Меню на Святую вечерю 6 января – канун православного Рождества Христова – традиционно состоит из 12 постных блюд, в частности хлеба, кутьи, вареников и др. Впрочем, эксперты советуют экспериментировать с ингредиентами, если это позволяет финансовое положение.
Наши предки тщательно организовывали меню на Святую вечерю, поскольку ночью накануне Рождества, по славянским поверьям, приходили духи умерших родственников. А их присутствие надо было чем-то задобрить.
Блюда на Святую вечерю должны быть постными, поскольку праздник приходится на последний день Филипповского поста. К постным блюдам на Сочельник обязательно входит кутья, которой делятся члены семьи в знак мира и единства, хлеб, узвар, борщ, рыба, грибы, вареники. Полностью исключено употребление алкоголя.
Бедная кутья
Кутья на Святвечер, дидух и колядки- главные традиции встречи Рождества
Обязательным на Сочельник и Рождество для христиан является кутья рецепта закарпатского блюда на Святую вечерю.
Для ее приготовления вам нужен один стакан пшеницы, 300 г сухофруктов, 150 г грецких орехов, 100 г мака, 3 столовые ложки меда, столько же сахара, соль по вкусу.
Пшеницу и мак промойте и залейте на ночь водой. Затем варите пшеницу до готовности не менее 30 минут. С мака слейте воду и перетрите в ступке до появления макового молочка.
Добавьте к маку мед с сахаром, перемешайте. Подсушите на сковородке грецкие орехи, поломайте их на небольшие кусочки и залейте на 5 минут кипятком. Потом слейте воду. Перемешайте ингредиенты.
Узвар
На Сочельник обязательным напитком является узвар, поскольку алкоголь в этот день под запретом. Кроме того, узвар очень полезен.
Для его приготовления возьмите 500 г сухофруктов и 150 г сахара. Сухофрукты нужно промыть, затем залить водой и довести до кипения. Добавить сахар и готовить на маленьком огне.
Вареники с картофелем
На Святой вечер хозяйки традиционно готовят вареники – с картошкой, капустой или фасоль.
Для вареников с картошкой вам нужно взять 500 г картофеля, 250-270 г муки, 2 яйца, 100 мл молока, 2 луковицы, 50 мл растительного масла и 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль.
Картофель нужно очистить и приготовить. Смешать муку с яйцами, молоком и двумя ложками масла, добавить соль. Вымесить тесно, накрыть его и оставить на 30 минут.
Лук очистить и мелко нарезать. Половину лука обжарить в масле. Картофель размять в пюре со сливочным маслом, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать.
Из теста сделать тонкий пласт. Вырезать из него кружочки диаметром примерно 7 см. Разложить в кружочки начинку, сложить их и влажными руками защипать края.
Затем выложить вареники в кипящую подсоленную воду, и, когда они всплывут, варить еще 3 минуты.
Постный борщ
Какое же меню на Свят вечер без украинского борща? Впрочем, 6 января его надо подать постным. То есть, исключить из ингредиентов мясо, сало, а также жирную сметану.
Для постного борща вам понадобится 2 помидора, 2 свеклы, одна морковь, лук, два картофеля, пол кочана капусты, 2 зубчика чеснока и один лавровый лист, 2 столовые ложки масла, одна столовая ложка соли и сахар, уксус по вкусу.
Чистим овощи и нарезаем их тонкой соломкой. Помидоры – кубиками. Чеснок давим ножом. В подсоленный кипяток кладем картофель и капусту – ставим на небольшой огонь.
Лук и морковь жарим в масле 5 минут, после добавляем половину свеклы, сахар и уксус. Тушим все 10 минут. Еще половину свеклы оставляем в уксусе и даем настояться.
Тушеные овощи добавляем к сковородке и доводим до кипения уже на большем огне.
Рыба
К святвечерним блюдам всегда входит рыба. Сегодня предлагаем рецепт жареных карасей. Возьмите 300 г карася, муки, масла и соли по вкусу. Подготовленную рыбу нарезаете на пропорциональные кусочки и посыпаете солью.
Обжаривайте рыбу на разогретой сковородке до золотистой корочки.
