Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Существует множество вариантов, как приготовить на завтрак яйца, и среди этого множества особой строкой прописаны яйца пашот – смотрятся они невероятно эффектно, при этом готовить их настолько легко, что не верится, будто такое элегантное блюдо можно сварганить за пару минут.
Яйца пашот еще называют яйца по-французски, и, пожалуй, это не удивительно: название данного способа приготовления продукта, о котором идет речь, пришло в русский язык именно из французского. Слово «œuf pochés в переводе означает «мешочек», «карман», и, согласитесь, оно полностью отображает содержание: яйца пашот на самом деле напоминают белые мешочки, в которых прячутся желтки.
Итак, выглядит потрясающе, готовится легко, польза очевидна – нет причин, чтобы не научиться варить на завтрак яйца пашот!
Как правильно варить и подавать яйцо пашот? Узнайте уже сегодня!
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 1-2 кусочка хлеба (ржаной, белый, отрубной по желанию);
- 20 г сливочного масла;
- опционально – оливковое масло, бальзамический уксус;
- опционально – сыр, ветчина, обжаренный бекон;
- опционально – свежие овощи, салатные листья, зелень, сыр для подачи.
Рецепт с фото пошагово:
Итак, шаг первый приготовления яиц-пашот – гренки. Чтобы потом не отвлекаться на длительные (относительно длительные) манипуляции, стоит закрыть этот вопрос с самого начала – на сковороде растопить сливочное масло, обжарить кусочек хлеба с двух сторон до золотистости (если речь о белом хлебе) или ощутимой хрустящести (черный хлеб). Если нужен более , можно обжаривать хлеб на сухой сковородке.
Шаг второй – оформление тарелки.
Сначала - зелень. Невероятно вкусно яйцо-пашот с рукколой – по-моему, это одно из самых замечательных сочетаний продуктов из всех существующих. Впрочем, и с любым другим салатом получается отлично – однако, лучше, если у салата будет ярко выраженный вкус. Нейтральный «айсберг» или хрустящий латук, безусловно, тоже хороши, но они несколько «теряются» на фоне яйца, и потому стоит выбирать салат с более ярким вкусом.
Итак, салатные листья моем, просушиваем, выкладываем на тарелку. Неплохо добавить пару веточек петрушки, укропа, кинзы.
Рядом помещаем хлеб.
При желании яйцо-пашот можно подать в компании с ломтем сыра бри, парочкой тонких кусочков ветчины, обжаренным беконом. Данных товарищей тоже лучше выложить на этом этапе.
Шаг третий – поширование.
Первым делом разбиваем яйцо в маленькую миску – это делается исключительно для удобства. Наловчившись и набив руку, вы всегда сможете опустить этот момент и разбивать яйца непосредственно в воду. До тех пор, пока достаточного опыта нет, не пренебрегайте промежуточным этапом приготовления яйца-пашот в виде пиалы.
На плиту ставим кастрюльку с водой – небольшую, узкую. Включаем газ, доводим до кипения. При желании добавляем в воду немного соли и столовую ложку уксуса – я предпочитаю опускать этот момент. Да, кислая среда позволяет белку коагулироваться в разы быстрее, но при этом белок становится «махровым», обрастает лохмотьями. Мне это не очень нравится, и я предпочитаю не всегда идеальную форму, но с идеальным вкусом.
Когда вода закипит, уменьшаем огонь до половины и ложкой раскручиваем содержимое кастрюли – должна образоваться хорошая глубокая воронка.
Вот в эту воронку и переливаем яйцо – быстро, но аккуратно, поднеся пиалку максимально близко к поверхности воды, «перебрасываем» содержимое миски в воронку. Если воронка была раскручена достаточно, вода завернет желток в белок и создаст идеальную оболочку для яйца пашот. Если у вас не получилось сделать так, как нужно, можно немного помочь ложкой – осторожно, не касаясь яйца, сделайте дополнительное кружение воды, помогите белку лучше закрыть желток.
Три-четыре минуты (в зависимости от того, какой плотности желток вы хотите получить) – и яйцо следует достать с помощью шумовки и выложить на тарелку.
Шаг четвертый – подача яйца пашот.
Острым ножом (если удобнее – ножницами) обрезаем лишние некрасивости-лохмотья.
Выкладываем пошированные яйца на хлеб.
При подаче слегка надрезаем яйцо. И, собственно говоря, все, подаем!
Кроме указанного способа подачи, яйца пашот можно использовать и в других вариантах. Вот вам 10 идей, как подать яйца пашот оригинально:
1. Яйца на завтрак – с гренками, тостами, хлебцами и всеми остальными видами .
2. Паста и яйца пашот – сочетание изумительное!
