Секреты приготовления вкусных мясных блюд. Секреты приготовления мясных блюд

Мы собрали некоторые полезные секреты приготовления вкусного мяса , их пока мало, но будет больше. Кстати, на фото выше очень вкусная запечённая в духовке свиная грудинка с чесноком , ароматная и нежная.

Простые и полезные секреты при приготовлении различных мясных блюд будут всегда актуальными для начинающих и опытных хозяек.

Секреты приготовления вкусного мяса

  1. Мясо будет намного нежнее и мягче, если предварительно за час до его термической обработки смочить его водкой, хорошей водкой, разумеется.
  2. Очень сочное жареное мясо получается, если на ночь перемешать его с соевым соусом и убрать мариноваться в холодильник.
  3. Баранина и говядина получится мягкой и сочной, если перед запеканием данного мяса в духовке хорошенько его посолить-поперчить, нашпиговать маленькими кусочками чеснока, после чего обернуть мясо банановой кожурой (её можно закрепить кулинарной нитью, а вот зубочистками не получится нормально закрепить) и отправить на 30-40 минут в уже разогретую духовку.
  4. Жёсткая говядина будет мягкой и нежной, если сначала её обжарить на раскалённой сковороде на сильном огне 3 минуты, после чего уменьшить огонь, добавить на сковороду немного воды, накрыть сковородку с мясом крышкой и поставить тушиться мясо. Теперь нужно добавить к мясу заранее нарезанный корень имбиря и тушить говядину вместе с ним минут 30-40. Именно имбирь сделает жёсткое баранье или говяжье мясо намного мягче.
  5. Запечённое со специями и чесноком мясо в фольге с частями сала всегда будет мягче и сочнее. Кстати, специи нужно тоже правильно подбирать. Ссылка на список подходящих к мясу специй вначале данного материала.
  6. Лавровый лист делает запечённое в духовке мясо особо ароматным.
  7. Куриное мясо или как его ещё называют курятина, само по себе мягкое и нежное, поэтому готовить из него проще.
  8. Следите за временем приготовления мяса, так как пережаренное или перепечённое, как и переваренное мясо будет очень жёстким. Лучше проверять периодически мясо на готовность, чтобы вовремя выключить плиту и вынуть мясо, тем самым прекратив его термическую обработку. Однако недоготовленное мясо может быть опасным и даже смертельным, поэтому мясо необходимо жарить-варить-запекать до полной его готовности. Готовность мясо может подсказать простой способ: если при его прокалывании выделяется белый сок, значит, оно готово. Сок с кровью говорит о неготовности мяса на данный момент.

Приятного аппетита!

В арсенале каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, с помощью которых блюда из мяса получаются не только аппетитными на вид и ароматными, но и потрясающе вкусными и пикантными. Данная подборка кулинарных советов поможет вам с легкостью готовить даже самые сложные мясные .

Запеченное в фольге мясо получится намного нежнее и приобретет дополнительные вкусовые нотки, если его предварительно замочить в из-под овощей (томаты, огурцы, кабачки, патиссоны, квашеная капуста). Подготовленный кусок (нежирная свинина, телятина) промывают под холодной водой, кладут в стеклянную емкость и заливают рассолом, который должен полностью покрыть мясо. Длительность маринования – от 24 часов, под , в .

Нашпиговать мясо для запекания можно не только зубчиками , который придает готовому блюду непередаваемый аромат, но и корнем . Корнеплод очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинами, которые закладываются в специально сделанные глубокие надрезы. Мясной сок, выделяемый при запекании, имеет яркий насыщенный вкус, необычный, возбуждающий аппетит, запах и используется для приготовления различных соусов и подлив к горячим блюдам.

Мясо на шашлык маринуют не только в вине, пиве, или кефире. Самый оригинальный вкус готового шашлыка можно получить, если в качестве маринада использовать свежий гранат. Из целого крупного плода выдавливают сок, заливают им подготовленные куски свинины (задняя часть, ошеек или вырезка), предварительно посыпанные солью и специями (свежемолотая смесь перцев, хмели-сунели, истолченные в ступе семена кориандра, морская соль и щепотка сахара), добавляют нарезанный кольцами (по желанию можно резать полукольцами) репчатый лук и перемешивают. Для еще большего смягчения мяса в маринад вводят 30-40 мл растительного масла (лучше брать кукурузное). Куски мяса в маринаде накрывают плоской и ставят под гнет в на двое суток, в течение которых будущий шашлык требуется периодически перемешивать рукой и снова придавливать гнетом. Таким образом подготовленное мясо после жарки на углях будет таять во рту и источать тонкий аромат.

