Сложно придумать что-либо проще и сытнее блинчиков. Не удивительно, что у каждой хозяйки как минимум десять рецептов всевозможных блинов: , блинчики на молоке, на сухих дрожжах, на простокваше. Пекут даже на сметане, слегка размешав водой или молоком! А другие хозяюшки не любят экспериментов! Держат в голове один-единственный рецепт и пользуются только им. Честно говоря, я тоже всегда так поступала, пока не появился Интернет. На случай тонких блинов (если нужно побыстрее) я пекла их вот этому . Если в семье просят толстых и пухлых блинов, пекла на дрожжах. Вот и сложился стереотип: дрожжевые — это обязательно толстые (мы их называем «блины»), а на молоке — тоненькие (зовутся в нашей семье исключительно «блинчиками»).
Каково же было мое удивление и восторг, когда я открыла для себя тонкие дрожжевые блинчики с дырочками. Посмотрите на фото, какие они прозрачные и изящные, язык не повернется назвать их увесистым словом «блины», это же самые настоящие блинчики. Но при этом приятный вкус дрожжевых блинов чувствуется и они более сытные, чем привычные бездрожжевые.
Половину стакана молока подогреваем до t 37-38 градусов. В это молоко мы будем добавлять дрожжи, поэтому оно не должно быть очень горячим, чтобы не убить живые организмы. Но и холодное молоко не сможет активировать дрожжи, поэтому его нужно подогреть до приятной горячей (но не обжигающей!) температуры.
Добавляем в молоко 1 ч. ложку сухих дрожжей.
Также отправляем в опару для дрожжевых блинов 1 ст. ложку сахарного песка. Размешиваем и ставим в теплое место без сквозняков. Для того чтобы опара поднялась пенной шапкой и дрожжи заработали, нам потребуется 10-15 минут.
Тем временем в большую чашу, в которой мы будем замешивать тесто для дрожжевых блинов, разбиваем два куриных яйца.
Добавляем к яйцам 2 ст. ложки сахара и одну чайную ложку соли.
Размешиваем смесь с помощью венчика и вливаем растопленное сливочное масло (30 г.) Чтобы желтки не свернулись, масло нужно остудить до комнатной температуры.
В течение этого времени опара уже подошла. Добавляем ее в основное тесто. Если вы видите, что опара не изменила своего состояния, то есть, очень плохо увеличилась в размере или совсем не подошла, могут быть две причины:дрожжи некачественные или просроченные, либо в том месте, где стояла опара, очень холодно. Нужно переставить ее в теплое место или увеличить срок подъема. Плохо подошедшую опару в тесто не добавляйте!
Добавляем в тесто оставшееся молоко, которое должно быть подогрето до теплого состояния. Начинаем просеивать муку частями, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. У меня на данное количество продуктов уходит 250 -300 грамм муки, но я добавляю всегда не больше 1 стакана в один прием, чтобы не переборщить с мукой. Добавила один стакан — размешала, посмотрела густоту. Если мало — еще добавила муки.
Размешиваем блинное тесто деревянной лопаткой или ложкой. Да, вы увидите большое количество комочков, но это не страшно. Когда тесто будет настаиваться и доходить до нужной нам консистенции, комочки разойдутся, тесто станет пышным и нежным.
Теперь нужно накрыть тесто чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Пусть дрожжи проявят свою силу, сделают тесто пышным, нежным, чтобы блинчики получились ажурными, с дырочками.
Вот такое тесто по густоте получается (вы видите на фото). Теперь еще один секретный ингредиент: 3 ст. ложки растительного масла. Влейте в тесто и размешайте его половником перед выпеканием.
Я выпекаю блинчики на раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Перед самым первым блином смазываю сковороду кисточкой растительным маслом, для последующих блинчиков смазывания не требуется, но ориентируйтесь на свою сковороду, возможно, вам придется смазывать ее хотя бы через раз. Благодаря содержанию масла с тесте блины по этому рецепту отлично снимаются со сковороды, и даже первый блин — «не комом»!
Еще один важный момент для удачного первого блина:сковорода должна быть нагрета очень хорошо!А вот после первого блинчика огонь можно уменьшить до среднего и все остальные выпекать на меньшем нагреве. Современные литые сковороды так хорошо прогреваются и держат тепло просто замечательно, слишком сильно нагревать их нет смысла, так как, даже тонкие блины могут не успеть пропечься внутри, а сверху пойти темно-коричневыми пятнами.
