Пасторма из индейки в духовке пошаговый рецепт. Пастрома из филе индейки. Ингредиенты для приготовления блюда

Индюшачье мясо является одним из популярных диетических продуктов. Но многие желающие похудеть не знают, как вкусно приготовить филе индейки запеченное в духовке. Предлагаем вам опробовать диетический рецепт приготовления пастромы из индейки (грудки). Мясо получается сочным и нежным, но при этом не теряет своих низкокалорийных качеств.

Вкус индейки недостаточно выразителен, поэтому при отваривании оно получается постным, и имеет невыразительные вкусовые качества. Соблюдая диету, не стоит питаться пресной пищей, это может привести к срыву. Жареные блюда из птицы будут вкусны, но калорийны.

Во время похудения рекомендуется питаться отварным мясом и запеченным в духовке филе индейки или курицы. В результате приготовления грудки в духовом шкафу достигается баланс вкусовых и низкокалорийных качеств блюда. Даже пастромы в духовке подойдет для диетического питания.

Кстати, после пастромы обязательно приготовьте по моему . Это блюдо не только подходит для диетического питания, но и имеет отменные вкусовые качества.

Выбирать следует маложирные части индюшки, такие как грудка. Блюдо готовится в три стадии:

• Первая - это выдерживание филе в рассоле в течение длительного времени, за это время оно равномерно просолится. Этот прием помогает сделать даже самое постное мясо невероятно сочным.
• Второй этап - кратковременное запекание филе индейки в духовке. После тепловой обработки надо оставить его в духовом шкафу при ниспадающей температуре до полного остывания.
• Третий шаг рецепта пастромы сводится к созреванию вкуса в холодильнике. Это обязательное условие для равномерного распределения аромата специй.

Рецепт диетической пастромы из индейки

Ингредиенты

Рассол:

• 500 мл чистой воды
• 1 ст.л. соли без горки
• 500 гр. филе индейки
• 3 зубчика чеснока

Специи для филе индейки:

1 набор приправ:

• 1 ст. л. томатной пасты,
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. уцхо-сунели
• острый перец на кончике ножа

Для обмазки вместо пряностей можно взять острую абхазскую аджику, промышленного производства.

2 вариация смеси специй:

• 1 ч. л. готовой русской горчицы
• 0,5 ч.л. зерен сухой горчицы
• 0,5 ч. л. измельченного кориандра
• 0,5 ч. л. белого перца, мелкого помола
• 0,5 ч. л. сухого чабера

Запеченное филе индейки калорийность на 100 г. - 157 ккал
белки/жиры/углеводы - 30/ 3.2/ 0

Готовим запеченное филе индейки в духовке

1. Соль размешивается в воде до полного растворения, предварительно зачищенное от пленок и видимого жира мясо помещается в готовый рассол. Для получения сочного запеченного филе индейки, выдерживаем в соляном растворе грудку не менее 4 ч., оптимально 12- 15 часов.
2. По окончании засолки мясо извлекается из жидкости и обсушивается салфеткой. При желании кусок можно нашпиговать небольшими ломтиками чеснока. Данный прием позволяет получить очень интересный вкус готового блюда. Все ингредиенты для обмазки тщательно перемешиваются. Подготовленная для пастромы индейка покрывается пряностями со всех сторон.
3. Запекать мясо можно как в фольге, так и без нее. Также можно применять специальные пакеты, предназначенные для приготовления в духовом шкафу.
4. В предварительно разогретую до 220-240 градусов по Цельсию духовку помещаем филе в специях. Сколько запекать филе индейки, чтобы получилось вкусно и сочно? Время термической обработки зависит от размера грудки, полукилограммовый кусок необходимо готовить 15-20 минут, килограммовый - 30-40 минут.
5. По истечении требуемого времени огонь выключается, и приготовленная пастрома из индейки оставляется в духовке до полного охлаждения. Не рекомендуется открывать дверцу в процессе готовки, чтобы не сбить температурный режим. Для равномерного распределения вкуса специй по всему объему продукта, остывшую в духовке запеченную индейку желательно убрать в холодильник, и дать созреть хотя бы ночь.

