Профитролевый торт с сахарной вуалью. «Крокембуш» — башня из профитролей. Украшения из карамели

Рецепты тортов

Как приготовить роскошный торт Профитроль в домашниъх условиях. Детальный рецепт с пошаговыми фото. Правильная последовательность готовки, формирование.

8-10 порций

6 часов

332 ккал

Пока нет оценок

Достаточно сложным в приготовлении является торт профитроль с шоколадным муссом, но следуя пошаговому рецепту из статьи, вы сможете повторить подобный десерт на своей кухне. Все необходимые ингредиенты для шоколадной глазури, профитролей, крема и медовых коржей перечислены в таблице в необходимых пропорциях. Весь процесс приготовления поэтапно и доступно описан, при этом, дополнительно есть фото. Муссовый торт идеально подойдет для любого праздничного события, а получается он очень нежным, вкусным и насыщенным.

Кухонная техника и утварь: мерный стакан, глубокая миска, столовая и чайная ложка, кастрюля, плита, деревянная лопатка, кухонный комбайн либо миксер, кондитерский мешок с фигурной насадкой, противень, духовой шкаф, пергаментная бумага, венчик, кухонный нож, скалка, разъемная форма для выпекания диаметром 19 см, микроволновая печь, пищевая пленка, морозильная камера либо холодильник, решетка, красивое блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Профитроли

1. Сперва занимаемся подготовкой заварного теста. Для этого 250 мл молока наливаем в небольшую кастрюлю и добавляем 100 г сливочного масла. Все ставим на плиту и нагреваем.
   
   
2. Когда масло полностью растворится, добавляем 20 г сахара, 1/2 ч. л. соли и ожидаем, пока молоко практически закипит. В это время все периодически перемешиваем лопаткой.
   
   
3. Когда молоко практически начнет кипеть, отправляем в кастрюлю 180 г пшеничной муки. Огонь сразу же убавляем до минимума и все активно перемешиваем лопаткой. Должен получиться один сплошной комок заварного теста.
   
   
4. Вымешиваем тесто несколько минут, пока оно не начнет прилипать ко дну кастрюли. Снимаем тесто с огня и даем ему остыть.
   
   
5. Когда тесто станет теплым, перекладываем его в чашу кухонного комбайна и добавляем 4 куриных яйца. Добавлять их требуется поочередно, не прекращая замешивать тесто. Также можно замешивать его миксером, если нет кухонного комбайна.
   
   
6. Тесто должно получиться эластичным и блестящим.
   
   
7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и с помощью фигурной насадки отсаживаем небольшие пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой. Из-за достаточно густого теста профитроли получаются пышными и рельефными.
   
   
8. Запекаем профитроли в духовке, разогретой до 200 градусов, на протяжении четверти часа. Спустя 15 минут убавляем огонь до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.
   
   

Крем

1. Пока выпекаются профитроли, подготовим крем. Для этого в глубокой миске смешиваем 200 г сахарного песка и 40 г кукурузного крахмала. Перемешиваем сыпучие ингредиенты венчиком.
   
   
2. В миску с сахаром и крахмалом добавляем 1 куриное яйцо. Продолжаем все перемешивать до тех пор, пока не останется ни одного комочка.
   
   
3. В отдельной небольшой кастрюле нагреваем 400 мл молока. Его не обязательно доводить до кипения, а стоит лишь хорошо прогреть. Хорошо прогретое молоко вливаем тоненькой струйкой в массу с сахаром и крахмалом. Во время добавления молока все необходимо активно размешивать, чтобы куриное яйцо не свернулось комком от высокой температуры.
   
   
4. Крем переливаем в небольшую кастрюлю и ставим на плиту на медленный огонь. Провариваем его до тех пор, пока он хорошо не загустеет, при этом, необходимо его регулярно перемешивать, чтобы он не пригорал.
   
   
5. Горячий крем снимаем с огня и добавляем 100 г сливочного масла, хорошенько все перемешивая. Чтобы масло скорее растаяло, его рекомендуется нарезать небольшими кубиками.
   
   
6. Оставляем крем полностью остыть.
   
   
7. Тем временем взбиваем в отдельной миске 250 мл сливок. По желанию добавьте в сливки 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
   
   
8. Мягкие взбитые сливки частями добавляем в заварной крем и все аккуратно перемешиваем.
   
