Весной дико хочется овощей, до такой степени, что я с завистью смотрю на соседскую кошку, пощипывающую возле подъезда свежую травку. Кроме того, плющит от желания быть красивой и свежей, как весенняя роза, стройной и полной сил. Распирает от энтузиазма заняться фигурой, изменить имидж и разумеется, правильно питаться. Ну хотя бы относительно правильно. Я никогда не буду, например, вегетарианкой, потому что без толстого куска мяса не могу прожить ни единого дня. И вечернего чая не представляю себе без кексика или пирожного.
Но измученный зимними «маянезиками» организм все-таки требует подножего корма здоровой и полезной пищи, и не стоит ему в этом отказывать. Весеннее меню — это не только полезно, но и вкусно.
Салат из зеленой фасоли:
Очень вкусный, нежный, освежающий салатик. Берем 800 г стручковой фасоли, кидаем ее в подсоленную воду и отвариваем 5 минут. Воду сливаем, фасоль немного остужаем. Натираем в миску с фасолью 150 г сыра, кладем маленькую щепотку красного перца, выжимаем пару долек лимона (можно больше, на вкус). Заправляем оливковым маслом и перемешиваем. Такой салат я готовлю сразу в двух тазиках — один для семьи, а другой — персонально для себя, потому что готова есть его не то что тазиками, а целыми бочками.
Литовский холодный борщ
Отвариваем свеклу и 5 яиц. Мелко крошим зелень (укроп и петрушку), посыпаем солью и растираем ложкой. Туда же режем несколько свежих огурчиков, редиску, сваренные и остуженные свеклу и яйца. Заливаем разбавленным водой кефиром или катыком, по вкусу добавляем соль, лимонную кислоту и сахар, даем настояться и кушаем холодным со свежеотваренной горячей картошечкой.
Зеленые щи
В кипящую воду или бульон кидаем порезанную кубиками картошку, лук полуколечками. Варим до готовности картошки. Большие пучки щавеля и молодой крапивы нарезаем и бросаем в бульон. Взбиваем вилкой два яйца и выливаем в суп, размешивая, пока яйца не свернутся. Посыпаем зеленью и подаем с холодной сметанкой. Можно яйца в суп не вливать, а отварить и положить половинками прямо в тарелку.
Брокколи с ветчиной под сыром
400 г брокколи разбираем на кочешки, отвариваем в кипящей подсоленной воде пару минут, откидываем на дуршлаг. Укладываем в форму для запекания. Ветчину нарезаем тонкими пластинками и обжариваем до румяной корочки. Немного смазываем майонезом. Сверху укладываем помидоры тонкими ломтиками, засыпаем все тертым сыром и отправляем в духовку.
Пирог с ревенем
Нежный воздушный пирог с приятной кисловатой начинкой. Стебли ревеня очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Взбиваем 3 яйца с 0,5 стаканами сахара, вливаем 150 г растопленного масла, добавляем 1,5 стакана муки, 1ч.л разрыхлителя, перемешиваем. В смазанную маслом форму тонким слоем насыпаем 0,5 стакана сахара, сверху присыпаем крахмалом (чтобы уменьшить вытекание), насыпаем ревень и заливаем тесто. Ставим в горячую духовку и выпекаем.
Получите бесплатно 12 шаблонов для составления меню (файлы Word и PDF):
Сытные обеды хороши для зимнего стола, когда без дополнительных калорий не обойтись. Весной же аппетит уменьшается, значит, на столе должны преобладать более легкие блюда — овощные рагу, салаты, суп из сельдерея для похудения . Весна — это хороший повод поменять привычки в еде. Весенние блюда из молодых овощей, набитых витаминами, помогут вам восстановить силы после долгой зимы, очистить организм и наполнят ощущением новых сил и здоровья.
Праздник прихода весны люди ждали и отмечали еще до христианства. Существует очень древняя легенда о приходе весны.