3. В компании со слабосоленой семгой или форелью.
4. Как компонент всевозможных теплых салатов.
5. Полента и пошированные яйца созданы друг для друга.
6. Моцарелла, томаты, базилик – и нет, не просто капрезе, а капрезе с яйцом пашот!
7. Пошированные яйца и сочные мясные котлеты – отличное сочетание.
8. «Подушка» из шпината, рукколы и прочей зелени – великолепная компания для яйца пашот.
9. Зеленый горошек вместе с яйцом пашот раскрывается идеальнейшим образом.
10. И не забываем о знаменитых «Бенедиктах» - хлеб, белый соус, пошированные яйца!
Вот вы и узнали, как правильно варить и подавать яйцо пашот.
Яйцо пашот - это традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Проще говоря, это яйца, сваренные в воде без скорлупы. В процессе приготовления белок обволакивает желток, который в итоге остается внутри этого самого белка.
Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд. Можно делать сэндвичи и бутерброды на завтрак. Многие кулинары также добавляют яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.
Яйцо пашот готовят, осторожно вылив его из скорлупы в едва кипящую воду и медленно варя, пока оно не начнет держать форму. Чем свежее яйцо, тем меньше вероятность, что белок расплывется и станет бесформенным. Эти нежные и едва «схватившиеся» яйца составляют основу многих блюд. Знакомые всем примеры - яйца бенедикт и яйца по-флорентийски. Их можно подавать с печеным картофелем или на гренках, с соусом или без него, в виде гарнира к бульонам или сытным супам.
Яйца пашот можно готовить заранее: они хорошо сохраняются в течение периода обслуживания, что помогает рациональнее распределять объем работ. Чуть-чуть не доварите яйца и держите их в холодной воде. Перед самой подачей подогрейте яйца в слабо кипящей воде.
Яичкичаще всего пашотируют в воде, но применяют и другие жидкости - красное вино, бульон, сливки. Чтобы белки в яйце свертывались лучше и не слишком растекались, прежде чем свернуться, добавьте в воду уксус и соль. Другие ингредиенты - приправы, гарниры и соусы - указаны в конкретных рецептах. Сковороду или кастрюлю выбирайте достаточно глубокую, чтобы яички были полностью утоплены. Диаметр зависит от размера партии. Вам понадобятся чашки для сырых яиц, а также ложка с отверстиями или шумовка, чтобы вынимать яйца из воды, бумажное полотенце для промокания их насухо, овощной нож для обрезки, утварь для хранения и подачи. Моментальный термометр поможет следить за температурой воды.
Переупакованные яйца, или же яйца Арзака, в честь популяризатора подобного способа приготовления - испанского шефа Хуана Мари Арзака. Этот способ по сути является переложением первого на современный манер - в обоих случаях яйца, лишённые скорлупы, варятся в чём-то, что её заменяет.
Приготовление :
Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яичко. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому - так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму - и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.
Ингредиенты
Как приготовить яйцо пашот в микроволновке:
Ингредиенты :
Приготовление :
В кастрюльке вскипятите 1 литр воды. Уменьшите нагрев, чтобы вода едва кипела, и добавьте в нее уксус.
Яички аккуратно, не повреждая желток, разбейте в маленькие чашки (по одному в каждую). Поднесите чашку с яйцом поближе к поверхности воды и аккуратно выпустите яйцо в воду, затем так же поступите со вторым яйцом. При помощи силиконовой лопатки или ложки проверьте, не прилипло ли яйцо ко дну кастрюли, если прилипло - аккуратно отделите его от дна.
Варите яички 1–3 минуты, в зависимости от желаемой консистенции желтка (чем меньше время варки, тем более жидким он будет). Выньте готовые яйца из кастрюли, промокните бумажным полотенцем, переложите на тарелки, посолите, поперчите и немедленно подавайте с помидорами и листьями салата.
На 2 порции
Способ приготовления :
Вскипятите подсоленную воду, убавьте огонь, чтобы вода слабо кипела. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне и обжарьте хлеб. Переложите его на тарелку или доску и сбрызните оливковым маслом. На той же сковороде обжарьте спаржу со всех сторон, посыпьте паприкой и выложите на тосты.
В слабо кипящей воде варите яички-пашот по 3 минуты каждое. Достаньте их шумовкой и выложите на спаржу. Посыпьте тертым сыром, листьями мяты и подавайте.
