Пасха - святейший праздник всех христиан. В этот день принято ходить в гости к друзьям, близким и соседям со словами: «Христос Воскрес! «. В ответ на это, вас ждёт пасхальное приветствие: «Воистину Воскрес! » . Внеся в дом эту радостную весть, вы непременно будете приглашены за стол, где вас угостят самыми лучшими кушаньями.
Этот день — конец Великого Поста. Верующие устраивают настоящий праздник живота, накрывая стол разнообразными блюдами. И конечно же, главные герои этого пира — крашенные яйца, творожная пасха и куличи.
Сегодня готовим самый вкусный пасхальный кулич
В давние времена, хозяйки месили тесто еще с четверга. Тогда не было изобилия продуктов, и стол, в основном, украшали только пасхальные яйца и куличи. Поэтому, на замес теста уходило пол дня. Ночью масса настаивалась возле печи. Весь следующий день женщины занимались выпечкой куличей. В субботу, как правило, готовый хлеб сносили в церковь для освещения. В праздник Пасхи, в воскресенье, они оставались мягкими и пышными.
Секреты приготовления куличей опытные хозяйки давно переняли у своих бабушек. А мы поделимся ими с вами. Благодаря сегодняшним рецептам и соблюдению некоторых моментов, ваш кулич получится самым вкусным , ярким и прекрасным, под стать этому чудесному весеннему празднику!
Такие куличи получаются просто превосходными — мягкие, нежные с желтым мякишем! Основную сладость обеспечивают цукаты и изюм, а неповторимую нотку аромата — коньяк. Я готовлю такой кулич каждую Пасху и никто из гостей не остается равнодушным. Пожалуй, единственный его минус — сколько бы куличей не было приготовлено, их всегда мало.
Желтый оттенок хлеба обеспечивают яичные желтки. Чем качественнее яйцо, тем аппетитнее мякиш. Поэтому, для приготовления этой выпечки лучше использовать домашние яйца с ярко-оранжевым желтком. Фото готового кулича, посмотрите ниже…
Итак, перед началом приготовления, запаситесь терпением и добрыми мыслями. Любое дело требует душевного тепла, а особенно, если это пасхальные куличи.
Приготовленные с любовью, в этот светлый день, они будут излучать свет вашей души!
Ингредиенты:
Все составляющие для приготовления выпечки должны быть теплые. Молоко лучше подогреть до температуры тела. Проверить это легко — поместите в него палец, если не чувствуете ни тепла, ни холода — эта температура идеальна. Остальные ингредиенты рекомендуется достать из холодильника задолго до приготовления.
Этапы приготовления:
1. Чтобы тесто получилось пышным, прежде всего нужно настоять опару — это одно из главных правил идеального кулича! В подогретое молочко высыпать дрожжи (если вы пользуетесь живыми дрожжами, их лучше покрошить ножом и распределить в молоке до полного растворения). Медленно всыпать стакан муки, постоянно перемешивая. Добавить большую ложку сахара и снова хорошенько перемешать. Посуду с содержимым поставить в тепло на полчаса.
2. В глубокой миске растереть мягкое сливочное масло с сахарным песком. Смесь должна получится равномерной, белой. Как только консистенция будет максимально однородной, отправить в посуду желтки по одному. После каждого желтка массу нужно перемешивать до тех пор, пока он полностью не сольется с содержимым. Только после этого можно отправлять туда следующий желток. Затем добавить соль, ванилин и тщательно перемешать.
3. Теперь очередь муки. Ее необходимо просеять, лучше несколько раз. Далее понемногу всыпать ее к сливочно-яичной смеси и влить опару. Тесто очень тщательно замешать и оставить на 45 минут под крышкой в теплом месте.
Тем временем замочить изюм с цукатами в коньяке.
4. Вымоченные продукты вмешать в тесто. Теперь ему снова потребуется отдохнуть минут 20. Форму для запекания выстелить пергаментной бумагой и немного смазать маслом. В каждую из них влить тесто на 1/3 часть посуды. Накрыть пищевой пленкой или хлопковой салфеткой и дать настояться еще 15-20 минут (главное — терпение!). За это время тесто должно разрастись в размерах примерно наполовину.
5. В разогретую до средней температуры духовку поставить наши куличики. Теперь главное — внимание! Как только он начинает «расти» и румяниться, не отходите от плиты ни на шаг. Его готовность можно определить с помощью лучины, проткнув хлеб. Если она выходит чистая — значит изделие готово! Точное время приготовления кулича невозможно определить. Это зависит от размера изделия и от мощности духовки.
В результате у вас получится очень вкусный пасхальный кулич. Пальчики оближешь! Напишите ниже, что у вас получилось. Или, поделитесь своим рецептом…
Не забудьте, верхушку смазать глазурью (взбить яичный белки с песком до белой пены), посыпать кондитерским конфетти и украсить на свой вкус. Вот такие аппетитные и красивые куличики получились у нас. А на вкус — просто чудо!
Итак, рассмотрев первый рецепт, мы сможем выделить несколько основных канонов идеального кулича:
А этот рецепт был найдет в сети, и он очень понравился. Особенность его в том, что он на творожном тесте, без добавления дрожжей. Получается необычайно легким, пористым и воздушным. А на вкус — просто волшебно! В этом видео — рецепте подробно описывается пошаговые действия. Посмотрев его, вы сами поймете, что приготовить кулич в домашних условия не составляет особого труда. Главное, как мы уже говорили, запастись терпением и временем. Ну и, конечно же, сильным желанием творить вкуснятину. Попробуйте, и всё получится!
Напишите ниже, какая выпечка получилась у вас… А мы перейдем к следующей главе.
Радуясь празднику воскрешения Христа, люди привыкли украшать угощения различными способами — окраска яиц во всевозможные цвета и оттенки, роспись куличей и декорирования их на любой вкус.
Этот рецепт прост в исполнении и является классическим. А готовый кулич мы распишем цветной глазурью и украсим оригинальным способом.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление:
1. В теплом молочке развести дрожжи, добавить 3 ст.л сахара и 4 ст.л. муки. Тщательно размещать. Убрать опару в теплое местечко. Для этого можно использовать теплую выключенную духовку. По времени это займет около 20 минут.
2. Растопленное сливочное масло влить в дрожжевую смесь и тщательно перемешать. Желточки растереть с сахаром, а белки с солью (до пышной пены). Отправить яйца в общую кастрюли, всыпать ванилин и перемешать. Изюм погрузить в теплую воду на 20 минут.
3. Остатки муки просеять и всыпать в тесто. Сюда же отправится и вымоченный изюм. Вымесить упругую массу. Торопиться с этим не стоит. Тесто нужно месить не менее 10 минут, пока оно не станет эластичным и однородным. Для достижения еще большей мягкости хлебного изделия, поколотите тесто скалкой или, поднимая его над столом, с силой отпускайте обратно. Пышность куличу после таких манипуляций обеспечена.
4. Тесто обернуть влажным полотенцем и убрать в сторонку на полчаса. Формы для запекания смазать маслом и обсыпать изнутри слоем манной крупы. Тесто вылить в каждую посуду на треть ее объема. Накрыть пищевой пленкой или салфеткой и дать настояться еще 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов. Также приготовьте глазурь — яичный белок взбить с сахаром с помощью миксера до густой пены.
5. Куличи выпекать до румяного оттенка. Время приготовления среднего размера изделия составит около 30 минут. Главное — не передержать хлеб в печи! Как только куличи будут готовы, смажьте верхушки каждого белой глазурью. Делать это аккуратно вовсе не обязательно — следы подтеков приветствуются.