Когда-то, давным-давно, Солнце превратилось в юную деву неземной красоты и спустилось на Землю. Но когда оно веселилось на свежей зеленой траве, злобный Змий украл девушку-солнце и лишил ее свободы навеки. С этого дня не стало радости на свете – птицы не пели, дети не веселились, цветы не цвели. Лишь один смелый и отважный юноша решился спасти деву-солнце. Дольше года искал он темницу и замок Змия. Вызвав злодея на смертный бой, дрался герой несколько дней и ночей. Змий пал в бою, солнце обрело свободу. И росли тогда цветы, и пели птицы, и дети играли на зеленой траве. Но храбрый юноша умер от ран, не увидев весну. Там куда капала кровь, появлялись белоснежные цветы – подснежники…
Праздник этот отмечают жители Молдавии, Белоруссии, Болгарии и Румынии.
В языческом календаре в этот день отмечают День Марены – богини зимы. В этот день провожают зиму и встречают теплые дни и весеннее солнце. По народным приметам солнечный день означал ранний приход весны, а метельный полдень – холодную неделю.
Специфика весеннего меню состоит в том, что с его помощью мы должны восстановить организм после зимы и подготовить его к летней активности.
Первая проблема – авитаминоз. Натуральные витамины можно включать в меню в виде свежей зелени, молодой моркови, огурцов и редиса. В первые весенние дни, когда овощей еще нет на прилавках, достаточно запасаться зелеными салатами (и есть их, конечно же), пить побольше чистой воды и делать минимальную зарядку по утрам. Что касается воды, то именно она (а не зеленый чай) лучше всего выводит из организма токсины, замещая “грязную” жидкость. Не стоит бояться отечности. Отеки как раз возникают из-за “грязной” воды – кофе, избытка чая, соков с консервантами и тому подобных напитков.
Вторая проблема – вялость организма. Она решается, опять же, легкой зарядкой по утрам и сменой зимнего рациона на весенний. Уменьшите количество порций на четверть объема, отдавайте предпочтение легким продуктам и блюдам, приготовленным варкой или на пару. Кстати, запеченные овощи также очень полезны.
Весенними завтраками могут быть оладьи и блинчики с зеленью или фруктами. Несладкие маффины можно разнообразить и кусочком копченой курятины или бекона. Бутерброды с маслом можно заменить хлебцами с листиком салата и кусочком вареного мяса. Ведь это очень вкусно, но по калорийности и нагрузке на желудок в два раза легче.
Второй завтрак весной – любой фрукт, вареное яйцо, кусочек твердого сыра или пара ложек творога. Кстати, не забывайте пить молоко. Если у вас от молока вздутие живота – это от неправильного его употребления, и нужно научиться его готовить к употреблению.
Весеннее меню на обед, пожалуй, самое вкусное. Это овощные гарниры с мясом и рыбой, это блюда из круп, это рыба, это первые блюда с первой зеленью (и морепродуктами – очень вкусно). Главное – не забудьте пофантазировать. За полчаса из вашего стандартного рецепта можно “сотворить” шедевр. Стоит всего лишь заглянуть в холодильник и хорошенько подумать. А минута творчества еще и заставит включиться мозг, если он, как и мы, не проснулся после зимних холодов.
На ужин весной можно подать молодой горошек с печеным мясом, глазированую морковь, рыбу в папильотке или на пару, легкие муссы и суфле с травами и зеленью.
Весенние блюда для обеда.
Весна идёт! Вернее, уже пришла… Но ещё не та весна, когда травки сами в рот просятся. Те, у кого есть возможность, могут покупать огурцы, помидоры, редис, зелень. Во многих городах они в это время уже из местных теплиц и имеют приятный вкус, почти летний.
Для тех, кому это затруднительно финансово или по другим причинам, можно использовать овощи длительного хранения – картофель, капусту, свеклу, лук. Все они при правильном хранении и к середине весны сохраняют достаточное количество и полезных веществ. Молочные продукты, нежирное мясо, рыба, яйца тоже лишними не будут.
Гренки
Вам потребуется:
1 батон, 2 яйца, 1 стакан молока, чуть ванилина, сливочное масло для жарки.
