Солянка из красной рыбы рецепт. Рыбная солянка (сборная). Как быстро приготовить солянку из рыбы

Говорят, что рыбная солянка получается всегда, и что солянку ничем не испортишь. Суть ее в том, чтобы отменить правила сочетаемости продуктов, свалить все в одну кучу и сварить варево, как бог на душу положит. Получается, однако, сюрприз - в том смысле, что очень вкусно.

Что касается «варева», которое варит само себя и не требует ни навыков, ни знаний, то, конечно, я утрирую. И у неразберихи есть своя логика, и в отсутствии правил - свой порядок.

О рецепте рыбной солянки

По сравнению с , рыбная более «скромна» в плане калорийности. Как правило, для мясной бульон варят на костях, благодаря чему он получается очень наваристым, и дополняют разными копченостями, что еще увеличивает содержание калорий, а заодно и холестерина. Рыбную солянку готовят из нескольких видов рыбы, и это куда более легкий выбор во всех отношениях.

В состав блюда обязательно включают хребет, без которого не получить вкусного бульона, и мясистые куски рыбы. Когда хребет отдаст свою основательность супу, его можно выбрасывать, а вот мясо мы с вами съедим, поэтому лучше, чтобы оно было бескостным.

Из какой рыбы готовят рыбную солянку? В сущности, можно из любой, а по-хозяйски - из той, что под рукой. Но чтобы вкусно, «по-царски», выбирайте лососевые (семгу, форель, горбушу) или осетровые (стерлядь, осетрину, белугу). Замечу сразу, что у меня сегодня получилось и по-царски, и по-хозяйки - под рукой оказались горбуша и рыбная консерва.

В рыбную солянку, как и в мясную, включают продукты с кислым вкусом - томатную пасту, каперсы, маслины, лимон, соленые огурцы (с рассолом и без). Добавлять можно все сразу или по отдельности, главное — не переборщить.

Время приготовления: 35-40 минут / Выход: 2,5 л

Ингредиенты

• горбуша свежая или мороженная 450 г
• сардина, бланшированная в собственном соку 1 банка
• картофель 2-3 клубня
• лук 1 штука
• морковь 1 штука
• маслины без косточки 0,5 банки
• сырок плавленый 100 г
• томатная паста 1 ст. ложка с горкой
• лимон
• соль, перец
• растительное масло для пассеровки
• зелень для подачи

Приготовление

Горбушу разделайте, извлеките хребет и снимите филе.



Уложите хребет (и плавники, если есть) в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и варите с момента закипания в течение 20 минут, снимая пену.



Бульон процедите через мелкое сито и верните его на огонь.



Очистите и нарежьте кубиками картофель, отправьте его в рыбный бульон.



Нарежьте произвольными кусочками луковицу и морковь.



В сковороде разогрейте небольшое количество масла и пассеруйте в нем овощи. Когда овощи станут приобретать румяный цвет, добавьте томатную пасту.



Добавьте в сковороду 2 половника бульона из кастрюли и поломанный плавленый сырок.



Тушите поджарку, пока сырок не растворится, а масса не загустеет.



Добавьте поджарку в суп.
Теперь разомните рыбные консервы и тоже добавьте их в суп. Готовьте минут 5-7.



Затем нарежьте снятое с хребта филе горбуши крупными кусочками и отправьте в суп.



Варите рыбную солянку еще 3 минуты, а затем добавьте нарезанные маслины и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.



Готовьте солянку еще 5 минут, а затем выключите огонь и дайте настояться минут 5-10.

Подавайте суп, украсив несколькими маслинами, кружочком лимона и веточкой зелени.

Варить рыбную солянку не просто, а очень просто.Можно даже сказать, что проще некуда.А суп тем не менее получается по царски прекрасный, невероятно вкусный.

Давайте приготовим?