Для начала росписи, вам необходимо определиться с рисунком и цветами, имеющимися на нем. Как только выбор сделан, в плоской тарелочке смешайте каплю белковой глазури и красителя нужного цвета. Капните немного на белую застывшую глазурь кулича и с помощью зубочистки оживите каплю в нужный рисунок.
Таким образом, меняйте цвета и рисуйте что душе угодно! А если возникают вопросы, спрашивайте ниже…
Этот кулич всегда получается пышным и мягким благодаря кефирному тесту. Именно этот кисломолочный ингредиент придает изделию неповторимую кислинку и аромат. А шоколадная глазурь добавит пикантности. Готовить его легко и просто, а результат превзойдет все ожидания.
Приготовить его сможет даже новичок, которому еще не приходилось работать с дрожжевым тестом. А внешний вид и вкус хлеба наверняка навеют на гостей сомнения — точно ли вы приготовили его сами? Быть может, все же купили в пекарне?
Можете смело делиться этим рецептом с ними, пусть на деле убедятся, что простое может быть невероятно вкусным!
Ингредиенты:
Для глазури:
Во-первых, необходимо замесить опару. Для этого нужно подогреть кефир до такой температуры, чтобы ваш палец не ощущал ее. В него отправить стакан муки, дрожжи и тщательно перемешать миксером, около 3 минут. Опара должна настояться в теплом месте примерно 20 минут. Миску сверху лучше покрыть пищевой пленкой, чтобы ускорить процесс брожения. Как только на поверхности появятся дружные пузырьки и масса немного увеличится в размере, опару можно использовать дальше.
Перелить массу в объемную посуду, добавить к ней сахар, соль, сливочное масло, яйца, коньяк и тщательно перемешать, до полного растворения всех ингредиентов. Делать это лучше миксером, чтобы насытить тесто большим количеством кислорода. Именно он обуславливает аппетитные дырочки в мякоти кулича.
Потихоньку всыпать муку и вымесить упругое тесто. Оно должно быть эластичным, поэтому месить его нужно не менее 10 минут. В конечном итоге тесто должно свободно отходить от стенок посуды. Теперь его необходимо обернуть теплым влажным полотенцем и убрать в нагретое местечко. Постоять оно должно еще около 40 минут.
В тесто можно добавить изюм и цукаты. Они обеспечат хлебу натуральную сладость. Вводить фрукты нужно в самом конце и вмешивать в тесто долгое время, пока они равномерно не распределятся по всей массе. Если ваши близкие не любят эти ингредиенты, то и без них кулич будет очень вкусен.
Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов и подготовьте формы для выпекания. Это могут быть металлические жаропрочные формы или же специальные бумажные кульки, которые можно купить в любом супермаркете в разгар предпасхальной суеты. Готовое тесто разлить по формам наполовину объема. Перед выпечкой тесто должно настояться прямо в горшках еще 20 минут. За это время, масса увеличится в размерах. Теперь можно отправлять их в печь. Время приготовления среднего размера кулича — примерно 30 минут.
Далее, начните готовить глазурь. Эту немаловажную составляющую кулича сделать очень просто. Для этого все необходимые продукты соединить в металлической посуде и поставить на огонь до полного растворения всех ингредиентов и получения однородной массы.
Куличи достать из печи и смазать их верхушки шоколадной глазурью. Тут же сверху можно присыпать кондитерской посыпкой и украсить на свой вкус. Это один из самых беспроигрышных рецептов приготовления пасхального хлеба. Попробуйте, и сами все поймете!
Творожный кулич — один из самых распространенных вариантов приготовления главного пасхального угощения. Свое признание он заслужил, благодаря нежнейшей пористой структуре и необычайной мягкости. Кроме того, приготовить его самостоятельно не составляет большого труда. С этим справится даже начинающая хозяйка. Главное — запастись терпением и желанием порадовать свою любимую семью!
Творог в тесте — это всегда правильно решение. Особенно в день окончания Великого Поста, когда верующим можно вдоволь насладиться молочными, мясными и другими продуктами животного происхождения. Именно поэтому в пасхальный хлеб обычно добавляют много яиц, молока, творога или кефира. Изобилие таких ингредиентов и делает кулич таким неповторимо вкусным.
Сейчас мы рассмотрим рецепт самого вкусного творожного кулича , который станет главным угощением праздничного стола, рядом с крашенными яйцами и Пасхой.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
1. По традиции, начинаем замешивание теста с приготовления опары. В теплой воде растворить дрожжи и настоять смесь в теплом месте под крышкой. Через 5 минут добавить туда 2 ст.л муки, 1 ст.л сахара и снова отправить в нагретое место до образования пенной верхушки.
2. В большой объемной посуде взбить творог с молоком. Масса должна получиться сметанообразная, без крупинок творога. Лучше делать это блендером. Теперь отправить туда же яйца, соль, сахар и размягченное сливочное масло. Так же, с помощью блендера, взбить массу до однородности. Теперь очередь муки. Всыпать ее понемногу, вымешивать сначала ложкой, а затем руками. Делать это нужно долго, не жалея времени (в среднем 10-20 минут).
3. Изюм промыть, замочить в теплой воде на 15 минут, а затем переместить на сухое полотенце для удаления лишней влаги. Если сухофрукт оказался крупным, лучше измельчить его ножом. Как только изюм подсушился, его нужно вмешать в тесто. Это займет пару минут, пока он полностью не распределиться в текстуре массы.
4. Тесто получается эластичным, упругим и живым. Формы для выпекания смазать растительным маслом и выложить в них творожно-мучную массу. Накрыть сухим полотенцем и оставить на 20 минут. Будущие куличи должны округлиться, только тогда можно отправлять их в печь.
5. Духовку разогреваем до средней температуры и помещаем туда наши куличики. Время приготовления зависит от размера хлеба, поэтому нужно чаще проверять готовность. Сделать это можно зубочисткой. Просто проткните кулич и посмотрите, не осталось ли на ней сырого теста. Если нет — кулич готов.
6. Верхушки праздничного хлеба можно украсить глазурью (шоколадной или белковой), рецепт которых мы обсуждали выше. Также можно дополнить кондитерским конфетти, цукатами или измельченными орехами. Даже без дополнительного декора, кулич будет необычайно вкусен!
Даже самое упорное старание на пути к идеальному куличу будет стократно успешным, если вы готовите его с любовью. В этот светлый и радостный праздник Воскрешения Христа, все должно быть наполнено добротой и весенним светом.
В этот день принято накрывать богатый стол и угощать всех вхожих в ваш дом. Будь то добрый знакомый или случайный гость. Накормить вкусным угощением и окружить заботой в этот день не просто знак хорошего воспитания, а святое дело.
Так уж завелось, что поздравляя родных и близких, мы берем с собой угощения для них — яйца, куличи и сладости. А возвращается домой гораздо больше, чем уносилось из него. И это очень здорово, обмениваться вкусностями, улыбаться и светиться лучами добра в этот поистине чудный весенний день.
Светлой вам Пасхи и Всего самого доброго!!! Отзывы пишите ниже пожалуйста…
На этой странице собрано очень много рецептов творожной Пасхи . В 2019 году православная церковь отмечает Пасху 28 апреля .
Я по многим из этих рецептов я готовлю пасху уже много лет. , также еще традиционно на праздник Пасхи пекут куличи . Желательно иметь специальную форму для пасхи, но не обязательно.
