Закусочные капкейки. Закусочные капкейки с ветчиной и сыром Закусочные капкейки

Маленькие кексики из бисквитного теста могут быть десертными и закусочными. Первые напоминают мини-пирожные, их подают к чаю, кофе, какао. Дети от них без ума, да и взрослые дополняют ими завтрак с удовольствием. Закусочные кексы подают к пиву, вину. Они подойдут для дружеской вечеринки, большого и маленького фуршета. Готовятся они по одному и тому же принципу, но на вкус получаются совсем разными. Предлагаем вашему вниманию 14 рецептов начинок для сладких и закусочных капкейков и маффинов и несколько вариантов приготовления для них теста. Справиться с задачей даже при отсутствии какого бы то ни было поварского опыта помогут наши кулинарные секреты.

Кулинарные секреты

Сначала предлагаем разобраться, чем различаются между собой капкейки и маффины, одно ли это и то же. Капкейки – это маленькие пирожные, украшенные кремом или мастикой, с наполнителем или без начинки. Начинка для них может быть и не сладкой. Важно, что она помешается внутрь уже после того, как кексик испечен. При выпечке маффинов все наполнители закладываются в жидкое тесто и запекаются вместе с ним.

Поэтому рецепт теста для капкейков мы дадим один, базовый, но зато к нему прибавим множество рецептов начинки, сладкой и пикантной. А вот рецепты начинок для маффинов мы будем давать вместе с тестом, потому что в данном случае они неразлучны.

Теперь же обещанные секреты от опытных кулинаров.

• Капкейки удобнее всего заполнять кремообразной начинкой с помощью кулинарного шприца. Слишком жидкая начинка размочит тесто, для помещения внутрь кексика твердой начинки в нем придется проделывать отверстия, вырезая часть бисквита маленьким ножом.
• Отверстие, через которое в капкейк помещалась начинка, необходимо замаскировать тем же или другим кремом, мастикой, шоколадной глазурью.
• Начиняют капкейки, пока они еще теплые, но начинку перед этим охлаждают.
• Извлекать капкейки из формы можно лишь после их остывания. Если вы делали их в бумажных формочках, подавать кексы к столу можно прямо в них.
• Тесто для капкейков и маффинов должно быть по консистенции, как густая сметана. Наполнять им формочки следует лишь для половины, так как при выпекании тесто поднимется.

Десертные и закусочные маффины и капкейки отличаются не только начинкой, но и тестом. Для закусочных следует использовать меньше сахара, зато в них можно добавить паприку, куркуму и другие пряности.

Базовый рецепт теста для капкейков

Что нужно:

• сливочное масло или маргарин – 100 г;
• соль – ¼ ч. л. для сладких капкейков, чуть больше – для закусочных;
• сахар – 0,25 кг для сладких капкейков, 1 ст. л. – для закусочных;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
• кефир – 0,5 стакана;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – сколько уйдет для получения теста нужной консистенции (приблизительно 1,5 стакана).

В сладкие капкейки можно добавить на кончике ножа корицу, ваниль. В несладкие можно положить немного паприки, куркумы. В любое тесто можно добавить мускатный орех, кардамон.

Как приготовить:

1. В размягченное сливочное масло добавьте сахар и соль, взбейте миксером, пока масса не посветлеет.
2. Вбейте яйца.
3. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем, пряностями.
4. Добавьте горсть муки, взбейте, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию. Влейте пару ложек кефира, взбейте. Продолжайте поочередно вводить муку и кефир. Последней вводится мука. Тесто должно быть похожим на очень густую сметану.
5. Наполните наполовину или чуть больше половины формочки получившимся тестом.
6. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут, пока капкейки не подрумянятся.
7. Выньте из духовки. Не остужая, вырежьте середину или проделайте отверстие кулинарным шприцем.
8. Введите подготовленную начинку, украсьте кремом. Подойдут взбитые сливки.

Существуют и другие рецепты теста для капкейков. Честно говоря, подойдет любое бисквитное тесто. Намного важнее выбрать начинку для капкейков.

Сладкие начинки для капкейков

Сладкие капкейки можно начинить повидлом, вареной сгущенкой, долькой шоколада. Но намного интереснее они получаются со специально приготовленными для них начинками.

Клубничная начинка

Что нужно:

• свежая клубника – 100 г;
• лимон – ¼ шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г.