Начнем с рыбы.Тут всё достаточно понятно. Рыбу в солянку можно использовать любую.И морскую и речную.Но морская предпочтительнее.Варить солянку можно и из одного сорта рыбы. Но лучше смешать различные сорта рыбы. И чем больше – тем лучше. Я иногда смешиваю и 6-8 видов. Причем я, обычно, не покупаю такое разнообразие специально, а «коплю» рыбку специально для этого случая. Кусочек семги, кусочек муксуна, часть морского окуня и так далее.Каждый раз когда готовлю что-нибудь из рыбы – немножко приберегаю именно для солянки.

Не меньше 1/3 всей рыбы для солянки должно быть соленой или копченой.Годится и горячего копчения горбуша, малосольнаясемга, копченая скумбрия, угорь, палтус и так далее.

Единственное, что я не советовала бы использовать при готовке – это сельдь – из-за специфического запаха, и мелкую речную рыбу – из-за маленьких косточек, удалить которые полностью невозможно.

Теперь сам рецепт:

На 4-6 порций потребуется:

400-500 грамм филе свежей рыбы

200-250 грамм филе копченой и соленой рыбы

2 репчатых луковицы

3 столовых ложки томатной пасты

150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов

50 грамм растительного масла

Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию

Сметана

Зелень укропа

2 литра воды или рыбного бульона

##

Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее.

Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком.

Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.

Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты.

Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся.Можно использовать и огурцы и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.

В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон.Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы.

Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут. Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости.Хорошо размешайте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Пошаговые рецепты приготовления солянки рыбной классической и сборной на плите и в мультиварке (+ рецепт с фото)

2019-04-19 Олег Михайлов и Алена Каменева

Оценка
рецепта

22381

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

1 гр.

Углеводов

2 гр.

44 ккал.

Вариант 1: Солянка рыбная классический рецепт

Солянка рыбная классическая - сытное и очень вкусное горячее, которое не оставит равнодушным никого. В основе солянки лучше использовать несколько сортов рыбы, сегодня возьмем хребет семги, добавим треску - получится как раз и не жирно, но одновременно очень ароматно и вкусно!

Помимо прочего, в солянку добавим маслины и дольки лимона - без этих ингредиентов солянка не возможна. По желанию, в солянку можно добавить дополнительно немного соленых огурчиков. Подавать солянку к столу нужно к обеду, с парой ломтиков вкусного хлеба, также можно добавить зелень.

Ингредиенты :

• Хребет семги - 300 г
• Треска - 300 г
• Вода - 2,2 л
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Картофель - 2 шт.
• Маслины - 6-7 шт.
• Лимон - 4 дольки
• Соль, перец - по вкусу
• Зелень - 20 г

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить продукты по списку. Если рыба замороженная, заранее достать из морозильной камеры, дать время, чтобы рыба разморозилась. Взять кастрюлю, которая подходит по объему, после в кастрюлю влить чистую воду. Куски рыбы переложить в кастрюлю. Если треска с чешуей, предварительно очистить. Поставить кастрюлю на огонь, варить бульон с момента закипания воды 25 минут.

Тем временем подготовить овощи - очистить клубни картофеля, вымыть и просушить. Нарезать картофель крупными кусками.

Очистить морковь и репчатый лук, вымыть и просушить. Нарезать лук небольшими кубиками, морковь можно натереть на терке или мелко нарезать. Спустя 25 минут варки бульона, достать рыбу, бульон процедить, переложить в кастрюлю овощи. Варить овощи 15 минут.

Подготовить маслины - нарезать кружочками, лимон нарезать дольками.

Рыбу разобрать на кусочки, кости удалить. После переложить рыбу в кастрюлю.

Добавить в кастрюлю соль и перец, по желанию можно добавить специи на свое усмотрение. Нарезать зелень и бросить в солянку. Снять пробу солянки, после разлить по тарелкам, украсить маслинами и лимоном. Подавать солянку к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки рыбной классической

Огурцы в это суп используют, выбирая на своё усмотрение, но для быстроты приготовления лучше, если они будут бочкового посола. Помимо сокращения времени, такие огурчики ещё и более резки на вкус, а солянке именно это и требуется.

