Ришар Бертине вот уже многие годы делиться своими секретами. Его рецепты предназначены для «искушенных» любителей хлеба, для тех, кто хочет усовершенствовать свою технику в хлебопечении. Но даже если вы печете хлеб впервые, базовые принципы этого блистательного мастера помогут вам овладеть пекарским искусством за очень короткое время.
Для теста:
Муку нужно обязательно просеять. Первым делом добавьте в муку дрожжи, соль, сахар.
Немного перемешайте, добавляя воду и масло.
Смешивайте ингредиенты закругленной стороной скребка несколько минут, пока тесто не начнет собираться в ком.
По рекомендации мастера “хлебного дела”, для начала нужно с двух сторон просунуть ладони под тесто, при этом придерживая его сверху большими пальцами.
Основная идея, благодаря которой хлеб от Ришара Бертине получается особенно воздушным, заключается в том, чтобы во время вымешивания «поймать» в тесто как можно больше воздуха. Техника французского хлебопекаря сильно отличается от классической.
Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность. Стоит отметить, что тесто сначала будет «сопротивляться». Оно будет настолько липкое, что его нелегко будет оторвать от рабочей поверхности. Но постепенно в процессе вымешивания тесто станет более податливым.
Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подкатывая края. Не забывайте с размаху опускать на рабочую поверхность. Эту последовательность движений нужно повторять непрерывно, пока тесто не станет гладким.
Поначалу трудно набить руку, удерживая в голове технику Ришара Бертине. Но со временем, если проделывать эти движения очень часто, процесс станет быстрее.
Подкатайте готовое тесто в шар, слегка присыпьте мукой и уложить отдохнуть на час или полтора, накрыв его полотенцем.
Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность. Заверните одну из сторон разглаженного теста в середине, прижмите и «запечатайте» сгиб. Делать это рекомендуется основанием ладони.
Противоположную сторону нужно завернуть точно так же.
Тесто разделите на три части ……
и придайте каждой из них овальную форму. Готовые шары оставьте на пять минут.
Формировка багета
Слегка подпылите поверхность рабочего стола и выложить тесто. Начните формировать багеты.
Надрезы на тесте можно сделать острым ножом.
Затем накройте их полотенцем, оставив на 20 минут.
Духовку разогреть до 220 градусов. Ришар Бертине советует на дно духовки поставить емкость с водой, так чтобы во время выпекания образовался пар. Багеты подпылите слегка мукой и выпекайте 10-15 минут. Далее, необходимо убрать емкость с водой из духовки и выпекать багеты до покраснения, уменьшив при этом температуру до 190 градусов.
Готовые багеты можно остудить на решетке, покрыв полотенцем. Не забудьте перед этим, стряхнуть излишек муки кисточкой с еще горячих багетов.
В последние 2 дня я занималась слоеным тестом и в конечном итоге круасснами.
Очень утомлена, но и так же довольна результатом.
А главное - я получила неземное удовольствие от проделанной работы!
Пекла по книге Ришара Бертине, именно поэтому я сначала хочу рассказать о ней и о моем мнении насчет нее.
Книга в мягкой обложке, но это не делает ее менее приятной. Возможно она была бы удобнее, если бы была в твердом переплете. А возможно, мне просто пора завести подставку для книги:)
Вот так выглядит обложка:
Бумага очень приятная на ощупь, много иллюстраций, в том числе и пошаговых фото.
Содержанию я хочу уделить особое внимание:
1-я глава называется "Все, что нужно хлебопеку". В ней вы узнаете о:
- инструментах;
- основных ингредиентах;
- как обращаться с духовкой;
- работе с тестом;
- подъеме и складывании;
- разделке теста;
- формовке теста;
- расстойке;
- о том, как добиться корочки;
- ...о погоде.
А в остальных главах вы прочитаете о хлебе на закваске, о багетах на опаре, ознакомитесь с различными рецептами хлеба и с рецептами сладкой выпечки.
Мне очень понравилось то, что в книге много пошаговых фото, что значительно упростило мне задачу и понимание материала.
