Индийские лепешки наан - это очень вкусный хлеб: плоская лепешка с нежной корочкой, сдобная, воздушная и мягкая, иногда с аппетитной начинкой. Настоящий аутентичный наан имеет вытянутую форму и готовится в тандури (глиняная печь с очень высокой температурой). Наан относится к индо-персидской кухне Муглаи, распространенной на севере Индии. Кашмир, Пенджаб, Дели, Химачал-Прадеш, а также Катманду и Непал - это регионы, где этот хлеб употребляют в пищу со времен Великих Моголов и по сей день. В других индийских штатах наан тоже выпекают, а рестораны включают в меню и предлагают туристам.
В состав рецепта пресного дрожжевого хлеба из пшеничной муки входят йогурт и молоко, а также пряности. Фаршированные зеленью, сыром, овощами и мясом лепешки - любимое блюдо многих иностранных путешественников.
Чтобы сделать наан еще более питательным кушаньем, в начинку добавляют разные овощи, фрукты, приправы и специи.
Лепешки часто подают со следующими добавками :
Индийский хлеб - это разнообразные лепешки, как правило, из бездрожжевого теста. Все они выпекаются из муки определенного сорта по оригинальному рецепту. Способ приготовления настолько хорошо отработан, что напоминает ритуал. Лепешки входят в ежедневное меню, поэтому научиться их готовить обязана каждая индийская женщина.
Лепешка наан отличается от других тем, что в состав ее теста входят йогурт и дрожжи . Кроме того, она готовится из пшеничной муки высшего сорта, в то время как для теста других индийских лепешек часто используют муку из бобовых. Например, цельнозерновая мука Атта производится на каменных жерновах, купить ее можно только в Индии. Изделия из этой муки почти невозможно воспроизвести в домашних условиях, в то время как вкусный индийский хлеб наан можно без проблем испечь в духовке или приготовить на чугунной сковороде.
Этот рецепт индийских лепешек можно использовать для обычного хлеба наан, по нему можно приготовить также лепешки, фаршированные начинкой.
Для выпекания хлеба по рецепту, содержащему сухие дрожжи, понадобится довольно много времени: тесто поднимается около четырех часов. Если взять свежие дрожжи, тесто подойдет за 2 часа.
Для этой традиционной индийской выпечки потребуются :
Смешайте просеянную муку с разрыхлителем для теста, солью и чайной ложкой сахара в посуде для замешивания теста.
Дрожжи растворите в стакане теплой воды с 1 чайной ложкой сахара, подождите пока они прореагируют. Как только смесь вспенится, добавьте йогурта и оливкового масла и тщательно все размешайте. Замешиваем тесто: добавляем закваску, семена тмина и фенхеля в миску с мукой, сначала можно использовать вилку, потом работать руками.
Правильно замешенное тесто - необходимый элемент вкусного индийского хлеба . Воду следует добавлять постепенно, сколько требуется для таких лепешек. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Обычно тесто замешивают основанием ладони, надавливая на него, потом складывают вдвое и так добиваются полной однородности и эластичности. Руки и тесто нужно слегка посыпать мукой.
Если вы собираетесь мешать тесто, используя метод надавливания, то здесь технология другая. Костяшками пальцев сжатой в кулак руки перекатываете по тесту, иногда его переворачивая и свертывая рулетиком. Если тесто тугое - на дно миски долейте воду. Готовое тесто при нажатии на него пальцем восстанавливает форму. В противном случае - добавляем воды и продолжаем вымешивать до готовности.
Тесто закрывают влажным полотенцем или закутывают в пищевую пленку и оставляют подходить в течение 2−4 часов в теплом месте.
Перед раскатыванием лепешек следует запастись двумя мисками: одна с холодной водой, другая - с мукой, а также чашкой с топленым маслом.
Тесто делим на шесть шаров и обкатываем каждый из них в муке . Раскатывая шар, нужно стараться не трогать верхнюю часть лепешки. Уплотняться должно ее донце, где тесто образует шов.
