Как правильно выпекать заварное тесто. Базовый рецепт заварного теста. Заварные кольца, глаголики и другие изделия

заварного теста?" data-essbishovercontainer="">

Из теста можно приготовить массу самых разных блюд: от повседневных до праздничных и изысканных. А если это заварное тесто, то вы сможете проявить свои кулинарные способности и сделать что-то очень вкусное. Узнайте, что из него можно приготовить.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто представляет собой разновидность, предполагающую заваривание всей муки или её определённой части при приготовлении. То есть продукт заливается кипятком, а потом в некоторых рецептах запаривается. Как правило, тесто пресное, но сахар вполне можно добавлять. Разрыхлители в состав не вводятся, и это не нужно, ведь основной особенностью является наличие пустот внутри, которые придают изделиям воздушность. А образующиеся объёмные пространства нередко заполняются начинками. И поэтому заварное тесто применяется для приготовления профитролей, эклеров. Но есть и другие не менее известные блюда.

Что приготовить?

Что можно приготовить из заварного теста? Различные мучные изделия, причём воздушные, нежные и изысканные. Ниже рассмотрены и подробно описаны самые популярные блюда.

Эклеры

В домашних условиях вы сможете получить потрясающие изысканные эклеры.

На тесто понадобится:

• около 180-200 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• стакан воды;
• половина ч. л. соли;
• неполная столовая ложка сахара;
• три больших яйца или четыре маленьких.

Для кремовой начинки:

• 400 г творога;
• пять ст. л. сливочного масла;
• полстакана сахара;
• два желтка;
• 150 мл жирных сливок (чем жирнее, тем лучше);
• ванилин;
• стакан свежей или размороженной клубники.

Приготовление:

1. В толстодонной кастрюле или сотейнике на плите нагрейте воду, добавьте соль с маслом и сахаром. Доводите смесь до кипения.
2. Теперь прямо в кастрюлю с кипящей смесью постепенно насыпайте муку и ложкой или другим столовым прибором замешивайте тесто. В итоге у вас должна образоваться однородная масса, которой нужно дать немного остыть (хватит десяти-пятнадцати минут).
3. Вводите в состав яйца (по одному) и снова месите тесто руками.
4. Теперь можно дать тесту постоять полчаса, но вы можете пропустить этот этап и сразу переходить к следующему.
5. Подготовьте кондитерский мешок, наполните его тестом и выдавливайте небольшие порции полосками или кружочками на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. При неимении мешка попробуйте использовать плотный пакет со срезанным углом или просто выкладывайте тесто ложкой.
6. Выпекайте эклеры в разогретой до 180 градусов духовке примерно сорок минут.
7. Готовьте начинку. В миску или кастрюльку поместите все компоненты, за исключением масла и клубники, взбейте их миксером или блендером.
8. Теперь добавляйте масло, перемещайте состав в жаропрочную ёмкость и ставьте на плиту. Когда появятся пузыри, огонь убавьте и томите смесь, чтобы она стала густой, похожей на манную кашу.
9. Остудите творожный крем, введите в него порезанные ягоды клубники.
10. Заполняйте клубнично-творожным кремом ваши готовые эклеры (можно делать в них отверстия или разрезать вдоль на половинки).

Блины

Из заварного теста можно сделать очень вкусные тоненькие ажурные блинчики. Список ингредиентов будет таким:

• полтора стакана воды;
• 300 мл молока;
• два стакана муки;
• два яйца;
• половина ч. л. соли;
• ст. л. растительного масла (плюс для жарки);
• стакан сахара;
• ч. л. соды;
• пакетики ванилина по желанию.

Описание процесса:

1. Разбейте в миску яйца, добавьте ванилин, сахар и соду. Всё тщательным образом взбейте, чтобы увидеть пену.
2. Теперь вливайте молоко, снова всё на медленной скорости взбивайте или размешивайте ложкой.
3. Наконец, можно постепенно всыпать муку. При этом вы должны одновременно активно взбивать всё во избежание образования комочков.
4. Воду вскипятите и влейте вместе с растительным маслом в жидкое тесто. Сразу же начинайте активно размешивать его. Добившись идеальной однородности, дайте смеси постоять десять минут, чтобы сода начала действовать и запустила процесс образования пузырьков, которые при жарке должны придать блинчикам ажурность.
5. Можно начинать жарку блинов. Сковородку смажьте маслом (можно в этих целях использовать кулинарную кисть) и хорошо прогрейте.

