Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.
Как приготовить хашламу из баранины
Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:
- Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
- Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
- Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
- Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
- Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.
Подготовка ингредиентов
Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.
Хашлама из баранины – рецепты с фото
Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.
По-грузински
- Время: около 5 часов.
- Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- петрушка – пучок;
- грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- соль, черный перец;
- лавровый лист – 3 штуки.
Способ приготовления:
- Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
- Поставить на огонь. После закипания снять пену.
- Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
- Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
- Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
- Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
- Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
- Полить мясо, украсить веточками петрушки.
Рецепт хашламы из баранины по-армянски
- Время: 3 часа.
- Калорийность: 380 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.
Ингредиенты:
- окорок – 1,5 кг;
- салатный перец – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- помидоры – 1 кг;
- специи, приправы по вкусу;
- зелень укропа, петрушки.
Способ приготовления:
- Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
- Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
- Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
- Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
- Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
- Залить продукты водой.
- Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.
Хашлама из баранины с пивом
- Время: 3-3,5 часа.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность: 90 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.
Ингредиенты:
- пиво светлое – 1 литр;
- лопатка – 1,5 кг;
- помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
- лавровый лист – 4 шт.;
- кинза, петрушка – по 200 г;
- салатный перец – 5 шт.;
- черный перец-горошек – 10 штук.
Способ приготовления:
- Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
- Зелень порубить ножом.
- Овощи почистить, нашинковать кубиками.
- В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
- Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
- Ингредиенты залить пивом.
- Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.
Рецепт хашламы из баранины с картошкой
- Время: около 3 часов.
- Количество порций: 4-6 персон
- Калорийность: 190 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.
Ингредиенты:
- мякоть – 1,5 кг;
- томаты – 5 шт.;
- картошка – 6 клубней;
- морковка, лук – по 2 шт.;
- вода – 0,5 л;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- болгарский перец – 1 кг;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- укроп;
- хмели-сунели;
- соль.
Способ приготовления:
- Баранину нарезать порциями.
- Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
- Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
- Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
- Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
- Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
- В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
- Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
- Два последних слоя – помидоры, укроп.
- Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.
Хашлама с баклажанами
- Время: около 3 часов.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность: 130 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.
Ингредиенты:
- баранья лопатка – 1 кг;
- томаты – 4 шт.;
- салатный перец – 2 шт.;
- баклажан – 3 плода;
- чеснок – 3 головки;
- морковка – 3 шт.;
- лук – 1 головка;
- специи, приправы.
Способ приготовления:
- В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
- Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
- Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
- Налить немного воды (примерно стакан).
- Томить продукты 2,5-3 часа.
- За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
- Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.
С вином
- Время: 1-2 часа.
- Калорийность: 116 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- томаты, лук – по 3 шт.;
- мясо – 1 кг;
- вино красное – 1 стакан;
- болгарский перец – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- острый перец – 2 шт.;
- петрушка, укроп;
- перец горошком – 6 шт.;
- специи, приправы.
Способ приготовления:
- Баранину нарезать кусочками средней величины.
- Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
- Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
- Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
- На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
- Залить продукты вином.
- Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
- Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
- За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.
Хашлама в казане на костре
- Время: 2-3 часа.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность: 87 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.
Ингредиенты:
- ребрышки – 0,5 кг;
- картошка – 7 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- лук – 4 головки;
- салатный перец – 2 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- кинза – 4 веточки;
- корень пастернака – 1 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
- Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
- В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
- Вторым слоем - морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
- После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
- Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
- Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.
В мультиварке
- Время: 2-3 часа.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность: 127 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: ниже среднего.
Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.
Ингредиенты:
- ребра – 700 г;
- лук – 2 головки;
- базилик и кинза – по 1 пучку;
- жгучий перец – 1 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- специи, приправы по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
- Острый перец мелко нарезать.
- Ребрышки разделить на порции.
- В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
- Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
- Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
- Равномерно распределить зелень.
- Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.
Хашлама из баранины в кастрюле
- Время: 2-2,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 340 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.
Ингредиенты:
- морковка – 200 г;
- мясо – 800 г;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- петрушка – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- лаваш армянский – 1 шт.;
- лук-порей – стебель;
- перец горошком.
Способ приготовления:
- Мясо разрезать на средние куски.
- Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
- Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
- Довести до кипения, снять пену.
- Варить на медленном огне пару часов.
- На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
- Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.
Видео
Хашлама, представляющая собой тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие народы оспаривают право авторства на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других аналогичных блюд. Если их знать, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, сможет приготовить даже неопытная хозяйка, не потратив на это много усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, почти совсем без участия самого кулинара.
Особенности приготовления
Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.
- Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
- Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
- Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
- Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
- Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
- Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
- Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.
В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.
Хашлама по-армянски из баранины с вином
- баранина – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- вино – 150 мл;
- соль, зелень, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте баранину и нарежьте ее крупными кусками.
