Чанахи - известное и любимое многими блюдо грузинской кухни. Мясо томится с овощами и специями в керамических горшочках в печи или духовке или тушится в глубокой сковороде на плите. По сути напоминает русское жаркое да и переводится с грузинского именно так - "жаркое", но тон всему в отличие от русского жаркого задают обязательный и неизменный овощ - баклажан и кавказские специи.
Традиционно для чанахи используется жирная баранина, но также готовят его и , свинины и курицы. В зимний период часть овощей может быть замороженной (это я про перцы сладкие и баклажаны) или консервированные (это я про помидоры). Ингредиенты для чанахи могут быть предварительно обжаренные или укладываться в горшочки прямо сырыми.
Подготовьте ингредиенты:
На дно горшочков уложите сало или кусочки баранины салом вниз. Посыпьте разными специями по вкусу.
Добавьте нашинкованный лук и чеснок.
Затем уложите слоями кусочки овощей: картофель, морковь, баклажаны.
Укройте ломтиками помидоров и перцев.
Посолите и посыпьте снова специями.
Сочности овощей, т.е. выделившегося из них сока, должно хватить для тушения, но иногда добавляют немного воды, сориентируйтесь сами...
Готовьте чанахи из баранины в духовке при 180-200 градусах не менее 1,5 часов.
Подавайте чанахи прямо в горшочках или переложите его в миски.
Чанахи из баранины готово!
Чанахи - грузинское блюдо, представляющее собой мясо, томленное с овощами. Пропаренные, вдоволь пропитанные соком и насыщенные ароматами ингредиенты образуют настоящее лакомство, которое помимо безупречного вкуса порадует и ярким, праздничным видом. Рецептов чанахи очень много, но считается, что лучше всего это блюдо получается в глиняных/керамических горшочках.
Данный вариант чанахи немного отличается от оригинала, так как подкорректирован под наши реалии и домашние продукты, но в целом технология приготовления соблюдена, и готовое блюдо получается отличным! Итак, выбираем свежие, сезонные баклажаны и помидоры, ароматную зелень, мякоть говядины или баранины и приступаем к процессу! Надеемся, что наш рецепт чанахи по-грузински с фото поможет без затруднений справиться с задачей!
Ингредиенты:
Чанахи по-грузински в горшочках готово! Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Чанахи – это мясо и овощи, тушеные в казане или глиняных горшочках, блюдо грузинской кухни. В этого вкусного и сытного блюда используется мясо молодого барашка и курдючный жир. Но в городских условиях хорошую баранину найти непросто, гораздо проще заменить ее более доступным мясом – телятиной, свининой или даже . Конечно, такая замена уже не дает возможности претендовать этому рецепту на принадлежность к традиционной грузинской кухне. Компенсировать это можно соблюдением всех остальных требований грузинской кухни, а именно – брать для чанахи только свежие овощи и зелень, а приправы использовать только натуральные. Никаких готовых пряных смесей или томатной пасты, консервированных помидор или сушеной зелени в чанахи быть не должно. Готовим чанахи в казане.
Ингредиенты:
- телятина, говядина или свинина – 0,5 кг;
- баклажаны – 2 шт (средние);
- картофель – 700 гр;
- репчатый лук – 3 крупные луковицы;
- морковь – 2 небольших;
- помидоры свежие – 7-8 шт;
- кинза – большой пучок;
- стручковый перец острый – 1 стручок;
- чеснок – 5-6 долек;
- вода – 1 стакан;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Овощи и мясо в казан загружаются одновременно, слоями, поэтому все нужно подготовить заранее. Нарезка овощей крупная или средняя. Нарезать мясо порционными кусками (не очень мелко).
Очистить картофель и нарезать его крупными дольками. Если картошка мелкая, то оставить целой, клубни средней величины разрезать пополам.
Крупными полукольцами нашинковать репчатый лук.
Морковь для чанахи нарезать кружочками или крупными брусочками.
Баклажаны не очищать от кожицы. Она даст нужную остроту готовому блюду и не позволит мякоти развариться. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 3 см, затем каждый разрезать на 4-6 частей. Промывать в воде или выдерживать баклажаны в соленом растворе не нужно.
