Когда вы обсуждаете с ребенком, как принимать в расчет чувства другого человека, учите его сочувствию и справедливости. Это поможет ему не только найти верных друзей, но и дружить в течение долгого времени. Дети могут научиться состраданию уже в 3-4 года.
Медики не устают повторять, как важен завтрак для детей, что человеческий организм на завтрак должен получать максимально возможное количество полезных веществ. Каким же образом совместить приятное с еще и полезным?
Лучше всего начинать день, съев пару яиц - ученые из университета штата Коннектикут доказали, что именно яичный завтрак – самый полезный, потому что в яйцах есть все, что нужно нашему организму. Все – это 12 основных витаминов и почти все микроэлементы. Причем в легкоусвояемой форме и оптимальном для ребенка количестве.
Подойдут для завтрака овсяная или гречневая каша, бутерброд с сыром, сэндвич с лососем, творог. Эти продукты богаты веществами, стимулирующими выработку серотонина и эндорфина - гормонов радости, а значит, с их помощью ребенку легко настроиться на хороший день.
Если вы хотите накормить ребенка гренками, то ни в коем случае не стоит жарить их на сливочном масле, растительное масло подойдет больше, а лучше всего предложить ребенку сушеные тосты.
Лучше всего отказаться от бутербродов с колбасой, в нее часто добавляют соевый белок, крахмал, ароматизаторы и красители, организм их переваривает с трудом. Замените колбасу на сыр или рыбу. Не увлекайтесь и кашами быстрого приготовления или мюсли – ради ускорения процесса приготовления крупы проходят специальную обработку, и полезные «медленные» углеводы превращаются в «быстрые» крахмалы.
Как ни странно, медики советуют отказаться от бананов и йогурта на завтрак. В бананах много магния, который может спровоцировать нарушение кальциево-магниевого баланса, а это грозит сердечно-сосудистыми проблемами. Йогурт же, попадая в пустой желудок, частично теряет полезные свойства. Лучше съесть его на второй завтрак или перед сном. Помните, что сырые овощи могут раздражать слизистую желудка, особенно у детей, имеющих проблемы с пищеварением.
Сразу же после подъема предложите ребенку выпить один стакан чистой воды. Это оптимальный выбор для запуска процесса пищеварения. К тому же, утро – биологическое время, когда активно работают почки и кишечник, которые выводят токсические вещества. Вода «придает им ускорение».
Если позволяет время, сварите ребенку какао. Горячее молоко, сахар и шоколад заряжают организм энергией очень быстро и на длительный срок.
Если вы хотите напоить соком и чтобы ребенок вместе с соком получил нужные углеводы, давайте ему свежевыжатый сок. Свежевыжатым считается сок в течение получаса после отжима, через 30 минут углеводы начинают разрушаться. И лучше не давать на завтрак апельсиновый сок, у него высокая кислотность, и желудку это не слишком нравится.
Далеко не все дети любят черный чай, его можно заменить настоем каркаде или зеленым чаем. В каркаде содержится много витамина С и рутина, полезного для стенок сосудов.
Хорошим выбором будет и молочный коктейль.
Помните, что завтракать нужно обязательно - завтрак позволяет доставить мозгу максимум полезных веществ. Из-за этого и концентрация внимания лучше, и память крепче.
Дек, 2016
22
Творог — 200 г, картофель — 2 клубня, мука — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., масло — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Если блюдо готовится не на два человека, то соответственно увеличиваем количество продуктов.
Творог протираем с предварительно сваренным картофелем. Добавляем яйцо, муку, соль. Хорошо перемешиваем. Из получившегося теста лепим небольшие овальные котлетки — .
Обжариваем в хорошо разогретом топленом сливочном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Едим со сметаной.
— это вареники без начинки. Готовятся не дольше любой каши, но почему-то хозяйки забывают про это блюдо. Хотя готовится оно быстро и с удовольствием съедается всеми членами семьи. Вкуснее всего их есть со сметаной, хотя можно и с вареньем, и с маслом — кому как нравится.
Яйца - 1 шт., мягкий творог - 200 г, пшеничная мука — 30 г.
В широкую миску выкладываем творог, добавляем яйцо, сахар, муку и вилкой смешиваем до однородной консистенции. Если масса получилась слишком липкой, можно добавить еще муки, но не больше половины столовой ложки.
Посыпаем стол небольшим количеством муки и выкладываем творожную массу. Делим на две равные части и из каждой скатываем колбаски одинаковой толщины.
Острым ножом нарезаем колбаски на небольшие одинаковые кусочки. При желании можно слегка приплюснуть каждый кусочек и придать ему округлую форму.
В небольшой кастрюле доводим до кипения воду. Аккуратно один за другим опускаем вареники в кипящую воду. Варим, слегка помешивая шумовкой, пока все вареники не всплывут на поверхность, плюс еще минуту.
Готовые вареники выкладываем на тарелки и поливаем сметаной, вареньем. Есть их можно горячими или теплыми.
Тесто можно приготовить заранее, например с вечера, и заморозить, чтобы с утра просто достать вареники, кинуть в кипящую воду и не терять время на приготовление.
Со свежими фруктами — идеальное блюдо для вкусного здорового завтрака.
Рис отваренный - 100 г, яблоко (сладких сортов, например Голден) - 1 шт., мандарин - 1 шт., масло сливочное - 20 г, сахар — 40 г.
Предварительно отвариваем рис без соли. Яблоки и мандарины можно заменить или дополнить любыми другими фруктами. Яблоки нарезаем кубиками толщиной около 1см.
Выкладываем яблоки в тарелку и присыпаем сахаром. Мандарин очищаем и нарезаем кубиками. (Мандарины можно заменить апельсинами.) Фрукты выкладываем на сковороду и прогреваем в сливочном масле. А затем соединяем с рисом и перемешиваем. Сладкий рис с фруктами готов. Приятного завтрака!
200 г. творога, 400 г. сметаны, 2-3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка желатина, любые ягоды (можно замороженные).
Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде на 40 минут. Затем подогреваем на водяной бане до полного растворения (не кипятим!).
Сметану смешиваем с творогом и сахарной пудрой. Массу взбиваем блендером, смешиваем с немного остывшим желатином и раскладываем по креманкам или вазочкам. убираем в холодильник до полного застывания. Сверху украшаем ягодами.
Л. Романова, г. Архангельск
г-та «Дачная» №22, 2016 г.
Вкусный А
А что у нас на завтрак
А. Вкусный
А что у нас на завтрак?
Cодержание
"Прочные" завтраки
Хаш
Мужужи (холодный густой грузинский суп из субпродуктов)
РУССКИЕ КАШИ
Сименуха
Червячки
Путря
Тетеря
Кашица смоленская
Гурьевская каша с грецкими орехами и вареньем
Картофельный шницель
Каша пуховая
Каша картофельная пуховая
Кашица тихвинская гороховая с проделом гречневым
Каша гречневая рассыпчатая
Каша гречневая молочная
Каша гречневая пуховая
Каша ячневая размазня
Каша овсяная
Каша пшенная молочная
Каша пшенная (тыковник)
Полбяная каша
Логаза
ВСЕ ИЗ ЯЙЦА
Тава-кебаб (яичница с бараньими биточками по-азербайджански)
Яичница с орехами
Яичница с баклажанами
Яичница с брынзой
Омлет с брынзой
Яичница с сыром сулугуни
Яичница с помидорами
Яичница с грибами
Яйца с рисом и грибами
Омлет с клубникой или малиной
Яичница с зеленым луком
Яйца с орехами и гранатом
Яйца в молоке
Яйца с сосисками под соусом
А ВОТ КОМУ ОЛАДУШКИ!..
