Хрустящие, сочные патиссоны, кабачки украсят ваш стол зимой, если хорошо потрудится летом. Способов консервирования много, но все они разнятся между собой. Как правильно мариновать, солить овощи, как приготовить ароматные закуски на зиму, узнаем подробнее.
Кабачки и патиссоны – плетистые овощи семейства тыквенные. Ближайшие «родственники» — тыква и огурцы. Многие отдают предпочтение кабачкам, которые проще вырастить на своей на грядке. Однако, патиссоны превосходят кабачки по вкусу, составу полезных свойств и преимуществ в диетологии. Молодой патиссон богат минеральными солями, витаминами, пектином, сахарами.
В кулинарии патиссонами часто заменяют грибы, так как их мякоть сочная и хрустящая. Блюда, в состав которых входят эти овощи, очень яркие, красивые. Поэтому разноцветные плоды используют для повседневного и праздничного меню.
Консервируют патиссоны аналогично кабачкам. Однако, существуют некоторые отличия. Патиссоны нужно бланшировать 3-5 минут перед укладкой в банки, затем сразу опустить для охлаждения в воду со льдом. Когда заготовка уже закатана крышкой, не следует укутывать банки. Это объясняется тем, что овощи теряют плотность и упругость при длительной тепловой обработке.
Кабачки обладают универсальным вкусом, поэтому их часто используют в составе острых соусов, маринадов или сладких десертов. В них содержится белок, углеводы, ряд витаминов, органические кислоты и уникальное соотношение соли калия и натрия.
Во время отбора кабачков, обратите внимание на следующие характеристики:
Для консервирования отлично подойдут молодые, не крупные плоды. Даже если овощ не успел полностью вызреть, это не навредит вкусу блюда. Такие плоды более нежные, сочные, а главное не грубые.
Выбрать патиссоны не сложно. Но часто привлекают необычные, вычурные формы и мы делаем неправильный выбор. Ориентируйтесь на следующие характеристики:
Патиссоны желательно выбирать молодые. При дальнейшем созревании овощ тратит полезные свойства на процесс формирования семян. Сочный плод быстрее впитает маринад, не потеряет форму после бланшировки.
Перед заготовкой на зиму отберите плоды без повреждений, тщательно вымойте. Кожицу у молодых овощей не обязательно срезать, она довольно нежная и не навредит консистенции блюда. Острым ножом удалите плодоножку.
Домашние заготовки на зиму очень разнообразны. Неизменно на первом месте томаты, огурцы, баклажаны, но в последнее время увеличилась популярность маринованных ассорти из кабачков и патиссонов. Эти овощи прекрасно сохраняют вкус, плотность мякоти во время засолки, бланшировки и жарки.
Способы приготовления и консервирования кабачков, патиссонов схожи между собой. Их можно смело назвать взаимозаменяемыми компонентами. Популярны на зиму следующие заготовки:
Для маринования подготовленные кабачки нарежьте кружочками толщиной 2 см. Патиссоны используйте молодые диаметром до 7 см. Последовательность процесса следующая:
Переверните банки, дайте им остыть. После уберите в прохладное место для хранения. При приготовлении маринада, ориентируйтесь на количество жидкости, в которой овощи настаивались. Остроту регулируйте по вкусу, изменяя количество чеснока и перца.
Кабачковая икра популярна среди хозяек. Состав заготовки на зиму следующий:
Очищенные кабачки и патиссоны нарежьте кубиками. В кастрюлю влейте 200 гр рафинированного масла, опустите нарезанные овощи, потушите 45-50 минут на слабом огне.
Пропустите через мясорубку 0,5 кг томатов. Удалите из томатной смеси семена, пропустив через сито.
Нарежьте кубиками 5 болгарских перцев.
Покрошите лук кольцами, морковь соломкой и обжарьте на сковороде.
Добавьте к кабачкам и патиссонам подготовленные овощи: томаты, перец, морковь, лук. Также добавьте 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 200 гр масла, потушите еще около часа.
За несколько минут до конца варки положите томатную пасту (3 ст.л.) и уксус.
Готовую овощную икру распределите по стерилизованным банкам и закатайте.