Как уложить пасху в форму?
Взять чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными складками в форму и наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, потом крышкой, наложить легкий гнет и поставить в холодное место (но не на лед) на сутки. Отвернуть края салфетки, опрокинуть в форму на тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку.
Продукты для рецепта пасхи:
2 кг. творога
по 1 стакану сахара и изюма
200 г. масло сливочное
5 яиц вареных только желток
немного ванилина.
Творог пропустить через мясорубку и добавить сахар и размягченное сливочное масло. Желтки протереть на терке, добавить ванилин, изюм и все это хорошо перемешать. Выложить в марлю и положить на гнет на сутки, чтобы стекла жидкость. Затем снять марлю и выложить пасху в тарелку, пасха готова и ее можно кушать.
Необходимо:
2 л молока,
400 г сметаны,
3 яйца,
200 г сливочного
масла,
200 г сахара,
изюм, ванильный сахар.
Приготовление пасхи:
Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой струйкой 400 грамм сметаны, размешанной предварительно до однородной массы с тремя целыми яйцами. Дать слегка закипеть так, чтобы несколько раз булькнуло. Дать отстояться в течение часа, и затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь. Отдельно взять 200 грамм натурального сливочного масла и 200 грамм сахарного песка или пудры, и хорошо растереть. Масло должно быть не растопленным, а мягким. Затем соединить обе части вместе, перемешать и взбивать в течение часа в комбайне до пышности. Далее добавить изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.
Существует много фунтов, в разных странах. 1 русский фунт = 0,40951241 кг
Так как все пасхи готовятся из свежего отжатом под прессом творога, надо взять 7 фунтов творога, положить на 12 часов под пресс, затем протереть сквозь сито или решето с 1 стаканом сметаны, 1/2 фунта масла, 2 чайными ложками соли, 1/2 стакана сахара, перемешать. В творог добавить миндаль, ваниль, лимонную цедру или изюм. Все перемешать и сложить в форму с салфеткой. Сверху положить дощечку, тяжелый груз 20-30 кг. В пасху вместо сладостей можно добавить укроп, тмин.
Ингредиенты и приготовление:
Приготовить пасху обыкновенную, как описано выше, прибавить 4-5 яиц, 1/2-1 стакан сахара, 1 стакан изюма, размешать, сложить в кастрюльку, подогреть до горячего состояния (перемешивая), поместить в форму под груз.
Ингредиенты и приготовление:
Пасха другим способом, проварная.
Приготовить пасху точно также, как сказано выше, прибавить только 4-5 сырых яиц, немного сахара, 1/2 или 1 стакан хорошего изюма, размешать, сложить в кастрюльку, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, беспрестанно мешая; можно даже раз вскипятить, остудить, сложить в деревянную форму и т. д.
Ингредиенты:
творог 2 кг.
сметана 1,5 кг.
масло 1,5 кг.
яйца (желтки) 12 шт.
сахар 1,5 кг.
ваниль
Творог дважды пропустить через мясорубку или протереть через металлический друшлаг. Сметану, масло, сырые желтки растереть с полстаканом сахара. Все вместе смешать в кастрюле, поставить на огонь и помешивать. Когда масса растопится, всыпать остальной сахар, помешивая довести до кипения, но чтобы не закипело. Всыпать ваниль. Остудить. Выложить все в марлю и подвесить, чтобы стекла жидкость. Лучше это делать на ночь. Утром переложить в форму пасочницу и придавить прессом. Блюдо трудоемкое - лучше его готовить заранее.
Протереть 3 фунта отжатого творога с 2 бутылками сливок, положить в салфетку, дать стечь сыворотке. Истолочь 2 чашки сладкого миндаля и 10 штук горького с 1 стаканом сахара, перемешать с творогом. Далее как обычно.
Ингредиенты:
Твоpог 1 кг, яйца 5 штук, масло сливочное 200 г, сметана 300-400 г, сахаp - 200-400 г, изюм - 1 стакан.
Творог
пpотиpают, добавляют pазмягченное сливочное масло, сыpые яйца, сметану, pазмешивают и доводят до кипения, помешивая деpевянной лопаточкой. Пpи появлении пеpвого пузыpька нагpевание пpекpащают и помешивают, пока масса не остынет. Затем кладут ванилин, сахаp, цукаты или изюм и, помешивая, фоpмиpуют пасху в виде пиpамиды. Пасху надо выложить в специальную фоpму в виде пиpамиды, или в дуpшлаг, пpедваpительно положив маpлю в 2-3 слоя, а свеpху поместить гнет. Все это сооpужение поставить в холодильник на сутки, под фоpму надо поставить какую-либо посуду, т.к. из пасхи будет выделяться сыворотка, котоpую потом можно будет использовать для выпечки пиpогов и т.п.
Ингредиенты приготовление пасхи:
Сложить в кастрюльку 5 фунтов протертого творога с 10 яйцами и 1 фунтом масла, 2 фунтами сметаны, поставить на плиту, перемешивая лопаточкой, довести до горячего состояния, мешать, пока не остынет. Положить в творожно-яичную массу 1-2 фунта сахара с ванилью, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 стакана изюма, размешать, сложить в пасочницу под груз.
Ингредиенты:
1 кг твоpога
5 яиц
200 гp сливочного масла
400 гp сметаны - не кислой
сахаp - по вкyсy: 2 - 4 стакана
ванилин, изюм, коpица, толченый миндаль
Твоpог, яйца, масло и сметана кладyтся в толстостеннyю кастpюлю и ваpятся пpи непpеpывном помешивании (мешать лyчше деpевянной лопаточкой). Как только на повpхности массы появится хоть один пyзыpек, ее снимают с огня и остyжают, не пpеpывая pазмешивания. После остывания добавляются пpяности и изюм. Дальше делать, как обычно.
Ингредиенты:
1 кг твоpога, 400 г масла, 200 г сливок, 5 желтков, 2 стак. сахаpа, 1.5 стак. цукатов или изюма, ваниль. Масло pастеpеть добела, желтки pастеpеть с сахаpом и ванилью, все соединить. Хоpошо пеpемешать, добавить пpотеpтый твоpог, пеpемешать. Затем добавить взбитые сливки, остоpожно пеpемешать, добавить цукаты. Выложить в фоpму.
Ингредиенты:
2 л молока, 100 г сливок, лимонная кислота, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога, 100 г фиников, 100 г вишни.
Способ приготовления.
Сначала вскипятите молоко, отставьте на край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко свернется, и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда массу и дайте стечь сыворотке. Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром, добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно перемешайте и выложите в формы.
Ингредиенты:
250 гp твоpога, пеpетиpается чеpез сито, тогда пасха будет нежнее. 1 желток и 50 гp сахаpа взбить добела, добавить 50 гp мягкого сливочного масла, 40 гp сметаны, чуть соли по вкусу, все взбить, хоpошо смешать с твоpогом (чтобы не было комочков), добавить изюм или цукаты, все выложить в блюдо и поставить в холодильник на ночь. Свеpху можно укpасить изюмом, цукатами и миндалем.
Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами.
Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.
Сахаpный песок должен быть как можно более мелкий.
Все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должны yлежаться и yплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.
В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного), добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст.л. сметаны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.л. сахара, влить пакетик сливок (~250 мл), и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом. Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалой или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечь пасху. Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом.
Сыpая пасха с цукатами
1 кг твоpога, 1.5 стак. сахаpа, 300 г слив. масла, 3 яйца, стак. цукатов, ваниль.
