Заказывая в кафе или ресторане сочный говяжий стейк, мы часто задумываемся над тем, почему дома говядина никогда не получается такой вкусной и сочной. Дело в том, что всякий уважающий себя ресторан выбирает лучшие сорта мяса. Для того чтобы готовый стейк таял во рту, необходимо взять животные волокна с равномерными тонкими прослойками жира, иными словами, мраморные.
Одним из самых знаменитых сортов мяса, зарекомендовавших себя на рынке мясных деликатесов с 1788 года, стала австралийская говядина.
Сегодня Австралия является третьей страной по объемам производства мяса, одним из крупнейших экспортеров мраморной говядины. Австралийский мягкий климат, обширные территории, заросшие полной питательных свойств травой, кристально-чистый воздух - идеальные условия для роста элитных породистых телят. Мраморность мяса достигается за счет чередования кормления скота свежей травой и сухим сеном с отборным зерном, а также смены активности и состояния покоя. Готовность голов к забою проверяется ежедневно путем ощупывания бочков животных.
Чтобы получилась австралийская говядина высокого качества и элитного ранга, парные туши проходят процесс дозревания мяса. Сначала куски проверяют на достаточную мраморность. В идеале они должны быть ярко-бордового цвета с небольшими вкраплениями жира, создающими характерный сетчатый рисунок. Отборные мраморные куски подвергаются сухому способу созревания в холодильниках в течение трех-четырех недель. В случае если мясо лишено специфического мраморного рисунка, оно выдерживается в вакуумных упаковках, что носит название "влажная ферментация". Процесс дозревания мяса необходим для улучшения вкусовых характеристик, благодаря нему оно приобретает дополнительный ореховый вкус.
Органы, занимающиеся контролем качества, подвергают австралийскую говядину проверкам на всех этапах приготовления мяса. После выдержки оно проходит целый ряд проверок на соответствие требованиям сорта: prime (высшая категория), choice (отборная говядина), select (категория наименьшей мраморности). В соответствии со степенью мраморности, возрастом скота, вкусовыми качествами, говядина получает класс и маркируется государственным австралийским и мировым стандартами. Если со степенью мраморности все более-менее понятно, то возраст скота определяется следующим образом:
Вкусовые качества определяются потребителем, который тестирует приготовленное мясо, в соответствии с сочностью, нежностью, вкусом и общим впечатлением.
В нашей стране испокон веков отдавалось предпочтение мясу. Птица и рыба всегда отходили на второй план после говядины и свинины. Мясо любят абсолютно все, вне зависимости от пола, возраста, социального положения, за исключением небольшого количества людей, выбирающих вегетарианский образ жизни. На сегодняшний день накопилось невероятное многообразие мясных блюд, однако наибольшей популярностью пользуется говяжий стейк, о чем говорит количество заказов в российских ресторанах.
Стейк появился в Англии в средневековье и быстро стал популярен по всей Европе. С тех же времен до нас дошло название beefsteaks (бифштекс), что дословно переводится как «стейк из говядины». Фото стейка из австралийской говядины можно увидеть в статье.
Стейк в переводе с английского означает «вырезка», т. е. это достаточно толстый кусок мяса (от 3 до 5 см), вырезанный из неподвижных участков мышц животного в поперечном направлении. Таких участков в теле животного достаточно мало, поэтому стейк считается деликатесом. Кроме этого, стейк изготавливается из мяса молодых особей пород агнус и херфорд. Самым лучшим сырьем для стейка является мраморная австралийская говядина, именуемая CAB (Certified Angus Beef). Поперечная разделка позволяет открывать поры, что, в свою очередь, помогает жару проникать глубоко и прогревать кусок гораздо быстрее.
Кроме выбора стейка, важно соблюдать определенный температурный режим при его приготовлении. Для начала кусок быстро обжаривается на раскаленной сковороде при температуре около 250 °С, что позволяет образовать корочку, не допускающую вытекание сока. После этого стейк доводят до нужной степени готовности при температуре 150 °С. Далее мясо отправляют в духовой шкаф на пару минут, чтобы сок равномерно распределился по всему кусочку. Казалось бы, приготовление стейка - совершенно простое занятие, однако добиться определенной степени прожарки, не позволив соку выбежать, очень сложно.