Чебуреки

Из заварного теста даже начинающая и не самая опытная хозяйка сможет сделать чебуреки. Подготовьте такие продукты:

• три стакана муки;
• полтора стакана воды;
• три-четыре ст. л. водки;
• четыре ст. л. растительного масла;
• ч. л. сахара;
• буквально щепотка соли.

• 300 г фарша (любого, можно использовать смешанный);
• две головки лука;
• два зубца чеснока;
• пять ст. л. воды;
• перец молотый;
• кинза;
• соль.

Для формирования и жарки понадобятся растительное масло и мука.

Инструкция:

1. Муку просейте и соедините с сахаром и солью. Эту сухую смесь горкой насыпьте на стол или другую рабочую поверхность, а в её центре сформируйте углубление.
2. Воду вскипятите и влейте в ямку. Туда же в этот момент вливайте масло с водкой.
3. Быстро начинайте месить тесто. Оно должно стать эластичным, тёплым и довольно мягким. Муки добавлять, скорее всего, не придётся.
4. Готовое тесто оберните пищевой плёнкой или уберите в целлофановый пакет, дайте ему постоять и отдохнуть примерно в течение сорока-шестидесяти минут.
5. Тем временем готовьте начинку. Луковицы очистите и ножом мелко порубите. Зелень вымойте, просушите и также рубите. В фарш добавьте рубленые зелень с луком, соль с перцем и воду (её нужно предварительно охладить), всё перемешивайте. Кстати, вместо фарша вы можете использовать мясо, и его следует пропустить через мясорубку один или два раза.
6. Тесто успело отдохнуть, и его можно делить на части. Делайте колбаски, режьте их на кусочки диаметром около 6-7 сантиметров. Раскатывайте кусочки до толщины 2-3 миллиметра.
7. Возьмите первый пласт. На одну его половину выкладывайте начинку, отступая 1,5 см от края. Накрывайте начинку второй половиной, скрепляйте края. Теперь можно сделать заготовки более привлекательными с помощью вилки или ножа для пиццы, делая надсечки по кайме или срезая её часть.
8. В сковородку налейте масло, не жалейте его (нужно занять примерно 1 см от дна). Хорошенько прогревайте масло и начинайте жарить чебуреки на среднем огне с каждой стороны до золотистости и появления корочки.

Пельмени

Перечисляя популярные рецепты с заварным тестом, стоит упомянуть и пельмени. Для их приготовления нужно:

• три стакана муки;
• стакан воды;
• яйцо;
• щепотка соли;
• 4 ст. л. растительного масла.

• 500 г фарша;
• луковица;
• соль;
• любая зелень.

Описание приготовления:

1. Просейте муку, насыпьте её в широкую миску.
2. Воду доведите до кипения и влейте в муку, сразу же добавив яйцо, соль и масло.
3. Месите тесто, которое должно получиться гладким, не прилипающим к рукам.
4. Сформируйте шар, накройте его чем-нибудь и оставьте на полчаса.
5. Для начинки просто соедините фарш с мелко порезанным репчатым луком, солью и рубленой зеленью.
6. Раскатывайте тесто, с помощью стакана или другой ёмкости вырезайте кружки, выкладывайте начинку, соединяйте и прижимайте тесто, а потом формируйте пельмени, скрепляя края.

Готовьте из заварного теста разные блюда и радуйте близких или гостей!

Готовая выпечка из заварного теста, из-за особого рецепта заваривания его, получается воздушной и нежной. Приготовление такого теста вроде и не сложно, но далеко не все хозяйки берутся его готовить.