Многие готовят запасы на зиму без стерилизации. Дополнительная тепловая обработка способна существенно снизить полезные свойства и ухудшить вкус овощей.
Рецепт консервации без стерилизации следующий:
Переверните банки, не укутывайте. Как остынут, уберите на хранение.
Молочные патиссоны солят на зиму целиком, кабачки нарезают на крупные сегменты. Стерилизовать соления не надо. Чтобы засолить 2 килограмма овощей, вам понадобиться:
Приготовьте рассол исходя из пропорции: на литр воды 2 столовые ложки соли и пусть закипит. Патиссоны уложите в емкость (без эмали), смешайте со специями. Полученным горячим рассолом залить овощи, накрыть тарелкой с гнетом. Даем для засолки десять дней, перекладываем в банки и храним в холодильнике.
Воспользуйтесь нашими рецептами и ароматные летние блюда будут радовать вашу семью зимой.
Кабачки и патиссоны заготавливают впрок до самой глубокой осени. А рецептов — только выбирай! Кабачки с патиссонами можно солить, мариновать, консервировать, вялить и готовить с ними различные салаты, приправы и закуски.
Кабачки (патиссоны) соленые
Для заливки на 1 л воды требуется 2 ст. ложки соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Молодые кабачки (патиссоны), еще не заложившие семена, вымыть, обрезать оба конца, уложить в банки. Между ними положить листья сельдерея и корни хрена. Прижать гнетом и залить вскипяченной и охлажденной заливкой.
Каждый день рассол из соленья нужно переливать в другую емкость и снова наливать в банки. Следить, чтобы кабачки все время были покрыты рассолом. Через неделю убрать банки в холодное место, закрыв их полиэтиленовыми крышками.
Кабачки (патиссоны) маринованные:
Вариант №1.
Для маринада на 1 л кипящей воды потребуется: 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, 8 бутонов гвоздики, красный перец и корица по вкусу.
В кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности. Затем влить 250 мл столового уксуса и сразу снять с огня.
Нарезанные кольцами кабачки или дольки патиссонов (молодые некрупные патиссоны можно брать целиком) уложить в ошпаренные банки, залить маринадом и пастеризовать при температуре 85 градусов 0,5 л банки - 15 минут, 1 л - 20 минут.
Вариант №2.
Для маринада на 1 л воды потребуется: 1 ст. ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка 70%-го уксуса. Пряности на одну литровую банку: немного укропа, 1 зубчик чеснока, 5 горошин черного перца, кусочек хрена.
Уложить пряности на дно банок, положить нарезанные кубиками кабачки и залить кипятком. Выдержать 30 минут, воду слить. Приготовить маринад, добавить в него уксус.
Горячим маринадом залить банки и закатать.
Банки с маринованными кабачками можно хранить при комнатной температуре. Открывать их лучше через 2 месяца. Чем дольше кабачки находятся в банках, тем они вкуснее.
Кабачки консервированные.
Для рассола на 1 л воды потребуется: 50 г соли, 1 ст. ложка 80%-й уксусной кислоты.
Молодые кабачки вымыть, дать стечь воде. Зелень перебрать, удалить стебли, вымыть.
Пряности - перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок вымыть.
На дно каждой банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плоды целыми, крупные - порезать на кружочки или дольки.
Для рассола соль развести в воде, довести до кипения, отфильтровать, подогреть до 80-85 градусов, добавить уксусную кислоту и в горячем виде залить в банки. Накрыв крышками, стерилизовать 0,5 л банки 9 минут, 1л - 10-15 минут, 3 л - 20 минут.
Патиссоны, квашенные с кореньями.
Плоды патиссонов рекомендуется снимать в возрасте 5-7 дней.
Для заливки на 1 л воды требуется 60 г соли и 50 г сахара.
Здоровые, некрупные, с нежной кожицей патиссоны помыть мягкой щеткой, разрезать вдоль, вынуть семена.
Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак - все это помыть, почистить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассеровать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны.
Подготовленные патиссоны уложить в банку или в подходящую тару, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место.
Кабачки по-мелитопольски.