Ингредиенты :

• филе любой мороженой красной рыбы - полкилограмма;
• две средних луковицы и два крупных солёных огурца;
• стакан томатного сока и ложка густой пасты;
• соль, немного сахару и ароматные специи.

Как быстро приготовить солянку из рыбы

Рыбу заранее разморозьте любым «медленным» способом - на открытом воздухе или в холодильнике. Нарежьте ломтиками, по два на порцию, и поставьте вариться в холодной воде. Для указанного количества продуктов нужна трёхлитровая кастрюлька, но воды наливаем в неё всего два литра.

Луковицу очистите и распустите на кубики или коротенькие полоски, нагрейте сковороду, влейте ложку масла и спассеруйте лук в течение трёх минут. С огурчиков срежьте шкурку, как правило, она у крупных экземпляров грубовата, мякоть нарежьте кубиками, слегка сжав в руке, отожмите в чашечку солёный сок. Выложите огурцы в сковороду, перемешайте, обжаривайте минут семь.

В зажарку вылейте томатный и огуречный сок, добавьте пасту, посолите и размешайте, убавьте нагрев до самого малого и накройте крышкой. Тушите всё время, пока варится рыба, затем выложите в кастрюлю.

Размешайте, присолите и добавьте, если сочтёте нужным, щепотку перчика. Если суп покажется слишком кислым из-за томата, всыпьте ложечку сахара. Довариваем суп при среднем кипении, минуты три.

Вариант 3: Сборная солянка рыбная классическая

Если есть такая возможность, используйте солёное и копчёное филе лосося, поровну. Заменить его можно солёной скумбрией, и ставридой холодного копчения, но в таком случае чуть уменьшите объём добавляемого рассола.

Ингредиенты :

• обрезь крупной пресноводной рыбы (головы, плавники) - 1,3 килограмма;
• 300 граммов креветок;
• судак или щука, мясные части - 500 граммов;
• триста граммов солёного лосося;
• пять замороженных раков, среднего размера;
• три «бочковых» огурца и стакан рассола из них;
• по десятку зелёных и чёрных маслин;
• сливочное топлёное масло - столовая ложка;
• сто граммов солёных грибочков (разносортных);
• 200 граммов помидоров и одна небольшая морковь;
• по небольшому пучку молодого укропа и обычной петрушки;
• три средненьких луковички;
• лавровые листки, перец горошковый, корень петрушки;
• готовый набор специй для рыбных супов.

Как приготовить

Размороженную рыбную обрезь оттаять при комнатной температуре, слить жидкость, прополоснуть проточной водой. Сложить в трёхлитровую кастрюлю, доверху залить водой и нагреть до кипения. Снимать пену во всё время нагрева и ещё минут пять после закипания. Добавить крупные специи, обмытую луковицу, прямо в шелухе, морковку и корешки. Понизить нагрев до едва заметного волнения бульона и под крышкой томить от полутора до двух часов.

Удалить из кастрюли все продукты, бульон процедить, дважды меняя марлю. Довести до кипения, чуть присолить и отварить куски рыбных тушек. Не переваривайте, достаточно двадцати минут и даже меньше, обязательно контролируйте процесс! Рыбу вынуть и отложить, бульон снова процедить и оставить под крышкой.

Лук очистить, распустить на четвертинки колечек, отварить раков, снять панцирь, нарезать мелко. Если не удастся приобрести именно раков, подойдут и крупные замороженные креветки, только по массе их нужно чуть меньше. Рачков тоже разморозить, доварить, если есть необходимость, разобрать от панцирей, измельчить.

