Сметанно грибная подлива. Соус из сушеных белых грибов со сметаной. Из сушеных грибов

Чтобы разнообразить будничный или праздничный стол не надо приобретать экзотические ингредиенты, достаточно приготовить дополнение к гарниру или горячему. Сегодня мы узнаем, как сделать сливочно-грибной соус из шампиньонов, чтобы он получился ароматным и необыкновенно вкусным. Все ингредиенты для его приготовления можно найти в любом супермаркете или даже собственном холодильнике, да и делается он за 30-40 минут, зато результат вас приятно удивит!

Плюс грибного соуса из шампиньонов в том, что он прекрасно сочетается с любым гарниром: отварной картофель, рис, гречка и подходит к любому горячему — отварная курица или тушеная рыба, жареное мясо или запеченные морепродукты.

Со сливочным соусом любая еда станет еще более вкусной! Попробуем его приготовить по несложному проверенному рецепту?

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сметаной

Ингредиенты

• — 400 г + -
• — 150 г + -
• — 1 шт. + -
• — на кончике ножа или по вкусу + -
• — 1 ст.л. с горкой + -
• — 1 ст.л. с горкой + -
• — для жарки + -
• Мускатный орех — на кончике ножа или по вкусу + -
• — 3 щепотки или по вкусу + -

Как приготовить соус

Соус из шампиньонов со сметаной готов! Приятного аппетита!

Но есть и другой, не менее простой рецепт, по которому соус получается еще более ароматным.

Соус с шампиньонами, сметаной и зеленью

В этом рецепте нам понадобится 1 стакан свежего бульона. Он может быть овощным, куриным или грибным.

• 300 грибов промываем и мелко режем — при тепловой обработке они станут еще мельче, поэтому мы сможем регулировать консистенцию соуса еще до его измельчения блендером.
• Обжариваем грибы на растительном масле на сильном огне, помешивая, чтобы сразу выпарилась вся жидкость. Как только заметим, что появилась румяная корочка, выключаем.
• Чистим 1 головку лука, также шинкуем его, обжариваем на другой сковороде и лишь затем всыпаем к грибам.
• Присыпаем все 1 ст.л. муки, мешаем и даем ей обжариться 8-10 минут вместе с шампиньонами и луком.
• После того, как мука разойдется, вливаем бульон. Можно делать это порциями, а можно сразу добавлять всю жидкость. В любом случае, хорошо перемешиваем содержимое сковороды.
• Пока оно закипает, мелко рубим ½ пучка свежей зелени. Всыпаем в кипящий соус, солим, приправляем черным перцем и мускатным орехом и перемешиваем.

Если на ваш взгляд жидкости получилось многовато, оставляем соус готовится еще на 15 минут без крышки, чтобы она выпарилась, если же кажется, что консистенция в самый раз, прикрываем сковороду и томим соус это же время.

Готовый подаем с картофелем пюре или любым другим гарниром. Такой соус получится более легким и диетическим.

Тем же, кто предпочитает более насыщенный сливочный вкус, рекомендуем заменить в этом рецепте бульон на 10% сливки. Добавляем их в той же последовательности и готовим блюдо столько же.

Как видите, сделать сливочно-грибной соус из шампиньонов со сметаной, сливками или бульоном сможет даже начинающий кулинар! Попробуйте, друзья, и результат вас не разочарует, напротив! Возможно, это немудреное блюдо станет самым любимым у ваших домочадцев.

Необыкновенно ароматные сметанно-грибные соусы — это отличное дополнение к самым разным блюдам домашней кухни. Картофель, тушеные овощи или мясо получатся еще вкуснее, если сдобрить их такой добавкой. Нежный сметанно-грибной соус, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня, можно также подать к макаронным изделиям, кашам или цветной капусте.

При приготовлении грибного соуса важно помнить, что добавлять специи и пряности с насыщенным вкусом не стоит, иначе они просто перебьют неповторимый аромат грибов. А вот буквально щепотка молотого мускатного ореха на пару с черным (можно белым) перцем, наоборот, оттенят вкусоароматические особенности готового сметанного-грибного соуса. Времени на приготовление понадобится немного, а результат приятно удивит вас своим вкусом и ароматом.