Дальше формируют лепешки, придавая наану форму капли: 20 см в высоту, 10 см в ширину, толщина не больше 0,7 см. Вверху лепешка должна быть более узкой и, обычно, ее еще немного растягивают, придерживая за один край на весу.
С точки зрения профессионального пекаря, скалка - неподходящий инструмент для дрожжевого теста . Заготовку формируют, растягивая ее в руках до необходимого размера. Так как этот индийский хлеб воздушный и пышный, нет необходимости придавливать лепешку пальцами. Достаточно проткнуть верх лепешки в нескольких местах вилкой.
Берем чугунную толстостенную сковороду с антипригарным покрытием. Для нее нужна крышка соответствующего размера. В идеале нужно создать такие же условия приготовления, как в печи тандури.
Руки нужно намочить в холодной воде и аккуратно переложить наан на горячую сковороду, подождать буквально одну минуту и перевернуть лепешку. Еще 30 секунд готовим наан под закрытой крышкой.
Свежеиспеченные лепешки смазывают топленым маслом . Возьмите силиконовую кисточку, чашку с топленым маслом гхи: сверху на тонкий слой масла насыпьте пряности, кунжут или морскую соль - по вашему желанию. Готовую выпечку перекладывайте на бумажные салфетки - они впитают лишний жир.
Эти лепешки можно делать из такого же теста, из которого выпекают традиционный индийский хлеб наан. Очень пластичное тесто для чиз гарлик наан получается по приведенному ниже рецепту. Лепешки с начинкой из него хорошо удаются, их можно хранить и есть в течение двух дней, в то время как обычный индийский хлеб вкусен только в свежеиспеченном виде.
Для приготовления нам понадобятся :
Для смазывания лепешек :
В глубокой миске смешайте просеянную муку с дрожжами и солью. Влейте оливковое масло, потом йогурт в миску с мукой. Потом начинаем понемногу доливать теплую воду и перемешиваем тесто при помощи вилки.
Руками вымешиваем тесто, пока не добьемся однородности и эластичности. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте. Тесто должно увеличиться раза в два. Тесто скатать и разделить на восемь кусков, сформировать из них шарики и посыпать мукой.
Тонко раскатываем и выкладываем в середину 1 ст. л. сыра, смешанного с зеленью. Распределяем начинку, так, чтобы она не доходила до краев. Начинаем заворачивать края лепешки к центру. Снова раскатываем и придаем ей форму овала .
Донце не должно прилипнуть или сгореть, поэтому духовку нужно разогреть до температуры выше 225, но меньше 275 градусов. Верх лепешки не должен испечься раньше, чем дно, поэтому ее следует готовить в печи с конвекцией, где поддерживается равномерная температура воздуха. Некоторые кулинары готовят наан на камне для пиццы, но существует еще «печь для хлеба» - огнеупорная глиняная посуда с высокой крышкой, используя которую даже в обычной духовке можно получить выпечку очень хорошего качества.
Керамическая посуда должна нагреться до температуры выпекания . Обычно для этого требуется полчаса после полного разогрева духовки. Если вам удастся воспроизвести в собственной печи условия выпекания хлеба в тандури, то у вас получится вкусный хрустящий наан с сыром и чесноком.
Можно испечь наан таким образом: сначала обжарить лепешку несколько минут с одной стороны на сковородке, потом отправить на керамический противень в нагретую духовку. Накройте ее фольгой, и через пару минут достаньте из духовки чиз гарлик наан и смажьте его смесью топленого масла, чеснока и специй.
Согласно традиционным представлениям, индийский хлеб нужно есть в горячем виде руками, а лепешку использовать вместо тарелки.
Если вы собираетесь посетить Индию, то непременно должны попробовать индийские лепешки, приготовленные мастером своего дела по собственному рецепту. Наан с сыром и чесноком пользуется невероятной популярностью у русских туристов. Его можно заказать как отдельное блюдо, однако злоупотреблять такой калорийной выпечкой не стоит.
