Соус дзадзики– визитная карточка кулинарной книги Греции. Соус цацики что это такое как приготовить рецепты Соус цацики рецепт в домашних условиях

Поездки в Грецию запоминаются не только прекрасной природой, развлекательными программами и комфортным отдыхом. Отдельный разговор о впечатлениях от путешествия – это знакомство с местной кухней. Многие греческие блюда стали мировыми хитами, но ощутить изысканность их вкуса можно только в местных тавернах. Например, соус Дзадзики (цацики): на первый взгляд простейший рецепт, но попробуйте его приготовить так, чтобы получить настоящий греческий вкус. Если у вас это и получится, то только после прочтения нашей статьи. Итак, тема сегодняшнего материала греческая закуска Цацики (Дзадзики) и популярные рецепты ее приготовления.

Что такое дзадзики: немного истории

Греческим словом τζατζίκι (произносится дзадзики или цацики) обозначают холодный соус, приготовленный из йогурта, огурцов, чеснока и зелени. Обычно его подают к мясу и морепродуктам, но также используют и как самостоятельную закуску.

История появления этого блюда запутана. По легенде, прообразом сацики послужил греческий Миттико, который подавался на античных пиршествах. Рецептура двух блюд практически идентична, но официально преемственность не подтверждена. Позднее, когда на греческие земли пришли византийцы, они изменили рецепт классического Миттико. В соус добавили оливки, яйца, сыр и вино, а готовое блюдо назвали Тзакисто (Tzakisto).

В свою очередь византийский рецепт попал к туркам, которые тоже переделали его на свой лад. Закуска превратилась в кисломолочный суп с зеленью, который получил название Джаджик (Cacik). И, наконец, турецкий рецепт позаимствовали и переделали попавшие под османский диктат греки. Кисломолочный Айран был заменен на традиционный для Греции йогурт, и холодный суп Джаджик превратился в греческий соус с названием Дзадзики.

Таким образом, в Древней Элладе впервые придумали классический греческий соус, а в Современной Греции приправу впервые звучно нарекли Дзадзики. Сегодня это блюдо подают как дип к мясу, рыбе и овощам, а также используют как самостоятельный легкий перекус с хлебом. Цацики даже заправляют различные салаты, и по заверениям гурманов, с греческой заправкой они получаются намного вкуснее, чем с майонезом или со сметаной.

Кроме того, соус Дзадзики еще и относится к здоровому питанию. Ведь блюдо готовится из натуральных продуктов, которые содержат множество полезных веществ. Чего только стоит один греческий йогурт : тут и кальций, и магний, и фосфор, и цинк и еще целая плеяда различных минералов и витаминов. Вкусное, здоровое и простое в приготовлении блюдо – что может быть лучше для питательного обеда или ужина?

Как известно, все гениальное просто. Так и для приготовления Дзадзики в домашних условиях изобретать велосипед не придется: кушанье готовят быстро, просто и легко.

Единственный момент, который стоит отметить, это качество исходных продуктов. Если вы хотите получить настоящий греческий соус, то готовить Сацики надо исключительно из натуральных продуктов. Неважно, используете ли вы рецепт Садзыки древних эллинов, или хотите попробовать современные вариации блюда. Только из качественных продуктов повара получают насыщенный пикантный вкус знаменитого греческого Дзадзики.

Ингредиенты для соуса

Для классического Цацики достаточно всего четырех ингредиентов. В это число входят:

• свежий огурец (1 шт);
• греческий йогурт (300-500 гр);
• оливковое масло (50-100 мл);
• чеснок (3-4 зубчика).

Особое внимание стоит уделить подбору йогурта. Конечно, лучше приобрести настоящий греческий продукт, изготовленный из овечьего и козьего молока. Он отличается более плотной консистенцией и особой рецептурой приготовления, благодаря которой готовый продукт богат полезными веществами и минералами. Но если найти оригинальный греческий йогурт не удастся, то его можно заменить обычным натуральным йогуртом, например, Активиа. Конечно, в итоге получится не как в Греции, но тоже очень вкусно.

Соус дзадзики — холодное дополнение к пище, пришедшее к нам прямиком из Греции. Обычно его готовят на греческом йогурте с добавлением раздавленного чеснока, лимонного сока и огуречной мякоти. Помимо этого состава в соус могут входить другие ингредиенты: свежая зелень, винный уксус, репчатый лук и маслины. Если вы хотите приготовить густой цацики, то за основу нужно взять жирную сметану, кефир или простоквашу. Ниже мы рассмотрим несколько рецептов этого блюда.