Рецепт сметанно-грибного соуса

Ингредиенты:

• 35 грамм сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 240 грамм печериц;
• 120 мл сухого белого вина;
• 150 мл сливок;
• 90 грамм белого лука;
• 150 мл жирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить все продукты.
2. Шляпки и ножки печериц вычистить от мусора при помощи сухой салфетки.
3. Мелко нарезать грибочки.
4. Очистить лук, нарубить мелким кубиком.
5. Чеснок выдавить с помощью чесночницы.
6. Подтопить в жаровне масло.
7. Сначала обжарить лук около 3 минут, потом выложить к нему чеснок.
8. Обжарить еще 30 секунд. Когда начнет исходить аромат от чеснока, можно выложить печерицы.
9. При жарке должна испариться вся жидкость.
10. Далее приправить первооснову подливы и налить вино.
11. Когда выпарится 2/3 вина, нужно влить массу из сметаны и сливок.
12. Сделать огонь меньше и дать подливе покипеть 2 минуты до приобретения густоты.
13. Сливочный соус с грибами и сметаной готов к употреблению.

Сметанно-грибной соус рецепт

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 г;
• Луковица – 1 шт;
• Сметана – 150 г;
• Мука – 1ст.л;
• Сливочное масло – 2 ст.л;
• Овощной или грибной бульон (вода) – 1 стакан;
• Специи – соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Для начала хорошо промойте шампиньоны и нарежьте их небольшими кубиками;
2. Нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачного состояния;
3. Затем добавьте грибы и протушите их вместе с луком до выпаривания основной части грибной жидкости;
4. В протушенные овощи добавьте муку, перемешайте с грибами и луком, влейте теплый бульон;
5. Еще раз перемешайте полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков;
6. Как только соус станет однородным, добавьте сметану и специи по вкусу;
7. Готовый грибной соус из шампиньонов можно подавать в специальном соуснике или сразу вместе с блюдом;
8. Перед подачей дайте соусу немного настояться, чтобы он напитался оттенками вкуса специй.

Постный сметанно-грибной соус

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 г;
• Лук – 1 шт;
• Зелень;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Растительное или оливковое масло – 1 ст.л;
• Специи – соль, перец, травы;
• Крахмал – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо вымыть, нашинковать грибы и отварить их в небольшом количестве воды;
2. Полученный бульон слить в отдельную чашку;
3. Мелкопорезанный лук быстро пассеруется на растительном масле.
4. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обойтись 1 столовой ложкой масла;
5. После того, как лук станет золотистым, добавьте к нему грибы и немного обжарьте.
6. Далее засыпьте раздавленный или мелко порубленный чеснок, специи, влейте часть воды из-под грибов
7. Отдельно смешайте крахмал со второй частью грибной жидкости и влейте в сковородку.
8. Потомите соус минут 5 и подавайте к столу.

Грибной соус со сметаной

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны – 200 г;
• Помидоры – 200 г;
• Баклажан – 200 г;
• Лук репчатый – 100 г;
• Растительное масло – 100 г;
• Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте помидоры, лук, баклажаны небольшими кусочками.
2. Подготовленные овощи поджарьте на растительном масле, затем добавьте воду и потушите еще минут 15 до готовности.
3. Отдельно отварите, а затем пассируйте на растительном масле шампиньоны.
4. Тушеные овощи и грибы пропустите через мясорубку или взбейте в блендере, чтобы получилась густая масса.
5. В конце добавьте соль, пряные специи, перец.
6. Любители остренького могут положить чеснок и острый перец.

Сметанно-грибной соус из опят

Не так давно на Руси блюда из опят неизменно присутствовали на столе в каждом доме. Сегодня, к сожалению, многие рецепты утрачены и незаслуженно забыты. Грибной соус из опят значительно разнообразит ваше меню.

Ингредиенты:

• Свежие опята – 200 г;
• Лук репчатый – 50 г;
• Морковь сырая – 50 г;
• Масло растительное – 50 г
• Пастернак – 50 г;
• Молоко или сливки – 200 г;
• Соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно промыть грибы в подсоленной воде, затем отжать, немного подсушить, нарезать мелкими кубиками и протушить на масле 30 минут.
2. Пока опята готовятся, нашинкуйте морковь, лук, корень пастернака и обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 3 минут.
3. Пассированные овощи соедините с грибами, залейте горячим молоком и еще 5 минут доводите до готовности на медленном огне.

Сметанно - грибной соус

Ингредиенты:

• половина луковицы-
• 400-500 граммов шампиньонов-
• 300-400 граммов сметаны-
• два яйца-
• мука (две столовых ложки)-
• черный перец (половины чайной ложки)-
• соль (одна чайная ложка).