На 1 кг кабачков потребуется: 15 г листьев хрена, 20 г укропа, 7-10 г листьев петрушки или сельдерея, 1 г листьев мяты, 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца.
Для заливки на 1л воды — 25 г (2,5 ч. ложки) соли, ½ стакана 9%-го уксуса.
Обрезать концы у молодых кабачков, нарезать кусочками толщиной 2,5 см.
Подготовить зелень и пряности - укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Стручковый перец нарезать вдоль на несколько частей. Половину зелени и пряностей положить на дно банок.
Заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальные приправы. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки 5 минут, 1 л - 6-8 минут, 3 л - 12-15 минут.
Кабачки по-украински:
Вариант №1.
Для заготовки 10 банок емкостью 0,5 л потребуется: 8,5 кг кабачков, 300 г подсолнечного масла для обжарки кабачков + 250 г подсолнечного масла для добавки в банки, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки и укропа, 6О г соли, 300 г 6%-го уксуса.
Подготовленные кабачки порезать на кружки толщиной не более 2,5 см. Нарезанные кабачки обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок очистить, вымыть и растереть в ступке. Зелень вымыть и измельчить ножом.
На дно банок насыпать зелень, чеснок, налить масло и уксус, затем плотно уложить кабачки. Стерилизовать банки 25 минут. Количество соли, чеснока и уксуса может быть изменено по вкусу.
Вариант №2.
На литровую банку потребуется: 1,7 г свежих кабачков, 100-120 г растительного масла (50-60 г для обжарки кабачков, остальное - для добавления в банку), 15 г чеснока, 7 г зелени петрушки, 10-12 г соли, 40 мл 9%-го уксуса.
Свежие кабачки диаметром до 5-6 см нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок растереть в ступке или на доске.
Петрушку и укроп нарезать на кусочки длиной 1,5-3 см.
На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки.
Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 градусов, для стерилизации.
Стерилизовать в кипящей воде 0,5 л банки 20-25 минут, 1 л - 40 минут.
Затем банки герметически закупорить, перевернуть вверх дном до остывания.
Кабачки «Сергиево-Посадские»
Потребуется: 1,5 кг очищенных кабачков, 0,3 кг очищенного от зерен перца, 0,3 кг репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 1 ст. ложка (с горкой) соли, 7 ст. ложек сахара, 1 десертная ложка 70%-й уксусной кислоты, 250 г томатной пасты.
Репчатый лук крупно нарезать, морковь нашинковать и тушить в подсолнечном масле в большой сковороде 10 минут.
За это время нарезать кубиками подготовленные кабачки и перцы и выложить их в глубокую посуду. Добавить пасту и воду в пропорции 1:2.
Положить соль, сахар и тушеную морковь с луком, перемешать и поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. В конце варки влить уксус.
В горячем виде разложить в подготовленные банки и немедленно закатать.
Кабачки «Особые».
Для заливки потребуется: 500 г сока красной свеклы, 2 ст. ложки семян кориандра, 30 г соли, 3 г лимонной кислоты.
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать дольками, уложить в банки.
Приготовить заливку из сока красной свеклы, растертых семян кориандра, соли, лимонной кислоты. Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3-5 минут заливку слить, вскипятить и снова залить банку. Повторить еще раз, затем сразу закатать и остудить, перевернув банку вверх дном до остывания.
Кабачки вяленые.
На 1 кг очищенных кабачков потребуется: 300 г сахара, 5 г ванили, 5 г лимонной кислоты.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками и пересыпать сахаром, добавив ваниль и лимонную кислоту.
Положить гнет и оставить на 8-10 часов на холоде.
Слить выделившийся сок и просушить кусочки в духовке. Уложить их в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить при комнатной температуре.
Кабачки с морковью и перцем.
Потребуется: 3,5 кг кабачков, по 1 кг сладкого перца и моркови, 1,5 кг помидоров, 100 мл уксуса, 100 г соли, 200 г сахара, 1 стакан растительного масла, чеснок по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить (чтобы стекла вода).
Перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку.
Помидоры тушить около 10 минут, затем добавить морковь, варить еще 10 минут, потом положить кабачки и все остальное. Варить 30 минут.