Помню, бабушка всегда смазывала блинные сковороды кусочком сала (конечно, несоленого), наколотым на вилку. Равномерно и хорошо получалось. Некоторые, знаю, половинкой картошки смазывают:обмакивают в масло — а потом вилкой с этой масляной картошкой быстренько «проходятся» по дну сковороды. В общем, смазывать можно по-разному, самое главное, чтобы блинчики хорошо снимались и не портили вам настроение.
Когда печете блины, не отлучайтесь от плиты надолго, они этого не любят! Замешкаетесь — и получите «негритенка».
Переворачиваю блины я тонкой острой лопаткой. Здесь главное — не зевать! Делать это вовремя. Начали заворачиваться тонкие края-поддевайте их и переворачивайте. Мне зачастую удобнее ухватиться за эти края руками, чтобы как следует перевернуть блинчик.
Посмотрите на структуру блинчиков: они тончайшие, в мелкую дырочку.
Как только первый снятый блин уляжется на блюдо, смазываем его сливочным маслом. Растапливать его не нужно — попав на горячую поверхность, масло само начнет плавиться. Если сладкое очень любите, можно сахарным песком сразу присыпать, чтобы он незамедлительно таял. Так и печем:один за другим, один на другой, пока целая стопка не вырастет. Тут главное запастить терпением, чтобы не слопать эту вкуснятину на ходу, «с пылу с жару»!
Приятного аппетита!
Если вам нравятся видеорецепты, приглашаю посмотреть на моем канале видео о том, как приготовить тонкие блинчики на молоке:
Вконтакте
Когда хочется чего-то необычного и душа просит праздника, приготовьте кружевные блины, нежные, прозрачные, покрытые мелкими дырочками. Высший пилотаж — ажурные блины с красивыми узорами, которые сможет сделать каждая хозяйка, если она освоит несколько секретов. Тонкие кружевные блинчики украсят праздничный стол на Масленицу, а чтобы они получились красивыми и эффектными, можно тренироваться в течение масленичной недели.
Иногда вроде бы тесто сделано правильно, а дырочки не получаются. Блины выходят румяные, красивые, но совершенно ровные и не пористые. Дело в том, что тесто для дырявых блинов готовится особенным образом, поэтому запомните три главных секрета приготовления вкусных кружевных блинчиков.
Дырочки образуются от насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя в тесте пустоты. Этого можно добиться разными способами, например замешиванием теста на живых дрожжах. Впрочем, тесто с пузырьками воздуха можно приготовить на чем угодно — на молоке, кефире, сыворотке или воде, главное — добавить в него гашеную соду. Чем больше положите соды, тем больше будет дырочек. Но не переборщите, ведь блины с привкусом соды в ваши планы наверняка не входят. Кстати, чтобы сода не ощущалась в блинном тесте, обязательно гасите ее уксусом и не в ложке, а в маленькой чашке, тогда уксуса понадобится меньше. Пористые блинчики можно приготовить и без соды — на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире, который является продуктом молочнокислого брожения, поэтому в нем есть газ. Однако некоторые хозяйки утверждают, что кефир все-таки лучше сочетать с содой. Просеивание муки, длительное взбивание теста венчиком или блендером также дает отличный результат.
Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его еще больше. Кроме того, процесс брожения продолжается, и постоянно образуются новые пузырьки. Поэтому рекомендуется оставить тесто на час, а потом уже печь блинчики.
Чем тоньше слой теста, который вы наливаете на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. Понятно, что из густого теста не испечь тонкий блин с дырочками, у вас просто получится толстенький и вкусный блинчик, что тоже неплохо, но мы сейчас говорим о кружевных блинах. Итак, блинное тесто, напоминающее по консистенции жидкую сметану, следует наливать на сковороду тонким слоем.
Подогрейте немного литр молока, градусов до 40, добавьте 3 яйца, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. сахара или чуть меньше, если блины будут подаваться с несладкой начинкой. Взбейте тесто блендером до пышной пены, а потом введите 1 ч. л. гашеной соды и 3 стакана муки, продолжая взбивать — в тесте не должно быть ни одного комочка. В самом конце добавьте 2 ст. л. растительного масла и оставьте тесто на час. Оно должно настояться, насытиться кислородом и стать еще более пузырчатым. Обжарьте с обеих сторон на горячей, смазанной маслом сковороде, переворачивая, как только появятся дырочки.
Некоторые хозяйки готовят блинное тесто с кипятком, утверждая, что оно хорошо насыщается кислородом, в результате чего получаются тонкие и ажурные блинчики.
