Пасхальный кулич – очень мягкий, самый сдобный и вкусный Панеттоне! Рецепт кулича с минимальным содержанием дрожжей, вкус – просто волшебный. Тесто для куличей готовится на желтках, что придает большую нежность выпечке. Такой кулич по силам каждому, главное, не торопиться и у вас тоже все получиться! Также приготовить глазурь на желатине, которая хорошо держится, не содержит яиц и не крошится! Как приготовить, испечь самый вкусный кулич в духовке? В помощь пошаговый рецепт с фото и коротким видео. С наступающей Пасхой! Удачной выпечки.
Глазурь (не крошится, не трескается):
Дополнительно:
2. Цукаты нарежем размером с изюм и все вместе кладем в горячую воду на 30 минут, чтобы они набухли. Можно использовать коньяк, для ароматизации.
3. Спустя 30 минут просушиваем бумажным полотенцем от лишней влаги.
4. Растираем венчиком добела: сахар, мед, желтки, ванильный сахар и соль.
5. Полученную белую массу вводим в опару, перемешиваем.
6. Добавляем постепенно муку, замешивая тесто.
7. Когда станет гуще, но еще остается мука – добавляем по столовой ложке размягченного сливочного масла, чередуя с оставшейся мукой.
8. Тщательно замешиваем на столе 10-15 минут, тесто масленое, мягкое и не липкое. Помещаем его в чашу, накрываем влажным полотенцем или пищевой пленкой и снова в тепло на 1 час.
9. Через 1 час достаем тесто, распластаем в прямоугольник и распределим изюм и цукаты. Вмешиваем в тесто.
10. Собираем в шар и снова в тепло на 1,5-2 часа. Так как тесто сдобное с малым количеством дрожжей, ему нужно больше времени на подъем. Чтобы сократить это время, можно изначально добавить двойную порцию дрожжей.
11. Подошедшее тесто разделим на 4 части, сформируем шарики с ровным верхом и оправим в бумажные формы, их смазывать не нужно. Чтобы куличи были с шапочкой, то следует форму заполнять наполовину. У меня получилось меньше.
12. Ставим формы на лист для выпечки, накрываем и даем снова постоять 30 минут. Затем оправляем в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. Большие куличи печем при 180 градусах.
13. Печем до сухой деревянной палочки, ориентируясь на свою духовку. Мои куличи пасхальные пеклись 35 минут. Снимаем бумагу и остужаем на решетке.
14. Готовим глазурь для куличей, которая держится отлично и не крошится, напоминает мягкий зефир. Заранее заливаем водой, в количестве 20 мл, для набухания желатин. По моей инструкции оставляла на 40 минут.
15. Сахар и остальную воду нагреваем до исчезновения кристаллов, кипятить не нужно.
Вкус ароматных пасхальных изделий знаком мне с детства. Сладкий ванильно-дрожжевой запах с примесью добавленных ягод всегда витал в нашем доме, накануне Светлого праздника. Слегка влажный и кружевной мякиш выпечки, просто таял во рту… Пройдя по ссылке, вы узнаете,
Дрожжевые изделия выпекают разной степени сдобности, формы и величины. Но как правило, хлеб бывает круглой, овальной, цилиндрической формы.
Сверху их украшают сахарной пудрой, либо глазурью. Для придания изделиям вкусовых качеств и ароматизации, добавляют ваниль, кардамон, мускатный орех, фруктовый сок, цедру цитрусовых плодов.
Выпечка к старинному русскому празднику — дело хлопотное. Много времени уходит на опару, расстойку теста, выпечку. Чтобы испечь обрядовый хлеб, придется потратить весь день. Поэтому и готовят его редко, только раз в году.
Обретенный опыт прошлого года забывается. Приступая к замесу теста, каждый раз испытываешь волнение, как в первый раз. Пошаговый рецепт приготовления помогает избежать ошибок и просчетов.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Продукты надо подготовить заранее, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Муку просеять.
Я решила сделать выпечку под лепнину и под глазурь. Выбранный рецепт содержит большое количество муки и дополнительных включений (цукаты, изюм, цедра). Тесту (оно тяжелое изначально), понадобится сила, чтобы подняться. Поэтому дрожжи должны быть наисвежайшими и количество их должно быть увеличено.
Молоко, буквально на минуту — две поставить на огонь, для нагревания. Оно должно быть слегка теплым, как температура тела человека.
В небольшой емкости смешать 8 столовых ложек муки, одну ложку сахара и 2,5 ложечки чайных дрожжей.
Залить смесь теплым молоком, при постоянном помешивании.
Дрожжевую болтушку прикрыть пленкой, на которой сделать несколько проколов зубочисткой для выхода образовавшихся газов. Поставить ее в место теплое, чтобы дрожжи начали активное деление.
Яйца промыть с мылом, обсушить. Разделить на белки и желтки.
Белки взбить миксером
Желтки перемешать с корицей, мускатным орехом, ванильным сахаром.
Опара к этому времени хорошо поднялась, это видно на фото. И уже начала спадать. Самое время использовать ее.
Растопить до жидкого состояния сливочное масло и приостудить его, чтобы оно не было горячим.
Натереть теркой с мелким сечением цедру лимона и апельсина.
В большую миску переложить взбитые белки и желтки. Сюда же вылить опару, добавить цедру цитрусовых.
Начать замес теста, подсыпая муку небольшими порциями. Как только оно начнет собираться в целое, постепенно ввести растопленное масло.
Затем переложить его стол и вымесить тесто. Если оно сильно липнет к рукам, следует немного подпылить стол мукой. Оно должно получиться мягким податливым, нежным.
Готовый колобок переложить в миску, накрыть влажной салфеткой. Обязательно смочить ее горячей водой. Поставить в духовой шкаф, выставив на нем режим в 30 градусов. Тесто на расстойке будет стоять 3-4 часа.