Последний пункт является главным секретом получения вкусной и сочной пастромы.

Предложенный рецепт запеченного филе индейки в духовке идеально подходит для диетического питания. Попробовав один раз, вы будете готовить ее снова и снова. Нарезанное тонкими ломтиками мясо, также как и

Приготовить пастрому из филе индейки в домашних условиях очень просто - если строго следовать пропорциям ингредиентов и технологии приготовления, мясо лучится очень сочным, нежным и ароматным, с аппетитной румяной корочкой. Индюшиная пастрома в охлажденном виде отлично подойдет для приготовления бутербродов, ее можно подать как нарезку на Новый год, Рождество или к другому праздничному событию.

Обязательно испробуйте данный рецепт пастромы из индейки, который проверен уже не один раз, блюдо всегда получается невероятно вкусным! Главное - четко придерживаться технологии, описанной в пошаговом рецепте, и взять для приготовления крупный кусок мяса массой не менее 1,5-2 кг, чтобы пастрома получилась не сухой, а плотной и сочной.

Ингредиенты

• филе индейки - 2 кг
• соль - 6 ст. л.
• вода - 6 ст.
• чеснок - 5 зуб.
• красный перец - 1 ч. л.
• черный перец - 1 ч. л.
• белый перец - 1 ч. л.
• молотая паприка - 3 ч. л.
• растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление

1. Приготовить рассол для филе: в холодную воду (некипяченую) всыпать соль и тщательно ее размешать, чтобы она полностью растворилась. Погрузить мясо в рассол и оставить мариноваться на ночь.

2. Включить духовку на разогрев. Вынуть индейку из рассола, дать стечь и нашпиговать чесноком. Для этого по всей поверхности филе необходимо сделать неглубокие надрезы.

3. В надрезы поместить чеснок, нарезанный тонкими пластинками.

4. Для того чтобы мясо лучилось ароматным, нужно соединить следующие специи: по 1 чайной ложке молотых перцев (черный, белый и красный) и 3 чайных ложки паприки. При желании можно добавить дополнительные специи на свой вкус.

5. Соединить специи с растительным маслом, интенсивно перемешивая их при помощи столовой вилки.

6. Получившейся ароматной смесью смазать филе со всех сторон кулинарной кистью.

7. Перевязать пастрому нитью, чтобы она лучше держала форму во время выпекания.

8. Выложить мясной рулет на противень, застеленный сухой пергаментной бумагой, и отправить в духовку, разогретую до максимальной температуры.

Ассортимент колбасных изделий богат и разнообразен, но вот состав колбасных изделий не внушает оптимизма. Производители используют много искусственных добавок – ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса. Поэтому любителям бутербродов стоит освоить рецепт приготовления такого блюда, как пастрома из индейки. Закуска получается не только вкусной, но и очень полезной. Ведь индейка – это низкокалорийное мясо, содержащее много ценных белков.

Для получения вкусной домашней пастромы требуется соблюдение технологии, которая включает в себя три этапа.

• Выдержка мяса в специально приготовленном рассоле . Чтобы мясо хорошо просолилось, держать в рассоле его придется 12-24 часа.

• Запекание . Тепловая обработка мяса протекает недолго. В духовке мясо запекается не более 20 минут. Если передержать, то индейка получится сухой. Закончив запекание, духовку выключают, но дверцу не открывают, нужно, чтобы индейка остывала постепенно и медленно.

• Вызревание . Затем нужно будет подержать готовую пастрому в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматом специй.

Для приготовления пастромы используется грудка или филе с окорочков индейки. А вот набор специй можно изменять. Приведем несколько вариантов рецептов.

Интересные факты! Пастрому нередко путают с бастурмой. Эти две закуски действительно похожи, но вот происхождение у них разное. Бастурма – блюдо восточное, а вот пастрому издавна готовили в Молдавии и Румынии.

Пастрома из грудки индейки в духовке – рецепт за 15 минут

Простой и несложный рецепт – пастрома из индейки в духовке. Это буквально рецепт за 15 минут, хотя, конечно, времени потребуется больше, но вот непосредственно на приготовление блюда придется не более четверти часа.