Хорошо взбейте блендером 2 яйца с щепоткой соли, а потом, не прекращая взбивать, влейте стакан кипятка. Не бойтесь, что яйца свернутся, — на высокой скорости взбивания этого не произойдет, более того — появится очень пышная пена. Не останавливайтесь и, продолжая взбивать, влейте стакан кефира низкой жирности. Как вы уже поняли, нужно продолжать взбивать дальше. При этом введите в тесто 1 ч. л. гашеной соды, затем 1-2 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Не выключая блендер, небольшими порциями добавляйте 1-1½ стакана просеянной пшеничной муки, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану. Блинчики получаются золотистыми, кружевными и очень вкусными.
Смешайте ½ литра сильногазированной минеральной воды с щепоткой соли и 2 ч. л. сахара, затем введите 3 яйца и 3 ст. л. растительного масла. После тщательного вымешивания добавьте 1 стакан муки и взбейте тесто венчиком или блендером до однородного состояния. Сода в этом рецепте не нужна, поскольку минеральная вода насытит тесто кислородом, и этого будет достаточно для того, чтобы получились кружевные .
Хорошо разомните 30 г свежих дрожжей, растворите их в четверти стакана теплого молока (50 мл), добавьте 1 ч. л. сахара, щепотку соли и поставьте опару в теплое место. Через полчаса взбейте 2 яйца с 2 ст. л. сахара, влейте в них поднявшуюся опару, хорошо размешайте, соедините с 950 мл теплого молока и 500 г просеянной муки. Взбейте массу блендером и влейте в тесто 2 ст. л. растительного масла. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте еще на 2-3 часа, перемешивая каждые 30-40 минут, как только тесто начнет подниматься. Достаточно сделать это 3-4 раза, а потом уже можно жарить блинчики на смазанной маслом сковороде.
Кружевные блинчики вполне можно испечь и без яиц. Для этого смешайте 2½ стакана муки, 3 ст. л. сахара, по ½ ч. л. соли и соды. Добавьте в эту смесь ½ литра молока и 2 ст. л. растительного масла. Все хорошо взбейте, а в отдельной кастрюльке вскипятите ½ литра молока. Горячее молоко вливайте тонкой струйкой в тесто, непрестанно помешивая, а потом растопите на сковороде 65 г сливочного масла и соедините с тестом. Жарьте блинчики на той же сковороде, где топилось масло, и желательно, чтобы она была с антипригарным покрытием, иначе блины могут прилипнуть.
Попробуем приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это не так сложно, как вам кажется. Тесто для тонких кружевных блинчиков для рисования на сковороде можно сделать по любому рецепту, поэтому мы приготовим его на молоке.
Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 60 г муки, 1 щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
1. Подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль и яйца.
2. Взбейте массу блендером до пышной пены.
3. Добавьте в молочно-яичную смесь просеянную муку и снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комков. Количество муки можно увеличить или уменьшить, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану.
4. Влейте в тесто растительное масло и еще раз хорошо размешайте.
5. Сделайте раскаленным шилом маленькую дырочку в крышке пластиковой бутылки, перелейте в нее тесто и плотно закрутите. Можно использовать бутылочку из-под кетчупа — по крайней мере, ее не придется прокалывать.
6. Смажьте маслом горячую сковородку с антипригарным покрытием и нарисуйте что-нибудь совсем простое для разминки, например решетку.
Очень красиво и романтично выглядят сердечки с завитушками. Для детей можно нарисовать что-то более интересное и забавное, чтобы повысить аппетит. Кружевные блинчики можно подать очень красиво и оригинально, например украсить дырочки ягодами. Красивые ажурные блины с узором выглядят по-праздничному!
Совет 1. Убедитесь в том, что в тесте нет комочков, иначе один из них застрянет в отверстии бутылки, и узора не получится.
Совет 2. Дырочка в бутылке должна быть не очень большой и не очень маленькой — примерно 2-3 мм в диаметре. Тонкие линии, конечно, смотрятся более изящно, но при переворачивании такой блинчик может порваться.
Совет 3. Не нагревайте сковороду очень сильно, иначе блин сгорит задолго до того, как вы его нарисуете.
Совет 4. Рисуйте быстро, чтобы блин пропекся равномерно и не успел пригореть.
Совет 5. Чаще соединяйте между собой завитушки, чтобы узор получился более устойчивым.
Особенно кружевные, дело тонкое, и в процессе кулинарных экспериментов вы можете столкнуться с трудностями. Чтобы избежать возможных ошибок, нужно знать некоторые хитрости.
Почему блины рвутся? Скорее всего, вы не дали тесту настояться, поэтому клейковина не успела вступить в реакцию с другими ингредиентами. Может быть, в тесте мало яиц или муки, поскольку когда на сковороде из блинов испаряется влага, от них почти ничего не остается — перевернуть такие блинчики невозможно. Избыток сахара и ванилина тоже нарушает целостность теста, так что не перестарайтесь с добавками. Лучше насыпать в тесто совсем немного сахара и подать блинчики со сладким соусом.