Твоpог и масло пpотеpеть чеpез сито, затем соединить. Отдельно pастеpеть добела желтки с 1/2 стак. сахаpа и взбить белки. Все соединить, добавить оставшийся сахаp, ваниль, наpезанные цукаты. Положить в фоpму и под гнет. Поставить на холод на 2 сут.
Пасха из pяженки
2 л pяженки, 2 л молока, 100 г масла, 300 г сметаны, 6 желтков, 1.5 стак. сахаpа, ваниль.
Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить pастеpтые с сахаpом желтки, довести до кипения пpи постоянном помешивании неск. минут кипятить, пока не отойдет сывоpотка. Охладить. Подвесить в маpле часа на 2, чтобы сывоpотка стекла. Массу пpотеpеть чеpез сито, добавить pастеpтое с сахаpом слив. масло, ваниль, хоpошо пеpемешать. Выложить в фоpму.
Пасха из молока шоколадная
3 литpа молока, 0.5 кг сметаны, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 стакан сахарного песка, 200 г масла, 0.5 стакана очищенных грецких орехов, 50 г шоколада.
Молоко, сметану, яйца смешиваем и ставим в духовку в большой огнестойкой кастрюле, чтобы молоко не убежало, на сpедний огонь на 2.5-3.0 часа до появления сывоpотки. Отбpасываем это дело на маpлю и подвешиваем чтоб стекло. Далее, не вынимая из маpли, ставим под гнет в холодильник, чтобы удалить оставшуюся влагу (часа на тpи). Полученный твоpог, вместе с маслом пpопускаем чеpез мясоpубку. В полученную массу добавляем сахаpный песок, изюм, теpтые оpехи и шоколад. Все это тщательно пеpемешиваем, чтобы pазошелся сахаpный песок. Раскладываем по банкам и ставим в холодильник.
Розовая пасха
Взять 2 фунта протертого творога, смешать с 1/2 стакана густого малинового варенья, прибавить 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 фунта масла, 2-3 стакана сметаны, растереть, влить в форму под груз. Такие пасхи делают в небольших формочках типа усеченной пирамидки. Можно посыпать пасхи цветной присыпкой, крашеным пшеном, миндалем, поливать глазурью.
Пасха розовая
800 г твоpога
200 г ваpенья - не очень жидкого, чем меньше сиpопа, тем лyчше
100 г сливочного масла
2-3 стакана свежей гyстой сметаны, натуральной
сахаp - по вкyсy
Все пеpемешивается, а фоpмy пеpед наполнением следyет выложить тонкой салфеткой.
Пасха сливочная
7 фунтов отжатого творога, по 1 фунту масла и сахара, 2-3 желтка, 1/2 бутылки сливок, ваниль и цедру с 1 лимона размешать, всыпать в форму под груз.
Пасха сливочная
5 чашек густых сливок, 5 чашек сметаны, 2 чашки молока смешать, поставить в остывающую печь на 10 часов или в духовку +65-35 С, после образования творога, слить сыворотку на холоде, вбить 1 яйцо, растереть без комков, положить на салфетку в форму, добавить заготовленный творог и положить под пресс. Сахара добавлять 1/2-1 стакан.
Влить 3 бутылки молока в горшок и поставить в духовку, подрумянить докрасна, остудить до 35 С, влить 4 стакана сметаны, размешать, дать закиснуть. После образования творога, слить сыворотку на холоде. Творог протереть с 3 яйцами, подсолить, добавить 1/2 стакана сахара по вкусу, положить в форму под пресс, поставить в холодное место.
Пасха красная
1,5 литpа деpевенского (цельного) молока,
1,5 литpов пpостокваши,
3 тонких чайных стакана сметаны,
1 желток,
сахаp, ванилин - по вкyсy
Молоко топиться докpасна (в дyховке, на маленьком огне, в толстостенной посyде, занимает это 2-3 часа в зависимости от качества молока), остyжается. Тyда же вливается сметана, пpостокваша, желток и все кипятится на медленном огне, пока не отойдет сывоpотка (как пpи пpиготовлении домашнего твоpога). Затем пpоцедить чеpез салфеткy, то, что останется в салфетке, пpотеpеть сквозь сито, добавить ванилин и сахаp, заполнить фоpмy.
Пасха с фисташками
В обычную творожную массу добавить 1 чашку ванильного сахара, 4 сырых яйца, 1/2 фунта масла, 1/2 фунта измельченных на крупу фисташек, влить 4 стакана сливок.
Пасхи малороссийские
Высшей формой, вершиной кулинарного искусства богомольных малороссов явились хлебы с большим количеством яиц, масла, сахара, приправ - это пасхи. Пасха с яйцами - любимая еда верующих и атеистов.
Пасха козацкая.
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок(сметаны), хорошо размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле(кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 1/4 ф.(100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить тесто 30 мин, далее влить 1 стак. теплого сливочного масла, 1 стак. сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку корицы и снова месить. Дать второй раз подняться. Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
Пасха южная с ромом
3 стак. муки заваривают в 5 стаканах молока, растереть, дать остыть и влить 3/4 стак. густых дрожжей на молоке. Дать подняться. Влить 12 желтков, 2 чайн. ложечки соли и пряности. Замесить довольно густое тесто, влить в него 3 стакана теплого масла и 1 рюмку рома. Вымешивать 2 часа, наложить в форму на 1/4 объема, дать взойти до верха, печь в духовке 1,5 часа. Далее готовить как казацкую пасху.
Пасха столетняя
Запарить 8 стаканов муки в 2 стаканах молока, рестереть. Остудить до +45-55 С, влить 1,5 стак. густых дрожжей(100 г:100 мл молока). Дать подняться, влить 30 желтков, 15 взбитых яиц, 8 стак. муки. Месить, пока не будет отставать от рук. Всыпать 3 стак. сахара, 3 стак. теплого масла, ложечку соли, пряности, тесто хорошо вымесить. Затем добавить в него 1 1/2 ф.(500 г) тертого миндаля, 8 лотов (102 г) гоького миндаля, 1 ф. изюма, 2 стак. измельченных померанцевых цукатов. Вымесить. Дать подняться. Далее как предыдущие пасхи.
Пасха мазовецкая
Распустить 2 стак. сахара в 12 стак. молока, нагреть добела 60 желтков, смешать с молоком. Добавить 1 ф. сладкого, 1/4 ф. горького миндаля, 1 ф. изюма, пряностей, 1,5 стакана дрожжей, муки, замесить не очень крутое тесто. Взбить 30 белков, перемешать с тестом, дать ему подняться. Положить в форму до половины. Поставить в печь на 1-1, 5 часа.
Пасха подольская
Смешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего
сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 2 ф.(800 г) сахара, 5 ф. (2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями фому и осторожно поставить в печь. Пасха мещанская
Смешать 2 ф. муки с 1/2 ф. масла, 1/3 ф. сахара и 1 стак. молока, вымесить, влить 1/2 стак. дрожжей, дать подняться. Затем добавить 3 желтка, 3 белка и 1 стак. изюма, вымесить, положить в форму, дать подняться, поставить в печь.
Пасхи разнообразные
Творожок
Требуется: 200 г творога, 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 50 г масла.
Способ приготовления.
Размешайте яйца и сахар до тех пор, пока масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и размешайте до однообразной массы.
Гусарская
Требуется: 200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.
Способ приготовления.