- В вино добавьте соль, перец, другие специи по своему вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
- Освободите от шелухи лук, порежьте его полукольцами толщиной около 2–3 см и разделите на 2 части.
- Очистите морковь. Порежьте ее соломкой или тонкими брусочками. При желании ее можно и натереть, используя терку с крупными отверстиями, но все же настолько сильно ее измельчать не обязательно.
- Помойте перец, срежьте у него плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками.
- Вымойте помидоры. На каждом овоще сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду и бросьте в кипяток плоды с надрезанной кожицей. Бланшируйте в течение двух минут. Выньте томаты из кипятка шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие томаты очистите, их мякоть порежьте некрупными кусками произвольной формы.
- На дно казана выложите половину лука. На него положите мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
- Покройте мясо слоем нарезанного соломкой перца, на него поместите оставшийся лук. Положите сверху морковь.
- Верхним слоем выложите томаты и влейте в казан выделившийся из томатов сок.
- Сверху положите пучок зелени.
- Накройте казан и поместите его на плиту. Тушите хашламу в течение 2,5 часов на медленном огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Перемешивать блюдо не следует.
Готовую хашламу осторожно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, порубив ее ножом. Не позволяйте хашламе остыть, так как в противном случае ее аромат будет менее выраженным.
Хашлама по-армянски из говядины с картошкой
- говядина – 1,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,7 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 0,5 л;
- чеснок – 6 зубчиков;
- растительное или топленое масло – 100 мл;
- хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмели-сунели.
- Говядину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками как на шашлык, то есть примерно по 4–5 см.
- Замаринуйте мясо на час в лимонном соке.
- Картофель очистите и каждый клубень разрежьте на 2–6 частей, в зависимости от размера картошки. Куски должны быть достаточно крупными, в противном случае картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
- Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкой соломкой.
- Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
- Морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
- Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте крупными дольками.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- Зелень свяжите в общий пучок.
- На дно казана влейте масло. Разогрейте его. Обжарьте в масле в течение 10 минут мясо.
- На мясо высыпьте морковь и лук. Сверху положите перец и картошку. Картофельный слой посыпьте чесноком.
- Положите сверху помидоры и зелень. Влейте в казан воду.
- Поставьте казан на медленный огонь и тушите хашламу, не перемешивая, в течение 2,5 часов.
Гарнира к хашламе по-армянски не требуется, вместо хлеба к ней лучше подать лаваш.
Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом
- бараньи ребрышки – 1 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,6 кг;
- сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- помидоры – 0,7 кг;
- пиво – 0,5 л;
- соль, приправы, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Порубите бараньи ребрышки. Сложите их в казан, посыпьте специями и залейте пивом.
- Лук порежьте кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
- Морковь очистите и нарежьте нетолстыми кружочками. Если она крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков. Положите морковь на лук.
- Очистите и крупно порежьте картошку, выложите в казан. Подсолите и приправьте.
- Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой и положите на картошку.
- Очистите помидоры, нарежьте их кружками. Покройте содержимое казана кружочками помидоров.
- Поставьте блюдо тушиться на огонь. Через 2 часа посыпьте его рубленой зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.
Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. Вкуса и запаха пива в ней нет, остаются едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус бараньих ребрышек.
Хашлама по-армянски может быть приготовлена из любого вида мяса. Если знать технологию ее приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.
Подача блюда Хашлама на Кавказе
Кавказская женщина всегда с особым трепетом относилась к очагу. Она всегда следила и соблюдала особый порядок на кухне. Всегда знала где и какая у нее лежит ложечка, бережно хранила приправы и крупы. Особое внимание уделяла подаче того или иного блюда, сервировки стола. Сегодня мы познакомим Вас с одним из самых популярных блюд в
Кавказской кухне – Хашлама
. Для ее приготовления и дальнейшей подачи блюда на стол лучше всего использовать посуду Terracotta . Специальные кастрюли с толстым дном прекрасно заменят Вам тяжелый чугунный казан или утятницу, а эстетичные тарелки для подачи блюда сделают Ваш стол более праздничным и ярким. С полным ассортиментом можно познакомиться здесь posuda-super.ru , ну а мы переходим к рецепту. Сегодняшний рецепт хашламы будет весьма оригинальным, так как вместо
мясного бульона будет использовано пиво. Предлагаем немедленно перейти к рецепту и приготовить хашламу на пиве по-Армянски
Рецепт приготовления Армянской хашламы на пиве
- Перед началом приготовления хашламы с пивом по-Армянски
подготовьте все продукты. Мякоть баранины с жирком очистите от пленки и сухожилий. Нарежьте крупными кусками. Прополощите. Репчатый лук и картофель очищаем и промываем. Лук нарежем крупными полукольцами, а картофель – крупными кубиками. Болгарский перец освобождаем от семян, промываем и нарезаем толстой соломкой. Помидоры прополощите и нарежьте дольками (на 4 – 6 долек, зависит от крупности). Зелень прополощите, дайте стечь лишней влаги и мелко нашинкуйте. Перемешайте.