За 10 минут до конца варки добавить чеснок по вкусу. Разложив по стерилизованным банкам, закатать.
Кабачки сушеные.
У молодых кабачков отрезать хвостики, порезать, как салат из огурцов, высушить, чтобы совсем не было влаги.
Зимой залить кипятком и оставить на 3 часа, потом слить воду, залить холодной водой и дать постоять еще 2 часа. Получается как салат из грибов.
Закуска «Кабачок».
Открыв зимой баночку с такими кабачками, добавив по вкусу свежий репчатый лук и чеснок, вы получите отличную закуску или добавку к любому блюду.
Молодые кабачки вымыть, порезать кружками, затем квадратиками (не очень мелко), сложить в емкость, посолить по вкусу и залить 6%-м уксусом. Оставить на ночь.
Утром отцедить через дуршлаг, не промывая.
Класть кабачки на сковороду порциями с 2-3 ст. ложками растительного масла и жарить 5-10 минут. Обжарив все кабачки, плотно сложить их в подготовленные банки и закатать.
Кабачки в томатном соусе.
Из расчета на 10 пол-литровых банок потребуется: 5,5 кг кабачков, 150 г репчатого лука, 450 г моркови, по 20 г укропа и петрушки, 30 г соли, перец по вкусу. Для заливки: 2 л воды, 800 г томатной пасты, 50 г сахара, 40 г соли.
Кабачки нарезать кубиками по 1,3-2 см, обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Морковь нарезать лапшой и потушить на сковороде. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Тушеную морковь и обжаренный лук смешать с зеленью укропа и петрушки.
Для заливки растворить в воде и прокипятить томатную пасту, сахар, соль. В подготовленные банки влить горячий маринад, добавить по 1 ст. ложке разогретого растительного масла, затем до половины банки кабачки, потом морковь с луком и зеленью, и снова кабачки (банка должна быть наполнена на 2 см ниже плечиков). Накрыть банки крышками и стерилизовать 0,5 л банки 50 минут, 1 л – 70 минут. Закатать.
Салаты и закуски с кабачками или патиссонами очень вкусные и полезные. Готовят их в сочетании с другими овощами (морковью, репчатым луком, чесноком, перцем и помидорами), подбирая для себя приемлемые варианты. У нас тоже есть несколько рецептов вкусных салатов с кабачками.
Консервированный салат с кабачками.
Потребуется: 5 кг кабачков, 1,5 кг лука, 500 г моркови.
Для заливки: 200 мл уксуса, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 3 ст. л. соли, пряности (по желанию и вкусу).
Кабачки нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами.
Морковь протомить с луком в масле 10 минут. Затем добавить кабачки, соль, сахар и еще тушить 30 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус, пряности. Горячим разложить салат по банкам и закатать. Выход – 5-6 литров.
Салат из кабачков:
Все эти салаты не только вкусная закуска, но и отличная добавка в супы.
Вариант №1.
Потребуется: 6 кг кабачков, по 2 стручка сладкого и горького перца, 6 головок чеснока, 6 морковок. Кроме того, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 150 г соли.
Кабачки порезать соломкой, перец – кубиками или соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночный пресс.
Добавить масло, уксус, соль и сахар. Все перемешать. Потом сложить в миску или кастрюлю и под пресс на сутки.
После этого разложить салат в стерильные банки и стерилизовать 30 минут. Выходит 6 литровых банок.
Вариант №2.
Потребуется: 5 кг кабачков, 5 морковок, 2 большие головки чеснока, по пучку петрушки и укропа, 1 стакан сахара и 1 стакан уксуса, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу.
Кабачки нарезать кубиками и сложить в большую миску. Добавить морковь, натертую на крупной терке, мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить по вкусу, добавить сахар, растительное масло и уксус. Перемешать и сложить в пол-литровые банки. Стерилизовать 15 минут и закатать.
Вариант №3.
Потребуется: 2 кг кабачков, по 500 г моркови, репчатого лука, помидоров и красного болгарского перца, 1,5 стакана растительного масла, по ¼ ч. ложки красного и черного молотого перца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 8 ст. ложек томатной пасты.
