В какой кастрюле варить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, а мытье посуды не доставляло хлопот?
Учитывать нужно все – высокую кислотность блюда, поднимающуюся во время закипания пенку, необходимость перемешивания. Не менее важно правильно рассчитать объем с учетом количества членов семьи. В этой инструкции вы узнаете, какой вариант выбрать, чтобы щи получались вкусными и безопасными. Ведь ошибки приводят не только к разрушению витаминов, но и образованию вредных соединений.
Борщ – многокомпонентное блюдо, которое, как правило, готовят на несколько дней. По этой причине для приготовления используют посуду среднего и большого размера с диаметром дна от 20 см . Более точный объем кастрюли для борща определяется из соотношения: 1 л на человека.
Исходя из формулы, если семья состоит из двух взрослых и двоих детей, чтобы сварить достаточное количество первого, выбирайте кастрюлю объемом не менее 3-3,5 л. Для семьи из четырех взрослых (если дети подростки и старше) – 4-5 л.
При покупке кастрюли для приготовления борща обращайте внимание не только на размер, но и на форму. От формы зависит, насколько равномерно емкость будет нагреваться и каким будет расход энергоресурсов.
Посуда для первых блюд предназначена для варки, а не для тушения. Сотейник в этом случае допустимый, но не лучший вариант, поскольку неравномерно нагревается на конфорке. Не стоит выбирать казан, глубокую сковороду, котелок.
Оптимальная форма кастрюли для борща – цилиндрическая с высокими стенками . С такой можно не беспокоиться, что бульон сбежит после закипания – высокие стенки помогут держать ситуацию под контролем.
Вкусные щи также получаются в глубокой посудине с выпуклыми стенками, по виду напоминающей горшок. Выбирая подобную модель, обращайте внимание на то, чтобы стенки не были очень изогнутыми, иначе емкость и содержимое будут долго нагреваться.
Идеальная кастрюля для борща, гарантирующая превосходный вкус, может быть:
Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и особенности, а также подходит для разных типов плит.
В виду высокой практичности, именно выбирают для красного и зеленого борща профессиональные повара. Нержавейка проста в уходе, долговечна, можно хранить готовое блюдо.
Для получения хорошего борща выбирайте кастрюлю от надежного производителя, выполненную из качественного сплава с маркировкой 18/10 и выше , имеющую:
Некоторые виды кастрюль из стали имеют очень толстое дно, аккумулирующее тепло. Это особенность позволяет варить при более низких температурах, полнее сохраняя витаминный состав овощей, делая блюдо полезней. Посуда из низкопробного сплава может испортить вкус еды, придавая металлические ноты.
Крайне нежелательно хранить борщ в кастрюле из нержавеющей стали. Лучше перелить остатки в стеклянную или эмалированную посуду. Здесь как раз пригодится .
Эмалированная кастрюля из углеродистой стали или железа, пожалуй, самый традиционный выбор для варки борща на домашней кухне. Покрывающая стенки керамическая или стекловидная эмаль инертна и не портит вкус первого блюда даже при хранении несколько дней. Кроме того, она проста в уходе и выглядит привлекательно. Это идеальная кастрюля для зеленого борща, щей, свекольника, солянки и других блюд.
О высоком качестве посуды говорит:
Единственным недостатком является образование со временем сколов и трещин на эмали. При их появлении эмалированную посуду нельзя использовать для пищевых задач.
Деревенский вкус первому блюду придает массивная керамическая посуда в форме горшка с крышкой . Но такой вариант больше подходит для особых случаев, а не на каждый день. Внутри обязательно должна быть глазурь или эмаль, устойчивая к кислотам.
Преимущества: привлекательный дизайн, не впитывает запахи, можно использовать для хранения готового блюда. Медленно нагреваясь и создавая эффект томления, керамика лучше сохраняет витамины. Особенностью такой посуды является небольшой объем – до 3-3,5 л, что подходит только для маленькой семьи.
Эффектно выглядит красный или зеленый борщ в универсальной кастрюле из толстого огнеупорного стекла. Такая посуда экологична, не боится царапин, не впитывает запахи, выдерживает нагрев до 300 ° C. Можно использовать для приготовления:
Как правило, выпускают небольшого объема – 2-3 л, они подходят для семьи из двух человек. Чтобы первое получилось вкусным, варить нужно, накрыв крышкой с отверстием для выхода пара. В стеклянных крышках пароотвода, как правило, нет.
Среди многообразия материалов, из которых производят современные кастрюли, не все подходят для варки борща и щей. Абсолютно не годятся для этой цели алюминиевые и чугунные кастрюли без покрытия . Их поверхность легко разрушается под воздействие кислот, содержащихся в продуктах, входящих в состав блюда.
