Оладьи (блинчики) с брынзой по-венгерски можно приготовить по разным рецептурам. Однако, у них есть общее. Во-первых, это начинка — брынза. А во-вторых, это форма — форма блинчиков-оладий. И перед рецептом немного разберёмся с брызной и блинчиками-оладьями.
Бры́нза — рассольный сыр, который производится из коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Ола́дьи — кулинарное изделие, жареные лепёшки из жидкого теста, замешанного на воде или молоке, на основе муки и яиц. Отличие от блинов им придает использование соды или дрожжей в тесте, что делает оладьи пышнее. Соответственно, блинчики — это маленькие блины. Они тоньше оладий и меньше блинов.
Поскольку при приготовлении оладий-блинчиков с брынзой по-венгерски предполагает помещение брынзы в тесто, то толщина блинчиков будет немаленькой, и, соответственно, данное блюдо ближе к оладьям, чем к блинчикам. Хотя это лишь терминологические тонкости.
Итак, с терминами более-менее разобрались, можно переходить к рецептам.
Для приготовления обадьев с брынзой по-венгерски нам понадобятся:
Процедура приготовления оладий с брынзой по-венгерски очень проста.
Петрушку (2 пучка) мелко порубить, зеленый лук (1 пучок) мелко порубить и пассировать на сливочном масле. Брынзу (300 г) размять и посыпать содой. Все смешать, добавить яйца и муку. Тщательно вымесить.
Выкладывать десертной ложкой на сковороду с разогретым маслом. Жарить как оладьи.
Важное примечание: тесто на соде не должно простаивать, от этого оно становится жестким. Подают горячими, со сметаной и мелко нарезанным свежим укропом.
Приятного аппетита!
По материалам http://www.koolinar.ru/recipe/view/67259
"Когда я ем, я глух и нем",-
мне говорила бабушка,
подкладывая пухлые
с вареньецем оладушки…
и в мыслях даже не было,
что я не ем, а лопаю…
я кушала послушненько,
в ширь разрастаясь попою….
и выросла красавица,
румяная и пышная...
Гнедой
Саму идею я подсмотрела у Танюшки http://tania-bondarets.livejournal.com/ , но рецепт изменила под свой вкус.
Итак, нам понадобится:
Брынза солёная - 250 гр.,
Мука пшеничная - 250 гр.,
Дрожжи сухие - 1 ч.л.,
Яйца куриные - 2 шт.,
Молоко - 250 мл.,
Растительное масло - 3 ст.л.,
Сахар - 1 ст.л.,
Капресы - 2 ст.л,
Вяленые помидоры - 50 гр.,
Зелень - пучок,
Острый перец - 1-2 шт.
Смесь перцев сухая.
Смешиваем яйца, смесь перцев и яйца.
Подогреваем молоко и добавляем сухие дрожжи и сахар, хорошо размешиваем и отставляем.
Каперсы, помидоры и зелень измельчаем и добавляем в брынзовую массу.
Муку просеиваем и соединяем с брынзовой массой и тёплым дрожжевым молоком.
Затягиваем плёнкой и ставим в тёплое место на два часа, что бы хорошо поднялась.
После того, как тесто хорошо подошло добавляем растительное масло.
Выпекаем на горячей сковородке.
Ну, что могу сказать? Они хороши, как в горячем, так и в холодном виде со сладким чаем или кофе.
Для оладий с брынзой нам потребуется:
Времени на приготовление уйдет около 30 минут. Из них 10 - на замешивание теста, а 20 - непосредственно на выпекание.
Выход - около 20 средних оладий.
Даже такая вкуснотища, как оладьи, может надоесть. Чтобы не отказываться надолго от любимого варианта завтрака, предлагаем добавить разнообразия в привычный рецепт. Будем готовить оладьи с карпатской брынзой.
Карпатская брынза - совсем не тот вид брынзы, который покупают в супермаркете в пластиковой упаковке. Не похожа она ни на кавказскую, ни на балканскую разновидность рассольного сыра.
Готовится карпатская брынза из овечьего молока или из смеси коровьего с овечьим. Сначала процесс схож с приготовлением любого мягкого сыра. Молоко сквашивается, а сгусток отвешивается в марле. Дальше начинаются отличия. Уплотненные головки будущей брынзы выдерживаются над костром - немного коптятся. Затем сыр подсушивается и перетирается с солью и небольшим количеством сливочного масла. Для хранения утрамбовывается в банки или бочку и хранится в холодном месте - до года.
Карпатская брынза душисто-соленая, рассыпчатая, суховатая. По вкусу похожа одновременно на творог и пармезан.
Яйцо перетираем с сахаром.
