Все пробовали классический плов, основным компонентом которого является рис. А кто-нибудь пробовал плов, сваренный на основе гречки? Скажу сразу, что получается не менее вкусно и аппетитно, чем стандартное одноименное блюдо.
Рассмотрим рецепт гречневого плова из куриного мяса.
На нашем сайте вы сможете найти еще вкусный рецепт плова с куриными сердечками и шикарный узбекский плов с видео помощником.
Ингредиенты:
Половину тушки курицы промыть под холодной водой и разделать на крупные куски.
Взять глубокую сковороду, налить на дно растительное масло и поставить ее на средний огонь.
Выложить куски курицы на разогретую сковороду. Добавить соль по своему вкусу. Жарить 5 минут.
В это время очистить луковицы и нарезать их полукольцами. Можно не мельчить, иначе от лука ничего в конце готовки не останется.
Добавить луковые полукольца на сковороду. Жарить еще 10 минут. Не забывайте периодически помешивать, иначе курица пригорит.
Теперь можно добавить и гречневую крупу. Но предварительно ее надо промыть под холодной водичкой.
Следом за гречкой в сковороду налить воды. Помните, что воды должно быть в два раза больше, чем крупы.
Накрыть все содержимое сковородки крышкой и оставить на медленном огне. Наш плов должен находиться в вяло текущем кипении 25 минут. Все это время нельзя открывать крышку сковородки.
Спустя указанное время выключить огонь и дать блюду настояться еще минут 10—15. Попробовать на соль, если ее недостаточно, то самое время досолить блюдо. Вся вода из сковороды должна выкипеть.
Подать гречневый плов порционно, украсив любой зеленью.
Такой плов получается очень рассыпчатым, и не уступает по своим вкусовым качествам рисовому плову. А благодаря тому, что в рецепте использовали куриное мясо, это блюдо является малокалорийным. А о полезных свойствах гречневой крупы и говорить нечего, итак все ясно.
В общем, кушайте на здоровье!
Ингредиенты:
- 1 шт. куриного филе без кожи,
- 1 средняя репчатая луковица,
- 1 ярко-оранжевая морковка,
- чуть меньше 1 ч.л. крупной соли,
- 1 полный без верха стакан гречневой крупы,
- 1 и 2/3 ст. воды,
- масло растительное или оливковое.
Польза гречки в несомненна. Из нее можно приготовить первые (например, ) и вторые аппетитные блюда, и даже десерт (ароматные гречневые блины). Сегодня мы готовим гречневый плов с курицей. Хотя в привычном понимании плов готовится из длинного риса, этот вариант из гречки ему ничуть не уступает.
1. Филе одной курицы нарезать на небольшие кубики, обжарить на растительном либо на оливковом масле. Добавить мелко покрошенный лук.
2. Затем, когда лук немного обжарится, добавить тертую морковь.
3. Обжаривать все вместе приблизительно 10 минут, не забывая перемешивать.
4. Гречневую крупу перебрать от черных зернышек и промыть, всыпать на сковороду.
5. Добавить холодную воду и посолить.
6. На среднем огне готовить, не прикрывая крышкой, пока вода почти вся не выкипит.
Теперь накрыть сковороду плотно крышкой (либо подходящей тарелкой) и убавить огонь до минимального. Тушить гречневый плов с курицей на очень медленном огне около 15-17 минут.
8. Полезное и вкусное блюдо готово!
— гречку лучше выбирать светлого оттенка, так как более темная говорит о чрезмерной термической обработке во время заготовки и может горчить после приготовления,
— если крохе не нравится лук и морковь в блюдах для детей, можно измельчить их блендером в кашицу и только потом добавлять к куриному филе,
— до момента накрывания крышкой гречку перемешивать нежелательно,
— последний этап приготовления плова под крышкой должен быть у вас под контролем: если вода выкипит
быстрее, чем приготовится гречка, — добавьте немного горячей воды и снова накройте крышкой,
— готовность плова из гречневой крупы можно определить на вкус либо просто раздавить одно зернышко гречки между пальцами (если оно мягкое и легко разминается — плов готов)!
И немного занимательной теории…
Существует как минимум несколько разновидностей плова, отличающихся между собой способом приготовления.
1. плов обычный (тот, что готовить можно каждый день, в приготовлении достаточно прост).
2. плов с заменителем баранины.
3. плов без мяса вообще.
4. плов с фаршем.
