Для тех кто не знает как приготовить зразы, я предлагаю простые пошаговые рецепты зраз с грибами, яйцом, морковью и черносливом. Каждый рецепт приготовлен с подробным описанием и пошаговыми фотографиями, а для того чтобы зразы получились вкусными и красивыми, следуйте моим советам.
Рубленные куриные зразы с грибами сами по себе получаются очень сочные. А благодаря начинке мясо приобретает изысканный и неповторимый вкус.
Перед тем как приготовить куриные зразы с грибами я посмотрела множество рецептов. И во всех указано, что мясо нужно перекрутить на мясорубке. Но я считаю, мясо не нужно перекручивать, его нужно порезать мелко ножом.
Чтобы куриные зразы с грибами получились нежными возьмите филе. К тому же курица быстро готовится.
Ингредиенты:
Для начинки:
Для соуса:
1. Филе курицы и лук порезать очень мелко. Добавить яйцо, крупу манную, посолить и все хорошо перемешать. Оставить на 20-30 минут.
2. Приготовить начинку на зразы с грибами. Грибы и лук мелко порежьте и обжарьте на сковороде.
3. Затем возьмите рукой мясо, сделайте из него лепешку и положите начинку. Края хорошо защипните и обваляйте в панировочных сухарях.
4. Жарьте зразы с грибами на подсолнечном масле, на разогретой сковороде с двух сторон.
5. Для следующего шага понадобится соус. Рецепт следующий. В миску вылейте стакан воды, высыпьте муку, добавьте майонез, кетчуп и горчицу с зеленью.
6. Затем переложите в глубокую сковороду и залейте соусом. Тушите на медленном огне 15-20 минут.
7. На гарнир идеально подойдет картофель, тушеный в духовке.
Обязательно попробуйте мой рецепт мясных зраз с яйцом и луком. Вся наша семья сторонники здорового питания, поэтому я стараюсь готовить из диетических продуктов, которые очень полезны нашему организму. А телятина занимает одно из первых мест, ведь она содержит наименьшее количество холестерина. В ней присутствует желатин, правда в небольшом количестве.
Микроэлементы и различные минеральные вещества так же присутствуют в молодом мясе. Аминокислоты отлично усваиваются в мясе телятины. Зразы с яйцом, приготовленные из этого мяса, очень нежные и сочные.
Кстати, мясные зразы с яйцом и луком отличная альтернатива котлетам. Если делать из фарша, то все ингредиенты такие же. Единственно в этот рецепт добавляется начинка. Ее вы можете сделать любую на свой вкус: печень, грибы, яйцо, сыр, морковь и т.д.
Ингредиенты:
Для начинки:
1. Рецепт приготовления прост. Мясо хорошо промыть, порезать на кусочки и перекрутить на мясорубке. Затем репчатый лук. Хлеб намочить в молоке и тоже перекрутить. Добавить манную крупу, посолить по вкусу, можете поперчить и добавить приправу. Все хорошо перемешать в течение трех минут. Оставить готовый фарш на тридцать минут.
2. Готовим начинку на зразы с яйцом. Яйца нужно сварить в крутую и мелко порезать вместе с сыром. Можете посолить. Я не солю, ведь сыр и так достаточно соленый.
3. Рукой возьмите фарш и скатайте в шарик. Положите на доску и сформируйте из него лепешку. Ложкой нанесите начинку на мясо, защепите края, словно вы стряпаете пироги. Сформируйте котлету. Затем обваляйте в панировочных сухарях.
4. Жарьте мясные зразы с яйцом с двух сторон на подсолнечном масле в разогретой сковороде.
5. Для лучшего прожаривания накрывайте крышкой.
6. Эти зразы из фарша идеально сочетаются с жареным картофелем или рисом с морковью и приправами.
Мои мясные зразы с яйцом получаются настолько вкусными, что будут уместны в качестве праздничного меню.
Куриные зразы считаются диетическим блюдом. Начинку на этот рецепт можете брать любую на выбор: с сыром, с яйцом, с яйцом и сыром, с грибами, с морковью и луком и т.д. Но главное в этом блюде это фарш. И какие получатся зразы, зависит только от его правильного приготовления.
Чтобы приготовить зразы из фарша не нужно иметь каких-либо замысловатых продуктов. Я уверена, вам понравится этот рецепт своей простотой.
Ингредиенты:
1. Возьмите морковь, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Лук порежьте мелко. Все обжарьте на подсолнечном масле.
2. Куриную грудку перекрутите на мясорубке, посолите и поперчите. Хлеб намочите в воде. Тщательно размешайте фарш, добавьте хлеб. И опять перемешайте. Снова перекрутите этот фарш на мясорубке. Полученную массу перемешайте и сделайте лепешки. На середину каждой положите приготовленную начинку из моркови и лука.