Как приготовить заварное тесто – секреты

Секреты, которых следует придерживаться, приготавливая заварное тесто:

• Комки теста, выложенные в форму, нужно сразу же ставить в нагретую духовку. Если тесто не ставить сразу в духовку, на поверхности его образуется корочка, и оно не поднимется.
• Яйца в тесто добавляют, подержав их при комнатной температуре, если прибавлять холодные, тогда изделия из такого теста в духовке будут плохо подниматься.
• После заваривания теста даем ему остыть до 60-70°C, а затем добавляем яйца. Температуру можно измерить и без градусника – рукой: опущенный в тесто палец выдерживает такую температуру.
• Тесто не должно быть выше или ниже 60-70°C, если выше – яйца свернутся, и тесто не поднимется, ниже – тесто покроется коркой и тоже не поднимется.
• Не всегда нужно в тесто брать такое количество яиц, которое написано в рецепте: яйца могут быть разного размера, а тесто должно получиться по густоте как очень жирная сметана.
• Если тесто получилось густым или жидким, и уже остыло, то исправить его можно только если замесить новое тесто (соответственно, немного жидковатое для густого, и густое – для жидкого теста), и вмешать в предыдущее тесто. Добавлять муку или же яйца в холодное тесто недопустимо – из него получится лепешка.
• Тесто нужно вымешивать вручную, от миксера оно становится жидковатым, и будет плохо подходить в духовке.
• Комочки теста нужно выкладывать на лист не больше 1 чайной ложки, большие комки плохо поднимаются.
• Расстояние между комками теста нужно оставлять 2 см и больше.
• Перед выпечкой форму смазывать небольшим количеством масла, если масла много, будущие пирожные расплывутся, и снизу потрескаются, а если совсем не смазывать, тогда пристанут ко дну формы.
• Чтобы пирожные хорошо поднялись, дверку духовки открывать нельзя за все время выпекания.

Как приготовить заварное тесто – рецепт

Для приготовления заварного теста нужно:

• по 1 стакану муки и воды;
• 100 г масла сливочного;
• 4-5 яиц;
• щепоть соли.

Начинаем готовить:

• В кастрюлю, к воде прибавляем соль и масло, нагреваем до кипения.
• Прикручиваем слабый огонь, высыпаем всю муку и вымешиваем тесто 1-2 минуты, (огонь не выключаем), пока не будет однородным и перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
• Комок теста охлаждаем до 60-70°C, вбиваем 1 яйцо и интенсивно вымешиваем до однородности.
• Затем так же прибавляем и остальные яйца. Если после последнего яйца по рецепту тесто густое, прибавляем, пока оно не остыло, еще половину яйца.
• Духовку нагреваем до 190°C.
• На смазанный растительным маслом лист выкладываем чайной ложкой круглые комочки или продолговатые колбаски на расстоянии 2 см. Ложку каждый раз перед погружением в тесто смачиваем в холодной воде.
• Сразу же лист с тестом кладем в горячую духовку и печем около 30 минут или до золотистого цвета.

Что можно приготовить из заварного теста?

Из заварного теста можно приготовить эклеры, круглые жареные пирожки с начинкой, пончики, профитроли к консоме, французские булочки «Гужеры», торт «Дамские пальчики».

Печем торт «Дамские пальчики»

• полтора стакана воды;
• 220 г муки;
• 150 г масла сливочного;
• 5-6 яиц;
• щепоть соли.

• 700 г сметаны 20% жирности;
• 350 мл сливок 33% жирности;
• 260 г сахара.

На оформление торта нужно:

• 40 г черного шоколада;
• 1 ст. ложка масла сливочного.

Готовим “пальчики”:

• Вымешиваем тесто и печем «пальчики».
• Кипятим воду с маслом и солью.
• Всыпаем муку и завариваем тесто.
• В немного остывшее тесто прибавляем по одному яйцу и вымешиваем.
• Металлический лист слабо смазываем маслом растительным. Тесто со шприца кондитерского выдавливаем на лист тонкими палочками, 5-6 см в длину.
• Лист ставим в нагретую до 190°C духовку, и печем, не открывая дверку, около 30 минут.
• Выкладываем испеченные «пальчики» для остывания.