Морковь натереть на крупной терке, кабачки нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками, болгарский перец — соломкой.
Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и томатную пасту. Варить 20-30 минут, постоянно помешивая.
В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.
Салат «Осенний».
Потребуется: 5 кг кабачков, по 0,5 кг репчатого лука и моркови, пучок петрушки, 3 ст. ложки соли, по 1 ст. ложке сахара, уксуса и растительного масла.
Овощи нарезать соломкой, положить в большую миску, тщательно перемешать, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
На дно подготовленной 3-х л банки положить 2-3 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листочка, несколько бутончиков гвоздики и перец-горошек. Уложить смесь в банки и стерилизовать 40 минут, закатать.
Эта порция продуктов рассчитана на две 3-х л банки.
Салат «Экспромт».
Для этого салата в произвольных количествах потребуются: кабачки и яблоки, репчатый лук, растительное масло, томатный соус, сахар и соль по вкусу.
Яблоки и кабачки можно брать в равных количествах, а репчатого лука вполовину меньше кабачков.
Кабачки нарезать кружочками, если они тонкие, или небольшими кусочками, если они крупные. Посыпать их солью, перемешать и оставить на 1 час. Затем слить образовавшийся сок.
В кастрюлю или таз влить растительное масло, томатный соус, добавить сахар. Поставить емкость на огонь и довести до кипения.
Затем добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, немного потушить, положить кабачки и яблоки, нарезанные дольками. Все перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 15 минут. Снять крышку, посолить по вкусу и тушить еще 15 минут.
Горячий салат переложить в подготовленные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Салат «Аркадия».
Потребуется: 2 кг кабачков, 3 болгарских перца, 10 средних репчатых луковиц, 1,5 кг помидоров, 1 ч. ложка 70%-ного уксуса, черный молотый перец по вкусу.
Для заливки на 1 л воды: 1 стакан томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки соли (без верха).
Приготовить заливку и довести ее до кипения.
Добавить кабачки, нарезанные кубиками и варить 15 минут. Добавить перец, нарезанный соломкой и варить еще 10 минут.
После этого опустить репчатый лук, нарезанный кольцами и варить 10 минут. После этого добавить помидоры, нарезанные кружочками, варить еще 10 минут. За 5 минут до окончания варки влить уксус и поперчить. В горячем виде разложить салат в банки и закатать. Салат можно хранить и в погребе под капроновыми крышками, но в этом случае в каждую банку следует влить по 1 ст. ложке растительного масла.
Лечо из кабачков:
Лечо из кабачков – это такой же кабачковый салат. И его, так же как и другие салаты с кабачками, можно использовать и в качестве самостоятельной закуски или гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как добавку в супы.
Вариант №1.
Потребуется: 3 кг кабачков, по 0,5 кг репчатого лука, болгарского перца и моркови, 1,5 ст. растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 100 мл уксуса, 1,5 л томатной массы (из 2 кг помидоров, пропущенных через мясорубку).
Кабачки очистить и нарезать кубиками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой.
В казанок влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 минут. Затем добавить туда перец и кабачки, влить томат, всыпать соль, сахар, перемешать. Тушить 30 минут с момента закипания.
Перед окончанием варки влить уксус, закатать, укутать.
Вариант №2.
Потребуется: 2 кг кабачков, 6 стручков сладкого перца, 400 г томатной пасты или 1 л томатного сока, 10 средних репчатых луковиц, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, по 2 горошины черного и душистого перца, 2 бутончика гвоздики, сахар по вкусу, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезат
Как заготовить маринованные кабачки и патиссоны? Рецептов маринования очень много, но хочется выбрать для себя самый вкусный, который придется по вкусу родным, близким и конечно же гостям.
Представляем рецепты приготовления маринованных кабачков, патиссонов , а так же ассорти из кабачков и патиссонов . Простые и вкусные рецепты приготовления овощей на зиму.
1. Для маринования используют молоденькие патиссоны диаметром до 7 см, их можно консервировать в целом виде, более крупные плоды разрезаются на части.
2. Молодые плоды кабачков разрезают на ломтики толщиной 2 см.
3. Кабачки и патиссоны необходимо вымыть.