Помидоры тоже не очищаем. Режем крупными дольками или произвольно, кусками. Помидоры желательно брать спелые, сочные.
Чанахи в казане готовят с добавлением стручкового перца и чеснока. Готовое блюдо должно быть достаточно острым, почти «на грани», но если вы такие вкусовые ощущения не приветствуете, то положите перца и чеснока поменьше. Перец разрезать на крупные колечки, чеснок нарезать пластинами.
Если мясо совсем постное, без жира, то на дно казана можно налить растопленный жир или растительное масло. Выложить слой репчатого лука. На лук разложить куски мяса. Посолить и поперчить.
Закрыть мясо картофелем, еще раз подсолить, поперчить.
Далее насыпать морковь и баклажаны. Присолить.
Насыпать слой нарезанной зелени кинзы или петрушки (можно еще базилик добавить – на ваше усмотрение).
Верхний слой сделать из помидор. Посолить, влить стакан горячей воды. Накрыть казан крышкой и довести до кипения. На тихом огне готовить чанахи в казане с полчаса, чтобы овощи отдали свой сок.
Затем переставить казан в духовку, долить еще немного воды (если нужно) и томить 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Чанахи из казана подают порционно, в глубокой посуде, добавив свежую зелень. Лучшим дополнением к этому сытному блюду будет стакан сухого красного вина, свежие овощи и сочная зелень. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Чанахи из баранины, рецепт которого мы вам расскажем, это грузинское мясное блюдо в горшочках. Сытное мясо и ароматные овощи с подливой могут послужить как первым, так и вторым блюдом. Приготовьте чанахи из баранины , рецепт традиционный, и питательный обед согреет вашу семью холодным зимним вечером.
Чанахи — это с овощами в порционных глиняных горшочках. Это сытное, горячее и ароматное блюдо подолгу томится в печи (или духовке) благодаря чему мясо получается очень сочным и раскрываем весь свой вкус и аромат. Существуют разные рецепты чанахи, в которых ингредиенты могут варьироваться в зависимости от того, что есть у хозяйки под рукой на данный момент. Обычно к мясу добавляют картофель, фасоль, помидоры, сладкий перец и баклажаны. Обязательно кладут много рубленой зелени, особенно кинзы. Из специй можно использовать хмели-сунели, сушёный барбарис, кориандр и эстрагон. Но главный ингредиент чанахи – это баранина или мясо молодого барашка. Это должен быть кусочек на кости с небольшим количеством жира для сочности. Если же на мясе нет жирка, добавьте в блюдо мелко нарезанный курдючный жир. наилучшего качества вы можете, заглянув в интернет магазин мяса T-Bone, или на Столичном рынке в официальном магазине.
Особое внимание стоит уделить посуде. Готовить чанахи из баранины следует в порционных глиняных горшочках для запекания. Они отлично держат температуру и позволяют блюду томиться в собственном соку. Если вы хотите получить больше подливки, добавьте в горшочки чуть больше воды. Она превратится в ароматный бульон и готовое блюдо будет больше похоже на густой суп.
Чтобы приготовить чанахи из баранины, рецепт традиционный, мы советуем зернового откорма. Это отруб с достаточно большим количеством соединительных тканей, которые при длительной тепловой обработке размягчаются и дают потрясающий навар. Купить мраморную говядину, а также мясо баранина вы можете, посетив интернет магазин мяса T-Bone.
Для чанахи очистите и нарежьте картофель средними брусочками, очистите от семян и нарежьте болгарский перец, крупно нарубите баклажан, разрежьте баранину на порционные куски. Выложите в каждый горшочек немного картофеля, затем баранину, сверху баклажан, сладкий перец, мелко рубленный курдючный жир и полукольца репчатого лука. Посолите, поперчите, щедро присыпьте мелко рубленой зеленью, чесноком и влейте небольшое количество воды. Добавьте грузинские специи, например, барбарис и кориандр и плотно прикройте крышкой.
Отправьте в разогретый до 200 °С духовой шкаф на час, затем снизьте температуру до 170 °С и готовьте ещё около полутора часов. За 15 минут до готовности снимите с горшочков крышки и добавьте нарезанный помидор. Подавайте чанахи из баранины , рецепт традиционный, со свежим лавашем. Приятного аппетита!