- Как мы упоминали выше, нам понадобится посуда с толстыми стенками и дном, Армянская кухня отдает предпочтение чугунным казанам или другой чугунной посуде. Так вот, на дно казана ровным слоем выкладываем лук. Он будет своеобразной защитной подушкой, которая предохранит мясо от пригорания. На лук положим баранину. Приправим слой мяса специями, но будьте аккуратны, можно переборщить.
- Поверх слоя мяса выкладываем слой из болгарского перца и помидор. Следом пойдет слой их кубиков картофеля. Мелко нарубленная душистая зелень станет последним слоем в казане. Зальем всю эту красоту пивком. Не перемешивать.
- Готовить хашламу на пиве по-Армянски
нужно при плотно закрытой крышке, продукты должны поделиться друг с другом всеми своими вкусовыми качествами и насытиться ароматом душистых специй и свежей зелени. Только на медленном огне, иначе пригорит. Время приготовления приблизительно от 2 – 3 часов, все зависит от качества баранины, чем моложе, тем быстрее она будет готова.
- Хашлама на пиве по-Армянски считается супом и подается к столу как основное первое блюдо. Перед подачей хашламу аккуратно перемешивают, выкладывают в глубокие суповые тарелки и со свежим хлебом подают на стол. В отдельной посуде подают Кавказские пикантные соусы, которые удивительным образом помогают подчеркнуть восхитительный вкус хашламы на пиве по-Армянски
Приятного Вам аппетита!
И как только не готовят хашламу, и какие только не встретишь рецепты этого кушанья. Блюдо претерпело много изменений, поэтому споры о настоящем ястве не имеют смысла. Сегодня поделюсь и я своим вариантом хашламы с мясом.
Содержание рецепта:
Есть много вкусных кавказских блюд, которые готовить и кушать одно удовольствие. Среди них находится и хашлама. Кушанье настолько просто готовится, что никакого непосильного труда не принесет и не займет много вашего времени. Это отличный рецепт для начинающих хозяек. Горцы решили не заморачиваться с меню, и все ингредиенты сложили в один казан, поставили на огонь и оставили доходить. Разве не мечта каждой современной хозяйки?
Готовить блюдо следует в толстостенной кастрюле, а лучше в казане. Пропорции ингредиентов приблизительные, т.к. количество составляющих можно менять по своему вкусу. Также по желанию в блюдо можно положить баклажаны или картошку. Такие рецепты хашламы уже существуют в кулинарии.
По поводу мясной составляющей до сих пор ходят споры. Одни кулинары уверены, что классика жанра - по-армянски из говядины, а другие считают, что родина блюда Грузия, поэтому нужно использовать только баранину. Не будем вникать в подробности, главное, что блюдо можем приготовить с минимальными усилиями на собственной кухне. Кстати, для рецепта можно использовать не один сорт мяса, а сразу несколько.
- Калорийность на 100 г - 144 ккал.
- Количество порций - 4
- Время приготовления - 2,5 часа
Ингредиенты:
- Телятина - 1 кг
- Пиво (светлое) - 200 мл
- Помидоры - 3-4 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Черный молотый перец - щепотка
- Питьевая вода - 100 мл
- Сладкий перец - 1-2 шт.
- Травы, специи, пряности (любые) - чем больше, тем лучше
- Репчатый лук - 1 шт.
Пошаговое приготовление хашламы с мясом:
1.Мясо помойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте крупными кусочками. Лишние жилы с жиром срежьте. Но жирка все же немного оставьте, чтобы яство было сытным.
Помидоры помойте, обсушите и нарежьте кольцами толщиной около 5 мм. Плоды берите упругие и плотные, чтобы при тепловой обработке они не превратились в бесформенную массу.
Перцы очистите от семян с перегородками и нарежьте дольками среднего размера.
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 5 мм.
2. Подберите кастрюлю с толстыми стенками и дном и положите в нее лук. Кольца между собой разъедините. Можно использовать казан, как предполагает традиционный рецепт.
3. Сверху на лук уложите кусочки мяса. Посолите и поперчите. Можете приправить любыми специями и пряностями.
4. На телятину положите дольки перцев.
5. Сверху разложите кольца помидоров и вылейте пиво с водой.
6. Приправьте все специями, пряностями и зеленью. В качестве зелени можно использовать сушеную или свежую травку кинзы, петрушки, базилика, укропа. Кавказские блюда любят много зелени и приправ, поэтому не бойтесь с ними переборщить.