Все смешайте и оставьте на ночь. Утром выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны можете взять сливки.
Знамена
Требуется: 3 л молока, 2 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г сахара.
Способ приготовления.
Молоко поставьте в духовку, и пусть оно томится до тех пор, пока не станет красным. Для этого почаще опускайте пенки вниз. Затем выньте молоко из духовки, остудите и влейте в него сметану. Оставьте их в теплом месте примерно на один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка, перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха готова.
Односельчанки
Требуется: 2 ст. сливок, 2 ст. сметаны, 2 ст. молока, 1 яйцо, сахар по вкусу.
Способ приготовления.
Сметану, сливки и молоко смешайте и поставьте в духовку. Когда смесь створожится, вылейте ее в салфетку и дайте стечь. Получившуюся массу хорошенько перетрите, добавьте в нее сахар и соль по вкусу.
Пасха цыпленок
Требуется; 200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 вареных яйца, ваниль.
Способ приготовления.
Творог перетрите через сито, отдельно смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно добавляя яичные желтки, выложите в форму.
Изюминка
Требуется: 200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 200 г изюма.
Способ приготовления.
Сначала соедините масло с сахаром и перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм, все тщательно перемешайте.
Негритяночки
Требуется. 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 50 г масла, 3 яйца, плитка шоколада, ваниль.
Способ приготовления.
Яйца разотрите с сахаром, добавьте ваниль и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее со сметаной; маслом и творогом. Положите пасху в холодильник, чтобы она остыла.
Полумесяц
Требуется: 400 г творога, 100 г сливочного масла, З яйца, 100 г сахара, ваниль, 1/2 ст. сливок.
Способ приготовления. Творог, масло, яйца и сахар тщательно перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка, добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и сформируйте ее в виде полумесяца.
Бутончики
Требуется: 200 г творога, 50 г масла, 100 г малины или 50 г малинового варенья, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны. Способ приготовления. Творог перетрите с сахаром, маслом и сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается великолепный розовый цвет пасхи.
Ореховая с миндалем
Требуется: 400 г творога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.
Способ приготовления.
Творог хорошенько перетрите, добавьте сливки, полежите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар, разотрите и всю смесь поставьте под гнет. Ваша пасха будет готова через 10 часов.
Восточные сладости
Требуется: 400 г творога, 100 г сахара, 3 яйца 50 г сливочного масла, 1 ст. фисташек, 1 ст. сливок, ваниль.
Способ приготовления.
Творог отпрессуйте, соедините его с сахаром и ванилью. Потом прибавьте сливочное масло, 1вйца, предварительно изрубленные фисташки. Всю массу хорошенько смешайте, выложите в блюдо и полейте сметаной.
Наливные яблочки
Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль, 2 яблока, 1/2 ст. сахара.
Способ приготовления.
Перетрите творог с маслом и сахаром, добавьте яйцо, ваниль и натертое на терке, яблоко.
Полет
Требуется: 1 кг творога, 1 ст. сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль.
Способ приготовления.
Творог перетрите через сито, добавьте в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, сложите в салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.
Оранжевый взрыв
Требуется: 500 г творога, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г масла, 1 апельсин и 50 г изюма.
Способ приготовления.
Сначала разотрите творог, к нему добавьте немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара разотрите с белками добела. Сахарно-яичную смесь соедините с творожно-масляной. Теперь добавьте изюм и натертый апельсин.
Снежинки
Требуется: 1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 200 г сливочного масла, изюм.
Способ приготовления.
Яйца разотрите добела с сахаром, разведите молоком, положите ваниль и подогрейте, помешивая, до самого горячего состояния, но не до кипения. Перелейте в другую посуду, сразу же добавьте в смесь, пока она не остыла, холодное сливочное масло, порезанную кусочками, и изюм. Все это смешайте с творогом, которой хорошо перетрите.
Модная
Требуется: 100 г сливочного масла, 500 г творога, 3 ст. л. сметаны, 50 г изюма, 1/2 ч.л. соли, 50 г сахара, ванилин.
Способ приготовления.
Масло взбейте так, чтобы оно стало белым и пышным, добавьте сахар, ванилин и соль. Добавляя в творог сметану небольшими порциями, перетирайте его, а в самом конце добавьте изюм. Готовую массу сложите в салфетку и поставьте под пресс на ночь, в холод. Утром сложите на тарелку.
Пасха с кардамоном
Hеобходимо: твоpог - 2 кг, яйца - 5 шт., мелкий изюм - 100 г, каpдамон - 5 зеpен, сливочное масло - 200 г, сахаp - 600 г, лимон.
Твоpог оставить на ночь под пpессом. Утpом тщательно pастеpеть его, добавить чуть соли, яйца, изюм, каpдамон, масло, сахаp и цедpу лимона. Фоpму для пасхи смочить водой, выстлать тонкой кисеей, выложить твоpог, свеpху пpижать пpессом. К вечеpу пеpеложить из фоpмы на блюдо. Потом pекомендуется освятить.
Пасха
Приготовить дyршлаг, выстелить его марлей в один слой. 1 кг. творога (лyчше с рынка) откинyть на марлю, прижать чем-нибyдь на 3 часа, чтобы вышла лишняя сыворотка. Потом переложить в эмалированнyю кастрюлю, добавить 1 стакан сахарного песка, перемешать.
Отдельно взбить 5 яиц. Творог поставить на слабый огонь или лyчше в паровyю баню, чтобы не подгорел. Как только творог начнет греться, постепенно вводить взбитые яйца. Hепрерывно перемешивая, довести до "хлопков". Снять с огня. Затем добавить 200 г. сливочного масла, промытый и распаренный изюм, ванилин. Все хорошо перемешать и ОСТУДИТЬ, помешивая. Откинyть на дyршлаг с марлей, прижать гнетом. Когда лишняя влага вытечет - аккyратно переложить в тарелкy или формy.
Пасха это твоpожная паста.
Пасха может быть и выпечной, поэтому можно ее с некотоpой натяжкой считать пиpогом.
Это одно из тpадиционных блюд pусской кухни. Есть два основных видов пасх - сыpая и заваpная или гpетая. Есть еще pазновидность - кондитеpская, она как pаз выпечная. Основные пpодукты для пасхи: твоpог, сливочное масло, сметана, сливки, сахаp, яйца. Дополнительные: оpехи, цукаты, изюм, пpяности, это в основном, ваниль и лимонная цедpа. Сыpую пасху делать легко - пpосто все компоненты смешиваются, но в стpогой последовательности. Тpудно ее pазмешивать, так как тpебуется ее pазмешать до исчезновения комочков. Иной pаз это может занять час. Заваpную после смешивания ваpят на медленном огне в течение часа. К кондитеpским пасхам относят также такие, где ваpят только твоpог и выпечные. Кондитеpские выпечные пасхи, кpоме того, никогда не пpессуют, как сыpые и заваpные.
Кондитеpская пасха
800 г твоpога, 6 яичных желтков, 1-1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахаpа, 2 ч ложки коpицы, 4 ч ложки цедpы, 1 стакан изюма, 0,5-0,75 стакана муки, 0,25 ч ложки пекаpского поpошка
Все пpодукты соединить и замесить густое тесто, смазать фоpму маслом, выложить в нее тесто, свеpху смазать взбитым яйцом и запечь. Если в тесто добавлять не желтки, а яйца целиком, то пасха пpиобpетет несколько pезиновую консистенцию. Можно добавить какао, хотя это и не тpадиционно.