3. Защипните края фарша, у вас получится лепешка овальной формы. Обваляйте в сухарях. В сковороду налейте масло и обжарьте их легонько.
4. Разогрейте духовку до 150гр и в ней дожарьте куриные зразы.
5. На гарнир идеально подойдет рис.
6. Время приготовления всего один час.
Если вы любите чернослив, то этот рецепт для вас. Сразу скажу блюдо на любителя, так как мясо получается сладковатое со вкусом чернослива. Лично мне нравится. Я использовала филе курицы из-за простоты приготовления.
Ингредиенты:
Филе и лук порезать как можно мельче, добавить манную крупу, яйцо и все перемешать, оставить на 20.
Затем возьмите фарш, сделайте из него шарик и приплюсните в лепешку. Теперь следует положить чернослив, закрыть, обвалять в сухарях и обжарить. Затем тушить в глубокой сковороде в соусе до готовности.
Для гарнира возьмите овощи или жареный картофель. Такой рецепт придется по вкусу всем домочадцам.
Зразы (мясные рулетики) — популярнейшее блюдо на праздничных столах в России и странах восточной Европы. Каждый народ, так же как разные хозяйки, готовят их особенно. Например, в польском ресторанчике мне посчастливилось в свое время попробовать вкуснейшее блюдо с названием «зразы».
В тонкий пластик говядины, обжаренный до золотистого цвета, была завернута начинка из разных ингредиентов (там были грибы, лук и сухарики). К ним подавался гарнир (картофельные клецки с тушеной спаржей) и сметанный соус. В качестве специй для мяса были взяты соль, перец и горчица.
Когда я была маленькой девочкой, моя мама часто готовила картофельные зразы с мясом, добавляя в фарш перекрученную в мясорубке капусту. Все, кроме меня, обожали это блюдо. Подливка была необычной, но также мне не нравилась. Не знаю, что изменилось с той поры, только сейчас я люблю мамины зразы и готовлю их для моей семьи (мои ребятишки тоже от них в восторге!).
Дома я готовлю такое блюдо в разных вариациях. Состав ингредиентов для классического рецепта «зразы» на четырех взрослых людей: сливочное масло (5 ст.л.), растительное масло (3 ст.л.), много лука (нарезанный помещается в 1½ стакана), такое же количество грибочков, четверть стакана панировочных сухарей, чайная ложка соли, ½ ч.л. перца, 900 граммов говядины, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. муки, стакан сметаны и мясной бульон.
1. В сковороде поджариваю грибы с лучком на растительном и сливочном масле в соотношении 1:2. На их приготовление затрачивается около 10 мин.
2. Затем перемешиваю содержимое сковороды с панировочными сухарями, солью и перцем, взятых в количестве ½ и ¼ ч. л.
Чтобы приготовить мясные зразы, нарезаю говяжий стейк на восемь тонких пластиков. Посыпаю солью и перцем, обмазываю горчицей, выкладываю на них грибы с луком, распределяя равные порции на все мясные пластики (их 8).
3. Закручиваю зразы в рулетики, перевязываю нитью, раскатываю в муке.
4. Выкладываю их в сковороду с оставшимся маслом. Поджариваю на сильном огне до тех пор, пока они не сделаются золотисто — коричневого цвета. На поджарку уходит около 15 мин.
5. Перекладываю в широкую кастрюлю в один слой. Наливаю на них говяжий бульон (сваренный заранее на косточке).
6. Когда содержимое закипит, ставлю в разогретую духовку на 40 — 45 мин. Зразы готовятся при температуре 170 ° С.
Для приготовления соуса ничего особенного не делаю. Из бульона убираю мясо (удаляю нитки). Ставлю кастрюлю на сильный огонь, добавляю сметанки и зелень (какая есть в доме) и снимаю, когда содержимое закипит. Мы ставим такое блюдо на стол обычно без гарнира. В России чаще готовят такое кушанье из фарша, тоже вкусно!
Зразы зразы
Блюдо литовской национальной кухни, известное с XIV в. Представляет собой в принципе любое мясо (цельномолотое) с начинкой из овощей и яиц. Было создано под влиянием "восточной" гвардии (татарской и армянской) у литовских князей. Получило распространение также в Белоруссии, на Украине, особенно на Волыни, входившей до XVI в. в состав Литвы. После соединения Литвы с Польшей вошло в состав блюд польской национальной кухни. В настоящее время считается в числе распространенных блюд международной ресторанной кухни, имеет чрезвычайно много вариантов. Название "зразы" - польское (zrazy), дано по относительной быстроте приготовления этого блюда.