Как приготовить:

1. Клубнику сбрызните лимонным соком, измельчите в блендере.
2. Яйцо взбейте с сахаром и размягченным маслом.
3. Соедините сливочную и ягодную части, подогревайте на слабом огне, помешивая, до загустения. Готовый крем напоминает по консистенции ягодный джем.

Не забудьте охладить начинку перед введением ее внутрь капкейков.

Ягодная начинка

Что нужно:

• вишня или другая ягода – 200 г;
• крахмал – 1 ч. л.;
• вода – 40 мл;
• сахар – 2-3 ст. л.

Как приготовить:

1. Измельчите ягоду блендером.
2. Засыпьте сахаром, оставьте на полчаса.
3. Поставьте на слабый огонь.
4. Влейте разбавленный прохладной водой крахмал.
5. Поварите, пока ягодная масса не приобретет оптимальную густоту.

Начинка делается просто, но получается вкусной и ароматной. Покупной конфитюр с ней не сравнится.

Начинка с сыром «Тирамису»

Что нужно:

• сливочный сыр («Маскрапоне», «Филадельфия» и т.п.) – 200 г;
• сахар – 2 с. л.;
• сливки для взбивания (жирностью от 33%) – 125 мл.

Как приготовить:

1. Соедините измельченный до состояния пудры сахар с сыром, взбейте миксером.
2. Поставьте на лед.
3. Вводя сливки по ложке, взбивайте крем до получения однородного состава.

Для большего сходства капкейков, наполненных кремом «Тирамису», с одноименными пирожными, их не помешает пропитать кофейным ликером, покрыть шоколадом.

Карамельно-банановая начинка

Что нужно:

• коричневый сахар – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• банан – 1 шт.

Как приготовить:

1. Сахар в течение нескольких минут прокалите на сухой сковородке.
2. Влейте сливки, подержите на огне 5-7 минут, помешивая.
3. Банан очистите, порежьте кусками, взбейте блендером.
4. Добавьте карамелизованный сахар, взбейте вместе, охладите.

Банановые кремы имеют неповторимый аромат, против которого трудно устоять. Капкейки с банановой начинкой можно украсить кружочками банана, обработанными лимонным соком, чтобы не потемнели.

Шоколадная начинка

Что нужно:

• сливочное масло – пачка;
• сгущенное молоко – 0,2 л;
• какао-порошок – 4 ст. л.

Как приготовить:

1. Взбейте размягченное масло.
2. Добавьте сгущенку, взбивайте до получения однородной массы.
3. Продолжая взбивать, по ложке введите какао.

Достаточно густым для наполнения капкейков крем станет лишь после того, как его некоторое время подержать в холодильнике.

Творожная начинка

Что нужно:

• творог – 0,2 кг;
• сливки для взбивания – 80 мл;
• сахарная пудра – 0,2 кг;
• сливочное масло – пачка (180-200 г);
• ванилин – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. Творог протрите через сито, взбейте.
2. Отдельно взбейте сливки.
3. Соедините творог со сливками, взбейте вместе.
4. Отдельно взбейте сахарную пудру с размягченным маслом.
5. Соедините все ингредиенты, добавьте ванилин, взбейте все вместе и охладите.

Творожно-сливочный крем можно использовать не только в качестве начинки для капкейков, но и как крем для их украшения.

Используя приведенные рецепты, вы сможете создать на их основе собственные сладкие начинки для десертных капкейков.

Несладкие начинки для капкейков

Закусочные капкейки чуть менее распространены, чем десертные, известных рецептов начинок для них существует не так уж и много. Зато их приготовление дает большой простор для претворения в жизнь творческих замыслов повара.

Сырная начинка

Что нужно:

• сливочный сыр – 200-250 г;
• масло коровье – 180 г;
• паприка – 5 г;
• шпинат – 50 г.

Как приготовить:

1. Сыр взбейте вместе с маслом, поделите пополам.
2. Одну часть взбейте с паприкой, другую – с измельченным шпинатом.

Начините две партии капкейков разной по цвету, но похожей по вкусу сырной начинкой.

Лососевый крем

Что нужно:

• творожный сыр – 150 г;
• слабосоленая семга – 50 г;
• лимон – ¼ шт.

Как приготовить:

1. Лосось порежьте кусками, сбрызните выжатым из лимона соком, измельчите в блендере.
2. Добавьте творожный сыр, взбейте.

Из капкейков, начиненных лососевым кремом, выйдет отличная закуска к вину.