Мягкие и ароматные лепёшки наан (нан) с хрустящей корочкой заменяют в Индии хлеб. Их основа - тесто из пшеничной муки, дрожжи и йогурт, а в качестве начинки добавляют картофельное пюре, овощи, фрукты или сыр. Сверху наан обычно посыпают тмином, кунжутом, зеленью. Лепёшки употребляют с супом или чаем, а местные жители макают их в соус основного блюда (например, рыбного карри или курицы тикка-масала).
На родине наан пекут в глиняной печи тандури при высокой температуре. Но лепёшки, приготовленные по традиционному индийскому рецепту, всё равно получатся вкусными, даже если их запечь в духовке или пожарить на чугунной сковороде с маслом.
Путешественники, побывавшие в Индии, особенно отмечают вкус лепёшек Чиз гарлик нан. В качестве начинки в них используется мягкий сыр панир, зелень и чеснок. Их вкус покоряет всех и сразу - хрустящие снаружи, мягкие внутри, ароматные…пожалуй, лучшие лепёшки в мире.
Попробуем приготовить это чудо индийской кухни и мы.
Для приготовления лепешек понадобится:
Для смазывания противня понадобится немного растительного масла. Вместо йогурта и молока можно взять 250 г кефира 3,2% жирности.
Если планируется испечь лепёшки Чиз гарлик нан к обеду, то начать процесс приготовления нужно уже утром. Тесту необходимо постоять 2-3 часа перед выпеканием.
Итак, начинаем готовить.
Шаг 1. Смешиваем в миске 2 стакана просеянной через сито муки, сухие дрожжи, соль, сахар и разрыхлитель для теста (можно использовать соду).
Шаг 2. Добавляем йогурт и тщательно перемешиваем.
Шаг 3. Тонкой струйкой наливаем тёплое молоко и месим тесто до однородной массы.
Шаг 4. Добавляем оливковое масло и, если нужно, ещё немного муки. Тесто должно получиться упругим и эластичным, не липнуть к рукам. Накрываем миску полотенцем или крышкой и оставляем на 2-4 часа в тёплом месте.
Шаг 5. Спустя время, тесто увеличится в объёме примерно в 2 раза. После этого ещё раз вымешиваем его руками, подсыпая муки. В это время включаем духовку на температуру 2500С (верхний и нижний нагрев) - создаём условия, максимально приближенные к условиям в индийской печи тандури.
Шаг 6. Готовим начинку. Сливочный сыр перекладываем в небольшую, но глубокую миску. Туда же добавляем измельчённые зелень и чеснок. Всё тщательно перемешиваем вилкой до однородной массы.
Шаг 7. Тесто делим на 10 небольших или на 5 больших равных частей (в зависимости от того, какого размера лепёшки хочется получить). Присыпаем их мукой.
Шаг 8. Раскатываем кусок теста скалкой в круглый пласт. Делаем упор на середину, края можно сильно не раскатывать.
Шаг 9. По центру лепёшки выкладываем 1-2 ст.л. начинки, распределяя её равномерно по всей поверхности, немного не доходя до краёв.
Шаг 10. Загибаем края к центру, покрывая ими сыр сверху.
Шаг 11. Формируем лепёшку, близкую к круглой форме - сначала руками, равномерно распределяя сыр и тесто, затем - скалкой. Раскатывать нужно очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось, и сыр не вылез наружу.
Шаг 12. Получившуюся лепёшку аккуратно снимаем со стола и перекладываем на смазанный растительным маслом противень. Можно сверху в нескольких местах проткнуть её вилкой.
Шаг 14. В микроволновой печи растапливаем сливочное масло и добавляем в него полчайной ложки фенхеля или тмина.
Шаг 14. В раскалённую духовку на 5-7 минут помещаем противень с сырными лепёшками. От духовки лучше в это время не отходить, чтобы не упустить момент, когда они будут готовы - лепёшки наан очень быстро подрумяниваются и тут же начинают подгорать. Уже на этом этапе появляется восхитительный запах, пробуждающий аппетит.