Грибное жаркое
Овощи – наиболее актуальные для 6 января, поэтому и составляют основную долю постных блюд на Святвечер, которые символизируют 12 блюд.
Для грибной печеные возьмите 300 г картофеля, 50 г болгарского перца, 70 г грибов, 30 г соленых огурцов, 10 г зелени, 30 лука, 150 мл овощного бульона, соль.
Овощи почистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжаривайте картофель, лук, постепенно добавляя другие овощи. Залейте овощным бульоном и оставьте на 10-15 минут. Доведите до кипения, добавляя чеснок, зелень и по вкусу специи.
Запеченные в меду яблоки
Среди тех блюд, которые должны быть на Святой вечере, есть также сладости и хлеб или выпечка.
Для этого блюда возьмите 7 яблок, 190 г изюма, 7 ложек меда, 14 орехов, 7 ложек корицы с сахаром, коньяк.
Удалите сердцевину яблок, оставьте изюм на 30 минут в коньяке. Внутрь яблок положите по ложке меда, изюма и по два ореха. Сверху посыпьте сахаром, смешанным с корицей.
В форму налейте воды на 1 см, выложите яблоки и запекайте 30 минут при 200 градусах.
1.Кутья (кутя). Главным кушаньем Святого вечера является кутья. У нас ее готовят только из пшеницы. Гуцулы подают кутью, густую как каша, щедро заправляют ее орехами. В Галичине к пшенице добавляют много мака - мак и мед издавна были символами богатства и здоровья семьи. Кое-где всыпают еще и изюмины. Добавляют вишневое варенье. Кутья может быть и жидкой. Современные хозяйки умудряются добавлять в нее сушеные импортные фрукты (инжир, финики, бананы). Пшеницу на кутью берем только битую (у нас называют ее «пиханой»). Кутьи готовят много. Ее едят все рождественские дни, носят родственникам, кутью очень любят дети.
Вот как предлагает готовить кутью наша знаменитая землячка Дария Цвек.
2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 1 стакан грецких орехов, полстакана изюма, 2-3 ст. ложки меда и сахар по вкусу (до 1 стакана).
Пшеницу промываем в нескольких водах. Замачиваем ее на ночь. Утром заливаем кипятком и варим на медленном огне несколько часов. Если готовите густую кутью, то воды наливаете немного выше уровня пшеницы (если вода выкипит, ее можно долить). Если готовите жидкую кутью, то воды рекомендуют брать много (1:8), ведь в этом клейком отваре свой особый вкус. Мак залейте кипятком, накройте и оставьте на 1-2 часа. Потом разотрите его в макитре без сахара до белого молочка. Если нет макитры, воспользуйтесь кофемолкой или пропустите мак дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Это будет немножко не то, но что делать.
Орехи измельчаем и немного обжариваем на сухой сковороде. Изюм замачиваем. Мед и сахар разводим кипяченой водой или узваром. Когда пшеница остынет, все смешаем. У нас кутью подают в красивой керамической миске с деревянной ложкой.
150г сухих груш, 150г сухих яблок, 100г изюма, 300г меда, 3л воды.
Сухофрукты тщательно вымыть, положить в теплую воду, довести до кипения и варить 15 минут. Дать настоятся в холодном месте. Мед развести в теплом узваре, не более 40 градусов. При температуре выше 40 градусов мед теряет свои полезные свойства.
На Прикарпатье речную рыбу фаршируют грибами: перемалывают готовые грибы (вареные, обжаренные), добавляют размоченную булку, лук, специи, и начиняют всей этой смесью рыбу. Варят. В бульон добавляют желатин, закрашивают свеклой, остужают и режут на куски. На Закарпатье варят рыбный студень (с чесноком). Также подают вареную рыбу с соусом из хрена.
На Буковине готовят Рыбу с грибами по-карпатски:
1,5кг рыбы, 50г сушеных грибов, 2 луковицы, 100мл подсолнечного масла, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, 2-3 зубка чеснока, соль.
Почищенную и высушенную салфетками рыбу нарежьте кусочками, намажьте солью с давленным чесноком и дайте полежать 1-2 часа в холодном месте. Дно посуды выложите порезанным кольцами луком и измельченными вареными грибами. Потом положите рыбу и на нее снова лук с грибами. Сверху должен быть лук. Залейте грибным отваром, смешанным с горчицей и маслом. Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час. Подавайте, полив соусом, который образовался при тушении. Сверху посыпьте резаной петрушкой.