Чанахи из баранины – это неимоверно вкусное и питательное блюдо. Его относят к категории грузинских блюд. В отличие от многих кавказских лакомств, чанахи не имеют острого вкуса, так как в их составе нет горького перца и прочих весьма пряных специй. Сытное лакомство понравится и детям, и взрослым. Несмотря на то, что чанахи готовят исключительно из баранины – мяса, отличающегося жесткостью волокон, – есть их можно будет губами. Благодаря особой технологии в процессе приготовления продукт станет мягким и нежным.
Готовить чанахи из баранины несложно. Классический рецепт этого лакомства подразумевает томление ингредиентов в толстостенном казане в печи. Современные хозяйки варят этот суп-жаркое по-грузински и в кастрюле-скороварке на плите, и в мультиварке, и даже в духовке. Выбор емкости для томления блюда не оказывает влияния на вкус лакомства, но большая часть людей считает, что наиболее похожими на оригинал получаются чанахи, запеченные в керамических горшочках. Емкость для приготовления чанах из баранины можно брать любого объема. Чаще всего лакомство из баранины готовят в больших чанах. Но все же удобнее подавать на стол это блюдо в порционной посуде – керамических горшках объемом до одного литра.
Для приготовления деликатесного супа лучше использовать мясо ягненка, потому что оно немного мягче, чем продукт из зрелого животного, а также не имеет сильного специфического запаха. Многие хозяйки предпочитают использовать для жаркого реберную часть туши, а также для жирности и аромата добавлять небольшое количество курдючного сала. Другие готовят чанахи исключительно из шеи барана, откормленного по особой технологии. На выбор кулинаров также добавление воды в горшочки. Те, кто хочет получит суп, доливают воду, а вот готовящие жаркое обходятся без нее.
Следует помнить, что лакомство из баранины всегда калорийно. Все блюда с бараньим мясом отличаются сочностью и жирностью. Кушать продукт нужно горячим, потому что бараний жир очень быстро застывает.
Как приготовить нежную баранину с овощами в домашних условиях, расскажем в пошаговом рецепте с фотографиями, сделанными на всех этапах приготовления. Следуя рекомендациям, с приготовлением этого лакомства справится самая неопытная хозяйка. Подавать к столу жаркое нужно с пресным лавашем. Выдержанное грузинское вино также не будет лишним.
Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецепте. Овощи и зелень вымойте и вытрите насухо. Репчатый лук очистите от шелухи. Чеснок разделите на дольки и также очистите. В болгарском перце удалите сердцевины. Мясо разрежьте на небольшие кусочки квадратной формы. Размер их должен быть таким, чтобы они легко помещались в ложку.
В глубокой сковороде растопите треть курдючного жира. Шкварки следует убрать, а после этого в раскаленную массу осторожно опустите кусочки ягнятины и обжарьте их до золотистого цвета.
Нарежьте репчатый лук и добавьте его в сковороду к мясу.
При постоянном помешивании доведите лук до золотистого состояния, как на фотографии, а затем снимите сковороду с огня.
Нарежьте остаток курдючного жира, зелень и чеснок.
Разделите зелень на две части. Одну на время отложите в сторону. В баклажанах сделайте надрезы, как на фото, а затем нафаршируйте их подготовленными зеленью и жиром. Если лакомство будет запекаться в порционных горшках, то синенькие нужно разделить поровну .
На дно каждого горшочка выложите послойно обжаренное мясо, немного зелени и чеснок.
Сверху на мясо выложите очищенный картофель, разрезанный на четыре части.
Добавьте баклажаны и нарезанный на кусочки болгарский перец.
Добавьте еще часть нарезанной зелени.
Добавьте помидоры, а затем посолите блюдо. Приправьте по вкусу черным молотым перцем, а также хмели-сунели и сушеным барбарисом, перетертым в порошок.
Последним слоем будет зелень.
Накройте горшочки фольгой и крышками, а затем поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов Цельсия.
Томите лакомство на протяжении полутора часов. Готовое лакомство, тушенное без добавления воды, будет выглядеть так же аппетитно, как на картинке .
Подавайте чанахи из баранины к столу горячими, не перекладывая их из горшочков.
Приятного аппетита!
