Как приготовить гуся в рукаве для запекания. Сказочный гусь с яблоками в рукаве – волшебный вкус, чудесный вид. Жареный гусь, в духовке запеченный в фольге

Запеченный гусь – классика приготовления птицы. Согласитесь, более универсального блюда на праздничный стол, чем гусь в рукаве, не сыскать. Оно порадует гостей своим красивым видом и не оставит голодной даже большую компанию. Приготовить гуся достаточно просто и практически невозможно испортить. Всевозможные новые кулинарные технологии помогают в приготовлении. К примеру, благодаря рукаву для запекания получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.

Гусь в духовке: запекаем в рукаве

Вам предоставляется классический способ запекания гуся для праздничного стола. Особенностью рецепта является применение фарша из грибов с рисом и недолгое время для маринования птицы. Тем не менее, гусь получится сочным и вкусным.

Время приготовления – 2,5 часа.

Порции – 6–7.

2 час. 30 мин. Печать

Приятного аппетита!

Гусь кусочками в рукаве с картошкой

По данному рецепту вам предлагается приготовить запеченного гуся более быстрым способом за счет того, что птицу нужно просто нарезать на кусочки. Неповторимый вкус ей придаст особенный маринад, приготовленный из смеси измельченного чеснока с прованскими сушеными травами и лавровым листом. И еще этот вариант очень хорошо подходит, если вам нужно накрыть стол для большой компании.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Картофель – 6–8 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яблоки – 3–4 шт.
• Соль по вкусу.
• Прованские травы – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Специи – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом готовки тушку птицы хорошо осматриваем снаружи и внутри. Удаляем остатки пера и пуха, внутренние органы и кровяные сгустки. Промываем гуся под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Разрезаем тушку на шесть одинаковых кусочков. Каждый кусочек посыпаем солью и натираем указанными в рецепте специями. Чеснок чистим от шелухи, измельчаем на чесночнице и намазываем этой кашицей все кусочки.
2. Моем яблоки и морковь и шинкуем их небольшими ломтиками.
3. В рукав для запекания складываем кусочки гуся, нашинкованные яблоки и морковь. Плотно закрепляем клипсами рукав с обеих сторон. Запекаем птицу в течение одного часа в разогретой до 180 градусов духовке.
4. По истечении этого времени извлекаем из рукава запеченные кусочки или вообще удаляем весь рукав.
5. Чистим и моем картофель и нарезаем его в виде больших брусочков. Картофель посыпаем солью и перцем, добавляем лавровый лист и помещаем картофель к гусю.
6. Еще в течение одного часа продолжаем все тушить.
7. Готового гуся с картошкой выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

У вас получилось быстро и очень вкусно. Приятного аппетита!

Гусь с картошкой в рукаве в духовке

Этот рецепт предназначен тем, кто не любит жирный вкус гуся в сочетании с кислым вкусом яблок. И еще, главным моментом его является длительное маринование гуся: от 6 до 12 часов. Маринад выбираете любой, но проверен временем луковый. Тушку можно порезать кусочками, так как это более практично. А для праздничного стола запекайте гуся целиком.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Картофель – 800 г.
• Лук крупный – 2–3 шт.
• Розмарин – 1 веточка.
• Паприка красная по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся почистите от остатков пера, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Гуся разделайте на кусочки весом примерно 1 200 г.
2. Репчатый лук почистите и одну луковицу нашинкуйте кусочками, а вторую измельчите на мелкую терку. Лука можно взять и больше указанного количества.
3. Каждый кусок птицы посыпьте солью и желательно только что смолотым перцем.
4. К луковой кашице добавьте по вкусу красную паприку и все перемешайте. Куски гуся намажьте луковой кашицей, плотно заверните в пленку и поместите в холодильник для маринования на 6–24 часов (по своему усмотрению).
5. Почистите и помойте картофель и разрежьте на крупные кусочки. Картофель посыпьте солью со специями и все перемешайте.
6. Замаринованные кусочки птицы поместите в рукав для запекания. Вылейте в рукав луковый маринад, положите заправленный специями картофель, добавьте розмарин (одну веточку). Концы рукава плотно закрепите клипсами или завяжите крепкой ниткой и сделайте проколы в верхней части рукава для удаления горячего пара.
7. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте гуся в течение 1 часа и 20 минут, в расчете один час на один кг мяса.

У вас получилось очень вкусное блюдо. Луковый маринад сделал свое дело. Приятного аппетита!