Готовим крем:

• Взбиваем 250 мл очень холодных сливок с сахаром (190 г) в миксере, пока не загустеют.
• Прибавляем 0,5 л сметаны и размешиваем до однородности.

Сборка торта:

• Торт собираем в форме с разъемным ободком, около 28 см в диаметре. Вливаем в неё несколько ложек крема, распределяем по всей форме.
• На креме плотно укладываем «пальчики», если есть пространство между печеньем, разрезаем несколько «пальчиков» на дольки и помещаем в отверстия.
• Сверху смазываем кремом.
• Так же делаем второй слой и последующие слои.
• Сверху ставим тарелку, а на неё какую-то тяжесть – это сооружение помещаем на 6-7 часов в холодное место.
• Через определенное время торт опрокидываем на блюдо.
• Из сливок (100 мл), сметаны (200 г) и сахара (70 г) взбиваем ещё один крем, и смазываем им торт, верх и бока.
• Шоколад и масло растапливаем на пару, и кондитерским шприцем делаем сеточку по верху и бокам торта.
• Торт помещаем в холодное место на 1-2 часа, затем можно пробовать.

Итак, мы научились готовить заварное тесто и выпечку из него.

Мне было лет 12, когда я впервые решила испечь профитроли (они же эклеры, они же шу). Ну что сказать? Сказать, что мои потуги не увенчались успехом - это ничего не сказать. Скорее, это были панкейки, приготовленные в духовке:-) В общем-то, с той поры, что называется, как бабки отшептали: больше я за это дело не бралась. Всегда можно было купить эклеры в магазинах. Сейчас я часто покупаю эклеры во французском ресторане. Ну, спрашивается, зачем напрягаться? Но нет - захотелось напрячься:-)

Итак, я хочу предложить вам базовый рецепт приготовления заварного теста для "булочек", которые можно начинять либо соленой начинкой, либо сладкой, потому как тесто получается пресным на вкус.

Я пробовала уже несколько рецептов для воздушного лакомства, но остановилась на этом.

Для приготовления теста подготовим продукты по списку.

В ковш (кастрюлю) вливаем молоко и воду. Добавим сливочное масло, соль, сахар и ставим на средний газ. Доводим смесь до кипения и смотрим, чтобы масло полностью растаяло.

Тут же, не снимая с огня, добавим муку и быстро-быстро размешиваем. Так мы завариваем тесто.

Тесто сразу же соберется в уверенный мягкий комок. Держим на плите не более одной-двух минут, постоянно размешивая.

Кому-то удобно размешивать деревянной ложкой, мне же удобно это делать силиконовой лопаткой.

Помешиваем постоянно!!! В противном случае тесто просто пригорит и труды будут напрасны.

Вот так будет выглядеть тесто. Видите на дне ковша корочку? И у вас должна быть такая же. Она обязана быть светлой, не горелой.

Итак, когда комочек выглядит как на предыдущем фото, убираем ковш с огня. Тесто немного разбиваем и дадим чуть остыть. Это делается для того, чтобы яйца, которые вводятся в тесто потом, не свернулись.

Тесто чуть остыло, можно вводить яйца. Вводим их по одному.

Далее начинается самое веселое - надо вмешать яйцо в тесто. Сделать это достаточно сложно, потому как яйцо разбивает тесто на кусочки, обволакивая их. Но мы не любим легких путей, посему терпеливо перемешиваем тесто, пока яйцо полностью не впитается в него. Как только масса стала однородной, вводим еще одно яйцо и вновь вмешиваем его в тесто. Как только масса соединилась воедино, вводим третье яйцо. И опять перемешиваем.

Обращаю ваше внимание на то, что лично мне по этому рецепту ВСЕГДА достаточно трех яиц среднего размера.

Если у вас большие яйца, то третье яйцо вбейте в мисочку, взболтайте вилкой и по чуть-чуть добавляйте в тесто.