4. Бланшировать в кипящей воде (целые – в течение 1 мин, резаные – 30 сек). Затем погрузить их на несколько минут в холодную воду.
5. Консервируют патиссоны и кабачки в стеклянных банках в 3%-ном растворе соли (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Рассол довести до кипения.
6. В банки уложить овощи и добавить листья сельдерея, петрушку, хрен, укроп, 1 – 2 измельченных лавровых листа, чеснок.
7. В литровые банки добавить 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, а в трехлитровые – 5 столовых ложек.
8. Заполненные банки залить рассолом.
9. Банки накрыть крышками, стерилизовать в горячей воде: литровые банки – 8-10 мин, трехлитровые – 20 мин.
10. После стерилизации банки закатать и перевернуть крышками вниз.
Рецепт 1
Патиссоны порезать, уложить в банки, сверху положить перец, специи и зелень. Банки залить теплым рассолом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20 мин, двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 30 мин.
Заливка на 1 л воды:
Рецепт 2
1. Потребуются патиссоны диаметром не более 7-8 см. Тщательно вымыть.
2. Бланшировать в кипятке 5 – 7 мин.
3. Переложить в посуду с холодной водой.
4. Затем переложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
Маринад на 1 л воды:
5. После заливки банки закатать крышками и поместить под шубу.
Рецепт 3
1. Патиссоны вымыть, бланшировать в течение 5 мин, охладить в холодной воде.
2. Затем положить в банку, добавить лук, чеснок, перец, лавровый лист, зелень, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 8 мин.
На 10 патиссонов небольшого размера потребуется:
Маринад: на 1 л воды:
1. Патиссоны и капусту порезать дольками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде.
2. Уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать: двухлитровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.
Заливка на 1 л воды:
Рецепт 1
1. Молодые кабачки вымыть, разрезать на кружки толщиной 0,5 – 1 см и бланшировать в кипящей воде 5 мин.
2. Охладить и положить в банки.
3. Залить маринадом и пастеризовать при температуре (85 °С): поллитровые и литровые банки – 25 мин, трехлитровые – 35 мин.
На 800 г кабачков:
Маринад на 1 литр воды:
Рецепт 2
1. Молодые свежие кабачки очистить от кожицы и сердцевины.
2. Нарезать на кубики величиной 2-3 см.
3. Бланшировать в кипящей воде 7-8 мин и сразу охладить в холодной воде.
4. Заполнить ими банки до плечиков и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и сразу снять с огня.
На литровую банку:
Заливка на 1 л. воды:
5. Пастеризовать при температуре (90 °С): поллитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин.
Рецепт 3
1. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 2 – 3 см.
2. Чеснок, укроп, красный перец уложить на дно банок, а затем их плотно заполнить кабачками.
3. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу залить маринад в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 10 – 15 мин, литровые – 20 мин. Двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 30 мин.
На 1 кг. кабачков потребуется:
Заливка на 1 л воды:
Рецепт 4
1. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 – 2 см.
2. Половину подготовленных приправ положить на дно банок, заполнить их нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу.
3. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящен воде: поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин, трехлитровые 25 – 30 мин.
На 1 кг кабачков потребуется:
Заливка на 1 л воды:
Рецепт 5
1. Подготовленные небольшие свежие кабачки очистить от кожицы и мякоти.
2. Нарезать на кубики величиной 2 – 3 см.
3. Заполнить ими банки и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада:
В кипящую воду положить пряности, дать покипеть 1 – 2 мин. (не больше), добавить уксус и сразу снять с огня.
Пастеризовать при температуре (90 °С): поллитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 30 мин.
На литровую банку потребуется:
Заливка на 1 л воды:
Приятного аппетита!
Отлично(1 ) Плохо(1 )
Популярность консервированных патиссонов на зиму растет с каждым днем. Симпатичные, упругие и сочные овощи, напоминающие внешним видом летающие тарелки, делают в маринадах, засаливают в банках, пускают на икру или используют для всевозможных салатов. Рецепты патиссонов на зиму с фото отличаются простотой. Многие из них подсказывают, как делать заготовки быстро, обходясь без утомительной и трудоемкой стерилизации. Вам остается только выбрать подходящий вариант из нашей коллекции и в заснеженные, холодные дни ваш стол будут украшать красивые, яркие, ароматные и вкусные домашние овощные закуски.