Огурчики нарезать короткими узкими ломтиками, если кожица грубовата, срежьте, но добавьте немного мякоти, чтобы не изменилась масса продукта. Помидоры ошпарить целиком, аккуратно снять кожицу и нарезать сантиметровыми кубиками. Маслины, стандартно нарезаются тонкими колечками, для удобства работы лучше сразу приобрести продукт без косточек.

Растапливаем на тихом огне масло, в сковороду выкладываем с трёхминутным интервалом: лук, затем помидоры. Тушим четверть часа, очень медленно, не давая подрумяниться. Грибы промываем, стряхиваем влагу, нарезаем сантиметровыми кубиками, солёного лосося режем чуть крупнее.

Заново доводим бульон до кипения, вливаем рассол и, спустя минуту, выкладываем пассеровку. Томим четверть часа, добавляем огурцы с грибами, снова засекаем пятнадцать минут. Выкладываем в суп маслины и раковое (креветочное) мясо, ему даём провариться минут пять, не дольше.

Последний этап сборки солянки - закладка рыбы, зелени и специй. Укроп нарезаем так, чтобы самые большие кусочки легко умещались на кончике ножа, петрушку - чуть крупнее. Опускаем в кастрюлю солёную рыбу, готовые специи, перемешиваем, выжидаем десять минут, и заправляем зеленью. На этом же этапе можно добавить два-три зубочка чеснока, не нарезая, а перед самым выключением удалить. Прогрев зелень не более пяти минут, отключаем нагрев и оставляем на полчаса под крышкой.

В порционные тарелки кладём по ломтю отварной рыбы, обязательно украсьте порции колечками лимона.

Вариант 4: Вкусная солянка из рыбы консервированной

Замечательную солянку рыбную классическую можно сварить и из прозаических консервов, в этом рецепте присутствуют также грибочки и капуста. Шампиньоны подойдут и консервированные, а вот капуста обязательно должна быть крепкой закваски и немягкая.

Ингредиенты :

• «Сардины в томате» - баночка консервов, 240 граммов;
• по триста граммов квашеной капусты и свежих шампиньонов;
• два солёных огурчика;
• луковица, три картофелины и крупная морковка;
• две ложки постного масла и столько же томата;
• маленький лимончик;
• 50 граммов маслин;
• соль, два лавровых листика, перец;
• небольшой сборный пучок зелени.

Пошаговый рецепт

Вымыть грибы, стряхнуть воду и нарезать пластинками. Картофель очистить, ополоснуть, нарезать двухсантиметровыми кубиками. Довести до кипения неполную трёхлитровую кастрюлю воды, слегка посолить и положить картофель. Варить двадцать минут.

Луковичку и морковь очистить, с огурчиков тоже тонко срезать кожицу. Морковку натереть, лук и огурчики нарезать мелкими кубиками. Капусту промыть и с усилием отжать.

В разогретое масло выложить грибочки и лук, помешивая, тушить пять минут, добавить морковку и пассеровать ещё три минуты. Заправить томатом, выложить огурцы и перемешать. Прогревать ещё минуты четыре, добавить капусту и половник воды из кастрюли, накрыть крышкой оставить на минимальном нагреве ещё минут на пять.

Открыть консервы, слегка размять или оставить целыми, в зависимости от размеров ломтиков. Выложить в кастрюлю, вместе с пассеровкой, перемешать, поперчить и, по необходимости, досолить. Варить ещё пять минут, посыпать зеленью, выложить маслины. Дать быстро закипеть и выключить плиту, выдержать под крышкой до получаса. При подаче порции украсить веточками петрушки, ломтиками лимона.

Вариант 5: Солянка из рыбы с кальмарами (в мультиварке)

Ингредиенты :

• копчёные щупальца кальмара и жареный хек - по двести граммов;
• 200-граммовая баночка оливок;
• триста граммов картофеля;
• три квашеных «бочковых» огурца;
• средняя морковка и маленькая луковичка;
• ложка с горкой томатной, 25-процентной пасты;
• соль и специи (перец, тмин, лаврушка).