• 1 кг ;
• 1 чайная ложка сушеного базилика;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 2 чайные ложки орегано;
• 2 чайные ложки кориандра в зернах;
• 2 чайные ложки молотой сладкой паприки;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 3 зубка чеснока;
• соль по вкусу;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Прежде всего, нужно приготовить рассол. Для этого в двух литрах воды нужно размешать 4 столовые ложки соли. Филе индейки промываем, зачищаем от остатков перьев. При желании можно снять кожу. Опускаем филе в рассол, накрываем крышкой и оставляем на 2 часа. Время указано примерно, можно подержать филе в рассоле и дольше, а вот меньше не рекомендуется.

Приготовим маринад. Для этого в небольшой ёмкости смешаем готовую горчицу, сухой базилик, орегано, а также, кориандр – молотый и в зернах. Всыпаем сладкую паприку и вливаем растительное масло, все хорошо перемешиваем. Оставляем эту смесь на 1-1,5 часа, чтобы все специи и приправы успели «подружиться».

Читайте также: Фаршированные помидоры на закуску – 9 рецептов

Достаем филе из рассола, промываем его в холодной воде и хорошо обсушиваем салфетками. Чеснок очищаем, нарезаем на длинные узкие брусочки. В филе делаем проколы узким ножом и вставляем в проколы брусочки чеснока. Затем берем настоявшийся маринад и хорошо обмазываем им филе грудки.

Заворачиваем филе в фольгу. Духовку включаем на разогрев, установив регулятор температуры на 250 градусов. После того, как духовка нагреется до указанной температуры, ставим в духовку завернутое в фольгу филе. Ровно через 15 минут духовку выключаем, но дверку не открываем еще 2 часа.

Затем филе вынимаем, даем ему остыть до комнатной температуры. После этого отправляем нашу закуску в холодильник на 10-12 часов. После такого охлаждения пастрома будет очень легко нарезаться тонкими ломтиками.

Пастрома с паприкой и медом

Если вы любитель пикантных закусок, то вам обязательно понравится пастрома из индейки с паприкой и медом. Пастрому можно использовать для дополнения праздничной мясной нарезки, а также, просто приготовить для бутербродов к утреннему кофе.

• 1 кг филе грудки индейки.

Рассол :

• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли (набираем без горки);
• 1 столовая ложка сахара (без горки);
• 2 лавровых листика;
• 2 бутона гвоздики;
• 5 горошин душистого перца.

Маринад :

• 2 столовые ложки меда;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка смеси специя для запечённого мяса;
• 1 чайная ложка сухого базилика;
• 3 зубка чеснока.

Подготовим филе индейки – промоем, зачистим от пленок, обсушим. Теперь нужно сделать рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, а также указанные в перечне специи, ставим кипятить. После закипания выключаем и охлаждаем до комнатной температуры. Опускаем в рассол подготовленную индейку и ставим её в холодильник минимум на 2 часа. Можно оставить филе в рассоле на всю ночь, хуже не будет.

Совет! Вместо свежего чеснока можно использовать сухой чеснок кусочками или в порошке.

Теперь займемся приготовлением маринада. Кладем в емкость мед. Если он густой, то немного подогреваем его в микроволновке или на водяной бане. Смешиваем мед с растительным маслом, перемешиваем, пока масса не станет полностью однородной.

Добавляем к меду с маслом измельченный свежий или сухой чеснок, а также, готовую горчицу (остроту горчицы выбирайте на свой вкус) и специи. Все очень хорошо перемешиваем и оставляем постоять, прикрыв емкость с маринадом пищевой пленкой. Маринаду нужно постоять около часа, за это время все специи успеют «подружиться» между содой, и смесь приобретет сбалансированный аромат.

Читайте также: Колбаса в кляре – 11 рецептов

Филе извлекаем из рассола, промываем и обсушиваем. Хорошо смазываем маринадом. Даем замаринованному филе постоять часа два в холодильнике, чтобы мясо пропиталось вкусом специй.