Вкус можно разнообразить, добавив в в самом начале тушения тонкие ветви вишни (3-4 шт.). Готовое блюдо имеет насыщенный мускатно-вишневый привкус и изысканный аромат.

Любые изделия из котлетного фарша ( , и пр.) будут намного сочнее, если замешанную мясную смесь предварительно отбить. При небольших количествах фарша его можно бросать с усилием в эмалированную миску. Опытные повара отбивают фарш, кидая его прямо на рабочую поверхность стола. Главное в этом деле – сноровка, иначе кусочками смеси можно забрызгать и все прилегающие поверхности.

Сохранить мясо свежим без в походных условиях или на даче вполне реально. Для этого промытый в холодной проточной воде кусок мяса требуется завернуть в плотную натуральную ткань, обильно пропитанную уксусом или свежим лимонным соком, и положить его в хорошо проветриваемое и максимально прохладное в данных условиях место. Периодически ткань требуется смачивать кислым составом.

Жареные на гриле, получаются необычайно пикантными, если их предварительно замариновать в рисовом пиве на ночь. Вкус готового мяса будет иметь приятные пряные нотки, которые сложно идентифицировать даже самому взыскательному гурману.

С помощью столовой горчицы (готовой или в порошке) можно смягчить даже самое жесткое и старое мясо . Промытый кусок просто обмазывают горчицей, кладут в эмалированную кастрюлю, закрывают крышкой и выдерживают в около 20 часов. Если это мясо предназначено для запекания или жарки на углях, то его промывать не нужно, достаточно лишь присолить кусок, нашпиговать чесноком и посыпать его специями. Если же мясо будет использовано для приготовления бульона, то его следует предварительно обмыть в холодной воде.

Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей…главное его правильно приготовить

Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смочить водкой.Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.

Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо банановой кожурой.Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.Кожура банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

Выложите говядину на раскаленную сковороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вместе с мясом.В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут.

Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.

Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.Добавьте несколько лимонных корок.В конце приготовления не выбрасывайте корки.Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говядину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зелени и морковью.Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкусным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.

Как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное

Иногда мы сталкиваемся с тем, что купленное нами мясо слишком жилистое. После приготовления оно получается жестким, и трудно жуется. Чтобы не расстраиваться из-за неудавшихся кулинарных шедевров, мы собрали для Вас несколько простых рецептов, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное.

Рецепт №1. Фруктовый

Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: яблоко, ананас, манго или грушу. При готовке проложите мясо кусочками фруктов – они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами.

Рецепт №2. Японский

Приготовьте маринад для мяса. Смешайте натертый лук и натертое яблоко, добавьте оливковое масло и немного сакэ. Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы получите нежный и ароматный продукт.

Рецепт №3. Неожиданный

Возьмите приготовленное для жарки мясо и всего на 10 минут погрузите его в емкость, заполненную кока-колой. После этого достаньте его, слегка просушите и жарьте с добавлением черного перца. Вкус у мяса будет восхитительный, а главное этот рецепт подходит и для достаточно толстых кусочков.

Рецепт №4. Научный

Мясо – это белковый продукт, и для того чтобы оно стало мягче, надо разрушить связи между отдельными белками. Лучше всего для этого подходит действие различных кислот.

Достаточно выдержать 30 минут мясо в лимонном соке, и оно станет гораздо мягче. На этом же действии основывается рецепт с уксусом. Только замочить мясо в уксусе надо на целую ночь.






Самый лучший помощник в деле придания мясу нежности, сочности и вкуса – маринады. Они не обязательно должны быть суперсложными по составу. Например, обычная горчица отлично справится со своей задачей, если обмазать ею кусочки мяса, предназначенные для жарки, и оставить их в покое примерно на один час.