   
9. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и с помощью специальной насадки начиняем профитроли. Для торта диаметром 19 см потребуется примерно 24 пирожных.
   
   

Основа торта

1. Приступаем к приготовлению основы для медового теста. Для этого 80 г сахара растапливаем на медленном огне в небольшой кастрюле вместе с 30 г сливочного масла и 1/2 ст. л. меда. Регулярно все перемешиваем лопаткой.
   
   
2. Когда сахар в кастрюле полностью растает, добавляем 1 куриное яйцо и 1 ч. л. пищевой соды. Все активно перемешиваем, не убирая с плиты.
   
   
3. Когда на поверхности массы появится пена, это говорит о том, что она хорошо прогрелась, и можно добавлять 190 г муки. Делать это необходимо постепенно, убрать кастрюлю с плиты и постоянно все перемешивать.
   
   
4. Когда тесто станет достаточно густым, его необходимо замешивать руками.
   
   
5. Раскатываем тесто скалкой, чтобы его диаметр был чуть больше, чем 19 см.
   
   
6. Заготовку медового коржа перекладываем на прямоугольный противень и ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут.
   
   
7. Пока медовый корж еще теплый, прикладываем дно разъемной формы и вырезаем по нему круг. Вырезанную заготовку для торта оставляем до полного остывания.
   
   

Шоколадный мусс

1. Пока корж остывает, занимаемся приготовлением шоколадного мусса. В глубокую миску кладем 200 г шоколада, который необходимо немного измельчить. В микроволновке или на плите разогреваем немного 100 мл молока и заливаем им шоколад. Оставляем все на несколько минут, чтобы шоколад немного растаял.
   
   
2. В отдельной посудине 8 г желатина заливаем 50 мл холодной воды. Все перемешиваем до однородности.
   
   
3. В полностью растопленный шоколад добавляем 30 г сливочного масла и перемешиваем венчиком до полного растворения последнего.
   
   
4. Тонкой струйкой вливаем в шоколадную массу желатин, не переставая все перемешивать.
   
   
5. Отдельно взбиваем миксером 340 мл сливок, пока они не станут густыми.
   
   
6. В сливки вливаем шоколад с желатином. Во время смешивания ингредиентов все постоянно перемешиваем венчиком.
   
   
7. Шоколадный мусс полностью готов.
   
   

Сборка торта

1. Разъемную форму для выпекания диаметром 19 см застилаем пищевой пленкой. На дно выкладываем остывший медовый корж.
   
   
2. В кондитерский мешок перекладываем шоколадный мусс и слегка промазываем им медовый корж. Равномерно распределить его можно с помощью лопатки.
   
   
3. Поверх крема выкладываем профитроли, начиненные кремом Дипломат. Если между пирожными остались просветы, заполняем их шоколадным муссом. По желанию, можно добавить вишни либо орехи.
   
   
4. Выравниваем поверхность торта слоем из шоколадного мусса.
   
   
5. Сверху выкладываем еще слой заварных пирожных.
   
   
6. Прежде, чем покрывать муссовый торт шоколадной глазурью, ему необходимо постоять в морозильной камере 1 час или всю ночь в холодильнике.
   
   

Ганаш и украшение торта

1. Для приготовления ганаша кладем 200 г шоколада в глубокую миску и заливаем его 300 мл горячих сливок.
   
   
2. Оба ингредиента хорошо перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада.
   
   
3. Остывший торт достаем из холодильника и вынимаем его из формы. Получившиеся просветы по краям торта закрываем оставшимся шоколадным муссом.
   
   
4. Переставляем торт на решетку и обильно поливаем шоколадной глазурью. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно перекладываем его на красивое блюдо.
   
   
5. Муссовый торт с профитролями полностью готов. По краям его можно украсить крошкой из медовых коржей.
   
   

Видеорецепт

Из видеоролика вы узнаете, как в домашних условиях сделать вкусный и красивый муссовый торт с профитролями. Все необходимые для десерта ингредиенты перечислены в видео в нужном количестве. У вас не возникнет трудностей при приготовлении торта, поскольку рецепт доступно и поэтапно объясняется.

Торт из профитролей со сметанным кремом - это вкусная, лёгкая и нежная выпечка. Готовится он из минимального набора ингредиентов, а в результате мы получаем превосходный десерт. В моей семье такой торт пользуется большим спросом и готовим мы его очень часто. Всем моим домочадцам нравится сочетание воздушных профитролей со сметанным кремом. В качестве украшения можно использовать разнообразные вкусности: шоколад, фрукты, конфеты, ягоды... В общем, включаем фантазию и творим красоту. Итак, давайте начнём.

