякотью рыбы, вести ножом по кости срезая филе. Далее у филе срезать рёберные кости и остатки плавников.
2. Лимон обмыть, обсушить, разрезать на две половинки и выжать из них сок.
3. Чеснок и лук почистить, помыть, мелко нарезать.
4. Перец чили обмыть, срезать плодоножку и аккуратно почистить перчик от жгучих семян. Мякоть мелко нарезать. Для обработки перца чили лучше надеть на руки одноразовые перчатки, иначе от жгучего сока перца может быть раздражение и небольшие ожоги кожи.
5. Зелень кинзы сортировать, удаляя пожелтевшие листочки. Потом помыть, обсушить и измельчить.
6. Приготовить маринад для рыбы. Для этого чеснок, чили, лук, кинзу смешать с соком лимона, маслом, солью и перцем. Часть маринада отложить.
7. Филе скумбрии натереть маринадом и оставить в закрытой посуде на 10-15 минут для маринования. При желании можно убрать в холодильник.
8. Затем рыбу можно отправлять на решётку гриля и жарить с обеих сторон до готовности (примерно по 5-6 минут с каждой стороны), периодически поливая остатками маринада.
9. Подавать с острым мексиканским соусом и жареным картофелем.
Ингредиенты:
Одна небольшая скумбрия;
Молотый белый перец;
Маленький стакан сухого белого вина;
Половинка лимона;
Подсолнечное масло для жарки;
6 ложечек соевого соуса.
Способ приготовления:
1. Очищенную и помытую скумбрию обсушить и нарезать на кусочки.
2. В миску выдавить половинку лимона, туда же влить белое вино, соевый соус и добавить белый перец. Все перемешать.
3. Положить кусочки скумбрии в маринад и продержать их там не меньше получаса.
4. Подогреть гриль, смазать подсолнечным маслом и обжарить рыбу со всех сторон по 6 минут.
5. Подавать готовую скумбрию с запеченным картофелем и дольками лимона вместе с бокалом белого вина.
Ингредиенты:
Одна скумбрия;
300 г шампиньонов;
120-150 г твёрдого солёного сыра;
Перец красный молотый или смесь специй для рыбы;
Растительное масло;
Фольга пищевая.
Способ приготовления:
1. Скумбрию почистить (удалить внутренности, голову, плавники и хвостик), обмыть и немного обсушить на воздухе или с помощью бумажной салфетки и разделать на чистое филе.
2. Грибы при необходимости зачистить, промыть и тонко нарезать.
3. Сыр измельчить на тёрке или мелко нарезать кубиками.
4. На фольгу выложить филе рыбы, слегка натереть перцем и маслом растительным, посыпать солью. На филе выложить нарезанные грибы и сыр. Фольгу закрутить сверху.
5. Запекать на гриле около 20 минут.
6. Подавать порционно вместе с черным хлебом или гренками.
Ингредиенты:
Тушка скумбрии;
2-3 ст. л. лимонного сока;
1 ч. л. имбирного соуса;
Подсолнечное масло.
Способ приготовления:
1. Тушку рыбы почистить, обсушить и разделать на чистое филе. Далее филе разрезать на порционные куски.
2. Уложить куски рыбы в ёмкость кожей вниз, немного подсолить и полить соусом имбирным и лимонным соком. Закрыть крышкой и оставить в прохладном месте для маринования на 15-20 минут.
3. На решётку гриля поместить куски маринованной рыбы и жарить по 4-5 минут с каждой стороны до полной готовности.
4. Подавать с любым овощным салатом, заправленным оливковым или растительным маслом.
Ингредиенты:
1 кг свежей скумбрии;
100 г соевого соуса;
100 г бальзамического уксуса;
100 г сока лимона;
Один острый перчик;
Одна средняя луковица;
Щепотка красного молотого перца;
Зубчик чеснока;
Веточка свежего кориандра;
Перья зелёного лука;
Растительное масло;
Щепотка сахара.
Способ приготовления:
1. Скумбрию почистить от внутренностей, головы и плавников, помыть в холодной воде, обсушить.
2. Луковицу и чеснок почистить и помыть, затем мелко нарезать.
3. Зелень кориандра и перья лука помыть и обсушить, мелко нашинковать.