На литовском зразы называются riestiniai, т.е. сделанное из остатков, отходов кулинарного производства, так как в большинстве случаев зразы готовятся из остатков фарша и какой-нибудь начинки. Пригодны, например, лук, яйца, капуста, морковь, картофель, брюква, иногда - любая каша, словом, любой пищевой материал, который может быть на кухне.
Эти качества - быстрота и гибкость состава, возможность широкой замены компонентов - и способствовали распространению зраз как блюда далеко за пределами Литвы.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Блюдо польско-литовской кухни, представляющее собой цельное или молотое мясо с начинкой из овощей и яиц.
Зразы литовские. Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованного лука с добавлением рубленой зелени петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.
Говядина - 130 г.
Для фарша: хлеб ржаной - 8 г, сало-сырец - 10 г, яйцо - 1 / 4 шт., лук репчатый - 21 г, перец молотый черный, жир для пассерования - 2 г, петрушка - 5 г, соль - 1 г, мука для панировки - 1 г, жир для обжаривания - 5 г, соус сметанный - 75 г.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Зразы
Зразы - фаршированная натуральная или рубленая котлета.
Зразы с сыром и луком
600 г говядины (вырезки):::80 г сливочного масла:::2-3 cт. л. воды:::черный молотый перец и соль по вкусу:::для начинки::::2 средние луковицы:::250 г сыра:::1 cт. л. майонеза:::черный молотый перец по вкусу
Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать на тонкие зразы (порционные куски). Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу, дать полежать 30 минут. Приготовить начинку следующим образом. Лук очистить, вымыть и очень мелко нарубить. Сыр измельчить на крупной терке. Смешать подготовленные лук и сыр, поперчить по вкусу и заправить майонезом. На каждый подготовленный кусок мяса положить приготовленную начинку, разровнять ее ножом, свернуть мясо с начинкой тугим рулетиком. Заколоть приготовленные зразы зубочистками и положить их в глубокую огнеупорную посуду с разогретым сливочным маслом. Обжаривать в течение 10-15 минут со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем подлить воду, уменьшить огонь и тушить все еще 10-15 минут.
Словарь кулинарных терминов . 2012 .
Зразы. Зразы блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Зразы обычно приготовля … Википедия
Зраз (зразов устар.), ед. зраза, зразы, ж. [польск. zrazy] (кулин.). Кушанье из мяса с фаршем из гречневой или др. каши. Большой словарь иностранных слов. Издательство «ИДДК», 2007. зразы зраз, ед. зраза, ы, ж. (польск. zrazy (siekany) букв.… … Словарь иностранных слов русского языка
ЗРАЗЫ, зраз (зразов устар.), ед. (редк.) зраза, зразы, жен. (польск. zrazy) (кул.). Кушанье из мяса с фаршем из гречневой или др. каши. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ЗРАЗЫ, зраз, ед. зраза, ы, жен. Мясные котлеты с начинкой. З. с рисом. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
зразы - зразы, род. зраз (неправильно зразов); ед. (редко) зраза, ж … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
Блюдо литовской национальной кухни, известное с XIV в. Представляет собой в принципе любое мясо (цельномолотое) с начинкой из овощей и яиц. Было создано под влиянием «восточной» гвардии (татарской и армянской) у литовских князей. Получило … Большая энциклопедия кулинарного искусства
зразы - ЗРАЗЫ, зраз, мн (ед зраза, ы, ж) Кушанье, представляющее собой лепешку круглой или продолговатой формы из молотого в мясорубке или мелко нарезанного мяса обычно с начинкой из крупы, употребляемое в пищу в качестве второго блюда. На второе были… … Толковый словарь русских существительных
Мн. кушанье, фаршированная капуста, также сразы. Заимств. из польск. zrazy – то же из sъ и raz: rězati резать; см. Преобр. I, 256 … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Мн. Котлеты с начинкой. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
В кулинарных книгах под зразами подразумевают завернутую в кусок цельного отбитого мяса начинку. Впервые слово «зразы» (от польского «zrez» -- «кусок», «то, что отрезано», т.е. отрезанный кусок) употребили его в 17 веке поляки, когда на сдобренный приправами кусочек говядины уложили начинку и свернули творение рулетом. По одной из версий, зразы польских поваров научила готовить миланская принцесса Бона Сфорца супруга правителя Речи Посполитой короля Польши и Великого князя Литовского Сигизмунда Первого. По другой версии зразы -- это литовское блюдо, вошедшее в польское меню после образования Речи Посполитой. Первое упоминание о польских зразах было в «Хрониках Славного Королевства Польского» Яна Длугоша (1415-1480), которые описывают историю Польши от легендарных времен до 1480 года. Так вот, там написано, что польский король Владислав Ягелло, кроме блюд литовской кухни, очень любил польские зразы.
