ИНГРЕДИЕНТЫ
Лимон помойте и с помощью терки снимите цедру. Шпинат разморозьте и отожмите, нарежьте, добавьте к нему цедру, мускатный орех и перемешайте. Чеддер натрите на мелкой терке. Духовку включите на 180 градусов. Индейку помойте и обсушите, нарежьте кусочками 1х1 см.
В сковороде на сильном огне нагрейте масло и обжарьте индейку в течение 2-3 мин., посолите и поперчите. В миске смешайте 4 яйца, индейку и фету. Смесь поперчите по вкусу, добавьте орегано и вымешайте. При необходимости досолите. Шпинат смешайте с яичной смесью.
Лист пергамента смочите под водой и сомните, затем отожмите и расправьте на рабочей поверхности, сбрызните растительным маслом. Мы приступаем к работе с тестом фило, будьте внимательны, когда мы его откроем, надо будет работать быстро, иначе тесто засохнет.
Отделите 1 слой теста и выложите его на пергамент, сбрызните маслом и немного посолите, затем выложите второй. Повторите это еще 3 раза, чтобы у вас в итоге получилось 5 слоев. Тесто на пергаменте переложите в форму для запекания, немного утрамбуйте по форме.
В тесто выложите начинку и разровняйте ее, сверху посыпьте чеддером. Закройте часть начинки тестом с краев, аккуратно отделяя его от пергамента. Сверху на начинку выложите еще листы теста, немного их сминая и подкручивая, чтобы занять всю поверхность.
Все, кто были в Греции, наверное, согласятся с моими характеристиками местной кухни: она очень вкусная и яркая, но названия блюд часто невозможно даже произнести правильно, не то, что запомнить.
Признаюсь, у меня тоже есть затруднения с этими названиями, но несколько я все-таки сумела запомнить, что-то даже записывала, чтобы дома найти рецепт и попробовать повторить. И в первую очередь это относится к очень вкусному пирогу, называющемуся Спанакопита. Не знаю, как это переводится, наверное, что-то банальное, типа "пирога со шпинатом", но, на мой взгляд, правильней было бы "наркотически-вкусная выпечка, от которой впадают в зависимость". Хрустящая корочка, сыр, шпинат - волшебное сочетание.
Есть очень много вариаций этого пирога, возможны разные формы, от порционных треугольников до больших, на весь противень. Тесто и начинку тоже компонуют по-разному: слоями, как лазанью, как обычные пирожки с начинкой внутри, или как (мой любимый вариант) закрученную улитку. Вариантов начинки еще больше, шпинат и сыр присутствуют всегда, но берут их в разных пропорциях и дополняют самыми разными ингредиентами.
Я много рецептов попробовала и в итоге выбрала для себя самый идеальный вариант, надеюсь, и вам он тоже понравится.
Ингредиенты:
Заметки .
В этом рецепте не обязательно соблюдать точность и использовать все ингредиенты. Ключевые составляющие - это тесто фило, шпинат и сыр. Мята, оливковое масло, греческий йогурт, - все это улучшающие вкус добавки, но если их нет под рукой, ничего страшного. Йогурт можно заменить нежирной сметаной, вместо мяты добавит сушеные травы и.т.д.
С сырами тоже не обязательно использовать такие пропорции, главное, чтобы в сумме сыров было 500гр и желательно взять 2 разных. Один из них должен быть рассыпчатым и соленым, в оригинале это, конечно, греческая фета, но вместо нее можно использовать брынзу или что-то похожее. Второй сыр нужен молодой, молочный и слабо соленый, в Греции таких сыров полно, на каждом острове делают свои сорта, но к нам ничего не довозят, и самый подходящий вариант, который я нашла, это качорикотта. Как вариант, можно использовать слабосоленые адыгейские сыры.
Тесто фило сейчас купить не так сложно, мне оно часто попадается в крупных супермаркетах. Если совсем не получается найти, то можно заменить тонко раскатанным слоеным тестом, это будет уже не совсем спанакопита, но все равно получится вкусно.
Приготовление:
Шпинат потушить на несильном огне, пока он не уменьшится в объеме. Если используете замороженный, то надо выпарить лишнюю жидкость. Если листья были крупные, то можно их перед тушением порвать руками или уже потом слегка измельчить блендером.
Сыры раскрошить пальцами или измельчить в блендере (не слишком сильно). Добавить к ним мелко порезанную мяту, йогурт, оливковое масло, перец и шпинат. Соль я не указывала в рецепте, фета/брынза обычно и так ее довольно много содержат, дополнительно досаливать не нужно.
Фило - это тонкие листы пресного теста, прямоугольные или квадратные. Работать с ним несложно, но есть некоторые нюансы: доставать и проводить какие-то действия с этими листами нужно аккуратно, они легко рвутся. И тесто, которое пока не используется, надо накрывать полотенцем, чтобы оно не высыхало.