4. Почистить острый перец, нарезать его мякоть мелким кубиком.
5. Приготовить первую часть соуса. В кастрюльку положить сахар, немного подогреть, чтобы сахар начал плавиться. Добавить бальзамический уксус, соевый соус и сок лимона. Варить на очень слабом огне, пока соус не загустеет. Остудить.
6. Приготовить вторую часть соуса. В отдельной миске смешать лук, чеснок, перец острый, зелень. Добавить сок лимона и растительное масло. Заправить щепоткой соли.
7. Смешать часть соуса со смесью из сахара. Оставшуюся часть соуса смешать с овощами и зеленью.
8. Рыбу снаружи и внутри немного натереть маслом и солью. Жарить на гриле до готовности.
9. Готовую рыбу в горячем состоянии полить приготовленным пикантным соусом и подавать к столу вместе с заправленными овощами.
10. В качестве гарнира можно подать отварной картофель с цветной капустой.
Ингредиенты:
Тушка скумбрии;
Несколько листиков шпината или щавеля;
1 ст. л. майонеза;
По одной веточке свежей зелени эстрагона, петрушки и укропа;
2 ст. л. сметаны;
2 ст. л. воды;
Способ приготовления:
1. Скумбрию почистить, разделать на чистое филе без костей, обмыть, обсушить. Затем разрезать на порционные куски и уложить на фольгу.
2. Приготовить соус. Для этого тщательно промыть и обсушить всю зелень. Затем мелко нашинковать, смешать с майонезом и сметаной. Добавить соль, воду и перемешать.
3. Выложить зеленый соус на куски рыбы и закрыть сверху фольгу.
4. Запекать на гриле 15-20 минут, периодически переворачивая решётку.
5. Подавать с салатом из квашеной капусты и помидорами.
Рыба на гриле в любом случае получится очень вкусная, даже если ее просто обмазать солью и растительным маслом.
Со специями желательно не переборщить, иначе вкус блюда может испортиться.
Чтобы рыба не пересушилась, полейте ее лимонным соком и заверните ее в фольгу.
Если вы жарите рыбу целиком, то сделайте по всей тушке небольшие отверстия ножом. Так рыба лучше пропитается маринадом.
Если обтереть рыбу со всех сторон растопленным сливочным маслом, то она получится с румяной корочкой.
Жарьте рыбу не больше получаса, иначе она может пересушиться.
Чтобы специфический вкус скумбрии не чувствовался, подавайте ее с острым или пряным соусом.
Рыба обязательно должна присутствовать в рационе каждого человека, ведь в ней содержатся различные необходимые организму вещества и полезный рыбий жир. Повышенным его содержанием отличается скумбрия, благодаря чему она является популярным блюдом. Делается разными способами, один из самых популярных рецептов готовки на углях – это скумбрия на мангале на решетке, предварительно обернутая в фольгу.
Вкус рыбы зависит от маринада. Например, скумбрия имеет сильный запах, за что ее любят не все. С помощью соуса от него можно полностью избавиться. Важное правило: всегда выдерживайте рыбу в рассоле минимум час перед приготовлением. Тогда филе успеет хорошо промариноваться. Для жарки с решеткой можно использовать ваши любимые специи. Для этого подходят перец, кориандр, ароматные травы. Можно добавить вино, которое лучше отбивает запах и делает филе более сочным.
Рыба с мангала – отличная альтернатива мясу для барбекю на природе. Жаренная на углях, она получается намного более вкусной, чем приготовленная на плите. Замариновать скумбрию для шашлыка на решетке важно во вкусном соусе, а для того, чтобы нежное мясо сохранило свой сок, рекомендуется оборачивать каждый кусок в фольгу. Исходя из своих предпочтений, выбирайте такие ингредиенты, как традиционный лимон, который подходит к любой рыбе, горчицу, которая придает легкую горчинку, любимый многими соевый соус. Овощи, приготовленные на мангале, станут наилучшим гарниром.