Стенки алюминиевой и чугунной посуды легко подвергаются окислению, приводящему к тому, что опасные соединения переходят в пищу, портят ее вкус и делают небезопасной.
Благодаря специальному напылению, посуда с вполне подходит для варки зеленого и классического красного борща. Ее легко мыть, но важно оберегать от царапин – помешивать можно только деревянной или силиконовой ложкой. Для хранения оставшиеся щи нужно перелить.
Зная особенности каждого материала и преимущества форм, вы легко разберетесь, в какой кастрюле лучше варить борщ, и купите идеальную для себя.
Если вы хотите покорять всех своим кулинарным искусством, первое, что вам нужно научиться готовить – это борщ. Как бы тривиально это не звучало. Каждый из нас помнит это блюдо с детства, однако мало кто задумывается о том, какой богатой историей, географической распространенностью и гастрономическими тонкостями оно обладает. А между тем, для Украины борщ имеет столь же важное значение, как плов для Средней Азии.
Сказать, когда борщ появился в Украине, точно невозможно. История борща насчитывает не одну сотню лет, он упоминается в разных литературных произведениях, начиная с «Домостроя» и имеет массу поклонников в среде деятелей искусства минувшего и нынешнего времени. Например, писатель Николай Гоголь, балерина Анна Павлова.
Борщ в различных вариациях готовят в России, Белоруссии, Польше, Литве, Румынии.
Как и большинство блюд каждой национальной кухни, борщ изначально был пищей крестьян – его готовили практически из того, что «Бог пошлет». До середины 19 века на кухнях жителей Украины не было картофеля и помидоров, а главную роль играла не капуста, а борщевик – крупное травянистое растение, из которого изначально и готовили борщ. Кстати, именно благодаря этой полудикой траве блюдо получило свое название.
Естественно, пару веков назад борщ имел совершенно другой вид. Во-первых, чаще всего он готовился без мяса, поскольку для простых крестьян оно было роскошью и появлялось на столе только по большим праздникам. Во-вторых, основой борща была похлебка из борщевика и свекольного кваса: указанная бормотуха заливалась в горшок, доводилась до кипения, после чего повариха закладывала туда нарезанные овощи – свеклу, морковку, капусту и прочие дары огорода того времени. Ну и потом горшок отправлялся томиться в печь, чаще всего на всю ночь.
Неотъемлемым ингредиентом борща по сей день для многих является сало с чесноком. Оно может быть порезанное и обжаренное или растертое с чесноком или просто вываренное, но в любом случае имеет своих преданных фанатов.
Кроме сала и мяса, кулинары всех времен добавляли и добавляют грибы, рыбу, яблоки, кабачки, болгарский перец, репу, разные пряные травы, в свежем и сушеном виде, крапиву. И если раньше рецепты борща различались по технологии приготовления в зависимости от региона, например, Правый или Левый берег Днепра, Полесье или Подолье, то теперь, в век глобализации и индустриализации, зависят только от вкуса и предпочтений готовящего. Ну и наличия определенного набора продуктов – то ли это белые грибы, то ли говядина, то ли кабачки и баклажаны, то ли фасоль – спорить об аутентичности рецепта можно до бесконечности.
Кстати о наборе продуктов. Кроме своей немаловажной роли в жизни большинства жителей Украины, борщ также является мерилом состояния экономики страны – речь идет о т.н. «борщевом индексе». Смысл в том, что этот индекс показывает состояние цен на продукты, которые понадобятся для приготовления средней – 4 л – кастрюли борща. По этому индексу можно следить, в какую сторону и как часто меняются цены на основные продукты питания в стране.
История украинского борща , теряясь в веках, продолжается по сегодняшний день. Например, вот уже несколько лет по разным городам Украины проводятся фестивали борща – локальные в рамках одного региона, и более глобальные, путешествующие по разным городам. Обычно на таких фестивалях либо несколько городов выставляют своих мастеров по приготовлению борща и, перемещаясь от палатки к палатке, можно вдоволь напробоваться этого блюда, либо специально приглашенные повара готовят в больших казанах несколько сотен литров борща, которые потом может отведать каждый посетитель мероприятия.
Как видим, не только паэлье или плову удается удивлять масштабами. Борщ тоже может удивить аудиторию – например, в 2010 году в городке Борщев Тернопольской области повара приготовили, а посетители попробовали 5 тысяч литров борща. Естественно, каждый повар стремился перещеголять других в плане оригинальности и вкуса. Иначе как объяснить тот факт, что на указанном фестивале можно было попробовать борщ даже с вишнями?