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

В небольшую кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар. Отправить на огонь и довести до кипения.

Добавить сливочное масло.

После того, как оно полностью растопится, необходимо всыпать всю муку и быстро перемешать. Проварить 1-2 минуты. Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли.

Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть. Затем по одному добавить яйца, они должны быть комнатной температуры.

После добавления каждого яйца тесто нужно тщательно вымешивать до однородности. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но растекаться оно не должно.

Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка".

Противень выстелить пергаментом и отсадить на него небольшие шарики одинакового размера.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать профитроли 10 минут, затем температуру снизить до 180 и допечь пирожные до светло-коричневой корочки, ещё около 20-25 минут. Во время выпекания профитролей дверцу духовки открывать нельзя, иначе они не подымутся.

Готовые профитроли снять с противня и остудить.

Приготовим сметанный крем. Сметану для приготовления крема нужно отцедить, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Для этого выложить сметану в марлю, сложенную в несколько раз, завернуть и поместить в сито. Под сито поставить какую нибудь ёмкость, куда будет отходить лишняя жидкость. Поверх марли положить небольшой груз и отправить в холодильник на пару часов (лучше на ночь).

Затем к сметане добавить сахар.

Взбить миксером до получения пышного, густого крема.

Дно разъемной формы застелить фольгой. Остывшие профитроли обмакнуть в сметанный крем и слоями выложить в форму, плотненько друг к другу.

Остатки крема вылить сверху и разровнять.

Чтобы будущий торт приобрёл красивую ровную форму, сверху нужно положить фольгу и плоскую миску, поверх миски - небольшой груз. Отправить торт в холодильник минимум на два часа, но лучше всего на ночь. Когда крем хорошо застынет, форму нужно снять.

Торт из профитролей со сметанным кремом готов. Осталось его украсить и можно подавать на стол. В качестве украшения можно использовать шоколад, глазурь, конфеты, свежие ягоды или фрукты.

А вот так тортик выглядит в разрезе. Приятного чаепития!

• Занимательная история появления рецепта торта из профитролей Крокембуш не менее интересна, чем сам торт. Существует легенда, что во время правления в Англии принца Уэльского, некий французский кондитер попал на церемонию свадьбы знатного господина. Его удивила небрежность подачи свадебного десерта - бесформенная гора пирожков со сладкой начинкой была кучей навалена на большое блюдо.
• Будучи эстетом и профессионалом, французский кондитер выстроил правильную конусовидную пирамиду, используя пирожки, как кирпичики для величественного свадебного пирога, а затем скрепил всю конструкцию карамельной нитью. Пирожки впоследствии заменили пирожными с кремовой начинкой, украсили ягодами и орехами, стали экспериментировать с компонентами и формой торта, но название десерта и хруст во рту от карамели остался неизменным.
• Десерт Крокембуш от известного шеф-повара Америки Гардона Рамзи впервые был представлен в передаче «Адская кухня». После фееричной презентации торт Крокембуш стал известен многим зрителям, а рецепт торта из профитролей популярным и востребованным.

Профитроли - лакомство из Франции. Этим необычным словом называют легкие пирожные со сладким кремом, мороженым, джемом и другими начинками. Находчивые французы заметили, что их десерт пользуется небывалым спросом, и придумали торт из профитролей - целую конструкцию, в основе которой лежат эти самые вкусные пирожные. Именно такой необычный рецепт представлен ниже.

Крокембуш - традиционный французский рецепт из профитролей, который много лет кряду сопровождает все крупные торжества в стране. Вы, наверняка хотя бы раз видели, как выглядит такая конструкция: обычно это высокий конус из пирожных с тонкой начинкой внутри. Элементы скрепляются между собой сладким соусом или карамелью. Изделие украшается нитями карамели, орешками и фруктами в сахаре.

Ниже представлена одна из наиболее простых вариаций на эту тему. Этот торт не потребует от вас слишком много времени и сил. Самое главное - четко следовать рекомендациям и держать рецепт перед глазами.