Томатная начинка

Что нужно:

• томатная паста – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• пряные травы – по вкусу;
• острый перец – по вкусу;
• мягкий творог – 2 ст. л.;
• сливки для взбивания – 50 мл.

Как приготовить:

1. Смешайте томатную пасту, пряные травы, пропущенный через пресс чеснок с творогом, взбейте.
2. В два приема, продолжая взбивать, введите сливки.

Приятного цвета томатный крем можно использовать для украшения капкейков и в качестве пикантной начинки. Предложить их можно к крепкому алкоголю, пиву.

Несладкую начинку для капкейков можно сделать почти из любых овощей, превратив их в пюре, слегка уварив и взбив со сливками или мягким творогом. Останется лишь приправить и взбить еще раз.

Десертные маффины с сухофруктами

Что нужно:

• сухофрукты (изюм, курага, чернослив, сушеные ягоды, цукаты) – 120 г;
• молоко – 20 мл;
• мука – 2/3 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 2/3 пачки;
• сахарная пудра – 3-4 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• ванилин – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. Сухофрукты помойте в теплой воде, порежьте кусками размером с изюм, сложите в миску, залейте теплым молоком.
2. Размягченное масло смешайте с сахаром. Взбейте, пока масса не станет почти белой.
3. Просеянную муку соедините с разрыхлителем, добавьте к маслу. Размешайте миксером до получения однородного состава.
4. По одному вбейте яйца.
5. Добавьте сухофрукты, ванилин, перемешайте ложкой.
6. Разлейте по формочкам, поставьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Выпекайте 20-25 минут, проверяя степень готовности деревянной зубочисткой.

Десертные маффины с сухофруктами подойдут не только к чаю, но и в качестве закуски к десертному вину, коньяку.

Сырные маффины с овощами

Что нужно:

• замороженные овощи (брюссельская или цветная капуста, брокколи) – 0,2 кг;
• сыр «Российский» или аналогичный ему – 50 г;
• мука – 2/3 стакана;
• сливочное масло – 25 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 5 г;
• куркума – щепоть;
• сода – ¼ ч. л.;
• молоко – 60 мл;
• чеснок – 1 долька.

Как приготовить:

1. Овощи отварите почти до полуготовности. Вынув шумовкой, опустите на несколько минут в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Муку просейте. Сыр измельчите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте все ингредиенты, кроме отваренных овощей. У вас получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.
4. На дно каждой формочки положите по столовой ложке теста, затем разложите по формочкам шарики брюссельской капусты или соцветия цветной.
5. Залейте оставшимся тестом так, чтобы до краев формочек оставалось не меньше сантиметра.
6. Поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Эти полезные маффины наверняка понравятся детям. Не знаете, как накормить их полезными овощами – возьмите на заметку этот рецепт. Также сырные маффины с овощами подходят для фуршета, ими хорошо закусывать вино.

Пикантные маффиныс кукурузой и сыром

Что нужно:

• мука – 2 стакана;
• разрыхлитель – 3 ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 40 мл;
• паприка – 1 ч. л.;
• острый молотый перец – щепоть;
• сыр – 150 г;
• консервированная кукуруза – 0,24 кг (банка).

Как приготовить:

1. Смешайте просеянную муку, соль, паприку, перец и разрыхлитель.
2. В другой миске соедините и взбейте вместе молоко, растительное масло и яйца.
3. Влейте жидкий состав в миску с мукой, перемешайте до однородности.
4. Кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте ей обсохнуть.
5. Сыр крупно натрите.
6. Добавьте в тесто сыр и кукурузу, перемешайте.

Готовить маффины нужно так же, как и десертные, рецепт приготовления которых дан выше. Получившиеся закусочные кексы имеют пикантный вкус, понравятся любителям острых блюд. Их можно предложить к пиву.

Маффины с рыбной начинкой

Что нужно:

• филе трески – 100-150 г;
• мука – стакан;
• растительное масло – 40 мл;
• топленое масло – 5 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• разрыхлитель – 2ч. л.;
• репчатый лук – 20 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• имбирный порошок – щепоть;
• порошок карри – щепоть;
• молоко – 0,5 стакана;
• паста карри – ¼ ч. л.;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. В топленом масле обжарьте измельченные лук и чеснок, залейте молокой, добавьте пасту и порошок карри, имбирь. Готовьте, пока состав не уменьшится в объеме вдвое. Процедите.
2. Филе трески помойте, обсушите, порежьте мелкими кусочками.
3. Соедините филе трески, получившийся соус карри и тесто, приготовленное из остальных ингредиентов.