Блинчики с курятиной
Блинчики с грибами
Русские блины
Блинчики с творогом
Блинчики
Блинчики с грибной начинкой
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
Блины со сливовым соусом
Пирожки блинчатые жареные
Яблочные блинчики
Блинчики с начинкой
Лепешки с сыром
Сдобные лепешки
Лепешки с пшенной кашей
Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте
Налистники
Налистники с творогом
Блинчики с творожной начинкой
Блинчики, фаршированные орехами
Блины из капусты
ОЛАДЬИ - ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ВЗРОСЛЫХ И МАЛЫШЕЙ
Драники
Тесто для оладьев
Кислые оладьи
Тонкие оладьи
Оладьи из риса или из манных круп
Оладьи с яблоками
Яблочные оладьи (белорусская кухня)
Оладьи с тыквой, кабачками или морковные
Морковные оладьи
Капустные оладьи
Оладьи с миндалем
Оладьи из творога
Оладьи картофельные
Оладьи из блинов
Английские оладьи
Французские оладьи
Берлинские оладьи
Оладьи яблочные
Оладьи с пряностями
Оладьи скорые на кефире
Оладьи с яблоками
Оладьи со свежей капустой
Оладьи с тыквой
Оладьи постные
Оладьи манные
Оладьи из "геркулеса"
Оладьи городские
Оладьи с изюмом
Оладьи с яблочное начинкой
Оладьи картофельные, фаршированные грибами
Оладьи картофельные со свининой
Оладьи картофельные, фаршированные мясом
Оладьи из вареного картофеля
Сдобные лепешки
Оладьи из сыра
Оладьи тыквенные
Вьетнамский нэм, или блинчики из рисовой бумаги
Сдобные лепешки
БУТЕРБРОДЫ
Бутерброд с колбасой или ветчиной
"Гамбургер" по-кисловодски
Бутерброд с сардинами
Бутерброд с телятиной, языком заливными
Бутерброд с мясным ассорти
Бутерброд с мясом цыпленка
Бутерброды с "пикантной смесью"
Бутерброд с горячей начинкой
Бутерброд, запеченный по-итальянски
Хлебички по-чешски
Бутерброд с сыроежками
Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой
Бутерброды горячие типа "тост"
Бутерброд "Пикантный"
Бутерброды со скумбрией и орехами
Бутерброды со скумбрией и лимоном
Бутерброды со шпротами
Бутерброды с сайрой и яблоками
Бутерброды с икрой минтая
Бутерброды с сельдью
Бутерброды с брынзой и редисом
Бутерброд с петрушкой
Бутерброд с грибами
Бутерброды с брынзой
Маленькие бутербродики с брынзой
Бутерброды острые
Гренки по-английски
Гренки с грибами
Гренки с яйцами и шпигом
Гренки с сыром
Гренки из ржаного хлеба с чесночком
Гренки с сосисками
Тартинки с ветчиной
Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
Тартинки с жареной ветчиной и луком
Тартинки с телячьими мозгами
Тартинки с мозгами по-английски
Тартинки с костным мозгом
Тартинки с говядиной
Тартинки со свининой
Тартинки с жареной свининой и луком
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Тартинки с бараниной
Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
Тартинки с солониной
Тартинки с языком
Тартинки с горячими котлетами (говяжьими)
Тартинки с котлетами, сыром и томатами
Тартинки с мясным фаршем
Тартинки с сосисками, сыром и томатами
Тартинки с рубленым шницелем и луком
Тартинки из телятины с сыром
Тартинки с курицей в сырном соусе
Тартинки с паштетом из печени
Тартинки с почками
Тартинки с сыром по-венгерски
Тартинки с запеченным сыром
Тартинки с сыром и пивом
Тартинки с омлетом и зеленым луком
Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом
Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
Бутерброды с курицей, беконом (колбасой), луком и томатами
Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами
Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком
Греночки к супам-пюре
Гренки с мясным фаршем и пармезаном
Тартинки с орешками
Шпроты в слойке по-московски
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Форшмак овощной
Форшмак грибной
Грибы с сыром и сметаной
Картофельные котлеты с грибной подливкой
Картофель запеченный
Картофельные ватрушки
Картофельная кулебяка
Салат из картофеля с зеленью
Картофельные оладьи
Блюда из тыквы
Тыквенная каша
Малай запеканка из кукурузной муки с тыквой
Совсем селедочный форшмак из... свежей капусты
Запеканка из шпината
Картофельная запеканка
Несколько советов готовящим овощи
АППЕТИТНЫЕ СЫРНОСТИ
Паштет из брынзы с орехами и чесноком
Сырные хлебцы
Закуска из брынзы
Хлебная запеканка с брынзой
Панированная брынза
Фантазия на тему "Хачапури".
Хачапури слоеные
Говяжьи полоски с сыром
Котлеты в томатном соусе с сыром
Закуска оригинальная творожная
"Яйца" из творога
Шарики сырные (по-французски)
Творог с томатом и зеленью
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза с рисом и сметаной
Брынза с маслом и орехами
Брынза с маслом и чесноком.
Брынза с маслом и яйцом
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр с орехами и сметаной
Сыр под майонезом
Сыр с рисом и майонезом
Творожные шарики цветные
Закуска с сыром
Салат "Новинка"
Конверты с камамбером
Сырный бисквит
Слоеный пирог с брынзой
Пикантный сырок из брынзы
Маленькие пирожки с брынзой
Жареный картофель с брынзой
Полезные советы о сыре
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПАСТЫ
Из творога с зеленым луком
Из творога с перцем и чесноком
Из сыра и крутого яйца
Из жареного мяса с яйцами
Из отварного мяса с майонезом
Крем из брынзы
Зеленое масло
Килечное масло
Селедочное масло
Анчоусовое масло
Сардиновое масло
Раковое масло
Масло с сыром "рокфор"
Масло с горчицей
Масло с трюфелями
Чесночное масло
Масло икорное
Миндальное масло
Масло селедочное с луком
Масло с рыбой горячего копчения
Масло креветочное
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло креветочное с сыром
Масло, взбитое с кальмарами
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло с морским гребешком и сыром
Масло с морской капустой и пассерованной морковью
Масло с морской капустой и творогом
Масло с морской капустой и сметаной
Сырное масло
Масло с томатом
Масло с хреном
БЛЮДА ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
Шоколадный кекс
Каравай из черствого белого хлеба
Пудинг из черствой булки
Тертый хлеб со взбитыми сливками
Пудинг из ржаного хлеба со сметаной
Каравай из белого хлеба
Тертый ржаной хлеб с брусничным вареньем
Сухари белые, запеченные с яблоками
Запеканка с творогом и морковью
Запеченный хлеб с сыром
Хлебный пирог
Торт с творогом
СУП НА ЗАВТРАК
Молочный
Лимонный
Хлебно-молочный
Английский
Из овсяных хлопьев с яблоками
Пестрый
СЕЛЕДОЧКА НА ЗАВТРАК
Рекомендуем несколько рецептов
Сельдь с яйцом
Сельдь "под шубой"
Сельдь с картофелем
Сельдь со свежими овощами
Селедочные трубочки с помидором
ОРИГИНАЛЬНЫЕ МАЗАНКИ
"Первые ласточки"
Зеленый лук с орехами
Грибные мазанки
Майонез с ревенем
Майонез с огурцами и цветками одуванчика
Майонез с плавленным сыром и щавелем
Паштет из грибов
Паштет печеночный
Паштет в желе
Блюда из соленой сельди
Сельдь, тушенная с помидорами и луком
Котлеты из сельди
Сельдь в сметанно-томатном соусе
Запеканка
Закуска из сельди впрок
Сельдь рубленая
Селедочная икра
КАКОЙ ЖЕ ЗАВТРАК БЕЗ ЧАЯ?