Вот такое тесто у вас должно получиться в итоге при использовании базового рецепта заварного теста.

С ним можно начинать работу: переложить его в кулинарный мешок и с помощью насадки отсадить на противень заготовки желаемого размера. Если же нет насадки, можно сделать это с помощью двух чайных ложек. Учитывайте, что во время выпекания заготовки увеличатся в размере в несколько раз, поэтому между ними должно быть достаточно места, чтобы они не слиплись.

Выпекаются изделия из этого теста при 180 градусах. А сколько по времени - тут все зависит от размеров заготовок.

Вот такие получаются профитроли из данного теста. Внутри они полые, как и должно быть.

Успехов и удачи в приготовлении!

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

Рецепты 536—545

Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц.

В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги, и внутри изделия образуется полость, которую заполняют кремом или начинками.

Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать все указания по замесу и выпечке изделий.

536. Приготовление заварного теста

Рецептура заварного теста

В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1—2 мин.

Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80°С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.

Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.

Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.

Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.

Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.

Заварные изделия нужно выпекать 30—40 мин при температуре 180—200°С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре — с плохим подъемом.

Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.

Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.

Если изделие садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.

Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.

Если у изделия концы загибаются вверх, значит печка была мало нагрета.

Если изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит печка недостаточно нагрета.

537. Пирожное Эклер

Ингредиенты :

Для 10 пирожных весом по 100 г или 20 — по 50 г: тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки, крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла или заварной (по рецептам 35—47) из 1 стакана молока, или белковый (по рецептам 31—33) из 3 яичных белков, или сливочный, или сметанный (по рецептам 48—69) из 1/2 стакана сливок или сметаны, помада (по рецептам 84—109) из 8 ст. ложек сахарного песка или 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовленное тесто отсадить на противень в виде длинных палочек и выпечь.

Отделать выпеченные заготовки можно разными способами.

Первый способ. Проколоть заостренной палочкой в одном или двух местах боковую поверхность выпеченной заготовки, из корнетика наполнить полости внутри изделий масляным или заварным кремом и заглазировать поверхность пирожного теплой помадой.

Второй способ. Наполненный Эклер смазать сверху кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из сломанных или неудачных эклеров. Крошку можно перемешать с 1/2 ложкой порошка какао. Сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.

Третий способ. Верхнюю часть выпеченной заготовки заглазировать, окунув в разогретую помаду. После охлаждения помады разрезать заготовку вдоль и отложить верхнюю глазированную часть. Отсадить из корнетика (или положить ложкой) в полость основания заготовки белковый, сливочный или сметанный крем, положить сверху глазированную часть заготовки.

538. Заварные кольца, глаголики и другие изделия

Эти изделия приготовляют по тому же рецепту, что и Эклеры (рецепт 536), но тесту придают форму не палочек, а колец, глаголиков (рукописная буква «г» ), подковок и т. п.

После выпечки и наполнения кремом изделия можно заглазировать помадой, мармеладом или после обмазки кремом посыпать крошкой и сахарной пудрой.

539. Заварные пирожные Шу

Ингредиенты :

Для 10 пирожных весом по 65—75 г: тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки, крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла или сливочный, или сметанный (по рецептам 48— 69) из 1 стакана сливок или сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

Отсадить из корнетика или зубчатой трубочки на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного теста.

После выпечки срезать верхние части заготовки, заполнить полость кремом из корнетика, положить на крем верхнюю часть заготовки, а затем обсыпать сахарной пудрой.

540. Пирожное Гнездо аиста

Ингредиенты :

Для 10 пирожных весом по 40 г: тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки, 1—2 плода кардамона, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 г ванильного сахара, жир для жаренья (по рецепту 251).

В тесто добавить мелко растертый кардамон. Готовое тесто налить в корнётик, у которого узкий кончик срезать так, чтобы образовалось отверстие диаметром не более 5 мм.

Жир кипятить в узкой кастрюле диаметром не более 15 см.