Каждый лист слегка промазать растопленным сливочным маслом, затем вдоль одного из краев выложить начинку и свернуть как рулет. Очень плотно заворачивать не надо, между слоями теста должно оставаться немного воздуха, чтобы потом получились воздушные хрустящие слои.
Противень застелить пергаментом, подготовленные трубочки сворачивать а форме улитки, очень плотно укладывать не надо, оставляйте между "кольцами" немного воздуха. Смазать будущий пирог маслом и посыпать кунжутом. Выпечка из фило не сильно поднимается и расползается, поэтому можно его готовить и без специальных форм.
Готовить в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Этот пирог вкусный и в горячем, и в холодном виде. Его можно пару дней хранить в холодильнике, но это маловероятно:).
А вы любите сочетание сыра и шпината? Какое у вас любимое блюдо из греческой кухни?
Сегодня мы будем готовить Греческий пирог со шпинатом и сыром фета, в тесте фило.Надо признаться, я питаю некую слабость к Греции. Сложно сказать почему, возможно теплый климат (я замечала такую слабость и к другим теплым странам, более восточным правда), возможно яркий, эмоциональный колорит этой страны. В общем есть нечто привлекательное в этой древней культуре, ну и конечно древнегреческих нарядах, сандалях и прическах. Куда уж уйти от философов и математиков. Все это оказывает прочное влияние на нашу современную жизнь, и окутывает Грецию некой романтикой. Что уж говорить о Греческой кухне. Не смотря на то, что в греческой кухне много общего с другими кухнями юга, такими как Французская, Итальянская, Балканская и кухней Ближнего Востока, существует и не мало отличай.
Наиболее характерным и древним элементом питания греков является оливковое масло, которое присутствует практически во всех блюдах.
В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще, чем в других средиземноморских кухнях. Широкой популярностью у греков пользуются и дикие травы, известные своим запахом и вкусом, а также лечебными свойствами.
Другие наиболее популярные ингредиенты для блюд это оливки, выращенные в Мессинии, сыр фета, виноградные листья, цуккини и йогурт. В десертах преобладает мёд и орехи.
Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, хочу еще сказать несколько слов и ингредиентах того, что мы будем готовить, получиться в итоге такая познавательная статья - рецепт. Так сказать пища для тела и ума.))
Шпинат огородный
, — однолетнее травянистое растение из семейства амарантовых, разводимое по огородам как овощ. Родом, вероятно, из Персии.
Шпинат содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E, антиоксиданты и фолиевую кислоту. Шпинат появился еще в VI веке, и используется почти во всех кухнях в мире. И неудивительно — он полезен, сочетается с разными продуктами и легко выращивается. Считается, что родина шпината — Персия. Его продавали даже в Средние Века — в свежем виде, или отваренным и сжатым в шарики. В XVI веке уже выращивалось несколько сортов шпината, готовили его с сахаром и использовали как слабительное.
Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.
Тесто ФИЛО, Fyllo, Yufka (турецкий), греческий φύλλο
, - пресное тесто из муки, воды и соли, очень тонко раскатанное или растянутое. Применяется для штруделей, пахлавы, банниц.
Греческое слово Phyllon означает "лист". Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров. Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне - byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
И так, непосредственно пирог. (Наконец-то).
Тесто фило продается в магазинах, но его не так просто найти. Если вам все-таки удалось это сделать, поздравляю! Если нет, продеться повозиться. Я опишу один из рецептов (их много), который я использовала. Он самый популярный, но по качеству теста и удобству с ним работать я не могу его пока сравнить с другими, не успела, к сожалению.
Для тесто нужно:
- 2,5 стакана муки высшего сорта;
- 1 стакан воды;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- Щепотка соли.
Все смешать, заместить тесто, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник.
По времени нахождения теста в холодильнике многие источники расходятся во мнении, кто-то пишет, что одного часа достаточно, кто-то, что минимум 8 часов. Я делала и так и так и не особо почувствовала разницу, может в другом рецепте она будет более явная. В общем, что бы не ломать себе голову, лучше тесто сделать с вечера и положить его в холодильник на ночь.
И вот тут начинается самое интересное! Тесто надо достать хотя бы за час, а лучше за два часа до приготовления, что бы оно стало комнатной температуры. Если оно будет холодное, то не будет эластичным. Второе правило, это тесто нельзя оставлять на воздухе, оно высыхает мгновенно, и третье, слои растянутого теста нельзя складывать друг на друга для хранения, даже просыпанные крахмалом или мукой, они все равно склеятся и вся работа пойдет насмарку.
Теперь, когда все меры предосторожности приняты можно раскатывать тесто.
Делим его на несколько частей. Потом немного раскатываем скалкой (оно не сильно то раскатывается, потому, что как резиновое получается, но мы все равно это делаем, что бы у нас получилась равномерная лепешечка), потом стелим на стол полотенце и на полотенце начинаем растягивать тесло руками. Начинаем с середины, когда по середине оно будет тонкое, кладем его на полотенце и растягиваем по краям. Тянем до того момента пока тесто не будет абсолютно прозрачным! Я делаю так, руку ставлю запястьем вверх, пальцы опускаю немного вниз, получается полураскрытый кулак, кладу (вешаю) сверху тесто и второй рукой растягиваю. Может кому то удобнее что-то еще.