Классический рецепт соуса

Это традиционный вариант. В процессе готовки задействуются следующие ингредиенты:

• натуральный несладкий йогурт — 150-200 грамм;
• огурец — 200 грамм;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• оливковое масло — 30 мл;
• поваренная соль — пол ст.л.

Количество перечисленных ингредиентов можно менять. При желании можно обойтись без добавления оливкового масла или чеснока, либо напротив добавить больше ингредиентов. Чтобы приготовить качественный домашний дзадзики, следуйте пошаговой инструкции:

1. Снимите с огурца шкурку и протрите овощ на мелкой терке. Отожмите сок.
2. Добавьте йогурт, добавьте соль и тщательно размешайте.
3. Очистите чеснок и пропустите через пресс. При отсутствии последнего можно нарезать овощ мелкими кусочками. Как только овощ будет измельчен, добавьте его к уже готовому составу.
4. Добавьте оливковое масло.
5. Перемешайте все ингредиенты, при желании используя миксер или блендер.

Подавайте соус цацики сразу или после охлаждения в холодильнике. Во втором случае он загустеет и приобретет более яркие вкусовые качества.

Соус с лимонным соком и зеленью

Для приготовления соуса дзадзики по этому рецепту вам понадобятся:

• лимонный сок — 1 ст.л;
• охлажденная жирная сметана — 2 ст.л;
• сушеные укроп и петрушка — по 1 ст.л;
• морская соль — щепотка;
• огурец — 150 грамм;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• натуральный йогурт — 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления этого соуса выглядит так:

1. Прокипятите сито над кастрюлей с горячей водой, накрыв его салфеткой или полотенцем.
2. Положите на сито йогурт и оставьте на ночь, предварительно накрыв тканью или пленкой.
3. Очистите огурец от кожуры, выньте семечки и перетрите овощ в блендере или на терке. Выжмите сок.
4. Добавьте полученную смесь к йогурту. Туда же влейте лимонный сок и насыпьте зелень с солью.
5. Очистите чеснок от кожуры, измельчите доступным вам способом и добавьте к уже готовой смеси.
6. Перемешайте все ингредиенты в блендере или любым удобным для вас путем.

Охладите цацики и подавайте к столу.

Цацики с винным уксусом

Для приготовления дзадзики по этому рецепту пригодятся:

• натуральный йогурт — 500 мл;
• оливковое масло — 3 ст.л;
• огурцы — 150 грамм;
• свежая зелень — 1 пучок;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• винный уксус — 1 ч.л;
• соль и черный молотый перец — щепотка.

Готовится соус цацики с винным уксусом по следующему рецепту:

1. Натрите огурцы на терке, предварительно сняв с них кожуру. Отожмите сок.
2. Очистите чеснок от кожуры и пропустите через пресс.
3. Смешайте огурцы и чеснок и залейте все йогуртом.
4. Зелень порежьте на мелкие кусочки и добавьте к готовой массе.
5. Добавьте уксус, соль и перец. Влейте оливковое масло.
6. Доведите до однородности с помощью блендера.

Подавайте соус дзадзики холодным. Добавляйте его к картошке, мясу, рыбе.

Продукт из соленых огурцов

Традиционно соус дзадзики готовится с мякотью свежих огурцов. Однако существует альтернативный рецепт, в котором используются соленые огурцы. В состав такого соуса входят:

• Соленые огурцы – 100 грамм;
• Густой йогурт или натуральная несладкая сметана – 300 грамм;
• Укроп или петрушка – 1 пучок;
• Соль и черный молотый перец – 1 щепотка;
• Чеснок – 2 зубчика (можно заменить асафетидой – пол чайной ложки).

Приготовление цацики осуществляется в несколько простых шагов:

1. Выложите сметану в глубокую тарелку.
2. Натрите огурцы на крупной терке и отожмите сок. При желании можно просто порезать овощи на мелкие кусочки.
3. Нашинкуйте зелень.
4. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к уже имеющейся массе.
5. Добавьте соль и перец. Количество ингредиентов подбирайте, опираясь на свои предпочтения.
6. Тщательно перемешайте все продукты между собой и поставьте готовый состав в холодильник на 2 часа.

Цацики с лимонным соком и мятой

Для приготовления такого соуса вам понадобятся:

• крупная соль – 1 ст.л;
• натуральный или греческий йогурт – 500 мл;
• огурцы – 200 гр;
• укроп – 1 пучок;
• мята – 10 гр;
• лимонный сок – 2 ст.л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук-шалот – 100 гр. (1 средняя головка);
• молотый черный перец – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст.л;
• паприка – по вкусу.