Способ приготовления:

1. Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости.
2. Промойте грибы и нарежьте.
3. Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки - пластинками.
4. Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка.
5. Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
6. Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое.
7. Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны.
8. Помешивайте этот соус, пока он не прогреется.
9. После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут.
10. При подаче можно добавить зелень петрушки.
11. Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол
12. Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус.
13. Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо.

Сливочно - грибной соус

Ингредиенты:

• Грибы белые (свежие или замороженные) – 300 г
• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Сливки 20% – 200 мл
• Мука – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Мускатный орех – щепотка
• Укроп – 2–3 веточки

Способ приготовления:

1. Грибы промываются под проточной водой.
2. Если они были заморожены, необходимо заранее позаботиться о том, чтобы вынуть их из морозилки и дать оттаять.
3. Промытые грибочки тщательно очищаются.
4. Нарезаются грибы кубиками – не слишком мелко, но и не крупно – в пределах 0,7 сантиметра.
5. Когда они будут нарезаны, нужно подготовить сковороду с луком.
6. Сливочное масло разогревается на сковороде, затем в него отправляется мелко нарубленный репчатый лук, который пассируется примерно 5–7 минут.
7. Затем в сковороду отправляются грибы и на слабом огне тушатся вместе с луком 8–10 минут под закрытой крышкой.
8. Грибной подлив, рецепт которого представлен здесь, допускает также использование растительного масла, но благодаря сливочному достигается неповторимый и очень мягкий молочный вкус.

Ингредиенты:

• грибы 400 г,
• лук 1 шт., -
• йогурт 100 мл,
• соль,
• перец.

Приготовление:

1. Все перекидываем в миску и погружным блендером все перемешиваем, можно еще специй разных кто что любит.
2. Потом добавляем йогурт, хорошо перемешиваем.

Сметанно-грибной соус из вешенок

Ингредиенты:

• 500 г грибов без корешков
• 2 луковицы среднего размера
• 3 зубчика чеснока
• стакан сметаны 100 г
• растительного масла 100 г
• сливочного масла
• Черный или(и) белый перец,

Способ приготовления:

1. Отрежьте корни вешенок, остальное быстро промойте под проточной водой, обсушите.
2. Порежьте грибы соломкой.
3. Очистите и измельчите лук и чеснок.
4. На сковороде с толстым дном или в сотейнике на небольшом огне разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
5. Сливочное масло облагораживает луково-чесночный аромат, вы в этом убедитесь.
6. Когда лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте растительное масло.
7. Выложите грибы, перемешайте и подождите, пока выделится и выпарится жидкость.
8. Помешивайте, чтобы ускорить процесс.
9. Через 15 минут посолите грибы, добавьте перец.
10. Жарить дольше не рекомендуют, чтобы грибы не стали жесткими.
11. Добавьте сметану, перемешайте.
12. Если после закипания соус со сметаной окажется слишком густым, долейте теплой воды.
13. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите минут 10.

Филе в сметанно-грибном соусе

Ингредиенты:

• 2 куриных филе – около 400 г,
• 1 ст. ложка растительного масла – 8 г,
• вешенки жареные – 325 г
• сметана 10% - 170 г,
• вода – 80 г,
• соль, перец – по вкусу.
• Филе вымойте, нарежьте тонкими полосками.

Способ приготовления:

1. Положите его в нагретую и смазанную маслом сковороду, посолите, поперчите по вкусу и обжарьте до небольшого зарумянивания.
2. Затем добавьте к курице вешенки жареные, сметану, воду, если покажется недостаточно жидкости, но можно и не добавлять.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и потушите филе минут 10, максимум – 15.
4. Вот такое простое, питательное, вкусное и низкокалорийное куриное филе в сметанно-грибном соусе можно приготовить за считанные минуты!
5. Если грибы заранее не приготовлены, тогда схема приготовления такая:
6. К обжаренному филе добавьте нарезанный полукольцами, или мельче (как вам больше нравится) лук.
7. Перемешивая, обжарьте его до прозрачности или легкой золотистости, затем добавьте к ним нарезанные любые грибы (вешенки, шампиньоны), их тоже слегка обжарьте – буквально 1 – 2 минуты.
8. Налейте сметану, воду и потушите до готовности мяса.