Итак, для приготовления торта из профитролей «Крокембуш» нам потребуются:

• 1 стакан негазированной воды;
• 150 граммов сливочного масла;
• 4 цельных яйца;
• 1 щепотка соли;
• 1 стакан муки;
• 2 банки вареной сгущенки;
• 1 литр кондитерских сливок;
• 1 плитка шоколада с высоким содержанием какао.

А теперь разобьем по пунктам процесс приготовления торта кромембуш.

1. Первым делом нужно сделать «запчасти» для нашего торта, то есть сами профитроли. Чтобы заварить тесто для пирожных, сперва нужно закипятить подсоленную воду с маслом и помешивая, высыпать в кипяток муку.
2. Потом огонь выключается, и масса вымешивается до тех пор, пока она сама не соберется в шар. В остывшее тесто тщательно вмешиваются взбитые яйца. Лучше добавлять их по одному.
3. Следующий этап - выпекание профитролей. Тесто выкладывается ложкой на тщательно смазанную форму. 20-25 минут профитроли выпекаются при температуре в 200 градусов, потом же температуру следует уменьшить до 170 и допекать еще десять минут.
4. Время крема. Он будет у нас универсальным: и начинкой для профитролей, и «цементом» для их соединения между собой. Смешиваем сгущенку с половиной от имеющихся сливок, после чего добавляем в будущий крем вторую половину сливок, только уже взбитых миксером. Однородная масса охлаждается до комнатной температуры.
5. Когда крем и тесто готовы, с помощью кондитерского шприца нужно начинить будущие профитроли кремом, аккуратно надрезав их в боковой части.
6. Рецепт приготовления прост, и при некоторой сноровке, весь предыдущий процесс займет у вас порядка пятидесяти минут. Теперь самое сложное - строительство торта. Крокембуш нужно собирать очень аккуратно и не спеша.

Только что начиненные профитроли выкладываются слоями в форме елочки. Причем, каждый слой нужно тщательно смазать кремом, чтобы закрепить его с остальными. Рецепт это не предусматривает, но чем выше вы поднимаетесь, тем больше крема следует использовать между слоями.

Украсить вкуснятинку можно растопленным шоколадом, после чего дать торту остыть и подавать на стол.

Торт с профитролями

Этот рецепт немного ближе к классическому, и отличается невероятным вкусом. Он уступает предыдущему только по скорости воплощения. К сожалению, он потребует чуть больше времени и сил, но результат того стоит.

Чтобы его приготовить, вам понадобятся:

• 1 бисквит на ваш вкус;
• 125 граммов маргарина;
• 1 стакан воды;
• 1 щепотка соли
• 7-8 цельных яиц;
• 2 стакана муки;
• 0,5 литра молока;
• 1,5 стакана сахара;
• Ванильная эссенция;
• 12 граммов желатина;
• 100 граммов черного шоколада;
• 100 граммов белого шоколада;
• 150 граммов сливок;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Итак, рецепт приготовления таков:

1. В формочке выпекаем бисквит по своему рецепту. Он может быть совершенно любым.
2. Чтобы не терять время, пока он печется, следует заварить тесто для профитролей. Рецепт остается примерно таким же, как и в прошлом торте: ставим на огонь кастрюльку, выливаем туда стакан воды, растворяем в нем маргарин и соль, снимаем смесь с огня, добавляем муку и тщательно (а главное оперативно) перемешиваем.
3. Когда тесто немного охладится, в него необходимо добавить 5-6 взбитых яиц. Очень важно, чтобы масса не была слишком густой или слишком жидкой.
4. Время выпекать профитроли. Выкладываем тесто на смазанный противень чайной ложечкой. Набирать тесто следует по половине ложки и выкладывать пирожные так, чтобы между ними было место.
5. Рецепт подразумевает выпекание профитролей в течение сорока минут при температуре в 180 градусов.
6. Следующий этап - крем. Сливки, остатки муки, стакан сахара и небольшое количество молока замешиваются до однородности. Туда же добавляются желтки из двух яиц, белки же следует тут же поставить в холодильник. После замешивания яиц добавляется оставшееся молоко.
7. Далее ставим смесь на огонь и медленно варим его в течение 20 минут до загустения. Очень важно не доводить массу до кипения и постоянно помешивать его. Перед тем как снять с плиты, добавляем в кастрюльку желатин.
8. Кремовая масса делится на две емкости. Примерно треть от нее уходит на начинку для пирожных. В начинку вмешиваем топленый черный шоколад. Во вторую емкость заливаем оставшуюся кремовую массу и заливаем в нее топленый белый шоколад. Эта масса нужна для бисквита.
9. Обе миски ставятся холодильник, и после охлаждения для пущей пышности взбиваются блендером.
10. Темным кремом наполняются профитроли.
11. С бисквита аккуратно срезаем верхушку (примерно треть от толщины), а остаток покрывается толстым слоем крема с белым шоколадом. На крем укладываются пирожные и оставшийся крем с белым шоколадом.