Кстати, о казанах. Кто задумывался о том, что борщ лучше всего готовится в чугунной посуде – кастрюле, казане, горшке? Борщ в по технологии приготовления будет немного отличаться от аналога в кастрюле, но оба будут иметь замечательный вкус. А все дело в том, что чугун является абсолютно экологичным материалом, который накапливает в себе тепло и отдает его блюду, находящемуся внутри посуды. Никакая сталь, никакой тефлон и алюминий никогда не заменят старого доброго чугуна. Можно выбрать – универсальный вариант, чугунный горшок для русской печи или духовки или , в котором вы можете приготовить борщ для толпы из 10-15 человек. Крышка сковорода пригодится, чтобы сделать зажарку, поджарить мясо, гренки и другие сопутствующие борщу вкусности.
Подобрав подходящую посуду, рассмотрим, как готовить борщ .
Красный борщ – самый простой вариант.
Ингредиенты:
Капуста – 1 кг
Картошка – 5-7 шт.
Свекла – 1 шт.
Лук – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – по вкусу
Мясо – по вкусу
Томатная паста – 50 г
1.Мясо помыть, порезать, опустить в воду, довести до кипения, убрать пену, убавить огонь, варить несколько минут.
2.Картошку почистить, порезать, добавить в кастрюлю.
3.Капусту тонко нашинковать, добавить в кастрюлю.
4.Лук и чеснок порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные морковь и свеклу, обжарить в течение минуты, добавить томатную пасту и 100 мл бульона из кастрюли. Протушить несколько минут.
5.Заправку добавить в кастрюлю, перемешать, добавить соль, травы, специи, подержать на слабом огне 5 – 7 минут, после чего печь выключить и дать борщу настояться полчаса.
Простой и быстрый рецепт, который, естественно, может иметь массу дополнений. Например, заправка для борща может состоять не только из лука, свеклы и моркови. В нее можно добавить болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, яблоки, грибы и даже кукурузу. Кроме того, отличным дополнением будут фасоль и нут – их только нужно предварительно часа за два замочить в холодной воде. Любители сала могут растолочь его с луком, чесноком и зеленью, либо протереть в измельчителе блендера и добавить в кастрюлю ближе к завершению процесса приготовления.
Мясо можно заменить колбасой, сосисками и даже фаршем в виде клецок. Кстати, традиционной добавкой к борщу можно считать «ушки» - небольшие вареники с разными начинками, в том числе и мясными. Их отваривают и добавляют в тарелки с борщом.
Ну и не счесть всевозможных трав, которые можно добавлять в борщ – кроме банальных укропа и петрушки, это базилик, майоран, тархун, крапива, чабрец, любисток и другие.
Зная, как приготовить борщ , можно развернуться во всю мощь своей фантазии и материальных возможностей. Однако можно поступить проще и, ничего не изобретая, приготовить зеленый борщ . Он столь же прост в приготовлении, полезен и необычайно вкусен.
Ингредиенты:
Щавель - 0,5 кг
Картофель – 4-6 шт.
Лук, морковь – по 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Мясо – по вкусу
Соль, специи, растительное масло
1.Мясо моем, режем, отвариваем до полуготовности.
2.Картофель чистим, режем, опускаем в бульон.
3.Щавель моем, режем, добавляем в кастрюлю.
4.Лук режем, обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанную морковь, пассеруем все вместе.
5.Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю.
6.Яйца выбиваем в миску, слегка перемешиваем, выливаем в кастрюлю, перемешивая при этом воду, чтобы яйца не схватились одним комом.
7.Добавляем соль, специи, оставляем на 5 минут на медленном огне.
Еще один простой рецепт, который также можно слегка поменять. Например, также можно добавить болгарский перец и помидоры, а если блюдо получается совсем уж жидким, можно добавить немного овсяных хлопьев – на вкус они не повлияют, зато сделают борщ гуще и полезнее. Опять же, крапива, зелень – все это можно и нужно добавлять в борщ с щавелем.
Борщ в горшке, хоть красный, хоть зеленый, будет готовиться достаточно долго за счет длительного воздействия температуры выше среднего. А вот борщ в казане интересен тем, что можно сварить большой объем за относительно короткое время, причем все – и заправка, и сам борщ готовятся в казане, не требуя дополнительных сковородок и сотейников.
Отличный способ, как приготовить борщ в казане, показал в своем видео Сталик Ханкишиев – специалист в узбекской кухне. Поэтому предлагаем ознакомиться с этим видеороликом, ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать… ну или прочитать.
Где бы вы не находились и поклонником какой кухни бы не были, все дороги все равно ведут к борщу. Поэтому стоит научиться его готовить, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и порадовать близких в век фаст-фуда и пластмассовых гамбургеров ароматным и полезным блюдом.