Следуя этому рецепту с фото, можно приготовить на зиму без стерилизации очень вкусные патиссоны кусочками. Блюдо получится довольно острым и даже слегка жгучим из-за того, что в состав включен горький перец чили. Такая яркая и сочная закуска в холодные дни приятно разнообразит ежедневное меню, да и на праздничном столе не останется незамеченной.
Этот простой рецепт с фото предлагает приготовить икру из патиссонов с майонезом на зиму без стерилизации. Готовое блюдо радует очень приятным, нежным вкусом и тонким, ненавязчивым ароматом. Легкие сливочные нотки заготовке добавляет майонез, входящий в состав. Если этот оттенок хочется усилить, нужно взять майонез максимальной жирности, а если, наоборот, ослабить, то использовать самый легкий или обычную магазинную сметану.
Как солить на зиму патиссоны в банках, расскажет этот рецепт с фото. Процесс очень прост и практически идентичен классическому способу засаливания огурцов. Состав и количество специй вполне допустимо изменять под себя, добавляя или, наоборот, убирая какие-то позиции. Например, многие хозяйки не любят класть в консервацию смородиновый лист, считая, что он придает закаткам специфический привкус и аромат. Тем, кто солидарен с такой позицией, вполне можно ограничиться только листьями хрена. Либо, для усиления хрусткости патиссонов, добавить еще рубленный колечками хреновый корень.
Следуя советам и подсказкам этого пошагового рецепта с фото, можно сделать на зиму очень сочную и ароматную заготовку из патиссонов. По консистенции блюдо больше всего напоминает овощной салат, но и в качестве суповой заправки смотрится вполне удачно. Вкус отличается нежностью и приятными томатными нотками, но совершенно не кислит, так как в составе отсутствует уксус.
Консервированные патиссоны на зиму отличаются приятной, упругой консистенцией, нежным вкусом и деликатным, едва уловимым ароматом. Но, заготовленные в банках вместе с другими овощами, они приобретают совсем новое яркое звучание. Автор видео-ролика, представленного ниже, предлагает мариновать патиссоны в банках вместе с болгарским и жгучим перцами, репчатым луком, лимоном и свежей зеленью. Готовое блюдо получается довольно острым и прекрасно подходит к различным мясным и рыбным яствам, картофелю или пасте. Кроме того, его можно употреблять, как сочную закуску или добавлять в суп в качестве заправки. Ну, а тем, кто не слишком любит пикантные и соленые овощные заготовки, мы советуем обратить внимание на рецепт с фото очень вкусной икры из патиссонов, которую можно приготовить даже без утомительной стерилизации.
Консервирование - лучший способ сделать запасы на зиму. Очень приятно открывать потом свои собственные заготовки в холодное время года и наслаждаться вкусными овощами собственного производства.
Патиссоны и кабачки универсальные, поэтому для засолки овощи подходят хорошо, а по вкусовым ощущениям не уступают даже маринованным огурцам. Из патиссонов можно сделать много разнообразных заготовок. Помимо этого, стоимость их гораздо ниже, поэтому можно не только побаловать свою семью вкусностями, но и сэкономить деньги. Узнаем, как заготавливать и совмещать в одной закрутке кабачки и патиссоны и как замариновать овощи без стерилизации.
Данный способ консервирования отличается простотой и легкостью выполнения. Результат превзойдет все ожидания - овощи получаются сочными и нежными на вкус.
Что потребуется:
Мелко нарезаем морковь и патиссоны брусками, отдельно шинкуем зелень и чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и добавляем по вкусу соль, сахар и специи. Далее вливаем ложку уксуса.
Мариновать нужно несколько часов, затем консервируем. Таким способом можно за короткое время заготовить патиссоны на зиму.
Для маринования лучше брать молодые овощи с еще мягкой кожурой, тогда закуска получается намного вкуснее.