Наполните формы для маффинов тестом на 2/3 от их объема, отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Изысканная и необычная закуска к фуршетному столу готова.

Закусочные маффины с грибами

Что нужно:

• шампиньоны (свежие) – 0,5 кг;
• мука – стакан;
• разрыхлитель – 1 ст. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 2/3 пачки;
• репчатый лук – 100 г;
• мускатный орех – щепоть;
• молоко – 125 мл;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Грибы помойте, обсушите, мелко порежьте.
2. Измельчите ножом луковицу.
3. Грибы и лук обжарьте в растительном масле. Вся жидкость из шампиньонов должна выпариться.
4. Из оставшихся продуктов сделайте тесто, вмешайте в него жареные грибы.

Остается распределить по формочкам и запечь. Вместо шампиньонов для начинки можно использовать лесные грибы (боровики, лисички), тогда вкус и аромат маффины будут иметь еще более выраженные.

Капкейки и маффины похожи между собой, их различие состоит в способе введения наполнителя. Начинки для мафинов и капкейков могут быть сладкими или несладкими. Выбор теста и начинки зависит от того, собираетесь ли вы подать кексики на десерт или в качестве закуски к фуршетному столу.

Закуска как для праздничного, так и повседневного стола. В капкейки можно добавлять любые специи по вашему вкусу, 50 г мелконарезанного либо натертого на крупной терке сыра и 100 г любого другого наполнителя (это может быть колбаса, ветчина, копченая грудинка, обжаренные грибы, оливки, вяленые томаты).

• Начнем приготовление со взбивания мягкого сливочного масла .
• К маслу добавляем сахар , соль , специи и взбиваем на высокой скорости до посветления и пышности. Масла не очень много, поэтому оно будет разлетаться по стенкам чаши, периодически его снимайте лопаткой и продолжайте взбивать.
• Когда добились очень пышного, светлого состояния, по одному вводим яйца , каждый раз взбивая 1- 2 минуты на высокой скорости. Масса может немного расслоиться, пусть вас это не пугает, ничего страшного.
• Далее муку нам необходимо смешать с разрыхлителем и просеять примерно 1/3 часть ко взбитому маслу с яйцами, перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности.
• Далее вливаем половину молока , опять перемешиваем на небольшой скорости миксера, просеиваем муку, затем опять вливаем молоко и просеиваем оставшуюся 1/3 муки.
• Таким образом, чередуя друг друга, мы добавляем сухие и жидкие продукты, каждый раз перемешивая массу до однородности. В итоге должно получиться очень пышное и воздушное тесто.
• Для аромата можно добавить немного сушеного чесночного порошка с сушеными травами и теперь можно добавлять наполнитель.
• Мелко нарезаем наполнитель кубиками, оливки кружочками, и перемешиваем тесто при помощи лопатки.
• Тесто для кексов готово.
• Выпекать их можно, как в силиконовых формочках, так и в бумажных капсулах для капкейков. В крупных капсулах получается 9 кексов, в обычных стандартных маленьких высотой 3,5 см получается около 12 кексов.
• Кексы выпекаем в разогретой до 180° C духовке примерно 25 минут, режим верх/низ без конвекции.
• Готовность обязательно проверяйте зубочисткой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой.
• Кексы перемещаем на решетку и даем им время остыть, их можно подавать к столу как в теплом виде, так и в остывшем. Можно бумажную капсулу предварительно снять, можно подавать прямо с ней.
• Можно оформить кексы как закуску к праздничному столу — сделать шапочку из крема.
• Для крема возьмем 250 г сливочного сыра, 80 мл жирных сливок , 2- 3 зубчика чеснока , пропущенного через пресс и немного мелконарубленного укропа (можно использовать любую зелень).
• Для крема нам необходимо лишь соединить все продукты вместе, сливки и сыр должны быть очень холодными. Сыр используем солоноватый, поэтому соль дополнительно не добавляем.
• Сначала взбиваем всю массу на минимальной скорости миксера до однородности, а затем скорость увеличиваем до средней и взбиваем крем в пышную массу.
• Далее готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем шапочки на кексы. Данного количества крема хватает на 9 капкейков, на шапочки не слишком большого размера. А далее украшаем шапочку мелкими корнишонами, оливками, зеленью, колечками чили.