Приготовление соуса Дзадзики осуществляется по следующему рецепту:

1. Очистите огурцы от кожицы и пропустите через крупную терку. Выложите полученную мякоть на сито, поставленное над тарелкой. Подождите, пока стечет лишняя жидкость и выложите в отдельную глубокую миску. Добавьте соль и перемешайте.
2. Очистите чеснок от кожуры и пропустите через пресс. Добавьте к огурцам.
3. Мелко порежьте укроп и мяту. Переложите зелень в миску с остальными продуктами.
4. Очистите и измельчите на кубики шалот. Добавьте к остальной массе.
5. Залейте все йогуртом, влейте лимонный сок, добавьте черный перец, оливковое масло и паприку.
6. Полученную массу взбейте с помощью миксера или блендера.

Если все пункты соблюдены верно, у вас получится однородный соус Цацики с нежным вкусом. Подавайте продукт к салатам, картофелю, мясу и рыбе. Предварительно охладите соус в холодильнике.

Дзадзики с маслинами

Для приготовления такого дзадзики вам понадобятся следующие ингредиенты:

• жирная сметана — 500 мл;
• огурцы свежие — 200 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• оливковое масло — 4 ст.л;
• уксус — 3 ст.л;
• укроп — 1 пучок;
• соль и перец — по вкусу.

Чтобы приготовить соус, следуйте инструкции ниже:

1. Очистите огурцы от кожуры и семечек, пропустите через терку.
2. Чеснок очистите и раздавите прессом.
3. Укроп нарежьте на маленькие кусочки.
4. Смешайте все ингредиенты и залейте сметаной.
5. Добавьте уксус, оливковое масло, укроп и пряности.
6. Доведите до однородности и посыпьте маслинами.

Соус дзадзики готов к употреблению.

У каждого народа есть свое традиционное блюдо и соус. Именно национальные яства занимают почетные места в кулинарных книгах различных кухонь мира. В Греции традиционным блюдом, в том числе и закусочным, считается соус «Цацики», рецепты которого мы рассмотрим в сегодняшней статье.

Соус «Цацики»: рецепт классический

Согласно историческим данным, соус «Цацики» появился еще в Элладе. На сегодняшний день он претерпел множество видоизменений, это затронуло и его вкусовые качества.

На заметку! В некоторых источниках описываемый соус называют «Дзадзики». В нашей стране греческий соус можно сравнить с окрошкой, приготовленной на кефирной основе.

Как вы уже поняли, сегодня мы научимся готовить настоящий греческий соус «Цацики». С чем едят его? Зачастую описываемое яство подают к столу в качестве самостоятельной закуски вместе с питой. Нередко соус «Цацики» сопровождают рыбные, мясные и овощные блюда.

Классический соус готовят на основе натурального йогурта без каких-либо добавок и красителей. Добавляют в закуску свежие огурцы, чесночные зубки, рафинированное масло оливы и душистый перец. Но в настоящее время существует множество иных вариантов приготовления греческого «Цацики».

Состав:

• 0,25 л греческого йогурта;
• по вкусу соль и душистый молотый перец;
• 1 свежий огурец;
• 3 капли уксуса бальзамического;
• 1 ст. л. рафинированного масла оливы;
• 1 чесночный зубок.

Приготовление:

Рецепт родом с острова Крит

Вы узнали, как готовить в классическом исполнении греческий соус «Цацики». Рецепт, который мы рассмотрим сейчас, популярен на Крите. Некоторые хозяйки заменяют свежие огурцы маринованными. В таком случае соус приобретает совершенно новый и необыкновенный вкус.

На заметку! Перед подачей к столу кулинары рекомендуют настоять соус в течение одного часа в холодильной камере.

Состав:

• 0,5 л греческого йогурта;
• 3 шт. чесночных зубков;
• по вкусу соль;
• 1 свежий огурец;
• пучок укропа;
• 2 ст. л. рафинированного масла оливы;
• 1 лимон.

Приготовление:

На заметку! В соус «Цацики» можно добавлять немного маринованных огурчиков, сушеные травы и пряности по вкусу. Важно чувствовать их баланс, чтобы не испортить вкус приготовленного яства.

Приобретаем новые навыки

Как видите, никаких диковинных продуктов для приготовления истинного соуса «Цацики» не понадобится. Вот только одна задача – где же найти натуральный греческий йогурт, ведь вряд ли он продается в супермаркете или на продуктовом рынке?