В это время промыть и залить изюм водой для размягчения. Цукаты, если они крупные порезать помельче.
Тесто хорошо поднялось. Увеличилось в объеме в два раза, даже больше.
Вывалить его на стол и хорошенько обмять. Сформировать небольшую лепешку. В середину положить цукаты и изюм. Залепить в колобок и еще раз вымесить, чтобы ягоды равномерно распределились.
В качестве форм для выпекания я собрала эмалированные кружки. Выложила их внутреннюю поверхность фольгой.
И взяла две металлические гофрированные формы для выпечки кексов. Чтобы не затруднять себя извлечением готовых изделий из них, они как правило прилипают, даже при смазывании маслом. Их тоже я выслала фольгой.
Наполнила все формы тестом на 1/2 от объема. И снова поставила на расстойку в духовку, на 2-3 часа. Чтобы тесто не подсохло, сверху формочки следует накрыть салфеткой, либо целлофаном.
Пока тесто поднимается, можно сделать лепнину для украшения десерта.
Тесто для лепнины:
Как готовить:
Замесить тесто, смешав муку с водой. Скатать из него колобок и дать отлежаться, минут 15, прикрыв пленкой.
Раскатать тесто в лепешку, вырезать из него кружочки. Можно воспользоваться рюмкой, если нет специальной формочки. Сложить 5 круглешей в цепочку, накладывая один край на другой как на фото. Свернуть рулончиком.
Ножом разрезать его пополам. Из 5 кружков теста получается две розочки. Из остатков теста сделать листочки.
Тесто в формах поднялось.
На поверхность изделий в широких формочках, можно наложить лепнину и смазать ее белком.
Поставить в духовку для выпекания, предварительно нагрев ее. Сначала я выставила режим в 160 градусов. Через 10 минут перевела на 180. Маленькие изделия испеклись раньше, им хватило 20 минут. Большие стояли дольше.
Что меня порадовало: из формочек они извлеклись без проблем.
Сложить куличи на бок и оставить до полного остывания.
Украшают изделия применяя взбитый белок, делают лепнину из теста, варят сахарную глазурь или помадку. Глазурь посыпают разноцветными посыпками, выкладывают буквы и фигурки, выполненные цветной сахарной мастикой.
Потребуется:
Как готовить:
Высыпать сахар в маленькую кастрюльку, залить водой. С момента закипания, уваривать сироп 7-8 минут.
После проверить его на готовность. Для этого, капнуть на блюдце капельку и посмотреть. Она не должна растекаться, форма ее должна походить на шарик. Когда сироп держит форму, видно на блюдце и ноже. Значит, он готов.
Добавить в него лимонный сок, продолжая помешивание. Снять кастрюлю, опустить ее в емкость с холодной водой и начать взбивание венчиком. Может потребоваться 3-4 минуты. Сироп начнет белеть. Сахарная глазурь или помадка готова.
Настало время для украшения изделий.
Каждый решает сам, как прикрыть пасхальный десерт.
Иногда исходят из того, что есть дома. Если к празднику готовиться заранее, то в магазинах можно приобрести разноцветные кондитерские посыпки. Их сейчас выпускают самых разных форм и расцветок, приготовленных из вафель, шоколада, сахара, воздушного риса. Можно купить пищевое золото и серебро, вафельные картинки, ленты.
Молочная глазурь отличается своим составом. Ее готовят из масла, молока и сахара. Применять помадку можно для любой сдобной выпечки. Будь то торты, булочки, куличи или кексы.
Необходимо:
Сливочное масло растопить, но до кипения не доводить. Слегка охладить. Сначала вмешать в него пудру сахарную, затем добавить молоко.
Получается белая однородная масса, довольно густая. Обмазать этой смесью готовую выпечку и украсить.
Белковую глазурь получают путем взбивания белков до густой массы. Из нее делают безе, меренги, украшают выпеченные сдобные изделия.
Потребуется:
Взбить яичные белки до загустения. Добавляя постепенно сахар, продолжать взбивание до устойчивой массы.
Подготовить сахарный сироп. Продолжая взбивать белок, постепенно ввести горячий сироп в белковую массу. Чтобы он полностью смешался, должно уйти 2-3 минуты.
Нанести массу на готовые изделия и подождать, чтобы она высохла.
Царский пирог очень сдобный, заводится на сливках. При его выпечке хозяйки не экономят на яйцах и масле. В этом рецепте предлагается использовать 15 желтков. А начинка содержит миндаль, цукаты. Выпечка получается не слишком сладкая, при желании количество сахара можно довести до 300 г.
Нежная структура готового изделия зависит от выбранных ингредиентов, ручного вымешивания теста и времени. Раскладка продуктов рассчитана на 3 средних изделия, примерно по 700 г.
Что подготовить:
Последовательность работы:
В емкости разогреть сливки, чтобы не подгорели, выставляют самый маленький температурный режим. Они должны быть (на ощупь), чуть теплее руки. Более высокое нагревание может подавлять активное деление дрожжевых грибков.
В стакане сливок развести дрожжи. Взвесить 400 г муки, что соответствует 2,5 стакана, при его объеме в 250 мл. Завести густую опару.
Емкость для опары взять побольше, с учетом того, что в ней будет замешано тесто. Поставить емкость для расстойки в теплое место. Идеальным решением будет духовой шкаф с разогревом в 30-35 градусов. Выдержать время расстойки до 40 минут.
Хорошенько промыть яйца с мылом, под струей проточной воды. Отделить желтки от белков в отдельную тарелку. Я это делаю путем переливания. Раскалываю скорлупу яйца на две половинки и сливаю белок в стакан. Желток, при этом остается в скорлупке.
