Тортилья - тоненькая лепёшка пресного теста, вымешанного из пшеничной или качественной кукурузной муки. Их можно кушать просто вместо хлеба, или приготовить с начинкой. Обжаренные на сливочном масле тортильи в мексиканской кухне называют тостадос, так же существуют такие разновидности блюда, как кесадилья, бурито, энчиладо, такос. Всё это тортильи, но с различными начинками, объединяет их одно: в начинке всегда используется сыр.
Тесто для лепёшек может быть двух видов: традиционное из кукурузной или же из пшеничной муки. Приготовить его достаточно просто, всё что потребуется это, собственно говоря, мука, вода, масло из коровьего молока, соль. Если нет желания возиться самостоятельно с изготовлением лепёшек, их можно приобрести готовыми, в любом крупном супермаркете.
Традиционные для мексиканской кухни тортильи, становятся востребованы и в нашей кухне. Их подают обжаренными на сливочном масле к чаю или вместо хлеба, но чаще в такие лепёшки заворачивают какую-нибудь вкусную начинку, обязательной составляющей которой является сыр.
В зависимости от вида начинки, каждое блюдо имеет своё название. Например, если в начинку заложить легкоплавящийся твёрдый сыр или дополнить его фаршем, получится кесадилья. Тортилья с сыром, отварной курицей и овощами, запечённая под специальным томатным соусом, в мексиканской кухне называется энчилада. Бурито - схожая с европейским фастфудом тортилья с сыром и фасолью.
Из тортильи с сыром можно быстро приготовить вкусный пирог или завернуть в такие лепёшки обжаренное мясо с лёгким овощным салатом и сыром, получится нечто похожее на шаурму, в мексиканской кухне - такос.
Окончательный этап приготовления - прогревание. Свёрнутые лепёшки не обжаривают, а именно прогревают на сухой сковороде, чтобы они лишь слегка подрумянились. Так они становятся хрустящими, сыр внутри немного расплавляется и становится тягучим.
Ингредиенты
Для лепёшек:
сливочное «Фермерское» масло - 100 гр.;
половинка ложечки мелкой соли;
полтора стакана воды;
пшеничная или кукурузная мука - 600 гр.
В начинку, на четыре тортильи:
120 гр. любого полутвёрдого сыра.
Способ приготовления:
Просеиваем муку в просторную, удобную для замеса миску. Добавляем соль, растопленное и охлаждённое масло и прохладную воду. Сначала размешивая ложкой, затем переходя на ручной замес, готовим тесто. Оно выходит мягким и почти не липнет к ладоням.
Раскатываем тесто очень тонким пластом и, используя в качестве трафарета тарелку, вырезаем круги.
Выкладывая заготовки на сухую сковороду, слегка прижариваем с обеих сторон, не давая зарумяниться. Тортильи лучше немного не дожарить, чем пересушить.
Из такой порции теста выходит не менее 20 лепёшек. Их можно заготовить впрок, так как тортильи долго хранятся, если их держать в плотно завязанном пакете.
Измельчаем сыр - натираем на средней либо крупной тёрке.
Раскладываем сырную стружку достаточно толстым слоем по одной из лепёшек, сверху укладываем ещё одну.
Аккуратно переносим «конструкцию» на прогретую сковороду и обжариваем на слабом огне. Прогрев в течение минуты одну сторону, осторожно переворачиваем на другую.
Горячие лепёшки разрезаем на четыре части и сразу подаём с каким-либо острым соусом.
Ингредиенты:
половина литровой банки помидорчиков, консервированных в томатном соке;
300 гр. смешанного, маложирного фарша;
1/2 банки сахарной кукурузы;
сыр - 200 гр.;
ложка постного масла;
четыре лепёшки-тортильи.
Способ приготовления:
Наливаем масло на сковороду или толстостенный сотейник. Поместив на средний огонь, хорошо прогреваем.
Равномерно распределяем по дну сковороды фарш. Выждав минуту, начинаем перемешивать, стараясь по максимуму разбить схватившееся комочками мясо. Обжариваем на среднем огне порядка трёх минут, до изменения в цвете. В середине процесса добавляем нарезанные кусочками томаты, а за минуту до готовности присаливаем и приправляем по своему вкусу перцем.