Гусь, запеченный целиком в рукаве в духовке

В данном рецепте вам предлагается приготовить шикарное блюдо для праздничного стола. Запекание гуся целой тушкой требует большого времени, труда и терпения. Гости высоко оценят ваши кулинарные способности.

Ингредиенты:

• Целый гусь – 1 шт. (вес – 2.5 кг).
• Соль – 1 ст. л.
• Паприка молотая сладкая – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубка.
• Масло растительное – 1.5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления подготовьте все необходимые продукты. Тушку гуся тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. В отдельную небольшую емкость поместите соль со смесью молотых перцев. Чеснок почистите, измельчите на чесночнице и положите к соли и перцу.
3. Добавьте к полученной смеси указанное количество растительного масла и все хорошо перемешайте.
4. Этой чесночной смесью хорошо натрите наружную и внутреннюю поверхности гуся.
5. Подготовленного гуся поместите в рукав. Концы рукава с обеих сторон полотно закрепите. Поместите гуся в прохладное место на несколько часов, а лучше на ночь, для маринования.
6. Сейчас гуся можно запекать. Разогрейте духовку до 180 градусов. Гуся, не вынимая из рукава, поместите на противень и запекайте в духовке в течение 1,5–2 часов. Время запекания еще определяется и весом, и возрастом птицы.
7. Незадолго до окончания запекания, минут за 10–15, надрежьте рукав сверху и хорошо полейте тушку горячим жиром. Это необходимо для получения красивой золотистой корочки.

Ваше праздничное блюдо готово. Перекладывайте гуся на большую тарелку, и, порезав на кусочки, и подавайте к столу.

Совет : растопленный жир после запекания птицы перелейте в отдельную емкость и можете хранить в холодильнике. Его потом используете для приготовления других блюд.

Фаршированный гусь в рукаве

Наличие запеченного целиком гуся на столе всегда было и есть символом и знаком состоятельности и гостеприимства хозяев. В данном рецепте вам предлагается приготовить такого гуся со вкуснейшей начинкой из гречневой крупы и грибов.

Ингредиенты:

• Целый гусь.
• Гречневая крупа – 150 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Соль – 4 ч. л.
• Свежие шампиньоны – 250 г.
• Орегано, сушеный имбирь по вкусу.
• Перец черный – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Тушку птицы опалите газовой горелкой и тщательно пинцетом удалите остатки пера. Гуся выпотрошите, срежьте кончики крыльев, шею, жир и сальную железу у основания хвоста. Птицу поместите на один день в холодильник для созревания мяса. Заворачивать в пленку не нужно.
2. В отдельную мисочку поместите соль и черный молотый перец и смешайте их. Соль берется в расчете 10 г на один кг птицы.
3. Полученной смесью хорошо натрите гуся снаружи и изнутри и поместите его в холодное место на одни или двое суток, также не заворачивая пленкой.
4. Для начинки сварите гречневую крупу до состояния полуготовности.
5. Почистите лук и свежие шампиньоны и помойте их. Лук нашинкуйте в виде полуколечек, шампиньоны – крупными ломтиками.
6. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета.
7. К обжаренному луку добавьте нашинкованные грибы, посыпьте их солью и перцем.
8. Обжарьте грибы до полной готовности, не закрывая крышку сковородки, чтобы испарилась вся жидкость.
9. Отваренную гречку смешайте с жареными грибами и луком и обязательно попробуйте на вкус.
10. Полученной начинкой нафаршируйте птицу, только не очень плотно.
11. Стенки брюшка зашейте крепкой ниткой и еще закрепите деревянными палочками.
12. Поместите фаршированного гуся в рукав и плотно зафиксируйте концы рукава клипсами. Сделайте несколько проколов в рукаве для удаления горячего пара. Поместите гуся на противень. Духовку разогрейте до 180 градусов и в течение 3-х часов запекайте птицу. Если горячий жир будет протекать на противень и подгорать, налейте туда чистой воды.
13. К концу процесса приготовления, минут за 15–20, надрежьте рукав и полейте птицу растопленным жиром для получения румяной корочки.
14. Приготовленного гуся достаньте из рукава, удалите нить и зубочистки. Можно подавать блюдо на стол, украсив его запеченными яблоками.

Кушайте на здоровье!

Шаг 1: Подготовим гуся.