Растопить сливочное масло на медленном огне, но не кипятить. Приостудить его и добавить к нему желтки. Всыпать сюда же сахар и хорошенько взбить смесь. Можно воспользоваться миксером.
Теперь настал черед подготовить ингредиенты для начинки. Изюм следует промыть и заварить кипятком. По прошествии 5-10 минут, он распарится. Слить воду и просушить ягоды на полотенце.
Цукаты измельчить. Из коробочек кардамона извлечь зернышки, а после потолочь их в ступке. Можно измельчить, прокатав скалкой на столе. Орех мускатный натереть мелкой теркой. Нужно будет 1 ложечку чайную мелкой стружки. Подготовить миндальный орех.
Как опара подойдет, влить в нее яично-масляную смесь. Добавить еще 800 г муки и 300 г сливок. Замесить тесто на опаре. Сделать в колобке углубление и всыпать подготовленные орехи, цукаты, изюм. Долго и тщательно вымешивать тесто. Это удобнее сделать на столе, припыленном мукой.
Чем длительнее процесс вымешивания, тем структура теста будет пышнее и пористее. Если тесто будет липнуть к рукам, вместо муки лучше воспользоваться маслом, смазывая им руки.
Тестовую массу снова ставят для расстойки в теплое место часа на 1,5-2. Емкость следует накрыть влажной салфеткой, смоченной в теплой воде, либо пищевой пленкой. После подъема, его еще раз вымешивают для вытеснения из массы углекислого газа (минут 5).
При выпекании большого изделия можно воспользоваться обычной кастрюлей, с металлическими ручками. Либо использовать специальные формочки. Их стенки с внутренней стороны смазывают маслом. Посыпают сухарной крошкой. На дно можно положить кружок из пергамента, чтобы изделие не прилипло.
Формочки наполняют тестовой массой наполовину. Еще раз дают ему время для подъема. Оно должно подняться на 3/4 от высоты формы. В теплом месте на этот процесс уходит около 20 минут. Чем меньше теста заложено в форму, тем пышнее получится кулич.
Выставить температуру духовки на 160 градусов. На дно печи поставить сковороду с горячей водой, чтобы изделия не пересохли. Ставят изделия для выпечки.
Первые 15 минут выдерживают заданную температуру. После ее повышают до 180 градусов, не открывая духовки. Иначе изделия осядут. Длительность выпекания зависит от величины изделий. Маленькие будут готовы уже через 30 минут, средние выпекаются за 45. А большим, с весом 1 или 1,5 кг, требуется около часа времени.
Готовность надо обязательно проверять. Для этого используют деревянную лучину. Прокалывают изделие, если оно готово, палочка должна оставаться сухой.
Вынимают Царские куличи из духовки, кладут на бок и ждут остывания донышка. Освобождают их из формы, переворачивают «вниз головой» до полного остывания.
Благодаря сдобе, выпечка не только вкусная, но и долго не черствеет.
Пасхальная выпечка Панеттоне — это традиционный итальянский десерт в форме купола. Существует несколько легенд о происхождении названия этого пирога. Одна из версий гласит о том, что слово идет от миланского диалекта. Слово «pan del ton» , в переводе означает — «хлеб роскоши». Действительно, этому изделию трудно подобрать другой синоним — это роскошный десерт.
Не взирая на то, что по принципу замеса, структуре теста и выпечке у итальянского пирога и русских куличей много общего, отличия все же есть:
В тесто этого изделия кладут не только цедру, но и мякоть плодов цитрусовых, либо фруктовый сок. Отличается он еще длительным настаиванием опары. Настоящий панеттоне готовится 3-е суток.
После выпечки пироги подвешивают «вниз головой». В таком состоянии они дозревают 6 часов. И только после их подают к столу.
Что потребуется:
Что делать:
Процесс готовки к выпечке начинается с вечера. Считается, что если яйца разбить, вылить в миску. Подсолить и оставить на ночь под пленкой, то цвет желтков становится насыщеннее и ярче. Что соответственно, изменяет цвет теста.
Утром в теплом молоке распустить дрожжи. Добавить ложку столовую сахара и 10 ложек муки. Опара должна бродить в теплом месте. Минут 40. Сначала она поднимется шапочкой. Как только начнет оседать, ее сразу надо применять в дело.
В большой емкости смешать яичные желтки с растопленным маслом сливочным и опарой. Засыпать сахар, пряности (ваниль, мускатный орех, корицу). Влить сок одного лимона, добавить апельсиновую цедру.
Небольшими частями вводить в жидкую часть муку и начать замес теста. Поскольку замес по рецептуре о-о-очень длительный 1-1,5 часа. Лучше доверить этот процесс комбайну, либо миксеру с особыми насадками — крючками. Замес производить на средних оборотах. По прошествии указанного времени тесто начнет собираться в колобок, а стенки чаши станут чистыми.
В конце процесса замеса добавить запаренный и подсушенный полотенцем изюм. Прикрыть чашу салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Это тоже длительный процесс, до 4 часов.
Увеличенный объем теста обмять, снова прикрыть и выждать второго подъема. После чего, его надо разложить по формочкам. Формы выстлать бумагой, либо стенки промазать маслом.
Если формы заполнять на 1/2 от объема — получается в готовом изделии выпуклая шапочка. Если на 1/3 — то верх в виде округлости.
Формочки сверху прикрыть, лучше надеть на каждую по пакету и дождаться третьего подъема. Как только тесто начнет выглядывать из форм, значит пора ставить изделия в духовку.
Прогреть духовой шкаф до 180 градусов. Если духовка без обдува, на низ можно поставить противень с водой, минут на 20, а после убрать.
Если формы для выпечки разной величины, маленькие изделия следует выпекать отдельно.
