Камбала представляет собой рыбу с нежным белым мясом, вкус которого полюбили многие. Но перед тем как начать подробный рассказ о том, как чистить рыбу камбалу и надо ли это делать вообще, хочется сказать несколько слов о ее полезных свойствах. Сразу хочется отметить, что в камбале содержится совсем мало жира – около 3%. А это значит, что она как нельзя лучше подойдет для диетического питания.
Эту рыбу запросто можно кушать, не принося вреда ослабленному организму, или же во время различных диет. Калорийность камбалы составляет всего 83 кКал на 100 г продукта. Кроме того эта рыба богата витаминами А, В, Е, пантотеновой и никотиновой кислотой, рибофлавином, пиридоксином и тиамином. Также известно, что мясо камбалы является мощным афродизиаком.
Что касается содержания минеральных веществ в рыбе, то оно очень разнообразно. Камбала содержит соли фосфора, которые делают крепкими кости, зубы, волосы и ногти, а также придают здоровый цвет коже. Также в рыбе содержатся жирные кислоты Омега-3, предупреждающие развитие рака и способствующие излечению бронхита, йод, помогающий при заболеваниях щитовидной железы, и аминокислоты, способствующие уменьшению уровня холестерина в крови.
Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли вообще чистить камбалу? Пожалуй, чистка этой рыбы не такая уж и обычная. Нужно всего лишь снять с нее кожу. Для этого понадобится нож и разделочная доска. Для начала рыбу необходимо помыть под струей слегка теплой воды и отрезать ей плавники, чешую при этом чистить не нужно. Далее необходимо сделать разрез вдоль одного бока рыбы. Разрез нужно аккуратно поддеть и постепенно от хвоста к голове снять кожу. Если нет возможности снять кожу до конца, голову можно отрезать.
Хочется отметить, что если камбала небольшая, то жарить ее можно и в коже. Но при этом будет присутствовать специфический морской запах, который не всем нравится.
Как почистить камбалу, чтобы получить филе?
Во множестве рецептов используется филе рыбы. Поэтому многим будет интересно, как правильно чистить камбалу, чтобы получить красивое цельное филе. Итак, чтобы приготовить филе рыбы, необходимо сделать следующее. Хорошо помыть ее и положить на разделочную доску головой от себя. Сначала необходимо сделать V-образный надрез у головы, а потом вертикальный разрез вдоль всей спины. Далее необходимо поддеть ножом разрез у головы и пройтись к низу, отделяя, таким образом, одну половину филе. Так же отделяется вторая половинка рыбы, а потом отрезается голова и вынимается хребетная кость.
А тем, кто уже научился, как чистить камбалу, но еще ни разу не готовил эту аппетитную рыбу или просто не знает, что приготовить на ужин, предлагаем простой рецепт.
Камбала, запеченная с помидорами
Мясо камбалы отличается уникальным химическим составом и нежнейшей текстурой, что выгодно выделяет продукт на фоне аналогов. При этом готовят ее только немногие хозяйки – те, кто знает, как чистить камбалу правильно и быстро. Вопреки распространенному мнению, сам процесс не так сложен, нужно только действовать по строгой схеме.
Стоит учесть, что только свежая рыба отличается полезными свойствами, содержит внушительное количество витаминов, йода и других микроэлементов. Но и замороженный продукт может приятно порадовать своими вкусовыми качествами, особенно если основательно подойти к его обработке.
Перед тем, как приступить к чистке тушки, нужно разморозить продукт, если в этом есть необходимость. При этом необходимо руководствоваться следующими пожеланиями:
Свежую или размороженную камбалу промываем под проточной холодной водой, удаляя с ее поверхности кусочки водорослей, кристаллы соли и песка. Рыба может быть с чешуей и без. В зависимости от этого нужно либо чистить камбалу острым ножом, удаляя чешуйки, либо срезать однородную шкурку, которая бывает очень плотной. Только очень мелкие тушки разновидностей камбалы без чешуи не нуждаются в удалении плотной кожи.
Совет: Кожицу можно снять очень аккуратно, не повредив при этом нежное мясо. Для этого делаем неглубокий надрез на спине рыбы, цепляем шкурку и снимаем ее одним движением, как чулок.