*По рецепту Ю. Смолл

Капкейками называются небольшие пирожные в виде кекса. Рецепт начинки для капкейков может содержать разнообразные варианты продуктов. Украшают такие кексы мастикой или кремовой массой. Обычные капкейки без дополнительных наполнителей очень вкусны, но начинки в капкейках может сделать их еще вкуснее. Обычно используют следующие наполнители для приготовления капкейков с начинкой: фруктовые, шоколадные, сливочные. Большое разнообразие позволяет выбрать свой вариант вкуса. По этой причине, пирожные не могут надоесть, ведь можно каждый день выпекать изделия, используя разные начинки для капкейкой.

Способ приготовления

Какие же бывают начинки для капкейков? Самыми разными, нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения. Можно сделать наполнитель из свежих ягод и фруктов, шоколада, кремов на основе молочных продуктов. Но каждый рецепт начинки для капкейков имеет свои особенности.

• Начинка для капкейков должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в кекс кулинарным шприцем, и она не растекается и не размачивает тесто.
• Как сделать капкейки с начинкой? Нужно просто начинить их кремом, пока они находятся в формочках и не остыли.
• Начинка должна быть слегка прохладной.
• После полного остывания пирожные нужно украсить при помощи крема или мастики. Это позволит замаскировать отверстие, через которое вводилась начинка. К тому же, кексы с начинкой приобретут законченный аппетитный и красивый вид.
• Отверстия для удобного введения наполнителя удобно проделать при помощи наконечника кондитерского мешка.

Необходимо учитывать, что начинки хранятся недолго, поэтому готовые пирожные лучше всего употребить в день приготовления.

1. Само название мини-пирожных появилось в 19 веке благодаря способу выпекания пирожных в чайных чашках из керамики;
2. Есть еще один вариант возникновения названия «капкейки». Считалось, что все ингредиенты для приготовления десерта брались в количестве 1 чашки;
3. В последнее время, капкейки пользуются популярностью на больших торжествах, и 13% пар предпочитают именно это угощение на своей свадьбе;
4. За 2012 год американские кондитеры продали 770 миллионов капкейков;
5. В этом же, 2012 году был открыт первый банкомат с мини-пирожными;
6. 15 декабря отмечается национальный день капкейков;
7. В Вашингтоне был испечен самый крупный в мире капкейк. Само пирожное было весом в 555 килограмм, крем – в 220 килограмм, а калорийность сладкого кекса достигла 2 миллиона ккал.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

• Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
• Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
• Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
• Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов. Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
• Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
• Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада. Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
• Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
• Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
• Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
• После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
• В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Рецепт начинки для капкейков из карамели и бананов

Для приготовления такого необычного карамельно-бананового наполнителя понадобится:

• 200 г бананов;
• 150 мл жирных сливок;
• 150 г коричневого сахара.

Процесс приготовления:

1. Очистить банан от кожуры и размять при помощи вилки. Можно нарезать ножом на кусочки. Получившуюся массу положить в чашу блендера и измельчить в пюре;
2. высыпать на сухую сковороду сахар и прокалить его около 5 минут;
3. добавить к сахару жирные сливки и всё перемешать. 5 минут держать на огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел;
4. карамельную массу необходимо смешать с банановым пюре вручную или миксером. Взять готовые капкейки и проделать в них отверстия. Через получившееся отверстие наполнить кекс нежным кремом из карамели и банана. Удобнее это сделать при помощи специального кондитерского шприца или кулинарного мешка.

Яблочная начинка для капкейков рецепт

Ингредиенты:

• 100 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 400 г яблок.

Процесс приготовления

1. Вымыть яблоки и хорошо просушить их полотенцем. Очистить яблоки от кожуры. Вырезать семенные коробки при помощи ножа.
2. Порезать мякоть яблоко на кубики.
3. На сковороде растопить 50 г сливочного масла и положить в него кусочки яблок. Яблочно-масляную смесь посыпать сахаром.
4. Яблоки обжарить с сахаром до карамельного аромата и цвета. Получившуюся массу уже можно использовать как начинку для капкейков. Но, как вариант, можно измельчить при помощи блендера.

Рецепт начинки для капкейков из шоколада и сливок

В состав шоколадно-сливочной начинки капкейков входит:

• 80 г черного шоколада;
• 160-180 мл сливок 33% жирности.