Для начала хорошенечко промойте тушку гуся под проточной холодной водой, затем осушите его при помощи кухонного хлопчатобумажного полотенца. Аккуратно обрежьте весь излишний жир и пленочки, кончики крыльев также обрежьте. Кожу на шее гуся аккуратно подверните и закрепите при помощи зубочисток.

Шаг 2: Готовим маринад для гуся.

Для приготовления маринада соедините в глубокой миске майонез, горчицу, мед, соль и свежемолотый черный перец. Хорошенечко все перемешайте до однородного состояния смеси. Затем натрите гуся маринадом изнутри и снаружи. Затем плотно заверните гуся в пищевую пленку и уберите в холодильник , лучше всего на всю ночь . Спустя это время, освободите тушку от пленки и сбрызните гуся соком половинки лимона.

Шаг 3: Готовим начинку для гуся.

Вымойте хорошенечко яблоки под холодной проточной водой, удалите сердцевинки, затем нарежьте их крупными дольками. Чернослив также хорошо ополосните, а затем обсушите с помощью бумажного кухонного полотенца. Можете оставить их целыми, а можете разрезать пополам, как Вам больше нравится. Смешайте чернослив с яблоками. Теперь брюшко гуся аккуратно наполните фруктовой начинкой. При этом учтите, что плотно утрамбовывать начинку не нужно.

Шаг 4: Подготавливаем гуся к запеканию.

После этого аккуратно сколите брюшко гуся при помощи зубочисток. Можете также зашить брюшко специальными пищевыми нитками, на Ваше усмотрение. Крылья и ножки гуся свяжите толстой нитью - это придаст птице более компактную форму. Теперь переместите птицу в поварской рукав. Лучше всего уложить птицу спинкой вниз , чтобы сверху был шов рукава, а концы рукава могли приподняться вверх.

Шаг 5: Запекаем гуся в рукаве.

Духовку разогрейте до 200 градусов , гуся в рукаве поместите на противень и отправляйте в хорошо подогретую духовку. Запекайте при данной температуре около получаса, после чего уменьшите ее до 180 градусов . Выпекайте птицу, примерно в течение 2-2,5 часов , не переворачивая.

Шаг 6: Подаем гуся в рукаве.

Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, осторожно слейте образовавшийся на противне жир. Дайте гусю немного остыть, 15 минут для этого будет достаточно. Затем на большом плоском сервировочном блюде красиво разложите начинку и уже разделанного гуся. К столу подавайте готовое блюдо еще в горячем виде.
Приятного Вам аппетита!

Лучше всего запекать гуся в рукаве, а не в фольге, так как это гораздо удобнее и значительно сократит время приготовления птицы.

Время приготовления зависит непосредственно от массы птицы. Рассчитывайте примерно так, каждый килограмм готовится примерно 40-45 минут, плюс 30-35 минут на приготовление всей массы птицы.

Если гусь, которого Вы решили приготовить, не молод, то его мясо может получиться довольно суховатым и жестким. Дабы избежать этого, постарайтесь мариновать птицу, как можно дольше, до суток.

Большой запеченный гусь мгновенно становится королем праздничного стола. Он источает головокружительный аромат, который вмиг пробуждает аппетит. Хотя запекается птица долго, ожидание окупается с лихвой.

Общие принципы приготовления

Перед приготовлением мясо обязательно промывают. Его нужно осмотреть на наличие перьев, если они остались, вытащить их. Внутри промыть, затем воду убрать салфетками.

К гусю подходят многие ингредиенты как в качестве начинки, так и в виде маринада. Он хорошо сочетается с пряными травами, острым перцем и нежной горчицей. Потому маринады всегда можно дополнять продуктами на свое усмотрение.

Гусь с яблоками в духовке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классический рецепт гуся с яблоками, который часто подается в Америке на праздники.

Как приготовить:

Совет: яблоки следует брать кисло-сладкие или кислые. Иначе мясо получится слишком сладким.

Как приготовить гуся в духовке в фольге

Сколько по времени – 10 часов.

Какова калорийность – 359 калорий.