Почему блины прилипают? Плохо прогретая сковорода может привести к тому, что все блины получатся комом, а если сковорода вообще не подходит для выпечки блинов, лучше ее не использовать, чтобы не переводить продукты.
Блины также могут прилипнуть, если в тесто не добавлено масло. Для того чтобы блины получились аппетитными и по-настоящему вкусными, лучше использовать качественное масло. Оно натуральное, без добавок и консервантов и, самое главное, без запаха!
Почему блинчики получаются сухими и жесткими? Большое количество яиц делает блины жестковатыми, хотя иногда дело даже не в этом. Порой вообще сложно объяснить, почему делаешь все по рецепту, а готовое тесто напоминает резину. Существует простой способ сделать кружевные блинчики нежными и мягкими. Сразу же, как блин испекся, смажьте его сливочным маслом, положите в тарелку и накройте другой тарелкой. Или выкладывайте блины горкой в сковороду и накрывайте плотно крышкой. Блинчики будут преть от собственного жара, становясь мягче и нежнее.
Теперь вы знаете, как сделать кружевные блинчики, осталось лишь попрактиковаться. Вполне возможно, вам придется приготовить множество неудачных ажурных изделий, пока вы станете настоящим виртуозом «блиноплетения». Приобщите к блинному творчеству своих детей — им наверняка понравится рисовать тестом веселые рожицы на сковороде. До Масленицы еще есть время — можно научиться!
В качестве начинки для таких блинов можно брать вареную курицу, тертый твердый сыр, картофельное пюре с жареным луком, ветчину, красную икру, а также всевозможные джемы, сладкий творог с изюмом и многое другое;
Для приготовления вкусных блинов советую использовать пшеничную муку только высшего сорта и тонкого помола. Я, кстати, обычно беру ингредиент одной и той же торговой марки, которая уже проверена и соответствует качеству;
Для жарки блинов можно взять чугунную сковороду или специальную с низкими бортами.
Первый раз пекла дрожжевые блины и результат - пальчики оближешь!
Благодарю за рецепт $АЛЕНКА$ из Nravitsya.net
Блинное тесто:
Молоко (2,5% жирности) — 3 и 1/4 стакана
Сухие дрожжи — 10г.
Я йца — 2 шт.
Мука высшего сорта — 500г.
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
1. Подготавить сначало дрожжи.
Высыпать сухие дрожжи в миску и развести их четвертью стакана хорошо прогретого молока, добавить туда чайную ложку сахара. Ставим дрожжи в теплое место, чтобы они «подошли» — начали пузыриться.
2. Замешиваем тесто.
Просеять через сито муку, добавить в нее соль, сахар (по желанию,я больше не добавляла), яйца, осторожно влить подогретое молоко, не переставая помешивать и добавить «подошедшие» дрожжи. Теперь перемешать тесто до образования однородной массы. Тесто должно быть без комочков. Затем добавить в него растительное масло (подойдет также растопленное сливочное) и еще раз как следует перемешать.
3. Тесто накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно «подошло». Тесто должно подходить 3-4 раза. Каждый раз, после увеличения, тесто надо перемешать. Тесто должно «подходить» 2-2,5 часа.
4. Выпекаем блинчики.
Наливаем на сковороду немного растительного масла и выливаем часть теста. Если тесто сделано правильно, оно должно наливаться на сковороду как пенка.
В сковороде видно, какое оно дырчатое,сплошной ажур!
Когда блинчик пропечется, аккуратно переворачиваем на другую сторону.
Это уже поджареный блин с двух сторон.
Вот такая красивая стопочка блинов у меня вышла.
На следующий день блины были такие же мягкие,как и в первый.
Один блин спрятала,чтобы узнать какой будет на третий день,но не успела....муж ночью его нашёл и сьел ,спрашиваю его -"где блин?" ,а он мне отвечает - "был очень уж вкусный!"
Эти блинчики хороши будут с начинками,мои разлетелись с вареньем малиновым.
Как приготовить рецепт кружевных блинов на дрожжах - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.
В этом рецепте мы расскажем о новом способе приготовления вкусных тонких блинчиков, настолько же красивых, насколько аппетитных, а потому и называемых кружевными. Знакомьтесь с рецептом – он вам пригодится, ведь впереди Масленица!
Совсем скоро замечательный праздник – Масленица, которая в этом году приходится на 16-22 февраля, а в это время хозяюшки творят настоящие «блинные чудеса»: пекут блинчики на разный лад, подают их с разнообразными продуктами, готовят из них блинные торты и пироги, и т.д.