Проверять готовность пирогов удобно деревянной лучиной. Проткнуть изделие сверху. Если она остается чистой, значит, кулич испекся.
Готовые изделия извлекают из форм, кладут на бок до остывания. Если они выпекались в бумажных формах, то снимать их не следует.
Украсить готовые изделия можно белковой глазурью с посыпками.
Необычно вкусный сдобный десерт Краффин формуется в виде цветка. Придумали его в Сан-Франциско. Это что-то среднее между круасаном и маффином. Сдобное тесто раскатывается в тончайший пласт, который начиняют орехами, сушеными ягодами. Сворачивают лепешку в рулет. И уже из рулета формируют цветок…
Для тех, кто любит творожную выпечку, понравится этот простой и не хлопотный рецепт. Приготовить такую выпечку к пасхальному столу сможет даже неопытная хозяйка, которая только что начала осваивать кулинарное мастерство.
Изделия, получаются вкусными. Если проявить фантазию и постараться их украсить, то и красивыми. На выходе теста получается около 800 г. Этого количества хватает на 4-6 мелких изделий. В 100 г продукта содержится 280 ккал.
Ингредиенты:
Приготовление:
Промытый водой изюм залить коньяком, либо апельсиновым соком. Для чего это нужно?
При сушке ягоды окуривают диоксидом серы. Вещество это не только увеличивает срок хранения, но и убивает гнилостные бактерии. А для придания сухим ягодам блеска и товарного вида, их покрывают пищевым воском, либо маслами.
Перед употреблением изюма, химические вещества с ягод необходимо смывать горячей водой. Затем заливать кипятком выше 70 градусов. Либо помещать в алкогольные напитки, которые растворяют остатки химических веществ с ягод, способствуют размягчению, придают им сочность и особый аромат.
Завести опару, смешав муку, сахар, молоко. Поставить в место теплое, минут на 15 (лучше в духовку). Творoг прoтереть через ситo.
Муку просеять, примешать к ней соль. Два яйца и один желток взбить с сахаром, используя венчик. Растопить масло, примешать его к яйцам. Добавить в массу творог.
Активированные дрожжи добавить к творожно-яичной массе. Всыпать муку и замесить тесто. Перемешать его до однородной массы, засыпать изюм. Еще раз хорошо вымесить.
Тесто разложить по бумажным формочкам. Если формочки металлическе, их следует смазать маслом, либо выстлать бумагой пергаментной. Формы заполнять примерно до половины. Поставить их для расстойки в теплое место, минут на 50.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 170 градусов 7-10 минут. Затем температуру повысить до 180 градусов. Изделия сверху прикрыть фольгой, чтобы не пригорали и выпекать еще минут 30. Если формы большие, то минут 50.
Кому нравится украшение куличей в виде аккуратной шапочки, без стекающих вниз следов, стоит остановить свой выбор на белковой глазури.
Для гл a зури:
Охлажденный белок одного яйца необходимо взбить в пену. Если используете миксер, начинайте с низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Продолжая взбивать, добавляйте порциями сахарную пудру. В конце взбивания влейте чайную ложечку сока лимонного.
Масса должна стать густой и тягучей. Немного напоминающей сгущенное молоко. Эта помадка хороша тем, что быстро подсыхает и совершенно не липнет. Изделия с таким покрытием можно брать с собой в гости, не заботясь, что их вид будет испорчен при транспортировке.
Пасхальные изделия можно покрыть белой глазурью. Можно поделить ее и сделать разноцветной, капнув в каждую по капельке пищевого красителя. После нанесения помадки на изделия, следует сразу же их украсить посыпкой. Пока она не успела подсохнуть.
В качестве украшения можно использовать шоколадную стружку, лепестки миндаля, кокосовую и сахарную посыпку, фрукты, ягоды, цукаты, орехи.
Приготовление этого изделия не отличается особой методикой. Все делается по обычному. В тесто закладываются цукаты. Они же используются для украшения изделий.
Удобно тем, что сухая фруктовая смесь уже готова к применению и ничего придумывать не надо. Но всегда их можно заменить на любые сухие ягоды.
Потребуется:
Как готовить:
Подбить дрожжи с теплым молоком, мукой и сахаром. Минут через 15, когда они активизируются, соединить их с маслом размягченным, пряностями и яйцами. Добавляя порциями муку — замесить тесто.
Колобок из теста положить в посуду и убрать в тепло, для расстойки, часа на 2-3. После добавить в него цукаты иди сухофрукты. Либо то и другое. Равномерно вымесить.
Подготовить формочки для теста. Смазать их маслом или выстлать пищевой бумагой. Заполнить формочки на 1/2 от объема и оставить еще на 50-60 минут, для подъема.
Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать в пределах часа. Все зависит от мощности духовки. Остудить готовые изделия. Взбить белок с сахаром. Обмазать верх и посыпать цукатами.
Вкусный сдобный хлеб готовится на желтках. Получается пышным и воздушным, с легкой лимонно-ванильной ноткой.
Ингредиенты для теста:
Для глазури:
Приготовление:
Праздничный десерт готовится на опаре. Для этого, подогреть молоко (36-38 градусов). Добавить дрожжей, по ложке столовой сахара, муки. Желтки растереть с сахаром, добавить лимонную цедру, ванилин. Примешать размягченное сливочное масло. Добавить водку и оставшееся молоко. Все перемешать и соединить с опарой.
Постепенно примешивая муку, замесить эластичное тесто. Как только оно перестанет липнуть к рукам, месите его уже без муки. Можно слегка смазать руки маслом.
Пока тесто отдыхает, промыть изюм. Замочить его кипятком минут на 10 -15. Слить с ягод воду, подсушить полотенцем и добавить в тесто. Тщательно перемешать, чтобы ягоды равномерно распределились. Накрыть колобок полотенцем и поставить на расстойку.