Одна из самых распространенных добавок к рыбе – это лимон. Он сделает вкусным любое филе. Скумбрия на гриле с ним готовится быстро и просто, сочная рыбка получается очень вкусной. Главное, дать ей время настояться и хорошо пропитаться соком лимона. Подавать угощение можно с любым гарниром. Подойдут свежие или обжаренные овощи, печеная картошка, отварной рис.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Даже если вы не очень любите горчицу в чистом виде, не отказывайте себе в удовольствии попробовать блюда с ее добавлением. Она делает запеченную скумбрию мягкой и пикантной, ничуть не придавая рыбе горечь. Лучше всего вкус заиграет, если в соус с горчицей добавить чеснок, молотый черный перец, лук и майонез. Рекомендуется использовать зернистую горчицу.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Соевый соус, пришедший к нам с востока придает блюдам вкус, которого невозможно добиться другими способами. К рыбе подходят обе его разновидности: светлая и темная. Не забудьте оставить филе в соусе подольше, тогда вы сможете насладиться насыщенным и богатым вкусом скумбрии на мангале в соевом соусе. Для такого варианта прекрасно подойдет маринованный в том же составе лук.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рыба, приготовленная на мангале вместе со свежими овощами – это вкусно и очень полезно. В этом рецепте используются кабачки. Они придают филе нежный вкус. Блюдо будет пикантным за счет легкого аромата лимона и апельсина, а сами кабачки отдают приятным сладковатым привкусом. Вместо кабачков можно использовать баклажаны или делать ассорти на мангале из этих овощей.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если разрезать тушки кусками, их можно насадить на шпажки и на шампуры, как для приготовления шашлыков. Нанизывать кусочки необходимо вдоль хребта, чтобы они не развалились. Если угли дают сильный жар, то шашлык из скумбрии будет готовиться 15 минут, на среднем огне жарится примерно 20 минут. Не забывайте переворачивать решетку каждые 5 минут, чтобы скумбрия на углях пропеклась равномерно.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Скумбрия продается в замороженном виде в магазинах целыми тушками. В таком виде она идеально подходит для приготовления на мангале целиком. К ней понадобится докупить 1 лайм, позаботиться о том, чтобы на столе была ароматная смесь из прованских трав и пучок свежего укропа и петрушки. Вкус получается сочным, а аромат благодаря свежей зелени – изумительным.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Скумбрия на гриле
Рыба, приготовленная на гриле вкусна по-особенному...
Покажу сейчас её приготовление и над углями, и в духовке.
В новогодние каникулы у меня были планы и на мясной шашлык и на рыбный, но что-то не договорились мы с морозами, не хватило более-менее теплых дней)) Так что вот выручила... духовка и режим гриль.
Предлагаю взять на заметку вариант из скумбрии - яркий вкус, сочность, простота и относительно недорого!
Приготовление на гриле может быть двух видов: в приспособлении над раскаленными углями или в духовке на режиме гриль. Подготовка скумбрии к обоим этим способам одинакова.
Если у вас не подразумевается какого-либо сытного гарнира, то готовьте порции из расчета одна рыба на человека.
Имейте ввиду, что половинки такой вкусной рыбы на одного едока маловато...
Желательна охлажденная скумбрия, но я ни разу не встречала такую в продаже и готовлю из размороженной.
Подготовьте ингредиенты по списку:
скумбрия - 3 штуки
лимон - 0,5 штуки
укроп или петрушка - 1 пучок
соль - 1-2 щепотки
Вымойте и выпотрошите скумбрию.
Затем разрежьте каждую рыбу вдоль хребта на две части.
Хребтовую кость можно не убирать.
Куски скумбрии посолите, сбрызните лимонным соком и проложите дольками лимона и зеленью.
1 вариант: Над углями.
Зафиксируйте половинки скумбрии в специальной решетке.
Жарьте скумбрию над раскаленными углями с двух сторон, т.е. с переворачиванием решетки другой стороной.
Время приготовления около 15 минут.
2 способ: Режим "гриль" в духовке.
Уложите половинки скумбрии на слегка смазанный маслом противень срезами вверх.
Включите в духовке режим "гриль", когда нагревательные элементы разогреются докрасна, поставьте под них противень со скумбрией. Переворачивать во время приготовления не нужно, скумбрия итак зарумянится с обеих сторон.
Время приготовления 10-15 минут в зависимости от размеров рыбы.