Рецепт, о котором мы сегодня расскажем, станет находкой для кулинаров, которые стремятся постигнуть науку приготовления очень тонких блинчиков, прозрачных и ажурных. Это дрожжевые блинчики, которые готовятся на молоке – они потребуют времени, но потраченное время и силы окупятся сторицей!
100г сливочного масла
25г дрожжей свежих
2.5-3 стакана молока
2 яйца
1.5-2 стакана муки
по 1 ст.л. растительного масла и сахара
1 щепотка соли
Как приготовить тонкие кружевные дрожжевые блины. В миску раскрошить дрожжи, всыпать ложку сахара, растереть, влить стакан теплого молока, всыпать щепотку соли, всыпать 2/3 стакана просеянной муки, перемешать – комочков быть не должно, поставить тесто на теплую водяную баню, накрыв полотенцем. Спустя 30-40мин опара должна подняться, ввести в нее желтки яиц, теплое растопленное сливочное масло, 1 ст.л. растительного масла, до однородности все перемешать, всыпать остальную муку, просеяв ее предварительно, перемешать до однородности. Поставить миску в тепло, когда во второй раз поднимется тесто, ввести в него белки яиц, взбитые в пену, перемешать тесто аккуратно, оставить еще на 10-15мин в тепле. В тесто должно появиться очень много пузырьков. Выливать тесто половником на хорошо раскаленную сковороду, смазанную кусочком несоленого сала или маслом растительным, выпекать с двух сторон до готовности – обычным способом. Приятного аппетита!
Если тесто плохо растекается по сковороде – влейте немного теплого молока, перемешайте тесто, если же оно слишком жидкое (об этом будет свидетельствовать то, что блинчики будут рваться и плохо переворачиваться) – всыпать немного муки.
Всем любительницам печь вкусные блинчики этот рецепт обязательно приглянется, мы уверены, попробуйте сделать по нему тонкие ажурные блины, и не будете разочарованы, удачи!
А каким способом вы готовите тонкие ажурные блинчики? Поделитесь своими мыслями по этому поводу в комментариях.
Рекомендуем посмотреть подборку – блины на дрожжах.
Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!
Не за горами масленица. Целую неделю буду радовать свою семью блинчиками. Поэтому срочно собираюсь попробовать несколько новых рецептов блинов, чтобы каждый день масленицы сделать неповторимым. Вкусные заварные блины из бутылки уже опробованы и взяты на вооружение. Блины получаются нежные, с красивыми дырочками.
Рецептов блинов много, я хочу предложить вам, на мой взгляд, самые ажурные и кружевные.
Такие дрожжевые блины пекутся быстро, переворачиваются замечательно. Приготовление теста занимает 2-3 часа, однако особых усилий с вашей стороны не будет.
Зато блинчики получатся просто нереально нежные, ажурные и кружевные. А дырочек будет столько, сколько звездочек на небе!
Как сделать ажурные дрожжевые блины (продукты)
Количество появляющихся дырочек приведет вас в полный восторг.
Смотрите, сколько их много!
А если вы посмотрите блинчик на просвет – увиденное вас несказанно обрадует!
Теперь у вас есть еще один новый рецепт блинов к масленице и вы знаете, как сделать самые ажурные дрожжевые блины «Кружевные». Подписывайтесь на обновления Кулинарного дневника – лучшие рецепты впереди.
Дорогие и любимые читатели моего блога!
В светлый праздник блинов МАСЛЕНИЦЫ, я желаю вам отведать самых лучших, вкусных и сытных блинов, отвести душу, участвуя в праздничных играх и застольях и, естественно, провести эти дни так, чтобы потом было что вспоминать до следующей Масленицы.
Все мы любим блины, кто то сам печёт, кто то ходит на блины.
Я отношусь именно к тем, кто печёт. Для меня испечь стопочку блинов, как чай заварить.
Самыми быстрыми, нежными, можно сказать на каждый день, у меня заварные блины на кефире. Если фаршировать, то пеку сухие блины. Для особых случаев, вот как раз для великой Масленицы – тончайшие блины просвечающиеся налистники.
Ну и конечно же, как же без них – это дрожжевые кружевные, дырявые блинчики. Я их называю царскими. Эти блины с иным вкусом, они больше походят на нежное хлебное изделие. Как раз к красной икорке. Такие блинчики, я пеку, когда мы всей семьёй ездим к друзьям в баньку. Напаришься до полусмерти, окунёшься в ледяную водичку и за стол! А на столе, целая гора царских с икрой, и прохладный пивасик.