Сняв с огня, вмешиваем в фарш консервированную кукурузу и даём начинке немного остыть.
Натираем сыр крупной либо мелкой тёркой и посыпаем им лепёшки, лишь половину каждой.
Раскладываем по сырной стружке фарш и прикрываем начинку, завернув на неё свободную сторону лепёшек.
Хорошо прогрев сковороду гриль, обжариваем лепёшки, доводя до лёгкого румянца с обоих боков. Обратите внимание, смазывать маслом сковороду не нужно. Если нет грилевой, можно воспользоваться любой сковородкой.
Ингредиенты:
тортилья - пять лепёшек;
70 граммов «Российского» сыра;
отварная куриная грудка - одно филе;
небольшая головка лука;
сладкий перец - половинка крупного плода;
один свежий помидор и 100 граммов, консервированных в собственном соку;
ложечка рафинированного масла.
Способ приготовления:
Меленько крошим лук и два зубца чеснока. Мякоть сладкого перца, свежие и консервированные томаты, нарезаем тоже некрупно.
На масле до прозрачности пассеруем лук с чесноком, добавляем сладкий перец с томатами и тушим под крышкой семь минут. В конце подсаливаем, для остроты можно добавить красного перца.
Слегка остудив, перекладываем содержимое в чашу блендера, перебиваем до состояния пюре.
Отварную грудку режем полосками или небольшими кубиками, натираем через крупную тёрку сыр.
Отмеряем треть приготовленного соуса, смешиваем с куриным мясом.
Выкладываем на лепёшку, поближе к краю, две ложки мясной начинки и заворачиваем её рулетом. Таким способом подготавливаем все тортильи.
Получившиеся рулетики плотно укладываем в огнеупорную форму, обильно поливаем оставшимся соусом и засыпаем сыром.
Помещаем форму в духовку, запекаем энчиладу при 180 градусах до румяной корочки.
Ингредиенты:
пять лепёшек тортильи;
250 гр. любого отварного мяса;
томатный соус или кетчуп;
полстакана консервированной кукурузы;
соус «Табаско»;
свежий сладкий перец - крупная перчина;
пекинская капуста или листовой салат.
Способ приготовления:
Шинкуем пекинскую капусту короткими, достаточно тонкими полосками. Если решили использовать листья салата, мелко нарвите их. Мякоть очищенного болгарского перца режем соломкой.
Отварное мясо нарезаем тонкими полосками. Впрочем, необязательно использовать именно его, для закуски подойдут любые мясные изделия: колбаса, ветчина, сосиски или копчёности, в том числе и курица.
Соединяем мясную нарезку с овощами. Добавляем кукурузу и крупно натираем к ним сыр, перемешиваем.
Складываем лепёшки пополам, заполняем начинкой и слегка прогреваем на сухой обычной или сковороде гриль. Овощи свежие поэтому, чтобы не испортить основного вкуса, греем недолго. Достаточно выдержать по минуте с каждой стороны.
Подавать такую закуску нужно в тёплом виде, дополнив начинку после прогревания соусами, на свой вкус. При остывании лепёшки становятся мягкими, вкус блюда теряется.
Ингредиенты:
говядина (мякоть) - 300 гр.;
крупная луковица;
один сладкий перец;
стручок перца чили;
два небольших свежих помидора;
баночка белой фасоли;
пучок свежей кинзы;
80 граммов твёрдого острого сыра;
четыре тортильи;
три ложки неароматного масла;
небольшой лимон;
половина ложечки молотого кориандра.
Способ приготовления:
Промываем водой мякоть, режем очень тонкими полосками, практически соломкой. Обязательно обсушите мясо и возьмите острый нож, мокрая мякоть будет выскальзывать из рук, а затупленный нож не позволит нарезать её тонко.
Мелко реже перец чили прямо с семенами, репчатый лук и три небольших зубочка чеснока.
Обжариваем кусочки говядины на масле до румяности, подливаем немного воды, присаливаем и тушим мясо до мягкости. По окончании, в сковороде с мясом не должно оставаться влаги. Выкладываем говядину на тарелку.
В сковороду, с оставшимся в ней мясным соком и маслом, выкладываем лук. Обжарив до румяности, добавляем болгарский перец и чили, помешивая, обжариваем в течение двух минут. Готовим на среднем огне, сковороду крышкой не накрываем.