Все приготовленное в горшочках вкуснее, чем просто тушеное или вареное. Для многих блюдо в горшочках как бы заранее гарантирует великолепный вкус. Такого же мнения я о рецепте этого борща. Борщ блюдо украинской кухни и считается визитной карточкой. Существует множество рецептов приготовления борща, но чаще всего хозяйки его готовят на плите, постепенно добавляя в борщ обжаренные или сырые ингредиенты. Данный рецепт в корне отличается от привычной рецептуры. Для приготовления этого блюда все овощи обжариваются предварительно и каждое отдельно. После, все ингредиенты собираются в единый горшочек и томятся в духовке. Борщ в духовке в горшочке получается вкусным, наваристым, ароматный и немного сладким. Попробуйте и вы приготовить такой борщ дома, тем более что рецепт будет описан подробно и наглядно.
Для приготовления борща в горшочке возьмите репчатый лук. Очистите и нарежьте меленько кубиком. Морковь натрите на терке.
На растительном масле обжарьте лук до легкого цвета.
Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиком. В глиняный горшочек, на дно, уложите картофель.
К обжаренному луку добавьте натертую на крупной терке морковь. Обжарьте все вместе, пока морковь не станет мягкой.
К моркови и луку добавьте нарезанный болгарский перчик. Теперь влейте томатный сок. Если нет томатного сока, возьмите свежие помидоры. От этого борщ только выиграет. Разрежьте помидор пополам и натрите мякоть на крупной терке. Шкурка автоматически отделится. Ее нужно будет только выбросить. В зажарку добавляем только мякоть помидор.
Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Можно использовать специальные терки для измельчения овощей. На растительном масле обжарьте свеклу.
Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
В горшочек к картошке добавьте зажарку из лука, моркови и перца, обжаренную свеклу.
Откройте банку с фасолью. По несколько ложек готовой фасоли поместите в каждый горшочек. Для приготовления можно использовать фасоль, приготовленную дома заранее. Необязательно использовать покупную готовую.
На растительном масле обжарьте нарезанные шампиньоны.
Капусту, фасоль и шампиньоны поместите в каждый горшочек.
Залейте водой так, чтоб овощи погрузились под воду. В каждый горшочек добавьте по вкусу соль, черный молотый перец или другие специи на ваш выбор. Закройте горшочек крышкой и поставьте в разогретую духовку при 180 градусах на 30-40 минут. Готовность можно определить по готовности свеклы.
Вот наш борщ в горшочках и готов. Необычно, не так ли? Каждую порцию борща можно сдобрить ложкой сметаны. Это сугубо индивидуально. Кому что больше нравится. Мои домашние любят кушать такой борщ с салом. Хорошо просоленный кусочек сала с прожилками мяса отлично подойдет. А, как известно - борщ и сало это классическая неразлучная пара.
Приготовление пищи в горшочках – уникальный и очень щадящий способ приготовления, при котором самые простые ингредиенты превращаются во вкусное полезное блюдо. Таким способом готовят борщ в духовке в горшке, как на фото. Блюдо не просто вариться, а томиться, поэтому вкус готового блюда получается богатым и многогранным. При желании можно приготовить как обычный, так и постный вариант борща. Хоть наши бабушки и готовили борщик исключительно в русской печи, но этот рецепт для духовки тоже подходит. Поэтому пошагово разберем, как его готовить.
Прежде чем приготовить постное блюдо в горшочках, чистим все овощи. Морковку, свеклу, сельдерей нарезаем соломкой, лук маленькими кубиками, а картофель кубиками поменьше. Грибы моем, заливаем кипятком.
Свеклу обжариваем на постном масле до румяности, но намного полезней будет запечь свеклу в духовке для борща, обернув фольгой. Свекла будет запекаться 40-45 минут. На дно горшочков выкладываем свеклу.
Отдельно обжариваем лук с морковкой, выкладываем сверху.
Потом идет слой картофеля и сельдерея. Выкладываем фасоль, оба вида капуты, приправляем специями, добавляем лаврушку.
Сверху закладываем отжатые, порезанные грибочки. Жидкостью, оставшейся от грибов, разводим пасту, выливаем. До самого верха доливаем водичку, накрываем емкости крышками.
Томим борщ в глиняном горшке при 180 градусах около полутора часа. Борщ, томленный в духовке, подаем сразу после приготовления.
Если у вас нет глиняной посуды, можно готовить в кастрюле с огнеупорными ручками или чугунке.
На сайте также можно посмотреть видео-рецепт этого блюда.
Приятного всем аппетита!