Как чай заваривать
Как чай подавать
Как чай хранить
РЕЦЕПТЫ ХОРОШЕГО И РАЗНОГО ЧАЯ
Зеленый чай по-китайски
Чай-пунш по-пекински
Жасминовый чай
Чай по-японски
Чай-пунш по-индийски
Чай-пунш по-кубински
Чай по-вьетнамски
Чай с молоком
Чай по-русски
Степной чай
Чай по-казахски
Праздничный чай по-киргизски
Пасечный чай по-грузински
"Самоварная песенка"
Апельсиновый айс-чай
Чай-лимонад
Чай с шампанским по-русски
Яичный чай-пунш
Чайный пунш
Чай по-английски
Чай по-монгольски
Высокогорный чай
Высокогорный чай по-шотландски
Молочный чай по-шотландски
Молочный чай по-голландски
Яичный чай
Чай с молоком по-индийски
Фруктовый чай
Лимонный чай
Витаминный чай
Яблочный чай
Клубничный чай
Чай с соком красной смородины
Чай с соком черной смородины
Чай с лимоном
Холодный чай со специями
Чай-кобблер
Чай-гляссе
Липовый чай
Чай из облепихи
КАКОЙ ЖЕ ЗАВТРАК БЕЗ КОФЕ?
РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ ПРОТИВ КОФЕ
Кофе
Черный кофе
Кофе по-турецки
Как приготовить кофе в домашних условиях
Кофе с молоком или сливками
Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
Кофе с мороженым (гляссе)
Кофе по-турецки
Кофе мокко по-турецки
Кофе по-турецки с яичным желтком
Кофе мокко по-арабски
Кофе "Африка"
Кофе "Индия"
Кофе по-румынски
Кофе по-венгерски
Кофе "Ориент"
Кофе по-казацки
БЛЮДА К ЧАЮ И КОФЕ
Пирог с черешней и белковой пеной
Песочный пирог с земляникой
Пирог со сливами
Пирог "Шарлотка" с яблоками
Пудинг из ржаных сухарей
Бисквитный торт на сметане
Лимонный бисквит
Торт без выпечки
Хворост
Сухой торт
Пирожки печеные
Вафли за пять минут
Сладкие вафли
Нежные вафли
Рассыпчатые вафли с корицей
Рейнские вафли с корицей
Рассыпчатое печенье
Пудинг "Ковлей" (по-английски)
Пудинг морковный с яблоками
Яблоки в тесте
Пончики из рыбного теста
Домашняя коврижка
Ватрушка
Фрукты панированные
Пампушки из творога
Рулет с черешней или абрикосами
Картофельные кныдли с абрикосами
Фруктовый торт
Крученый тянутый пирог с брынзой
Чебуреки
Пироги
Пирог с рыбой и рисом
Пирог с рисом и яйцами
Пирог с квашеной капустой
Тот же пирог с начинкой из свежей капусты
Рулет с маком
Печенье
Пироги с черешней. Один рецепт - для пирожных и пирога
Пудинг с ананасовым соком
Пирог с черешней
Черные пряники (из русской кухни)
Яблочный пай
Шарлотка
Кекс
Печенье для чая
Сладкоежкам
Полезные советы начинающим пирожникам
"С чего начинается Родина?" Ответ на этот вопрос знают все. А с чего начинается жизнь? Вы думаете с... э, нет, туг вы ошибаетесь. С этого начинается Жизнь с большой буквы, а простая обыденная повседневная жизнь начинается поутру, с завтрака. Солнышко своими первыми лучами дает позавтракать травке, пчелки вылетают за утренней порцией пыльцы, птички поют, поздравляя себя с новым поколением мошек, и всякие там ребята, зверята и прочие трулялята тычутся своим бесчисленным мамкам в вымя.
И поэтому завтрак был есть и останется важнейшим общечеловеческим ритуалом. Важнее, чем свадьбы, дни рождения и получки. И ведь обратите внимание, как мы сами, того подчас не замечая, торжественно готовимся к каждому завтраку, как чистимся-моемся, готовим желудок, зубы и полость рта к блаженному моменту принятия первой пищи.
"Как полопаешь, так и потопаешь", говорит пословица, то есть имеется тут в виду конечно слово "поработаешь".
От того, какой у нас сегодня завтрак зависит не только настроение на весь день, но и наши успехи в учении или труде, Плохо позавтракал, недоел - к полудню на кого-нибудь накричишь, сорвешься, испортишь настроение себе и другому. Объелся - тоже плохо. Сидишь весь день скучный, дуешься на всех и на себя, только к полудню придет рабочее настроение, а тут на тебе незадачанастало время обедать! Опять - есть!?
Безмерно жаль нам тех людей, которые торопливо проглатывают что-то всухомятку, или покупают у метро какой-нибудь пончик. "Все это суета сует и всяческая суета", - писал один древний мудрец. И, разумеется, суета эта ни к чему хорошему не приводит.
Не позволяя своему организму вовремя перерабатывать вкусную, легко усвояемую, высококалорийную пищу, мы заставляем его работать на износ и тем самым провоцируем тьму болезней.
Ну как, убедил ли я вас в необходимости сейчас же сесть и позавтракать?
Так давайте же сделаем так, чтобы завтраки действительно скрашивали нашу полную тревог и треволнений жизнь - этому и служит наша незамысловатая книжка.
"Прочные" завтраки
Что мы подразумеваем под "прочным" завтраком? В русском народе слово "прочный" применительно к пище означает еду высококалорийную, легко усвояемую организмом, дающую человеку много сил и энергии для дальнейшей созидательной деятельности в течение дня, в том числе для тяжелой физической работы. Работяги не обойдутся чашечкой кофе с тостом, яичница с беконом - это другое дело.
Но не будем путать с ней Божий дар, а ведь этот дар - целый прекрасный огромный 24-часовый день.
Во многих местах утро начинается с каши и супа. Во всяком случае на Кавказе - это именно так.
Хаш
Основной утренней пищей множества кавказцев не только проживающих на самом Кавказе, но и живущих в России является "хаш" (так это блюдо называется по-азербайджански, он же "хаши" в грузинском и армянском произношении).
Съев в 5 часов утра тарелочку-другую наваристого хаша (лежебоки едят в 6, а позже эту пищу уже не употребляют) кавказец бодро отправляется на рынок и за полдня умудряется заработать больше денег, чем многие из нас за месяц.
Назвать хаш "горячим холодцом" - значит возвести клевету на это благородное блюдо, хотя, действительно, когда хаш постоит в холодильнике, из него выходит превосходный студень. С чего же начинается настоящий кавказский хаш. Основные его составляющие - это говяжьи (реже свиные или бараньи) ножки копытца. А также рульки, рубцы и иногда хвосты.
Вариант 1
На 1 порцию: ноги говяжьи - 200 г, рубец - 250 г, сычуг - 100 г, бульон 150 г, чеснок - 10 г, сало почечное - 20 г, масло сливочное - 10 г, хлеб белый - 25 г, молоко - 30 г, специи, соль.
В кастрюлю положить пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, не помешают нарезанные кусками рубец, сычуг. Все это припустить под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как бульон закипит и мясо выделит весь сок, постепенно влить кипяток и варить на маленьком огне в течение 5-6 часов, то есть до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За час-другой до готовности заложить замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. Отваренное мясо нарезать и добавить в ту же тарелку. К супу отдельно подать толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона (или уксуса).
Вариант 2
На 1 порцию: ноги говяжьи - 300 г или бараньи - 400г, рубец - 90г, соль.
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги, хвосты и рубцы вымочить в течение 5-6 часов в холодной (по возможности проточной) воде. Затем ноги порубить на куски и варить в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варить отдельно, заложить в бульон, полученный от варки ног и продолжать варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подать чеснок, толченный с солью.
Примечание. Мы погрешим против истины, если умолчим о том, что под хаш порой выпивается стаканчик-другой водки, однако на Кавказе такие возлияния никогда не перетекают в обед.
Мужужи (холодный густой грузинский
суп из субпродуктов)
Вариант 1
Ноги, свиные уши, хвосты 230 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, уксус винный 20 г, перец душистый 0,5 г, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2 г, соль.
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты заложить в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут.
Снять образовавшуюся пену. Затем мясные продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варить до готовности. Подать в холодном виде (бульон получается желеобразный).