И, собственно, рецепт)
Пошаговых фото у меня нет, но я постараюсь объяснить максимально подробно и понятно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500г пшеничной муки
20г свежих дрожжей
10г соли
50г мелкого сахара
1 большое яйцо(55г)
125г холодного жирного молока
125г воды
200г качественного слив.масла прямо из холодильника
1 яйцо, взбитое с щепоткой соли, для смазывания
1. Муку просеять в глубокую миску. Дрожжи втереть в муку кончиками пальцев. Добавить сахар и соль.Яйцо,молоко и воду перемешать и соединить с мукой.Перемешивать скребком. Так удобнее, и меньше липнет тесто к рукам. Когда из ингредиентов сформируется тесто,выложите его на стол при помощи скребка. Рабочую поверхность подпылять мукой не нужно.
2. Далее начинается "работа с тестом". Я постараюсь объяснить, что это значит:))
Некоторые особенности:
- Ришар НЕ подпыляет рабочую поверхность во время работы с тестом, чтобы не утяжелять его(подробнее - в книге);
- тесто будет поначалу липнуть, но, как и пишет Ришар, в процессе оно станет послушным и поддатливым(о, чудо чудное!это действительно так!все было в точности, как пишет автор. главное - не сорваться и не насыпать муки:)).
ТЕХНИКА
- подхватите тесто руками с двух сторон, большие пальцы наверху, параллельно указательным;
- слегка приподнимите его;
- разверните на себя;
- с размаху опустите на рабочую поверхность;
- потяните тесто на себя, и, завернув верхний край немного внутрь, резко опустите(похоже на движение набегающей волны);
- старайтесь одновременно растягивать тесто вперед и в стороны, подтыкая края;
- повторяйте эту последовательность движений, на 10-15й раз помогая сеюбе поднять тесто с рабочей поверхности скребком.
Это необходимо доля того, чтобы насытить тесто кислородом. В процессе оно увеличится.
Вам может показаться что это не понятно или тяжело, но спустя время вы приловчитесь и начнете даже получать удовольствие))
На одной из фотографий разворота книги вы можете увидеть проиллюстрированые моменты работы с тестом.
3. Затем сформировать шар,сверху острым ножом сделать надрез в форме креста.Миску подпылить мукой,положить туда шар из теста,разрезом вверх. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 часа,а лучше на 12 часов.Я все делала по максимуму, у меня стояло 12 часов. В тоге тесто увеличилось почти в 3 раза(!).
4. Достать тесто из миски на подпылённый мукой стол,срезом вверх. Раскать в четырёх направлениях(вот для чего мы делали разрезы),начиная с середины,там где вырезан крест.
5. Достать масло из холодильника,раскрыть упаковку,с бумаги не снимать,а только сверху накрыть пленкой. К маслу рукаи не прикасаться, чтобы оно не размягчалось. Скалкой постукивать по маслу, превращая его в прямоугольный пласт. У меня стоял такой стук, думала все соседи сбегутся на шум:)Квадрат должен получиться достаточно большой, чтобы его хватило на центр раскатанного теста.
6. Снять верхнюю пленку с масла, взять за упаковочную бумагу, и, не касаясь масла, перевернуть на середину теста. Бумагу удалить. Накрыть плоский квадрат масла свободными концами раскатанного теста(что-то вроде конвертика).
7. Раскатать тесто строго в продольном направлении.Скалку держать за края,чтобы руки были за границей теста.Раскатывать нужно нежно,чтобы тесто получилось одинаковой толщины. После каждой прокатки немного приподнимайте тесто,чтобы оно подсыхало с низу и не прилипало к рабочей поверхности.
8. Сложить тесто втрое. Один загиб от себя,другой на себя. Уложить тесто на поднос, сверху накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
9. Достать тесто, переложить на стол, короткой стороной к себе. Стол немного подпылить мукой. Раскатать так же как и в пункте 7. Сложить опять втрое,один край от себя,другой на себя. Накрыть пленкой и еще раз убрать в холодильник на 20-3- минут.
10. Повторитет раскатку и подъем в холодильнике еще раз.
11. после этого раскатайте тесто в 4-й раз - в прямоугольник размером 30х75 см и 4 мм толщиной.. Большим ножом разрежьте тесто пополам вдоль. Обрежьте неровные края.