Рецептом пользуюсь уже давно.
Менять на другой не собираюсь, так как после многочисленных фиаско от псевдо рецептов, у меня отпало желание портить продукты и нервы.
Если честно, чего только не напишут в инете, что уж только не пихают в блины, которые сами по себе уже вкусны, зачем.
Зачем придумывать колесо.
Если вы никогда не пекли дрожжевые блины, или у вас был опыт, но с печальным концом, то с превеликим удовольствие предлагаю испечь по моему рецепту.
СПЕЦИАЛЬНО, К ВЕЛИКОЙ МАСЛЕНИЦЕ, ДЛЯ МОИХ ЧИТАТЕЛЕЙ.
Гуляй, народ, Масленица ступила на порог! Пускай в каждом доме на столе вкусно пахнут блины, пускай в эту неделю перед Большим постом никто не ощущает на себе вины. Желаю вашей семье мира, слаженности, дружелюбия, взаимной поддержки и благополучия. Любите и будьте любимыми.
1 литр тёплого молока (деревенского) или магазинного не ниже 3.2% жирностити
10 гр сухих АКТИВНЫХ дрожжей читайте на упаковке. Это дрожжи с более длительным брожением, продаются в любом супермаркете.
2 яйца
500 г муки
1,5 ст л сахара и ещё 1.5 чл сахара
1 чл соли, не переборщите, дрожжевое блинное тесто не любит много соли
10 ст л растительного масла в тесто
Растительное масло для выпечки
100 – 150 гр качественного сливочного масла для обмазки блинов
А вот тут начались небольшие советы. Советую внимательно прочитать весь рецепт, если у вас появятся вопросы ко мне по поводу приготовления теста, то просто напишите вопрос в комментариях к этой статье, с радостью отвечу каждому. И так начнём. Начинать заводить тесто лучше всего с утра, в часиков 7-8.
Сразу же хочу вас предупредить, наберитесь терпения. Тесто дрожжевое, а значит, должно на 100% выстоятся. Дрожжи во время подъёма будем подкармливать, тем самым удлинять процесс брожения. А в награду, за тепло ваших рук, нежный уход, вы получите пышные, но в то же время ТОНКИЕ, КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЧИКИ.
В одном стакане тёплого молока, от общего объёма, разведём 1 ст л сахара с дрожжами.
Соль не сыпать.
Перемешиваем и оставляем распускаться в тёплое место.
На это уйдёт примерно 15 минут. Я ставила в слегка прогретую духовку. Пишу ещё раз, слегка тёплую. Это 30С, чуть выше комнатной температуры. Не выше!
То есть, прогрели духовку в течении 3 минут, выключили и оставили открытой до равномерного распределения тепла.
И только потом, поставили чашку с молоком и дрожжами, дверцу до конца не закрывать.
Не забудьте прикрыть чашку полотенчиком. Плёнкой не советую. Ну, или на крайний случай поставьте около батареи.
В это время просеиваем муку, добавляем в неё соль, пол чайной ложки сахара (остальные 1,5 чл ложки оставим на потом) перемешиваем. Вилочкой, слегка взбалтываем яйца.
Оставшееся молоко подогреваем и переливаем в большую 5 литровую кастрюлю (не алюминиевую) с широким горлом, не меньше!
Потом вы поймете, почему в большую. Для таких дел, у меня специальное ведёрочко. В молоко добавляем яйца и ожившие дрожжи. Перемешиваем аккуратно.
Затем добавляем половину муки с солью и сахаром, перемешиваем венчиком до однородного состояния. Затем, выливаем остатки молока. Опять перемешиваем и опять же до однородного состояния.
ТЕСТО, ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ НЕ СИЛЬНО ЖИДКИМ.
ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ МОЛОКА.
В процессе брожения тесто будет распускаться. К концу брожения, тесто будет именно таким, каким должно быть дрожжевое блинное тесто.
Тесто будет пенным, с многочисленными пузырьками и настолько живым, что во время выпечки блинов, вам покажется, что оно не убавляется, а наоборот прибавляется. Как будто кто то доливает.
Ещё раз хорошенечко перемешали, накрыли лёгким полотенчиком, не плёнкой и убрали в духовку. Духовку уже можно не прогревать, там нет сквозняков и это идеальное место для брожения теста. Включите свет в духовке и аккуратно закройте дверцу.
Это первый этап. Засеките время, чтобы примерно знать, за сколько поднимется ваше тесто. У меня на первом этапе поднималось 1 час 15 минут.
Так что, можете, смело заняться своими повседневными делами.
Вот такое тесто через час.