Вариант 2
1 кг свинины, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 150 г винного уксуса, соль.
Свинину варить в кастрюле на среднем огне, нарезав кусками, с лавровым листом и душистым перцем. Когда мясо разварится, и бульон будет только покрывать его, добавить уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.
Охладить вместе с отваром.
Коркот армянский
На 80 г крупы: 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла; соль по вкусу.
Само слово "коркот" по-армянски означает "пшеничная крупа", от нее же получила название и популярная крестьянская пшенная каша. Это блюдо представляет собой хороший "прочный" крестьянский завтрак, придающий труженику запас энергии на весь день.
Пшеничную крупу перебрать, промыть, замочить в воде в течение 20-30 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь и продолжать варить коркот до готовности.
При подаче хорошо полить коркот маслом с обжаренным репчатым луком. Впрочем, не возбраняется добавлять в коркот и кусочки обжаренного сала для "прочности".
Русские каши
"Щи да каша - пища наша" - гласит старинная поговорка. Это традиционное блюдо русского утреннего стола издревле делилось на три вида - кашицы, (жидкие кашки), размазни (вязкие каши) и собственно каши (то есть каши крутые, рассыпчатые).
Один вид каши от другого отличается собственно лишь количеством жидкости, в которой она варится.
Чем больше воды (молока, бульона) добавлено в кашу, тем она жиже. Если в кашу заложено слишком много воды, то ее никак не удастся превратить из жидкой или вязкой в крутую, рассыпчатую. Поэтому очень важно правильно залить крупу водой. Для этого можно вначале легко припустить крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем слить лишнюю воду со слизью и доваривать кашу на молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. Для гречневой каши важно точно отмерить доливаемую в крупу воду. В гречневую крупу надо заливать воды по объему ровно вдвое больше, чем взято крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и т. д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и т. п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы ее ни варили.
Вкус каши будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего к кашам идет масло. Но масло не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Чаще же всего как добавки в каши употребляются молочные продукты - молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Мясо, рыба и горох обычно используются в кашицах (особенно рыба), яйца и грибы - в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.
К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для сладких каш, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в каши кладут черный и красный перец, петрушку, сельдерей, пастернак, чеснок, корицу, бадьян, цедру, мускатный орех, ваниль.
В качестве масел подходят почти все животные и растительные масла. Свиное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш традиционно использовали сливочное и топленое масла, а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках, а на плите - использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую с закругленным дном, типа котелков.
Жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.
Сименуха
300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3-4 яйца, 2 луковицы.
Сварить гречневую крупу, 100 г грибов, 3-4 яйца, поджарить в масле 2 луковицы.
Измельчить грибы, яйца, смешать с кашей, помешать и добавить: в постный день - 100 г макового или конопляного молока; в обычный - 100 г сливочного масла.
Червячки
300 г гречневой крупы, 1-2 луковицы, 100 г макового молока или сливочного масла.
Густо сварить 300 г гречневой крупы, кашу растереть на крупное решето. Сделать маковое молоко, как обычно. Подавать его к червячкам.
Путря
300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса.
На зимние посты - Пилиповку, Великий пост - готовили кашу из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса.
300 г гречневой муки насыпают в горшок с кипятком, варят до готовности в печи.
Заправляют путрю солодом, квасом.
Тетеря
400 г гречневой крупы, 80 г растопленного сливочного масла; для каши: 1 стакан пшена, 1-2 ст. ложки масла, шпик свиной соленый - 50 г, 2 луковицы, чеснок - 3-4 дольки, соль по вкусу.
Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет теплый серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту.
Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить, добавить 2 ложки постного или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной каши с маслом и солью. Смешать обе каши. Затолочь соленым шпиком с луком, чесноком. Лучше готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне или заправить хреном с хлебным квасом.
Кашица смоленская
1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Гурьевская каша с грецкими
орехами и вареньем
Орехи грецкие - 400 г, миндаль -100 г, сливки - 600 г, крупа манная - 1/3 стакана, сахар-песок - 3/4 стакана.
Отварить 400 г орехов и 20 шт. горького миндаля, очистить ядра, истолочь в молоке. 6 стаканов сливок влить в миску, поставить на малый огонь и снимать, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки.
Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупье, сварить жидкую кашу, всыпать в нее истолченные орехи, миндаль, 3/4 стакана сахара, размешать. Сделать на блюде рант из теста и положить ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, убрать фруктами и вареньем.
Картофельный шницель
На 7 картофелин: ломтик подсушенного хлеба, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки масла или маргарина.
Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1,5 см, вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитой с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре.
Подавая, посыпать тертым сыром.
Каша манная на миндальном молоке
Миндаль - 50 г, вода - 1,2 л, крупа манная - 3/4 стакана, сахар-песок - 50 г.
10 шт. горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать 3/4 стакана манки, варить до загустения как обычно.
Посыпать кашу сахаром, загладить лопаточкой, подрумянить 5-8 минут в духовке.
Каша пуховая
Крупа гречневая - 2 стакана, яйца - 2 шт., молоко - 4 стакана, масло сливочное - 50 г, сливки - 100 мл, корица - 0,5 г, ваниль - 0,5 г.
Два стакана гречневой крупы (ядрицы) перетереть с 2 яйцами, высушить, затем варить в 4 стаканах молока, прибавить ложку сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки.
Подать к ней сливок с желтками, корицей или ванилью.
Каша картофельная пуховая
Картофель - 1 кг, соль - 10 г, сахар-песок - 10 г, ваниль (корица) - 0,5 г, молоко миндальное (маковое) 50 г.
Отварить и протереть 1 кг картофеля, посолить.
Подать к каше сахар с корицей и ванилью, миндальное или маковое молоко.
Лемешка - каша из гречневой муки
Мука гречневая - 2 стакана, кипяток - 4,5 стакана, соль, сахар-песок - по 10 г, масло сливочное - 50 г.
На сковороде поджарить в печи 2 стакана гречневой муки, затем всыпать ее часто мешая, в 4,5 стакана кипятка. Добавить соли, сахара по вкусу.
Поставить в печь, подрумянить.
Подавать на стол с маслом.
Густая рисовая каша на молоке
Вода (молоко) - 1 л, рис - 1,5 стакана, масло сливочное - 50 г, соль, сахар - по 3-4 г, ваниль, корица - по 0,5 г, варенье, сироп - по вкусу.
Эту кашу в постные дни варят на воде, в скоромные - на бульоне или молоке. Взять 2 бутылки воды (молока), 1,5 стакана риса, кусок сливочного масла, сварить до мягкости, как обычно.
Посолить, подсахарить с ванилью или корицей. Залить сверху кашу на блюде вишневым, малиновым вареньем или клюквенным сиропом.
Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми шейками
Вода (молоко) - 1 л, рис - 1,5 стакана, масло сливочное - 50 г, соль, сахар - по 3-4 г, ваниль, корица - по 0,5 г, шоколад с сахаром - 50 г, шафран - 0,2 г, пармезан тертый - 2-4 ч. ложки, раковые шейки - 30-40 шт.
Готовится как и "Каша рисовая на молоке" (см. рецепт), только добавить: шоколад с сахаром, шафран, 2-4 ложки тёртого пармезана, 30-40 раковых шеек. Каша с пармезаном и раковыми шейками варится на мясном бульоне.
Каша рисовая, запеченная в тыкве
Тыква - 1,5-2 кг, рис - 1 стакан, сахар - 1/4 стакана, сметана - 1 стакан, масло сливочное - 100 г, корица - 0,5 г, изюм - 1 стакан, яйца - 5-6 шт., соль по вкусу.
Срезать верхушку 1-1,5-килограммовой тыквы, выбрать семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10-15 мм толщиной.
Отдельно отварить 1 стакан риса с 1/2 тыквенной массы, добавить сметаны, сливочного масла, толченной корицы, 1/4 стакана сахара, стакан кишмиша с коринкой, 5 желтков, 5-6 взбитых белков, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть срезанной крышкой, испечь в печи.