12. Теперь подготовить яйцо для смазывания круассанов. Взбивать его нужно за час до использования.
13. КАждую полосу нужно нарезать на 6-7 равнобедренных треугольников. Основание каждого должно быть около 9 см. а стороны примерно по 15 см.
14. В основании каждого треугольника сделайте крошечный надрез. это вам поможет завернуть тесто в круассан.
15. Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, немного растягивая в стороны от надреза. Не сжимать сильно тесто - правильно свёрнутый круассан должен без особых усилий раскручиваться обратно. Выложить круассаны на противень(я простелила пергаментом)смазать яйцом от центра к краю.Тогда излишки яичной смеси не будут склеивать тесто.
16. Поставить на расстойку на 2 часа в теплое место - лучше в шкаф. Главное,чтобы не было сквозняка и на круассанах не образовалась корочка. Полотенцем не накрывать,смазанные яйцом круассаны прилипнут к нему. Если у вас нет такого места,куда можно их спрятать на время, то можно пока не смазывать яйцом, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. В этом случае нужно будет смазать дважды яйцом перед выпечкой. Не пытайтесь ускорить процесс расстойки: если температура будет слишком высока, масло потечет и круассаны будут не воздушными, а тяжелыми и жирными.
17. Перед выпечкой смазать ещё раз яйцом и выпекать минут 15-20 до золотистой корочки. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Охладить на решетке.
Итак, процесс трудоемкий, НО поверьте - стоящий!
Результат превзошел все мои ожидания! вкуснее круассанов я не ела! Я делала все в точности по рецепту, от него не отступалась. Очень довольна результатом! огромный поднос золотистых, ароматных, воздушных круассанов исчез за очень короткое время) А разве это не показатель?;)
К ним я приготовила соленую карамель, рецептом которой я поделюсь завтра:)
Очень жаль, что мне не удалось сделать пошаговых фотографий - к сожалению помощников на кухне у меня нет.
рекомендую ли я вам этот рецепт - однозначно!Рекомендую ли я вм эту книгу - да, конечно! Пошаговые фотографии очень упрощают такие не очень легкие рецепты.
А я, счастливая, иду спать!:)
Горячий ароматный хлеб для многих из нас по-прежнему способ быстро утолить голод и полакомиться. Особенно если испечен он в домашних условиях, а не на заводском производстве.
Разные народы тысячелетиями совершенствовали способы хлебопечения. Искали оптимальный способ вымешивания теста, подбирали воду и муку, экспериментировали с различными добавками: семенами и сушеными фруктами.
Французский хлебопек Ришар Бертине долго изучал и собирал разные рецепты хлеба, мы приводим некоторые из них.
Подготовка: закваска (бига) + 35-40 минут
Подъем:
1,5 часа
Расстойка:
45-60 минут
Выпечка:
18-20 минут
Заморозка:
испеките хлеб на 3/4 готовности (примерно 12-15 минут), охладите и замораживайте. Допекайте, не размораживая, в заранее нагретой до 200 °С духовке в течение 8-10 минут. Перед тем как есть, охлаждайте, как обычно.
Использовать специальную муку для чиабатты или же просто смесь пшеничной хлебопекарной муки и итальянской муки типа 00 (из мягких сортов пшеницы) — в равных частях . Тесто поднимается дольше, в результате хлеб получается с характерной для чиабатты довольно плотной корочкой . Закваску, из которой пекут чиабатту, в Италии называют бига . Именно бига придает этому хлебу характерную воздушность .
Ингредиенты для закваски (бига)
350 г
муки для чиабатты (или смеси итальянской муки типа 00 с пшеничной хлебопекарной — в равных долях)
180 г
воды
2 г
(примерно чайная ложка) свежих дрожжей
Подготовка
Перемешайте все ингредиенты в миске до образования крутого теста. Накройте миску раскрытым пакетом для заморозки, закрепите резинкой и оставьте созревать на 17-24 часа в теплом месте без сквозняков.