Закройте продукты крышкой и отправьте на плиту. На большом огне закипятите, прикрутите огонь и томите около 2-2,5 часов. Перед подачей перемешайте яство и сервируйте к столу.
Напомню, что в оригинальной версии этого кушанья, хашламу готовят на костре в казане. Поэтому это блюдо будет прекрасным вариантом для вылазок и пикников.
Хашлама это блюдо в котором очень много мяса и много разных овощей. Все ингредиенты выкладываются слоями и томятся долгое время на медленном огне. От куда оно вышло никто точно не знает. До сих пор идет спор между грузинами и армянами, чье это блюдо. У каждого народа свой секрет приготовления. Главный отличительный компонент это вино и пиво. Грузины в рецепте используют вино и ткемале, а армяне — пиво и помидоры.
Хашламу готовят с очень и очень давних времен, первый раз ее приготовили более тысячи лет назад, но точной даты никто не знает.
В общем если вы хотите приятно удивить своих гостей вкусной едой, то обязательно приготовьте хашламу. Вот и я решил удивить своих.
Рецепт хашламы из свинины с пивом и картофелем
Когда я выезжаю с близкими на отдых, у меня не возникает вопроса что приготовить, обязательно будет хашлама. Почему я делаю такой выбор? Все просто, во-первых это очень вкусно, сытно и питательно, а во-вторых это очень просто, нужно всего лишь подготовить нужные ингредиенты, уложить их в кастрюлю, поставить на огонь и ждать. Запаситесь терпением, запахи будут «божественные».
В хашламе используют разные овощи, главное чтобы их было много, поэтому берите большую кастрюлю или казан. Обязательно много репчатого лука и зелени. Мясо берут свое любимое, но народы Кавказа используют баранину. Я люблю готовить из свиных ребер, с картошкой и на пиве.
Количество продуктов для хашламы я беру на «глаз», главное, как я уже сказал, чтобы их было много.
На 12 литровый казан я использую:
- Свиные ребра — 2 кг.
- Помидоры — 2 кг.
- Перец болгарский — 4 шт.
- Картофель — 2 кг.
- Лук — 2 кг.
- Пиво светлое — 1.5 литра
- Зелень — берите много
- Специи (перец чили, перец черный молотый, паприка, чеснок сушеный)
Как я уже сказал рецепт очень простой, нужно всего лишь подготовить продукты, а именно:
- ребра порезать на порционные куски
- помидоры порежем колечками или полу колечками
- перец нашинкуем соломкой
- лук так же как и помидоры — кольцами или полукольцами
- картофель если крупный, разделим на несколько частей, а если мелкий, то можно оставить так.
Теперь берем большую кастрюлю (в моем случае казан) и укладываем продукты слоями.
Первый слой это мясо или ребра. Обязательно посолим и посыпаем их специями.
Второй слой — это лук. Лука берите много, не жалейте. В конце концов он уварится, отдаст свой сок и аромат блюду. В готовом блюде вы его не увидите.
Тритий слой — это крупно порезанный картофель.
Теперь снова посолим и добавим специи.
Четвертый и пятый слой — это болгарский перец и помидоры.
Помидор я советую брать, так же много. Ведь сок, который они отдадут, пропитает каждый продукт в казане, а чем больше сока тем лучше. Еще, по этой же причине, помидоры выкладывают сверху, чтобы когда сок стекал, он окутывал все продукты.
На этом этапе так же нужно посолить и посыпать специями.
Завершающий слой — это много порезанной зелени.
Зелень берите любимую: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, базилик.
Теперь я заливаю все пивом. На 12 литровый казан я беру 1.5 литра светлого пива.
Я люблю когда в хашламе много бульона, поэтому добавляю еще воду. Воды нужно столько, чтобы ингредиенты не полностью скрыло.
Осталось разжечь печь и установить казан.
Вначале огонь в печи должен быть сильным, чтобы хашлама быстрей закипела. Потом необходимо поддерживать только небольшой огонь, чтобы блюдо томилось.
Можете на 2 часа забыть про него.
Через 2 часа блюдо готово! Перемешайте его и накладывайте по тарелкам.
Видео как готовить Хашламу
Первый раз это блюдо я попробовал в армянской кафешке и оно не оставило меня равнодушным. Я стал интересоваться им и изучать как оно готовится. Я остановился, так сказать, на золотой середине. Сейчас я вам все покажу на видео.
Выезжал со своими родными в Горный Алтай и естественно готовил Хашламу. Решил запечатлеть весь процесс на камеру. Я вам продемонстрирую каждый этап приготовления этого блюда с добавлением картофеля и пива. После просмотра видео вы так же с легкостью сможете приготовить его.