Процесс приготовления:

1. Измельчить шоколадную плитку и растопить ее на водяной бане. Так же можно ускорить таяние шоколада, отправив его в микроволновку.
2. Достать сливки из холодильника и взбить миксером до образования пышной консистенции.
3. Отмерить половину взбитых сливок и смешать их с шоколадом. Миксером взбить полученную массу.
4. Дать шоколадно-сливочной массе остыть и ввести в нее вторую половину сливок, после чего снова взбить крем.

Легкий мусс с шоколадом и сливками можно применять как для наполнения капкейков, так и для их внешнего оформления. Нужно помнить, что наполняются кексы горячими, а украшаются остывшими.

Творожный крем для мини-пирожных

Ингредиенты:

• 150 г мягкого творога;
• 50 мл сливок для взбивания высокой жирности;
• 150 г масла сливочного;
• Аналогичное количество сахарного песка;
• 2 капли ванильной эссенции;

Процесс:

1. Если творог не очень мягкий, то нужно растереть его через мелкое сито для того, чтобы он получился максимально нежным.
2. Незадолго до начала готовки поместить сливочное масло в тепло, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
3. Сделать из сахарного песка пудру, измельчив его в кофемолке.
4. Взбить сливки. Взбить творог. Смешать эти 2 ингредиента и снова взбить.
5. Смешать сахарную пудру с маслом и взбить смесь миксером. Должна получиться масса белого цвета.
6. Взять творожную смесь и часть с маслом, смешать их и взбить миксером.
7. Добавить пару капель ванильной эссенции и снова поработать миксером.
8. Готовый крем убрать в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и загустел. Затем его можно использовать в качестве начинки для капкейков и как украшение.

Для того, чтобы избежать растекания крема, нужно применять его только к остывшим капкейкам.

Рецепт начинки для капкейков «Тирамису»

В состав следующего наполнителя включены:

• 250 г маскарпоне;
• 150 мл сливок 33% жирности;
• 50 г сахара.

Приготовление:

1. Перемолоть сахар в пудру, воспользовавшись кофемолкой.
2. Сахарную пудру перемешать с сыром маскарпоне и взбить миксером.
3. В процессе взбивания медленно вводить жирные сливки. Для того, чтобы компоненты хорошо взбивались, можно заранее охладить емкость и приборы для взбивания.
4. Полученный густой крем поместить в специальный мешок с наконечником и приступить к наполнению капкейков.

Чтобы сходство с пирожным тирамису было максимальным, можно добавить в капкейки кусочки шоколада и пропитать бисквит кофейным ликером.

Начинка для капкейков из вареной сгущенки

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• Четверть килограмма вареной сгущенки;
• 100 г сливочного масла.

Процесс приготовления начинки:

1. Перед готовкой достать сливочное масло из холодильной камеры и дать ему немного полежать до размягчения.
2. Сгущенку поместить в миску для взбивания.
3. Добавить к вареной сгущенке сливочное масло.
4. При помощи миксера взбивать ингредиент до образования крема с цветом карамели.

Вареную сгущенку можно сделать самостоятельно, сварив ее прямо в банке в кастрюле с водой. Сгущенка приготовится через пару часов после начала кипения.

Рецепт начинки для капкейков из обычного сгущенного молока

В состав начинки входит:

• 0,25 л сгущенного молока;
• 5 г молотого кофе.

Приготовление наполнителя:

1. Смешать сгущенное молоко с кофе.
2. Начинить капкейки можно даже до их запекания. При помощи ложки поместить смесь внутрь кекса.

Вариантом такой начинки является самостоятельная начинка из сгущенного молока. Поэтому если кофе не нравится, его можно не использовать.

Вишневая начинка

Ингредиенты:

• 200 г свежих ягод вишни. Можно так же использовать замороженные;
• 5 г картофельного крахмала;
• 40 мл чистой воды;
• 60 г сахар-песка.

Процесс готовки:

1. Помыть вишню и, при необходимости, перебрать ее. Убрать косточки при помощи специального приспособления. Замороженные ягоды должны полностью оттаять. Сок, который при этом выделится, тоже понадобится.
2. Посыпать ягоды сахаром. Нужно выждать 30 минут, чтобы вишня дала сок. Для получения однородной консистенции можно измельчить ягоды блендером до состояния пюре.
3. Крахмал валить водой.
4. Вишню поместить в емкость и поставить на огонь. Греть нужно до образования пузырьков.
5. Влить в вишню крахмал, смешать все и варить до загустения массы.
6. Снять с огня и дать начинке остыть. После этого можно применять ее для наполнения капкейков.