Традиционное блюдо – это жареная рыба . Ее жарят везде. Рыбу режут на куски, солят, перчат, обваливают в муке и жарят на подсолнечном масле.
На Ивано-Франковщине рыбу жарят с орехами :
1 кг рыбы, 200 граммов подсолнечного масла, 300 граммов муки (или панировочных сухарей), 200 граммов молотых орехов, головка чеснока, соль, лимон, специи.
Почищенную рыбу нарезать на порционные куски. (Если рыба большая, то сначала разрезать вдоль позвоночника). Посолить, натереть растолченным чесноком с черным перцем и солью, оставить на 1-2 часа в холодном месте. Перед жаркой рыбу обсушить. Обкатать в муке (сухарях). Жарить на сильном огне в большом количестве масла до румяной шкурки. Вынуть и сразу сбрызнуть соком лимона и щедро посыпать молотыми орехами с одной стороны. Накрыть покрышкой. Подавать рыбу теплой. (Кое-кто вместо грецких орехов использует арахис).
Готовят заливную рыбу. Рецепт заливного из судака:
2 кг судака, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 200г хрена, пучок зеленого лука,1 лавровый лист, 10 горошин перца, соль по вкусу, желатин.
Судака почистить, промыть и разобрать на филе. Порезать на порционные куски и положить в кастрюлю с решеткой. Добавить овощи и пряности, залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и выложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с косточками и плавниками. Потом бульон процедить и соединить с желатином (по инструкции на упаковке). Добавить в бульон тертый хрен, порезанный мелко зеленый лук. Залить судака бульоном. Когда остынет – поставить в холодильник для застывания.
Более современное блюдо – рыбные зразы . Если готовите их из речной рыбы, то хорошо взять щуку и карпа. Фарш из одной щуки будет сухим. Рыбу чистим, выбираем косточки и прокручиваем мясо на мясорубке. К фаршу добавляем обжаренный на постном масле лук, соль, перец, немного тертого сырого лука и несколько давленных зубков чеснока. Все хорошо вымешать и отбить. Для начинки мороженые или сухие грибы отварить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и морковью. Из фарша скатать колобки величиной с яйцо. Распластать колобок на ладони в лепешку, положить на середину начинку и залепить. Мокрыми ладонями сформировать зразы. Обжарить на масле со всех сторон.
Кроме рыбы на стол подают селедку .
Если хозяйка подает на стол просто кусочки селедки, считается, что она не очень способная в куховарстве. Поэтому нужно что-то придумать. И придумано было очень много блюд: селедка с грибами, селедка с фасолью, селедка из «мачанкой» (мелко нарезанные квашеный огурец, картофелина, жареная луковица, залитые подсолнечным маслом с чесноком). Салат из селедки и квашеной капусты, паста из селедки и яблок, паста из селедки и огурцов (все продукты пропускают сквозь мясорубку, заправляют пассированным луком, специями). Селедка фаршированная по-карпатски , в конце концов. На самом деле, это обыкновенные селедочные рольмопсы.
1кг селедки, 200 граммов лука, 200 граммов моркови.
Маринад: 350 граммов подсолнечного масла, 2-3 ст. ложки 9% уксуса, 1 ст. ложка сахара, черный перец, соль.
Селедку разделить на филе без кожи и косточек. Нарезать на длинные куски, слегка отбить. На середину каждого положить сырой лук и морковь (нарезанные соломкой). Свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Выложить в посуду. Залить маринадом и выдержать в нем не менее 10-12 часов. Подавать со шпажками.
Если же брать маринованную сельдь, то рулетики из филе, фаршированные луком и морковью, можно сразу выкладывать в салатник и подавать на стол.
Можно приготовить замечательный салат с копченой скумбрией и фасолью.
Кое-где готовят еще очень интересное блюдо из селедки – подлива из селедки к картофелю . Скорей всего, это блюдо пришло к нам из Польши. Соленая сельдь вымачивается, маринованную можно готовить сразу. Сельдь разделываем на филе, потом режем кусочками. Обжариваем сельдь на масле. Отдельно пассируем лук и муку. Добавляем сельдь и разводим водой до нужной густоты.