Овсянка на молоке с картофелем
Крупа овсяная - 1 стакан, молоко - 6 стаканов, масло сливочное - 1/2 ст. ложки, пюре картофельное - 1/2 стакана, соль, сахар, корица по вкусу.
Овсяную кашу варят на воде, бульоне или молоке. Соотношение жидкости берется следующее: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая.
1 стакан овсяной крупы сварить в 3 стаканах молока, долить еще 3 стакана кипящего молока, добавить корицы, соли, сахара по вкусу, сливочного ложки масла и пюре из картофеля. Все это размешать до гладкости.
Кашица белевская овсяная сладкая
2 стакана овсяных хлопьев "геркулес", 1 л воды, 0,5 л молока, 0,5 ч. ложки бадьяна, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки кориандра, 4 бутона гвоздики, 1 лимон (свежая цедра с лимона), 0,5 стакана сливок, 5-6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка соли.
В слегка подсоленной воде разварить "геркулес" до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть.
Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить неразварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все время помешивая, добавить через 10-15 минут сахар, а когда он разойдется, заправить пряностями, проварить 5-7 минут, влить сливки, размешать, снять с огня.
Каша из каштанов со взбитыми сливками
Каштаны вареные - 400 г, сахар-песок - 1 стакана, сливки - 1,5 стакана, ваниль - 0,5 г.
Протереть 400 г вареных каштанов с 1/2 стакана сахара-песка сквозь сито, добавить сливок.
Уложить ее не приминая, по краю круглого небольшого блюда, в середину налить 1 стакан густых сливок, смешанных перед подачей на стол, с 1/2 стакана сахара и ванилью.
Каша костромская ячневая с горохом
7,5 стакана ячневой крупы, 2 л. воды, 0,5 стакана гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки тимьяна или чабера, 3 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли.
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения каши. Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить 5 минут.
Кашица тихвинская гороховая
с проделом гречневым
0,5 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки топленого или подсолнечного масла.
Горох промыть, разварить в воде, ни в коем случае ее не подсаливая, и когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать гречневый продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.
Каша гречневая рассыпчатая
3 стакана воды, 1,5 стакана гречневой крупы-ядрицы, 2 луковицы, 2 яйца, 3-4 сухих белых гриба, 6-7 ст. ложек подсолнечного масла.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.
Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5-7 минут до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 минут. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить.
Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу, равномерно размешать.
Каша гречневая молочная
4,5 стакана молока, 2 стакана гречневой крупы-ядрицы, 0,5 стакана сливок.
Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного его выкипания, затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 минут в духовку.
Каша гречневая пуховая
2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сливок.
Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую молочную (см. выше). Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.
Каша ячневая размазня
2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 1,5 стакана творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни. Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять под крышкой 5 минут без нагрева, затем заправить маслом.
Каша овсяная
2 стакана овсяных хлопьев "геркулес", 0,75 л воды, 0,5 л молока, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки масла сливочного.
Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения, затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, опять варить до загустения, посолив.
Готовую кашу заправить маслом.
Каша рисово-овсяная рассыпчатая
1,5 стакана риса, 0,5 стакана овса, 0,7 л воды, 2 ч. ложки соли, 4-5 зубчиков чеснока, 4-5 ст. ложек подсолнечного или 75-100 г сливочного масла, I ст. ложка укропа.
Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде). Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-6 минут, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 минут, открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на слабом огне 3-4 минуты.
Каша рисовая рассыпчатая сладкая
7,5 стакана риса, 0,5 л воды, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки корицы или бадьяна, 3-4 ст. ложки сливочного масла.
Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.
Каша пшенная молочная
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
Каша пшенная (тыковник)
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 стакан тыквенного пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 1 яйцо.
Сварить пшенную молочную кашу (см. выше), смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко рубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.
Полбяная каша
1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла.
Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).
Кашу укутать и дать выстояться 30-40 минут, после чего заправить ее маслом и подать к столу.
Логаза
Горох - 400 г, бульон мясной - 200 мл, крупа ячменная - 400 г, шпик свиной соленый - 50 г, масло растительное - 50 г.
Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.
Растереть 400 г вареного гороха (фасоли), развести бульоном. Всыпать 400 г ячменной крупы, добавить шпика, соли, варить 20 минут. Кушают кашу с постным маслом, медом или сахаром.
Все из яйца
"Аb ovo" говорит древнеримская поговорка, подразумевая, что все в мире начинается от яйца. Так что по крайней мере для древних римлян вопрос что родилось раньше, курица или яйцо, был решен изначально. Мы же с нашей кулинарной горки полагаем, что этим выражением могла бы начинаться кулинарная книга Лукулла или Трималхиона.
Яйцо - спутник человеческого прогресса. Все живое любит полакомиться яйцами, но лишь человек подвергает их термической обработке. С развитием цивилизации яйца начали жарить, варить в гейзерных кипятках. Мы не ошибемся, если предположим, что яйцо и изобретение сковороды - были взаимно обусловлены. А поскольку самая естественная форма сковородки - круглая, нетрудно предположить, что после изобретения сковороды и яичницы наш дикий предок изобрел колесо.
И хотя зона применения яиц со времен первобытного человека безгранично расширилась, на вкус этот продукт ничем не изменился. Смеем полагать, что сейчас, лакомясь яичницей, вы ощущаете на языке точь-в-точь тот же вкус, который ощущали пророк Моисей, фараон Тутанхамон и император Клавдий.
Яичница со стручковой фасолью
Яиц - 3 шт., стручковой фасоли - 100 г, жира - 1 ст. ложка; соль - по вкусу.
Стручки фасоли очистить, вымыть, наломать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при сильном кипении. Через 15-20 минут откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем положить на разогретую сковороду с жиром, хорошо потушить и, залив взбитыми яйцами, обжарить.
Тава-кебаб (яичница с бараньими
биточками по-азербайджански)
Баранина - 150 г, сало баранье топленое - 30 г, уксус винный - 10 г, лук репчатый - 35 г, зелень мяты, кинзы, укроп - 20 г, яйца - 2 шт., сахар - 5 г, перец, соль.
Если не быть особенно дотошным, то это блюдо можно приготовить и с помощью обычных говяжьих котлет, однако чувство долга призывает нас дать полную классическую рецептуру этого экзотического блюда.
Битки из бараньего фарша, не панируя, обжаривают в жире, посыпают репчатым луком, заливают взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью и запекают. Можно добавить свежие помидоры, в таком случае сахар и уксус не требуются. Гарнируют зеленью.
Яичница с орехами
Яйца - 2 шт., масло - 10-15 г, очищенные грецкие орехи 30 г, лимон и соль - по вкусу.
Яйца хорошо взбить, добавить соль, толченые грецкие орехи, перемешать, налить на разогретую сковороду с маслом и обжарить.
Подать на той же сковороде; отдельно подать ломтики лимона.
Яичница с баклажанами
На 4 яйца - 1 баклажан, 20 г жира, зелень.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тоненькими кружками, вымочить минут 10-15 в холодной подсоленной воде, уложить в один слой на сковороду с горячим жиром и прожарить с обеих сторон.
А. Вкусный
А что у нас на завтрак?