Ингредиенты (5 чиабатт)
450 г муки для чиабатты (или смеси итальянской муки типа 00 с пшеничной хлебопекарной — в равных долях)
10 г
свежих дрожжей
бига
360 г
воды
50 г
оливкового масла
15 г
соли
Немного оливкового масла для смазывания форм
Пшеничная или кукурузная мука для подпыления
Подготовка
Разогрейте духовку до 250 °С . Если вы не собираетесь печь партиями, вам понадобятся оба уровня, так что положите в духовку 2 пекарских камня , или 2противня (на каждый уровень), или же по одному, чтобы прогрелись посильнее. Также вам понадобятся несколько лопат или перевернутых противней , чтобы высаживать с них будущий хлеб. Выстелите 2 больших противня пекарскимиполотенцами или расстоечной тканью .
Приготовление
Высыпьте муку в миску, кончиками пальцев вотрите дрожжи . Вылейте всю бигу в миску, добавьте воду, масло и в конце посолите. Тщательно все размешайте в однородную массу. С помощью скребка вывалите на рабочую поверхность (мукой не подпыляйте). Работайте с тестом, пока оно не станет податливым и эластичным и не начнет легко отставать от поверхности.
Вместо того чтобы посыпать миску мукой, как обычно, слегка смажьте ее оливковым маслом, уложите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1 час , пока оно не поднимется и не станет легким и воздушным.
Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и, помогая себе закругленным концом скребка, выложите на нее тесто целиком. Обсыпьте его мукой и, слегка нажимая кончиками пальцев, расправьте в прямоугольник . Разрежьте этот прямоугольник на 5 примерно одинаковых полос . Сложите каждую втрое, чтобы тесто было более упругим.
Делается это следующим образом: возьмите полоску теста , согните ее по всей длине так, чтобы край пришелся на середину полосы, слегка прижмите; накройте другим длинным краем и придавите, чтобы слепить тесто по шву . Покатайте немного, чтобы у каждой полосы шов остался внизу .
Выложите чиабатты швом вверх на обильно посыпанную мукой расстоечную ткань или на противни, выстланные полотенцами. Накройте полотенцами и оставьте расстаиваться на 45-60 минут .
Тем временем посыпьте лопаты (или перевернутые противни) семолиной тонкого помола. Кладите чиабатты на лопаты (или противни) по очереди. Каждую нужно немного растянуть вдоль и перевернуть так, чтобы шов был снизу . (Именно эта растяжка придает готовому хлебу характерную форму тапки.)
Откройте духовку и быстро спрысните внутри пульверизатором. Высадите чиабатты с лопат на горячие камни или противни , еще раз спрысните духовку и быстро закройте дверцу. Уменьшите температуру до 220 °С и пеките 18-20 минут.
Охлаждайте на решетках.
Подготовка:
зрелое тесто + 35-40 минут
Подъем:
1 час
Расстойка:
1 час
Выпечка:
20 минут
«Во французской пекарне , где я работал подмастерьем, главный пекарь был родом из Нормандии . Он научил нас печь этот хлеб, который по сложившейся традиции моряки брали с собой в море. За время плавания он высыхал, но все равно был очень вкусным. Интересно, что этот хлеб делается из очень крутого теста , которое нужно долго бить скалкой , чтобы из него вышел весь воздух: так тесто получается очень плотным . Но в готовом виде хлеб этот становится воздушным , очень вкусным, с характерной корочкой, к тому же легко переваривается ».
Ингредиенты для зрелого теста
10 г
свежих дрожжей
500 г
пшеничной хлебопекарной муки
10 г
соли
350 г
воды
Подготовка
Всего получится примерно 900 граммов теста. Кончиками пальцев вотритедрожжи в муку , посолите, добавьте воды и хорошенько перемешайте. Когда образуется тесто, выложите его на рабочую поверхность (мукой не подпыляйте) и начинайте работать с тестом .
Слегка присыпьте миску мукой, уложите в нее тесто и оставьте подниматься прикомнатной температуре на 6 часов или же в холодном месте на ночь (можно и дольше — до 48 часов ), пока тесто не увеличится вдвое.