Клубничная начинка

В составе начинки:

• 300 г ягод клубники;
• 150 г сахара;
• 5 куриных яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 1 лимон.

Способ приготовления клубничного наполнителя:

1. Перебрать клубнике, освободив ее от чашелистиков и подпорченных участков. Промыть ягоды и разрезать их на части. Поместить клубнику в миску для взбивания;
2. Из мытого лимона выжать сок.
3. Сок добавить к клубнике и измельчить все блендером.
4. Заранее вынуть масло из холодного места и дать ему размякнуть.
5. Разбить куриные яйца в миске, предварительно помыв их с мылом.
6. К яйцам добавить сахарный песок и взбить при помощи миксера.
7. К массе с клубникой добавить сливочное масло. Снова взбить все миксером.
8. Клубнику смешать с яйцами и поставить полученную смесь на небольшой огонь. Поварить до получения густой массы. Идеальная клубничная начинка для капкейков должна быть похожа по консистенции на джем.

Важно знать, какие еще бывают начинки капкейков. Их можно начинять свежими ягодами или фруктами. Ждя этого кусочки ягод и фруктов нужно утопить в форме с тестом. Кроме того, для наполнения кексов так же применяют шоколад и распаренные сухофрукты.

Интересные капкейки для детей с мастикой

В настоящее время довольно часто на всевозможных детских праздниках используют капкейки в качестве сладких угощений. Они стали так популярны из-за своего милого вида, к тому же, их удобно есть, а если добавить интересные и забавные украшения, то ни один маленький гость не останется равнодушным.

Ингредиенты:

• 175 г пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 10 г ванилина;
• 10 г разрыхлителя. Детские капкейки готовятся примерно 50 минут. Количество калорий в них 404.

Пошаговый рецепт:

1. Смешать яйца и сахар и взбить их миксером до образования устойчивых пиков.
2. В другой миске взбить масло и полученную яичную смесь.
3. Всыпать постепенно пшеничную муку и получившуюся массу перемешать до однородности.
4. Поместить тесто в формы для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Капкейки будут готовы через 15 минут.

Оформление капкейков украшениями:

1. Взять готовую мастику и положите ее на разделочную доску, присыпанную сахарной пудрой. Раскатать из мастики тонкий пласт и вырезать круги, диаметром с готовый капкейк.
2. Чтобы мастичные кружки хорошо держались на поверхности капкейков, необходимо намазать их вареной сгущенкой или готовым кремом.
3. Все капкейки украсить кружками из мастики.
4. Украшая полученную основу, нужно руководствоваться фантазией. Можно вырезать из мастики мордочки животных, бабочек, цветочки.
5. Закрепить все элементы на основе.
6. Скрепляются фигурки с основой при помощи воды.

Классическим вариантом капкейков являются кексы со сладкой начинкой, но некоторые хозяйки предпочитают делать это блюдо закусочным. В таком случае, готовится несладкое тесто и начиняется вареными перепелиными яйцами, помидорами черри, маслинами или кусочками маринованных огурцов. Как вариант, в тесто можно добавить брокколи или цветную капусту. Такие капкейки понравятся тем, кто не любит сладкое.

Морковные капкейки с начинкой из соленой карамели

Чтобы приготовить 10-12 порций, необходимо:

• 100 г муки;
• 1 куриное яйцо;
• 150 г свежей моркови;
• 100 г сахара;
• 50 мл йогурта. Можно использовать ряженку; 1\2 чайной ложки соли; 1 ложечка разрыхлителя; 1\2 ложечки пищевой соды; 3 чайных ложки растительного масла.

Процесс:

1. Натереть свежую морковь в глубокую миску, добавить к ней одно яйцо и йогурт.
2. Влить рафинированное растительное масло и всыпать сахар.
3. Все компоненты тщательно перемешать до полного растворения сахара.
4. В жидкую смесь добавить сухие ингредиенты: соду, пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Размешать до образования равномерной массы.
5. Вылить тесто в формы, заполнив их на 1/3, чтобы оставить место для поднятия капкейков.
6. Духовку разогреть до 150 – 160 градусов и выпекать на протяжении 20 минут.