После расстойки тесто обмять, разложить в приготовленные бумажные формы. Поставить в тепло для подъема. Выпекать в духовке, разогретой до 170-180 градусов. Время выпечки: 50-60 минут.
Для украшения приготовить белковую глазурь. Если взбивание белков производится миксером, скорость следует выбирать самую маленькую. Сахарную пудру лучше примешивать к белку вручную.
Белковую глазурь можно хранить в холодильнике до 3-х суток в пакете целлофановом, либо емкости, плотно закрытой пленкой.
Если нет возможности для того, чтобы выкроить целый день для приготовления десерта к Светлому празднику, а порадовать близких хочется… Тогда можно воспользоваться рецептом быстрого приготовления без дрожжей. Изделие так же ароматно и вкусно (по-своему), с влажной текстурой.
Нужные ингредиенты:
Готовим:
Масло сливочное растопить. Изюм промыть и залить горячей водой. Яйца растереть с сахаром и ванилином. Влить растопленное масло. Добавить творог.
Если ваши близкие не любят присутствие творога в выпечке, значит его надо перетереть через сито. Он не будет заметен в тесте.
Муку пшеничную перемешать с разрыхлителем и просеять ее через ситечко, прямо в творожную смесь, небольшими порциями. Сразу замешивая тесто. Его структура должна получиться не слишком жидкая. По консистенции оно должно быть гуще сметаны. Воду с ягод слить, подсушить их полотенцем и ввести в тесто.
Заполнить подготовленные формочки на 2/3 от объема. Выпекать изделия при температуре 180 градусов, минут 30-40. Время выпечки зависит от размера формы. Большие выпекаются дольше.
Украсить изделия белковым кремом или глазурью.
Быстрый рецепт приготовления праздничного кулича, состоит из простых ингредиентов. Не требует много времени на приготовление, но поможет создать атмосферу праздника в доме.
Что потребуется:
Как приготовить:
Размягченное масло сливочное взбить с сахаром, добавить яйца, молоко. Муку смешать с разрыхлителем и примешать к жидкости. На последнем этапе добавить сухие ягоды или цукаты.
Разложить приготовленную тестовую массу по формочкам. Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. При подгорании верха изделия, прикрыть его фольгой или листом бумаги. Украсьте белковой глазурью и кондитерской посыпкой.
Все виды хлеба к Святому празднику перечислить в одной статье невозможно. Так много создано разных вариантов. Один лучше другого. Отличаются они составом продуктов, разной методикой замеса теста, длительностью приготовления. Вот еще два рецепта:
Тесто, о котором пойдет речь, называется Александрийским, еще встретила название — ночное. И все потому, что опара для него ставится на ночь. Она должна выстоять 12 часов. Причем, заводится без муки.
Мякиш получается нежнейшим и ароматным. Поэтому этот замес используют для выпечки других изделий. Оно липнет к рукам. Но не следует добавлять к нему дополнительную порцию муки, оно потеряет свою структуру, пышность, воздушность. Станет плотным и забитым.
Для вкуса и аромата можно применять добавки на свое усмотрение… Так и появляются на свет новые рецепты.
Ингредиенты:
Приготовление:
Учитывая длительную выстойку опары, удобно заводить ее на ночь. Молоко должно быть теплым, примерно 36-37 градусов. Яйца слегка взбить до образования крупных пузырей. Смешать масло с сахаром и дрожжами, добавить яичную болтушку, молоко. Посуду прикрыть пленкой пищевой и поставить в тепло на 12 часов.
Утром помыть изюм. запарить кипятком на 5 минут. Обсушить. Добавить к опаре изюм, соль, коньяк, сахар ванильный, муку и замесить тесто. На расстойке оно должно простоять в тепле часа 2 -2,5.
Разложить его по формочкам. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов, около 40 — 50 мин.
Ароматный десерт со вкусом шоколада, нравится всем детям. У него текстура теста нежная, пористая со вкусом шоколада и апельсина. А внутри присутствуют кусочки шоколада, что является сюрпризом для всех.
Ингредиенты:
Приготовление:
Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи и немного сахара, добавить муки. Закваска должна напоминать консистенцию теста на оладьи.
Отправить в тепло для подъема. Половину шоколада растопить в микроволновке. Вторую половину поломать кусочками. Натереть цедру апельсина.
Примешать к закваске желтки яичные, соль, сахар, растопленное масло и шоколад, муку. Замесить тесто. В конце замеса примешать к нему цедру апельсина и шоколадные кусочки. Поставить тесто для подъема.
Пасхальный кулич выпекают к Светлому празднику Пасхи. Изделия получаются нежными, пористыми, в меру влажными и душистыми. Но готовят их хозяйки не так часто. И все дело в том, что этот хлеб считается обрядовым. Еще и потому, что на классический десерт требуется много времени. Но один раз в году, можно найти время, чтобы порадовать своих домашних этой вкусной выпечкой.
Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!
Пасха – самый главный праздник всех православных христиан.
Традиции пасхального меню дошли и до наших дней.
Крашеные яйца, творожная пасха, куличи неизменно присутствуют на праздничных столах.
Вкусный кулич по рецепту в общем кулинарном смысле - это хлеб круглой или овальной формы.
Пасхальный же кулич приобретает особый, религиозный смысл.
До возникновения христианства на Руси выпечка пасок была связана с проведением разных обрядов: гадание на урожай, приплод скота, предпосевные работы.
С приходом христианства он стал своего рода напоминанием о трапезах апостолов со своим Учителем, когда на середину пустого стола выкладывали хлеб, предназначенный для преломления Иисусом Христом.
По своей форме пасхальный кулич похож на артос – хлеб, приносимый в храм и освещаемый на пасхальном богослужении.