Как приготовить

Разогреваем пару ложек масла в режиме жарки, нарезаем кубиками кальмары, опускаем в чашу и устанавливаем на таймере десять минут. По прошествии половины времени добавляем натёртую морковку и рубленный в мелкие квадратики лучок.

Хек разбираем от костей и хребтов, разделяем небольшими ломтиками и закладываем в отключившуюся мультиварку. Натираем к общей массе огурцы, кладём томат и перемешиваем. Запускаем программу тушения на двенадцать минут.

Чистим и нарезаем узкими брусочками картофель, закладываем в чашу, засыпаем специи перемешиваем. Кипятком доводим до трёхлитрового объёма и продляем режим тушения ещё на час. Готовую солянку досаливаем, кладём нарезанные пополам оливки. К солянке подаём сметану, веточки зелени, нарезанный лимон.

Вариант 6: Солянка рыбная классическая из обрези и филе лосося

Суп из категории тех, которыми любили побаловать себя на Руси люди зажиточные. Времена изменились и красная рыбка, как и маслины с лимонами, стали доступнее. Ну а без них - какая же классическая солянка?

Ингредиенты :

• обрезь и голова любой лососёвой рыбы - 500 граммов, и столько же солёного филе;
• баночка маслин;
• три картофелины;
• луковица и морковка среднеразмерные;
• небольшой лимончик;
• три солёных огурца;
• две ложки томатной, 25-процентной пасты;
• горошковый перец, крупная соль и постное масло.

Пошаговый рецепт солянки из рыбы

Рыбу тщательно очистить и выпотрошить, если у вас тушка, отдельные части тоже внимательно осмотреть на наличие чешуи и тщательно её удалить. Все подходящие кусочки - плавники, голову, хребет и брюшки промыть, сложить в трёхлитровую кастрюлю, залить, не доходя до краёв на пять сантиметров, холодной водой. Поставить на умеренный нагрев, снимать пену до закипания, посолить, опустить половину луковицы и морковки, добавить перец. Варить, ориентируясь по готовности рыбы.

Оставшиеся половинки очищенных овощей измельчаем: лук - четвертушками колец, морковь трём в среднюю стружку. Пассеруем на сильно разогретом масле, когда овощи слегка зарумянятся, перемешиваем их с томатом и подливаем половник из кастрюли с бульоном, тушим минут семь под крышкой.

Вынимаем шумовкой из бульона все крупные части, удаляем специи, плавники и кости. Бульон процеживаем, с хребта и костей снимаем кусочки мяса, брюшко нарезаем не слишком мелко.

Картофель в солянке лучше всего выглядит в форме брусочков, их опускаем в заново закипевший на плите бульон. Солёное филе распускаем на мелкие ломтики, огурчики крупно натираем, маслинки режем, в зависимости от размера ягод, чем они крупнее, тем тоньше колечки.

Огурцы тушим не менее семи минут с половиной стакана бульона, не давая остыть, перекладываем в кастрюльку и добавляем все остальные продукты, включая зажарку. Солим, даём медленно покипеть порядка пяти минут и выключаем. Посыпать зеленью можно сразу или уже в тарелках, обязательны при подаче сметана и дольки лимона.

Рыбная солянка

5 103 оценок

Рыбная солянка из форели

Недавно нам перепал чудесный мясистый хвост форели. Не долго думая, мы решили сварить из него рыбную солянку. Это восхитительное первое блюдо, очень вкусное и сытное, оно обязательно понравится вашей семье. Мы угощали нашей солянкой даже заядлых мясоедов, думали, что откажутся, но все было съедено на ура)))

Готовится рыбная солянка очень быстро — всего через час у вас на плите будет стоять полная пятилитровая кастрюля ароматного супа. Основные ингредиенты для солянки по нашему рецепту — рыба, картофель, соленые огурцы, маслины, лук, томатная паста и мука. О некоторых из них мы сейчас и поговорим.