Ставим в холодильник на несколько часов. Аутентичный рецепт требует оставить торт на целую ночь, но это необязательно. Верх торта украшается глазурью из ранее поставленных в холодильник белков, взбитых с сахаром и ванильным сахаром. Снятая верхушка бисквита крошится и также служит для украшения торта.

Вот такой простой рецепт для любителей сладенького. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления «Крокембуша»

Крокембуш — популярный французский торт. Его подают на свадьбах, им украшают рождественский и новогодний стол. Сегодня мы познакомимся с тонкостями приготовления сложного и в тоже время оригинального десерта из заварных пирожных с кремом, сложенных пирамидкой, с украшением из карамели.

Французский торт Крокембуш из профитролей — полный набор вкусовых и эстетических удовольствий для гурманов и ценителей кулинарного искусства.

Десерт интересен не только изысканным вкусом, но особенной, в некотором смысле, неоднозначной формой. Представьте, сладкую конструкцию из маленьких пирожных профитролей с нежным кремом шантильи, выложенных пирамидкой в виде конуса, скрепленных между собой карамельным сиропом. Украшением для десерта служат засахаренные лепестки цветов, шоколад, свежие ягоды, орехи. Вся величественная конструкция закреплена тончайшими нитями блестящего карамельного дождя.

Торт Крокембуш — история возникновения

Занимательная история появления рецепта Крокембуш не менее интересна, чем сам торт. Существует легенда, что во время правления в Англии принца Уэльского, некий французский кондитер попал на церемонию свадьбы знатного господина. Его удивила небрежность подачи свадебного десерта — бесформенная гора пирожков со сладкой начинкой была кучей навалена на большое блюдо.

Будучи эстетом и профессионалом, французский кондитер выстроил правильную конусовидную пирамиду, используя пирожки, как кирпичики для величественного свадебного пирога, а затем скрепил всю конструкцию карамельной нитью. Пирожки впоследствии заменили пирожными с кремовой начинкой, украсили ягодами и орехами, стали экспериментировать с компонентами и формой торта, но название десерта и хруст во рту от карамели остался неизменным.

Десерт Крокембуш от известного шеф-повара Америки Гардона Рамзи впервые был представлен в передаче «Адская кухня». После фееричной презентации торт Крокембуш стал известен многим зрителям, а рецепт популярным и востребованным.

Торт Крокембуш: рецепт с фото пошагово

Рассмотрим пошаговый рецепт сложного десерта — Крокембуш. Если не придерживаться строго классического рецепта, то:

• Профитроли можно заменить заварными пирожными или булочками шу
• Вместо крема шантильи, в качестве начинки, использовать заварной с различными наполнителями или масляный со сгущенкой
• Соединять пирожные можно не только карамелью, но и ягодным сиропом, черным или белым шоколадом
• С помощью натуральных красителей (свекла, шпинат, морковь) или пищевых, окрасить торт в различные цвета

Заварное тесто для торта Крокембуш

Заварное тесто для пирожных — это главное условие приготовления десерта. Для него необходимы следующие продукты:

1. яйца 4-5 шт.
2. масло сливочное 100 г.
3. мука 200 г.
4. 1/4 — литровой банки воды
5. 1/2 ч. л. соли
6. 2 ст. л. сахара (можно не добавлять)

• Масло режем на кусочки, вместе с водой и солью нагреваем в кастрюле

• Ждем, пока масло растворится в воде, а вода закипит

• Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня
• Пересыпаем муку в масляную жидкость, хорошо перемешиваем, чтобы тесто получилось гладкое и не взялось комочками

• Ставим кастрюлю на слабый огонь, перемешиваем тесто лопаткой
• Как только оно перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем с плиты

• Мягкое, податливое с ровной структурой тесто перекладываем в большую миску

• Вводим в тесто яйца по одному
• После каждого яйца тесто быстро перемешиваем лопаткой, руками или миксером
• Смотрим, чтобы белок не сварился, а тесто не получилось жидким

• При помощи кондитерского мешка или ложки (постоянно смоченной в холодной воде) пересаживаем профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Размещаем профитроли, в шахматном порядке — они увеличиваются в размере, а в таком расположении остается больше места.
• Пипочки слегка придавливаем, чтобы пирожные были ровными, напоминали булочки.