Грибной соус к мясу

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны - 200 гр.;
• мука - 3 ст. л. ;
• сливочное масло – несколько столовых ложек
• сметана – несколько столовых ложек;
• лук – несколько штук;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Грибы мелко нарезаются и обжариваются с добавлением сливочного масла на сковороде до полуготовности.
2. После этого к ним подсыпается мука, соль, перец и все хорошенько перемешивается.
3. Содержимое обжаривается 5 минут, а затем к нему добавляется нарезанный лук и сметана.
4. Компоненты тушатся около 5 минут и снимаются с огня.
5. Перед подачей соус можно посыпать зеленью.

Сметанный соус с шампиньонами

Секрет идеального сметанного соуса с шампиньонами заключен в хорошо потушенных грибах и однородной консистенции.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны – 100 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сметана «Простоквашино» 20% – 2 ст.л.
• Растительное масло – для обжарки
• Соль, перец – по вкусу

Этапы приготовления:

1. Очистите шампиньоны и порежьте их ломтиками.
2. Измельчите лук.
3. Вместе с луком обжарьте грибы на сковородке до румяного цвета.
4. Затем накройте их крышкой на три минуты.
5. Разбавьте шампиньоны водой и тушите их пока не выпарится вода.
6. Сложите обжаренные грибы в блендер, измельчите.
7. Добавьте сметану, специи и перемешайте.

Соус сметанный с грибами

Ингредиенты:

• Грибной бульон – 400 мл
• Грибы – 200 грамм
• Сметана 20% - 200 мл
• Мука – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Лук порей – 100 грамм
• Соль.

Способ приготовления:

1. Грибы очистите от нижнего края ножки, а также от поврежденных мест и промойте в воде.
2. Положите грибы в кастрюлю, залейте водой, посолите и сварите бульон.
3. После того как грибы сварятся, выньте их и очень мелко измельчите.
4. Лук порей помойте и также меленько нарежьте.
5. Пожарьте лук и грибы, на сливочном масле.
6. В это же время разогрейте сковороду и поджарьте вместе со сливочным маслом пшеничную муку.
7. Пожарьте одну минуту и залейте грибным бульоном.
8. Проварите 10 минут.
9. После этого добавьте жареные грибы с луком, соль и сметану.
10. Проварите еще пять минут и отставьте.
11. Подавать соус нужно холодным.

Сметанный соус с грибами

Ингредиенты:

• натуральная сметана,
• 100 грамм грибов,
• одна луковица,
• вода,
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. При желании, к основным ингредиентам соуса можно также добавлять немного сушеного базилика или другие специи.
2. Способ приготовления сметанного соуса с грибами довольно таки прост.
3. Прежде всего, необходимо обжарить на сковородке предварительно нарезанные грибы с луком, до момента появления румяного цвета.
4. После обжарки, необходимо добавить в сковородку воды и тушить на маленьком огне примерно семь минут.
5. Далее, необходимо открыть крышку сковородки, полностью выпарить воду и прожарить лук с грибами до получения золотистого цвета.
6. После тщательного измельчения в блендере, можно свободно добавлять сметану и немного сахара.

Сметанно-грибной соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

• грибы сухие – 100 г;
• луковица – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 100 мл;
• масло сливочное – 50 мл;
• специи;
• сметана – 4 ст. ложки;
• зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Грибы тщательно промываем и замачиваем в одном литре фильтрованной воды на несколько часов.
2. Затем ставим их на средний огонь, накрываем крышкой и отвариваем до мягкости.
3. Далее, аккуратно, вынимаем их шумовкой, слегка остужаем и нарезаем произвольными кусочками.
4. Луковицу чистим, ополаскиваем, мелко шинкуем ножом и пассеруем в небольшом количестве масла до приобретения золотистого оттенка.
5. После этого добавляем подготовленные грибы и перемешиваем.
6. Муку слегка подрумяниваем отдельно на сухой сковороде, выливаем растопленное сливочное масло и тщательно все перемешиваем.
7. Постепенно вливаем горячий грибной отвар и томим смесь при слабом кипении до загустения.
8. Теперь добавляем овощную обжарку, бросаем измельченную зелень и специи.
9. В самом конце кладем сметану, размешиваем все ложкой, доводим до закипания и снимаем соус с огня.

Сырно-сметанно-грибной соус

Ингредиенты:

• 400 г грибов
• 1 стакан воды
• 1 луковица
• 3-4 ст.л. сметаны
• 1,5 ст.л. муки
• сливочное масло
• перец, соль

Способ приготовления:

1. Нарезать лук и грибы, на режиме выпечка обжарить со сливочным маслом сначала лук 5 мин, затем добавить грибы и жарить 20-25 мин.
2. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану, еще раз перемешать, влить воду, поперчить и посолить, положить лавровый лист, потереть сыр в чашу мультиварки, потушить соус еще 5 мин.