Достаем филе из холодильника, плотно перевязываем его кулинарной нитью, делая витки поперек куска. Выкладываем филе в форму, и прикрываем форму сверху фольгой. Запекаем 20 минут, затем выключаем нагрев и оставляем пастрому в духовке еще на 2 часа, чтобы она остывала очень медленно.

Совет! Запекать пастрому лучше всего в стеклянной форме. Если будете использовать металлическую или керамическую форму, то посуду нужно предварительно застелить бумагой для выпечки.

Достаем запеченную индейку, даем ей остыть до комнатной температуры. Замет заворачиваем закуску в фольгу или пищевую пленку и ставим в холодильник на 10-12 часов.

Пасторма из бедра индейки

Можно приготовить пастрому не только из филе грудки, но и из бедра. Для этого нужно будет освободить мясо от костей. Сделать это несложно, нужно сделать аккуратный надрез вдоль кости и срезать мясо целым пластом.

• 800 гр. мяса с бедра индейки;
• 2 стакана воды;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 чайные ложки молотой паприки;
• 1 чайная ложка приправы карри;
• 0,5 чайной ложки белого молотого перца;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
• 0,5 чайной ложки молотого имбиря;
• 1 щепотка красного острого перца;
• соль.

Если нужен перекус в виде бутербродов или сэндвичей, то его можно разнообразить и вместо привычной колбасы выбрать более полезный и вкусный вариант - это пастрома из индейки. Такое блюдо станет идеальной мясной нарезкой для праздничного стола. Приготовить его можно без особого труда, со вкусом можно поэкспериментировать, сделать его сладким или острым.

Как приготовить пастрому из индейки?

Чтобы сделать такое блюдо как пастрома из индейки в домашних условиях, нужно учитывать следующее:

1. Процесс приготовления можно разделить на два основных этапа: маринование и запекание в духовке. При этом последний займет лишь около 15 минут.


2. Для маринада можно использовать горчицу, смесь перцев, паприку.


3. Перед запеканием мясо обвязывается ниткой, чтобы сформировать красивые рулеты, которые будут хорошо держать форму.

Пастрома из индюшиной грудки в духовке

Такой деликатес как пастрома из индейки в духовке готовится чрезвычайно просто, все дополнительные компоненты можно раздобыть на любой кухне. Яство может стать отличной альтернативой любой мясной нарезке на столе, такой как копченая колбаса, балык и буженина. По своим вкусовым качествам кушанье нисколько им не уступит.

Ингредиенты:

• филе индейки - 1 кг;


• вода - 1 л;


• соль - 2 ст. л.;


• сахар - 1 ст. л.;


• соевый соус - 2 ст. л.;


• мед - 2 ст. л.;


• горчица - 1 ст. л.;


• паприка - 2 ч. л.;


• базилик - 1 ч. л.;


• оливковое масло - 2 ст. л.;


• чеснок - 3 зубчика.

Приготовление

1. Смешать соль, сахар, специи и лавровый лист. Влить воду, все перемешать до растворения.


2. В рассол опустить филе. Отправить в холод на 2 часа.


3. Все оставшиеся компоненты растереть.


4. Индейку обмазать смесью, отправить в холод еще на пару часов.


5. Мясо перевязать нитью, поставить в духовку.


6. Пастрома из индейки будет готова через час.

Пастрома из индейки в духовке в фольге

Такое оригинальное блюдо как пастрома из грудки индейки обоснованно считается диетическим, оно не уступает курице. Чтобы яство получилось более сочным, во время запекания его можно периодически поливать остатками маринада. Это будет способствовать тому, что оно хорошо пропитается набором специй.

Ингредиенты:

• грудка индейки - 2 шт.;


• соль - 2 ст. л.;


• лавровый лист - 1 шт.;


• вода - 1 л;


• горчица - 1 ст. л.;


• смесь специй - 1 ст. л.;


• паприка - 1 ст. л.;


• перец - 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Соль и лавровый лист залить водой.


2. Выложить грудку в рассол, отправить в холод на 12 часов.


3. Смешать горчицу, смесь специй, паприку и перец. Обмазать мясо и обвязать его ниткой.