Ингредиенты :
На 2 порции
Способ приготовления
В небольшой миске смешайте шнитт-лук с оливковым маслом и отставьте. Разогрейте сковороду-гриль. Порей смажьте рапсовым маслом и обжаривайте 5 минут до мягкости. Сохраняйте теплым. На той же сковороде обжарьте ломтики чиабатты с двух сторон, затем натрите их чесноком и помидором. В сотейнике доведите воду до слабого кипения и варите яйца-пашот по 4 минуты каждое. Выложите тосты на тарелки, сверху – порей, яички, шнитт-лук с маслом и тертый сыр.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 180 °С. Влейте немного рапсового (оливкового) масла в большой жаропрочный сотейник и пассеруйте зеленый лук, чеснок и лавровые листья на слабом огне 10 минут до мягкости лука.
Растолките в ступке кардамон и семена кориандра, добавьте в сотейник вместе с зирой, куркумой, чили и парой щепоток соли. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до появления аромата.
Увеличьте огонь, добавьте рис и немного масла, если требуется. Перемешайте, чтобы рис равномерно покрылся специями. Влейте 800 мл холодной воды – она должна покрыть рис примерно на 1 см. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 25 минут.
Запеченные овощи выложите на противень, сбрызните маслом, посолите и поставьте в духовку прогреться за 10 минут до готовности риса.
Поставьте невысокий сотейник с водой на средний огонь, влейте немного винного уксуса и доведите до слабого кипения. Разбивайте яйца по одному в миску и аккуратно вливайте в воду. Варите 2–3 минуты каждое.
Достаньте готовые рис и овощи из духовки, смешайте. Добавьте шпинат или капусту, зелень и сок лайма. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите по яйцу-пашот и подавайте, посыпав зернами граната.
Ингредиенты :
Приготовление :
Салат вымочить в холодной воде минут 20, откинуть на дуршлаг. На тарелку выкладываем салатный микс. Сверху равномерно распределяем рукколу. Помидор вымыть горячей водой и нарезать небольшими дольками. Распределить по салату. Сверху немного присыпать солью. У батона срезать корки, порезать некрупным кубиком. Сковороду нагреть и подсушить на ней батон на среднем огне, периодически встряхивая-переворачивая. В конце добавить измельченный зубчик чеснока и обжарить с ним батон еще секунд 30. Заливка. Зубчик чеснока очистить, пропустить через пресс. В пиалку или кружку налить винный уксус, растительное масло, щепоть сахара, щепоть соли и размешать-взболтать до однородности. В конце добавить чеснок и еще раз размешать. Равномерно залить салат. Сварить яйцо пашот. Выкладываем сверху наши сухарики, яйца-пашот, присыпаем черным перцем и незамедлительно подаём! Я иички не должны остыть!
Ингредиенты :
Приготовление :
Если блюдо готовится на завтрак, то яйца пашот можно приготовить за день-два до этого. А вот голландский соус должен быть свежим, еще теплым. Поэтому алгоритм такой: Приготовить яйца пашот. Приготовить голландский соус. Ломтики хлеба слегка обжарить, покрыть очень тонким слоем сливочного масла. Сверху на хлеб положить тонкий слой мяса (окорок, бекон, ветчина, колбаса) На мясо – яички пашот. 6. Все сверху полить голландским соусом.
Ингредиенты
Способ приготовления
В кастрюльку налить воду (5–7см), вскипятить, убавить огонь, влить уксус, всыпать 2 ч.л. соли, довести до тихого кипения.
Пока греется вода, положить на каждый ломтик хлеба ломтик сыра моцарелла и кружочек помидора, положить под гриль духовки, чтобы сыр расплавился, примерно на 5 минут.
Разбить яйцо в миску. Затем аккуратно наклонять миску над кастрюлей, чтобы яйцо аккуратно “выскользнуло”. Повторить с остальными яйцами, по одному за раз. Готовить, пока белок не свернется и не станет белым и плотным. Желтки должны загустеть, но оставаться мягкими. Варить в общей сложности 2–3 минуты. Аккуратно достать яички шумовкой, выложить на чистое полотенце, чтобы впиталась лишняя вода.
Положить на поджаренные тосты с сыром по яичку, сверху - ложку песто и посолить по вкусу.
Давайте для начала определимся, что такое яйцо – пашот? Это обычное куриное яйцо, сваренное необычным (для нас) способом – в кипятке без скорлупы. В результате варки должен получиться толстенький диск из белка, небольшого диаметра, с желтком внутри. Причем белок в кипящей воде не должен разлететься в клочья, а желток внутри должен получиться определенной консистенции – кремообразной. Она подразумевает, что желток в пашоте будет сварен не в крутую, но и не останется полностью жидким. Эдакий компромисс. Как готовить яйцо — пашот? Существует старый классический рецепт, а точнее способ и несколько современных лайфхаков. Давайте сегодня остановимся на 3-х способах – традиционном, в пищевой пленке и в микроволновке.