Ингредиенты (3 небольших батона)
10 г
свежих дрожжей
50 г
воды
900 г
зрелого теста
250 г
пшеничной хлебопекарной муки
50 г
соленого масла (или 50 г несоленого масла + 5 г соли)
Подготовка
Разогрейте духовку до 250 °С заранее, не менее чем за 2 часа до того, как начнете печь. Внутрь положите 2 камня или противня . Вам понадобится выстланныйтканью или полотенцами противень для расстойки, 2-3 лопаты или перевернутых противня, чтобы сажать хлеб в печь
Приготовление
Растворите дрожжи в воде. Очень тщательно смешайте все ингредиенты в миске. Тесто будет очень крутым , но не поддавайтесь соблазну добавить еще воды. С таким крутым тестом работать, как обычно, вы не сможете.
Здесь подойдет английский метод : тесто нужно сложить вдвое , сильно прижатьладонью , потом снова сложить, снова прижать и так несколько раз в течение 1-2 минут . А теперь можно брать в руки скалку . Сложите тесто вдвое и ударьте скалкой посильнее (берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом. Так и продолжайте в течение 15 минут — сложить, прижать. Тесто должно стать гладким и бархатистым, для вас же это хорошее физическое упражнение!
Теперь сложите тесто в шар . Мука для подпыления вам не понадобится, потому что это тесто не будет липнуть вообще. Уложите его в чистую миску (мукой опять-таки ее не посыпайте), накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час . Все еще не подсыпая муки, вывалите тесто на рабочую поверхность. Разделите на 3 части , каждая по 400 граммов . Сформуйте круглые ковриги так же, как делаете из теста шар. Уложите их на выстланные противни швом вниз , накройте полотенцами и оставьте расстаиваться примерно на час .
Посыпьте лопаты или перевернутые противни семолиной . Перенесите хлеб на лопаты и сделайте сначала по одному длинному надрезу вдоль каждого батона, потом еще по одному, не такому длинному, с левой стороны и по одному, самому короткому, с правой .
Откройте дверцу духовки и быстро спрысните водой из пульверизатора. Ссадите батоны с лопат на горячие камни или противни , еще раз спрысните духовку и быстро закройте дверцу. Поставьте таймер на 5 минут . После сигнала уменьшите температуру до 220 °С и пеките еще 15 минут . Вы поймете, что хлеб готов по его золотисто-коричневому цвету и по гулкому, «пустому» звуку, который раздается, если постучать по донышку.
Описание книги
Несколько базовых принципов, несложный инструментарий - и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы сами печете хлеб. О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги - известный английский популяризатор "хлебного дела" Ришар Бертине. Родом из Франции, он в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения, записываться на которые надо за много месяцев вперед. В книге "Свой хлеб" более 50 рецептов и 180 подробных, "пошаговых" иллюстраций, благодаря которым вы с легкостью овладеете пекарским искусством. Настоящие венские булочки, французский багет, деревенские лепешки, фокачча и пицца совсем как в Италии - эти и многие другие удивительные разновидности хлеба в самых неожиданных сочетаниях станут привычными на вашем столе. Замечательное увлечение, в которое вы окунетесь, выпекая ваш собственный хлеб, вернет вам удовольствие, которого нас день за днем лишают скучные магазинные батоны и буханки...
Этой книги у меня в библиотеке пока нет, однажды у знакомых пришлось подержать её в руках и полистать - с тех пор запомнилась. Теперь нашла её в продаже, стоит она дорого, но это такое издание, которое вполне достойно быть в таком качестве. :-)
О качестве книги - выше всяких похвал, большого формата, хороший переплёт, страницы очень плотные, цветные.
О качестве текстов можно судить по картинкам из книги - всё беру из Лабиринта , там она стоит около 880 рублей. Это настоящее подарочное издание всем тем, кто готовит хлеб дома самостоятельно - в хлебопечке или в духовке, в печи.
Ришар Бертине знает как никто другой: стоит усвоить базовые принципы, овладеть несложной технологией, впервые ощутить аромат и вкус испеченного дома хлеба, и дело это уже не бросить - идешь вперед, к новому уровню мастерства и новым пределам совершенства.