Наше тесто издержало кислород, оно набрало в себя много углекислого газа, процесс брожения начал спадать. Что мы делаем? Насыпаем в тесто пол чайной ложечки сахара и аккуратно перемешиваем тесто венчиком до тех пор, пока тесто не опадёт. Движением насыщаем тесто новой порцией кислорода, дрожжи подкармливаем сахаром (всыпаем пол чайной ложечки, не больше).
Начинается новое брожение. Но, уже с большей скоростью. Так как дрожжи размножились, и тесто стало сильнее и живее.
Чашку накрываем и убираем обратно в духовку, ждём второй подход. Следите за тестом!
Если вы ещё никогда не видели, как убегает тесто, то вам предоставляется такой шанс. Засекаем 1 час с небольшим.
Вот так выглядит тесто на втором этапе.
Процедуру продолжаем в третий раз. Досыпаем сахар пол чайной ложечки, перемешиваем, опускаем тесто.
Заметили, какое тесто стало живое, всё норовить вылезти из кастрюли, и сильное?
При перемешивании сопротивляется и ни как не хочет опускаться. Процесс идёт.
В третий раз, моё тесто убежало уже на 50 минуте. Пришлось доставать и перемешивать. Сахар больше не добавляла, так как по тесту было видно, что оно не голодное, так как «прёт не по-детски».
Пришло время жиров. В тесто вливаем растительное масло и хорошенечко вымешиваем до однородности.
Оставляем на столе под полотенцем на некоторое время. На 15 минут.
За это время (на всё про всё 3 – 4 часа) тесто прекрасно распустилось и выбродило. Дольше держать не советую, перекиснет. Но, если вы задержались, то можно всё исправить и всего то 1 -1.5 чл ложками сахара. На вкус готовых блинов это, конечно же, отразится, лучше всего заранее распланировать своё время. Ведь такие блины вы будите печь не так часто, по особым случаям, на то они и царские.
В это время приготовим сковородки.
Сковородку выберите среднего размера и обязательно с толстым дном или антипригарную. Если у вас чугунная сковорода, то вам крупно повезло!
Растопим сливочное масло для обмазки блинов. Масло не перетопите. В небольшую чашечку нальём растительного масла для обмазки сковороды.
Так же, нам понадобятся 2 мягкие кисточки, одна для блинов другая для сковородки.
Сковородку накаляем, убавляем огнь, обмазываем растительным маслом и ждём, когда жар спадёт до среднего.
Тесто слегка перемешиваем, зачерпываем глубокой поварёшкой.
Для дрожжевых блинов, количество теста на один раз потребуется немного больше, чем обычного. Тесто воздушное, лёгкое. К такому тесту нужно приноровиться.
Оно растекается в два раза медленнее, чем обычное. Так что, не торопитесь.
Всё получится. Вспомните свой первый блин из обычного теста, вряд ли он был круглой и ровной формой!
Здесь такая же история, вы как будто заново учитесь ходить.
Но, в результате. на пятом блине всё пойдёт как по маслу.
Тесто заливайте в один слой. Обжаривайте с двух сторон. Силу огня постарайтесь выставить уже на первом блине. Не зажаривайте слишком сильно.
Готовый блинчик переносим на плоскую тарелочку и щедро смазываем сливочным маслом. В таком же темпе выпекаем все блины.
Тесто во время выпечки будет расти, изредка аккуратно, без резких движений опускайте его.
Как я писала выше, тесто не уменьшается, а прибавляется. Времени и терпения выстоять у плиты понадобится с лихвой. Удивить близких и порадовать себя – это стоит того.
Вот такая огромная стопочка тоненьких, дрожжевых блинчиков.
Теперь, вы с уверенностью можете сказать, что умеете печь дрожжевые, дырявые блины. Да, долго, да трудновато, но кто сказал, что печь блины это лёгкая работа?
Вот, поэтому до сих пор большая часть людей ходит на блины, а не угощает.
Вот, поэтому до сих пор существует великая Масленица!
Со всеми своими красивыми обычаями и неподдельным весельем!
Теперь вам решать на какой день Масленицы испечь такие блинчики.
P.S – так как дрожжевые блины относятся к хлебной выпечке, то разогревать такие блинчики лучше порциями, сколько скушается за раз.
А лучшим вариантом будет – скушать всё и за один присест.
Славяна, привет? Веришь нет, на несколько раз перечитывала рецепт и не заметила ошибки в слове инстантные дрожжи)))))))
у меня включён т9,что хочет, то и творит))). Для этого рецепта не подойдут быстродействующие, так как тесто просто напросто перекиснет за такой срок. А вот, активные, самое то. Погугли в инете фото активных и быстродействующих, чтобы уж на верняка знать их, как говорится в лицо).А за комплимент отдельное спасибо, умяли за пол часа, всю стопочку блинов.Остались одни кружева и дырочки)))
Наташа,такую вкуснятину и у меня сметают за считанные минуты))))
Я вот на днях делала блины с творогом, не в начинке творог,а тесте, вкусно тоже получилось.