Выкладываем к овощам ранее обжаренное мясо, добавляем чеснок. Присыпав кориандром и перемешивая, прогреваем ещё около минуты. Теперь выкладываем нарезанные мелко томаты, всё смешиваем и тушим ещё полторы минуты.
Слив из банки с фасолью всю жидкость, раздавливаем зёрна вилкой и перекладываем в сковороду. Добавив мелкорубленую кинзу, всё хорошо перемешиваем, установив максимальный нагрев. Сбрызгиваем начинку лимонным соком.
На лепёшки, поближе к краю, укладываем два тоненьких ломтика сыра и кладём на них горячую мясную начинку. Дополнив веточкой кинзы, сворачиваем в виде рулета или конверта.
Быстро прогреваем свёртки на сухой сковороде. Желательно чтобы это была сковорода гриль.
Ингредиенты:
тортильи - шесть лепёшек;
сладкосливочное масло - 50 гр.;
200 гр. любого натурального сыра;
сыр «Фета» - 300 гр.;
одно яйцо;
три ложки тёмного кунжута.
Способ приготовления:
Сливочное масло режем небольшими кусочками. Сложив в кастрюльку, ставим на малый огонь. Как только все кусочки растают, снимаем с плиты.
В отдельную мисочку на крупной тёрке перетираем твёрдый сыр.
Раскладываем лепёшки по столу, кулинарной кистью смазываем поверхность каждой растопленным маслом.
Обильно посыпаем лепёшки твёрдым сыром, а на него раскрашиваем пальцами «Фету».
Сворачиваем тортильи, в виде рулетов.
Выстилаем круглую форму пергаментной бумагой и хорошо смазываем её остатками растопленного масла.
Раскладываем подготовленные рулеты из тортильи по кругу.
Смазываем поверхность будущего пирога взбитым яйцом, присыпаем семенем кунжута.
Помещаем форму в духовку, выпекаем 30 минут. Заранее прогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
Готовому пирогу дайте слегка остыть прямо в форме и только после этого извлекайте.
Важный момент - тесто следует раскатывать очень тонко, толщина пласта не должна превышать 2 мм. При обжаривании, устанавливайте минимальный нагрев, нельзя допускать зарумянивания лепёшки, поскольку в дальнейшем она ещё будет обжариваться.
Чтобы в процессе приготовления, готовые тортильи не подсыхали, лепёшки нужно укладывать стопкой под полотняное полотенце и охлаждать только под ним.
Если заготовили много лепёшек, уберите их на хранение в плотно закрывающийся пакет. Держите при комнатной температуре, не кладите в холодильник.
Сыр используйте качественный, который легко плавится при нагревании. Для усиления вкуса можно добавлять и разные виды сыров, например фету или моцареллу.
Блюда из тортильи с сыром предпочтительнее подавать с острыми чесночными соусами типа «Сальса».
Не многие знают, что тортилья – это не только мексиканское национальное блюдо, но и испанское. В Мексике лепешки подают вместо хлеба и используют для приготовления других блюд. В Испании готовят тортилью несколько иначе – это, своего рода, омлет с начинкой из картофеля и других овощей. Из нашей статьи вы узнаете рецепт тортильи и маленькие хитрости приготовления вкусной лепешки с разными начинками.
Какая мексиканская кухня без тортильи? Ведь эти тонкие кукурузные или пшеничные лепешки являются настоящим символом Мексики. В любом магазине можно купить уже готовые тортильи, но они совершенно безвкусные и при этом очень сухие. Поэтому лучше приготовить их в домашних условиях, тем более что для лепешек нужны самые простые ингредиенты.
В Мексике тортильи готовят с добавлением свиного жира, но если у вас такого ингредиента нет, то можно использовать обычное масло.
Тортильи можно разнообразить любой начинкой, например, овощной, из кукурузы и фасоли. Кстати, фасоль часто используют в мексиканской кухне для приготовления разных блюд.
Если верить истории, то первые тортильи появились не в Мексике, а в Испании во времена карлистских войн, когда один из генералов остановился на ночлег у одной хозяюшки. Он не знал, чем накормить свое голодное войско, но женщина дала попробовать ему омлет из картофеля и яиц – так проблема генерала была решена.
Испанская тортилья отличается от мексиканской (ее еще называют картофельной), и представляет собой один из вариантов приготовления омлета.