Новая книга Ришара Бертине, автора бестселлера Свой хлеб - как будто бы для искушенных, тех, кто уже испытал свои силы в хлебопечении и не остался к этому занятию равнодушным. Но автор - не только блистательный увлеченный мастер, но вдумчивый, внимательный и терпеливый педагог. Он так рассказывает о самых сложных рецептах и самых утонченных техниках, что, даже если хлеб вы печете впервые, вам покажется, что проще ничего и быть не может. Но только пройдя этот путь до конца и сделав своими руками деревенский хлеб с хрустящей корочкой, воздушный круассан, бриошь или имбирное печенье, вы сможете считать себя настоящим мастером хлебного дела.
За исключением вводной части про оборудование и продукты, а рецепты совсем другие: сдобные бриоши, круассаны, имбирное печенье, бейглы, претцели.
Вводная часть книги здесь даже интереснее и подробнее, чем в первой книге. Здесь рассказывается об инвентаре пекаря; о разных видах муки; о том, как обращаться с духовкой; о закваске. Подробно описан процесс работы с тестом: замес, подъем, разделка, формование.
В первой книге изложены все азы уникальной техники замеса теста Бертине и самые основные рецепты, а читая вторую, чувствуешь себя уже продвинутым пользователем.
Для тех, кто увлечен хлебопечением, книга будет очень полезной и доставит радость!
ВСЕ, ЧТО НУЖНО ХЛЕБОПЕКУ:
Инструменты; Основные ингредиенты; Как обращаться с духовкой; Работа с тестом; Подъем и складывание; Как формовать тесто; Расстойка; Как добиться корочки; ...И о погоде.
МЕДЛЕННЫЙ ПОДХОД:
Хлеб на закваске и другие виды ферментации; Как вывести закваску; Как кормить закваску; Как печь хлеб на закваске; Вариации; Багеты на опаре; Опара на эле и дрожжах; Метод автолиза; Багеты на зрелом тесте.
РАБОТАЕМ ПО-ДРУГОМУ:
Хлеб с семечками; Хлеб из спельты; Хлеб из обойной ржаной муки с изюмом; Бретонский хлеб; Хлеб с мукой из красного каберне; Хлеб с хоразоном; Чиабатта; Хлеб по-нормандски; Хлеб с каштановой мукой; Бейглы; Претцели; Блины из гречневой муки; Японские улитки; Фламиш.
НА СЛАДКОЕ:
Круассаны; Вариации; Миндальные круассаны; Штолен; Бриошь; Пирог с черносливом; Имбирное печенье господина Z; Батские булочки по моему рецепту; Дополнительные рецепты.
ФАКТЫ И ДОМЫСЛЫ:
О хлебе; Что делать с черствым хлебом.
АЛФАВИТНО-ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ
Несколько базовых принципов, несложный инструментарий - и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы сами печете свой хлеб. О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги - известный английский популяризатор "хлебного дела" Ришар Бертине
. Родом из Франции, он ещё в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения
, записываться на которые надо за много месяцев вперед.
В книге "Свой хлеб" - более 50 рецептов и 180 подробных пошаговых иллюстраций, благодаря которым вы с легкостью овладеете пекарским искусством. Настоящие венские булочки, французский багет, деревенские лепешки, фокачча и пицца совсем как в Италии - эти и многие другие удивительные разновидности хлеба в самых неожиданных сочетаниях станут привычными на вашем столе. Замечательное увлечение, в которое вы окунетесь, выпекая ваш собственный хлеб, вернет вам удовольствие, которого нас день за днем лишают скучные магазинные батоны и буханки...
В Озоне есть в продаже ещё одна книга о хлебе, про неё пока знаю мало - в руках не держала, если у кого есть - поделитесь впечатлениями!
В книге приведено более 200 рецептов приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в домашних условиях. Подробное описание каждого из этапов приготовления хлеба, требования к используемым сортам муки, красочные иллюстрации будут весьма полезны не только начинающим, но и опытным хозяйкам, желающим овладеть секретами кулинарии.
Это переводное издание, в оригинале называется Breads
("Хлебы" буквально).
Переводчик А. Турова
Издательство: Терра
Серия: Хорошая кухня