Способ приготовления:
Яйца взбить с молоком, добавить ванилин. Батон разрезать на кусочки. Каждый кусочек обмакивать с 2-х сторон в смеси молока и яиц, обжаривать слегка на сливочном масле с обеих сторон. Сластёнам подавать с мёдом, джемом, вареньем. Любителям основательного - с ветчиной, сыром…
Суп с помидорами
Вам потребуется:
2 картофелины, 4 помидора, 2 репчатые луковицы, 15 г зелени укропа, 15 г зелени петрушки, 15 г черешков сельдерея (можно замороженных), 4 дольки чеснока, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить почти до готовности. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры и немного потушить. Добавить смесь в картофельный бульон. Нарезать половину зелени, измельчить чеснок, положить в суп, поперчить, посолить, поварить ещё минут десять. Разлить в тарелки и посыпать второй половиной измельчённой .
Холодец куриный
Вам потребуется:
½ курицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, лавровый лист, 2-4 дольки чеснока, 40 г желатина.
Способ приготовления:
Мясо промыть, разрезать, положить в кастрюлю, сюда же положить измельчённую морковь, лук, корень петрушки. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить часа полтора. Желатин замочить в холодной воде. Остудить, нарезать мясо маленькими кусочками. Взять 4 стакана остуженного бульона и положить в него набухший желатин, распустить, добавить мясо и измельчённый чеснок. Перелить в форму для холодца и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Карп с кислой капустой
Вам потребуется:
1 средний карп, 2-4 половинки кислой капусты, 1 стакан капустного сока, 1 болгарский сладкий перец, 1 стакан растительного масла, немного панировочных сухарей.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, солить не надо, положить на середину противня. Половинки капусты разрезать на кусочки и уложить вокруг рыбы. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой и посыпать сверху. Залить стаканом масла и поставить в предварительно разогретую духовку. Духовку разогревать несильно. Во время жарки постепенно влить стакан капустного рассола. Посыпать сухарями. Жарить, пока не выкипит весь рассол, а карп не станет мягким. Блюдо подавать холодным.
Салат «Интересный»
Вам потребуется:
250 г нежирной говядины без костей, 4 репчатые луковицы, 4 яйца, 1 солёный огурец, 1 лимон, 15 г зелени петрушки, 15 г зелени укропа, майонез для заправки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Выжать сок из лимона и залить им на 2-3 часа нарезанный полукольцами репчатый лук. Затем сок слить, а лук слегка промыть. Мясо отварить и нарезать меленькими кусочками. Яйца сварить вкрутую и порубить. Огурец и зелень измельчить. На дно салатницы положить лук, смазать майонезом, потом мясо, огурец, яйца, всё промазывая майонезом. Сверху посыпать зеленью и поставить в холодильник на полчаса.
Салат «Обычный»
Вам потребуется:
2 картофелины, 1 морковь, 1 солёный огурец, 2 яйца, 2-4 дольки чеснока, 15 г зелени укропа, 15 г зелени петрушки, 50 г сыра, майонез для заправки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель, морковь отварить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, порубить. Огурец мелко нарезать. Измельчить и зелень. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Сыр натереть на тёрке и посыпать сверху. Украсить зеленью укропа и петрушки.
Салат «Сборный»
Вам потребуется:
4 картофелины, 2 свежих огурца, 2 помидора, 15 г зелёного лука, 15 г зелени укропа, 250 г филе хека или минтая, 100 г цветной капусты, 4 ст. ложки с горкой зелёного горошка, майонез для заправки, несколько веточек петрушки для украшения, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбное филе, картофель отварить. Цветную капусту слегка отварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия. Лук мелко нарезать, огурцы и помидоры, картофель нарезать средними кусочками, филе - небольшими ломтиками, зелень лука и укропа измельчить. Всё сложить в миску, добавить горошек, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.
И немного сладкого и в то же время полезного – «пахлава» .
Вам потребуется:
любое дрожжевое тесто (можно купить в кулинарии), начинка (изюм, измельчённые грецкие орехи, немного сливочного масла, мёд).