Стейки бывают разной степени прожарки по пожеланию повара или гостя ресторана:
Степень прожарки зависит от выбранного температурного режима, отличающегося примерно на 3-4°С. Тем не менее опытные кулинары могут определить эту разницу на глаз.
В кулинарных книгах можно встретить огромное количество рецептов: рибай, стрип, ковбой, филе миньон. К ним также относится барбекю-стейк из австралийской говядины. Готовят его самыми разными способами. Можно делать это на сковороде, жарочной поверхности, но блюдо не предназначено для мангала.
Профессиональные повара готовят австралийское мраморное мясо в специальных печах на древесных углях - хосперах. Но за неимением таковых мы можем использовать обычный духовой шкаф.
Итак, нам потребуется:
Даем стейку полежать при комнатной температуре около двух часов. Высушиваем мясо полотенцем, затем смачиваем его небольшим количеством растительного рафинированного масла с двух сторон и обваливаем в соляно-перечной смеси.
Нагреваем сковороду с толстым дном (в идеале - чугунную).
Готовим стейк на сильном огне по минуте-полторы с каждой стороны, равномерно надавливая на поверхность.
Уменьшаем огонь, добавляем на сковородку чеснок, сливочное масло, тимьян, перемешиваем и поливаем смесью стейк около шести минут до средней степени прожарки.
Снимаем мясо со сковороды, перекладываем его в слегка разогретую духовку на 5-10 минут.
Ещё не так давно насладиться хорошим стейком из австралийской или новозеландской говядины можно было только в нескольких приличных ресторанах, которые расплодились теперь как грибы после дождя и увы количество не переросло в качество. Но вместе с тем, всё больше магазинов стало предлагать австралийское и новозеландское мясо в свободной продаже, так что теоретически, любой желающий может приготовить аппетитный стейк дома.
Одним из крупнейших поставщиков такого мяса является Австралийский торговый дом.
Стоит ли покупать мясо у этого поставщика я не могу сказать однозначно т.к у меня были и досадные промахи и неожиданные удачи с их продукцией, поэтому давайте посмотрим на мою недавнюю покупку "Стейк из лопатки из новозеландской говядины" высшего качества, для жарки на гриле или на сковороде гриль.
Мясо упаковано в красивую коробку из очень плотного картона. Упаковка содержит всю необходимую информацию о продукте, а также рекомендации по приготовлению и много исчерпывающих фото. На фото всё выглядит идеально и очень аппетитно.
Стейки я готовить умею и люблю. Поэтому информация о способе приготовления мне была давно известна и использовалась не раз. Хотя на самом деле это не единственный способ приготовления вкусных стейков и есть много сторонников другого варианта приготовления. Скажу сразу мяса в коробочке много, поэтому готовила двумя способами. Результат мы увидим ниже.
Мясо продаётся в замороженном виде. Перед употреблением мясо необходимо разморозить. Размораживать лучше всего в холодильнике и уж ни в коем случае не размораживайте мясо для стейков при комнатной температуре. Если времени катастрофически нет, то в самом крайнем случае можно размораживать мясо поместив пакет в миску с холодной (!) водой. В таком случае, мясо для стейков будет готово к жарке всего за час. Но всё же лучше разморозить стейки в течение ночи в холодильнике, затем достать минут за 20 до жарки и дать им немного нагреться до комнатной температуры. Это будет оптимальный вариант.
В этот раз стейки я жарила дома на сковороде гриль. Если у вас нет такой сковороды, то и обычная сковорода сгодится, главное чтобы она равномерно прогревалась и хорошо держала тепло.
Хорошая новозеландская говядина настолько вкусна и нежна, что не требует никаких манипуляций по отбиванию, маринованию и прочего. Гораздо важнее правильная прожарка и умение это исполнить.
Я предпочитаю прожарку медиум, супруг медиум рер. Приступим, но для начала посмотрим, что наш ждёт в коробочке с мясом.
Открываем и видим несколько кусков отдельно упакованных в пакеты. При этом всё мясо разного качества и жирности. Соответственно и вкус у него будет разный.
Считается, что к хорошему стейку соус не нужен, настолько вкус мяса самодостаточен. Мы возьмём только растительное масло (у меня оливковое), соль, чёрный перец и любые травы которые вы любите, но лучше веточки розмарина ничего не придумаешь. Я ещё люблю чеснок, но это не обязательно.