Рыбу нарезайте порционными кусками среднего размера, чтобы она не развалилась во время варки. Потом, если вам позволяет время, можно отделить мясо от костей и положить обратно в солянку, а если нет – положите в тарелку аккуратный кусочек форели.

Пожалуй, самый важный ингредиент, который задает вкус всего блюда – это огурцы, поэтому к их выбору подойдите со всей ответственностью. Берите только крепкие хрустящие соленые огурцы, ни в коем случае не маринованные. Уксус, содержащийся в маринованных огурцах, загубит суп на корню. А по поводу хрустящих огурцов – они при варке так и останутся аккуратно нарезанными кусочками. Это будет и выглядеть эстетично, и есть такое блюдо одно удовольствие.

Еще один важный момент в приготовлении рыбной солянки – это приготовление зажарки из лука, огурцов и томатной пасты. Тут у нас есть 2 маленьких секрета. Первый — в сковороду с уже обжаренными овощами мы добавляем 3 столовые ложки жидкости из маслин -она напитает вкусом зажарку. Второй — чтобы солянка была густой, в конце обжарки овощей добавим немного муки.

Пару слов о маслинах – покупайте без косточек, ведь вы же не хотите, чтобы ваши близкие сломали зуб. В солянку маслины кладите самыми последними, когда уже все остальные ингредиенты сварились, так они не разварятся и сохранят свой вкус. Жидкость от маслин не выливаем, мы добавим ее, как уже выше говорилось, в зажарку, и в конце приготовления выльем ¼ стакана в солянку.

Солить суп нужно в самом конце приготовления, потому что мы будем класть в солянку соленые огурцы и маслины и каперсы, которые уже достаточно соленые. Посолив блюдо в начале вы рискуете сильно его пересолить

В заключение хочу сказать, что рыбная солянка превосходное блюдо для семейного обеда в любое время года. Зимой – согреет, а летом она будет не такой тяжелой пищей, как мясная солянка. Также это блюдо может стать хорошей палочкой-выручалочкой во время Рождественского Поста.

Ингредиенты:

• Форель, семга (или любая другая красная рыба) – 1,5 кг.;
• Картофель – 5 клубней;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Томатная паста – 2 столовые ложки;
• Мука – 2 столовые ложки;
• Маслины без косточек – 1 банка;
• Жидкость от маслин – ¼ стакана;
• Растительное масло для обжарки;
• Огурцы соленые – 400 грамм;
• Каперсы — 1 ст. л. (опционально)
• Соль по вкусу.

Приготовление рыбной солянки:

Шаг 1

Рыбу моем, нарезаем порционными кусками, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Как только вода закипит, тщательно снимаем пену, убавляем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и варим 30 минут.

Шаг 2

Пока варится рыба, чистим и нарезаем кусочками картофель и готовим зажарку из овощей. Открываем банку с маслинами и жидкость от них сливаем в стакан.

Шаг 3

Для зажарки мелко нарезаем лук и огурцы. Сначала в глубокой сковороде на растительном масле обжариваем лук до слегка золотистого цвета, затем добавляем соленые огурцы и обжариваем еще 3-5 минут. Потом выкладываем в сковороду томатную пасту, равномерно ее перемешиваем с овощами и обжариваем 2 минуты. Теперь добавляем 3 столовые ложки жидкости от маслин и муку. Все тщательно перемешиваем и жарим 2-3 минуты постоянно помешивая, потому что от муки зажарка станет густой и может подгореть.

Шаг 4

Сварившуюся рыбу аккуратно шумовкой достаем из бульона. Когда она остынет, можно отделить мясо от костей и положить его в солянку в конце приготовления или в тарелку при подаче. Если некогда или неохота разбирать рыбу, можно при подаче на стол положить целый кусок рыбы в тарелку с солянкой.