Йогурт без добавок, красителей и ароматизирующих средств, который мы берем за основу для приготовления различных соусов, для «Цацики» не подойдет. И если вы хотите сделать отменный соус, научитесь готовить греческий йогурт в домашних условиях.

Состав:

• 1 л коровьего пастеризованного молока;
• 2 ст. л. сметаны со средним процентом жирности.

Приготовление:

1. Коровье пастеризованное молоко наливаем в толстостенную кастрюлю.
2. Ставим на умеренный огонь и доводим до состояния кипения. При этом молоко постоянно нужно перемешивать, чтобы оно не убежало и не пригорело.
3. Как только молоко закипит, отставляем его с огня.
4. Остужаем до температурной отметки в 43°.
5. Чтобы определить нужную температуру, без термометра не обойтись.
6. Добавляем в кипяченое молоко сметану со средним процентом жирности.
7. Хорошенечко перемешиваем и оставляем в теплом укромном местечке на 8 часов. За этого время пройдет процесс сквашивания.
8. По истечении указанного времени перемещаем молочную смесь на несколько часов в холодильник.
9. Теперь возьмем глубокую посуду и застелем ее марлевым отрезом, сложенным в два-три слоя.
10. Выкладываем массу, завязываем марлю.
11. Приготовленную массу подвешиваем вертикально над раковиной.
12. Оставляем на несколько часов, чтобы избавиться от лишней влаги.
13. Йогурт готов, он должен приобрести густую консистенцию.
14. Греческий йогурт можно использовать для приготовления соуса «Цацики».

Такой соус готовится за считанные минуты. Вы можете его сделать для разнообразия повседневного меню. Подайте соус «Цацики» с рыбным филе или мясным блюдом. По вкусу он полноценно гармонирует с запеченными или свежими овощами. А еще можно сделать пресные лепешки. Приятного аппетита!

23.04.2019

Если вы еще не слышали о соусе дзадзики или по-другому, цацики, на сайт вас ждет интересная информация. Это очень вкусная и полезная йогуртово-огуречная греческая приправа. Самое время узнать, что входит в состав дзадзики, чтобы приготовить его дома!

Дзадзики (цацики, тцатцики, дзадзыки) – это освежающий охлажденный соус, который готовят из греческого йогурта, огурца, оливкового масла, свежих трав (обычно мяты или укропа), чеснока, лимонного сока и соли. Он универсален и хорошо подходит ко многим блюдам: овощным, мясным, рыбным.

Слово tzatziki в буквальном переводе буквально означает «салат из травы с йогуртом».

Традиционно в средиземноморской кухне цацики подают в качестве соуса для жареного мяса, а также для макания лаваша. Его можно использовать и как заправку для салата.

Как выглядит соус дзадзики – фото

Состав

Базовый рецепт соуса дзадзики включает:

• Простой греческий йогурт – более кремовый и густой, чем обычный, потому что из него удалена вся жидкой сыворотка. В нем много белка и мало сахара, что делает его идеальным вариантом диетического питания.
• Огурец – в нем высокое содержание клетчатки, полезных углеводов, помогает поддерживать энергию в течение дня.
• Укроп – полезен при пищеварении, депрессии и менструальных болях.
• Мята – повышает секрецию желчи и стимулирует ее отток, что помогает ускорить и облегчить пищеварение.
• Чеснок – укрепляет иммунную систему, а также защищает от распространенных заболеваний головного мозга.
• Лимонный сок – много витамина C, полезен для пищеварения и при похудении.
• Соль – содержит важные для нашего организма минералы, в том числе калий, железо, цинк и кальций, которые помогают поддерживать баланс жидкости и работу мышц.
• Перец – стимулирует выработку желудочного сока и помогает с перевариванием белков.
• Оливковое масло – содержит антиоксиданты, которые поддерживают энергию и работоспособность.

Чем пахнет и какой вкус

Йогурт придает соусу дзадзики приятный сливочный запах, а огурец, лимон и свежий укроп добавляют прохладный и освежающий вкус.

Как выбрать и где купить

Купить цацики в супермаркетах и продуктовых магазинах теперь не проблема, но найти натуральный состав нелегко. При покупке внимательно изучайте этикетку. В большинстве соусов цацики вместо йогурта будет майонез.

Также в составе присутствует много дополнительных ингредиентов, которые не встречаются в настоящем рецепте: растительные масла, камедь , крахмал, усилители вкуса и консерванты.

Чаще всего магазинный соус больше похож на лимонный майонез, нежели на дзадзики.

Классический рецепт соуса дзадзики

Эта смесь йогурта и огурца свежая, пикантная и легкая в приготовлении.