Хорошенько смазываем каждый кусок растительным маслом. Это нужно для того чтобы соки быстрее запечатались и остались внутри куска, а не вытекли наружу. Саму сковороду (у меня сковорода гриль) мазать маслом нет необходимости.
Отправляем стейк на разогретую сковороду и жарим как указано на коробке т.е 5 минут с одной стороны, аккуратно переворачиваем чтобы не повредить корочку и не дать сокам вытечь, теперь можно посыпать стейк солью и перцем. Жарим до желаемой степени прожарки (от 2-х до 5-ти минут). После чего выкладываем мясо в тёплую форму или кастрюлю солим и перчим вторую сторону и закрываем мясо крышкой давая ему отдохнуть. В это время жарим следующие порции.
Следующие порции я пожарила другим способом. При таком способе получается красивый гриль-узор на мясе, а само мясо обычно бывает очень нежным. На хорошо разогретую сковороду гриль (температуру жарки в течение всего процесса не меняем) кладём кусок по диагонали например так "/" жарить будем по 2-2,5 минуты, затем переворачиваем сохраняя диагональ наклона "/" и жарим ещё столько же, теперь аккуратно переворачиваем мясо меняя диагональ наклона на противоположную "\", затем переворачиваем снова сохраняя диагональ"\" в это время солим перчим. Снимаем мясо в форму или кастрюльку и посыпаем солью и перцем ту сторону мяса которая пока что без специй. Накрываем крышкой и даём мясу отдохнуть.
У некоторых может возникнуть вопрос касательно специй. Почему я солю и перчу это мясо в последний момент. Дело в том, что стейки готовят на довольно большом огне и свежемолотый перец просто горит и не даёт нужного аромата.
А с солью дела обстоят так. На самом деле, среди знатоков до сих пор нет единого мнения солить стейки до приготовления или в конце. Если мясо парное то особой разницы не будет т.к такое мясо практически невозможно испортить. А вот если мясо такое как у нас то лучше не рисковать т.к соль вытягивает влагу, а нам необходимо чтобы мясо сразу покрылось корочкой и соки запечатались внутри.
Чеснок и розмарин можно добавить в процессе жарки. Но мне в последнее время нравится добавлять сухой чеснок из мельнички в тот момент когда мясо отдыхает под крышкой, тогда чеснок отдаёт свой особенный аромат и вместе с соком проходит внутрь и не горит в сковороде.
Иногда я обваливаю в смеси соли перца и трав только бока стейков (они же не жарятся и специи не горят).
Стейки готовы и отдохнули. Пахнут просто божественно! Стол сервирован и ни у кого уже нет сил терпеть. Выкладываем аппетитные куски порционно на сервировочные доски и чуть поливаем образовавшимся соком. А также на стол выставлены мельнички с перцем и солью. Чуть перчим и солим по вкусу (если надо). Давайте пробовать.
Выглядят стейки в обоих случаях великолепно, что внешне, что в разрезе. Пахнут изумительно, сок сочится и в разрезе видно, что степень прожарки как раз то что нужно.
Но на этом увы приятная часть повествования заканчивается. Мясо без должной мягкости с жесткими волокнами. Не смотря на свою сочность, которую мы сохранили благодаря правильному приготовлению мясо нужно довольно долго жевать. Вкус хороший, но создаётся впечатление, что это мясо ездового буйвола, а не говядина травяного откорма.
Как я ни старалась распознать элитную говядину, у меня это не получилось. Самым приемлемым оказался кусок который был изначально наиболее жирным (мраморным). Но и он далёк от идеала.
Надеюсь, что была вам полезна.
Всем всего наилучшего! Спасибо за внимание! И отдельное спасибо за плюсы
.
Австралийское животноводство и культура потребления мяса развивались в Австралии со времен ее колонизации. Сегодня эта страна входит в тройку лидеров по объемам производства мяса. Больше половины сельскохозяйственных ферм Австралии занимаются производством говядины. Что же такое австралийская говядина Рибай , и в чем секрет ее популярности? Об этом в нашей сегодняшней статье.
Австралия входит в число крупнейших мировых экспортеров мраморной говядины. Стоит отметить, что к производству мраморного мяса здесь подходят со всей серьезностью и ответственностью. К примеру, в Австралии действует несколько государственных органов, контролирующих все этапы производства мяса. Также есть органы, отвечающие за стандартизацию и контроль качества готовой продукции. Поэтому, если однажды вы решите купить австралийскую говядину для стейков, вы будете абсолютно уверены в ее качестве.
Как известно, – деликатесный продукт и результат удачной селекции и правильного откорма. В Австралии делают ставку на бычков мясных пород Герефорд и Абердин Ангус. Выращенные в Англии и Шотландии, они попали на материк еще во времена его колонизации. Мягкий климат, обширные территории для выпаса, сочная трава, чистые воздух и трава сделали свое дело – мясные породы бычков прижились и адаптировались настолько, что стали давать хороший прирост в весе.
Австралийская говядина Рибай ценится за тонкие жировые прослойки, пронизывающие мышечные волокна в виде сеточки. Они обеспечивают мясу потрясающий аромат и сочность. Вот почему стейки из мраморного мяса готовят в лучших стейкхаусах мира. При этом австралийская говядина Рибай на особом счету у шефов!
Усилить мраморность мяса позволяет специальный смешанный откорм. В Австралии бычков кормят сочной, свежей травой, добавляя в рацион качественное зерно. Считается, что такой откорм и размеренная жизнь быков, делает их мясо очень сочным, мягким и ароматным.
Почти вся австралийская говядина Рибай
проходит процесс ферментации. Отруба, получившие наивысший ранг мраморности, хранят в холодильных камерах не менее 3-х недель. Такой способ выдержки мяса называется сухим. Сухая выдержка применяется для наиболее мраморных частей туши. Это тонкий и толстый край (отсюда получают знаменитый который мы рекомендуем).
Мясо, лишенное мраморности в силу анатомического строения туши, отправляют на созревание в вакуумные упаковки. Это так называемая влажная выдержка. Бюджетный способ улучшить вкусовые характеристики мяса и купить мясо для стейка недорого.
Чтобы купить австралийскую говядину для стейков
, не обязательно отправляться за ней на материк. Купить мраморную говядину из Австралии можно и в Украине, оформив заказ в специализированном магазине мяса и мясных деликатесов. Но спешим предупредить: цена мраморной говядины австралийского образца очень высокая.
недорого вполне возможно. Обратите внимание на мраморное мясо, изготовленное из украинской говядины. Компания T-Bone стала первой в Украине компанией по производству и реализации украинского мраморного мяса. За основу берется мясо украинских мясных бычков. Порода выведена украинскими селекционерами путем скрещивания украинских бычков с импортными породами. Вся от T-Bone ферментируется как сухим, так и влажным способом. Все этапы производства сертифицированы и соответствуют санитарным нормам. Кстати, туши разделываются по американским стандартам. Вы можете купить мясо для стейков категории prime, select и choice. Весь мясной ассортимент компании представлен в интернет магазине мяса, а также в фирменном магазине T-Bone на Столичном рынке!
Со следующей недели в Россию перестают поставлять австралийскую говядину. Такое решение принял 31 марта Россельхознадзор. Причиной отказа от самой популярной говядины в мире стало обнаружение в ней тренболона - гормона, который в декабре 2013 года запретили в России. The Village пообщался с обеими сторонами конфликта - австралийскими производителями мяса и Россельхознадзором, а также с владельцем сети стейк-хаусов Torro Grill Кириллом Мартыненко, чтобы понять, из какого мяса теперь будут готовить стейки в ресторанах.
Дэвид Ларкин
Совет мясной
индустрии
Австралии, AMIC (Australian Meat Industry Council)
Департамент сельского хозяйства Австралии подтвердил, что Россельхознадзор с 7 апреля временно приостанавливает поставку замороженной говядины в Россию, ранее был объявлен запрет о поставках охлажденной говядины с 31 марта. Других видов мяса запрет не касается.
Россия является важнейшим партнёром австралийских поставщиков - в прошлом финансовом году (по июль) было поставлено порядка 24 тысяч тонн говядины. Торговля говядиной приносит более 170 миллионов долларов каждый год. Австралия является традиционным экспортёром говядины в Россию с 1970-ых и всегда безоговорочно следовала требованиям российского рынка.
20 декабря прошлого года австралийское правительство ввело дополнительные меры по экспорту говядины в Россию, чтобы соответствовать новым российским требованиям по тренболону. Россия позитивно отнеслась к предпринятым мерам, но ввела запрет на говяжьи субпродукты с 27 января.
20 марта на сайте Россельхознадзора появилась информация об обнаружении тренбонола в охлаждённой австралийской говядине, поставленной после принятия дополнительных мер. Департамент сельского хозяйства предоставил российским коллегам подробную информацию о проблеме и предложил провести аудит австралийских мясных предприятий. Отчеты австралийского департамента свидетельствуют о том, что поставленная партия говядины была произведена от животных, выращенных без гормонов. Мы считаем, что Россия приняла решение о приостановке поставок говядины из Австралии до изучения предоставленного детального отчёта о качестве продукта.
Австралийская говядина с 20 декабря поставляется в Россию без тренбонола. Мы готовы дальше вести переговоры с российской стороной для возобновления сотрудничества"
Алексей Николаевич Алексеенко
Советник руководителя Федеральной службы Россельхознадзора
Причина запрета на ввоз говядины из Австралии всё та же: в мясе мы обнаружили тренболон - это такой вид стероидов. Используют его для увеличения массы мяса. Чем он опасен? Он влияет на мужчин, снижая их либидо и уменьшая половые железы. Это вредное вещество, запрещённое во всём цивилизованном мире. У нас много раз были переговоры с австралийцами, они обещали не использовать тренболон, но мы его обнаруживаем снова и снова. Недавно министр сельского хозяйства Австралии сделал забавное заявление: сказал, что запрет связан с ситуацией в Крыму. Хотя на самом деле мы предупреждали австралийцев о возможных последствиях и два года назад, и год назад, и в июне.
Кирилл Мартыненко
Владелец сети стейк-хаусов
Torro Grill
Конечно, вся эта ситуация негативно скажется на бизнесе. Вариантов тут немного, потому что из всех поставщиков мяса, которые есть сегодня на рынке, единственными достойными остаются Уругвай и Аргентина. Возможно, небольшое количество мяса можно будет доставлять из Европы, например из Франции. Основная проблема здесь заключается в стандартах качества, а не в странах, откуда доставляется мясо. В Австралии и Америке существуют достаточно жёсткие стандарты на размер отрубов, на качество их тримминга, мраморность, поэтому и качество местного мяса стабильно хорошее. В Европе таких стандартов нет, поэтому один кусок может быть очень качественным, а второй - нет. Поэтому такие меры скажутся на конечном потребителе, которому придётся объяснять, почему в прошлый раз он ел отличный стейк, а в этот раз - стейк не очень.
За многие годы монополии Америки и Австралии на российском рынке московский потребитель привык к качеству. К сожалению, даже Южная Америка не может гарантировать такое постоянство качества, поэтому теперь российскому потребителю придётся чуть-чуть переучиваться и перестать капризничать. Теоретически такая ситуация может подтолкнуть к развитию российского производителя, хотя, если честно, я сомневаюсь, что это произойдёт.
Мы всё равно будем выбирать лучшее из всех возможных вариантов. Если нас не будет устраивать качество, то мы лучше будем продавать хорошую свинину, чем плохую говядину.
Теперь ни у кого не будет шанса соревноваться в поставщиках. В выигрышном положении, пожалуй, окажутся только те, кто работал с Европой и раньше и сумел за годы сотрудничества выработать стандарты качества.
Тренболон забраковали только потому, что Россия вступила в Таможенный союз, где это вещество запрещено. До этого на протяжении десяти лет мы все ели мясо с этими добавками и остались живы. Эти добавки существуют давно, они разрешены на внутреннем рынке в Австралии, США и во многих других странах.
Австралия является одним из самых эффективных в мире производителей крупного рогатого скота и третьим по величине в мире экспортером говядины. Совокупный объем производства австралийского крупного рогатого скота и телят оценивается в $ 7,7 млрд. Примерно 55% всех сельскохозяйственных ферм занято в производстве говядины. Штат Квинсленд является крупнейшим производителем говядины и телятины в Австралии.
Австралийская мраморная говядина широко экспортируется в мире, занимает лидирующие позиции по качественно-вкусовым показателям и соответствует строгим нормам санитарного и технологического контроля. В чем же секрет столь популярного продукта питания?