• Разогреваем духовой шкаф до 180-200° С и ставим противень на 10-20 минут пока на профитроли не приобретут аппетитный румянец.

Пирожные нельзя резко вынимаем из духовки. Приоткрыв дверцу, подождем несколько минут, чтобы они не осели. Пока пирожные остывают, готовим крем.

Торт Крокембуш — крем для профитролей

Первоначально, в традиционном рецепте торта Крокембуш, в качестве начинки для пирожных, использовали популярный французский кондитерский крем для тортов и пирожных — шантильи. Нежный, воздушный и очень вкусный.

Крем шантильи для французского десерта Крокембуш

• 2 стакана сливок
• 4-6 ст. л. сахарной пудры
• лед или очень холодная вода

Готовим французский крем шантильи:

1. Ставим миску с охлажденными сливками в посуду большего объема заполненную льдом и холодной водой
2. Венчик, на некоторое время, положим в морозилку
3. Взбиваем сливки с сахарной пудрой интенсивно, движениями по кругу
4. Постоянно приподнимаем венчик вместе со сливками, насыщая их воздухом
5. Как только на поверхности крема остается четкий след от венчика, замедляем процесс взбивания
6. Сливки должны крепко держаться на венчике, не падать
7. Если сливки перебить, то вместо воздушной легкой массы, получим сливочное масло
8. Сливки можно разнообразить различными вкусами — фисташковым, кофейным, шоколадным, ванильным, клубничным

Крем получается нежный и вкусный, но очень дорогой, поэтому рассмотрим самый простой и экономный вариант — заварной крем.

Классический рецепт заварного крема

Самый популярный крем для наполнения заварных пирожных с одноименным названием. Он легко делается, вкусный, прекрасно сочетается с заварным тестом.

Ингредиенты на 1 литр молока:

• стакан сахарной пудры
• 100 г. муки
• 5 желтков и 2 белка
• 1 литр молока
• стручок ванили

Базовый рецепт заварного крема

Ингредиенты на 1 литр молока:

• стакан сахарной пудры
• 3 желтка и белок
• 1 литр молока
• стручок ванили
• 80 г. заварной крем в пакетиках

• Стручок ванили разрезаем острым ножом на две половинки
• Если нет ванильного стручка, в готовый крем добавим ванильный порошок

• Половинки ванили заливаем в кастрюле молоком и ставим на огонь, доводим до кипения

• В миску разбиваем 2 яйца
• Отделяем от трех яиц желтки (белки не понадобятся) и добавляем туда же
• Взбиваем в густую пену

• Вводим в яйца сахарную пудру и взбиваем интенсивно, пока желток не станет белого цвета

• Добавляем муку, просеянную через сито, хорошо размешивая, чтобы не было комочков
• Получилось тесто, как на оладьи

• Снимаем кипяченое молоко с огня, вынимаем стручок ванили
• Тонкой струйкой переливаем молоко в миску с тестом, постоянно помешивая

• Переносим содержимое миски в кастрюлю, где было молоко
• Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим 5-6 минут, постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел

• Перегружаем полученный крем из кастрюли в контейнер

• Накрываем полиэтиленовой пленкой, так, чтобы она прилипла к поверхности крема
• Можно смазать крем растопленным сливочным маслом
• Оставляем остывать

• Возьмем кондитерский мешок, с диаметром насадки 3 мм, начинаем заполнять пустое пространство в пирожных
• Одни профитроли начиняем ванильным кремом, другие шоколадным

В крем можно добавить:

• мягкое сливочное масло
• жирные сливки
• растопленный черный, белый шоколад
• перемолотые орехи
• кофейный или ягодный ликер
• свежие ягоды и фрукты
• цедру цитрусовых

Хорошо, если пирожные будут с разными начинками — это обогатит и разнообразит вкус десерта.

Карамель для Крокембуш

Вся изюминка французского торта Крокембуш в карамели, которая украшает и склеивает между собой пирожные. Сложность не в приготовлении карамели, а в умение правильно нанести на поверхность пирожных и при этом не обжечься. Если вы неопытная хозяйка, подумайте хорошо стоит ли браться за столь сложное задание.