• Время приготовления: 15 минут
• Выход: 1 стакан

Ингредиенты:

• ½ cреднего размера огурца;
• 0,5 стакана густого йогурта без добавок;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 чайных ложки свежей мяты и укропа;
• 1,5 чайной ложки лимонного сока;
• 1 измельченный средний зубчик чеснока;
• ¼ ч. л. мелкой морской соли.

Как приготовить:

1. Очисти огурец, разрежьте пополам и удалите ложкой семена, затем натрите на мелкой терке.
2. Поместите натертую массу в сито, подвешенное над миской, посыпьте ½ ч. л. соли и перемешайте. Сверху положите блюдечко и стечь жидкости с огурца.
3. Переложите выжатый огурец в миску.
4. Добавьте йогурт, оливковое масло, травы, лимонный сок, чеснок и соль и перемешайте.
5. Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол и посыпьте укропом или украсьте веточкой мяты.

• Если у вас нет греческого йогурта, купите любой другой без добавок и процедите его в течение ночи через пару слоев марли.
• Можно взять обычный йогурт и смешать его с 20%-ной сметаной в соотношении 1:1.
• Огурцы используйте без семян и очистите их перед измельчением.
• Очень важно хорошо выжать влагу из тертого огурца, чтобы излишняя жидкость не повлияла на вкус и текстуру.
• Лучше брать свежие укроп и мяту, а не сушеные.
• Чтобы придать вкусу дзадзики пикантности, добавьте в соус паприку или сумах .
• Чеснок должен быть очень хорошо измельчен.
• Ароматы лучше смешаются, если готовый соус в закрытом контейнере оставить в холодильнике на ночь.

Как и сколько хранить

Свежеприготовленный соус цацики можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

У магазинного (с консервантами в составе) срок годности намного больше, сверяйтесь с датами на упаковке.

Пищевая ценность

На 1 столовую ложку классического дзадзики:

• 17 калорий;
• 1 г белка;
• 1 г углеводов;
• 1 г жира;
• 1 мг холестерина;
• 182 мг натрия.

C чем едят и к чему подают дзадзики

• Соус цацики прекрасно сочетается со всеми видами мяса – курицей, говядиной, свининой и бараниной. Особенно хорошо с жареным мясом!
• Также он очень вкусен с рыбой.
• Соус цацики хорошо подходит к запеченному картофелю вместо сметаны.
• Фалафель (жареные во фритюре шарики из измельчённого нута) и цацики на вкус как будто созданы друг для друга.
• Соус заменит майонез в бутербродах и гамбургерах.
• Необычное применение цацики: добавьте его к толченому картофелю, и пюре приобретет уникальный вкус и аромат.
• Соус можно использовать как вкусную заправку для салата.
• Его часто подают к овощам – моркови, сельдерею, брокколи, цветной капусте и огурцам.
• Традиционный способ употребления соуса цацики – макание в него лаваша.
• Его часто подают с чипсами, как и сальсу .

Греческий соус "Цацики" (дзадзики) очень популярен не только в Греции, но и далеко за ее пределами. Делается он очень легко и быстро, а вкус у него необычайно яркий и насыщенный, что позволяет подавать его ко многим блюдам. А состав его очень простой. Особенно актуален он будет, когда пойдут первые огурчики со своего огорода. Существует огромное количество способов приготовления этого соуса, я воспользовалась рецептом, подсмотренным у известного питерского повара Ильи Лазерсона.

Ингредиенты

Для приготовления соуса "Цацики" понадобится:

огурец свежий - 1 шт.;

йогурт натуральный - 250 г;

чеснок - 1 зубчик;

соль - по вкусу;

оливковое масло - несколько капель (не обязательно);

укроп - 25 г (по желанию, не обязательно).

(!) в крайнем случае натуральный йогурт можно заменить сметаной 15%.

Этапы приготовления

Приготовить натуральный йогурт.

Добавить соль и тщательно перемешать, чтобы чеснок более равномерно распределился внутри йогурта. Отставить в сторонку на некоторое время (пока будем заниматься огурцами).

Затем отжать огурцы через салфетку. Отжатые огурцы будут в соусе хрустящими, в отличие от неотжатых. Именно так советовал подготовить огурчики для соуса "Цацики" повар Илья Лазерсон.

Аккуратно перемешать, добавить оливковое масло, попробовать на вкус, по необходимости добавить соль. Можно добавить мелко нарезанный укроп.

Вкуснейший соус "Цацики" готов и ждет своей подачи на стол.

Приятного аппетита!