Еще хотела спросить,а сырые дрожжи сюда не подойдут.
Наталья Балдук
Подойдут сырые.Мы в Казахстане когда жили,я только их и использовала.Так как знакомая женщина ими торговала,и я всегда была уверена в их свежести.Кстати, с Масленицей вас. Сегодня первый день, я пеку))))))))
Они хранили в жизни мирной
привычки милой старины,
у них на масленице жирной
водились русские блины. (А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)
И слова эти актуальны до сих пор. Многие, я думаю, довольно часто и с удовольствием пекут блины, а уж на масленицу просто обязательно.
Тонкие, толстые, ажурные, на молоке, на кефире – рецептов блинов огромное количество и у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт и, скорее всего, не один.
Я не исключение. У меня тоже есть разные рецепты блинов, и сегодня мы будем печь кружевные блины на дрожжах.
Этот рецепт интересен тем, что делается он довольно быстро, хотя и на дрожжах. Блинчики получаются нежные, вкусные, с дырочками. Приступим.
Как я пеку блины я уже рассказывала, повторяться не буду, если все-таки этот вопрос интересен, то почитайте здесь. заодно и посмотрите рецепт блинов на кефире.
Надеюсь, кружевные блины на дрожжах вам понравятся.
P.S. Как-то услышала такую фразу – «Если у вас уже восьмой блин комом, плюньте… и пеките комочки». Уверена, с кружевными блинами на дрожжах такого не случится. А вы знаете, что выражение «первый блин комом» изначально имело совсем другой смысл. Если интересно, то загляните на страничку «Народный праздник Масленица».
Елена Касатова. До встречи у камина.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com. охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Берем пример с наших мам, которые каждые выходные готовили ажурные блинчики Мамы знают, что если дети настойчиво просят чего-нибудь вкусненького, то лучше приготовить сразу. А иначе это закончится походом в магазин и покупкой пусть и вкусных, но вредных магазинных сладостей. Берем пример с наших мам, которые каждые выходные готовили ажурные блинчики. Это было и вкусно, и экономно. А подавали их с малиновым вареньем, золотистым ароматным медом. Вкуснятина!
Почему у этих блинчиков такое название? А ответ прост: эти блинчики очень схожи с кружевом, которое стало визитной карточкой вологодских мастериц. Эти блины заварные, поэтому готовят их с кипятком, но из-за наличия кефира они получаются тонкими, нежными и все в дырочку.
Блины получаются тонкими и нежными
Эти блины как никакие другие любят дети. Ведь такое кружево не только приятно кушать в чистом виде, но и сделать из них настоящий блинный торт. Сделать их несложно и лучше всего привлечь к этому процессу вашего ребенка.
Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай
Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе.
Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу.
Чтобы их приготовить, нужно взять:
Эти блины как никакие другие любят дети
Если планируете сделать из них торт, то лучше использовать любой сливочный или масляный крем. Верх торта лучше залить растопленным шоколадом и посыпать крупно нарубленными орехами.
Это достаточно простой рецепт, который окажется по силам даже школьнику. Удобен он и тем, что блин наливают на сковороду из бутылки, при этом не пачкается никакая другая посуда. Испечь их проще простого. Эти вкусные блины можно делать как на воде, так и на молоке. В первом случае они будут менее калорийными, но суховатыми, а молоко сделает блины мягкими, с красивым цветом и молочным вкусом.
Это достаточно простой рецепт, который окажется по силам даже школьнику
Наши мамы и бабушки знали, что вкусное кружево блинов можно сформировать, если делать их на дрожжах. Приготовление их нельзя назвать простым, но результат того стоит. Неудивительно, что из-за кропотливости приготовления их стараются готовить только на праздники.
Чтобы их приготовить нужно взять:
Блины получаются нежными и просто тают во рту
Такие дрожжевые блины получаются с большими дырочками.
Есть рецепт быстрого теста на дрожжах. Дырочки у блинов на этом тесте меньше, но кружево все равно присутствует.
Чтобы их приготовить, нужно взять:
Блинчики приведут в восторг домочадцев
Как видите, чтобы приготовить вкусные ажурные блины, не нужно иметь навыков супер-повара. Достаточно иметь желание, хороший рецепт и немного упорства. И именно последнее становится залогом успеха хороших хозяек.
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:
Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт
