Тушеная телятина с овощами - вкусная и нежная мясная подлива, которая замечательно подходит к любому гарниру. В данном обзоре - все о телятине, способах ее приготовлении, и, конечно, самые вкусные рецепты блюд из этого сорта мяса.
Содержание рецепта:
Телятина - отдельный вид мяса, со своими особенностями приготовления, которые позволяют ее делать не только вкусной, но и полезной, и диетической. Хотя, по сути, телятина, это молодая говядина, но ее нельзя назвать распространенной. Она заметно уступает другим сортам мяса в популярности. Хотя на самом деле телятина во многом оставляет далеко позади другие виды мяса. К примеру, белка (в 100 г) в ней содержится на 35% больше, чем в говядине, при этом жира значительно меньше - 6,8 г против 30 г в говядине. Еще в телятине больше, чем в говядине фосфора, калия, натрия и магния, то же самое касается и витаминов группы В.
У телятины нет степени прожарки «с кровью», т.к. в недожаренном виде из продукта выделяется светло-розовая жидкость вместе с молоком, при этом сопровождается неприятным вкусом и запахом. Помимо этого употреблять такое мясо опасно для желудка.
Ценится телятина за нежнейший вкус и бледно-розовый цвет. Это постное и маложирное мясо, которому отдают предпочтение гурманы, следящие за здоровьем и фигурой.
Готовят телятину по-разному. Ее жарят, запекают, варят, готовят на гриле и тушат. Важно для разных блюд покупать определенные части туши и подходить к выбору мяса со знанием дела. Так, хорошая телятина обладает приятным запахом и видом. Оно влажное, но не слизкое. Цвет от светло-розового до кремово-розового. Волокна мелкие и хорошо пружинистые при нажатии. Жир упругий и белый. По цвету мяса можно определить возраст животного: чем телятина белее, тем теленок моложе.
Для тушения и варки лучше всего выбирать шею, для жарки на сковороде - вырезку филе, спинку или поясничную часть, для жарки на открытом огне - кострец, для запекания в духовке - оковалок и огузок, для копчения и фарша - грудинку и пашнину.
Немало важным моментом является правильно подобранный букет специй, который сделает кушанье изумительным. И даже если в рецепте не указаны пряности, ими можно всегда насыщать блюдо и экспериментировать. С телятиной прекрасно комбинируется орегано, базилик, перцы, розмарин, тархун, тмин, тимьян, куркума, зерна горчицы, кориандр, гвоздика, майоран. Добавлять в блюдо специи следует аккуратно и взвешенно. Идеально подобранные пропорции придадут кушанью изысканный аромат и особый вкус.
Также для мягкости и сочности продукта применяют маринад, который может быть любым. Но самый лучший, это кислый. К примеру, уксус, сухое вино, томатный или кислый ягодный сок, кисломолочные продукты. Главное условие - в маринаде не должно быть соли, т.к. она обезвоживает белковые продукты, превращая их в сухие и жесткие. Поэтому солить мясо лучше в конце готовки или непосредственно на тарелке.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Видео-рецепты:
Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я решила побаловать себя вкусным и ароматным мяском (ведь с понедельника у меня хоть всего недельный, но все-таки строгий Пост перед Великой Пасхой). Поделюсь с вами легким рецептом приготовления очень сочного и нежного мяса, а главное, полезного для здоровья и совсем-совсем не опасного для фигуры. :)
Тушеная телятина на обед – то что надо! Итак, начнем приготовление моего нашего скромного обеда.
Надо
:
Овощное ассорти: рагу с баклажанами
Одним из наиболее популярных рецептов с овощами считается рагу. Приготовление этого блюдо требует минимум времени и усилий. К тому же благодаря технологии тушения в собственном соку овощи сохраняют больше полезных веществ. Рагу можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или курице.
1 кг вырезки телятины,
2 шт репчатого лука,
3 шт моркови,
3 шт болгарского перца,
0,5 стакана воды,
2 шт свежих помидор,
3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка молотого кориандра,
черный молотый перец и соль – по вкусу,
маленький пучок петрушки.
Как приготовить :
Хорошенько промойте мясную вырезку под струей холодной воды. Выложите телятину на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки влаги. Затем удалите с мяса белые пленки и порежьте его на небольшие куски.
Для начала раскалите в посуде растительное масло и выложите куски телятины.
Желательно обжаривать мясо на сильном огне до легкого подрумянивания. При этом оно должно потерять, как можно меньше сока.
После обжаривания долейте немного воды, закройте казан или сковороду крышкой и тушите на медленном огне 2 часа, пока телятина не станет достаточно мягкой.
После того как телятина потушится, снимите крышку и долейте незначительное количество растительного масла (буквально ½ ст. л).
Лук очистите, и нарежьте полукольцами, а морковь – соломкой.
Положите овощи к телятине и обжаривайте в течение 3 минут на среднем огне.
Болгарский перец помойте и нарежьте тонкими полосками, положите к мясу и овощам.
Туда же отправьте и заранее помытые и нарезанные кубиками помидоры.
Закройте казан или сковороду крышкой и тушите телятину с овощами еще 45 минут.
Буквально за несколько минут до завершения кулинарного процесса аппетитного блюда, можно добавить перец и соль по вкусу. Также всыпьте в туда же молотый кориандр и измельченный чеснок. Тщательно все перемешайте.
Перед подачей к столу не забудьте присыпать готовое блюдо рубленой зеленью. Подавайте тушеную телятину с овощами в горячем виде.
Надо
:
700 г телятины (лопаточная часть),
500 г картофеля,
300 г моркови,
50 г сельдерея,
пучок петрушки,
200 г свежих грибов (шампиньонов),
150 г томатного пюре,
200 мл сметаны,
50 г муки,
60 г жира,
100 г репчатого лука,
соль и специи по вкусу.
Как приготовить
:
Мясо промойте под проточной водой и нарежьте небольшими ломтиками. Немного отбейте его и присыпьте специями и солью.
Сельдерей порежьте соломкой и тушите в жире примерно 5 минут.
Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками.
Грибы тщательно вымойте и настругайте.
Добавьте овощи и грибы к сельдерею, посолите и тушите на небольшом огне в течение 10 минут.
Куски телятины обваляйте в муке и обжарьте на сковороде.
Затем переложите мясо в кастрюлю, долейте воды и готовьте с овощами примерно 60 минут на среднем огне.
Потом можете добавить немного томатного пюре или сметаны и еще раз вскипятить содержимое кастрюли.
Перед тем как подавать тушеную телятину, щедро присыпьте ее наструганной петрушкой.
Тушеная телятина в аппетитном обволакивающем соусе – это то блюдо, которое подарит радость даже в дождливый осенний вечер. Три изысканных рецепта, которые наполнят ароматами вашу кухню и согреют душу, подскажет Академия T-Bone.
Пёркельт – это тушеная телятина по-венгерски. Подайте её с традиционным блюдом турошчуса из домашней лапши. Какую для тушения? Обратите внимание на грудинку. В ней достаточное количество жирка и соединительных тканей, поэтому она идеально подходит для приготовления «медленных» блюд. Купить телятину в Киеве можно в магазине-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Нарежьте сало небольшими кусочками и вытопите до шкварок. Обжаривать ингредиенты нужно в той же посуде, в которой они будут тушиться, тогда пёркельт получится насыщенным и ароматным. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, а телячью грудинку зачистите и разрежьте на кусочки среднего размера.
Обжарьте лук с перцем на вытопленном сале. Далее выложите мясо, крупно нарезанный зубчик чеснока и обжаривайте еще немного. Добавьте в кастрюлю горячую воду или овощной бульон. Приправьте пастой из паприки, соли и молотого перец. Приготовить ее можно самостоятельно, смешав сухую паприку с рафинированным растительным маслом.
Томите телятину около полутора часов. Затем влейте стакан сухого белого вина и готовьте еще 10 минут. Отдельно сварите домашнюю широкую лапшу. Смешайте ее со шкварками, творогом и жирной сметаной. Выложите турошчусу (пасту) с одной стороны тарелки, а пёркельт – с другой. Такая тушеная телятина особенно хороша со свежим зеленым луком.
Оссобуко – стейк в форме шайбы из телячьей голяшки, в центре которого проходит разрезанная косточка с мозгом. Такое мясо идеально подходит для томления и медленного запекания, а самый знаменитый рецепт – тушеная телятина Оссобуко по-итальянски с приправой гремолата. Не знаете, Оссобуко? Закажите мясо в интернет-магазине T-Bone.
Чтобы тушеная телятина имела яркий и насыщенный вкус, поджарьте ее до корочки. Для этого запанируйте Оссобуко в муке и жарьте на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите его в кастрюлю, а на сковороде обжарьте мелко рубленый лук и чеснок. Всыпьте немного муки, влейте вино и готовьте пару минут, помешивая. Блюдо получится сочнее, если добавить протертые томаты. Размешайте соус и залейте им Оссобуко. Приправьте солью, смесью молотых перцев, добавьте немного овощного бульона, если не хватает жидкости и накройте крышкой. Томите около 1,5-2 часов на медленном огне, пока мясо не начнет отставать от кости.
Не советуем часто мешать соус, иначе повредите нежный мозг внутри кости. Для гремолаты смешайте петрушку, лимонную цедру и чеснок в блендере или мелко нарубите ножом. Готовый стейк Оссобуко подавайте с соусом, в котором он томился, присыпав освежающей приправой.
Бланкет – это тушеное мясо в белом соусе по-французски. Изысканное блюдо, которое украсит праздничный стол. Телятину нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю, залейте небольшим водой и томите с букетом гарни 30 минут.
Тем временем замаринуйте лук в винном уксусе с сахаром, чтобы он получился не слишком кислым и очистите бейби-морковь. Добавьте ее, а также лук и разрезанный на 8 частей фенхель в кастрюлю. При необходимости долейте воды, чтобы она покрывала овощи. Через 30 минут добавьте очищенные и крупно нарезанные шампиньоны, крупные кусочки стебля сельдерея, соль и молотый перец. Готовьте еще 30-60 минут, пока тушеная телятина полностью не размягчится.
Выньте все ингредиенты при помощи шумовки в другую кастрюлю, а бульон процедите и уварите вдвое. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте муку. Помешивая, добавьте уваренный бульон, сливки, немного посолите. Залейте овощи с телятиной полученным соусом, доведите до кипения. Приправьте острым перцем, солью и рубленой петрушкой.
Телятина - диетическое мясо, которое, однако, нравится не всем из-за отсутствия навара и малой жирности. Отличный вариант - телятина, тушенная с овощами. Она готовится быстро, получается нежной и мягкой. Овощи можно брать и свежие, и замороженные. Ниже несколько рецептов с фото телятины, тушенной с овощами.
Считается, что телятина не подходит для первых блюд, но зато она идеальна для запекания и тушения.
Что нужно:
Как готовить:
Многие хозяйки облюбовали замороженные полуфабрикаты, в изобилии представленные в супермаркетах в разных сочетаниях. Удобно и практично, хотя, конечно, не так вкусно, как свежие овощи.
Что взять:
Как готовить:
Телятина, тушенная с овощами, готова. Она подается с гарниром из отварного риса.
Этот рецепт телятины, тушенной с овощами, предназначен для приготовления блюда в мультиварке.
Что нужно:
Как готовить:
Подавать телятину, тушенную с овощами в мультиварке, можно с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Телятина сочетается с любыми овощами и зеленью. В качестве приправ хорошо подходят базилик, орегано, тимьян, майоран, чабер, хмели-сунели, эстрагон. Из перцев: душистый, чили, черный, красный, белый. В рецепт телятины, тушенной с овощами, можно смело включать грибы. И еще один нюанс: никакой картошки, макарон и белого риса на гарнир. Только гречка, дикий рис, пшено.