5. плов с заменителем моркови (заменителем может послужить белая и красная свёкла, редиска, редька и даже картофель)
6. плов с добавлением бобовых.
7. плов с заменителем риса.
8. плов, рассчитанный на большое количество людей, желающих его употребить в больших же количествах.
9. плов «особый» (тот, что в приготовление сложен и трудоёмок. Сюда относятся и диетические пловы, где предварительно ингредиенты по-отдельности отвариваются или слегка обжариваются, пловы длительного приготовления - 5-6 часов, где при подаче на стол все ингредиенты плова должны быть выложены ровными слоями).
Классический способ приготовления плова включает в себя процесс обжарки продуктов (лука, мяса, моркови), лука - до хрустящей корочки с последующим добавлением к нему мяса, которое обжаривается со всех сторон, и закладыванием затем нашинкованной соломкой моркови.
При этом важным фактором является следить за тем, чтобы каждый продукт сохранил свойственную ему форму нарезки. Ну и основное в плове - это зирвак, то есть подлива. В саму подливу уже добавляют специи и соль. И все ингредиенты плова должны быть залиты горячей водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. И последний этап - закладка риса. Предварительно промытый рис закладывают ровным слоем на мясо и морковь, затем доливают воду, чтобы она покрывала рис на одну фалангу указательного пальца (примерно 2 см), доводят до кипения, затем плотно закрывают крышкой и ставят на маленький огонь.
В общем-то, это вариант плова обычного, в Узбекистане таковой вариант называют “палов ош”. Вообще все буквы названия “палов ош” являются обозначением входящих в плов основных ингредиентов:
П - пиёз (лук), А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
Приготовление любого вида плова несет в себе специфические особенности, но притом наблюдается общая манера исполнения. Я решила сделать что-то среднее между пунктом 7 и пунктом 2.
Для “гречневого плова” я взяла:
Полтушки курицы
2 средние луковицы
Одну морковку
Граммов 150-200 риса
Граммов 150-200 гречки
Специи: кишмиш, барбарис, семена кинзы, зиры, куркума, перец горошком
.
В раскаленное масло кинула красный перец , после обжарки перец выкинула.
В масле обжарила лук:
Затем к нему кинула порезанную на куски курицу.
Как только курицу слегка обжарила, залила всё кипятком и оставила тушиться минут на 20.
Всё перемешала и высыпала морковку:
Как только вода закипела, плотно закрыла крышку и оставила всё тушиться на небольшом огне минут на 15-20. По истечении времени высыпала сверху гречку и добавила еще чутку воды.
Закрыла крышкой еще минут на 15. Затем можно счастливо есть это дело со свёклой и салатом из капусты…
И, конечно, с настоящей узбекской лепёшкой!
Мы все знаем, что плов бывает только из риса. Из гречки можно приготовить только кашу с мясом, подобие плова. Но тем не менее, она как-то по-особенному вкусной получается. И технология приготовления практически такая, как и у плова.
Мясо для этого блюда я взяла куриное, оно готовится довольно быстро, особенно куриное филе. Если готовить большое количество плова из гречки, то совсем не возбраняется взять другие части курицы, мелко их порубив.
Для приготовления плова из гречки с курицей возьмем вышеперечисленные продукты.
Куриное филе нарезать удобными кусочками. Мне нравится помельче.
В казане хорошо разогреть растительное масло. Огонь - выше среднего. Поджарить куриное филе до румяного цвета, посолить сразу.
Добавить репчатый лук, нарезанный тонкими полу- или четверть-кольцами. Жарить все до прозрачности лука.
Затем в казан кладут нарезанную соломкой морковь. Все вместе поджаривают в течение 7-10 минут. Не забывать постоянно помешивать, чтобы ничего не подгорело.
Затем влить в казан стакан воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Дать потушиться содержимому казана почти до полного выкипания жидкости. Обычно - минут 15-20.
Гречневую крупу перебрать, хорошо промыть и добавить в казан.
Залить крупу водой из расчета 1:2,5. То есть на 100 граммов крупы берется 250 мл воды. Довести до кипения, опять же накрыть крышкой, на небольшом огне варить до готовности гречки. Смотрите и регулируйте мягкость крупы. Если кажется, что жидкости многовато, то откройте крышку и дайте влаге выкипеть. Мне нравится разваристая крупа.
Когда жидкости останется немного, соберите содержимое казана горкой к середине. Снова накройте крышкой и дайте каше дойти до полной готовности.