Недолго, пока не перестанет тянуться белок.
Добавляем кефир и брынзу.
Перемешиваем до однородности.
Всыпаем лимонную кислоту. Нам важно, чтобы кристаллы растворились, поэтому добавляем их именно в жидкость.
Муку обязательно просеиваем - оладьи получатся пышнее.
Муку перемешиваем с содой и всыпаем в жидкость - столько, сколько потребуется для получения нужной консистенции - как хорошая сметана.
Выкладываем ложкой на сковородку с уже разогретым маслом. Оладьи надо не жарить, а именно печь - на небольшом огне. При этом тесто пропекается равномерно.
Когда в оладьях появляются дырочки - значит, пора переворачивать.
Из теста на стакане кефира вышло три с половиной сковородки оладий - 20 штук.
По аналогии с голубцами можно попробовать сделать «ленивые хычины». Смешать компоненты и замесить немного жидкое тесто, а выпекать, вернее, жарить на сковородке, как обычные оладьи. Попробуем поэкспериментировать. Нам потребуется полтора стакана муки, два куриных яйца, немного брынзы или мягкого сыра, стакан молока, немного соды, сахара и соли. Еще будет нужна свежая зелень укропа или петрушки, можно использовать их смесь.
Берем глубокую емкость, в которой будем заводить тесто для «ленивых хычинов» и натираем в нее кусок брынзы.
Промываем укроп с петрушкой и мелко режем зелень. Добавляем ее к брынзе.
Разбиваем куриные яйца и добавляем их в нашу емкость. Туда же выливаем молоко. Теперь можно добавить немного соли и соды, а также одну столовую ложку сахара.
Возьмем погружной блендер и аккуратно перемешаем и немного взобьем содержимое нашей посуды.
Добавляем в емкость муку и продолжаем работать погружным блендером. У готового теста не должно быть комочков, оно должно медленно стекать с ложки, как густая сметана. Тесто готово. Ставим сковородку с широким дном на средний огонь, добавляем в нее растительное масло и прогреваем его. Затем, с помощью поварешки набираем тесто и выкладываем его на сковородку. Сначала выпекаем оладушки с одной стороны, затем их нужно перевернуть.
Готовые оладьи вынимаем на большую плоскую тарелку. Периодически добавляем масло на сковородку для приготовления следующих партий оладий.
Оладьи с брынзой и укропом готовы. Конечно, они имеют совсем другой вкус, нежели хычины, но от этого они не стали хуже. Брынза с укропом сделала свое дело. Эти оладьи вызывают острый аппетит, их хочется есть постоянно. Подаем оладьи на стол к чаю. Особенно хороши они с брынзой (или сыром), когда их можно смазать добротной деревенской сметаной.
Оладьи из кабачков - одно из самых простых, доступных и популярных блюд в летний сезон!
А как же иначе! Молодые кабачки с нежной мякотью, с завидной регулярностью появляются на грядках - только и успевай собирать урожай. А если у кого-то нет своего приусадебного участка, легко могут приобрести их на рынке или в магазине по самой демократичной цене.
Поэтому в сезон, овощные оладьи (из кабачков, тыквы, баклажанов) обязательно должны хотя бы раз появиться на вашем столе. А еще лучше, если вы включите их в свое повседневное меню. Ведь такие румяные оладушки любят и взрослые, и дети!
Ну а сегодня у нас не простой рецепт, а с маленьким секретиком;)
мы с вами уже давно готовим, и многие полюбили этот рецепт.
А в эти оладьи я предлагаю добавить немного брынзы, сыра фета или в крайнем случае творога, и в результате мы получим интересные, очень вкусные, нежные оладьи из кабачков с фетой
. Рецепт очень простой, быстрый вкусный и полезный. Это также возможность включить в рецепт сыр или творог - источник кальция, и накормить им деток или скушать самим.
Не поленитесь и приготовьте это замечательное блюдо! А пошаговые фото, подробный рецепт и идеально подобранные пропорции помогут вам легко справиться с этой задачей в домашних условиях, порадовать ваших близких и разнообразить повседневное меню
| кабачки молодые | 2 шт (500 г) |
|---|---|
| сыр Фета или Брынза (можно заменить творогом) | 150 г |
| яйца | 2 шт |
| мука | 2 ст.л. |
| укроп | полпучка |
| соль | по вкусу |
| свежемолотый перец | по вкусу |
| растительное масло для жарки | |
| Для сметанного соуса с укропом и чесноком | |
| сметана | 150 г |
| чеснок (по желанию) | 1 зубчик |
| укроп (или другая зелень) | 2-3 веточки |
| сок лимона | 1 ч.л. (по вкусу) |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