Как приготовить:

1. Промыть гуся под проточной водой и затем вытереть насухо, внутри в том числе.
2. Соль смешать со специями (обязательно нужна смесь перцев) и пряными травами. Можно потолочь все в ступке. Натереть этой смесью птицу.
3. Взять половину всего чеснока и пропустить через пресс. Смешать еще с одной порцией специй и маслом, этой массой натереть гуся внутри.
4. Оставить мариноваться на пятнадцать минут.
5. Снять с яблок кожуру и вырезать сердцевину. Разрезать каждое на четыре части. Полить их лимонным соком и приправить.
6. Яблочную начинку выложить в гуся довольно плотно, затем зашить. Поместить его на противень на двойной слой фольги. Небольшими кусочками фольги закрыть крайние части крыльев и ножек птицы. Сверху накрыть еще одним листом металла и плотно закрепить края. Оставить мариноваться часов на пять при комнатной температуре.
7. Затем отправить его в духовку на два часа при 200 градусах, затем убавить температуру до 180 и готовить еще час-два.
8. Когда птица будет готова, фольгу нужно снять, тушку полить дополнительно жиром, добавить чеснок, снова вернуть в духовку еще на полчаса для зарумянивания.

Совет: если гусь очень большой, ему потребуется больше времени для запекания. Примерно один час уходит на каждый килограмм веса птицы.

Гусь с картошкой в духовке

Очень питательное блюдо. Картошка и мясо хорошо пропитываются майораном и становятся ароматными.

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 314 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть тушку и замочить ее в воде на три часа. Вытащить, обсушить салфетками и натереть солью.
2. С картошки счистить кожуру, вымыть плоды, разрезать их на четыре части. Посолить.
3. Переложить картофельные дольки вместе со специями внутрь гуся. Сюда же добавить очищенные дольки чеснока. Сверху тушку тоже посыпать приправами.
4. Накрыть фольгой, переложив в форму для запекания, и отправить в духовку.
5. Запекать час при высокой температуре, затем снизить ее до 200 градусов и готовить еще два часа. Сразу подавать.

Совет: чтобы повторно разогреть блюдо, картошку нужно полностью вытащить из тушки и положить рядом в форму, где запекается птица. Так она прогреется быстрее и образует корочку.

Как запечь кусочками

Несложный способ приготовить гуся вместе с овощами в сотейнике.

Сколько по времени – 1 день 3 часа.

Какова калорийность – 337 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть тушку, вытереть ее насухо, все пеньки от перьев вытащить пинцетом. Разделить птицу на порционные кусочки.
2. Масло смешать с солью, добавить сюда выдавленные через пресс дольки чеснока, а также добавить все указанные специи и пряности, в том числе зерна горчицы.
3. Этой смесью следует натереть все кусочки птицы и убрать их в холодильник мариноваться на сутки под крышкой.
4. Достать за полчаса до запекания. Если есть какой-то жир, то его нужно срезать, но не выбрасывать.
5. Жир следует положить в сковородку и растопить, а затем обжарить все части гуся до румяности с обоих боков. Готовые кусочки переложить в кастрюлю.
6. Лук нарезать соломкой без шелухи, а очищенную морковь крупно натереть. Эти овощи нужно обжарить в отдельной сковороде, приправить их. Переложить овощную смесь к мясу.
7. Залить пивом и на маленьком огне тушить полтора часа. Периодически нужно переворачивать кусочки. Можно подавать с гарниром.

Совет: если жира на гусе было слишком мало, во время жарки мяса можно добавлять растительное масло. А вот свиной жир может испортить блюдо.

Как нафаршировать тушку гречкой

Чисто русский способ приготовления птицы. Получается очень интересный вкус!

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 387 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть тушку, убрать влагу, срезать крылья. Изнутри вытащить весь жир.
2. Этот жир нужно растопить на сковороде.
3. Полукольцами нарезать очищенную луковицу и переложить ее в сковороду, пассеровать.
4. В это же время нужно отварить яйца и гречку. Можно крупу немного недоварить.
5. Порубить яйца и смешать их с обжаренным луком и гречкой.
6. Данной смесью начинить птицу и плотно ее зашить. Сверху смазать гуся смесью из горчицы и меда.
7. Разогреть духовку. Положить гуся на решетку, снизу поставить противень или поддон.
8. Запекать два с половиной часа при температуре 200 градусов.
9. Каждые двадцать минут тушку следует поливать жиром, который скапливается внизу на противне.

Совет: если проткнуть гуся шпажкой в самом толстом месте, то выделится сок. Если он прозрачный, значит, птица полностью готова. Если есть розовый цвет, то нужно еще готовить.

Рождественский рецепт гуся с квашеной капустой

Максимально простой, но такой потрясающий рецепт. Он так и пахнет праздником!

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 304 калории.