Готовый плов из гречки с курицей размешайте, попробуйте на соль и раскладывайте по тарелкам. Подайте к гречневому плову салат или маринады.
Приятного аппетита!
Долго меня муж уговаривал это блюдо приготовить))) Я как-то скептически относилась - плов? из гречки?
В итоге он сам приготовил и меня подсадил. В его семью этот рецепт пришел от друзей из Средней Азии. Теперь и в нашей семье это любимый всеми способ приготовления гречки. Дети едят, хвалят, просят добавки. Муж помнил рецепт в общих чертах, так что мы экспериментировали, пробовали, меняли какие-то мелочи, и в итоге пришли к тому, что готовим его практически по технологии классического плова по-фергански. Только не на баранине с рисом, а на курице и с гречкой.
Рассказываю подробно, занудно и наглядно)))
Ингредиенты:
Курица - 1 шт. (около 1,5 кг)
Гречка - 1 кг
Лук репчатый - 700г
Морковь - 1 кг
Чеснок - 1-2 головки
Острый перец - 1 большой или 2 маленьких стручка
Соль - 1,5 ст. л.
Зира (кумин) - 1 ч. л.
Сушеный барбарис - 2 ч. л.
Растительное масло - около 150 мл
Пара луковиц, лед, соль, сахар и пол лимона для маринования.
Еще нам нужен казан. В идеале чугунный, но он у меня маловат для таких объемов, поэтому использую толстостенный из нержавейки с антипригарным покрытием объемом 5 литров из ИКЕИ. С задачей справляется хорошо - прогревается равномерно, долго держит жар.
Подготовим все ингредиенты.
С курицы убираем кожу. Мясо отделяем от костей и режем на кусочки. Косточки и крылышки не убираем - они нам понадобятся.
Лук режем полукольцами или кольцами, морковь длинной соломкой. Тертую я не люблю - она сок лишний дает. Одну штуку можно оставить целой (или разрезать пополам).
С чеснока снять верхний слой шелухи и оставить головки целыми.
Гречку промыть, слить воду.
Раскаляем масло в казане и кладем туда косточки, крылья и половинки моркови, которую мы не искромсали соломкой. Хорошо зажариваем на сильном огне при помешивании. Это нужно, чтобы придать будущему зирваку цвет и аромат - он получится более насыщенным.
Как только мясо на косточках хорошо зажарилось, загружаем лук и при помешивании доводим его до прозрачности.
Кладем морковь. А ту, которая была целиком или половинкой уже можно убрать, она свою роль сыграла.
Как только морковь станет мягкой и не будет лишнего сока кладем куриное мясо и готовим при помешивании минут 5.
Вливаем примерно полтора литра кипящей воды, добавляем соль, головки чеснока, стручок перца целиком. Не бойтесь - при таком способе остро не будет совсем.
Закрываем крышкой, убавляем огонь и готовим 20-25 минут. В классическом варианте плова (с мясом) я готовлю зирвак около 30-40 минут, но для курицы это многовато.
Пока готовится зирвак, я мариную лук, который буду подавать к плову. Лук режу кольцами или соломкой. Промываю несколько раз в холодной (в идеале, в ледяной) воде. Заливаю опять же холодной водой, добавляю туда лед, соль, сахар, лимонный сок (все по вкусу - водичка должна получиться слегка кисленькая) и убираю в сторону. Перед подачей нужно просто откинуть на дуршлаг.
С этим луком можно делать салат "Шикароп" к плову. Для этого к луку добавить резаные помидоры, зелень (кинза, петрушка), соль, красный молотый перец и растительное масло. Этот рецепт подсмотрела у Дундука (там же, где и рецепт ферганского плова), только лук он не маринует, а просто промывает.
Вернемся к нашему зирваку. Открываем крышку. Убираем из зирвака перец, чеснок и косточки. Пробуем на соль - он должен быть на вкус слегка пересоленным. Выкладываем в казан гречку верхним слоем. Чтобы из-за кипения ничего не перемешалось раньше времени, я убираю огонь на минимум.
Зиру слегка мнем. Я делаю это в ступке.
Добавляем в казан зиру и барбарис. Жидкость должна покрывать гречку примерно на палец. Если ее мало, то нужно просто добавить немного кипятка.
Готовим без крышки, изредка перемешивая слой гречки, пока она не впитает большую часть жидкости.
А, да... Чеснок и перец возвращаем на место.