Кроме кваса для борщка нам еще надо взять:
1 морковь - потереть,1 лук порезать мелко,1 средняя свекла, зелень,соль, перец,2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла
Для ушек:200г сухих белых грибов,1 лук,2 ст. ложки растительного масла,соль, приправа для грибов или перец,мука, до 3 стаканов.
Грибы заливаем 1л воды и ставим варить 30-40 минут. Грибы отцедим, но грибной отвар сохраняем. Свеклу варим отдельно. Грибы очень мелко порежем и обжарим с луком на масле. Посолим и приправим, Отваренную свеклу почистим и натрем. Соединяем грибной отвар с тертой свеклой и доводим до кипения.Добавим свекольный квас. Лук и морковь поджариваем на масле и тоже добавим в борщок. Даем закипеть. Солим по вкусу. Борщок готов.
У этого борща темно-красный цвет, что символизирует кровь вифлеемских детей, уничтоженных царем Иродом. К борщу готовятся ушки из пресного теста с грибами.
Пресное тесто :
Мука пшеничная - 3 стакана, вода – 1 стакан, постное масло – 2-3 ст. ложки, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу. Иногда не добавляют соду и масло. Для сладких вареников не добавляют соль.
Просеять муку, замесить постное тесто на теплой воде, без яйца. Месить долго, чтобы набрало эластичности и стало очень мягким. Накрыть полотенцем, дать «отдохнуть» полчаса. За это время приготовить начинку. Тесто раскачивают до толщины 2-3 мм. Для ушек режут квадраты. Для вареников стаканом выдавливают кружочки. Или делают жгутики, нарезают кусочками, которые раскатывают в лепешки.
Начинка: отваренные грибы пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец, иногда поджаренную муку. Кстати, во время пассировки мука приобретает аромат жареного ореха и добавляет кушанью особую пикантность.
На Ивано-Франковщине к борщу готовят краплики. Краплики чем-то напоминают пельмени. Для их приготовления замешивают пресное тесто из воды, муки и соли. Раскатывают в пласт слоем 0,5 см, вырезают кружки стограммовым стаканчиком. Филе свежей или мороженой рыбы пропускают через мясорубку, солят, добавляют пассированный лук, молотый черный перец, все перемешивают. Фарш выкладывают на кружочки и защипывают, как пельмени. Отваривают в кипятке.
Салат из квашеной капусты и грибов:
500г квашеной капусты, 150г соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахар, корица и гвоздика – по вкусу .
Капусту смешивают с нарезанным луком, грибами, порезанными кусочками, корицей, сахаром, гвоздикой и маслом. Можно посыпать сверху зеленью петрушки.
Готовят салат из квашеной капусты, соленых огурцов и лука. Заправляют его подсолнечным маслом.
Начинка кукурузная . Кукурузную крупу грубого помола запарить кипятком, поставить на легкий огонь, чтобы только набухла. Мелко порезанный лук потушить на подсолнечном масле. Вымешать с крупой, посолить и посыпать перцем.
Начинка из сырой картошки и гречки . Сырой картофель вымыть и почистить. Натереть на тетке, как на драники и поместить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Гречку отварить. Лук поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешать все вместе.
Готовят голубцы с рисом и фасолью. Можно приготовить голубцы с пшеном.
Голубцы подают с грибной подливой.
Грибной соус. Подлива из сушеных белых грибов или «Грибовый сос», как ее называют горцы, непременно подается к голубцам и вареникам. Закарпатцы готовят ее как суп, с клюсками - тонко нарезанным пресным тестом. Клюски отваривают в грибном варе, из вара делают подливу, добавляют туда иссеченные грибы и, собственно, клюски. На Коломийщине грибы заправляют поджаренной мукой. Этот соус очень густой и чесночный. Кстати, если для подливы берут боровики (белые грибы), то чесноком ее не заправляют, чтобы сохранить естественный грибной аромат.
100 граммов сушеных грибов, луковица, 2-3 ст. ложки муки, 100 мл, соль.