Карамель готовят тремя способами:

• с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала сахар
• сухой способ — без воды
• сахар с глюкозным сиропом

Первые два способа понятны, каждый в детстве хотя бы раз делал карамель из жженого сахара.

Классический рецепт приготовления карамели

Ингредиенты для карамели:

• Сахар 200 г
• вода 50 г

Приготовление:

1. Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном, пересыпаем сахар
2. Заливаем водой и ставим на средний огонь
3. Помешиваем, не давая пригорать и прилипать к стенкам кастрюли и дну
4. Цвет сахара меняется, становится янтарным, на весь процесс уходит 8-10 минут
5. Капаем карамель в холодную воду и пробуем слепить шарик, если получается, то карамель готова

Рецепт приготовления карамели сухим способом

Рецепт приготовления карамели без воды практически не отличается от классического:

1. Рассыпаем 200 г сахара по дну толстостенной сковороды, начинаем нагревать до расплавления
2. Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой и стараемся убрать сахар от стенок и дна сковороды
3. Если видим дым, надо убавить газ до минимума

Сами французы используют третий способ получения карамельной глазури.

Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом

Ингредиенты:

• 500 мг сахара
• 100 мл глюкозного сиропа
• пищевой краситель

Готовим карамель с глюкозным сиропом по классическому рецепту, в конце можно добавить пищевые красители.

Глюкозный сироп (инвертный) , можно купить или сделать в домашних условиях

Ингредиенты:

• горячая вода полстакана
• сахар 300 г
• лимонная кислота на кончике ножа
• сода на кончике ножа

Приготовление:

1. Сахар заливаем горячей водой, хорошо перемешиваем
2. Доводим сироп до кипения на медленном огне
3. В конце добавляем лимонную кислоту
4. Снимаем с огня и через пару минут добавим соду
5. Жидкость «закипит» — это сода нейтрализует кислоту

Украшения из карамели

Классический торт Крокембуш украшают карамельными нитями, для этого используем специальный инструмент или вилку.

1. Готовим карамель, по понравившемуся рецепту.
2. Вилкой вытягиваем с ее поверхности карамельные нити.
3. Застилаем стол фольгой, смазанной растительным маслом или используем силиконовой лоток, чтобы карамель и карамельные нити не приклеивались к поверхности.
4. Наносим карамель сразу на торт или на поверхность, смазанную маслом.
5. Шпателем легко снимаем.

В интернете и специализированных магазинах можно купить штампы для карамели. С их помощью делаются интересные украшения для торта Крокембуш:

• Штамп достаем из морозильной камеры и погружаем в горячую карамель

• Карамель прилипает к поверхности штампу, повторяя его формы

• Полежав некоторое время на холодной тарелке, карамельная фигурка сама отстает от штампа

Дедовским способом штамп можно вырезать из морковки, картофеля свеклы и сделать красивое карамельное украшение для любого кондитерского изделия и для десерта Крокембуш.

Украшения делают незадолго до подачи десерта на стол и хранят в прохладном помещении, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.

Как собрать Крокембуш?

Торт может быть небольшого размера для нескольких персон или огромный для торжественных мероприятий с множеством пирожных, которые необходимо соединить в единое целое.

Собираем Крокембуш без специальных приспособлений

Если торт маленький:

1. Берем плоское блюдо и раскладываем пирожные
2. Склеиваем по месту соприкосновения
3. С каждым рядом диаметр, выложенных по кругу пирожных, сужается

Такой торт будет надежно держать форму и не требует специальных навыков и оборудования, чтобы его собрать.

Если торт из большого количества пирожных, чтобы придать десерту форму пирамиды, нужно сделать бумажный конус из промасленной или лощеной бумаги. Продаются специальные металлические или силиконовые формы.

Выкладываются пирожные по-разному:

1. По поверхности конуса
2. Внутри конуса, заполняя «кулек»

Крокембуш из профитролей, выложенных по поверхности конуса

Для такой сборки конус понадобится твердый пластмассовый, силиконовый или металлический.