Тортилья с курицей и овощами может заменить полноценный обед. Хрустящая лепешка, мясо, овощи и ароматный соус – что еще нужно для вкусной трапезы?
Тортилью готовят уже не одно столетие, за это время блюдо претерпело множество изменений, и тем самым приобрело новые оттенки вкусов и ароматов. Потому сейчас без зазрения совести отходя от классической рецептуры, приготовим аппетитную тортилью с нежным куриным мясом и сыром.
Если впереди трудный день, то приготовьте на завтрак мексиканскую тортилью с начинкой из фарша и тремя видами соуса.
Всем любителям пикантных блюд предлагаем приготовить острую тортилью с чесноком, двумя видами сыра и овощами.
Тортилья может быть не только сытной закуской, но и сладким десертом. Для начинки можно взять любые фрукты, а также творожный или шоколадный сыр.
Традиционно, мексиканские лепешки готовятся на кукурузной муке, но обязательно с добавлением пшеничной. После приготовления посыпьте несладкие лепешки красным перцем – так вы сможете почувствовать себя настоящим мексиканцем.
Сегодня предлагаю еще один легкий рецепт завтрака для всей семьи - сосиску с сыром, завернутую в мексиканскую лепешку тортилью. Для приготовления этого блюда можно использовать также тонкий лаваш.
Тортилья или тортильяс - тонкая лепешка, которая готовится из кукурузной или пшеничной муки. У меня были в наличии готовые лепешечки - тортильи из пшеничной муки, купленные по случаю в супермаркете, но можно и самостоятельно приготовить их.
Для этого необходимо взять 4 чашки пшеничной муки, 1/8 чайной ложки разрыхлителя теста, 0.5 чашки размягченного маргарина, 1.5 чайной ложки соли и 1 чашка теплой воды.
Чтобы приготовить тортильи, нужно просеить муку в миску, добавить порошок для выпечки и все хорошенечко перемешать. Затем нужно добавить в муку маргарин и перемешать все до однородной рассыпчатой массы.
Далее в теплой воде нужно растворить соль, а затем влить воду с солью в миску с мукой тоненькой струйкой, постоянно помешивая, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Тесто получается по консистенции как на пельмени.
Тесто необходимо хорошенько вымесить, сформировать из него шар и, накрыв его легким полотенцем, оставить на 20-30 минут в покое. Можно приготовить тесто заранее, например, с вечера, убрать его в холодильник, а утром испечь свежие тортильи.
Для выпечки тесто нужно выложить на рабочую поверхность и разделить примерно на 10-12 одинаковых частей.
Скалой необходимо раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром примерно 25 см и пожарить на большой сковороде с толстым дном на среднем огне примерно 20-30 секунд с каждой стороны (до появления румяных точек).
Такие тортильи получаются очень нежными и вкусными, их можно использовать и иными способами помимо рецепта, указанного ниже, например, просто помазать паштетом или вареньем. А горячими свежевыпеченными они за обе щеки уплетаются и вообще без начинки!
Итак, тортильи у меня были готовые, поэтому для сегодняшнего рецепта сосисок с сыром каждому завтракающему я взяла:
2 готовые лепешки тортильи диаметром примерно 25 см (или 2 куска лаваша примерно 25 на 25 см)
2 сосиски
сыр - ~50 грамм
майонез, кетчуп по вкусу
Сложность - минимальная
Время приготовления - 10 минут (в случае наличия готовых тортильяс) или минут 40 при условии приготовления тортильяс самостоятельно.
Сыр натерла на крупной терке. Поставила разогревать сковороду.
Сосиски я очистила от оболочки и сварила в микроволновке за 3 минуты. Каждую сосиску разрезала вдоль пополам.
На каждую лепешку положила горстку сыра.
Сверху на сыр обе половинки сосиски.
Сосиски слегка смазала майонезом (можно и кетчупом здесь помазать, если любите).
Затем сверху еще горстку сыра.
Завернула лепешку конвертиком.
Затем положила конвертик на разогретую сухую сковороду и подержала на ней по 1 минуте с каждой стороны, чтобы сыр расплавился внутри. Для красоты я погрела конвертики на сковороде для приготовления стейков, чтобы получить красивый рисунок на конвертиках!