4. Противень застелить фольгой и выложить мясо, поставить в духовку. Пастрома из индейки будет готова через 15 минут.

Пастрома вяленая

Существует очень оригинальный рецепт, с помощью которого готовится вяленая пастрома в домашних условиях . Хотя процесс длится долго, но зато мясо хорошо промаринуется, в результате оно будет обладать непревзойденным вкусом, который нисколько не хуже, чем у самых изысканных мясных деликатесов, его по достоинству оценят даже бывалые гурманы.

Ингредиенты:

• филе индейки - 0,5 кг;


• соль - 180 г;


• перец черный - 40 г;


• перец красный - 30 г;


• чеснок - по вкусу;


• коньяк - 50 мл.

Приготовление

1. Филе натереть смесью специй, коньяка и соли.


2. Мясо отправить в холод на 12 часов. Затем его заново натереть перцем и чесноком.


3. Мясо обернуть марлей и поместить в холод на 3 дня.

Пастрома в молоке

Существует множество рецептов, с помощью которых готовится пастрома из индюшиной грудки. Чтобы она приобрела нежный изысканный вкус, используют добавление молока. Готовность мяса проверяется с помощью ножа, во время прокалывания должен вытекать прозрачный сок. Перед тем, как подать блюдо к столу, нужно подождать, чтобы оно остыло.

Ингредиенты:

• филе индейки - 700 г;


• лавровый лист - 4 шт.;


• мед - 2 ст. л.;


• перец - 2 ст. л.;


• соль и сахар - по 4 ст. л.;


• соус соевый - 2 ст. л.;


• паприка - 2 ст. л.;


• молоко - 1 л;


• растительное масло - 4 ст. л.

Приготовление

1. В молоко добавить соль, сахар, лавровый лист и перец, перемешать.


2. В маринад выложить мясо и поставить на сутки в холод.


3. Смешать мед, масло, соус, паприку и перец. Смазать мясо и отправить в холод еще на 6 часов.


4. Завязать филе ниткой и обмотать фольгой, поставить в духовку. Пастрома из сочной индейки будет готова через 15 минут.

Пастрома из филе индейки в СВЧ

Для занятых хозяек, у которых не хватает времени на готовку, настоящей находкой окажется пастрома из индейки, рецепт которой включает использование микроволновки. Несомненным преимуществом этого способа является отсутствие долгих подготовительных процессов, времени на приготовление потребуется минимум.

Ингредиенты:

• филе индейки - 0,5 кг;


• соевый соус - 50 мл;


• сметана - 100 г;


• соль, специи.

Приготовление

1. Вымытое мясо натереть смесью из специй, соли, соуса и сметаны. Все поместить в рукав.


2. В СВЧ выставить мощность 800 Вт, пастрома из сочной индейки будет готова через 20 минут.

Пастрома из индейки в аэрогриле

Непревзойденным вкусом и ароматом обладает пастрома из филе индейки , сделанная в аэрогриле. С помощью этого бытового прибора мясо равномерно пропекается. Обязательным условием является то, что оно должно предварительно промариноваться, чтобы насытиться специями. Для готовки рекомендуется подобрать емкость с тонкими стенками.

Ингредиенты:

• филе - 1 кг;


• паприка, перец - по 2 ч. л.;


• соль - 2 ст. л.;


• вода - 1 л;


• чеснок - 5 зубчиков;


• растительное масло - 2 ч. л.

Приготовление

1. Соль растворить в воде, замочить мясо на 2 часа.


2. Натереть филе перцем и паприкой, сделать надрезы и вложить туда чеснок.


3. В аэрогриле с температурой 260 градусов, запекать мясо 20 минут, затем обернуть емкость полотенцем и дать настояться. Индюшиная пастрома будет готова через 2 часа.

Пастрома из индейки в мультиварке

Большой популярностью пользуется пастрома из индейки в домашних условиях, рецепт которой включает использование мультиварки. Для создания идеального деликатеса стоит использовать несколько режимов приготовления. Мясо будет окончательно готово к употреблению, когда оно настоится в холодильнике.

