Рецепт безе от селезнева. Торт безе с лесными ягодами от александра селезнева. Рецепт - миллефолье "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Восхитительный легкий и воздушный торт с сочной начинкой из слив, малины или любых других ягод и фруктов на ваш выбор.
Безе – это белок и сахар. Готовится он очень легко и просто, и кондитерских навыков не требует. Для приготовления безе возьмите три яйца и отделите белок от желтка. Белки нужно взбивать идеально в чистой посуде: если попадет хотя бы маленькая капелька жира, белок может не взбиться. Приготовив безе, с помощью кондитерского мешка по спирали выложите на пергамент взбитые белки так, чтобы получился корж. Запеките корж в духовке при низкой температуре, а пока он выпекается –приготовьте крем и начинку.

Вам потребуется:
3 яичных белка
175 г сахарной пудры
6 г кукурузной муки
20 г орехов
250 г сыра
15 мл апельсинового сока
30 г йогурта
3 сливы
225 г малины
15 мл меда

"Чтобы белки 100% идеально взбились, я рекомендую вам добавить щепотку соли или лимонного сока: тогда структура белка будет более плотная и устойчивая.
Когда белки взбиты с сахарной пудрой, нужно добавить немного кукурузной муки. Кукурузная мука не позволит нашему белку осесть."
- Александр Селезнев , кондитер, ведущий программы «Сладкие истории».

Торт безе с лесными ягодами рецепт приготовления:

Приготовить белковую массу, взбив белки с сахарной пудрой с добавлением соли или лимонного сока,
в конце добавить кукурузную муку.
"Сахарную пудру нужно просеять, чтобы избавиться от лишних комочков.
Взбивая белок, сахарную пудру добавляйте постепенно: это нужно для того, чтобы она не осела.
Для приготовления крема используется сыр Маскарпоне или густая сметана.
Второй компонент - йогурт.
Можно добавить апельсиновый сок: он придаст крему незабываемый аромат!"
Выпекать изделие 1 час при температуре 140°С.
Выложить крем, орехи, малину и сливы на охлажденное безе.
Смазать изделие медом.

Рецептов «Графских развалин» существует множество: просто торт из безе...

Рецепт - МАКАРОНЫ (macarons)

Рецепт - французский Макарон "French macarons"

как приготовить настоящий киевский торт по ГОСТу СССР воздушное безе с...

Рецепт - торт из безе с шоколадным кремом

Легкий торт с фруктами. Приготовление воздушного фруктового торта.

Рецепт - пирог с вишнями и безе

Бисквит на желтках. Рецепт приготволения бисквитного пироженого на яичных желтках.

Желток яичный (8 штук) — 171 грамм Сахар (в тесто - 171 грамм в крем - 230 грамм в сироп - 120 грамм — 521 грамм Мука (просеянная) — 197 грамм Белок яичный (8 штук) — 256 грамм Ванильная эссенция — 0,2 грамм Кислота лимонная — 0,1 грамм Вода (в крем- 75 грамм в сироп- 70 грамм — 145 грамм Молоко сгущенное (в крем) — 80 грамм Масло сливочное (в крем) — 350 грамм Шоколад (в глазурь) — 100 грамм Масло растительное (в глазурь) — одна столовая ложка Ликер (в сироп) — одна чайная ложка

Рецепт - пирожные "Поздравим мы на разных языках"

Рецепт - слойки "Хрустящие"

Рецепт - миллефолье "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Рецепт - шоколадные печеньица – конфетки к кофе

Рецепт - Пирожное безе с кремом

Рецепт: пирожное безе с кремом шарлотт и орeхами от videoculinary.ru

Рецепт малинового дакуаза

Малина уже появилась в продаже, но сам малиновый сезон еще грядет - запастись заранее вкусным рецептиком будет не лишним.

Ежевика замороженная - 250 грамм

Замороженная вишня без косточек - 200 грамм

Сахарная пудра для присыпки

Сахар - 250 грамм

Овсяные хлопья (лучше быстрого приготовления) - 50 грамм

Свежие яичные белки - три штуки

Сливки жирностью 35% - 300 миллилитров

Рецепт торта киевский в домашних условиях. Как приготовить Киевский торт своими руками?

Ингредиенты для рецепта:

Бисквит тонкий:

Яйца -две штуки

Сахар -три четверти стакана

Мука- три четверти стакана

Ванильный сахар -десять грамм

Яйца -три штуки

Сахар -один стакан

Крахмал -одна чайная ложка

Мука -одна чайная ложка

Орехи грецкие- одна вторая стакана

Ванильный сахар -пятьграмм

Масло сливочное -две пачки по двести грамм

Сгущенное молоко-одна банка

Какао- две столовые ложки

Лесные орехи -тринадцать штук

Кокосовая стружка- половина пакетика

Песочный лимонный торт - легкая и свежая выпечка к чаю. Торт с нежной песочной основой и ароматным лимонным кремом получается невероятно вкусным, ароматным и по-летнему яркий. Для приготовления такого торта можно по подобранному в статье рецепту с фото.

Ингредиенты для рецепта:

Торт с вишней:

масло сливочное - около ста грамм

половина стакана сгущенного молока

двести пятьдесят граммов замороженной вишни

сто граммов белого шоколада

сливки двадцать процентов — сто граммов

по вашему желанию одна упаковка красного желе для оформления

Лимонный торт:

Одна упаковка печенья

три куриных яйца

одна вторая банки сгущенного молока

Два-три лимона цедра одного лимона

сто граммов сахарной пудры

семьдесят граммов сливочного масла

Пирог «Слезы ангела» с легкостью пройдет строгий отбор среди тех рецептов, которыми можно удивить своего любимого. Этот творожный торт идеально подходит для романтического ужина и по своему составу, и по оформлению и, конечно же, по вкусовым качествам.
Крем заварной для «Наполеона» получается удивительно нежным и вкусным. Такой крем также можно использовать для торта «Медовик», для заварных пирожных, для безе, для бисквитов и для различных десертов. В конце приготовления важно постепенно добавлять в крем сливочное масло, предварительно хорошо размятое вилкой.