• Украшаем пирожные со сливочным кремом карамельной глазурью, опуская в карамель, подкрашенную красным красителем

• Половина пирожных выкладываем карамелью вниз на силикон или промасленную поверхность

• Другую половину пирожных украшаем иначе — опускаем карамелью в сахар (кокосовую стружку, молотые орехи)
• Лишний сахар стряхиваем

• Обмакиваем пирожные в карамель, выкладываем вокруг конуса рядами, склеивая между собой

• Ряды чередуем, получается в результате красивая пирамидка

• Когда карамель застынет, снимаем торт с конуса, впрочем, можно оставить и подавать на стол вместе с ним

• Сверху украшаем ягодами, орехами и нитями карамели или фигурками из карамели

Торт готов, можно подавать!

Крокембуш внутри конуса

Конус для сборки торта можно сделать самим из плотной лощеной или промасленной бумаги. Размер выбираем по количеству пирожных.

• Перевернем конус острым концом вниз, чтобы было удобно
• Вставим конец в высокую посуду
• Пирожные обмакиваем в глазури и заполняем «кулек»
• Начинаем с одного пирожного

• Укладываем плотно, но сильно не прижимаем

• Когда кулек полностью заполним, даем карамели застыть
• Конус переворачиваем и снимаем

Поверхность украшаем карамельными нитями, торт готов!

Крокембуш от Лизы Глинской

У кулинара-кондитера Лизы Глинской, победительницы украинского проекта «Мастер шеф», есть свой рецепт приготовления французского десерта Крокембуш.

К особенностям можно отнести:

• использование молока в тесте
• вместе со сливочным маслом вводим в состав растительное

Ингредиенты на 600-700 г заварного теста:

• 150 г муки
• полстакана воды
• полстакана молока
• 50 г размягченного сливочного масла, 50 мл растительного масла
• яйца среднего размера 5 шт., если большие 4 шт.
• соль на кончике ножа
• ст. л. сахара без верха

Заварной крем от шеф-повара Лизы Глинской

Многие удивятся необычным ингредиентам, но попробовать стоит, ведь шеф-повар утверждает, что торт получится очень вкусным и нежным.

Особенности крема для профитролей от Лизы Глинской:

• для крема берем смесь растительного и сливочного масла
• всего один желток, что отличает его от классического рецепта

Ингредиенты для заварного крема:

• мука пшеничная 1 ст. л.
• кукурузный крахмал 2,5 ст. л.
• молоко - 500 мл.
• 1 желток
• 1/2 ст. ложки растительного масла и сливочного масла
• чистая ваниль 1/2 чайной ложки
• 4 ст. л. сахара

Ингредиенты для карамели:

• 50 мл воды
• 8 ст. л. сахара

Несколько советов от шеф-повара:

1. Чтобы тесто не получилось жидким, яйца добавляем по одному.
2. Тесто должно стекать с ложки гладкой и плотной лентой.
3. Расстояние между пирожными не должно быть меньше 3 см.
4. Температура в разогретом шкафу, когда ставим лоток с профитролями, должна быть около 200° C, затем понижаем до 160° C, выпекаем 10 минут.
5. Карамель готовим маленькими порциями, она быстро застывает, если ее разогревать становится темной и подгорает.

Форма торта напоминает елку, что заранее предопределяет его назначение. Торт Крокембуш — популярный десерт рождественского и новогоднего стола в европейских странах. Если добавить в тесто пищевой краситель зеленого цвета, фисташковую пасту в крем и украсить десерт сладкими игрушками, съедобная новогодняя елка готова!

Видео: Французский рождественский торт Крокембуш от Лизы Глинской

Крокембуш на свадьбу

Для креативных молодоженов, желающих удивить гостей, французские кулинары предлагают необычный свадебный торт Крокембуш, который традиционно подается к столу во Франции в конце свадебного веселья. Крокембуш отличается оформлением от общепринятых многоярусных воздушных розово-белых свадебных тортов, но такой же красивый и праздничный.

Украшают торт засахаренными цветами, фигурками жениха и невесты, вставляют в него праздничные фейерверки. Для такого десерта не нужен нож, каждому из гостей достанется свое пирожное из величественной свадебной конструкции Крокембуш.

Предлагаем вашему вниманию фото свадебного торта Крокембуш:

Если вы увлекаетесь кулинарией и для вас приготовление пищи самое настоящее приключение и путешествие по карте блюд, попробуйте приготовить оригинальный французский десерт. Торт Крокембуш — английская традиция свадебного угощения, с французской изысканностью и шармом подачи десертов.

Видео: Рождественский Крокембуш