Когда жир достигнет необходимой температуры, быстро отсадить в него из корнетика тонкую веревочку теста. Круговыми и перекрещивающимися движениями придать массе теста форму гнезда. На каждое гнездо расходуется около 2—3 ст. ложек теста. Как только одна сторона гнезда зарумянится, двумя вилками перевернуть его.

Готовое гнездо поставить на сито для стекания лишнего жира и посыпать смесью сахарной пудры и ванильного сахара.

541. Заварные кольца на песочной лепешке

Ингредиенты :

Для 20 пирожных весом по 50 г: песочное тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, заварное тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки, 1/2 стакана варенья густого или повидла, или джема, или масляный крем (по рецептам 1—30) из 100 г масла.

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 4—5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки. Уложить их на чисто вымытый противень и по краю каждой лепешки нанести при помощи корнетика с зубчиками кольцо из заварного теста.

Выпекать кольца 30—40 мин при температуре 210—220°С.

После выпечки и охлаждения положить в середину кольца варенье или отсадить крем.

542. Заварные жареные мелкие изделия

Ингредиенты :

Для 800 г изделий: тесто (по рецепту 536) из 2 стаканов муки с добавлением 1 чайной ложки сахарного песка, 3—5 плодов кардамона растертого, 2 г ванильного сахара или цедру от 1/2 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры для посыпки, жир для жаренья (по рецепту 251).

В тесто после заварки добавить кардамон, цедру или ванилин, а также чайную ложку сахара.

Предварительно вырезать из плотной бумаги два круга по размеру кастрюли или сковороды, в которых будут жариться изделия в жире. С двух сторон бумажного круга оставить ушки, чтобы можно было извлечь бумагу из кипящего жира. Перед жареньем опустить бумажные круги в нагретый жир и затем охладить их.

Из кондитерского мешка или корнетика охладить на бумажные круги заварное тесто в виде небольших колец, палочек, глаголиков и других фигурок; затем бумажный круг с тестовыми заготовками погрузить в кипящий жир.

Под действием высокой температуры заварное тесто отделится от бумажного круга, который нужно немедленно удалить из жира. Вместо бумажных кругов можно использовать ровные крышки от кастрюлей, свободно входящие в посуду с жиром.

Можно также с помощью двух ложек, смоченных в жире, опускать тесто в кипящий жир небольшими клецками. Плавающие в жире изделия нужно сначала обжарить с одной стороны, затем двумя вилками перевернуть, румяные изделия вынуть шумовкой, положить на сетку для стекания лишнего жира, а после этого переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

543. Заварные мелкие изделия (профитроль)

Ингредиенты :

Для изделий общим весом 350 г: тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки.

Отсадить заварное тесто из корнетика с небольшим круглым отверстием на противень в виде мелких шариков и других фигурок.

После выпечки и охлаждения их подают к бульону.

Можно также наполнить изделия любым кремом (рецепты 1—71).

544. Печенье заварное с сыром

Ингредиенты :

Для 470 г печенья: тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки, 100 г сыра (советского, московского, швейцарского или алтайского).

После замеса теста яйцом добавляют растертый на крупной терке сыр; полученное тесто двумя чайными ложками или корнетиком положить на слегка смазанный маслом противень.

Мелкое печенье выпекать 15—20 мин при температуре 180—200°С.

545. Торт из заварного теста

Ингредиенты :

Для торта весом около 800 г: тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки, крем (по рецепту 1—30) из 100 г масла, помада (по рецепту 84—109) из 8 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана миндаля или орехов.

Тесто двумя чайными ложечками или из корнетика высаживать на противень мелкими шариками размером с голубиное яйцо. Выпекать их 20—25 мин при температуре 180—200°С.

После выпечки и охлаждения проколоть в шариках отверстия, наполнить их кремом и по одному бросить шарики в согретую помаду и вынуть их оттуда вилкой, удалив лишнюю помаду с края кастрюли. Заглазированные шарики положить в вазу, где они слипнутся между собой.

Лучше сразу глазировать торт разноцветной помадой и наполнить шарики разноцветным кремом. Затем торт нашпиговать жареным миндалем или орехами.