Cодержание
"Прочные" завтраки
Хаш
Мужужи (холодный густой грузинский суп из субпродуктов)
РУССКИЕ КАШИ
Сименуха
Червячки
Путря
Тетеря
Кашица смоленская
Гурьевская каша с грецкими орехами и вареньем
Картофельный шницель
Каша пуховая
Каша картофельная пуховая
Каша рисовая, запеченная в тыкве
Овсянка на молоке с картофелем
Кашица белевская овсяная сладкая
Каша из каштанов со взбитыми сливками
Каша костромская ячневая с горохом
Кашица тихвинская гороховая с проделом гречневым
Каша гречневая рассыпчатая
Каша гречневая молочная
Каша гречневая пуховая
Каша ячневая размазня
Каша овсяная
Каша рисово-овсяная рассыпчатая
Каша рисовая рассыпчатая сладкая
Каша пшенная молочная
Каша пшенная (тыковник)
Полбяная каша
Логаза
ВСЕ ИЗ ЯЙЦА
Яичница со стручковой фасолью
Тава-кебаб (яичница с бараньими биточками по-азербайджански)
Яичница с орехами
Яичница с баклажанами
Яичница с брынзой
Омлет с брынзой
Яичница с сыром сулугуни
Яичница с помидорами
Яичница с грибами
Яйца с рисом и грибами
Омлет с клубникой или малиной
Яичница с зеленым луком
Яйца с орехами и гранатом
Яйца в молоке
Яйца с сосисками под соусом
А ВОТ КОМУ ОЛАДУШКИ!..
Блинчики с курятиной
Блинчики с грибами
Русские блины
Блинчики с творогом
Блинчики
Блинчики с грибной начинкой
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
Блины со сливовым соусом
Пирожки блинчатые жареные
Яблочные блинчики
Блинчики с начинкой
Лепешки с сыром
Сдобные лепешки
Лепешки с пшенной кашей
Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте
Налистники
Налистники с творогом
Блинчики с творожной начинкой
Блинчики, фаршированные орехами
Блины из капусты
ОЛАДЬИ - ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ВЗРОСЛЫХ И МАЛЫШЕЙ
Драники
Тесто для оладьев
Кислые оладьи
Тонкие оладьи
Оладьи из риса или из манных круп
Оладьи с яблоками
Яблочные оладьи (белорусская кухня)
Оладьи с тыквой, кабачками или морковные
Морковные оладьи
Капустные оладьи
Оладьи с миндалем
Оладьи из творога
Оладьи картофельные
Оладьи из блинов
Английские оладьи
Французские оладьи
Берлинские оладьи
Оладьи яблочные
Оладьи с пряностями
Оладьи скорые на кефире
Оладьи с яблоками
Оладьи со свежей капустой
Оладьи с тыквой
Оладьи постные
Оладьи манные
Оладьи из "геркулеса"
Оладьи городские
Оладьи с изюмом
Оладьи с яблочное начинкой
Оладьи картофельные, фаршированные грибами
Оладьи картофельные со свининой
Оладьи картофельные, фаршированные мясом
Оладьи из вареного картофеля
Сдобные лепешки
Оладьи из сыра
Оладьи тыквенные
Вьетнамский нэм, или блинчики из рисовой бумаги
Сдобные лепешки
БУТЕРБРОДЫ
Бутерброд с колбасой или ветчиной
"Гамбургер" по-кисловодски
Бутерброд с сардинами
Бутерброд с телятиной, языком заливными
Бутерброд с мясным ассорти
Бутерброд с мясом цыпленка
Бутерброды с "пикантной смесью"
Бутерброд с горячей начинкой
Бутерброд, запеченный по-итальянски
Хлебички по-чешски
Бутерброд с сыроежками
Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой
Бутерброды горячие типа "тост"
Бутерброд "Пикантный"
Бутерброды со скумбрией и орехами
Бутерброды со скумбрией и лимоном
Бутерброды со шпротами
Бутерброды с сайрой и яблоками
Бутерброды с икрой минтая
Бутерброды с сельдью
Бутерброды с брынзой и редисом
Бутерброд с петрушкой
Бутерброд с грибами
Бутерброды с брынзой
Маленькие бутербродики с брынзой
Бутерброды острые
Гренки по-английски
Гренки с грибами
Гренки с яйцами и шпигом
Гренки с сыром
Гренки из ржаного хлеба с чесночком
Гренки с сосисками
Тартинки с ветчиной
Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
Тартинки с жареной ветчиной и луком
Тартинки с телячьими мозгами
Тартинки с мозгами по-английски
Тартинки с костным мозгом
Тартинки с говядиной
Тартинки со свининой
Тартинки с жареной свининой и луком
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Тартинки с бараниной
Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
Тартинки с солониной
Тартинки с языком
Тартинки с горячими котлетами (говяжьими)
Тартинки с котлетами, сыром и томатами
Тартинки с мясным фаршем
Тартинки с сосисками, сыром и томатами
Тартинки с рубленым шницелем и луком
Тартинки из телятины с сыром
Тартинки с курицей в сырном соусе
Тартинки с паштетом из печени
Тартинки с почками
Тартинки с сыром по-венгерски
Тартинки с запеченным сыром
Тартинки с сыром и пивом
Тартинки с омлетом и зеленым луком
Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом
Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
Бутерброды с курицей, беконом (колбасой), луком и томатами
Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами
Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком
Греночки к супам-пюре
Гренки с мясным фаршем и пармезаном
Тартинки с орешками
Шпроты в слойке по-московски
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Форшмак овощной
Форшмак грибной
Грибы с сыром и сметаной
Картофельные котлеты с грибной подливкой
Картофель запеченный
Картофельные ватрушки
Картофельная кулебяка
Салат из картофеля с зеленью
Картофельные оладьи
Блюда из тыквы
Тыквенная каша
Малай запеканка из кукурузной муки с тыквой
Совсем селедочный форшмак из... свежей капусты
Запеканка из шпината
Картофельная запеканка
Несколько советов готовящим овощи
АППЕТИТНЫЕ СЫРНОСТИ
Паштет из брынзы с орехами и чесноком
Сырные хлебцы
Закуска из брынзы
Хлебная запеканка с брынзой
Панированная брынза
Фантазия на тему "Хачапури".
Хачапури слоеные
Говяжьи полоски с сыром
Котлеты в томатном соусе с сыром
Закуска оригинальная творожная
"Яйца" из творога
Шарики сырные (по-французски)
Творог с томатом и зеленью
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза с рисом и сметаной
Брынза с маслом и орехами
Брынза с маслом и чесноком.
Брынза с маслом и яйцом
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр с орехами и сметаной
Сыр под майонезом
Сыр с рисом и майонезом
Творожные шарики цветные
Закуска с сыром
Салат "Новинка"
Конверты с камамбером
Сырный бисквит
Слоеный пирог с брынзой
Пикантный сырок из брынзы
Маленькие пирожки с брынзой
Жареный картофель с брынзой
Полезные советы о сыре
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПАСТЫ
Из творога с зеленым луком
Из творога с перцем и чесноком
Из сыра и крутого яйца
Из жареного мяса с яйцами
Из отварного мяса с майонезом
Крем из брынзы
Зеленое масло
Килечное масло
Селедочное масло
Анчоусовое масло
Сардиновое масло
Раковое масло
Масло с сыром "рокфор"
Масло с горчицей
Масло с трюфелями
Чесночное масло
Масло икорное
Миндальное масло
Масло селедочное с луком
Масло с рыбой горячего копчения
Масло креветочное
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло креветочное с сыром
Масло, взбитое с кальмарами
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло с морским гребешком и сыром
Масло с морской капустой и пассерованной морковью
Масло с морской капустой и творогом
Масло с морской капустой и сметаной
Сырное масло
Масло с томатом
Масло с хреном
БЛЮДА ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
Шоколадный кекс
Каравай из черствого белого хлеба
Пудинг из черствой булки
Тертый хлеб со взбитыми сливками
Пудинг из ржаного хлеба со сметаной
Каравай из белого хлеба
Тертый ржаной хлеб с брусничным вареньем
Сухари белые, запеченные с яблоками
Запеканка с творогом и морковью
Запеченный хлеб с сыром
Хлебный пирог
Торт с творогом
СУП НА ЗАВТРАК
Молочный
Лимонный
Хлебно-молочный
Английский
Из овсяных хлопьев с яблоками
Пестрый
СЕЛЕДОЧКА НА ЗАВТРАК
Рекомендуем несколько рецептов
Сельдь с яйцом
Сельдь "под шубой"
Сельдь с картофелем
Сельдь со свежими овощами
Селедочные трубочки с помидором
ОРИГИНАЛЬНЫЕ МАЗАНКИ
"Первые ласточки"
Зеленый лук с орехами
Грибные мазанки
Майонез с ревенем
Майонез с огурцами и цветками одуванчика
Майонез с плавленным сыром и щавелем
Паштет из грибов
Паштет печеночный
Паштет в желе
Блюда из соленой сельди
Сельдь, тушенная с помидорами и луком
Котлеты из сельди
Сельдь в сметанно-томатном соусе
Запеканка
Закуска из сельди впрок
Сельдь рубленая
Селедочная икра
КАКОЙ ЖЕ ЗАВТРАК БЕЗ ЧАЯ?