Для приготовления понадобятся:
Возьмите овощи, порежьте на половинки. В подготовленную банку опустите все ингредиенты, поверх уложите патиссоны. Далее необходимо закипятить воду и добавить туда сахарный песок, соль. После того как рассол будет готов, залейте им до краев банки и прикройте крышками сверху на десять минут.
По истечению этого времени слейте из патиссонов рассол в кастрюлю, вскипятите и снова разлейте по банкам. Закрутите крышками. Такие маринованные патиссоны можно подавать в качестве гарнира к основному блюду.
Вы никогда не пробовали вкусные маринованные кабачки и патиссоны? Этот рецепт использовали еще наши бабушки. Способ приготовления сложный, но результат того стоит.
Какие продукты понадобятся:
В первую очередь тщательно ополаскиваем овощи, вырезаем плодоножки. Далее заливаем их кипятком на пять минут, режем на крупные кусочки и помещаем в холодную воду на один час. Маринование кабачков и патиссонов должно проходить исключительно по такому принципу, даже если не очень хочется ждать отмеренного времени.
В это время очищаем чеснок и лук, крупно нарезаем, следом крупно рубим укроп и петрушку. В стеклянную емкость наливаем уксусную 9 % эссенцию, а затем кладем чеснок с луком, лавровый лист, перец, гвоздику, зелень и непосредственно сами овощи. Должно получиться своего рода ассорти из разных ингредиентов.
Для маринада необходимо закипятить воду и добавить в жидкость сахарный песок и соль. Этим кипящим раствором заливаем овощи, даем им остыть, затем кастрюлю закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 2 дня. Ну, вот и все, закуска из патиссонов и кабачков готова, ее можно подавать к столу!
Стерилизованным образом такое ассорти может храниться долгое время.
Превосходная закуска из овощей, хороший бюджетный рецепт. Заготовка выполняется с кабачками и свежими помидорами, сладким болгарским перцем, морковкой, луком и обязательно чесноком. Кстати, такой рецепт икры можно применять не только для кабачков, но и для баклажанов. Некоторые даже идут дальше, делая ассорти из нескольких овощей сразу.
Количество продуктов рассчитано на двадцать литровых банок:
Если хотите, чтобы икра была острее, по желанию можно добавить 1 стручок острого перца.
Некоторым сложно представить, как выглядят заготовки из кабачков и патиссонов на зиму, но наши рецепты с фото помогут не только в процессе закрутки, но и станут отличной мотивацией, ведь такая закуска на праздничном столе приятно удивит гостей.
Способ приготовления икры не займет много времени:
Икру необходимо довести до кипения и на медленном огне продержать еще около 60 минут. По окончанию можно добавить ложку душистого перца.
Если икру на зиму без стерилизации не закрутить. Запаситесь терпением и начните процесс подготовки тары. Необходимо прокипятить в кастрюле железные крышки. Далее банки нужно помыть с содой и простерилизовать в обыкновенной духовке. Когда все будет подготовлено, остуженное ассорти можно переливать в банки. Икру закатать крышками и перевернуть донышками вверх. Укройте консервированные кабачки полотенцем до следующего утра.
Такая консервация отлично подойдет для праздничного стола.
Икру можно сделать с теми же ингредиентами, только из патиссонов - получается ничем не хуже. Замаринованные овощи можно использовать в салатах, супах и в качестве самостоятельного блюда.
Только опытные хозяйки знают, как засолить патиссоны на зиму , а в засоленном виде эти овощи ничем не хуже огурцов. Легкий рецепт посола придется по вкусу каждой хозяйке благодаря быстроте готовки. Есть, конечно, много вариантов, как солить этот овощ, но мы остановимся на самом популярном рецепте.
Молодые овощи диаметром примерно 7 см необходимо вымыть, положить в стеклянную емкость, перемешать с листьями сельдерея, вишни, мяты, хреном и чесноком. Сверху все это дело нужно закрыть листочками смородин. Подготовить маринад и залить уже в охлажденном виде патиссоны.
Хранить заготовку из патиссонов в сухом месте, а лучше в погребе, где темно и прохладно. Соленые овощи понравятся всем домочадцем, особенно в зимний период времени, когда так хочется съесть что-то вкусное и полезное.