Теперь в меню Intercontinental Moscow Tverskaya появится новый десерт «Аврора» , на создание которого Александра Селезнева вдохновила известная телеведущая Аврора .

«Сегодня мы находимся на кухне гостиницы Intercontinental Moscow Tverskaya. И готовить будем дынный суп с французскими меренгами. Начнем с самого длинного: это французский меренг, он выпекается два часа в духовке. Потом приготовим «икру» из бальзамического уксуса, затем – дынный суп, подавать который нужно ледяным».

РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА «АВРОРА»

НАДО:

Для меренга:

3 яйца (100 г белка)
100 г сахарной пудры
100 г сахара
Веточка розмарина
Кокосовая стружка по вкусу

Для «икры»:

100 мл бальзамического уксуса
10 г желатина

Для дынного супа:

1 оранжевая дыня среднего размера
1 апельсин или 2 мандарина
Немного мятного сиропа
Немного ликера куантро
Свежая мята по вкусу

Для подачи:

100 г жирных сливок, 33-35% жирности

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Взять три белка, отделив белки от желтков.

2. Начать взбивать белок, и потом постепенно тонкой струйкой засыпать сахар. Белок с сахаром взбивается в течении пяти-семи минут. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится в белке.

КСТАТИ: проверяем безе. Если сахар скрипит на зубах – значит, надо продолжить взбивать, до получения однородной массы. Также готовность белка определяют по пикам. Если они не свисают, а держат свою форму – значит, белок готов.

Готовность белка определяют по пикам.

3.

Подготовить розмарин: отделить листья от стебля и мелко порубить.

4.

КСТАТИ: пудру, муку и крахмал обязательно надо просеивать, чтобы не было комочков и посторонних примесей.

Засыпать 100 г сахарной пудры, просеяв ее с помощью специального устройства.

5. Добавить нарезанный розмарин и аккуратно перемешать снизу вверх.

6. Взять кондитерский лист, выложить на него силиконовый коврик. Можно также использовать пергамент.

7. Сформировать меренг, с помощью трафарета аккуратно выложив его на пергамент. Разровнять лопаточкой.

Сформировать меренг, с помощью трафарета аккуратно выложив его на пергамент.

КСТАТИ: в безе также можно добавить тимьян, лаванду, мяту или цедру лимона.

8. Сверху посыпать меренг кокосовой стружкой.

9. Выпекать меренг при температуре 90°С два часа.

кондитер международного класса, ведущий программы «Сладкие истории»

Я обычно кладу между французским меренгом либо сорбет, либо мороженное, но на этот раз предлагаю положить взбитые сливки. Их можно отсадить из кондитерского мешка, а можно сделать клецки с помощью двух столовых ложек. Сливки должны быть жирные, 33-35% жирности. Их нужно взбить венчиком в течение одной-двух минут

Приготовление «икры»:

10. Для этого желатин положить в ледяную воду и дать ему набухнуть в течение двух-трех минут.

Желатин положить в ледяную воду и дать ему набухнуть в течение двух-трех минут.

11. Подогреть бальзамический уксус, чтобы его выпарить.

КСТАТИ: желатин используется для холодца, для приготовления муссов, желе.

12.

Соединить уксус с набухшим желатином и перемешать.

13. Охладить уксус до комнатной температуры.

14. Скрутить из пергамента карнет и перелить в него смесь из желатина и уксуса.

КСТАТИ: карнет – это трубка из пергамента, свернутая конусом, которую используют при украшении блюд кремом, маслом.

Карнет – трубка из пергамента, свернутая конусом.

15. Подготовить пергамент. Выпускать бальзамический уксус с желатином по одной капле на пергамент, так, чтобы получались небольшие капли.

КСТАТИ: важно поймать момент, когда консистенция смеси будет такой, что капли не станут растекаться и будут держать форму.

Выпускать бальзамический уксус с желатином по одной капле на пергамент, так, чтобы получались небольшие капли.

16. Отправить готовую икру в холодильник минут на пятнадцать для того, чтобы желе застыло.

Дынный суп:

17.

Дыню порезать на кубики примерно 1х1см.

18. Отделить 200 г дынных кубиков, а все остальное пюрировать в блендере с соком одного апельсина или двух мандаринов. Добавить немного мятного ликера и свежую мяту по желанию.

Подача блюда:

19. Взять суповую тарелку. В середину тарелки положить металлическое кольцо, для того чтобы выложить туда тар-тар из дыни (нарезанные кубиком кусочки дыни). Утрамбовать, чтобы потом, когда кольцо будет убрано, «башня» не развалилась.

В середину тарелки положить металлическое кольцо и выложить туда тар-тар из дыни

20. Аккуратно вылить в тарелку суп.

21. Взбить сливки. Взять «лепестки» меренга, выложить на один лепесток шарик из взбитых сливок и прикрыть вторым лепестком.

Выложить на один лепесток шарик из взбитых сливок и прикрыть вторым лепестком.

22.

Украсить меренги «икринками» из бальзамического уксуса.

23. Аккуратно снять металлическое кольцо и выложить на «башню» из кусочков дыни меренги.

Десерт готов!

Фотографии предоставлены журналом «ОК!»

Source: domashniy.ru