Сметанно-грибной соус для спагетти

Ингредиенты:

• Спагетти — 450 гр.
• Вода — 200 гр.
• Шампиньоны — 700 гр.
• Сметана 20% — 200 гр.
• Соевый соус — 2 ст.л
• Растительное масло — 2 ст.л
• Чеснок — 3 гр.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Перец черный молотый (по вкусу) — 0.5 гр.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками и обжарить на сковороде с маслом, примерно 15 минут, до золотистого цвета.
2. К обжаренным грибам добавить сметану, соевый соус, перемешать и готовить еще 5 минут. Вместо сметаны можно использовать сливки, на свое усмотрение.
3. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке и добавить к грибам, за пару минут до приготовления.
4. Все посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
5. Спагетти отварить непосредственно перед подачей, в необходимом количестве воды, согласно инструкции на упаковке.
6. Выложить на тарелку спагетти с приготовленным соусом и подать к столу.

Для варки надо взять больше воды, в анализаторе учтена только вода, которая впитается в спегетти. Остальное надо слить.

Ингредиенты:

• грибы 400 г,
• лук 1 шт.,
• йогурт 100 мл,
• соль,
• перец.

Приготовление:

1. Грибы и лук режем как получится (потом все ровно в блендер), солим перчим и тушим под крышкой до готовности.
2. Грибы пускают много сока, если хотите чтобы соус был более жидким, то выключайте, а если нет, потушите еще, чтобы сок немного выпарился, но не полностью иначе будет суховато.
3. Все перекидываем в миску и погружным блендером все перемешиваем, можно еще специй разных кто что любит. Потом добавляем йогурт, хорошо перемешиваем.

Классический сметанно-грибной соус

Ингредиенты:

• сушеные грибы,
• сметана (любой жирности),
• вода (у меня указана для густого соуса, но можно брать больше, если любите более жидкий соус),
• репчатый лук, рафинированное (у меня подсолнечное) масло,
• пшеничная мука (любого сорта),
• по щепотке молотого мускатного ореха и черного перца, а также соль.

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно тщательно промыть от песка (особенно, если грибы магазинные) сушеные грибы, после чего залить их примерно стаканом воды и поставить на средний огонь вариться до мягкости (минут 20-25). Если замочить грибы, к примеру, на ночь, варить их нужно будет буквально минут 5-7.
2. Тем временем наливаем в подходящую сковороду растительное масло, прогреваем его. Среднюю луковицу чистим и нарезаем мелким кубиком. Кладем измельченный лук в горячее масло. Жарим его на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорел.
3. Когда лук станет золотистого цвета, добавляем к нему столовую ложку пшеничной муки.
4. Все перемешиваем и даем муке стать кремового оттенка — так мы избавимся от характерного мучного вкуса, на смену которого придет приятный ореховый аромат.
5. Следом наливаем 100 миллилитров крутого кипятка, все перемешиваем и даем покипеть пару минут.
6. За это время отварились сушеные грибы. Их нужно достать из бульона и нарезать средними кусочками, если будете измельчать соус блендером. При желании можно оставить грибы, тогда их нужно нарезать довольно мелко
7. Добавляем к луково-мучной основе кусочки грибов и наливаем туда же 100-150 миллилитров грибного бульона
8. Тушим все под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. Когда большая часть жидкости выпарится, снимаем сковороду с огня.
9. Кладем в грибной соус сметану и все активно перемешиваем. Возвращаем сковороду на огонь и быстро все прогреваем, постоянно мешая. Важно не дать сметане закипеть, иначе она может свернуться. В составе этого соуса есть мука, благодаря которой сметана не должна свернуться, но мало ли…
10. По сути, сметанно-грибной соус готов — ему нужно лишь дать остыть. Но можно кушать такой соус и теплым — в любом случае будет вкусно.
11. Мне нравится, когда грибной соус получается гладким и практически однородным, поэтому я измельчаю его с помощью погружного блендера. Но это дело вкуса — можно оставить грибы целыми кусочками, как я говорила выше. Читайте ещё:
12. Остывший или еще теплый сметанно-грибной соус перекладываем в соусник и подаем в качестве вкусного и ароматного дополнения в закускам и гарнирам.
13. Такой соус отлично сочетается с макаронными изделиями, крупами, блюдами из картофеля, мясом и птицей. Да и просто на ломтике ароматного домашнего хлеба он всегда кстати!