Грибы помыть, залить холодной водой для набухания на 3-4 часа. Сварить в той же воде к готовности на протяжении 1,5 часа. Вынуть грибы, иссечь. Мелко нарезанный лук потушить на масле до золотистого цвета, прибавить грибы и, посолив, тушить вместе. Отдельно приготовить поджаренную муку на масле, охладить. Растворить холодным грибным отваром. В общий грибной бульон вбросить грибы и лук, проварить. Потом прибавить растворенную мучную пассировку. Прокипятить еще раз. Заправить чесноком. Соус должен быть густым.
Начинка для вареников. Свежую капусту отваривают в подсоленной воде, потом мелко режут и тушат с подрумяненным луком на масле. Солят и перчат по вкусу. К капусте можно добавить несколько порезанных вареных или поджаренных грибов. Тушить капусту нужно до тех пор, пока не испарится лишняя влага – начинка должна быть густой. Квашеную капусту, если она не достаточно мелкая, измельчить и потушить на масле.
Вареный картофель помять, добавить жареный на масле лук, посолить и поперчить по вкусу. К картофелю тоже можно добавить грибы.
Еще готовят очень вкусное блюдо - вареницы. Вареницы готовятся из пресного теста, которое очень тонко раскатывается. Потом нарезают квадраты, по середине каждого квадрата делают прорезь, через которую протягивают один угол. Отваривают вареницы 2-3 минуты и заправляют мачанкой.
Мачанкой у нас называют чесночный соус. Чеснок растирают с солью и добавляют немного воды.
Можно приготовить кукурузную запеканку с грибами:
250г кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 50г сушеных белых грибов, 1,5 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сухарей, соль по вкусу.
Белые грибы отваривают и пропускают через мясорубку. Кукурузную кашу варят отдельно. Лук обжаривают на подсолнечном масле. Все смешивают и выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху тоже посыпают сухарями. Запекают в духовке.
Салат из свеклы, фасоли и яблок.
1 большая свекла, 1 стакан вареной фасоли, 1 большое кисло-сладкое яблоко, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
Свеклу отварить, почистить и порезать кубиками. Смешать с вареной фасолью, очищенным и нарезанным кубиками яблоком, маслом, уксусом, солью и перцем.
Очень вкусный косовский салат из свеклы и измельченных грецких орехов, заправленный обжаренным на масле луком. Можно добавить тертый чеснок.
Еще одно популярное блюдо – фаршированная свекла:
1 кг средней свеклы, 0,5кг моркови, 3-4 луковицы, 100г подсолнечного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, салат для украшения.
Свеклу отвариваем, чистим и срезаем верхушки, которые будем использовать, как крышечки. Вырезаем серединку. Тертую морковь и мелко порезанный лук пассируем на масле. Серединки свеклы пропускаем через мясорубку и добавляем к луку с морковью. Добавляем мелко порезанную зелень. Заправляем уксусом, солью и перцем. Свеклу фаршируем этой начинкой и накрываем свекольными крышечками под углом, чтобы начинка была видна. Подаем на листьях салата, украсив колечками лука.
Очень популярный и вкусный салат из свеклы с селедкой. Не знаю, как его готовили раньше, но теперь он готовится так:
2 вареные или запеченные свеклы, 2 филе слабосоленой сельди, половина красной луковицы
заправка: 1 ст.ложка французской горчицы с зернами, 1 ст. ложка меда, сок половины лимона, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Свеклу режем соломкой, селедку – тонкими кусочками, лук режем полукольцами. Все смешиваем и заправляем заправкой. Салат вкуснее, когда постоит немного на холоде.
Запеканка из фасоли и картофеля:
1 стакан фасоли, 500г картофеля, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Отдельно отварить картофель и фасоль, пропустить через мясорубку и смешать. Посолить и поперчить. Половину массы выложить на смазанный маслом противень. Сверху выкладываем обжаренный на масле лук и накрываем второй половиной массы. Разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Можно приготовить вкусную фасоль с овощами. Отварную фасоль заправить пассированными на масле луком и морковью. Можно добавить чеснок по вкусу.
Еще фасоль с овощами и с квашеной капустой.
1 стакан фасоли, 1 лук, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500г квашеной капусты, 250г томатного сока, соль и перец по вкусу.