На следующем этапе отрезаются плавники. В последнюю очередь проводится удаление головы. При этом нужно помнить, что органы пищеварения у специфической рыбы находятся сразу под жабрами. Если не почистить эту часть тушки правильно, есть риск повреждения внутренностей, что чревато присоединением к вкусу рыбы горьковатых ноток и запаха водорослей.
На теле рыбы делается V-образный надрез, захватывающий голову, жабры и все внутренности. Если в ходе манипуляции на мясо все-таки попадает содержимое органов пищеварения, то почистить его уже не удастся, пораженные участки лучше сразу отрезать.
Перед тем, как заниматься жаркой полученного мяса, его необходимо еще раз промыть под прохладной проточной водой, обработать мелкой солью и поставить в холодильник на полчаса. Этот этап позволят нейтрализовать оставшиеся неприятные запахи и смягчить текстуру мяса. Только после этого проводится необходимая по рецепту тепловая обработка компонента.
Маленькие тушки рыбы можно почистить по такому же принципу, минуя процесс удаления шкурки. Но при этом рекомендуется разрезать заготовку на две части по линии хребта и удалить все кости.
Совет: Чтобы филе камбалы стало еще мягче и полностью избавилось от специфического рыбного запаха или горьковатого привкуса, его рекомендуется замочить в чуть теплом молоке на 15-20 минут непосредственно перед готовкой.
Свежее филе камбалы продается довольно редко, а замороженное после всех этапов обработки становится похоже на бумагу, поэтому лучше научиться отделять нежное мясо самостоятельно.
Полученное филе можно не просаливать и не подвергать дополнительной обработке. Чаще всего такие заготовки жарят на небольшом количестве растительного масла. Соль вводится уже в процессе обжаривания, но лучше подавать такое мясо с отдельно приготовленным соусом.
Независимо от выбранного подхода, конечная заготовка получается аккуратной, чистой, готовой к использованию или последующей сухой заморозке. Мясо камбалы довольно тонкое и прозрачное, что позволяет тщательно проверить его на наличие мелких косточек. Этим моментом не стоит пренебрегать, даже если хребет вышел легко и без видимых повреждений.
Жареная камбала готовится очень быстро. Всего за считанные минуты потраченного времени получается потрясающе вкусное рыбное кушанье. Однако для этого камбалу надо сначала правильно очистить, а как это делается, я вам расскажу.
Содержание рецепта:
Диетологи, обычно в своих рекомендациях отдают предпочтение морской рыбе, выбор которой сегодня велик и в магазинах, и на рынках. Одни из самых востребованных и покупаемых сегодня морепродуктов являются хек, минтай и камбала. И если первые два в основном продаются уже выпотрошенные и подготовленные к кулинарной обработке, то камбалу нужно предварительно очистить и разобрать на филе. Именно поэтому ее не столь охотно покупают, как ее морского собрата.
Самый простой способ приготовления камбалы - жарка. Просто и вкусно, белое мясо сочное и нежное, а корочка хрустящая. Но отличительная особенность данного сорта рыбы - специфический запах, исчезнуть который может только если правильно очистить тушку и подготовить ее перед жаркой. Как известно, камбала имеет плоскую форму и двухстороннюю окраску: с одного бока рыба черная, со второго - белая. А чтобы ее вкусно пожарить, истребить горьковатый вкус и неприятный запах, с рыбы нужно снять черную шкурку. Поскольку именно она и придает жареному продукту посторонние вкусовые ощущения и аромат.
Также отмечу, что камбала содержит совсем мало жира - 3%. Поэтому она великолепно подойдет для диетического питания. Рыбу можно употреблять без вреда для ослабленного организма. Она богата витаминами А, В, Е, никотиновой и пантотеновой кислотой, пиридоксином, тиамином и рибофлавином. Содержит рыба соли фосфора, которые способствуют укреплению костей, ногтей, зубов и волос, а также придают здоровый цвет коже. Еще в рыбе находятся жирные кислоты, как Омега-3, которые предупреждают развитие рака и способствуют в лечении бронхита.