Сегодня рецепт зраз несколько видоизменился, ведь в настоящее время основой для зраз служит и картофельное пюре, и творожная и даже гороховая масса. Подозреваю, что картофельные прототипы мясных зраз появились как… их бедные родственники. Список продуктов, которыми можно начинять зразы, также расширился. В него вошли грибы, овощи, вареные яйца, рыба, куриный фарш. Но, главенствующую позицию по-прежнему занимает мясной фарш.
Основным ингредиентом для приготовления этого блюда является картофель.
История появления картофеля начинается с Латинской Америки приблизительно 5 тысяч лет назад. Картофель обнаружен давным-давно, несколько тысяч лет назад, еще когда древние люди искали в земле съедобные корни растений, среди которых и нашли клубни дикого картофеля.
Индейцы использовали более 150 видов дикого картофеля и множество способов его приготовления. Индейцы Южной Америки обожествляли картофель и приносили ему в дар даже человеческие жертвы. В Южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали по 100 детей! зразы картофельный блюдо
Первым европейцем, подробно описавшим картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон, который написал очерк «Хроника Перу», напечатанный в 1553 году в городе Севилья, где подробно описал картофель как растение и как культуру, привел пример его правильного приготовления как продукта питания. Сьеса де Леон не только официально описал картофель, но и завез его в Европу (Испанию) в 1551 году.
Картофель в Европе прижился не сразу - его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались массовые отравления отчего возникали целые картофельные бунты.
В Англию клубни картофеля попали в 1586 году с адмиралом Фрэнсисом Дрэйком, который приказал высадить их в своем саду на лучшей земле и старательно ухаживать. Картофель взошел, зацвел и отцвел, на ботве появились зеленые ягоды. Попробовав их, садовник возмутился: «Все мои труды пропали даром», показал ягоды хозяину, и тот велел уничтожить растение с корнем. Выдергивая кусты, садовник обнаружил под каждым из них такие же клубни, какие сажал, отварил их, попробовав, воскликнул: «Какое драгоценное растение!» С тех пор он не только сам выращивал картофель, но и помогал это делать другим.
В Россию картофель привез Петр I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии для рассылки по губерниям для выращивания. Прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни, разведение «земляного яблока» вызывали бунты, вынудившие царя отказаться от сплошной «картофелизации», тем самым позволив народу на полвека забыть о картошке. В России дурная слава об этом растении держалась долго. Его упорно называли «чертовым яблоком» из-за созвучия с немецкой "крафт тойфельс" (чертова сила).
Внедрять картофель стали только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе. Пропагандистом картофеля в России становится молодой офицер Андрей Тимофеевич Болотов -- первый русский учёный агроном. Он публикует ряд статей о картофеле, с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево и даже пудру. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала, а так же он на практике установил, что перед посадкой клубни можно резать на несколько частей с глазками. С легкой руки Андрея Тимофеевича картофель у нас прижился.
В 1865 году площади, занятые этой культурой, составляли 655 тысяч гектаров, в 1881 году они превысили 1,5 миллиона гектаров. С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. В 1900 году площади достигли 2,7, а в 1913 году -- 4,2 миллиона гектаров.
Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства Н. И. Вавилов, С. В. Юзепчук, С. М Букасов, П. М. Жуковский
В настоящее время картофель выращивают в 130 странах мира, в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах, за полярным кругом и в Африке. Картофель завоевал себе прочное и почетное место на обеденном столе населения всех частей света. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества.
И украинской кухни , представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой.
Зразы обычно приготавливаются из отбитого говяжьего мяса , приправленного с солью и перцем . Начинка бывает самой разнообразной - разные овощи , варёные яйца , грибы , иногда каши . Подаются с бульоном (в котором и приготовляются), кашами, картофельным пюре .
Зразы из отбитых тонких листов целого мяса, в которые заворачивается начинка, называются завиванцы (распространены на Западной Украине).
Представляется, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой , Боной Сфорца (но есть и др. версия: «блюдо литовской кухни, получило распространение также в Белоруссии и на Украине. После объединения союзом Литвы и Польши XVI века блюдо вошло в состав польской национальной кухни».
Девушка повесила на веревку отцовские портянки, она вытерла песком закопчённый чайник и стала разогревать зразу в чугунном котелке.
Старик выпил водки из эмалированного чайника и съел зразу, пахнущую как счастливое детство.