Вообще же маринадом для мяса может служить практически все, что есть в доме. Например, фрукты. Они, благодаря фруктовым кислотам, делают мясо нежным, размягчают и придают ему пикантный вкус. Фруктовый маринад делается просто: возьмите пару киви, немного соли, перец и пряности. Натрите и порежьте все это богатство, в получившемся маринаде замочите мясо на полчаса – и у вас на столе будет роскошное жаркое. Только не забудьте перед тем, как жарить, промокнуть мясо от маринада.

Отличный маринад получается при использовании гранатового сока. В кислый, вяжущий, богатый танином сок достаточно добавить пряности и положить на несколько часов мясо.

Неплохо показал себя в деле смягчения мяса лимон. Кусочки мяса прокладывают лимоном, иногда добавляют к этой смеси сырое яйцо, и оставляют в прохладном месте на некоторое время. Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем бывает достаточно двух-трех часов, чтобы оно приобрело приемлемые кондиции.

Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу требуемую мягкость и нежность. Причем независимо от того, что вы собираетесь готовить: курятину, свинину, баранину или говядину. В качестве основного ингредиента берут кефир или несладкий йогурт, смешивают с пряностями, небольшим количеством соли, перцем и травами. Мясу достаточно провести в таком маринаде около 2-4 часов. Кстати, некоторым нравится мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приветствуют. Имейте в виду, что рецепт маринадов с молочными продуктами не всем подойдет по религиозным соображениям, но у нас в запасе еще много интересного.

В качестве маринада довольно широко применяется вино или . Так мясо подготавливают и к обычной жарке, и к жарке на шампурах. Если добавить к вину минеральной воды, лук и приправы, получится быстрее и вкуснее. Ароматное мясо, вымоченное в пиве, не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей. Перед жаркой такое мясо лучше всего обвалять в муке.

Что касается более крепких напитков, то водка издавна используется в качестве основы для маринада, особенно при работе с мясом птицы. В Китае к водке добавляют соевый соус и пряности, погружают в маринад порезанные индюшиные или утиные грудки и маринуют в течение максимум 2 часов. Перед жаркой кусочки мяса сушат салфеткой. Не беспокойтесь – никакого запаха алкоголя не останется и в помине.


Прочие уловки

Чтобы мясо получалось нежным и сочным, нужно предупредить истекание из него сока при обжарке. Лучше всего это сделать либо при помощи панировки, либо «запечатав» мясо на сильном огне. Панируют мясо непосредственно перед тем, как начать обжаривание. В качестве панировки подойдут мука, сухари, яйцо или их сочетания. Куски мяса кладут в кипящее масло, тогда процесс обжарки начинается сразу, и мясной сок не вытечет.

«Запечатать» мясо можно и без использования панировки, и даже без использования масла. На раскаленную сковороду просто кладут мясо, обжаривают до коричневатой корочки, переворачивают и обжаривают точно так же. После этого огонь следует уменьшить и жарить до готовности на среднем или медленном огне. Говядину можно даже недожарить – некоторые любят мясо с кровью. С другими видами мяса этот фокус не пройдет: вы же не хотите заполучить какую-нибудь трихинеллу из полусырой свиной отбивной?


Великолепный результат получается, если мясо запекать в горшочках или фольге. В этих случаях оно готовится в собственном соку и получается превосходно даже безо всяких добавок.

Если у вас жарятся котлеты, постарайтесь как можно бережнее их переворачивать, чтобы не повредить, иначе сок тоже вытечет. И самое главное – не солите мясо заранее! Соль вытянет сок из него еще до готовки. Ну, а если ваше жаркое все-таки получилось суховатым, попробуйте исправить дело при помощи водяной бани. Налейте в кастрюлю воду, поместите над ней дуршлаг с мясом и закройте всю конструкцию крышкой.

И рецепт сочного мяса…Что может быть проще, чем стейк из свинины на гриле в домашних условиях? Хороший маринад и правильный подход — залог успеха всего процесса. Немаловажное значение имеет и качество мяса.

Ингредиенты:
Свинина - 1 кг
Соль и приправы -по вкусу
Тимьян - по вкусу
Лимонный сок - по вкусу

Способ приготовления стейка из свинины на гриле

Лимонный сок я обычно использую для так называемого маринада. Но, это по желанию. Чаще всего стейки готовят без него — солят и приправляют по вкусу. Нарезаем мясо вот на такие части и сбрызгиваем соком лимона (по желанию).