Способ приготовления:
Тесто раскатать на 2 пласта. Первый выложить на противень бортиком. Сверху положить начинку: смесь всех ингредиентов, но так, чтобы мёда было не слишком много. Сверху выложить второй пласт теста. Края хорошо защипать. Верх смазать сырым яйцом и поставить в предварительно разогретую духовку. При желании можно в начинку добавить курагу, провёрнутую на мясорубке, чернослив без косточек.
Коктейль «Цитрус»
Вам потребуется:
25 г мандаринового сока, 25 г апельсинового сока, 25 г грейпфрутового сока, 25 г лимонного сока, ½ лайма, 2 маленькие плитки чёрного шоколада, 20 г чернослива без косточек, 1 стакан кипятка, пищевой лёд.
Способ приготовления:
1 плитку измельчить и залить кипятком. Добавить по очереди все соки, мелко нарезанный чернослив и нарезанный дольками лайм. Всё хорошо взбить в миксере. Разлить по бокалам. Натереть на крупной тёрке вторую плитку шоколада и посыпать сверху. При желании добавить лёд.
Ну, и общий стол для любимых мужчин и взрослых детей .
Так как мой муж в длительной командировке, количество продуктов в данном меню рассчитано на 2 человекоподростков 14 и 17 лет .
Понедельник.
Завтрак
Яичница с помидорами, бутерброды с сыром
2 яйца, 1 помидор, сыр 30 г, батон
Обед
Суп-кулеш на курином бульоне
1/4 курицы, 1/2 ст пшена, 2-3 шт картофеля, 1/2 моркови, лук, зелень, специи, растит масло для зажарки
Полдник
Манник
3 яйца, 1 ст манки, 1 стакан кефира, простокваши или сметаны, 1 ч л соды, 100 г сахара, 100 г растопленного масла сливочного или маргарина
Ужин
Макаронные изделия
Куриная голень запеченная
4 шт голени, специи, сметана или майонез, пакет для запекания.
Вторник
Завтрак
Овсяная каша
Манник (с понедельника)
1 ст овсянки, 2 ст молока, 1 ст кипятка, соль, сахар, 1 ст ложка сливочное масло
Обед
Куриный бульон с вермишелью, яйцом и гренками
1/4 курицы, 2 яйца, горсть вермишели, батон для приготовления гренок или готовые сухарики, свежая зелень, соль, специи.
Салат свекла с чесноком, сыром, орехами, майонезом или сметаной.
2 шт вареной свеклы, 30 г сыра, 2 дольки чеснока, 20 г грецких орехов, сметана или майонез.
Полдник
Блинчики с яблочной начинкой
1 яйцо, 0,5 л молока, 6 ст ложек муки, 50 г растительного масла. Для начинки 2 яблока очистить, натереть на терке, добавить сахарную пудру, при желании корицу
Ужин
Гречка
Куриная голень запеченная (с понедельника)
Среда
Завтрак
Сладкий плов.
Рис 1 стакан, курага 5 шт, белый изюм без косточек 1-2 столовые ложки, грецкий орех 1-2 ст ложки, чернослив 2-3 ст л, 1-2 ст ложки меда
Блинчики с яблоком (если останутся со вторника )
Обед
Куриный бульон с вермишелью (со вторника)
Салат из свежей моркови
1-2 моркови натереть на терке. Заправка: 1 ч л яблочного уксуса, 25-30 г растит масла, 1 ч л сахара, 1/2 ч л соли, молотый черный перец или чеснок по желанию.
Полдник
Яблоки запеченные с орехами и медом
2 яблока, 2-3 половинки грецкого ореха, 2 ч л меда, корица чуть-чуть
Ужин
Котлеты с зеленым луком, зеленью, рисом
0,3 кг мясного фарша, 1/2 стакана отваренного риса, 20-30 г зеленого лука, немного свежей зелени, 1 яйцо
Салат из моркови
Четверг
Завтрак
Сырники со сгущенкой
250 г творога, 2 творожных сырка, 2 яйца, 2-3 ст л муки, сгущенное молоко
Обед
Суп харчо
Говяжий бульон, копченая курица, 3-4 ст ложки риса, 2-3 картофелины, томат паста, острый перец Чили 1/2 стручка, репчатый лук 1/2 шт, морковь 1/2 шт.