Как приготовить:

1. Специи перетолочь в ступке (включая сюда соль и розмарин) и данной смесью натереть тушку гуся. Внутри тоже натереть.
2. Внутрь утрамбовать квашеную капусту, зашить птицу с двух сторон.
3. Положить гуся в рукав и отправить в духовку сначала при температуре в 220 градусов. Через двадцать минут снизить до 200 градусов, а еще через двадцать минут – до 180. Довести до готовности.

Совет: можно запекать и без рукава, но тогда нужно будет часто поливать птицу вытопившимся жиром.

Чтобы придать новый и свежий вкус маринаду для гуся, достаточно вмешать в него немного тертого имбиря или апельсинового сока. Также можно просто добавить несколько веточек свежего розмарина или лимонника.

Мариновать гуся можно в смеси свежей зелени, соли и растительного масла. Но тогда маринование может затянуться и на двое суток. Мясо от этого по вкусу только выиграет. Также долгое пребывание в холоде обеспечивает лучшую хрустящую корочку после запекания. Этому способствует и маринование в вине или в соке черноплодной рябины.

Запеченный гусь – блюдо исключительно праздничное. Но если приготовить его в обычный день, птица сделает ваш обед или ужин необычным своим аппетитным видом и чудесным вкусом.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим - не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

• гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• сушёный базилик и тимьян - по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора - при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь - украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайные ложки соли;
• ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Если у вас намечается празднование какого -то семейного события или вы готовитесь к очередному торжеству , то , разумеется , задумываетесь о том , что приготовить вкусненького . По такому случаю наш рецепт гуся , запеченного кусочками в рукаве , придется весьма кстати .

В частности , вы можете для запекания использовать крылья , ножки , окорочка и грудку – так и готовить удобнее , и времени потребуется меньше , чем на обработку целой птичьей тушки . Приготовление же такого блюда – процесс несложный , но достаточно долгий , поскольку состоит из трех этапов . Сначала гуся (неважно , целого или поделенного на куски ) нужно вымочить в соленой воде , чтобы он не был пресным , затем замариновать , а уже потом запекать . Для вымачивания и маринования мяса используйте стеклянную , керамическую или эмалированную посуду , алюминиевая в данном случае не пригодна для использования .

Продукты

• охлажденные (или размороженные естественным способом ) части тушки гуся весом 1600 г ;
• соль поваренная – 70 г (для вымачивания ) + еще немного (по вкусу );
• целый лимон ;
• растительное масло и горчица – по 30 г ;
• паприка , чеснок – по вкусу ;
• куриное яйцо – 1 крупное или 2 мелких ;
• майонез – 90 г ;
• репчатый лук – 1 -2 головки.
  

Время приготовления гуся с учетом маринования – минимум 15 часов .

Приготовление

1 этап приготовления гуся, запеченного в рукаве – подготовка и вымачивание . Очень тщательно промойте части гусиной тушки и на 20 -30 секунд бросьте в кипяток . Затем сложите в кастрюлю или глубокую миску и залейте раствором , состоящим из 1 литра фильтрованной или холодной кипяченой воды , 70 г . поваренной соли и выжатого из целого лимона сока , перемешайте . Закройте емкость крышкой и уберите в холодное место (балкон , холодильник ) не менее чем на 8 часов (вплоть до суток ).

2 этап – маринование . Под чуть теплой проточной водой промойте гусятину (дабы смыть лишний жир ) и оботрите . Приготовьте маринад из взбитого яйца и подготовленных специй , приправ . Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами , чеснок пропустите сквозь пресс .

Снова сложите части тушки гуся в чистую емкость , залейте маринадом , бросьте чеснок с луком , все хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться не менее чем на 4 часа (можно до суток ), поместив опять -таки в холодное место .

3 этап – запекание . От рулона рукава для запекания отрежьте 2 куска соответственно длине противня , который будете использовать для приготовления гуся . Оба куска рукава с одной стороны разрежьте . Один , раскрыв , расстелите на противне . Уложите на него кусочки замаринованного гуся вместе с луком .

Сверху закройте вторым куском рукава и , завернув дважды по сантиметру (как при шитье из ткани ), скрепите «швы » в нескольких местах степлером . Сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой . Заполненный противень поставьте в горячую духовку и запекайте гуся при t = 190 °C 80 минут .

Этого времени достаточно , чтобы гусиное мясо стало мягким и приобрело красивую поджаристую корочку .

Гарнир для гуся, запеченного в рукаве подберите на свой вкус . Это могут быть и овощи , приготовленные любым способом либо сырые , и крупы .