Ингредиенты:

• шампиньоны — 200г
• сметана — 200г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 2-3 ст.л.
• специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить Сметанно-грибной соус необходимо…
2. Пассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные пластинками грибы и жарить, помешивая, пока из грибов не выпарится вся жидкость. Влить сметану, приправить специями и перемешать.
3. Продолжать тушите на медленном огне около 5 минут под крышкой.
4. Сметанно-грибной соус подойдет к макаронам, крупам или картофелю.

Белые грибы, наверное, самые ароматные, поэтому и суп, и соусы, и другие блюда именно с ними получаются просто великолепными, аромат невозможно описать словами. Как ни странно, для супов, соусов, тушения лучше брать сушеные грибы. А если у вас свежие или замороженные, то их лучше пожарить – с картофелем и луком получится очень вкусно. Не забывайте, что, используя лесные грибы, даже собранные в экологически чистых районах, проварите их в подсоленной воде в течение 30 минут, после чего можно тушить или жарить.

Ингредиенты

• 1 горсть сушеных белых грибов
• 1 крупная луковица
• 30 г сливочного масла
• 2 щепотки соли
• 100 мл сметаны
• 150 мл грибного бульона
• 1,5 ст. л. муки
• 1/5 ч. л. черного молотого перца
• свежий укроп

Приготовление

1. Сушеные грибы залейте теплой или горячей водой. Они должны иметь приятный, но специфический запах, на поверхности не должно быть пятен гнили или повреждений. Через 15 минут слейте воду с грибов, затем отваривайте их в подсоленной воде с час. Бульон не выливайте.

2. Луковицу почистите и мелко нарежьте.

3. На сковороде растопите сливочное масло и выложите репчатый лук и дождитесь, пока он приобретет карамельный оттенок. Пассеровать овощ нужно на слабом огне, помешивая.

4. Остудите вареные белые грибы и мелко нарежьте.

5. Переложите нарезанные грибы к луковице в сковороду и обжаривайте все вместе еще пару минут.

6. Добавьте сметану и перемешайте, тушите еще пару минут на слабом огне.

7. Долейте в сковороду 100-150 мл грибного или любого другого бульона, можно даже обычную воду. Добавьте черный молотый перец, мускатный орех (по желанию) и тушите минут 5, помешивая.

После удачного похода в лес перед грибниками встает вопрос, что же делать с добытыми трофеями? Часть грибочков можно замариновать, часть засушить, часть заморозить, а частью полакомиться прямо сейчас, как же без этого?

Заядлые грибники, конечно же, знают, как приготовить грибную подливу, или соус. Ну и те, кто лесные грибочки имеет нечасто, тоже легко справятся с задачей.

Моя грибная подлива со сметаной хороша тем, что даже если грибов совсем немного, то и тогда можно приготовить достаточное ее количество, увеличив долю сметаны или сливок в блюде.

Аналогичным образом можно сделать грибную подливку из замороженных лесных грибов. Ну а если таких запасов нет, то вполне можно полакомиться , которые есть в продаже круглый год.

Итак, нам понадобятся грибочки (сколько есть), сметана (можно заменить густыми сливками), лук, масло для жарки и укроп.

Лесные грибы прекрасны – красные подосиновики, крепыши-боровики (их еще нужно постараться найти), стройные подберезовики... Осенью они практически все чистенькие – без червей.

Каждый грибочек нужно обработать, почистить. Со шляпок удалим лесной мусор, а с ножек снимем верхний покров.

Вот такие у меня крепыши – просто загляденье!

Почищенные грибы нарежем кусочками и хорошо промоем, несколько раз меняя воду. Затем зальем водой, посолим и поставим вариться на 1 час от момента закипания.

Отваренные грибы еще раз промоем и выложим на сковороду. Жарить грибы можно на сливочном или растительном масле. Я предпочитаю второй вариант. Обжарим грибочки минут 5, затем добавим к ним нарезанный лучок. Жарим вместе с луком, пока лук слегка не подрумянится. Пробуем, если нужно – подсаливаем.

Добавляем сметану, перемешиваем и прожариваем минуты 2-3. В конце добавляем свежий укроп.

Грибная подлива со сметаной готова. Можно использовать ее к картофельному пюре, макаронам, гарниру из рассыпчатых каш.