Отварить фасоль, обжарить на масле лук и морковь. Добавить муку и хорошо вымешать. Добавить варево из под фасоли, всыпать фасоль и добавить капусту. Залить томатным соком, посолить и поперчить. Тушить, периодически помешивая.
Большую белую фасоль на Прикарпатье называют «ясик». Она сладковатая на вкус и из нее готовят вкусное сладкое блюдо – фасоль по-лемкивски . Фасоль отваривают с сухофруктами, а потом еще добавляют сахар.
Салат из белой фасоли:
300г белой фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лук, 1сладкий перец, 4 зубка чеснока, соль, перец и томатная паста по вкусу.
Фасоль замочить, потом отварить. Еще теплую фасоль заправить маслом, давленным чесноком, тертым луком, мелко порезанным перцем. Посолить, поперчить и добавить томатной пасты по вкусу.
«Ясик» с грибами:
300 граммов фасоли, 50 граммов сушеных опят, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль, 2-3 зубка чеснока.
Фасоль залить холодной, а опята горячей водой и оставить на ночь, чтоб набухли. Сварить вместе в небольшом количестве воды до готовности фасоли. Мелко иссеченный лук поджарить на масле, добавить муку и держать на огне до золотистого цвета. Все смешать, посолить, добавить давленный чеснок.
На Святой вечер готовят винегрет.
На Закарпатье жарят драники из картофеля (деруны), но не добавляют яйца. Подают с грибной подливой.
Из фасоли и картофеля готовят толкушку (товченку):
300г картофеля, полстакана фасоли, 2-4 ст. ложки мака, 2 чайных ложки сахара, 1 луковица, соль и перец по вкусу, зелень.
Фасоль замачивают и отваривают до готовности. Картофель варят отдельно. Мак запаривают и растирают в макитре. Все соединяют, добавляют мелко нарезанный лук, перец, сахар, соль и порезанную зелень и растирают в макитре или толкут в ступке до однородной массы. Перед подачей на стол – охлаждают.
Медовые пряники:
2 стакана муки, 5 ст. ложек подсолнечного масла,1 стакан меда (иногда заменяют сливовым вареньем), 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом.
Все вымешать, дать постоять 10 минут, столовой ложкой выкладывать на смазанный маслом пергамент. Выпекать 35-40 минут при температуре 170-180 градусов.
Для угощения колядниковов выпекают рождественские «панянки» . 2 стакана сахара развести с 1 стаканом кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку аммония. Добавить муку и вымесить не крутое, мягкое тесто. Раскатать его до 1 см и разными формочками выдавить печенье. Присыпать противень мукой, разложить печенье и выпечь в духовке. Еще горячее печенье расписать глазурью с помощью кондитерского мешочка. Для глазури просеять в равных частях муку и крахмал, добавить воды. Этот крем разделить на три части: одну оставить белой, в другую добавить голубой пищевой краситель, в третью – желтый.
При желании можно испечь оладушки (млынци) :
1,5 стакана гречневой муки, 2,5 стакана пшеничной муки, 25г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 ст.ложка сахара, подсолнечное масло.
С вечера гречневую муку и половину пшеничной муки смешать с дрожжами, водой, чтобы получилось густое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на кухне. Утром добавить оставшуюся муку, соль и сахар, вымешать и дать подойти тесту. Когда оно поднимется, разбавить его теплой водой до консистенции густой сметаны. Дать постоять еще полчаса и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавать с медом или вареньем.
Из дрожжевого теста можно напечь в духовке пирожки и пампушки. Рецепт постного дрожжевого теста:
400г пшеничной муки, 30г дрожжей, 3/4 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти.
Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на противне в духовке на слабом огне. Пампушки полить чесночным соусом. Их можно подать к борщу
В сладкие пампушки можно положить в середину немного повидла. Для пирожков подойдет начинка, такая же, как на вареники.
Фотографии мои и из Интернета.
Поделилась с вами всеми секретами, которые знала, хотя наши хозяйки готовят гораздо больше блюд. А вы поделитесь рецептами блюд, которые готовят в ваших краях.Пусть на вашем столе будет всегда вкусная и полезная еда!С Рождеством!