Шаг 15. Подрумяненные, с пылу с жару лепёшки смазываем сливочным маслом с пряностями и посыпаем сверху кунжутными семечками.
Ждём, пока они остынут и… наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Одно из самых любимых индийский блюд нашей семьи - лепешки "чиз гарлик наан", точнее лепешки с сыром и чесноком. Я долго искала наиболее удачный и аутентичный рецепт, можно сказать, практически удалось! Очень похожее тесто, пластичность позволяет использовать начинки и пару дней можно спокойно есть, если каким-то чудом доживут:)
Рецепт найден на сайте "едимдома.ру" и после приготовления отправляется на ФМ: Гастрономическое путешествие по Индии к eva_daren
.
Наан с сыром и зеленью
Мука - 300 г
Масло оливковое - 3 ст.л.
Йогурт натуральный - 125 г
Вода - 1/2 ст
Дрожжи быстродействующие - 1/2 пак
Соль - щепотка
Сыр творожный - для начинки (в идеале требуется панир)
Зелень - для начинки
Масло растительное - для жарки
Просейте муку в чашу для теста, добавьте дрожжи и щепотку соли, перемешайте.
Добавьте в муку масло, йогурт и теплую воду, замесите тесто. Вымешивайте до получения эластичного куска. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место подходить.
Подошедшее тесто подбейте, разрежьте на 8 равных частей.
Раскатайте в тонкие лепешки, положите на каждую по 1 ст.л. сыра и немного рубленной зелени.
Сверните края лепешки к середине.
Раскатайте аккуратно вновь, так чтобы не порвать лепешку.
Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте лепешку с двух сторон в течение 1,5 - 2 минут.
Складывайте лепешки друг на друга, чтобы не остыли и накройте полотенцем.
Вы думаете, что вам понадобится глиняная печь - Тандыр, чтобы иметь аутентичный вкус. Но что если я скажу, что вы можете получить почти тот же вкус у себя дома, прямо на кухне, да ещё и рецепт без дрожжей.Подготовка:
Раздавите чеснок и держите его в миске.
Взбить творог до однородной массы.
В большой миске добавьте муку, соль и сахар, соду и хорошо перемешайте.
Сделайте небольшой колодец в центре для масла и творога.
Постепенно добавляйте молоко и начинаем замес теста. Если вы замесите тесто вручную, то это должно занять около 7-8 минут не меньше!
Что бы знать, что тесто готово, нажмите на него, тесто должно "отпружинить" назад.
Теперь с помощью обеих рук сложите тесто в круглый шар.
После того, как тесто будет готово, поместите его на смазанную маслом миску и хорошо смажьте его маслом.
Накройте его и дайте ему подняться - примерно 2-3 часа.
Через 3 часа или как только у вас тесто подошло к двойному размеру, вы снова месите тесто небольшое время.
Разделите тесто на шесть равных частей и с помощью скалки раскатайте его, чтобы сделать круглые / овальные Нааны.
Теперь добавьте чеснок, сыр, кунжута семена и кинзу прокатите скалкой, чтобы убедиться, что начинки прилипают к лепёшке.
Приготовьте плоскую, не глубокую сковороду.
Смажьте водой по всей поверхности Нан.
Положите его на сковороду. Пусть он остается в течение нескольких секунд на низком огне, пока вы не увидите несколько пузырьков над ним.
Затем переверните сковороду вверх дном и увеличьте пламя. (Наан должен прилипнуть к поверхности сковородки, смотрите фото в самом верху) Перемещайте его над пламенем и дайте ему приготовиться до тех пор, пока вы не увидите коричневые пятна.
Переверните сковородку на бок и с помощью шпателя выньте Чиз Гарлик Naan, в сервировочную тарелку.
Нанесите масло и подавайте в горячем виде.
Справочно сообщаем, Cheese Garlic Naan продаётся во всех ресторанах Гоа и Индии, только обращайте внимание, что бы его приготовили в Тандуре а не на сковолродке, как это вы пожете позволить себе.
Хотите ещё один интересный секретный рецепт!?