Правильно сделанная подливка из шампиньонов способна украсить любое блюдо и привнести в него новые нотки пикантного аромата. Ее сравнительно просто готовить, потому что домашние условия позволяют это сделать быстро, используя свежие или замороженные грибы. Секреты готовки соусов на основе шампиньонов кроются в выборе продуктов и их обработке.

Как приготовить грибной соус

Чтобы правильно и вкусно приготовить грибной соус на основе шампиньонов, нужно выбрать основной компонент. Подойдут свежие, сушеные или готовые замороженные грибы. Можно брать их соло или сочетать с другими – белыми, лисичками, опятами или маслятами. Вариантов неограниченное количество. Грибы тщательно промывают, очищают при необходимости от загрязнений и пленок, измельчают и при желании обжаривают для усиления вкуса.

Термическую обработку можно проводить в сочетании с луком, чтобы получился более насыщенный вкус. Использовать для обжаривания можно растительное или сливочное масло. В этом случае жарятся грибные и луковые ломтики до испарения лишней влаги, а потом заливаются бульоном (грибным, овощным или мясным), сметаной, сливками или майонезом. Из приправ добавляют соль и черный молотый перец. Вкусно сочетается грибной соус с чесноком, зеленью, хреном.

Особое внимание следует уделить специям – их может быть неограниченное количество. Лучше всего к грибным соусам подходят тимьян, розмарин, прованские травы, душистый перец. Помимо специй и приправ допускается класть к соусам на шампиньонах сыр, помидоры, яблоки. Загущать консистенцию можно мукой, зеленью или яйцами.

Сливочный соус с шампиньонами или на основе сметаны/майонеза/молока готовится чуть дольше, чем классический белый, потому что его нужно уварить до требуемой густоты. Лучше всего это делать в сотейнике: пассеровать муку, залить грибным бульоном, проварить грибы. Добавить лук, горку специй, залить сливками или сметаной, дать покипеть и оставить томиться, подавать с макаронами или курицей.

Грибной соус – рецепт

Все кулинары оценят пошаговый рецепт грибного соуса с фото, который поможет создать приятную по вкусу и внешнему виду подливку, которая подойдет к большинству блюд. Универсальная кухонная заливка украсит вкус макаронных изделий, оттенит нежное куриное мясо, аромат свинины и говядины. Вегетарианцы или те, кто худеет, тоже оценят постный соус из шампиньонов по достоинству, потому что он полезен белками, но не содержит компонентов животного происхождения.

Из шампиньонов

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.

Представленный ниже грибной соус из шампиньонов называется белым, отличается простым изготовлением и насыщенным необычным вкусом. В его основе свежие грибы и сливочное масло, заливка из молока со специями. Подойдет такая подлива для птицы или свежей овощной нарезки, из дополнительных компонентов могут понадобиться специи и зеленый лук, который легко заменяется петрушкой или укропом.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 0,7 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молоко – литр;
• мука – 60 г;
• черный перец – 2 г;
• зеленый лук – 4 стебля.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, залейте водой, вскипятите. Подсолите, варите 15 минут при слабом кипении.
2. Лук очистите, измельчите, то же сделайте с грибами.
3. Растопите масло, пассеруйте кусочки лука четыре минуты, добавьте грибные ломтики, потушите.
4. Всыпьте муку, влейте молоко, тщательным образом размешайте во избежание образования комков, при желании можно процеживать. На медленном огне нужно доводить до загущения. Накрывать крышкой не обязательно.
5. Нарежьте зеленый лук, приправьте соус. Переложите в отдельную посуду или сразу полейте мясо либо рыбу на пару.

Сливочный

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 177 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сливочно-грибной соус прекрасно гармонирует с макаронным изделиями, служит отличной заливкой, которая подчеркивает вкус продуктов. Особый аромат подливы создает использованный мускатный орех, твердый сыр и чеснок. Легкой кислинкой обладает соус из шампиньонов со сливками за счет применения лимонного сока и традиционных специй.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 150 г;
• сливки 10%-ной жирности – стакан;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• плавленый сыр – 20 г;
• мускатный орех – щепотка;
• итальянские травы – щепотка;
• чеснок – долька;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Масло растопите, обжаривайте на нем измельченный лук до однородной прозрачности, подсолите, поперчите.
2. Шампиньоны протрите влажной салфеткой, порежьте пластинками, поджарьте до легкого зарумянивания.
3. Подлейте сливки к грибным ломтиками, приправьте специями. Перемешивайте тщательно, томите на среднем огне 20 минут, чтобы соус немного выпарился и загустел.
4. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, оставьте до полного растапливания, влейте лимонный сок, добавьте чесночную стружку. Нужно дать ему пару минут для насыщения.