На неделе, следующей за главным православным праздником, артос раздается многим прихожанам.
Артос готовится всегда из теста с применением дрожжей, но без добавления сдобы.
А паска также делается из дрожжевого теста, но с большим количеством непостных ингредиентов – масла, яиц, ведь печется она в заключение самого продолжительного Великого поста.
Артос и пасхальный кулич своего рода символы Великого поста и Пасхи.
Заканчивается длительное постничанье и наступает время, когда можно разговеться.
Сладкий сдобный Пасхальный кулич ассоциируется у верующих людей со сладкой райской жизнью, вечным блаженством.
Как правило, сдобы освещаются в церкви и являются одним из главных блюд на Пасху.
Многие христиане не скупятся и используют в приготовлении только самые лучшие и качественные продукты.
Теста замешивают столько, чтобы получилась не одна паска, ведь традицию ходить в гости на пасхальной неделе и угощать близких, никто не отменял.
Куличи как пасхальные, так и приготовленные к другим праздникам, обязательно должны быть высокими.
Для них используются специальные цилиндрические формы.
Если у вас нет такой посудины, можно воспользоваться обычной высокой кастрюлей емкостью до 1,5 л.
Не нужно брать кастрюли большего объема, иначе тесто в домашних условиях в обычной духовке может просто не пропечься.
Тесто для паски нужно очень хорошо вымешать.
Можно даже немного «побить» его, вывалив на посыпанную мукой доску.
Появление пузырей и «пищание» теста – хороший знак, что оно готово.
Готовое массу выкладывают в форму, смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой или обсыпанную сухарями.
Не нужно тесто выкладывать до краев формы, только до половины посудины.
Потом дайте ему настояться.
Когда оно поднимется до 3/4 формы, смело ставьте в нагретую духовку.
Выпекают паску в течение 1,5-2 часов.
В это время желательно не заглядывать в духовку, не шуметь и не стучать.
Тогда кулич хорошо поднимется и пропечется.
Готовность выпечки проверяют тонкой деревянной палочкой-лучинкой или длинным ножом.
Тесто не должно прилипать к этим предметам.
Разного рода добавки (изюм, курага, цукаты) и украшения (сладкие посыпки, глазурь, помадка) обязательно применяют в изготовлении пасочек.
На верхней части делают разного рода надписи религиозной тематики, но чаще всего «пишут» буквы ХВ, означающие самый главный призыв пасхальной службы «Христос Воскресе!»
Изюм, орехи, мак, цветная посыпка из окрашенного пшена традиционно украшают пасхальную выпечку.
Вот основные ингредиенты, которые используются:
Праздничный стол не обходится без блюд из рыбы. Можно традиционно пожарить ее порционными кусочками на сковороде, но лучше сделать , ведь они гораздо полезнее получатся.
А вот еще один рецепт вкусных котлет, но уже из фарша индейки: . Кстати, мясо индейки также имеет много полезых веществ.
Перед приготовлением различных блюд мы часто задумываемся о том, насколько полезны они будут для нас. Например, если у вас есть проблемы с давлением, то вам нужно знать, что существуют определенные продукты, понижающие его. Полный список находится
Дополнительные продукты, которые можно применить при выпечке и оформлении кулича на Пасху:
Рецепт и этапы приготовления вкусного пасхального кулича
Рецептов приготовления праздничной сдобы великое множество: пасхальная, миндальная, с шоколадным кремом, с фисташками и зеленой глазурью.
Какой из них понравится вам, решайте сами.
Воспользуйтесь рецептом приготовления очень вкусного кулича, близкого к классическому.
Ведь это традиции, которые хранят наши бабушки и дедушки.
Следуя старинному рецепту с фото, вы сможете приготовить сразу несколько вкусных угощений (количество пасхальных куличей будет зависеть от форм, которые вы будете использовать).
Для приготовления глазури для кулича по рецепту нам понадобится белок от двух яиц и 100 г сахара.
Можете вместо духовки для кулича воспользоваться хлебопечкой, рецепт это не испортит.
Давайте настроимся, подумаем о чем-нибудь добром и хорошем, и приступим к созданию главного пасхального угощения.
Теперь сделайте «украшающие элементы».
Традиционно сверху покройте глазурью.
Возьмите взбитые с щепоткой соли белки, добавьте сахар и снова хорошо взбейте.
Готовый горячий кулич смажьте глазурью и украсьте по своему усмотрению.
Следующее видео я предлагаю не просто посмотреть, а сразу по подсказкам готовить кулич.
Пусть у вас получится воздушная, ароматная, праздничная и очень удачная выпечка.
Попробуйте испечь пасочки самостоятельно.
Порадуйте и себя, и своих близких!
А на десерт я предлагаю ещё одно видео, в котором не просто готовят куличи, а показывают подробный мастер-класс.
Очень полезный сюжет!
Ни одно празднование Пасхи невозможно представить без кулича. Готовиться такая выпечка очень просто. Она символизирует на праздничном столе присутствие Бога в нашей жизни. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления такой выпечки. В этой статье мы попытаемся их раскрыть.
Рецептов выпечки для праздничного стола на Светлое Христово Воскресение очень много. Ниже мы попытались собрать самые лучшие из них. Такую выпечку можно готовить традиционным образом или с помощью мультиварки и хлебопечки. Но, обо всем по порядку.
Александрийское. Взбиваем яйца (10 шт.). Нарезаем масло (500 г) на маленькие кубики. Свежие дрожжи (150 г) и теплое молоко (1 л) помещаем к яйцам. Перемешиваем эту массу и помещаем в теплое место на 12 часов.