Вот так вот собственно и делается это волшебное тесто.
Конечно, самая большая сложность в растягивании его, но если мотивировать себя вкуснейшим пирогом, все не так сложно.
Перейдем же наконец непосредственно к пирогу.
Для пирога:
- 300 грамм свежего шпината;
- Сливочное масло 2 ст. л. для прожаривания начинки и еще нужно масло растопленное для смазывания слоев теста, мне понадобилось чуть меньше половины пачки, туту все зависит от вашей экономичности.)
- 1 крупная луковица мелко порезанная;
- 350 грамм Сыра фета;
- 1 пучок зеленого лука мелко порезанного;
- Пучок петрушки и пучок укропа мелко порезанного;
- ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха;
- 50 грамм кедровых орешков поджаренных (я их не нашла у себя, поэтому делала без них).
- Тесто фило. Количество зависит от формы в которой вы выпекаете и толщены которой вы его растягиваете, мне понадобилось все тесто из предыдущего рецепта (это примерно 800 грамм, хотя в базовом рецепте значится в два раза меньше, но и форма там меньше, в общем смотрите сами).
Промыть шпинат. Положить в большую кастрюлю, НЕ ЗАЛИВАТЬ ВОДОЙ (!), той воды что осталось на листьях хватит. Накрыть крышкой и готовить на несильном огне 2-3 минуты, пока шпинат не завянет. Немного отжать, порезать. Нагреть 2 ст.л. масла в сковороде, добавить репчатый лук и обжарить 5 минут до мягкости, после чего добавить шпинат, фету, лук, травы и мускатный орех. Приправить и отложить.
Растопить масло, смазать им форму.
Для смазывания я использую кисть с натуральным ворсом купленную в строительном магазине.
Оставшееся масло накрыть пленкой, что бы не высохло.
Покрыть дно и стенки листами тесло фило заходящими друг на друга, смазать маслом и опять накрыть, и опять смазать. И так кладем 4-5 слоев (примерно половиной теста).
После чего выкладываем начинку поверх слоев теста. Сверху выкладываем слои теста-масла, пока не кончится тесло.
Далее в некоторые предлагают порезать пирог, потому, что готовое тесто фило, достаточно сложно режется. Но я не рекомендую этого делать, потому что теряется драгоценный сок, лучше помучиться потом и получить отменный вкус.
Если у вас есть кедровые орешки, самое время посыпать ими пирог. И отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку. Пирог примерно запекается 45 минут. Но у всех разные духовки поэтому надо смотреть по запеканию корочки. Она должна быть золотистого цвета.
Вот и все! Пирог готов. Его можно есть как холодным так и горячим, он потрясающий и так и так.
Мне нравится греческая кухня, она как-то очень близка мне по духу и чем-то похожа на кавказскую - любимую. Нравятся вкусы рассольных сыров, оливок, мяса на углях, ароматы различной зелени и все, что присуще именно этой земле.
Сегодня хочу предложить рецепт греческого пирога Спанакопита со шпинатом и сыром фета, который знают и готовят все хозяйки Греции. Безусловно, в каждой семье есть свои нюансы приготовления, какие-то тайные добавки, но мы готовим базовый вариант.
Для пирога можно брать свежий и замороженный шпинат. Сыр же должен иметь кислинку и солоноватость во вкусе, так он лучше сочетается с пресным шпинатом. В Греции принято класть в начинку лук порей. У нас же этот вид лука идет по цене самолета, поэтому берем обычный репчатый.
Соедините яйца с молоком, добавьте соль, перец и хорошенько взбейте вилкой до объединения.
Замороженный шпинат держите на малом огне до полного оттаивания.
В паре ложек масла обжарьте репчатый лук.
Оттаявший шпинат отожмите от жидкости и немного остудите.
Соедините обжаренный лук и шпинат.
Влейте в начинку яйца, оставив пару ложек для смазывания пирога.
Раскрошите рассольный сыр. У меня это мягкая фета, но лучше если сыр будет плотнее по структуре. Слегка смешайте начинку и, если нужно, посолите. Так как фета достаточно соленая, начинку я больше не солила.
Тесто разделите на две части. В удобную форму выложите пласт тонкого слоеного теста, распределяя его по размеру формы, а поверх разложите всю начинку. Мое тесто было уже тонко раскатано и свернуто в рулет. Мне осталось его лишь развернуть.
Накройте вторым пластом теста и тщательно скрепите края, подворачивая их внутрь. По ребру теста можно сделать фигурные защипы для красоты.
Надрежьте пирог ножом, стараясь не прорезать дно, и смажьте оставленным ранее яйцом. Выпекайте при 180 градусах до румяного цвета.
Греческий пирог «Спанакопита» готов. Его можно подать с йогуртом, кефиром или сметаной, а можно - просто так. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде.