Вкус и качество мяса складывается из совокупности нескольких факторов. В первую очередь это природные условия – богатые сочной травой обширные пастбища, чистая вода и здоровая экология. Австралия – идеальное место для животноводства. Это в основном равнинный материк с бескрайними долинами и полями. Мягкий умеренный климат характерен не резкими перепадами годовых температур, здесь не бывает морозных зим и засушливого лета. Огромные стада пасутся на равнинных пастбищах, медленно перемещаясь по ровному рельефу местности и нагуливая бока. Мясо австралийских бычков отличает большая сочность и аромат.
Немаловажное значение играют традиции животноводства и культура потребления мяса. Когда первые переселенцы прибыли на материк, в Австралии не было подходящих животных для одомашнивания. В 1788 году на кораблях Первого флота из африканского Кейптауна было привезено несколько коров и бык, это и послужило началом развития животноводства и разведения крупного рогатого скота в Австралии. В дальнейшем прибыло еще несколько транспортов с коровами из Южной Африки и Индии. Многие современные фермерские хозяйства Австралии имеют вековую историю. Начав разведение с отощавших и с трудом перенесших плавание животных, они вырастили многочисленные стада упитанных бычков и пышущих здоровьем молочных коров. Кухня Австралии сложилась из многих национальных гастрономических традиций мира. Здесь готовят мясо по-разному, но неизменно очень вкусно и из качественных продуктов. Мясо в Австралии занимает одно из ведущих мест в кулинарии и надо понимать, что для того, чтобы получить вкусный «настоящий» стейк из говядины, нужно взять отруб только из специально выращенного бычка. Мясо коровы, при выкармливании которой основной уклон делался на большие удои, при приготовлении будет отличаться не в лучшую сторону. Именно поэтому, в Австралии особое внимание уделяется производству настоящих «мясных» бычков лучших элитных пород, в основном Абердин-ангус и Герифорд. Эти мясные породы первоначально были выведены в Шотландии и Англии путем многолетнего селекционного скрещивания. Австралийские фермеры продолжили строгий отбор селективного разведения животных и улучшения качественных показателей мяса.
Следующий необходимый фактор для хорошего стейка – это специальный откорм и выпас. Существуют разные технологии вскармливания животных, и именно они влияют на качество мяса. Лучшим и самым ценимым на мировом рынке мясных деликатесов считается наличие небольших вкраплений жира в мышечной ткани, расположенных в виде характерного рисунка. Такое качество говядины получило название «мраморности», а само мясо стало называться «мраморным». Эти фрагменты жира в постных частях туши при приготовлении придают неповторимую сочность и нежность готовому блюду. Чтобы получить подобную мраморность мясных бычков откармливают, чередуя естественный выпас на пастбищах с кормлением отборным зерном. В дополнение к особому рациону чередуются периоды двигательной активности и отдыха. Годы селекционного отбора в сочетании с особой технологией вскармливания позволило австралийской говядине занять одно из ведущих мест на мировом рынке «мраморного» мяса.
После забоя скота туши должны пройти процесс выдержки, во время которого происходит созревание мяса, и оно становится ароматным сочным и нежным. Существуют 2 вида созревания – сухой способ, придающий мясу более выраженный вкус с мягким ореховым привкусом, и влажный, более экономичный. Наличие самого процесса выдержки уже говорит о высоком качестве и элитности мяса. А характеризует процесс срок выдержки. В идеале мясо должно быть подвергнуто процессу старения не менее 3 недель.
Прежде чем попасть на прилавки магазинов или на кухню ресторана мясо из фермерского хозяйства должно пройти проверку на соответствие стандартам качества и получить ранг сортности. Строгая шкала качества говядины складывается из степени мраморности и возраста скота и регулируется государственными органами. В стране работает целая цепочка учреждений, контролирующая процесс производства качественного мяса, от селекции животных до вакуумной упаковки отрубов. Научно-исследовательские центры, сертифицирующие и регламентирующие органы контролируют весь цикл мясной индустрии. Помимо Системы Австралийских Стандартов качества мясной продукции (Meat Standards Australia), схожей с общемировыми, разработана дополнительная австралийская мера оценки вкуса Eating Quality Assurance, базирующаяся на потребительском отклике. В основу положена вкусовая реакция клиента на приготовленный продукт, оцениваемая по параметрам нежность, сочность, вкус и общее впечатление (meat quality MQ4). После внедрения этой системы вся австралийская говядина маркируется в соответствии с классом и рекомендуемым способом приготовления, позволяя потребителю получить высококачественную продукцию.