Шаг 5

В кипящий бульон выкладываем картофель. Аккуратно большой ложкой или половником в несколько этапов перекладываем зажарку из сковороды в кастрюлю, каждый раз хорошо перемешивая солянку. Варим до готовности картофеля.

Шаг 6

Когда картофель сварился выливаем в суп оставшуюся жидкость от маслин, выкладываем сами маслины и каперсы, солим по вкусу. Как только солянка снова закипела, выключаем конфорку – ваше блюдо готово.

Шаг 7

К столу рыбную солянку подаем с лимоном и мелко нарезанной зеленью.

(Просмотрено 31 раз, 1 визитов сегодня)

Итак, солянка. Под этим словом многие из нас понимают вкусное мясное блюдо с добавлением маслин, солёных огурчиков и пряных трав. Но солянка может приготовляться не только на мясном бульоне, а также на грибном и даже рыбном, правда, к ухе она не имеет никакого отношения.

Сейчас каждый уважающий себя ресторан считает необходимым включить блюдо с таким названием в своё меню. солянки - интересный процесс со своими тонкостями.

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Солянка может быть приготовлена практически из любой рыбы. Вы уже представляете, как варите её в котелке прямо на рыбалке? Поспешим вас огорчить. Этот суп не настолько прост, чтобы его можно было легко приготовить на природе, используя минимум продуктов.

Рыбы - она должна быть жирной. Ещё одно условие - она не должна сильно пахнуть. Например, морская рыба минтай (сухая и абсолютно не жирная) или камбала (жирная, но очень неприятно пахнущая) не подойдут ни для солянки, ни для традиционной ухи.

Из речных видов рыб вполне подойдут и сазан, и карп. Толстолобика тоже можно использовать, но не берите слишком крупные экземпляры. С возрастом эта рыба накапливает слишком много жира, который на вкус будет отдавать , что безнадёжно испортит вкус нашего блюда. Отлично подойдёт кефаль. Эта почти не содержит костей. Поэтому приготовление из неё рыбного филе не составит труда.

Из морских рыб порекомендуем благородных - сёмгу, форель, кету . Но у горбуши мясо жестковатое, да и жира в этой рыбе не очень много, поэтому наваристый бульон вряд ли получится. Идеальный вариант для аристократической солянки - это осётр или стерлядь. Это самая из всех представленных на российском рынке. Поэтому если очень хочется поразить гостей, можно использовать для бульона как осетрину, так и, например, сёмгу или форель. Получится немного дешевле, зато эффект от этого блюда будет потрясающим.

Если вы предпочитаете морскую рыбу, но не хотите тратить много денег, купите скумбрию - большую, толстую, жирную. Она, конечно, не заменит осетрину или форель, но ваша рыбная солянка от этого не станет хуже. Эта рыба обладает приятным сладковатым вкусом, имеет нежное, достаточно жирное мясо, а костей в ней совсем немного.

На заметку. Самая быстрая рыбная солянка получается из свежей или охлаждённой рыбы, так как не нужно тратить время на её разморозку.

Рецепты приготовления

Приготовление вкусной рыбной солянки не совсем простое дело, как может показаться на первый взгляд. Правда, народные умельцы из топора делятся секретами солянки из консервированной рыбы, сайры или скумбрии, но мы такие варианты рассматривать не будем. Во-первых, это не очень-то вкусно, во-вторых, менее полезно, чем блюдо из натуральной, не консервированной рыбы.

Сегодня мы попробуем освоить приготовление вкусной рыбной солянки из скумбрии с небольшим добавлением брюшек форели (куда же без этой вкуснейшей рыбы)… А на «закуску» приведём рыбной солянки из осетрины.