Ингредиенты:
Очищать предварительно чешую вовсе необязательно, необходимо лишь ножом или специальным приспособлением для чистки рыбы немного снять мелкой чешуи.
Совет : Легче всего разделывать тушку слегка подмороженную, с нее будет лучше сниматься шкурка: она хорошо отстает от тканей, при этом не повреждает мясо рыбы.
Способы быстрой очистки и разморозки камбалы.
Камбалу часто называют курицей моря. Это связано с огромным количеством белка и невысокой жирностью продукта. Именно поэтому камбала отлично подходит для диетического питания. С ее помощью можно похудеть и пополнить запас йода и жирных кислот в организме.
Существует два вида камбалы, которую можно приобрести в магазине, с чешуей и без нее. Оба вида приятные на вкус и могут использоваться в пищу. Употреблять можно, сняв шелуху и кожицу. Многие думают, что камбала без чешуи не требует очистки, но это не так. Кожица является плотной и грубой. Кроме того, она придает горечь готовому блюду. Соответственно рыбу обязательно стоит очищать от кожицы и чешуек.
Существует один и самый верный способ разморозить камбалу – это в полиэтилене положить ее на нижнюю полку в холодильники и оставить до полного оттаивания. Но если у вас нет времени, воспользуйтесь другим методом.
Инструкция по быстрой разморозке:
Несмотря на то, что некоторые виды камбалы продаются без чешуи, кожицу тоже нужно снимать. Она очень плотная, поэтому может существенно испортить вкус готового блюда. Также стоит убрать черную пленку и плавники.
Многие не хотят возиться и не снимают кожицу. Это способно существенно ухудшить вкусовые качества блюда. Эта кожица придает горечь и неприятный йодный привкус.
Изначально очистите рыбешку от чешуи. Это нужно делать, начиная с самой темной части рыбешки. Только после этого срезают плавники, вспаривают брюшко. Далее, удаляют все кишки и черную пленку. Теперь рыбу можно готовить. Голову можно оставить или удалить для приготовления ухи.
Инструкция по очистке рыбы без чешуи:
Ниже представлено видео, по подготовке камбалы к жарке.
Вообще этот вид рыбы достаточно сложно очищается. Многие хозяйки жалуются, что вместе с шипами удаляется часть мяса. После процедуры потом все руки исцарапанные. Именно поэтому такую рыбу рекомендуют потрошить, а шипы не трогать. После термической обработки они сами легко отваливаются.
При желании шипы можно срезать очень острыми ножницами. Ножом лучше не вырезать, так как вы рискуете проколоть руки и удалить большую часть нежного мяса.
Сейчас в Италии настоящим бум на некоторые блюда черноморской кухни. Одним из самых популярных блюд является камбала калкан с шипами. Повара не срезают шипы, так как именно они являются деликатесом. Рыбку просто обжаривают в большом количестве масла, приправляя тимьяном и розмарином. После обжаривания шипы становятся хрустящими и очень вкусными, а под ними находится нежное мясо.
Вообще существует масса вариантов очистки, но в любом случае придется потратить приличное количество времени, чтобы очистить и рапострошить морскую обитательницу. Поэтому, если вы не уверены в своих силах, приобретайте готовое филе. Но помните, в охлажденной рыбе очень много полезных веществ, которые исчезают после заморозки и разморозки.
Примерная инструкция по очистке:
Многие хозяйки рекомендуют изначально потрошить морскую обитательницу, только потом приступать к снятию кожицы и чешуек. Это действительно работает. Ведь с замороженной рыбы проще снять кожицу, а вот со свежей она снимается вместе с мясом.
Инструкция:
Очистка камбалы – непростая задача. Но руководствуясь нашими подсказками, вы быстро справитесь и порадуете близких вкусным ужином.
Как чистить камбалу: правильная разморозка
Знатоки советуют готовить рыбу сразу после поимки. Чем позже приступить к кулинарной обработке, тем меньше останется в мясе полезных веществ. Но мало кто из домохозяек ходит на рыбалку, чаще для готовки покупается свежезамороженная рыба. Поэтому перед приготовлением надо обязательно правильно разморозить "улов". Только в этом случае сохранится максимум витаминов, минералов и других полезных соединений.