Промываем и запариваем изюм (200 г). Кладем его к дрожжам и яйцам. Добавляем ванилин (по вкусу), коньяк (2 с. ложки) и просеянную муку (2,5 кг). Замешиваем так, чтобы получилось мягкая масса. Оставляем на час. Ее объем должен увеличиться вдвое.
Венское. Нужно смешать яйца (3 шт.) с сахаром (200 г). Дрожжи (20 г) разводим в свежем молоке (125 мл). Соединяем обе массы, перемешиваем и оставляем на 12 часов.
Добавляем мягкое масло (100 г), ваниль, цедру (1 ч. ложка) и муку (500 г). Перемешиваем и вновь оставляем подходить.
Рецепт
:Разводим дрожжи (50 г) в стакане теплого молока. Туда засыпаем муку (150 г) и соль. Замешиваем. Растираем желтки (6 шт.) с сахаром (2 стакана). Белки (6 шт.) нужно взбить в пену. Растапливаем сливочное масло (300 г). Все ингредиенты перемешиваем. Массу нужно тщательно вымесить и сверху присыпать мукой. Прикрываем полотенцем и оставляем на ночь.
ВАЖНО: Температура в помещении, где готовиться такая выпечка должна быть не ниже 25 градусов. Кроме того, нужно заранее защититься от сквозняков. Они могут сильно помешать получить пышную и воздушную выпечку.
РЕЦЕПТ
:Готовим опару. Дрожжи (30 г) разводим с молоком (500 мл) и смешиваем с мукой (300 г — 400 г). Ставим опару на 3-6 часов в теплое место. После того, как опара поднимется, добавляем оставшуюся муку (600 г – 700 г), яйца (3 шт.), сахар (200 г), масло (200 г), молотый кардамон, шафран и цукаты. Хорошо вымешиваем.
ВАЖНО: Считается, что выпечка получиться в том случае, если при вымешивании массы его «ударить 200 раз». То есть провести этот процесс очень долго и тщательно.
ВАЖНО: Заниматься пасхальной выпечкой нужно в чистый четверг. Перед этим обязательно искупаться до восхода солнца и с чистым телом и мыслями заняться приготовлением вкусных блюд.
ВАЖНО: Во время приготовления пасхальных блюд нельзя ругаться, сориться и спорить. Вся негативная энергия может передаться блюдам.
ВАЖНО: В Библии упоминаются только два вида орехов: миндаль и фисташки. Поэтому в ортодоксальной пасхальной выпечке нужно использовать только такие орехи.
ВАЖНО: По качеству пасхальной выпечки наши предки определяли будущее. Если получался ладный и красивый праздничный хлеб, то семью ждал успех. Если выпечка потрескалась и не вышла, то стоит ждать несчастья.
ВАЖНО: Во всех христианских странах на Праздник Воскрешения Господня пекут особую «тяжелую выпечку». К таким изделиям относится английский кекс и австралийский райндлинг. Очень сытная и калорийная выпечка.
ВАЖНО: Первыми, кто стал добавлять шоколад в выпечку, были английские пекари. О том, кто конкретно это стал делать, до сих пор спорят представители семей Фрай, Роунти и Кэдбери.
В Италии праздничный стол в этот светлый день обязательно украшает Панеттоне.
ВАЖНО: Существует несколько версий происхождения этого рецепта. По одной из них, Панеттоне придумала одна из монашек монастыря, располагавшегося близ Милана. Она собрала небольшое количество и без того скудных ингредиентов и добавила цедру лимона. Что и предопределило вкус будущего пирога. И его дальнейший успех.
Сахар, яйца, молоко и другие ингредиенты, определяющие вкус праздничной выпечки, являются сдобой. По традиции в выпечку для первой трапезы после поста добавляли все сохранившиеся продукты. Именно поэтому сдоба получалась тяжелой и очень сытной.
Мультиварка это отличный кухонный прибор, который поможет готовить не только различные каши и другие блюда, но и хлебо-булочные изделия. На Пасху в мультиварке можно приготовить вкусный апельсиновый кулич.
Хлебопечка еще один нужный на кухне прибор. Если вы хотите самостоятельно выпекать вкусный и ароматный хлеб, то без этого прибора не обойтись. Можно в хлебопечке испечь и куличи.
РЕЦЕПТ: Очищенный изюм (175 г) заливаем коньяком и даем настояться 20 минут. Наливаем в контейнер хлебопечки сыворотку (200 мл). Засыпаем по порядку: соль (6,5 г), яйцо (1 шт.), сахар (75 г), размягченное масло (100 г), изюм, корицу и кардамон. Просеиваем муку (½ кг муки) и также добавляем в контейнер. Делаем в середине кучки муки место для дрожжей (11 г) и высыпаем их туда.
Активируем режим «сдобная булка» и выпекаем кулич.
Выпечка для пасхального стола не ограничивается только куличами и кексами. Существует очень много рецептов пирогов, которые пекут Пасху.
Разнообразить пасхальный стол можно вкусными кексами. Ниже приведены два рецепта этого вкусного кондитерского изделия. Их можно выпекать в большой форме для кексов или в маленьких формах для маффинов.
Такие кексы можно украсить глазурью и кусочками бананов.
На пасхальном столе всегда много выпечки. Если хотите удивить гостей, привыкших к куличам, разнообразьте свое меню с помощью нежных и ароматных пасхальных булок.
Пряники это очень вкусные кондитерские изделия. Они исторически ассоциируются с праздничным столом. Существует и пасхальный вариант пряников. Их готовят на этот праздник во многих странах мира. Традиционные русские пасхальные пряники готовятся так.
Глазурь это традиционный способ украшения пасхальных куличей. Для украшения, как правило, используется белковый вариант глазури. Для ее приготовления нужно отделить белки от желтков и поместить их в холодильник.
Готовится творожная пасха только один раз в году. Традиционно, это блюдо готовиться «сырым» способом. То есть без тепловой обработки.