Как приготовить начинку для капкейков из соленой карамели Соленая карамель обладает необычным вкусом. В этом рецепте ее основой является ряженка. Многими хозяйками удачно практикуется использование сливок. Такую карамель сложнее готовить, чем обычную, и времени требуется больше. Для приготовления соленой начинки понадобится 100 г ряженки, 60 г масла сливочного, 200 г сахара и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления

В кастрюле смешать все ингредиенты и поставить ее на огонь. Первые 5 минут готовить на среднем огне, затем убавить на медленный. Готовить, помешивая, пока смесь не станет коричневого цвета. Обычно на приготовление карамели уходит 15 минут. После снятия с огня ее нужно оставить остыть. Образовавшееся пенка должна опуститься и карамель станет ещё насыщеннее и темнее. Взять готовые морковные капкейки, начинить их солёной карамелью и полить сиропом. Украшать такие кексы можно ягодами или кремом. Можно также сделать углубление в капкейках и заправить их карамелью. Чтобы десерт не стал приторно сладким, не нужно вливать много начинки.

Капкейки картофельные

Состав:

• 100 г картофеля;
• 450 г мягкого сливочного сыра;
• 100 г муки;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки майонеза;
• 5 г мускатного ореха;
• 0.5 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 пучок петрушки;
• 0.5 ч. ложки соды;
• соль, перец, прованские травы- по вкусу.

Приготовление

1. Предварительно достать яйца из холодильника, вбить в глубокую миску, отделить белки от желтков.
2. К белкам добавить щепотку соли и тщательно перемешать, взбить миксером до пиков. Затем аккуратно добавить к пышный белковый массе желтки. На минимальной скорости миксера взбить еще раз.
3. Затем всыпать в жидкую массу соду и разрыхлитель теста.
4. Добавить следом перец, соль, прованские травы, мускатный орех. С помощью лопатки всё перемешать.
5. В яичную массу просеять пшеничную муку и аккуратно замесить однородное тесто.
6. Картофель измельчить на мелкой терке и добавить его в тесто.
7. В получившуюся массу ввести 150 г сливочного сыра. Размешать тесто, оно будет неоднородным.
8. В формочки влить получившееся тесто до середины.
9. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё капкейки. Основа выпекается в течение 20 минут.
10. Мелко нарубить петрушку и добавить ее в оставшиеся сливочный сыр и майонез. Размешать ингредиенты до однородности.
11. Капкейки прямо в формочках перенести на блюдо и дать им постоять, чтобы полностью остыть.
12. Кондитерским шприцом украсить основу кремом. Вот и всё, закусочные капкейки готовы.

Рецепт начинки для капкейков может быть каким угодно. Здесь нет ограничений и все зависит только от вашей фантазии и вкусов.

3,930

Капкейки бывают сладкими, а бывают гастрономическими. Они представляют собой вкусные маффины с гастрономическими наполнителями – сыр, бекон, оливки, мясо и т.д. Шапочку крема можно сделать из крем-чиз, но только не добавлять в него сахарную пудру. Просто сливки и сливочный сыр. Это очень вкусно, поверьте! Если хочется оригинальных закусок к праздничному столу, обратите внимание на этот рецепт от Татьяны Обуховой.

Ингредиенты и процесс

Сырно-мясные маффины

• 2 яйца
• 110 мл подсолнечного масла
• 100 мл кефира
• 100 г сыра
• 100 г отварного мяса курицы
• 200 г муки
• 1 ч. л. соли
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• зелень и специи по вкусу

Шаг 1. Смешиваем до однородности яйца, подсолнечное масло и кефир.

Шаг 2. Добавляем к массе сыр, отварное мясо и свежую зелень.

Шаг 3. В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты. Это мука, соль, разрыхлитель, сода и специи.

Шаг 4. К мокрым ингредиентам добавляем сухие и перемешиваем до однородности. Тесто получается густое.

Шаг 5. Заполняем формочки на 2/3 и выпекаем в разогретой до 170° духовке 25 – 30 мин.

Сырно-сливочный крем с зеленью

• 400 г творожного сыра
• 100 мл сливок 33%
• соль, специи, чеснок, зелень по вкусу

Складываем творожный сыр и сливки в одну чашу и взбиваем с помощью миксера до загустения. На это уходит не больше 5 минут. В конце можно добавить специи, чеснок и зелень по вкусу.

Для украшения отлично подойдут помидоры черри, оливки, маленькие маринованные огурчики, креветки и свежая зелень.

С наполнителями можно экспериментировать, можно добавить колбасу, бекон или рыбу, а также овощи например, грибы или красный болгарский перец.