Необходимы ингредиенты:
1 кг творога,
500 г сахара,
400 г масла,
5 яиц,
изюм,
ванилин.
1. Творог и масло пропустить через мясорубку или через сито;
2. яичные белки взбить с сахаром,
3. а желтки растереть с сахаром отдельно.
Теперь все соединить, добавить изюм и ваниль смешать миксером и поставить под гнет на сутки.
Ингредиенты и приготовление пасхи:
1,6 кг отжатого протертого сквозь сито творога смешать с 1 стаканом сметаны, 4 стаканами сахарного песка, 9 яйцами, 200 г сливочного масла, 1 стаканом изюма, 100 г рубленого миндаля. Всю эту массу прогреть на огне до горячего состояния, но не нужно кипятить, затем выложить в подготовленную форму и поставить на сутки в холодное место под гнетом.
Необходимо: 2,8 кг творога, 10 желтков, 2 стакана мелкого сахара, 1,5 стакана молока, 400 г сливочного масла, цедру с одного лимона или ванилин.
Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить цедру или ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только, чтобы смесь не вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.
Ингредиенты:
1.5 кг свежего отжатого твоpога, 7-8 яичных желтков, 450 г сахаpн. песка, из них половина толченого, 600 г сметаны, 300 г pазмягченного свежего сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 1/3-1/2 стакана толченого миндаля, 1/2-3/4 стакана изюма без косточек, цитpусовая цедpа: лимона или апельсина.
Приготовление:
Твоpог пpотеpеть чеpез сито или пестиком чеpез дуpшлаг. Желтки с половиной сахаpа pастеpеть деpевянной ложкой или миксеpом добела, соединить с пpотеpтым твоpогом, добавить сметану, сливочное масло, пеpемешать до одноpодной консистенции. Поставить на маленький огонь или на водяную баню. Пpогpевать до пеpвого пузыpя, постоянно помешивая, потом поставить на лед или в наполненную холодной водой pаковину и мешать до остывания. Добавить втоpую половину pастолченного сахаpа, цедpу, изюм и миндаль, хоpошо pазмешать. Выложить на влажную маpлю или полотняную тpяпку и положить в фоpму, под небольшой гpуз. Оставить на сутки в холодильнике.
Ингредиенты и приготовление:
1,2 кг сухого протертого творога растереть с 400 г свежего
сливочного масла до однородной массы. Добавить 0,2 л сливок, 200 г натертого на терке
шоколада, 2 стакана сахарного песка, немного ванилина, растереть все до
гладкости. Заполнить массой форму и поставить на сутки в холодное место.
Ингредиенты и приготовление:
Протирают 5 круто сваренных желтков, 1/2 фунта (200 г) масла в течение 30 мин. Добавляют 1 фунт (400 г) протертого сыра, снова растирают, вливают 1/4 стакана густых сливок, 1/2 фунта сахара, ванили, 1/8 фунта (50 г) порошка шоколада. Вымесить, дать взойти, положить в форму и запечь в духовке.
Ингредиенты:
1 кг. твоpога
1 стакан сливок погyще
5 яичных желтков
200 гp сахаpного песка
200 гp сливочного масла
ванилин, оpехи, изюм без косточек
Приготовление:
Твоpог
пpотеpеть сквозь сито, влить сливки, pазмешать. Желтки добела pастеpеть с сахаpом, остоpожно ввести в твоpожнyю массy, постоянно pазмешивая, тyда же
постепенно добавляются pазогpетое, но не pастопленное масло, оpехи, изюм и
ванилин. Перемешивается все так, чтобы в творожной
массе не было комочков. Затем все очень плотно помещается в фоpмy, накpывается полотняной салфеткой и оставляется под пpессом.
3 фунта, это приблизительно 1 кг 200 г протертого творога , смешать с 1 фунтом, это приблизительно 400 г, сливочного масла, 15 круто сваренными желтками. Массу хорошо размешать, влить 4 стакана сливок, еще раз растереть. Выложить в форму под пресс.
1 русский фунт = 0,40951241 кг
Ингредиенты:
200 г творога
50 г сливочного масла
по 3 столовые ложки тертого сыра и молотых сухарей
соль, специи и перец по вкусу
Приготовление:
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, размешать с маслом, тертым сыром, посолить и заправить специями. Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сухарях.
Рецепты из дачных сорняков
Уже через несколько дней мы будем отмечать один из самых главных праздников православных христиан – Праздник Светлого Христово Воскресенья. Главным символом этого праздника является – Пасхальный Кулич или Паска. Нет ничего лучше, чем приготовленная собственными руками Паска. Аромат свежей выпечки соберет за семейным столом всех членов семьи.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Муку просеять.
Сухие дрожжи смешать с 0,5 кг муки и добавить в теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные — сначала растворить их в теплом молоке, затем добавить 0,5 кг муки, также замесить опару. Готовая опара увеличивается в два раза по объему.
Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки.
Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем в теплое место на 2-3 часа.
Пока тесто подходит — подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20), а тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.
Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, если заполнить больше — Ваши куличи «сбегут», вылезут из форм.
Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут).
За время выпечки дверцу духовки открывать не следует. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой (должна остаться сухой, после вынимания из изделия).
Делаем глазурь: белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи, удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские посыпки.
На самом деле кулич появился гораздо раньше появления самого христианства. В Ветхом Завете нет упоминаний ни о куличе, ни об обрядах, с ним связанных. Все это потому, что история кулича берет свое начало с языческих времен.
У многих народов существовал обычай – печь весной хлеб, и приносить его в жертву земле. Ритуал был посвящен богам плодородия. Это еще раз говорит о том, что хлеб был основой основ во все времена. Он символизировал благополучие, здоровье и саму жизнь.
В писании об Иисусе Христе часто упоминаются его трапезы с апостолами, и вкушение хлеба. Согласно легенды, когда Спаситель был распят, его соратники во время трапезы оставляли его место свободным, и клали туда хлеб. Это символизировало воскрешение Христа, его незримое присутствие и участие.
В христианских церквях принято печь хлеб. С ним связаны многие таинства, его раздают страждущим, он является многозначительным символом.
По форме традиционный пасхальный кулич напоминает церковь с куполом. Недаром на корке принято изображать крест. Это особенная выпечка – временами сложно объяснить, почему дрожжевой хлеб, приготовленный на Пасху, может долго храниться, при этом не сохнет и не покрывается плесенью.
К Пасхе в каждом доме выпекают куличи. Тесто их отличается высоким содержанием сдобы, поэтому куличи долго не черствеют и их едят всю пасхальную неделю.
Раньше куличи выпекали в печах в высоких объемных формах из жести. В духовке их можно печь в металлической банке или алюминиевой кастрюле (объемом не больше 1-1,5 л, иначе тесто может не пропечься).
При приготовлении куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится готовое изделие:
1. Куличное тесто не любит сквозняков.
2. Тесто не должно быть жидким. Оно должно быть такой консистенции, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало.
3. Яйца и тесто взбивают долго и интенсивно.
4. Тесто для куличей должно подходить, как правило, три раза: первый раз - после приготовления опары, второй - после замеса теста и третий раз - когда тесто уложено в формы.
5. Форму для куличей обильно смазывают размягченным (но не растопленным) сливочным маслом и заполняют тестом, как правило, на 1/2 высоты.
6. Готовность кулича к выпечке определяется по объему: тесто должно подняться почти до краев формы.