Также на Пасху очень часто выпекают барашков. Эти животные являются символом Агнца Божьего. Их пекут из сдобного, дрожжевого теста. Добавляют молотые орехи, кокосовую стружку и другие ингредиенты. Иногда такую выпечку украшают белой глазурью. Она имитирует шерсть животного.
Еще одним символом Пасхи является заяц. В западных странах для украшения пасхального стола делают фигурки зайца из марципана, пекут печенья и булочки в виде этого животного. И пусть в нашей стране этот символ Пасхи не так распространен, удивите шоколадной фигуркой зайца своих детей и гостей вашего дома в этот Светлый праздник.
Анжела. При выпечке куличей очень важно чтобы тесто не было жидким или, напротив, густым. Куличи из жидкого теста станут плоскими, а из густого тяжелыми и твердыми. И не забывайте заполнять форму тестом только наполовину. Если тесто в формах будет больше, то оно «убежит» из них.
Ксения. Современные фабричные яйца не всегда дают выпечке красивый золотистый оттенок. Поэтому я всегда добавляют в куличи щепотку куркумы. Эта пряность не только дает стойкий цвет, но и улучшает вкус выпечки.
Куличи бывают двух видов. Традиционно продаются суховатые, несладкие, воздушные куличи, которые быстро сохнут. Я такие не люблю совершенно. Я люблю куличи, которые похожи на пирог: более тяжелые, сладкие, сдобные, с большим количеством орехов и изюма. Долго искала подходящий рецепт, пока не выяснилось, что ровно такой вкус у советского «кекса Весенний». Взяла этот рецепт за основу и теперь с удовольствием ем пасхальные куличи!
Из килограмма муки получаются три средних кулича. Печь куличи лучше всего в бумажных формах, которые сейчас везде продаются. Удобно, красиво, и меньше черствеет. Моя мама пекла в эмалированных высоких мисках или в жестяных банках — ностальгия!
1 килограмм муки
полтора стакана молока
6 яиц
300 - 400 г масла
2 стакана сахара
40 г свежих дрожжей
1 ч.л. соли
1 стакан изюма
1 стакан грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. лимонной цедры
3 ст.л. мелких Цветных цукатов (лучше из папайи, а не из ананаса)
Тесто ставим опарное - тогда наверняка хорошо поднимется. Опарное — это значит, мы даем дрожжам время подняться с мукой и водой, без угнетающего воздействия сдобы, то есть масла и яиц.
Дрожжи распускаем в теплом молоке, добавляем половину муки, предварительно просеянной, вымешиваем, чтобы не было комков, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема. У меня в духовке есть режим подъема дрожжевого теста — очень удобно. Держит 50С. Еще очень хорошо на батарею ставить..
Отделяем желтки от белков. Желтки сбиваем с сахаром и ванильным сахаром добела, белки взбиваем в крепкую пену.
Когда опара поднимется, добавляем соль, яичные желтки, стертые с сахаром, растопленное масло, хорошо перемешиваем. Добавляем взбитые в пену белки и остальную муку. Теперь самое главное: вымесить тесто так, чтобы оно отставало от рук и от стенок посуды. Это нелегкая работа! Но чем лучше вымесить тесто, тем пышнее будут куличи. Я поручаю это нелегкое дело хлебопечке, комбайн у меня не справляется. Правда, хлебопечка такое количество теста только за два раза может вымесить.
Опять ставим тесто для подъема в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавляем изюм, промытый и просушенный, крупно порезанные орехи, цукаты и лимонную цедру. Тесто перемешиваем и раскладываем в формы. Жестяные формы нужно проложить бумагой для выпечки, а с бумажными формами удобно, ничего делать не надо. Если вы любите легкие, пышные куличи - заполните форму на треть высоты, если предпочитаете плотные - на половину.
Включите духовку разогреваться до 180С.
Формы с тестом тоже должны выстояться в тепле, укрытые полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, можно печь! Чем дольше вы дадите куличам подняться в форме, тем воздушнее будет консистенция. Среднего размера куличи пекутся минут 40.
Сверху можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Мне глазурь больше нравится — красивее и слаще Рецептов глазури море, мне больше всего нравится сложный, но вкусный рецепт заварной глазури.
сахарный песок - 180 г
яичные белки - 2 шт.
вода - 150-200 г
лимонный сок - 2 ст. л.
1. Растворяем в небольшой посудине сахар в обычной кипяченой воде, сюда же добавляем предварительно выдавленный лимонный сок и хорошенько все перемешиваем.
2. Далее отправляем посудину с ее содержимым на огонь и увариваем сахарную массу до образования густого сиропа.
3. В отдельной емкости взбиваем в крепкую пену хорошо охлажденные белки (чтобы они хорошо взбились, к ним можно добавить небольшую щепотку соли). Сначала взбиваем на низкой скорости миксера, после постепенно увеличиваем ее.
Далее, не прекращая взбивать, вливаем к белкам горячий сироп. При желании вы также можете добавить на этом этапе и различные ароматизаторы либо пищевые красители (а можно обойтись и обычным ванилином или ванильным сахаром).
4. После того как мы тщательно перемешали все ингредиенты между собой, оправляем получившуюся в результате глазурь на огонь и опять-таки прогреваем ее до 60 градусов (не больше), постоянно помешивая деревянной лопаткой.
5. Снимаем готовую заварную глазурь с огня и тут же украшаем ею наши пасхальные куличики. Сверху можно посыпать цветными посыпками.
Нужно отметить, что заварная глазурь получается очень необычной, она более мягкая и глянцевая. При этом стоит подчеркнуть, что этот вид глазури полностью не застывает, поэтому она такой и остается – мягкой и глянцевой.