Степень прожарки регулируем сами — кто как любит. Вот такое красивое, а самое главное вкусное и сочное получается наше мясо. Что может быть проще? С дымком свинина приобретает удивительный аромат и потрясающий вкус.

ЧТОБЫ ГОТОВИТЬ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО, НО И ЭКОНОМИЧНО, НУЖНО ЗНАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ: ОНИ ПОМОГУТ ВАМ СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ СВЕЖИМИ, ДОБИТЬСЯ ИХ МАКСИМАЛЬНО ЯРКОГО ВКУСА И АРОМАТА, МИНИМИЗИРОВАТЬ ПОТЕРИ ПРОДУКТОВ, СООТВЕТСТВЕННО, НЕ ТРАТИТЬ ЛИШНИЕ ДЕНЬГИ.

  • ЧТОБЫ СВЕЖАЯ КОТЛЕТА НА КОСТИ НЕ ПОТЕРЯЛА СВОЕЙ ФОРМЫ ПРИ ЖАРЕНИИ, СЛОЙ ЖИР ПО КРАЮ КУСКА НУЖНО НЕГЛУБОКО НАДРЕЗАТЬ НОЖОМ, ТОГДА МЯСО НЕ «СТЯНЕТСЯ» ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НА СКОВОРОДЕ И БУДЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ КРАСИВО.
  • Если ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ЗАПЕКАТЬ ПОСТНЫЙ КУСОК МЯСА БЕЗ ЖИРА, ЕСТЬ ДВА СПОСОБА СДЕЛАТЬ ЕГО БОЛЕЕ СОЧНЫМ. ПЕРВЫЙ НАШПИГОВАТЬ МЯСО ТОНКИМИ БРУСОЧКАМИ ЖИРА (БЕКОН, САЛО, ШПИГ, БАРАНИЙ ЖИР ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО). ВТОРОЙ -ЗАРАНЕЕ ПОГРУЗИТЬ МЯСО В РАСТВОР СОЛИ, САХАРА И СПЕЦИЙ (НА 1 Л ВОДЫ ВОЗЬМИТЕ ПО 1 СТ. Л. СОЛИ И САХАРА, РАСТВОРИТЕ ИХ И ЗАЛЕЙТЕ МЯСО; ДЕРЖИТЕ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ ОТ 2 ДО 24 ЧАСОВ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА КУСКА И ЕГО ПОСТНОСТИ).
  • ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ МЯСО СВЕЖИМ В УСЛОВИЯХ, ГДЕ НЕТ ХОЛОДИЛЬНИКА, СМОЧИТЕ УКСУСОМ ПОЛОТЕНЦЕ ИЛИ ДРУГОЙ КУСОК ТКАНИ, ОБЕРНИТЕ ИМ МЯСО И ПОЛОЖИТЕ В ТЕМНОЕ МЕСТО, ЖЕЛАТЕЛЬНО НА СКВОЗНЯКЕ.
  • ВОПРЕКИ СЛОЖИВШИМСЯ ПРЕДСТАВЛЕНИЯМ, КРУПНЫЕ КУСКИ МЯСА (В ТОМ ЧИСЛЕ СТЕЙКИ) ЛУЧШЕ СОЛИТЬ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ – ПРИЧЕМ ЗАРАНЕЕ. ВКУС МЯСА ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ СОЛИ ДЕЛАЕТСЯ БОЛЕЕ ЯРКИМ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫМ, ТЕКСТУРА БОЛЕЕ ПЛОТНОЙ И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ МЯГКОЙ. ИДЕАЛЬНО ПОКУПАТЬ МЯСО ПРИМЕРНО ЗА СУТКИ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОБСУШИТЬ ЕГО БУМАЖНЫМИ ПОЛОТЕНЦАМИ, НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ, ЗАВЕРНУТЬ В ПЕРГАМЕНТ И «ВЫДЕРЖАТЬ» В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ТОГО МОМЕНТА, КОГДА НАЧНЕТЕ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
  • ЧТОБЫ БЛЮДА ИЗ ЛЮБОГО ФАРША ПОЛУЧИЛИСЬ СОЧНЕЕ И ВКУСНЕЕ, ДОБАВЬТЕ В ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ НЕМНОГО МЕЛКО КОЛОТОГО ЛЬДА И ОЛИВКОВОГО МАСЛА. И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ: БЛЮДА ИЗ ФАРША БУДУТ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНЫМИ, ТОЛЬКО ЕСЛИ В ФАРШЕ ЕСТЬ КАКОЕ-ТО КОЛИЧЕСТВО ЖИРА.
  • ЧТОБЫ ВКУС ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА НИЧЕМ НЕ ОТЛИЧАЛСЯ ОТ ОХЛАЖДЕННОГО, НУЖНО ПРОСТО ПРАВИЛЬНО ЕГО РАЗМОРОЗИТЬ. ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО УЛОЖИТЕ В ДУРШЛАГ УСТАНОВЛЕННЫЙ В МИСКУ, НАКРОЙТЕ ФОЛЬГОЙ И ПОСТАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК. ДЛЯ НЕБОЛЬШИХ КУСОЧКОВ ПОТРЕБУЕТСЯ ПРИМЕРНО 6 ЧАСОВ, ДЛЯ СТЕЙКОВ 12 ЧАСОВ, А ДЛЯ КРУПНЫХ КУСКОВ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ 24-48 ЧАСОВ.
  • ЧТОБЫ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО ХРАНИЛОСЬ ДОЛЬШЕ И БЫЛО ВКУСНЕЕ, ПРИ ЗАГОТОВКЕ НАРЕЖЬТЕ ЕГО НЕКРУПНЫМИ КУСКАМИ И ДОБАВЬТЕ В КОНТЕЙНЕР ДОЛЬКИ МАНДАРИНА. ВКУС БЛЮДА ПОЛУЧИТСЯ ПРОСТО ИЗУМИТЕЛЬНЫМ.
  • Некоторые секреты приготовления мяса

    Как проверить качество мяса? Необходимо нажать на него пальцем и если углубление быстро выравнивается – мясо качественное. Дополнительные проверки: в месте надреза у хорошего мяса практически не влажный вид; нагретый нож при надрезе мяса имеет плохой запах – свидетельство некачественного мяса. В последнем случае можно избавиться от запаха, добавив при варке мяса 100-200 граммов древесного угля, полностью абсорбирующего неприятный запах.

    Оттаивание мороженого мяса проводят в прохладном месте одним куском. В воде лучше не оттаивать мясо, потому что оно при этом сильно портится.

    Для варки эффективнее всего закладывать мясо одним куском – огузок с достаточным внешним слоем жира. Кладут мясо в кипяток, причем воды должно быть столько, чтобы только покрывать мясо. Варят мясо до готовности при малом огне (кипящая вода не пузырится, а слегка подрагивает). В этом случае вареное мясо и сочное, однако бульон будет не очень хорош.

    Для того, чтобы добиться мягкости мяса при варке или тушении, кладут его на пару часов в молоко. Твердая превращается в нежную и мягкую, если загодя за 8-10 часов натереть ее горчицей. Затем мясо освобождают от слоя порошка, промывая его в холодной воде. И затем варят.

    Пряный привкус жаркое из говядины приобретает, если за три часа до тушения его обмазать той же горчицей и готовить вместе с ней.

    Нанесенная за 2 часа до жарки на заготовки отбивных и котлет смесь уксуса и оливкового масла сделает их более мягкими.

    Баранина не требует к себе тщательного обжаривания, а свинину с телятиной всегда необходимо полностью прожаривать.

    Для лучшего вкуса вареного мяса в него кладут за 20 минут до готовности лук и коренья.

    Не рекомендуется задолго до приготовления солить мясо, потому что это приведет к более раннему выделению мясного сока, что резко скажется на вкусе блюда. Мясо следует солить через четверть часа после закипания воды.

    Перед обжаркой больших кусков мяса их моют и сушат в чистых полотенцах, потому что влажное мясо дает обильный сок, что отрицательно сказывается на его вкусе.

    Перед жаркой раскалить хорошенько сковородку, положить в нее масло и растопить его. Лишь после этой процедуры кладут и жарят. В этом случае они выходят аппетитными на вид и вкусными.

    При запекании мяса в духовом шкафу его поливают горячей водой. В ином случае мясо жестковатым. А вот вчерашнее мясо можно облить из чайной ложечки холодной водой, затем добавить на сковороду кусочек масла и слегка прожарить его. Мясо будет вкусным, будто зажаренное впервые.

    Для любых предложений по сайту: [email protected]