Как чай заваривать
Как чай подавать
Как чай хранить
РЕЦЕПТЫ ХОРОШЕГО И РАЗНОГО ЧАЯ
Зеленый чай по-китайски
Чай-пунш по-пекински
Жасминовый чай
Чай по-японски
Чай-пунш по-индийски
Чай-пунш по-кубински
Чай по-вьетнамски
Чай с молоком
Чай по-русски
Степной чай
Чай по-казахски
Праздничный чай по-киргизски
Пасечный чай по-грузински
"Самоварная песенка"
Апельсиновый айс-чай
Чай-лимонад
Чай с шампанским по-русски
Яичный чай-пунш
Чайный пунш
Чай по-английски
Чай по-монгольски
Высокогорный чай
Высокогорный чай по-шотландски
Молочный чай по-шотландски
Молочный чай по-голландски
Яичный чай
Чай с молоком по-индийски
Фруктовый чай
Лимонный чай
Витаминный чай
Яблочный чай
Клубничный чай
Чай с соком красной смородины
Чай с соком черной смородины
Чай с лимоном
Холодный чай со специями
Чай-кобблер
Чай-гляссе
Липовый чай
Чай из облепихи
КАКОЙ ЖЕ ЗАВТРАК БЕЗ КОФЕ?
РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ ПРОТИВ КОФЕ
Кофе
Черный кофе
Кофе по-турецки
Как приготовить кофе в домашних условиях
Кофе с молоком или сливками
Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
Кофе с мороженым (гляссе)
Кофе по-турецки
Кофе мокко по-турецки
Кофе по-турецки с яичным желтком
Кофе мокко по-арабски
Кофе "Африка"
Кофе "Индия"
Кофе по-румынски
Кофе по-венгерски
Кофе "Ориент"
Кофе по-казацки
БЛЮДА К ЧАЮ И КОФЕ
Пирог с черешней и белковой пеной
Песочный пирог с земляникой
Пирог со сливами
Пирог "Шарлотка" с яблоками
Пудинг из ржаных сухарей
Бисквитный торт на сметане
Лимонный бисквит
Торт без выпечки
Хворост
Сухой торт
Пирожки печеные
Вафли за пять минут
Сладкие вафли
Нежные вафли
Рассыпчатые вафли с корицей
Рейнские вафли с корицей
Рассыпчатое печенье
Пудинг "Ковлей" (по-английски)
Пудинг морковный с яблоками
Яблоки в тесте
Пончики из рыбного теста
Домашняя коврижка
Ватрушка
Фрукты панированные
Пампушки из творога
Рулет с черешней или абрикосами
Картофельные кныдли с абрикосами
Фруктовый торт
Крученый тянутый пирог с брынзой
Чебуреки
Пироги
Пирог с рыбой и рисом
Пирог с рисом и яйцами
Пирог с квашеной капустой
Тот же пирог с начинкой из свежей капусты
Рулет с маком
Печенье
Пироги с черешней. Один рецепт - для пирожных и пирога
Пудинг с ананасовым соком
Пирог с черешней
Черные пряники (из русской кухни)
Яблочный пай
Шарлотка
Кекс
Печенье для чая
Сладкоежкам
Полезные советы начинающим пирожникам
"С чего начинается Родина?" Ответ на этот вопрос знают все. А с чего начинается жизнь? Вы думаете с... э, нет, туг вы ошибаетесь. С этого начинается Жизнь с большой буквы, а простая обыденная повседневная жизнь начинается поутру, с завтрака. Солнышко своими первыми лучами дает позавтракать травке, пчелки вылетают за утренней порцией пыльцы, птички поют, поздравляя себя с новым поколением мошек, и всякие там ребята, зверята и прочие трулялята тычутся своим бесчисленным мамкам в вымя.
И поэтому завтрак был есть и останется важнейшим общечеловеческим ритуалом. Важнее, чем свадьбы, дни рождения и получки. И ведь обратите внимание, как мы сами, того подчас не замечая, торжественно готовимся к каждому завтраку, как чистимся-моемся, готовим желудок, зубы и полость рта к блаженному моменту принятия первой пищи.
"Как полопаешь, так и потопаешь", говорит пословица, то есть имеется тут в виду конечно слово "поработаешь".
От того, какой у нас сегодня завтрак зависит не только настроение на весь день, но и наши успехи в учении или труде, Плохо позавтракал, недоел - к полудню на кого-нибудь накричишь, сорвешься, испортишь настроение себе и другому. Объелся - тоже плохо. Сидишь весь день скучный, дуешься на всех и на себя, только к полудню придет рабочее настроение, а тут на тебе незадачанастало время обедать! Опять - есть!?
Безмерно жаль нам тех людей, которые торопливо проглатывают что-то всухомятку, или покупают у метро какой-нибудь пончик. "Все это суета сует и всяческая суета", - писал один древний мудрец. И, разумеется, суета эта ни к чему хорошему не приводит.
Не позволяя своему организму вовремя перерабатывать вкусную, легко усвояемую, высококалорийную пищу, мы заставляем его работать на износ и тем самым провоцируем тьму болезней.
Ну как, убедил ли я вас в необходимости сейчас же сесть и позавтракать?
Так давайте же сделаем так, чтобы завтраки действительно скрашивали нашу полную тревог и треволнений жизнь - этому и служит наша незамысловатая книжка.
"Прочные" завтраки
Что мы подразумеваем под "прочным" завтраком? В русском народе слово "прочный" применительно к пище означает еду высококалорийную, легко усвояемую организмом, дающую человеку много сил и энергии для дальнейшей созидательной деятельности в течение дня, в том числе для тяжелой физической работы. Работяги не обойдутся чашечкой кофе с тостом, яичница с беконом - это другое дело.
Но не будем путать с ней Божий дар, а ведь этот дар - целый прекрасный огромный 24-часовый день.
Во многих местах утро начинается с каши и супа. Во всяком случае на Кавказе - это именно так.
Хаш
Основной утренней пищей множества кавказцев не только проживающих на самом Кавказе, но и живущих в России является "хаш" (так это блюдо называется по-азербайджански, он же "хаши" в грузинском и армянском произношении).
Съев в 5 часов утра тарелочку-другую наваристого хаша (лежебоки едят в 6, а позже эту пищу уже не употребляют) кавказец бодро отправляется на рынок и за полдня умудряется заработать больше денег, чем многие из нас за месяц.
Назвать хаш "горячим холодцом" - значит возвести клевету на это благородное блюдо, хотя, действительно, когда хаш постоит в холодильнике, из него выходит превосходный студень. С чего же начинается настоящий кавказский хаш. Основные его составляющие - это говяжьи (реже свиные или бараньи) ножки копытца. А также рульки, рубцы и иногда хвосты.
Вариант 1
На 1 порцию: ноги говяжьи - 200 г, рубец - 250 г, сычуг - 100 г, бульон 150 г, чеснок - 10 г, сало почечное - 20 г, масло сливочное - 10 г, хлеб белый - 25 г, молоко - 30 г, специи, соль.