Со сметаной

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 179 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Грибной соус со сметаной получается очень привлекательным и подходящим для заправки многих лакомств – от мяса до рыбы. Использовать для готовки можно не только свежие, но маринованные грибы – так подлива получится более пряной и насыщенной. Из специй хорошо использовать лавровый лист и зелень петрушки. Подлива из шампиньонов со сметаной понравится всем, кто ее попробует.

Ингредиенты:

• шампиньоны – полкило;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мука – 20 г;
• растительное масло -80 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• петрушка – 2 стебля.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте холодной водой, порежьте ломтиками по полсантиметра толщиной, аналогично нарежьте лук полукольцами.
2. Разогрейте сковороду, влейте масло, поджарьте сперва лук до золотистости, затем всыпьте грибные ломтики, жарьте пять минут. Подсаливайте, поперчите, всыпьте муку.
3. Положите сметану, размешайте, влейте воду. Тушите 15 минут под крышкой, используя умеренный нагрев. Приправьте лавровым листом за пять минут до готовности, украсьте зеленью, можно пробовать разные виды.

С майонезом

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 182 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Грибной соус с майонезом отличается повышенной калорийностью, но одновременно служит источником полезных питательных веществ. Жир в майонезной заливке придает особую мягкость и нежность, которая хорошо сочетается с морковно-луковой зажаркой и томатным соусом, взятыми в качестве дополнительных продуктов. Майонез лучше брать со средним содержанием жиров.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 30 г;
• салатный майонез – 50 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кетчуп – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны хорошо промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг для стекания лишней влаги, порежьте тонкими ломтиками.
2. Морковь почистите, крупно потрите, лук порубите небольшими кубиками.
3. Разогрейте масло, поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, жарьте пару минут.
4. Отправьте туда же грибные ломтики, тушите под крышкой до полуготовности грибов.
5. Приправьте лавровым листом, черным перцем, солью. Тушите шесть минут.
6. Влейте майонез, кетчуп, через две минуты мелко рубленую зелень. Потомите две минуты, подавайте с картофелем, спагетти или рисом.
7. Кетчуп можно заменить измельченными блендером помидорами или томатной пастой, разведенной водой в пропорции 1:1.

С молоком

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Грибной соус из шампиньонов с молоком прекрасно сочетается со свежими или тушеными овощами, делает соте или рагу из них более вкусным и ароматным. Для изготовления можно взять свежие или сухие шампиньоны, смешать их с порошком белых грибов для усиления вкуса. Универсальная заправка отлично подчеркнет свежесть продуктов, сделает их аромат узнаваемым и пряным.

Ингредиенты:

• молоко – стакан;
• шампиньоны – 600 г;
• белые грибы сушеные – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 40 г;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Белые грибы залейте теплой водой на 20 минут, промойте, порежьте. Свежие шампиньоны измельчите, аналогично поступите с луком.
2. Обжарьте лук с грибными ломтиками до мягкости и испарения жидкости, на другой сковороде пассеруйте муку, смешайте с сухими грибами.
3. Жарьте минуту, влейте молоко, заправьте специями. Вскипятите, подавайте с овощами или поверх стейка.

Из замороженных грибов со сметаной

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 179 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Грибной соус из замороженных грибов со сметаной отличается простотой изготовления, потому что для него не нужно размораживать компоненты. Заморозить продукты даже можно впрок, а потом использовать зимой. Нужно просто высыпать их на сковороду и довести до готовности, не понадобится даже нарезка. Изысканный аромат заливки сделает любое блюдо еще вкуснее, вызывает аппетит, домочадцы способны сметать его порцию очень быстро.

Ингредиенты:

• замороженные шампиньоны – 300 г;
• желтки яичные – 2 шт.;
• бульон овощной – 100 мл;
• мука пшеничная – 20 грамм;
• сметана – 150 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• лимонный сок – пара капель.

Способ приготовления:

1. Масло растопите, обжарьте грибы.
2. В холодный бульон высыпьте муку, размешайте, залейте грибы, солите, перчите.
3. Соедините сметану с желтками, взбивайте пару минут, влейте лимонный сок.