Полдник
Йогурт домашний
1 литр молока, 1/2 флакончика закваски "эвиталия".
Ужин
Котлетки с зеленью и рисом (со среды)
Греческий салат
4-5 шт помидорок Черри, 1 огурец, 1/4 сладкого перца, 1/3 банки маслин, 100 г адыгейского сыра или брынзы, салат листовой 1/2 стаканчика. Заправка: 25-30 мл оливкового масла, 1 ч ложка бальзамического или яблочного уксуса, 1 ч л горчицы (не острой, острой 1/2 ч л), 1 ч ложка сахара, 1/2 ч л соли.
Пятница
Завтрак
Каша пшенная
Йогурт домашний
Бутерброды с сыром и зеленью
Батон 2 кусочка, сливочное масло размягченное, смешать со свежей мелко рубленной зеленью, сыр 2-4 кусочка (20-30 г)
Обед
Суп харчо
Полдник
Пицца домашняя
200 мл воды, 80 г оливкового масла, 1 ст ложка сухих дрожжей, мука сколько возьмет тесто до консистенции пельменного. 2 помидора, 100 г колбасы салями, 1/2 сладкого болгарского перца, 1/2 репчатого маринованного лука, грибы опята или шампиньоны 50-100 г, сыр твердый 150 г, Адыгейский или моцарелла 50 г.
Ужин
Рыба запеченная
Пикша или треска 0,5 кг, сметана 2-3 ст ложки, соль, специи, свежая зелень
Картофель жаренный
Картофель 4-5 штук, лук зеленый 30-50 г, соль, специи
Суббота
Завтрак
Пицца домашняя
Обед
Уха из пикши или трески
Рыба 0,5 кг, 2-3 шт картофеля, лук репчатый 1/2, морковь 1/2, перловка 2-3 ст ложки, свежая зелень, соль, специи.
Полдник
Фруктовый салат.
Домашний или покупной йогурт, апельсин, груша, яблоко, киви, банан, грецкий орех 2-3 ст ложки толченого.
Ужин
Запеканка капустная
Капуста белокочанная 1/4 среднего кочана, морковь 1 штука, молоко 0,5-1 стакан, манная крупа 2-3 ст ложки, 2 яйца, сметана, зелень, сухари планировочные 2-3 ст ложки.
Воскресенье
Завтрак
Творожная запеканка с манкой и фруктами
Творог 0,5 кг (на 4 порции), густая манная каша 1 стакан, 2 яйца, сахар, груша, банан, курага, изюм.
Обед
Окрошка на квасе. Квас приготовить заранее.
2-3 яйца, 1-2 свежих огурца, 2-3 картофелины, мясо говядины, капуста белокочанная тонко нашинковать, слегка помять - 0,5 стакана или больше по желанию, редис 2-3 штуки, зеленый лук 50 гр, зелень 50 гр, соль, хрен, горчица, сметана.
Полдник
Пирожки из картофельного теста с брынзой (Лангоши с брынзой и картофелем)
1 картофелина, 400 гр муки, 1 яйцо, 1 ст л сахара, соль, 1 ст л сухих дрожжей, 200 мл молока, 1 ст л маргарина, 300 г брынзы или адыгейского сыра, растит масло для жарения
Ужин
Драники со сметаной
4-5 картофелин, 2 ст л муки, соль, масло растительное или жир для жарки. Соус - сметана с зеленью и чесноком.
Список продуктов на неделю
Молочные
Молоко 2 л + по необходимости, творог 750 г, сметана 200 г, маргарин 1 пачка, масло сливочное 200 г, сыр твердый 250 г, Адыгейский 250 г, брынза или Адыгейский 300 г, сгущенное молоко 1 б, йогурт домашний или покупной 0,5 л.