Привет всем. Сколько бы ни говорили о вреде хлеба, но ни что так не пробуждает аппетит и не доставляет столько удовольствие, как горячая лепешка с начинкой. Причем такая болезнь наблюдается не только у русских. У каждого народа есть свои удивительные рецепты хлебушка. И мексиканская лепешка с начинкой из сыра, овощей, грибов тому достойное подтверждение. И называется она — кесадилья.
Кесадилья становится популярной и у нас, а в переводе с испанского языка означает «сырная тортилья». С виду она напоминает две лепешки с какой-нибудь вкусной начинкой, но обязательно одной из составляющих частей должен быть сыр. Благодаря тому, что продукт плавится, он скрепляет две части лепешки и превращает их в одно блюдо.
Кроме сыра в качестве начинки используют мясо, в первую очередь, куриное, а также овощи, грибы, яйца. Разнообразные соусы и заправки - еще один ингредиент, без которого кесадилья не имела бы своего традиционного вкуса и аромата.
В мексиканской кухне существует невероятное количество похожих блюд - бурритос, такос, чимичанга. Еще одной отличительной чертой кесадильи является то, что тесто складывают вдвое, а не заворачивают. Но время многое меняет, и это требование уже не такое жесткое — смотрите в конце статьи походный вариант этой мексиканской лепешки.
Порций: 1 — 2 кесадильи
Ингредиенты
Для гарнира: Петрушка с соусом барбекю
Подготовка
Ингредиенты
Гарнир
Подготовка
Количество порций: 2 кесадильи
Ингредиенты
Гарнир
Подготовка
Количество порций: 2 кесадильи
Ингредиенты
Гарнир
Подготовка
Ингредиенты
Подготовка
Этот простой и быстрый рецепт теста позволит быстро приготовить настоящие лепешки тортилья и сделать настоящую мексиканскую кесадилью.
Тесто готовится на основе муки, воды и сливочного масла и получается очень податливым и приятным в работе.
Лепешки из него получаются тонкими, отлично хранятся и замечательно утоляют голод. При желании, уже готовые лепешки, можно заморозить в морозилке.
Ингредиенты
Способ приготовления
По мере того, как лепешки будут поджариваться, сложить их в стопку и накрыть полотенцем, чтобы не подсыхали. Готовые, могут хранится в морозилке в небольшом пакете, переложенные разделителями, и в холодильнике, в течение длительного времени.
Тортилья с сыром – прекрасная закуска, которую удобно брать с собой и подавать как в горячем, так и в холодном виде. Внутрь тонкой лепешки можно положить практически любую начинку, мы выбрали сырную.
Ингредиенты:
Приготовление
Крем-сыр взбиваем с мягким сливочным маслом до однородности и приправляем полученную смесь солью, перцем, измельченной зеленью и сушеным чесноком по вкусу. Смазываем лепешки полученной массой и покрываем тонкими ломтиками ветчины. На один из краев смазанной тортильи кладем перья зеленого лука и сворачиваем все в рулет. Нарезаем тортильи ломтиками размером на один уксус.
Ингредиенты:
Приготовление
Бекон нарезаем крупными ломтиками, кладем на сковороду и обжариваем до золотистой корочки и легкого хруста. Грибы режем пластинами или четвертинками. Смешиваем тертый твердый сыр с творожным, грибами, измельченными и зажаркой из хрустящего бекона. Намазываем крем-сыр поверх тортильи, сверху укладываем листья рукколы и тертый сыр с грибами. Сворачиваем оливково-сырную тортилью рулетом и подаем.
Ингредиенты:
Приготовление
В сковороде разогреваем столовую ложку масла и обжариваем на нем фарш из острых сосисок до золотистого цвета. Убираем мясо со сковороды, а на вытопившемся жиру обжариваем репчатый лук до мягкости и золотистого цвета. Взбиваем яйца с зеленью, солью и перцем, из полученной смеси готовим омлет.
Смазываем тортильи соусом (можно смешать соус с обжаренным фаршем и покрывать лепешки им), распределяем по ней зажарку из лука, фарша и омлет. Посыпаем все сыром и сворачиваем в рулет. Жарим сырные тортильи на сковороде с обеих сторон, пока сыр не расплавится. Подаем лепешки с начинкой горячими. Приятного аппетита!