Ингредиенты:

• грудка индейки - 800-900 г;


• мед - 3 ч. л.;


• горчица - 3 ч. л.;


• соевый соус - 3 ч. л.;


• масло оливковое - 3-5 ст. л.;


• соль - 2 ч. л.;


• красный перец - 2 ст. л.;


• чеснок - 3 зубчика.

Приготовление

1. Смешать мед, соевый соус, горчицу и масло.


2. Мясо проткнуть зубочистками, залить маринадом, дать настояться в холоде 12 часов.


3. Завязать мясо нитью. Обмазать смесью из чеснока, соли и перца, выложить в чашу.


4. Запекать мясо с каждой стороны по 5-7 минут. После включить режим «Тушение» и влить 200 мл воды, готовить с закрытой крышкой 30 минут

Пастрома из индейки это прекрасная замена магазинным колбасным изделиям, которые сейчас не полезны для здоровья из-за большого количества химических добавок, консервантов и плохого качества мяса, которое используют при их производстве. Эту закуску можно использовать в повседневной жизни, например, для бутербродов к завтраку. Она же будет желанной в составе мясной нарезки на праздничном столе. Приготовить Пастрому можно не только из индейки, из куриной грудки она тоже будет хороша. Рецепт очень прост и сохраняет максимум пользы и соков в этой довольно сухой части птицы.

Вам понадобится:

• грудка индейки 1 кг
• чеснок 4-5 зубков
• соль 1 ч.л.
• чёрный молотый перец 0,5 ч.л.
• любимые специи 1 ч.л.

Пастрома́ - блюдо евреев - выходцев из Бессарабии и Румынии, а теперь традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. Мясо маринуется, коптится и приправляется специями, в основном перцем. К столу пастрома подаётся тонко нарезанной. Наряду с солониной она была придумана как метод сохранения мяса.

Поскольку у нас не стоит задача приготовить мясо для длительного хранения, я не мариную индюшиную грудку перед запеканием в водно-соляном растворе, как этого требует классический рецепт. Это упрощает процесс приготовления, но мясо получается не менее вкусным.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте грудку, осушите бумажным полотенцем. Сделайте проколы ножом и вставьте в них ломтики чеснока, обмакивая в смесь соли и перца.

Совет: если птица была в фабричной вакуумной упаковке её можно не мыть.

Натрите грудку оставшейся смесью соли и перца, а также любимыми специями - у меня смесь для Сациви. Хорошо, если в составе специй будет паприка, шафран или куркума - это придаст яркий цвет готовому блюду, т.к. мы не будем запекать его до красивой румяной корочки.

Положите грудку на противень, смазанный маслом, или подложите бумагу для выпечки. Разогрейте духовку t 220° C , поставьте птицу в духовку и запекайте 30 минут . Не открывая духовку , выключите её и оставьте Пастрому в остывающей духовке на 2 часа. За это время Пастрома дойдёт до готовности, сохранив сочность.

Через 2 часа ваше блюдо готово и манит необыкновенным ароматом чеснока и специй. Можно не ждать полного остывания и есть сразу, но, если вы хотите нарезать Пастрому тонкими ломтиками, её надо охладить в холодильнике.

Грудка индейки или курицы, приготовленная по этому рецепту получается очень нежной и сочной.

Посмотрите также подобное блюдо из свинины ⇒

Пастрома из индейки. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• грудка индейки 1 кг
• чеснок 4-5 зубков
• соль 1 ч.л.
• чёрный молотый перец 0,5 ч.л.
• любимые специи 1 ч.л.

Помойте грудку, осушите бумажным полотенцем. Сделайте проколы ножом и вставьте в них ломтики чеснока, обмакивая их в смесь соли и перца.
Натрите грудку оставшейся смесью соли и перца, а также любыми специями.
Положите грудку на противень, смазанный маслом, или подложите бумагу для выпечки.
Разогрейте духовку t 220° C , поставьте птицу в духовку и запекайте 30 минут. Не открывая духовку, выключите её и оставьте Пастрому в остывающей духовке на 2 часа.

Вконтакте