Процесс, в принципе несложный, если знать несколько важных моментов и строго следовать им. Именно это я и хочу рассказать и показать подробно, пошагово с фото.
В одной и тоже воде можно сварить несколько яиц-пашот. Главное, чтобы уровень жидкости оставался примерно таким же.
Если вы все сделали правильно, то надрезав яйцо, вы увидите медленно и красиво вытекающий из него желток.
Обычно я готовлю яичницу или омлет. Муж любит их на завтрак, но однажды решила поэкспериментировать и приготовить знаменитое французское яйцо – пашот, но сделать это в микроволновке. Мы остались в полном в восторге от такого завтрака. Процесс оказался предельно простым и быстрым, даже плиту включать не пришлось, а в результате получился нежный белок в сочетании с растекающимся желтком – это великолепно!
Всего несколько минут и вкуснейший завтрак готов!
Я подала с поджаренными гренками и свежим салатом, я также добавила несколько ломтиков твердого сыра и ложку острой горчицы для пикантности.
Хотите устроить себе дома настоящий французский завтрак в воскресенье? Порадовать себя и удивить родных? Но при этом не вставать чуть свет и не готовить что-то запредельно сложное? Сварите яйцо-пашот. А я расскажу вам, как сделать простое приспособление, которое поможет вам быстро справиться с задачей. При этом вам понадобится всего лишь обычная пищевая пленка.
Подавать можно и со свежей зеленью или овощами. Для начала дня – это лучший вариант завтрака.
Готовое яйцо чаще всего либо является одним из компонентов бутербродов, вместе с ветчиной, овощами и сыром, либо салата. Часто с ним делают салат с тунцом — нисуаз.
Отварную спаржу обязательно гарнируют пашотом и голландским соусом.
Кстати, если с пашотом сделать бутерброд с ветчиной или беконом на булочке и полить сверху голландским соусом, то оно превратится в яйцо – бенедикт. Вот в этом и состоит все отличие и разница между ними – в голландезе.
Готовьте, экспериментируйте, придумывайте свои способы варки и подачи! Приятного вам аппетита!
Яйца пашот — французское блюдо, требующее умения для приготовления. Существует множество способов его варки. Двумя наиболее простыми к освоению являются классический и в пищевой пленке.
Приготовление яиц пашот в формочках
Яйцо пашот является сваренным правильно, если:
Яйца пашот — блюдо с красивым внешним видом. Поэтому следует обрезать лишний белок, оставшийся после приготовления. Яйца подают как самостоятельное блюдо, либо в составе других.
Длительность приготовления зависит от конкретного рецепта. Варка яиц пашот в пленке занимает от 3,5 до 5,5 минут. На длительность влияет температура воды, при которой происходит варка. Рецепт приготовления в пищевой пленке:
Длительность приготовления яиц пашот зависит от способа приготовления. Классический подразумевает варку очищенных яиц в воде, в которую можно добавить уксус. Последний фактор напрямую воздействует на длительность готовки. Яйца пашот варятся.
Пашот на самом деле – это название метода приготовления еды. Смысл его в том, что продукты томятся в горячей жидкости при температуре ниже точки кипения. Таким образом можно готовить нежную речную рыбу, мясо, корнеплоды или бобовые. Но самое известное и распространённое блюдо во всём мире – яйца-пашот.
Существует несколько способов приготовления яиц методом пашот.
1) По старинке: е сли вы освоите его, то смело можете звать гостей на завтрак и устраивать для них кулинарное шоу. В кастрюле, например Tefal illico G7024414 , кипятите достаточное количество воды, добавляете ложку уксуса, затем одной рукой закручиваете в кипящей воде воронку с помощью вилки или столовой ложки, а другой разбиваете пополам яйцо (повара это делают о бортик кастрюли) так, чтобы жидкость попала внутрь воронки. В более простом варианте предварительно вы разбиваете яйцо в половник и потом аккуратно опускаете в кипящую воду на 3-4 минуты.
2) В пашотнице: в магазинах можно найти большое разнообразие всевозможных приспособлений для варки яиц-пашот. Самые недорогие представляют собой силиконовые «ванночки» с хвостиком. Вы разбиваете в эту ёмкость 1 куриное яйцо и за хвостик опускаете в кипящую воду на 3-4 минуты.
3) В плёнке: самый простой и надёжный способ. Пищевой плёнкой нужно выстелить неглубокую чашку, обязательно смазать плёнку растительным маслом (иначе белок прилипнет к ней), аккуратно разбить внутрь 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу, затем собрать края плёнки и завязать ниткой. Такой мешочек поместить в кастрюлю с кипящей водой на 4-5 минут. Затем хвостик пакета отрезать ножницами и яйцо аккуратно достать.