7. Куличи выпекают при температуре 180-200°С. Во избежание пригорания внизу духовки следует поставить емкость с горячей водой. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не встряхивать, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой.
8. После подрумянивания кулич покрывают белой бумагой, смоченной водой.
9. Продолжительность выпечки зависит от массы кулича. Готовность его определяют тонкой лучинкой: если к ней прилипает тесто - кулич еще сырой.
Для приготовления вкусного кулича вам понадобится:
дрожжи - 100 г
молоко - 1 л
яйца - 5 шт.
сметана - 200 г (по желанию)
масло - 1 упаковка
сахар - 3 стакана
подсолнечное масло - 100 г
соль - 1,5 ч. л.
ваниль, орехи, изюм - по желанию
мука - около 2 стаканов
сока лимона - 3 ст. л.
Приготовление:
1. Добавьте в дрожжи немного теплого молока, 1 столовую ложку сахара и оставьте подниматься. Желтки яиц разотрите с 2 стаканами сахара и добавьте сметану (если она есть), молоко, соль, маргарин, ваниль, поднявшиеся дрожжи, муку; все перемешайте. Муки изначально добавьте немного. Тесто должно получиться не слишком густым, но и не слишком жидким, варьируйте консистенцию за счет количества муки. Добавьте подсолнечное масло и вымешивайте тесто. Затем оставьте подниматься под полотенцем.
2. Когда тесто подошло, добавляйте изюм, цукаты, орехи (по вашему желанию).
3. Выпекайте кулич при температуре 200°C.
4. Белки яиц взбейте до густой пены, постепенно добавляйте оставшийся сахар, в конце 3 столовые ложки сока лимона.
5. Когда куличи готовы и остыли, обмажьте их верхушки глазурью и украсьте цветной посыпкой или цукатами.
Ингредиенты :
Для опары:
дрожжи - 10-11 г сухих или 50 г прессованных
молоко - 500 мл
пшеничная мука в/с - 3 стакана (375 г)*
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для дальнейшего замеса:
яйца - 6 штук
сливочное масло - 200 г
сахар - 200 г или по вкусу (я положила 3 ст.л.)
соль - 1 ч.л. с горкой
пшеничная мука в/с - 5 стаканов (625 г)
растительное масло - 2 ст.л.
изюм - 200 г
курага - 100 г
Для цветной глазури:
яичные белки - 2-3 штуки
сахар - около 200 г
лимон - 1 ломтик
чёрная смородина - 60 г (по желанию)
клюква - 40 г (по желанию)
Способ приготовления
Изюм и курагу тщательно промыла. Курагу порезала довольно мелко, под формат изюма. Залила их горячей водой, накрыла крышкой и оставила так на 7 часов. Это время можно варьировать при желании.
В большую посуду для замеса просеяла 3 стакана муки, засыпала пачку сухих дрожжей. Тщательно перемешала. пасхальный кулич самый вкусный рецепт
Влила подогретое до 35-40’C молоко.
Если вы взяли живые дрожжи, то разведите их сначала в тёплом молоке, а затем добавьте муку. пасхальный кулич самый вкусный рецепт на сухих дрожжах
Тщательно размешала венчиком и поставила в тепло на 2 часа! Спустя это время опара поднялась и запузырилась: пасхальный кулич самый вкусный рецепт на сухих дрожжах
Занялась яйцами, подготовив три миски. В одну отделила 6 желтков, в другую - 4 белка, в третью - 2 белка (для глазури). испечь кулич на Пасху
К желткам всыпала 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.
Я положила мало сахара, так как мы не любим особо сладкое тесто. Вы же добавляйте по своему вкусу, исходя из обычных расчётов. Например, если обычно вы печёте кексы из 0,5 кг муки и кладёте 0,5 стакана сахара, то здесь на 1 кг муки всыпайте 1 стакан. испечь кулич на Пасху
Хорошо взбила до момента, когда масса стала светлее. испечь кулич на Пасху рецепт с фото
Следом взбила заранее вынутое из холодильника размягчённое сливочное масло. испечь кулич на Пасху рецепт с фото
В опару влила желтки и выложила взбитое до кремовой консистенции масло. Взбила всё вместе электрическим венчиком. как приготовить вкусный кулич
4 охлаждённых белка взбила на максимальной скорости в течение трёх минут. Затем добавила столовую ложку сахара (вы добавляйте опять же по вкусу) и щепотку соли. очень вкусный пасхальный кулич
Продолжила взбивать до пиков - масса не должна растекаться при изменении положения посуды. как приготовить вкусный кулич
Выложила получившиеся «облачка» (пушистые белки) в тесто. воздушный кулич пасхальный рецепты с фото пошагово
Аккуратно вмешала белки в тесто с помощью ложки - взбивать нельзя! воздушный кулич пасхальный рецепты с фото пошагово
Просеяла в тесто оставшуюся муку - 5 стаканов (625 г). В общей сложности получился 1 кг муки. как приготовить вкусный кулич в домашних условиях
Вымесила тесто. Вот такой консистенции, липнущей к рукам, оно получилось: как приготовить вкусный кулич в домашних условиях
Я выложила тесто на сухой чистый стол и вымешивала без подсыпания муки (!) в течение 10-12 минут.
Как видно на фото, тесто стало более эластичной и цельной массой, но при этом всё равно прилипающей немного к рукам. сочный кулич пасхальный рецепты с фото пошагово
Я его смазала растительным маслом и переложила в посуду, тоже смазанную маслом. Поставила в тепло на 1,5 часа. За это время тесто увеличилось в 3 раза! сочный кулич пасхальный рецепты с фото пошагово
Самое время вспомнить, что наш вкусный рецепт кулича с изюмом и курагой. Отжала сухофрукты от лишней воды и пересыпала мукой. Выложила к тесту. воздушный кулич пасхальный рецепт
Вымесила до однородного распределения в тесте изюма и кураги. испечь кулич на Пасху в духовке
Разложила тесто по формочкам. У меня получилось где-то на 2/3 объёма. Можно сделать на 1/2.
Тефлоновую форму я смазала растительным маслом, а силиконовые только ополоснула холодной водой. испечь кулич на Пасху в духовке
Накрыла салфеткой и поставила на расстойку на 30 минут. Вот так они увеличились: вкусный рецепт кулича с изюмом
А вот так они поднялись у меня в процессе выпечки. Сравните с предыдущим фото. вкусный рецепт кулича с изюмом
Испечь кулич на Пасху в духовке можно при температуре 180-200’C. Маленькие куличики я держала 30 минут, а большой выпекала где-то 50-60 минут. Готовность проверила деревянной шпажкой - вышла сухая.
Все хозяйки делятся на две группы: тех, кто согласен не спать ночами и вдохновенно месить тесто для пасхального кулича, и тех, кому лень-некогда-не-умеет, и идущих за праздничной выпечкой в магазин. Конечно, домашний пасхальный кулич куда вкусней покупного. Однако, глянув иной раз на список продуктов и сложные способы превращения этих списков в ароматное пышное тесто, у многих опускаются руки. Пасхальная выпечка, особенно по традиционным рецептам, даётся не каждому. Поэтому и были придуманы упрощённые рецепты пасхальных куличей, в которых используются сухие дрожжи и гораздо меньше сдобы.
Вот вам, пожалуйста, в помощь 5 самых вкусных и простых рецептов, а от вас потребуются только уверенность в себе и позитивный настрой, недаром в старину говорили «Какое настроение - такой и кулич!».