Мясо, рыба, яйца, птица
Копченая курица 200 г, яйца 17 штук, мясо говядины 600 гр (на харчо и окрошку), 1/4 курицы, голень куриная 4-6 шт, фарш 0,3 кг, пикша или треска 1 шт (1 кг), салями для пиццы 150-200 г.
Овощи, фрукты
Картофель 2-3 кг, капуста 1/2 кочана, морковь 4-5 шт, свекла 2-3 шт, лук репчатый 2 шт, огурцы свежие 4 шт, помидоры Черри 5 шт, помидоры крупные 2 шт, салат листовой 1/2 стаканчика, сладкий перец 1 шт, острый перец 1/2 шт, яблоки 6 шт, 1 апельсин, 2 банана, 2 груши, 1-2 киви, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г грецкого ореха, 50 гр чернослива, зеленый лук 200 гр, зелень 150-200 гр, редис 2-3 шт.
Бакалея и прочее
Гречка, пшено, овсянка, манка, рис, перловка, мука, макаронные изделия, раст масло, оливковое масло, яблочный или бальзамический уксус, хрен, горчица, томатная паста, сахар, соль, дрожжи, разрыхлитель теста или сода, панировочные сухари 100 гр, сухарики для бульона (приготовить из 1/2 булки белого хлеба или батона), мед, сухой квас или квасное сусло.
Нужны ли подробные рецепты к этому меню
Опрос завершен.
Суп харчо
7 (5%) 4 (3%) 0 (0%)Суп кулеш
16 (12%)Капустная запеканка
15 (12%)Спаржа, черемша, молодой чеснок, зеленый салат и овощи для гарнира — ловите момент, когда на прилавках появляются овощи нового урожая из теплых стран. Если вы задумали приготовить мясо, пусть гарнир будет из овощей.
Это может быть, к примеру, рататуй, приготовленный в сковороде. Быстро обжарьте нарезанные мелкими кубиками 2 баклажана, 4 зеленых кабачка, 2 сладких перца и 2 луковицы. Очистите от кожицы 6 помидорок. На оливковом масле в большом сотейнике пассеруйте лук, 2 нарезанных зубца чеснока, нарезанные кубиками овощи с лавровым листом 10−12 минут. В конце добавьте нарезанные помидоры без семян и ароматный свежий базилик. Приправьте по вкусу солю и перцем и подавайте в качестве гарнира.
Сделайте несколько шагов в сторону от тех блюд, которые вы готовите из раза в раз. Привыкли запекать мясо целым куском? Превратите его в рулет с начинкой из орехов, зелени и специй. Если привыкли обжаривать рыбу до золотистой корочки — приготовьте ее в виде замечательного под «крышечкой» из слоеного теста.
Даже самое простое блюдо в меню на майские может выглядеть феерически, если придумать ему новую неожиданную подачу. Посмотрите на эти запеченные в хлебных формочках яйца — разве не аппетитно смотрится? Можно добавить к ним немного раскрошенной брынзы или сыра с плесенью и вы получите новый вкус. А нарезанную ломтиками слабосоленую рыбу можно подать в виде потрясающего — на замеченном слоеном тесте со сливочным сыром. Совсем не сложно и очень эффектно! Кстати, любой пресный сыр (например, адыгейский или чанах) можно подать нарезанным кубиками в баночке с ароматным оливковым маслом, в которое добавлены веточки тимьяна и розмарина, чеснок, острый чили и свежемолотый перец. Это необычная закуска, а ароматное масло, в котором «мариновался» сыр послужит вам для заправки салатов.
Вот в этом порционном пироге из тончайшего теста фило начинка из брынзы с зеленью, а подается он с жидким медом. Сочетание феерическое — стоит попробовать! Сладкое и кислое, острое и пряное — придумайте своему блюду интересное сопровождение в виде соуса, гарнира или дополнительного ингредиента и вы почувствуете, что сочинили новый вкус! Например весной, когда на рынках появляются ароматные первые грибы — сморчки, их можно добавлять и в соус к мясу, и в сковороду к жареной картошке или овощам. Да-да, самые знаменитые повара делают именно так!