Естественная разморозка займет продолжительное время, поэтому такой способ подходит, если никуда торопиться не надо. Поместите тушку в пакете в холодильнике на нижнюю полку и оставьте оттаивать.
Чтобы ускорить процесс, камбалу кладут в холодную подсоленную воду. Растворите в воде соль (на каждый килограмм веса – 1 чайная ложка) и положите в нее рыбу. Горячую воду использовать нельзя: она разрушит белок и полезные вещества, мясо станет дряблым, а вкус невыразительным.
Свежую или оттаявшую тушку промыть водой, очистить от песка, слизи, остатков водорослей или соли.
Как чистить камбалу от чешуи
В зависимости от вида рыбы, она бывает с чешуей или без. В первом случае пластинки счищают, оставляя мягкую и съедобную кожу. Во втором – шкурку снимают, так как она слишком толстая, и в пищу не годится. Кроме того, кожа дает блюдам характерный неприятный привкус.
Чтобы пластинки не разлеталась по кухне при чистке, рыбу обрабатывают в миске с водой или, завернув в полиэтиленовый пакет. Чистить камбалу начинают с темной стороны.
Поверните рыбу головой к себе и, придерживая рукой, соскребите чешую. Закончив, переверните светлой стороной вверх и так же обработайте поверхность.Некоторые виды рыбы отличаются специфическим йодистым привкусом. Чтобы избавиться от него и предотвратить появление неприятного запаха при готовке, надо снять кожу с камбалы.
1. Поверните рыбу темной поверхностью наверх и хвостом к себе. Сделайте горизонтальный надрез под кожей вокруг тушки, двигаясь от хвостовой части.
2. Кончик ножа вложите под кожу и подрежьте, отделяя от мякоти.
3. Вложите большой палец между кожей и мясом и отрывайте шкуру, двигаясь к голове.
4. Крепко придерживая рыбу за хвостовую часть, снимите кожу.Как чистить камбалу: разделка и потрошение
В магазинах обычно продаются подготовленные тушки рыбы: лишенные чешуи и выпотрошенные. Но если на прилавке лежит только неразделанная камбала, не торопитесь отказываться от покупки. Самостоятельно обработать рыбку не сложно.
Вымытую тушку положите темной стороной наверх, ножом или кулинарными ножницами отрежьте плавники и хвост.
Голову отделяют в последнюю очередь. Для этого делают V-образный надрез с обеих сторон рыбы и затем аккуратно отделяют от туловища вместе с внутренностями. Если сразу отрезать голову, то очистить тушку как следует не получится. Дело в том, что строение камбалы отличается от привычных видов рыб: органы находятся сразу под жабрами, а не в нижней части. При извлечении брюшины действуйте осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы не испортить вкус будущего блюда. Постарайтесь вытянуть внутренности одним движением.
Как чистить камбалу: приготовление филе
Для приготовления филе лучше брать экземпляры крупных размеров. Рыбу разделывают тонким длинным ножом, предварительно сняв кожу, либо срезают ее после с получившихся кусочков.
1. Положите рыбку темной стороной вверх и, стараясь не повредить, проведите продольный разрез по хребту от хвоста к голове.
2. Сделайте боковые надрезы по контуру рыбы, скользя лезвием по костям.
3. Вложите кончик ножа в разрез и, делая короткие движения, отделяя мякоть и скользя лезвием по костям. Для удобства работы приподнимайте отделенную мякоть другой рукой.
4. Переверните рыбу на светлую сторону и проделайте манипуляции еще раз.
Подсказки по очистке и приготовлению камбалы
Чешуя легко поддается очистке, пока она свежая. Поэтому не оттягивайте обработку рыбы.
Если чешуя подсохла и удаляется с трудом, смочите ее водой и оставьте полежать 5 минут. После этого дело пойдет веселее.
Кожу камбалы без чешуи очищают ножом, срезая выступающие бугорки, а если рыбка нежная, поверхность можно обработать металлической губкой для мытья посуды.
Чтобы наверняка избавиться от рыбного запаха, замочите камбалу в молоке на 20 минут. Мясо станет нежнее, а специфический «аромат» исчезнет.