Рецепт № 1. «Скумбрия + сёмга + то, что есть под рукой»

Для этого бюджетного, но вкусного варианта нам понадобится:

• 4 крупных толстых скумбрии, брюшки сёмги;
• вода для приготовления бульона;
• картофель;
• репчатый лук;
• морковь;
• солёные (можно маринованные) огурцы;
• томатная паста;
• маслины или оливки;
• растительное масло для поджарки;
• чёрный перец горошком, можно добавить пару зёрен душистого;
• лавровый лист, 2–3 листочка;
• соль (необязательно, так как у нас есть солёные ингредиенты).

Количество ингредиентов не указываем специально, так как кто-то любит в рыбном супе картофель, а кто-то считает его использование недопустимым, кому-то нравится поджарка из лука и моркови, а кто-то делает без моркови. Поэтому всё делается на глаз.

1. Отрезаем у рыбы голову и хвост, очищаем рыбную мякоть от кожи и хребта. Складываем всё в кастрюлю, заливаем водой (примерно 4 литра) и ставим на огонь. Филе очищаем от костей и режем кусочками средней величины.
2. Подождём, пока вода закипит, убавим огонь и снимем пену. Так бульон получится прозрачным. Сюда же положим лавровый лист, чёрный и душистый перец.
3. Пока кости и головы варятся, очистим луковицу и морковь. Луковицу мелко нашинкуем (сначала перьями, потом поперёк), а морковь потрём на крупной тёрке.
4. Нальём в сковороду растительное масло и поставим её на огонь. Выложим туда нарезанный лук и натёртую морковь. Слегка обжарим, но не зажарим, лук не должен покрыться загорелой корочкой.
5. Добавим в нашу зажарку две или три ложки томатной пасты. Если получается слишком густо, можно добавить воды или бульона из кастрюли.
6. Порежем огурцы полукольцами и добавим в сковороду, дадим минуты две потомиться.
7. Снимем зажарку с огня и выключим бульон. Шумовкой вынем из него кости, головы и рыбью кожу, если где-то есть мякоть, то снимем её с костей, всё остальное выбросим. Бульон процедим через марлю.
8. Почистим картошку и порежем её средними кубиками. Бульон снова поставим на огонь и положим туда картофель.
9. Дадим ему свариться до полуготовности, в это время порежем колечками маслины или оливки. Положим в бульон с картофелем зажарку, добавим оливки или маслины, по вкусу добавим рассол из маслин, он придаст солянке неповторимый вкус.
10. За 5 минут до конца варки добавим кусочки филе скумбрии.
11. С момента закладки картофеля должно пройти минут 15. Пробуем солянку на соль. Если солить дополнительно не требуется, выключаем огонь.

Подаётся в не очень глубоких тарелках с ложечкой сметаны и половинкой дольки лимона, украшается веточкой петрушки или пёрышками зелёного лука.

Рецепт № 2

Приготовление рыбной солянки из осетрины накладывает на повара свои обязательства. В таком дорогом супе лучше использовать самые лучшие продукты: томатную пасту заменить свежими помидорами, а к солёным огурцам добавить каперсы, вместо брюшек сёмги или форели использовать среднюю часть рыбы лучшего качества.

Процесс приготовления не сильно отличается от солянки из скумбрии. Однако в осетрине кожу лучше не снимать. , при случайном переваривании она просто развалится. Кроме того, варить позвоночник нельзя, да и для хранения он не предназначен. Как только вы купите кусочек осетрины, сразу же разделайте её, а хребет выбросьте.

Видео о том, как готовить рыбную солянку

Бульон для этой солянки мы будем варить из осетрины и сёмги, а не из голов, шкуры и костей. Варим только на маленьком огне, чтобы бульон получился прозрачным. Дальше всё по предыдущему рецепту. Но вместо томатной пасты в зажарке будем использовать ошпаренные и очищенные от кожи помидоры. Добавлять их будем порезанными некрупными кусочками. Каперсы мелко нарежем и добавим вместе с солёными огурцами в зажарку.

Вот и все тонкости.

Приготовление вкусной рыбной солянки - процесс творческий, поэтому результат всегда зависит от того, кто . Приятного аппетита!