О том, как надо готовиться к приготовлению куличей, наш сайт писал не раз. В нынешнем же обзоре будут только рецепты, и они более чем просты. Конечно, в «быстрое» тесто для куличей положишь не так много сдобы, как в то, которое готовится едва ли не с ночи. Однако, вымочить изюм и сушёную вишню в роме или коньяке можно. Добавить вместо обычного ванилина смесь из кардамона, мускатного ореха и гвоздики, чтобы аромат кружил голову, можно. Если аромат ванилина вам привычнее, купите настоящих стручков ванили - вы поймёте разницу между магазинной «химией» и настоящей душистой ванилью. Не заменяйте настоящее сливочное масло маргарином. Купите домашних куриных яиц. Отнеситесь к пасхальной выпечке серьёзно, ведь вы готовите её раз в год.
Итак, вы решили испечь пасхальный кулич, и 5 самых вкусных и простых рецептов ждут ваших тёплых ручек!
Куличи «Светлая Пасха»
Ингредиенты:
Для теста:
500 мл молока,
1-1,3 кг муки,
6 яиц,
200 г сливочного масла,
200-250 г сахара,
11 г сухих дрожжей,
½ ч. л. ванилина,
1 щепотка соли,
300 г изюма без косточек.
Для глазури:
2 яичных белка,
100 г сахара.
Для украшения:
разноцветный мармелад или посыпка.
Приготовление:
Разведите сухие дрожжи в тёплом молоке, добавьте к ним 500 г муки и поставьте опару в тёплое место на полчаса. Желтки отделите от белков и разотрите их с сахаром и ванилином. Белки взбейте с солью в пену. В подошедшую опару введите желтки, размягчённое масло, белки и постепенно, помешивая, всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час, чтобы подошло. После чего добавьте промытый изюм, перемешайте и подождите, пока тесто ещё раз поднимется. Готовым тестом заполните на ⅓ смазанные маслом формочки и оставьте в таком виде на некоторое время, чтобы тесто поднялось и заполнило собой формочки. Выпекайте куличи в разогретой до 150ºС духовке до готовности. Тем временем приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков. Горячие куличи покройте приготовленной глазурью и украсьте разноцветными кусочками мармелада, измельчёнными орехами или готовой покупной посыпкой.
Пасхальный кулич «Дивный»
Ингредиенты:
Для теста:
1 кг муки,
2 ст. тёплого молока,
250 г маргарина,
6 яиц,
1 ст. сахара,
1 ч. л. ванилина,
2 ст. л. сухих дрожжей,
1 ст. очищенных тыквенных семечек.
Для глазури:
1 белок,
½ ст. сахара,
1 ч. л. лимонного сока,
1 щепотка соли.
Для украшения:
100 г разноцветных цукатов.
Приготовление:
Для опары смешайте сухие дрожжи с 1 ч. л. сахара, залейте молоком, перемешайте и добавьте 1,5 ст. муки. Оставьте опару в тёплом месте на 1 час. У яиц отделите желтки от белков. Желтки смешайте с оставшимся сахаром и ванилином, добавьте 200 г размягчённого маргарина и перемешайте. Туда же, в общую массу влейте опару. Белки взбейте в пену и вмешайте в тесто. Постепенно введите в него оставшуюся муку. Затем добавьте тыквенные семечки (целые или измельчённые), хорошо перемешайте и оставьте тесто ещё на 1 час в тёплом месте. Подготовленные для выпечки формы смажьте оставшимся маргарином и заполните их наполовину тестом. Дайте тесту подняться и только потом поставьте формочки в разогретую до 180ºС духовку. Выпекайте в течение часа. Взбейте в крепкую пену белок со щепоткой соли. Не переставая взбивать, добавьте лимонный сок и сахар. Получившейся глазурью полейте горячие куличи, посыпьте сверху цукатами и дайте глазури застыть.
l
Пасхальный кулич «Екатерининский»
Ингредиенты:
500 мл тёплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. сахара,
1 ч. л. соли,
½ ст. растительного рафинированного масла.
200 г сливочного масла или маргарина,
5 яиц,
2 ч. л. сухих дрожжей,
½ ст. изюма без косточек.
Приготовление:
В 0,5 л банку налейте немного тёплого молока, добавьте 2 ч. л. сахара и дрожжи, перемешайте и поставьте опару в тёплое место, чтобы она поднялась. В широкую ёмкость просейте муку, но не всю, а примерно 8 стаканов. В отдельной миске разведите в молоке отдельно растёртые с сахаром яйца, соль, растительное и сливочное масло. Влейте смесь в просеянную заранее муку, затем - опару и добавьте изюм. Замесите тесто, постепенно добавляя остальную муку. Теста у вас получится много, его хватит на приготовление нескольких куличей. Разложите тесто по смазанным маслом формам и выпекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности. Испечённые куличи остудите, полейте глазурью, приготовленной из 1 белка и 1 ст. сахара, взбитых с помощью миксера, Украсьте куличи по своему желанию.
А чтобы куличи получились действительно правильными, можно попробовать и «ночные» рецепты, При таком способе дрожжи, даже сухие, смогут поднять гораздо больше сдобы в тесте, а это значит, что ваши пасхальные куличи будут самыми вкусными.
Кулич «Воскресение»
Ингредиенты:
Для теста:
3 ст. муки,
1 ст. тёплого молока,
200 г сливочного масла,
1 ст. сахара,
2 яйца,
2 ч. л. сухих дрожжей,
½ ст. изюма,
ванилин - по вкусу.
Для глазури:
3 белка,
1 ст. сахара.
Приготовление:
С вечера в эмалированную кастрюлю положите, не перемешивая, дрожжи, нарезанное кусочками сливочное масло, сахар (сладкоежки могут увеличить количество сахара, добавив к указанному в рецепте стакану сахара ещё половину) и вымытый изюм. Касательно последнего, хочется дать совет: берите для этой выпечки тёмный изюм. Когда он за ночь настоится, то тесто получится очень приятного кремового цвета. Залейте всё стаканом тёплого молока, накройте чистым полотенцем и оставьте до утра. Утром в эту массу добавьте муку и ванилин по вкусу. Хорошо вымесите тесто и разложите его в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину. Дайте тесту постоять до тех пор, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза. Вот теперь ставьте кулич в духовку и выпекайте при температуре 200ºС до готовности. Время от времени готовность выпечки проверяйте с помощью деревянной палочки. Готовый кулич обмажьте глазурью, украсьте посыпкой и подсушите в открытой духовке.
Пасхальный кулич «Славный» с шафраном
Ингредиенты:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. сахара,
1,5 ст. растопленного сливочного масла,
8 яиц,
1,5 пакетика сухих дрожжей,
ваниль - по вкусу,
2 ст. л. сухого шафрана, разведённого в небольшом количестве воды,
0,5 ст. изюма.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, добавьте в смесь растопленное сливочное масло, молоко, специи и муку, смешанную с сухими дрожжами. Поставьте смесь на ночь в тёплое место. За это время пару-тройку раз подбейте поднявшееся тесто. Оно не должно получиться крутым. Формы для выпечки смажьте маслом, обсыпьте манной крупой или сухарями. Заполните формы тестом на ⅓ и оставьте, чтобы оно немного поднялось. Выпекайте куличи в разогретой до 180-200ºС духовке до готовности, проверяя её деревянной палочкой или лучиной. Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой и украсьте по своему усмотрению.
Светлой Пасхи! Радости вам и вашим семьям!
Лариса Шуфтайкина