В кастрюлю положить пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, не помешают нарезанные кусками рубец, сычуг. Все это припустить под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как бульон закипит и мясо выделит весь сок, постепенно влить кипяток и варить на маленьком огне в течение 5-6 часов, то есть до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За час-другой до готовности заложить замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. Отваренное мясо нарезать и добавить в ту же тарелку. К супу отдельно подать толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона (или уксуса).
Вариант 2
На 1 порцию: ноги говяжьи - 300 г или бараньи - 400г, рубец - 90г, соль.
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги, хвосты и рубцы вымочить в течение 5-6 часов в холодной (по возможности проточной) воде. Затем ноги порубить на куски и варить в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варить отдельно, заложить в бульон, полученный от варки ног и продолжать варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подать чеснок, толченный с солью.
Примечание. Мы погрешим против истины, если умолчим о том, что под хаш порой выпивается стаканчик-другой водки, однако на Кавказе такие возлияния никогда не перетекают в обед.
Мужужи (холодный густой грузинский
суп из субпродуктов)
Вариант 1
Ноги, свиные уши, хвосты 230 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, уксус винный 20 г, перец душистый 0,5 г, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2 г, соль.
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты заложить в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут.
Снять образовавшуюся пену. Затем мясные продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варить до готовности. Подать в холодном виде (бульон получается желеобразный).
Вариант 2
1 кг свинины, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 150 г винного уксуса, соль.
Свинину варить в кастрюле на среднем огне, нарезав кусками, с лавровым листом и душистым перцем. Когда мясо разварится, и бульон будет только покрывать его, добавить уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.
Охладить вместе с отваром.
Коркот армянский
На 80 г крупы: 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла; соль по вкусу.
Само слово "коркот" по-армянски означает "пшеничная крупа", от нее же получила название и популярная крестьянская пшенная каша. Это блюдо представляет собой хороший "прочный" крестьянский завтрак, придающий труженику запас энергии на весь день.
Пшеничную крупу перебрать, промыть, замочить в воде в течение 20-30 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь и продолжать варить коркот до готовности.
При подаче хорошо полить коркот маслом с обжаренным репчатым луком. Впрочем, не возбраняется добавлять в коркот и кусочки обжаренного сала для "прочности".
Русские каши
"Щи да каша - пища наша" - гласит старинная поговорка. Это традиционное блюдо русского утреннего стола издревле делилось на три вида - кашицы, (жидкие кашки), размазни (вязкие каши) и собственно каши (то есть каши крутые, рассыпчатые).
Один вид каши от другого отличается собственно лишь количеством жидкости, в которой она варится.
Чем больше воды (молока, бульона) добавлено в кашу, тем она жиже. Если в кашу заложено слишком много воды, то ее никак не удастся превратить из жидкой или вязкой в крутую, рассыпчатую. Поэтому очень важно правильно залить крупу водой. Для этого можно вначале легко припустить крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем слить лишнюю воду со слизью и доваривать кашу на молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. Для гречневой каши важно точно отмерить доливаемую в крупу воду. В гречневую крупу надо заливать воды по объему ровно вдвое больше, чем взято крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и т. д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и т. п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы ее ни варили.
Вкус каши будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего к кашам идет масло. Но масло не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Чаще же всего как добавки в каши употребляются молочные продукты - молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Мясо, рыба и горох обычно используются в кашицах (особенно рыба), яйца и грибы - в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.
К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для сладких каш, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в каши кладут черный и красный перец, петрушку, сельдерей, пастернак, чеснок, корицу, бадьян, цедру, мускатный орех, ваниль.
В качестве масел подходят почти все животные и растительные масла. Свиное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш традиционно использовали сливочное и топленое масла, а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках, а на плите - использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую с закругленным дном, типа котелков.
Жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.
Сименуха
300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3-4 яйца, 2 луковицы.
Сварить гречневую крупу, 100 г грибов, 3-4 яйца, поджарить в масле 2 луковицы.
Измельчить грибы, яйца, смешать с кашей, помешать и добавить: в постный день - 100 г макового или конопляного молока; в обычный - 100 г сливочного масла.
Червячки
300 г гречневой крупы, 1-2 луковицы, 100 г макового молока или сливочного масла.
Густо сварить 300 г гречневой крупы, кашу растереть на крупное решето. Сделать маковое молоко, как обычно. Подавать его к червячкам.
Путря
300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса.
На зимние посты - Пилиповку, Великий пост - готовили кашу из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса.
300 г гречневой муки насыпают в горшок с кипятком, варят до готовности в печи.
Заправляют путрю солодом, квасом.
Тетеря
400 г гречневой крупы, 80 г растопленного сливочного масла; для каши: 1 стакан пшена, 1-2 ст. ложки масла, шпик свиной соленый - 50 г, 2 луковицы, чеснок - 3-4 дольки, соль по вкусу.
Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет теплый серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту.
Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить, добавить 2 ложки постного или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной каши с маслом и солью. Смешать обе каши. Затолочь соленым шпиком с луком, чесноком. Лучше готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне или заправить хреном с хлебным квасом.
Кашица смоленская
1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Гурьевская каша с грецкими
орехами и вареньем
Орехи грецкие - 400 г, миндаль -100 г, сливки - 600 г, крупа манная - 1/3 стакана, сахар-песок - 3/4 стакана.
Отварить 400 г орехов и 20 шт. горького миндаля, очистить ядра, истолочь в молоке. 6 стаканов сливок влить в миску, поставить на малый огонь и снимать, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки.
Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупье, сварить жидкую кашу, всыпать в нее истолченные орехи, миндаль, 3/4 стакана сахара, размешать. Сделать на блюде рант из теста и положить ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, убрать фруктами и вареньем.
Картофельный шницель
На 7 картофелин: ломтик подсушенного хлеба, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки масла или маргарина.
Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1,5 см, вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитой с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре.
Подавая, посыпать тертым сыром.
Каша манная на миндальном молоке
Миндаль - 50 г, вода - 1,2 л, крупа манная - 3/4 стакана, сахар-песок - 50 г.
10 шт. горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать 3/4 стакана манки, варить до загустения как обычно.
Посыпать кашу сахаром, загладить лопаточкой, подрумянить 5-8 минут в духовке.
Каша пуховая
Крупа гречневая - 2 стакана, яйца - 2 шт., молоко - 4 стакана, масло сливочное - 50 г, сливки - 100 мл, корица - 0,5 г, ваниль - 0,5 г.
Два стакана гречневой крупы (ядрицы) перетереть с 2 яйцами, высушить, затем варить в 4 стаканах молока, прибавить ложку сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки.
Подать к ней сливок с желтками, корицей или ванилью.
Каша картофельная пуховая
Картофель - 1 кг, соль - 10 г, сахар-песок - 10 г, ваниль (корица) - 0,5 г, молоко миндальное (маковое) 50 г.
Отварить и протереть 1 кг картофеля, посолить.
Подать к каше сахар с корицей и ванилью, миндальное или маковое молоко.
Лемешка - каша из гречневой муки
Мука гречневая - 2 стакана, кипяток - 4,5 стакана, соль, сахар-песок - по 10 г, масло сливочное - 50 г.
На сковороде поджарить в печи 2 стакана гречневой муки, затем всыпать ее часто мешая, в 4,5 стакана кипятка. Добавить соли, сахара по вкусу.
Поставить в печь, подрумянить.
Подавать на стол с маслом.
Густая рисовая каша на молоке
Вода (молоко) - 1 л, рис - 1,5 стакана, масло сливочное - 50 г, соль, сахар - по 3-4 г, ваниль, корица - по 0,5 г, варенье, сироп - по вкусу.
Эту кашу в постные дни варят на воде, в скоромные - на бульоне или молоке. Взять 2 бутылки воды (молока), 1,5 стакана риса, кусок сливочного масла, сварить до мягкости, как обычно.
Посолить, подсахарить с ванилью или корицей. Залить сверху кашу на блюде вишневым, малиновым вареньем или клюквенным сиропом.
Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми шейками
